Listas de Alimentos Substitutos para Minerais by Editora Rubio

Listas de alimentos substitutos são ferramentas fundamentais no planejamento dietético e dietoterápico. O fator limitante das listas disponíveis é o fato de serem baseadas em calorias. As autoras perceberam, a partir dessa limitação da literatura anterior, a necessidade de elaborar listas com base no teor de minerais. Essa abordagem inovadora permite que o planejamento alimentar seja elaborado de forma segura e variada em relação aos alimentos, reduzindo a monotonia alimentar, considerada um importante fator impeditivo da adesão a dietas. As listas incluídas nesta obra englobam os minerais cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco, bem como suas recomendações nutricionais para adultos e crianças, de acordo com as diferentes faixas etárias (1 a 3, 4 a 6 e 7 a 10 anos).

Área de interesse Nutrição

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Co p y r i g h t©2021Ed i t o r aRu b i oL t d a .Du a r t ee ta l .L i s t a sd eAl i me n t o sSu b s t i t u t o sp a r aMi n e r a i s .Al g u ma sp á g i n a s ,n ã os e q u e n c i a i s ,ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .

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Maria Sônia Lopes Duarte Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Professora-Associada do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV. Nutricionista pela UFV.

Eliana Carla Gomes de Souza Mestre em Agroquímica e Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Professora adjunta do Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Nutricionista pela UFV.

Bruna Clemente Cota Mestranda em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Nutricionista pela UFV.

Ana Luisa de Aguilar Mello Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG.

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ORGANIZADORAS

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Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Copyright © 2021 Clínica de Hemoterapia Ltda. ISBN 978-85-8411-137-4 Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução desta obra, no todo ou em parte, sem autorização por escrito da Editora.

Produção Equipe Rubio Capa Bruno Sales Imagens de capa © istock.com / ansonsaw / LightFieldStudios / merc67 / ~UserGI15994093 Editoração Eletrônica Elza Ramos CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO NA PUBLICAÇÃO SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ L755

Lista de alimentos substitutos de minerais / organização Maria Sônia Lopes Duarte ... [et al.] ; colaboração Ana Íris Mendes Coelho ...[et al.]. – 1. ed. – Rio de Janeiro: Rubio, 2021. 124p. ; 17cm Inclui bibliografia ISBN 978-85-8411-137-4 1. Alimentos – Teor mineral. 2. Minerais na nutrição humana. I. Duarte, Maria Sônia Lopes. II. Coelho, Ana Íris Mendes. 20-63658

CDD: 613.285 CDU: 613.27

Editora Rubio Ltda. Av. Franklin Roosevelt, 194 s/l 204 – Castelo 20021-120 – Rio de Janeiro – RJ Telefax: 55(21) 2262-3779 • 2262-1783 E-mail: rubio@rubio.com.br www.rubio.com.br Impresso no Brasil Printed in Brazil

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Ana Íris Mendes Coelho Mestre e Doutora em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Professora adjunta do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV. Nutricionista pela UFV.

Ceres Mattos Della Lucia Mestre e Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Professora adjunta do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV. Nutricionista pela UFV.

Laise Carolina de Freitas Moreira Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG.

Lívya Alves Oliveira Mestranda em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Nutricionista pela UFV.

Luiza Carla Vidigal de Castro Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos e Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Professora-Associada do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV. Nutricionista pela UFV.

