apresentação

Apresentamos neste livro receitas saudáveis para atletas, desportistas e pessoas que praticam exercícios físicos regulares, aliando gastronomia e nutrição esportiva.

No desenvolvimento das preparações, aplicamos os princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira, ou seja, priorizamos a utilização de alimentos in natura e minimamente processados. Ervas e especiarias foram exploradas com o intuito de fornecer sabor às preparações; em contrapartida, óleos, gorduras, sal e açúcar foram utilizados em quantidades reduzidas.

Após o preparo de cada receita, o valor nutricional foi avaliado e as adaptações necessárias foram realizadas para que obtivéssemos preparações com bom aporte de proteínas, energia (calorias), vitaminas e minerais (especialmente os antioxidantes) e, claro, que preservassem boa qualidade sensorial.

Ao unir gastronomia e nutrição esportiva, esperamos incentivar a promoção da saúde por meio do prazer e do bem-estar alimentar, favorecendo o alcance da adequação na composição corporal e a melhora do desempenho físico.

As receitas foram desenvolvidas/adaptadas em um projeto financiado pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (PUC-Minas), à qual agradecemos pelo apoio.

Esperamos que este livro auxilie atletas, desportistas e praticantes de exercícios físicos a desenvolverem habilidades culinárias utilizando produtos saudáveis e práticos, que além de performance esportiva, garantam maior qualidade de vida e saúde.

As Organizadoras