Técnica Dietética em Preparações Especiais: Teoria e Prática de Laboratório

Page 1

Notou-se, nos últimos tempos, uma carência de obras didáticas, abrangentes e práticas

Professora Adjunta da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Instituto Multidisciplinar em Saúde, Vitória da Conquista, BA.

sobre Alimentação Coletiva. Visando a preencher tal lacuna, surgiu Técnica Dietética

Doutorado em Saúde Pública pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).

em Preparações Especiais: Teoria e Prática de Laboratório. Pautado em métodos comprovadamente eficientes, o livro é essencial tanto para o docente quanto os estudantes de Nutrição que desejam atender e compreender melhor as populações nas diversas fases da vida e grupos específicos, como atletas e pacientes hospitalizados, bem como as Boas Práticas de Fabricação de alimentos. Trata-se de um trabalho objetivo em 21 capítulos, os quais abordam restrição de

Graduação em Nutrição pela Ufop, MG.

de óleos e gorduras; preparações vegetarianas; antioxidantes; aproveitamento integral

açúcares, sódio e potássio; uso de ervas e especiarias; complementação calórica; teor dos alimentos; prebióticos e probióticos; conduta em quadros de constipação e diarreia; fenilcetonúricos; e restrição à lactose, ao leite de vaca e ao glúten. Descrevem-se, ainda, a elaboração de cada preparação e os dados de pesos e medidas para a confecção de fichas técnicas. Confiável referência bibliográfica em português, a obra foi organizada pela professora Vanessa Moraes Bezerra com a colaboração de 29 docentes e pesquisadores das áreas de Nutrição, Enfermagem, Bioquímica, Ciências Biológicas, Educação Física, Epidemiologia, Engenharia Agrônoma, Medicina, Biomedicina. Desse modo, poderá ser usada em cursos de Nutrição, nos laboratórios de Gastronomia e Técnica Dietética. Este material aplica-se a todos que lidam com Nutrição aplicada à Técnica Dietética. Sem dúvida, é uma valiosa e útil ferramenta para as aulas práticas e na vida profissional.

Nutrição

Te ori a e P rát ica de L abo rató ri o

Áreas de interesse

TÉCNICA DIETÉTICA em PREPARAÇÕES ESPECIAIS

Mestrado em Bioquímica Estrutural e Ciências Fisiológicas pela Universidade Federal de Ouro Preto (Ufop), MG.

Org an iz ad o ra

VANESSA MORAES BEZERRA

OUTROS TÍTULOS DE INTERESSE

Vanessa Moraes Bezerra

SOBRE A ORGANIZADORA

Administração de Unidades Produtoras de Refeições – Desafios e Perspectivas Tatiana Coura Oliveira Daniela Alves Silva

Fichas de Preparações e Análise do Valor Nutricional Sandra Goulart Magalhães Elvira Leonardo Rodrigues

Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição

O rgani zadora

Va n e ss a M ora e s B e ze rra

TÉCNICA DIETÉTICA em PREPARAÇÕES ESPECIAIS Te o r i a e P r á t i c a d e L a b o r a t ó r i o

Odaleia Barbosa de Aguiar Fabiana Bom Kraemer Maria Fátima Garcia de Menezes

Instrumentos para Elaboração do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação Lize Stangarlin-Fiori Ana Lúcia Serafim Ana Lúcia de Freitas Saccol

Manual de Segurança Alimentar, 2ª Ed. Clever Jucene

Planejamento Físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição Helena Maria Pinheiro Sant’Ana

Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração Clever Jucene

Segurança Alimentar e Nutricional Cassiano Oliveira da Silva Daurea Abadia De-Souza Grazieli Benedetti Pascoal Luana Padua Soares

Unidades Produtoras de Refeições – Uma Visão Prática Carla de Oliveira Barbosa Rosa Márcia Regina Pereira Monteiro

9 788584 110834

Saiba mais sobre estes e outros títulos em nosso site: www.rubio.com.br


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Técnica Dietética em Preparações Especiais: Teoria e Prática de Laboratório by Editora Rubio - Issuu