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Colaboradores

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À Universidade, por ser local de troca de conhecimentos e engrandecimento. Aos alunos, por serem a razão da busca do conhecimento e da luta pelo ensino. Aos familiares, pelo apoio incondicional. As Organizadoras

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Dedicatória

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Às nossas famílias e amigos, pelo incentivo e apoio. Aos colaboradores, fundamentais nesta obra. As Organizadoras

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Agradecimento

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As Listas de Alimentos Substitutos (LAS) foram elaboradas para os seguintes minerais: cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco, para adultos e crianças. Esses minerais selecionados compreendem todos aqueles encontrados na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), quarta edição, de 2011, já que esta tabela apresenta dados da composição química de alimentos brasileiros. Vale ressaltar que a quantidade de minerais em alimentos é muito inﬂuenciada pelo solo, pelas condições de cultivo e pelo clima, o que justifica a utilização da TACO como referência para este trabalho. Para a definição da quantidade do alimento nas porções apresentadas nas LAS considerou-se que cada porção deveria conter 10% ou mais da Ingestão Diária Recomendada (IDR) do mineral para adultos e para crianças. É classificado como alimento boafonte de um nutriente aquele que contém entre 10% e 20% do valor da IDR em uma porção usual.1 O critério utilizado abrange também a classificação de alimento excelente-fonte, que contém mais de 20% do valor de IDR em uma porção usual. Alimentos com concentrações menores que 10% não foram descritos na

Philippi ST. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. [S.l: s.n.], 2008.

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Apresentação

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LAS para minerais, embora se utilize o termo alimento-fonte para designar aqueles que contenham mais de 5% do valor de IDR em uma porção usual.1 Desta forma, pretendeu-se elencar alimentos com maior concentração de minerais, facilitando suprir as necessidades diárias e considerando que, para utilizar o termo fonte de minerais no rótulo dos alimentos, a legislação brasileira estabelece que a quantidade do mineral na porção do alimento descrita na embalagem deve fornecer pelo menos 15% do valor da IDR.2 A IDR de minerais possui variações de acordo com a faixa etária. Dessa maneira, foram consideradas as diferentes recomendações para adultos e crianças, sendo que, no último grupo, foram avaliadas as IDR para as faixas etárias de 1 a 3 anos, 4 a 6 anos e 7 a 10 anos (Tabela 1) conforme os valores apresentados no Regulamento Técnico Sobre a IDR de Proteína, Vitaminas e Minerais da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.3 Tabela 1 Ingestão Diária Recomendada (IDR) de minerais para adultos e crianças Mineral

IDR Adulto

Cálcio (mg) Cobre (µg) Ferro (mg) Fósforo (mg)

1000,00 0,90 14,00 700,00

1a3

Criança (anos) 4a6

7 a 10

500,00 0,34 6,00 460,00

600,00 0,44 6,00 500,00

700,00 0,44 9,00 1250,00 (continua)

Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Resolução RDC no 54, de 12 de novembro de 2012: aprova regulamento técnico sobre Informação Nutricional Complementar, nos termos do Anexo desta Resolução. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, de 12 novembro de 2012. 3 Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Resolução RDC no 269, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, 23 de setembro de 2005. 2

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Mineral

IDR Adulto

Magnésio (mg) Manganês (mg) Potássio (g) Sódio (g) Zinco (mg)

260,00 2,30 4,70 1,50 7,00

1a3

Criança (anos) 4a6

7 a 10

60,00 1,20 3,00 1,00 4,10

73,00 1,50 3,80 1,20 5,10

100,00 1,50 4,50 1,50 5,60

IDR: ingestão diária recomendada. Fonte: Brasil, 2005;3 IOM, 2004.4

Para calcular a quantidade de minerais apresentada na porção do alimento foram utilizadas as informações sobre a composição química dos alimentos do banco de dados disponibilizado em planilha do Microsoft Excel, da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco).5 Esse banco é composto pelos seguintes grupos alimentares: Cereais e derivados. Verduras, hortaliças e derivados. ■■ Frutas e derivados. ■■ Gorduras e óleos. ■■ Pescados e frutos do mar. ■■ Carnes e derivados. ■■ Leite e derivados. ■■ Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas). ■■ Ovos e derivados. ■■ Produtos açucarados. ■■ Miscelâneas. ■■ Outros alimentos industrializados. ■■ ■■

4 Institute of Medicine (IOM). Dietary reference intakes for water, potassium, sodium, chloride, and sulfate. Washington (DC): National Academy Press; 2004. 5 Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – Universidade Estadual de Campinas (Nepa-Unicamp). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco)/NEPA – Unicamp. 4. ed. Revista e ampliada – Campinas: NepaUnicamp, 2011.

