Microbiologia e Higiene de Alimentos –Teoria e Prática

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SOBRE AS ORGANIZADORAS

Muito se avançou no controle das doenças transmitidas por alimentos

Jackline Freitas Brilhante de São José

(DTA), no entanto, dados do Ministério da Saúde ainda evidenciam a

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV).

na articulação entre os atores implicados no processo. Se por um lado,

Mestre em Microbiologia Agrícola pela UFV. Graduada em Nutrição pela UFV.

necessidade do aperfeiçoamento nas ações intersetoriais, bem como

o Estado precisa aperfeiçoar as ações da vigilância sanitária, ambiental e agropecuária (entre outras), fomentando práticas inovadoras que contemplem planejamento, monitoramento e avaliação permanentes, bem

Monise Viana Abranches

como processos de educação em saúde; por outro lado, a sociedade

Doutora em Biologia Celular e Estrutural pela Universidade Federal de Viçosa (UFV).

civil, representada por empresários da área de alimentos e por cidadãos

Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV.

comuns, precisa estar consciente do seu papel no exercício da Segu-

Graduada em Nutrição pela UFV.

rança Alimentar e Nutricional. Microbiologia e Higiene de Alimentos: Teoria e Prática tem como objetivo levar ao público informações atualizadas sobre temas que perpassam a microbiologia e a higiene de alimentos no âmbito dos Serviços de Alimentação para Coletividades; e apresentar de maneira didática os conceitos ligados à microbiologia de alimentos, passando pelos princípios gerais de conservação; à higiene de alimentos e dos manipuladores e ao monitoramento das condições microbiológicas no ambiente de produção de refeições, demonstrando situações-problema que podem facilmente ser enfrentadas no dia a dia.

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