Sumário
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Introdução ao Planejamento Físico de Unidades de Alimentação e Nutrição, 1 Ceres Mattos Della Lucia • Helena Maria Pinheiro Sant’Ana Normas e Recomendações em Desenho Arquitetônico, 11 Leandro de Morais Cardoso • Eloína Pires Oliva • Helena Maria Pinheiro Sant’Ana Informações Fundamentais para o Planejamento Físico de Unidades de Alimentação e Nutrição, 33 Helena Maria Pinheiro Sant’Ana Planejamento da Ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição, 53 Helena Maria Pinheiro Sant’Ana • Ceres Mattos Della Lucia Dimensionamento dos Setores da Unidade de Alimentação e Nutrição, 85 Helena Maria Pinheiro Sant’Ana • Flávia Milagres Campos Planejamento dos Setores de Recepção, Estocagem e Produção das Refeições, 111 Helena Maria Pinheiro Sant’Ana • Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo Planejamento dos Setores de Distribuição, Consumo, Higienização e Pessoal, 135 Helena Maria Pinheiro Sant’Ana • Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo Montagem dos Setores da UAN: Seleção, Especificação e Dimensionamento de Equipamentos, Móveis e Utensílios, 169 Helena Maria Pinheiro Sant’Ana • Leandro de Morais Cardoso • Heliane Aparecida Barros de Oliveira Características Físicas dos Principais Tipos de Estabelecimentos para Alimentação Coletiva, 213 Flávia Milagres Campos • Helena Maria Pinheiro Sant’Ana
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