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Tabela 1 Ingestão Diária Recomendada (IDR) de minerais para adultos e crianças (continuação)

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Alimentos preparados. Leguminosas e derivados. ■■ Nozes e sementes. ■■ ■■

Na primeira fase, foram selecionados alimentos, dentro de cada grupo alimentar, que possuíam quantidade do mineral acima da média encontrada em 100g de alimento. Para a seleção, foi utilizada a ferramenta “Filtro”, “Filtros de número”, opção “acima da média” do Excel. Em síntese, houve a separação dos alimentos, de cada grupo, com maior quantidade dos minerais para atender ao critério proposto para elaboração das LAS de que a porção deve conter 10% ou mais da IDR. Cada LAS apresenta o grupo alimentar; o alimento, selecionado na primeira fase; a porção do alimento em gramas ou mililitros e em medidas caseiras; a quantidade do mineral em miligramas; o percentual de Valor Diário de cada mineral por faixa etária previamente escolhida. A porção foi estabelecida aproximandose a quantidade em gramas do alimento para o valor mais próximo para atingir 10% da IDR. Para os alimentos que não possuíam medidas caseiras ou unidades na literatura, foram utilizadas medidas de alimentos similares. Para isso, na medida caseira, geralmente são empregados utensílios culinários que são amplamente usados em domicílios, como também em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Dessa maneira, tem-se medidas em potes, xícaras, copos, colheres de sopa, entre outras. Essas medidas contribuem para melhores visualização e compreensão sobre as quantidades do alimento que devem ser ingeridas, preferencialmente as informações em peso. Dessa forma, auxiliam na execução de receitas e na ingestão de alimento.3,6,7 EnRetamoso V, De Mesquita M, De Oliveira VR. Padronização de medidas caseiras como instrumento facilitador para discentes e docentes do curso de nutrição. Disciplinarum Scientia Saúde. 2016; 10(1):127-36. 7 Kliemann N, Veiros MB, González-Chica DA et al. Is the serving size and household measure information on labels clear and standardized? Analysis of the labels of processed foods sold in Brazil. Vigilância Sanitária em Debate. 2014; 2(4):62-8. 6

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Machado PP, Kraemer MVS, Kliemann N et al. Relação entre porção, medida caseira de gordura trans em rótulos de produtos alimentícios. O Mundo da Saúde. 2013; 37(3):299-311. 9 Souza AA, Almeida DT, Barros HD et al. Análise crítica de rotulagem e medidas caseiras de margarinas, cremes vegetais, manteigas, requeijões e azeites de dendê. Nutrire. 2014; 39(1):1-16. 10 Pinheiro ABV et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. In: Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras, 2005. 11 Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Rotulagem geral de alimentos embalados. Resolução RDC no 259 de 20 de setembro de 2002. 12 Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. p. 210. 8

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tretanto, é válido ressaltar que nem sempre as medidas indicadas são fidedignas, pois, alguns fatores como a diferença de tamanho dos utensílios, utilização de termos subjetivos – como pequeno, médio e grande – entre outros fatores, prejudicam a mensuração adequada. No Brasil, não existe uma legislação específica sobre regulamentação de padrões de utensílios de medidas e, assim, há uma grande diferença na capacidade volumétrica.7-9 Souza et al. (2014)9 demonstraram que as colheres de sopa, por exemplo, variam em até 200% na sua capacidade volumétrica, ao contrário de outros países como os Estados Unidos, em que pode-se ter uma variação máxima de 5%. Kliemann et al. (2014)7 também observaram essas discrepâncias nas medidas caseiras, como o uso de nomenclaturas utilizando termos pouco precisos nos rótulos dos alimentos, a exemplo de colher e xícara, sem especificação. A fim de controlar essas discrepâncias, todas as fontes das medidas caseiras utilizadas neste livro foram referenciadas, sendo elas: ■■ Pinheiro et al. (2005).10 ■■ Brasil (2002, 2008).11,12

