Notou-se, nos últimos tempos, uma carência de obras didáticas, abrangentes e práticas
Professora Adjunta da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Instituto Multidisciplinar em Saúde, Vitória da Conquista, BA.
sobre Alimentação Coletiva. Visando a preencher tal lacuna, surgiu Técnica Dietética
Doutorado em Saúde Pública pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
em Preparações Especiais: Teoria e Prática de Laboratório. Pautado em métodos comprovadamente eficientes, o livro é essencial tanto para o docente quanto os estudantes de Nutrição que desejam atender e compreender melhor as populações nas diversas fases da vida e grupos específicos, como atletas e pacientes hospitalizados, bem como as Boas Práticas de Fabricação de alimentos. Trata-se de um trabalho objetivo em 21 capítulos, os quais abordam restrição de
Graduação em Nutrição pela Ufop, MG.
de óleos e gorduras; preparações vegetarianas; antioxidantes; aproveitamento integral
açúcares, sódio e potássio; uso de ervas e especiarias; complementação calórica; teor dos alimentos; prebióticos e probióticos; conduta em quadros de constipação e diarreia; fenilcetonúricos; e restrição à lactose, ao leite de vaca e ao glúten. Descrevem-se, ainda, a elaboração de cada preparação e os dados de pesos e medidas para a confecção de fichas técnicas. Confiável referência bibliográfica em português, a obra foi organizada pela professora Vanessa Moraes Bezerra com a colaboração de 29 docentes e pesquisadores das áreas de Nutrição, Enfermagem, Bioquímica, Ciências Biológicas, Educação Física, Epidemiologia, Engenharia Agrônoma, Medicina, Biomedicina. Desse modo, poderá ser usada em cursos de Nutrição, nos laboratórios de Gastronomia e Técnica Dietética. Este material aplica-se a todos que lidam com Nutrição aplicada à Técnica Dietética. Sem dúvida, é uma valiosa e útil ferramenta para as aulas práticas e na vida profissional.
Nutrição
Te ori a e P rát ica de L abo rató ri o
Áreas de interesse
TÉCNICA DIETÉTICA em PREPARAÇÕES ESPECIAIS
Mestrado em Bioquímica Estrutural e Ciências Fisiológicas pela Universidade Federal de Ouro Preto (Ufop), MG.
Org an iz ad o ra
VANESSA MORAES BEZERRA
OUTROS TÍTULOS DE INTERESSE
Vanessa Moraes Bezerra
SOBRE A ORGANIZADORA
Administração de Unidades Produtoras de Refeições – Desafios e Perspectivas Tatiana Coura Oliveira Daniela Alves Silva
Fichas de Preparações e Análise do Valor Nutricional Sandra Goulart Magalhães Elvira Leonardo Rodrigues
Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição
O rgani zadora
Va n e ss a M ora e s B e ze rra
TÉCNICA DIETÉTICA em PREPARAÇÕES ESPECIAIS Te o r i a e P r á t i c a d e L a b o r a t ó r i o
Odaleia Barbosa de Aguiar Fabiana Bom Kraemer Maria Fátima Garcia de Menezes
Instrumentos para Elaboração do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação Lize Stangarlin-Fiori Ana Lúcia Serafim Ana Lúcia de Freitas Saccol
Manual de Segurança Alimentar, 2ª Ed. Clever Jucene
Planejamento Físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição Helena Maria Pinheiro Sant’Ana
Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração Clever Jucene
Segurança Alimentar e Nutricional Cassiano Oliveira da Silva Daurea Abadia De-Souza Grazieli Benedetti Pascoal Luana Padua Soares
Unidades Produtoras de Refeições – Uma Visão Prática Carla de Oliveira Barbosa Rosa Márcia Regina Pereira Monteiro
9 788584 110834
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