Tabela de composição Química dos alimentos e Medidas caseiras – Guia de Bolso, 2a edição

2

a

edição

Tabela dos

de Composição Química

Alimentos e Medidas Caseiras

Manuela Pacheco

CAPA – Pachequinho 2aED.indd 1

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P a c h e c o .

T a b e l ad eC o mp o s i ç ã oQu í mi c ad o sAl i me n t o seMe d i d a sC a s e i r a s–Gu i ad eB o l s o .

Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .

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P a c h e c o .

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Especialista em Nutrição e Terapêutica Nutricional pelo Instituto de Pesquisa, Capacitação e Ensino.

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Alagoas.

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Manuela Pacheco

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Copyright © 2013 Editora Rubio Ltda.

ISBN 978-85-64956-64-3 Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução desta obra, no todo ou em partes, sem a autorização expressa da Editora.

Produção e Capa Equipe Rubio Foto da capa istockphoto.com/©Danilin Editoração Eletrônica Elza Maria da Silveira Ramos cIP-BRaSIl. caTaloGaÇÃo-na-FonTe SInDIcaTo nacIonal DoS eDIToReS De lIVRoS, RJ P12t 2. ed.

Pacheco, Manuela Tabela de composição química dos alimentos e medidas caseiras: guia de bolso / Manuela Pacheco. - 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.

110 p.: il.; 17 cm.

Inclui bibliografia ISBN 978-85-64956-64-3 1. Alimentos - Composição - Tabelas. 2. ed. Porções alimentares. I. Título.

13-01612 03/06/2013

Editora Rubio Ltda.

Av. Franklin Roosevelt, 194 s/l 204 – Castelo 20021-120 – Rio de Janeiro – RJ Telefax: 55(21) 2262-3779 • 2262-1783 E-mail: rubio@rubio.com.br www.rubio.com.br Impresso no Brasil Printed in Brazil

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CDD: 641.3 CDU: 641.5

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Tabela de composição Química dos alimentos e Medidas caseiras – Guia de Bolso, 2a edição

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Sabemos que os alimentos que comemos ou deixamos de comer exercem efeito ou têm impacto em nossa saúde física e mental. Um dos grandes desafios da modernidade, portanto, é entendermos o papel dos vários nutrientes e substâncias químicas presentes nos alimentos, nos processos e respostas biológicas do corpo humano, sejam estas positivas ou negativas.

A Tabela de Composição Química dos Alimentos e Medidas Caseiras – Guia de Bolso – 2a edição traz a composição química de alimentos in natura, alimentos industrializados e preparações mais consumidos em nosso dia a dia.

De maneira simples e objetiva, apresenta, em ordem alfabética, uma relação dos principais nutrientes necessários a um cálculo rápido de dietas, ou mesmo apenas para se verificar a composição de determinados alimento ou produto.

Esta nova edição traz atualizações importantes no que diz respeito às ingestões dietéticas de referência (DRI) de vitaminas e minerais, apresentadas no Anexo ao final do livro, além da inclusão de novos produtos mais destacados e consumidos atualmente.

Acreditamos estar, desse modo, entregando ao leitor um trabalho que será de grande valia para nutricionistas, nutrólogos, endocrinologistas e estudantes dessas áreas, uma vez que traz novos conhecimentos teóricos sobre nutrição, além de atualização das Tabelas de Composição, com novos produtos e alimentos, além do teor de gordura trans de todos eles.