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IBGE (2011).13 ■■ Souza et al. (2019).14 ■■

A quantidade do mineral presente na porção foi expressa em gramas (g), miligramas (mg) ou microgramas (µg), utilizandose a unidade descrita nas IDR. Para cada porção, calculou-se o percentual de adequação em relação à IDR do mineral, expresso como percentual do valor diário (%VD). Houve exclusão de alguns alimentos como: ■■ Alimentos crus, a exemplo de feijão e carnes. ■■ Preparações que contenham inúmeros ingredientes, que se se refere ao grupo dos “alimentos preparados” do banco de dados da TACO, em que alguns dos ingredientes já tenham sido analisados separadamente nos outros grupos alimentares. ■■ Os que necessitavam de grandes quantidades de consumo, incompatível com ingestão saudável, para alcançar os 10% da IDR para o respectivo mineral analisado. ■■ Alimentos inapropriados para o consumo de crianças. ■■ Alguns alimentos industrializados, como biscoitos recheados, salgadinhos, entre outros, a fim de ater-se ao objetivo do livro de promover e incentivar uma alimentação variada, adequada e saudável, priorizando os alimentos in natura e preparações culinárias. Para o grupo “produtos açucarados”, os alimentos que continham açúcar acima de 10% da ingestão calórica recomendada não foram incluídos nas LAS. Esse percentual está de acordo com o preconizado pela Organización Panamericana de la Salud 13 Instituto Brasileiro De Geografia E Estatística (IBGE). Pesquisa de orçamentos Familiares. Tabela de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE; 2011. 14 Souza EG, Duarte MSL, Conceição AR et al. Álbum fotográfico: ferramenta essencial na avaliação do consumo alimentar. Rio de Janeiro: Editora UFV, 2020.

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Tabela 2 Quantidade limite de açúcar a ser ingerido, para as diferentes faixas etárias Faixa etária

Açúcar (g)

Criança – 1 a 3 anos Criança – 4 a 6 anos Criança – 7 a 10 anos Adulto

14 15 17 50

As Organizadoras

15 Organización Panamericana de la Salud (OPAS). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas. Washington, DC: OPS, 2015. 16 Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)/World Health Organization (WHO)/United Nations University (UNU). Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. [Technical Report Series 1]. Rome: FAO; 2004.

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(OPAS)/Organização Mundial da Saúde (2015).15 Como há variação na recomendação de energia de acordo com as idades,16 o valor de referência para os grupos de 1 a 3, 4 a 6 e 7 a 10 anos foi estabelecido a partir da média dos valores recomendados. Para adultos a recomendação energética considerada foi de 2000kcal, de acordo com a Anvisa (2005).3 Os valores de referência para a quantidade limite de açúcar a ser ingerido, para as diferentes faixas etárias, encontram-se na Tabela 2.

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Anvisa

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

DCNT

doenças crônicas não transmissíveis

EAN

educação alimentar e nutricional

IDR

ingestão diária recomendada

LAS

Lista de Alimentos Substitutos

OMS

Organização Mundial da Saúde

PNAB

Política Nacional de Atenção Básica

POF

Pesquisa de Orçamentos Familiares

SAN

segurança alimentar e nutricional

SOD

superóxido dismutase

SUS

Sistema Único de Saúde

Taco

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

UAN

Unidades de Alimentação e Nutrição

UBS

Unidades Básicas de Saúde

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Lista de Siglas e Abreviaturas

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Introdução .........................................................................................................................1

