Page 1

Galletas y bocaditos

cocina

del

mundo


Título original Biscuits and Traybakes. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-46-3

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.


Galletas y bocaditos


CONTENIDO TÉCNICAS 6

RECETAS 8 Galletas de vainilla 8 Brownies de chocolate y avellanas 10 Florentinas 12 Mantecada de chocolate y caramelo 15 Pastas de mantequilla 16 Brandy snaps 18 Besitos de café 20 Galletas de copos de avena 23 Hombrecitos de jengibre 24 Flapjacks de avena y dátiles 26 Pastel de frambuesa, limón y almendras 28 Tejas 31 Galletas ricas en chocolate 32 Pastas alemanas 34 Galletas con pepitas de chocolate 36 Spitzbuben 39 Sequillos 40 Blondies de chocolate blanco y nuez del Brasil 42 Galletas de avena con avellanas y pasas 44 Lenguas de gato 47 Pastas de vainilla alemanas 48 Galletas de mantecada 50 Galletas de chocolate blanco y macadamia 52 Brownies de caramelo 55

Flapjacks de frambuesa 56 Galletas de avena, pistachos y arándanos 58 Sablés de frambuesa 60 Pastas suecas especiadas 63 Turrón de chocolate 64 Blondies de chocolate blanco y macadamia 66 Galletas de jengibre y almendras 68 Sequillos de pistachos y naranja 71 Tejas de almendra 72 Mantecada com migas de albaricoque 74 Barras crujientes de tres chocolates 76 Brownies de cerezas ácidas y chocolate 79 Bizcocho de manzana con caramelo 80 Mantecadas de pacana 82 Pastel de galletas de chocolate 84 Lingotes de almendra 87 Palitos de queso 88 Pastas de parmesano y romero 90 Pastas de stilton y nuez 92

GLOSARIO 94 ÍNDICE 95

Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante. Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.

Indica que se necesita equipo especial. Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.

Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.

Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.


Tejas La masa para las tejas es muy fácil de hacer, sin embargo, darle forma exige destreza. He aquí algunas ideas. INGREDIENTES 50 g de mantequilla ablandada 50 g de azúcar lustre tamizado 1 huevo batido 50 g de harina aceite vegetal, para engrasar 1 Precaliente el horno a 200 °C. Bata la mantequilla y el azúcar con la batidora. Añada el huevo y bata bien. Tamice encima la harina y mezcle con una cuchara metálica. 2 Reparta la masa en bandejas antiadherentes; de 2 a 4 cucharadas por bandeja. Con el dorso de una cuchara mojada, aplánelas dándoles unos 8 cm de diámetro. Para otras formas, corte plantillas de papel siliconado. Haga estrellas o círculos ondulados. Ponga las plantillas sobre la bandeja y esparza una cucharada de masa dentro de cada una. 3 Hornee de 5 a 7 minutos en la parte alta del horno, hasta que los bordes se doren ligeramente. Levante las tejas con una espátula y deles forma enseguida, antes de que se endurezcan. 4 Colóquelas sobre un rodillo engrasado. Si es preciso, hornee 1 minuto más. Para un cestillo, presione la galleta sobre la base de un cuenco pequeño invertido engrasado. Con las manos u otro cuenco, sujete la teja 1 minuto, hasta que empiece a endurecerse. Para una espiral, enrolle una teja rectangular en el mango engrasado de una cuchara de madera. 5 Deje enfriar las tejas de 2 a 3 minutos, antes de separarlas con cuidado del rodillo. Póngalas sobre una rejilla para que se enfríen y se sequen completamente. Es mejor comerlas el mismo día.

15 unidades

Prep. 15 min • Cocción 5-7 min

31


Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.

Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado. Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!

ISBN 978-84-15317-46-3

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

Descubre más en

www.dk.com

Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable

9

788415 317463

Galletas y bocaditos  

Cocina del mundo

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you