Manuela Pacheco Nunes da Silva

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aPReSenTaÇÃo

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~: aproximadamente a.: colher de arroz (tamanho da colher de servir) aI: ingestão adequada (adequate intake) ca: cálcio cal: calorias ch: cheia/cheio col.: colher col: colesterol emb.: embalagem escum.: escumadeira Fe: ferro F. Ins.: fibra insolúvel F. Sol.: fibra solúvel Ft.: fatia g: grama G: grande G. Mon.: gordura monoinsaturada G. Pol.: gordura poli-insaturada G. Trans.: gordura trans GS: gordura saturada hc: carboidrato lIP: lipídio M: média/médio mg: miligramas ml: mililitros na: sódio

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aBReVIaTuRaS

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nD: não disponível (dado não encontrado nos rótulos de produtos industrializados ou em tabelas de composição usadas como referências) P: pequena/pequeno Pç.: porção Pct.: pacote PTn: proteína RDa: ingestão dietética recomendada (recomended dietary allowance) Sobrem.: sobremesa TR: traços (quantidade não significativa) unid.: unidade xíc.: xícara

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B

Aveia em flocos Quaker®

Quantidade (g/mL)

1 col. (sopa) 15g

Avelã

1 unid. 1g

Azeite de oliva

1 col. (sopa) 8mL

CAL

52 6,28 72

Azeitona preta

1 unid. P 3g

3,68

Azeitona verde

1 unid. M 4g

4,9

Alimento/ Preparação

Quantidade (g/mL)

Bacalhau refogado

1 col. (sopa) 25g

Bacalhoada

1 col. (sopa) 25g

Bacon

1 Ft. M 15g

CAL

35 42,26 133,02

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

0,32

8,5

2,15

1,1

ND

ND

ND

0,25

0

0

1,45

ND

ND

0

0,17

0,15

0,61

0,08

0,45

1,14

0,05

0,04

ND

0

0,1

ND

ND

0

0

0

8

3,84

2,36

0,01

0,03 0,03

0,11

ND

0

0

0

0

0,18

0,02

0,32

0,02

0,23

2,63

0,1

0,03

ND

0

0,08

TR

0,08

26,16

0,05

0,05

0,5

0,03

0,38

2,43

0,5

0,05

ND

0

0,03

TR

0,03

96

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

0,05

0,3

6

0,9

0,3

0,27

14,75

0,22

ND

28

0

0

0

314

1,93

2,86

2,56

0,25

1,77

16,63

0,48

0,37

ND

11,67

0,27

0,07

0,12

314

0

0

14,78

1,11

6,27

0,08

0

6,7

ND

15

0

0

0

20,44 6

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A

Alimento/ Preparação

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V

Quantidade (g/mL)

Uva

1 unid. M 8g

Uva-passa

1 col. (sopa) CH 18g

Alimento/ Preparação

Quantidade (g/mL)

CAL

6,06 68,2

CAL

Vagem cozida

1 col. (sopa) 20g

Vatapá

1 concha 150g

192,3

Vinagrete

1 col. (sopa) 15g

15,95

Vinho tinto seco

1 taça 100mL

81

Vitela cozida

1 Pç. 100g

Vodca (40% álcool)

1 dose 50mL

8,3

208 115,5

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

1,42

0,05

0,02

0,01

TR

0,87

0,02

0,01

0

0

0,05

TR

0,04

0,16

14,2

0,6

1

0,02

TR

8,8

0,4

TR

0

0

0,6

0,18

0,43

2,2

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

1,58

0,38

0,05

0,03

TR

0,92

0,25

0,01

ND

0

0,64

0,26

0,38

0,6

14,1

12,75

9,3

ND

ND

33

1,5

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

0,72

0,05

1,43

0,12

1,05

1,46

0,07

0,19

ND

0

0,07

0,02

ND

93,15

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

0

25

12

2

5

19

1

5

ND

103

0

0

0

93

0

0

0

0

0

0

0,02

0

ND

0

0

0

0

0,5 82

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U

Alimento/ Preparação

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X

Y

Whisky

Alimento/ Preparação

Xinxim de galinha

Alimento/ Preparação

Yakisoba Sadia®

Quantidade (g/mL)

CAL

1 dose 50mL

125

Quantidade (g/mL)

CAL

1 col. (sopa) 25g

74,33

Quantidade (g/mL)

CAL

½ Emb. 300g

269

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

0,05

0

0

0

0

0

0,02

0

ND

0

0

0

0

0,5

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

0

5,24

5,93

0,7

2,17

4,32

0,35

2,7

ND

23,44

0

0

0

23,35

HC (g)