Crianças de 1 a 3 Anos de Idade – Alimentos Substitutos para Minerais: Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio e Zinco ..........................................................................................3 Eliana Carla Gomes de Souza | Maria Sônia Lopes Duarte | Ana Luisa de Aguilar Mello | Bruna Clemente Cota | Lívya Alves Oliveira

Crianças de 4 a 6 Anos de Idade – Alimentos Substitutos para Minerais: Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio e Zinco ........................................................................................25 Eliana Carla Gomes de Souza | Maria Sônia Lopes Duarte | Ana Luisa de Aguilar Mello | Bruna Clemente Cota | Luiza Carla Vidigal de Castro | Laise Carolina de Freitas Moreira

Crianças de 7 a 10 Anos de Idade – Alimentos Substitutos para Minerais: Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio e Zinco ........................................................................................49 Maria Sônia Lopes Duarte | Eliana Carla Gomes de Souza | Bruna Clemente Cota | Ana Luisa de Aguilar Mello | Ceres Mattos Della Lucia

Adultos – Lista de Alimentos Substitutos para Minerais: Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio e Zinco ........................................................................................................................73 Maria Sônia Lopes Duarte | Eliana Carla Gomes de Souza | Bruna Clemente Cota | Ana Luisa de Aguilar Mello | Ana Íris Mendes Coelho

Referências................................................................................................................97

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Sumário

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As Listas de Substituição de Alimentos são instrumentos que consistem no agrupamento de alimentos com características nutricionais semelhantes, apresentadas em porções expressas em medidas caseiras e/ou gramas ou mililitros. A medida caseira geralmente é um utensílio (copo, xícara, colher de sopa, colher de chá etc.) comumente utilizado em ambiente domiciliar ou em serviços de alimentação para medir a quantidade de alimentos. Há também outras formas de expressar a medida caseira como fatia, rodela, fração ou unidade, que podem ser mais apropriadas de acordo com o tipo de alimento específico [Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no 359 (Brasil, 2003)]. A expressão da porção do alimento em medidas caseiras facilita a identificação da quantidade sem a necessidade de pesar os alimentos ou medir seu volume exato. As listas de substituição foram criadas em 1950, nos Estados Unidos, com o intuito de auxiliar nutricionistas a prescreverem alimentos com nutrientes e valores de energia adequados para portadores de diabetes, controlando os alimentos ingeridos (Wheeler et al., 2008). Esses instrumentos visam ampliar as opções de escolha de alimentos, mantendo a qualidade nutricional da dieta, o que pode contribuir para incentivar e auxiliar a prática da alimentação adequada, variada e saudável, respeitando as preferências,

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Introdução

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2 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais

possíveis restrições alimentares, a disponibilidade de alimentos, a facilidade de acesso a diferentes tipos de alimentos, bem como a cultura e os hábitos alimentares. Nesse contexto, as listas de substituição utilizadas na orientação nutricional propõem-se a auxiliar no consumo apropriado de alimentos e no fornecimento adequado de calorias das refeições. A variedade na ingestão de alimentos evita a monotonia alimentar e possibilita maior autonomia ao indivíduo quanto aos ajustes do cardápio (Ribeiro et al., 2013). Além disso, podem ser uma ferramenta importante na prática clínica dos nutricionistas, facilitando o planejamento de dietas e a adequação de nutrientes, a fim de promover a saúde, prevenir e/ou tratar doenças. Em alguns casos especiais (p. ex., doença renal crônica, hipertensão, anemia ferropriva etc.), a quantificação de nutrientes é comprovadamente reconhecida como ponto essencial para o tratamento. Apesar de ser um instrumento de ampla utilização e de grande auxílio na orientação nutricional, as listas que são elaboradas com ênfase no valor calórico apresentam algumas limitações por não considerarem também a variação no fornecimento de nutrientes. Ainda, não são compostas apenas por alimentos saudáveis, podendo estimular o consumo de alimentos ricos em açúcar, gordura e sódio e de produtos ultraprocessados. Até o momento, não existem listas de substituição que considerem a quantificação de minerais. Visando suprir parte dessa lacuna, propusemos a construção das Listas de Alimentos Substitutos (LAS) para Minerais, as quais serão apresentadas neste livro e serão de grande importância para a prática do nutricionista.

