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A segunda edição da Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos traz atualizações importantes nas ingestões dietéticas de referência (DRI – dietary reference intake); inclusão de conteúdo sobre carga glicêmica e grão integral. Na parte referente às Tabelas, foram incluídas novas informações sobre as gorduras trans, além de novos produtos e alimentos. A obra é dividida em três partes: a primeira, teórica, composta por 12 capítulos, com o objetivo de melhor apresentar os conceitos relacionados à nutrição; a segunda, Tabela de Equivalentes dos Alimentos, grande facilitadora do cálculo de dietas e suas substituições, e, por fim, a Tabela de Composição por Porções de Alimentos, ou seja, o que geralmente é ingerido, ou pelo menos a quantidade que deveria ser ingerida em uma determinada refeição, apresentando, assim, um novo padrão, diferente do apresentado até hoje, em que só encontramos esses valores por 100g (ou 100mL) de alimentos, dificultando, para muitas pessoas, o que representaria essa quantidade. Por essa razão, o livro também apresenta a quantidade não só em gramas (g) ou mililitros (mL), mas também em medidas caseiras. Deste modo, este trabalho será de grande valia para nutricionistas, nutrólogos, endocrinologistas e estudantes dessas áreas, trazendo novos conhecimentos teóricos da nutrição e atualização das Tabelas de Composição.
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Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos
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esquisas em nutrição estão sempre sendo realizadas em todo o mundo. Descobertas sobre nutrientes, suas ações no organismo, recomendações e interações com outros nutrientes requerem atualizações periódicas por parte de profissionais da saúde e da população no aspecto global.
Manuela Pacheco
Manuela Pacheco
11/6/2011 00:15:05