PTN (g)

LIP (g)

G. Pol. (g) G. Mon. (g)

Ca (mg)

Fe (mg)

GS (g)

G. Trans (g)

Col (mg)

Fibra (g)

F. Sol (g)

F. Ins (g)

Na (mg)

35

12

9,1

ND

ND

ND

ND

4,5

4,5

ND

2,9

ND

ND

969

83

Tabela de Alimentacao-2013 - miolo.indd 83

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W

Alimento/ Preparação

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Ingestões Dietéticas de Referência (DRI)

Tabela de Alimentacao-2013 - Anexos.indd 85

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Anexos

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01-08-2013 16:06:01

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P a c h e c o .

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Tabela 1.1 Vitamina A – Ingestões Dietéticas de Referência (DRI, 2001) Crianças

RDA/AI* (µg/dia)

Homens

RDA/AI* (µg/dia)

Mulheres

RDA/AI* (µg/dia)

0-6 meses

400

9-13 anos

600

9-13 anos

600

7-12 meses

500

14-18 anos

900

14-18 anos

700

1-3 anos

300

19-30 anos

900

19-30 anos

700

4-8 anos

400

31-50 anos

900

31-50 anos

700

51-70 anos

900

51-70 anos

700

>70 anos

900

>70 anos

700

Gestantes 14-18 anos

750

19-30 anos

770

31-50 anos

770

Lactantes

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14-18 anos

1.200

19-30 anos

1.300

31-50 anos

1.300

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P a c h e c o .

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ANEXO 1 – VITAMINAS

01-08-2013 16:06:01

RDA/AI* (µg/dia)

Homens

RDA/AI* (µg/dia)

Mulheres

RDA/AI* (µg/dia)

0-6 meses

10

9-13 anos

15

9-13 anos

15

7-12 meses

10

14-18 anos

15

14-18 anos

15

1-3 anos

15

19-30 anos

15

19-30 anos

15

4-8 anos

15

31-50 anos

15

31-50 anos

15

51-70 anos

15

51-70 anos

15

>70 anos

20

>70 anos

20

Gestantes 14-18 anos

15

19-30 anos

15

31-50 anos

15

Lactantes 14-18 anos

15

19-30 anos

15

31-50 anos

15

Tabela 1.3 Vitamina E – Ingestões Dietéticas de Referência (DRI, 2000) Crianças

RDA/AI* (mg/dia)

Homens

RDA/AI* (mg/dia)

Mulheres

RDA/AI* (mg/dia)

0-6 meses

4*

9-13 anos

11

9-13 anos

11

7-12 meses

5*

14-18 anos

15

14-18 anos

15

1-3 anos

6

19-30 anos

15

19-30 anos

15

4-8 anos

7

31-50 anos

15

31-50 anos

15

51-70 anos

15

51-70 anos

15

>70 anos

15

>70 anos

15

Gestantes 14-18 anos

15

19-30 anos

15

31-50 anos

15

Lactantes

Tabela de Alimentacao-2013 - Anexos.indd 88

14-18 anos

19

19-30 anos

19

31-50 anos

19

C o p y r i g h t ©2 0 1 4E d i t o r aR u b i oL t d a .

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Crianças

88

Tabela 1.2 Vitamina D – Ingestões Dietéticas de Referência (DRI, 2011)

01-08-2013 16:06:01

Tabela 2.1 Cálcio – Ingestões Dietéticas de Referência (DRI, 2011) Crianças

RDA/AI* (mg/dia)

Homens

RDA/AI* (mg/dia)

Mulheres

RDA/AI* (mg/dia)

0-6 meses

200*

9-13 anos

1.300

9-13 anos

1.300

7-12 meses

260*

14-18 anos

1.300

14-18 anos

1.300

1-3 anos

700

19-30 anos

1.000

19-30 anos

1.000

4-8 anos

1.000

31-50 anos

1.000

31-50 anos

1.000

51-70 anos

1.000

51-70 anos

1.200

>70 anos

1.200

>70 anos

1.200

Gestantes 14-18 anos

1.300

19-30 anos

1.000

31-50 anos

1.000

Lactantes

Tabela de Alimentacao-2013 - Anexos.indd 95

14-18 anos

1.300

19-30 anos

1.000

31-50 anos

1.000

C o p y r i g h t ©2 0 1 4E d i t o r aR u b i oL t d a .

