Panes deliciosos

Panes deliciosos

cocina

del

mundo

Título original Breads to Impress. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-48-7

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Panes deliciosos

CONTENIDO TÉCNICAS 6

RECETAS 8 Pan de patatas 8 Focaccia con tomates 10 Pretzels con salchicha 12 Pan de campo integral 15 Pan de queso 16 Pan de masa agria 18 Challah 20 Pan de espiga 23 Pan de centeno artesanal 24 Fougasse 26 Pan de finas hierbas y aceitunas 28 Pan de soda americano 31 Pan de nueces y romero 32 Pan de leche 34 Pan siciliano 36 Panecillos integrales con semillas de hinojo 39 Chapata de aceitunas y pimientos 40 Bagels 42 Pan rápido de calabaza 44 Picos 47 Pan de centeno con avellanas y uvas pasas 48 Grissini 50 Pan de chirivía y parmesano 52

Panecillos de masa agria 55 Chapata 56 Baguette integral 58 Focaccia de romero 60 Pan de maíz anadama 63 Guirnalda de panecillos rellenos con pesto 64 Trenzas de pacana, especias y pasas 66 Grissini envueltos en jamón 68 Pan blanco 71 Pretzels 72 Pan multicereales 74 Trenza (Hefezopf) 76 Ficelles 79 Pumpernickel 80 Panecillos de albaricoque y semillas 82 Focaccia de moras 84 Pan de té 87 Pan de chocolate 88 Barm brack 90 Schiacciata de uvas 92 GLOSARIO 94 ÍNDICE 95

Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante.

Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.

Indica que se necesita equipo especial.

Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.

Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.

Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.

Pan de soda americano Este pan dulce clásico es apropiado para la merienda.

INGREDIENTES 400 g de harina, más un poco adicional 1 cucharadita de sal fina 2 cucharaditas de levadura en polvo 50 g de azúcar blanquilla 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

50 g de mantequilla refrigerada, en cubos 100 g de uvas pasas 150 ml de suero de leche 1 huevo

PREPARACIÓN 1 Precaliente el horno a 180 °C. Mezcle en un cuenco la harina, la sal, la levadura, el azúcar y las semillas de alcaravea (si las usa). Frote con la mantequilla hasta formar migas. Añada las uvas pasas y mezcle bien.

2 Bata el suero con el huevo. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierta el suero y la mantequilla, removiendo hasta incorporarlos. Use las manos al final para formar una masa suelta y blanda.

3 Amásela sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa. Forme un círculo de 15 cm de diámetro y haga encima un corte en forma de cruz, para que el pan crezca fácilmente al hornearlo.

4 Disponga la masa sobre una placa de hornear, forrada con papel sulfurizado, y cueza en el centro del horno de 50 a 55 minutos, hasta que el pan crezca y se dore. Páselo a una rejilla y déjelo enfriar al menos 10 minutos antes de servir.

1 pan

Prep. 10-15 min • Cocción 50-55 min

Hasta 8 semanas

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Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.

Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado.

Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!

ISBN 978-84-15317-48-7

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

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