P a c h e c o .

T a b e l ad eC o mp o s i ç ã oQu í mi c ad o sAl i me n t o seMe d i d a sC a s e i r a s–Gu i ad eB o l s o .

Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .

ANEXO 2 – MINERAIS

01-08-2013 16:06:01

RDA/AI* (mg/dia)

Homens

RDA/AI* (mg/dia)

Mulheres

RDA/AI* (mg/dia)

0-6 meses

100*

9-13 anos

1.250

9-13 anos

1.250

7-12 meses

275*

14-18 anos

1.250

14-18 anos

1.250

1-3 anos

460

19-30 anos

700

19-30 anos

700

4-8 anos

500

31-50 anos

700

31-50 anos

700

51-70 anos

700

51-70 anos

700

>70 anos

700

>70 anos

700

Gestantes 14-18 anos

1.250

19-30 anos

700

31-50 anos

700

Lactantes 14-18 anos

1.250

19-30 anos

700

31-50 anos

700

Tabela 2.3 Magnésio – Ingestões Dietéticas de Referência (DRI, 2002) Crianças

RDA/AI* (mg/dia)

Homens

RDA/AI* (mg/dia)

Mulheres

RDA/AI* (mg/dia)

0-6 meses

30*

9-13 anos

240

9-13 anos

240

7-12 meses

75*

14-18 anos

410

14-18 anos

360

1-3 anos

80

19-30 anos

400

19-30 anos

310

4-8 anos

130

31-50 anos

420

31-50 anos

320

51-70 anos

420

51-70 anos

320

>70 anos

420

>70 anos

320

Gestantes 14-18 anos

400

19-30 anos

350

31-50 anos

360

Lactantes

Tabela de Alimentacao-2013 - Anexos.indd 96

14-18 anos

360

19-30 anos

310

31-50 anos

320

C o p y r i g h t ©2 0 1 4E d i t o r aR u b i oL t d a .

P a c h e c o .

T a b e l ad eC o mp o s i ç ã oQu í mi c ad o sAl i me n t o seMe d i d a sC a s e i r a s–Gu i ad eB o l s o .

Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .

Crianças

96

Tabela 2.2 Fósforo – Ingestões Dietéticas de Referência (DRI, 1999)

01-08-2013 16:06:01

Tabela de Alimentacao-2013 - Anexos.indd 86

01-08-2013 16:06:01

C o p y r i g h t ©2 0 1 4E d i t o r aR u b i oL t d a .

P a c h e c o .

T a b e l ad eC o mp o s i ç ã oQu í mi c ad o sAl i me n t o seMe d i d a sC a s e i r a s–Gu i ad eB o l s o .

Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .

A

segunda edição da Tabela de Composição Química dos Alimentos e Medidas Caseiras – Guia de Bolso traz a composição química de preparações, alimentos in natura e alimentos industrializados mais consumidos em nosso dia a dia.

De maneira simples e objetiva, apresenta, em ordem alfabética, uma relação dos principais nutrientes necessários a um cálculo rápido de dietas, ou mesmo apenas para se verificar a composição de determinado alimento ou produto.

Esta nova edição traz atualizações importantes no que diz respeito às ingestões dietéticas de referência (DRI) de vitaminas e minerais, apresentadas no Anexo, ao final do livro, além da inclusão de novos produtos mais destacados e consumidos atualmente.

Área de interesse Nutrição

9 788564 956643

CAPA – Pachequinho 2aED.indd 2

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