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Eliana Carla Gomes de Souza | Maria Sônia Lopes Duarte | Ana Luisa de Aguilar Mello | Bruna Clemente Cota | Lívya Alves Oliveira

Tabela 1.1 Cálcio – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) Grupo Alimentar

Cereais e derivados

Alimento

Cereais, mingau, milho, infantil Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia Cereal matinal, milho Creme de milho, pó Farinha, láctea, de cereais Pão, glúten, forma Pão, trigo, forma, integral Pastel, de queijo, frito Pão, de queijo, assado Verduras, Couve, manteiga, refogada hortaliças e Espinafre, Nova Zelândia, derivados refogado Pescados e Camarão, Rio Grande, grande, frutos do mar cozido Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

1 colher de servir3

120,34

1/2 colher de sopa3

58,43

43 16,5 30 32,25 43 40 58 39 54

1 xícara de chá1 1/2 colher de sopa3 1 e 1/2 colher de sopa3 1 e 1/2 fatia1 2 fatias1 1 unidade grande4 1 unidade1 1 e 1/2 colher de servir2 2 colheres de sopa1

61,46 53,32 58,82 50,22 56,66 50,45 59,45 69,16 60,69

12 11 12 10 11 10 12 14 12

2 unidades3

53,85

1 unidade1

76,78

15 (continua)

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Crianças de 1 a 3 Anos de Idade – Alimentos Substitutos para Minerais: Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio e Zinco

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4 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 1.1 Cálcio – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Pescados e Caranguejo, cozido frutas do mar Lambari, congelado, frito Manjuba, com farinha de trigo, frita Manjuba, frita Pescada, branca, frita Pintado, assado Sardinha, assada Sardinha, conserva em óleo Sardinha, frita Bebida láctea, pêssego Leite e derivados Iogurte, natural Iogurte, natural, desnatado Iogurte, sabor morango Iogurte, sabor pêssego Leite, de cabra Leite, de vaca, desnatado, pó Leite, de vaca, desnatado, UHT Leite, de vaca, integral Leite, de vaca, integral, pó Queijo, minas, frescal Queijo, minas, meia cura Queijo, mozarela Queijo, parmesão Queijo, pasteurizado Queijo, petit suisse, morango Queijo, prato Queijo, requeijão, cremoso Queijo, ricota Produtos Chocolate, ao leite açucarados

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

20 13 11

1 unidade3 1/2 unidade4 1 unidade1

71,43 244,54 83,96

14 49 17

11 15 60 12,5 10,4 12,5 82,5 41,2 41,2 60 60 61 6,5 61 61 6,5 10 8,3 7,5 8,7 20 15 10 30 25 31,5

1 unidade1 1/8 filé médio1 1/2 filé médio3 1/2 unidade média4 1/4 unidade média1 1/2 unidade média4 1/2 copo de requeijão1 1/4 copo de requeijão1 1/4 copo de requeijão1 1/4 copo de requeijão1 1/4 copo de requeijão1 1/2 copo de requeijão1 1/2 colher de sopa1 1/2 xícara de chá1 1/2 xícara de chá1 1/2 colher de sopa1 1/4 fatia grande1 1/4 fatia grande1 1/2 fatia1 1/4 fatia1 1 unidade1 1 colher de sopa3 1/2 fatia1 1 colher de sopa1 1/2 fatia1 5 tabletes3

63,25 56,74 68,13 54,72 57,23 60,26 73,12 58,96 64,67 60,62 57,03 68,47 88,61 81,62 74,77 57,87 57,93 57,76 65,63 86,30 64,66 109,64 94,00 77,84 63,31 60,22

13 11 14 11 11 12 15 12 13 12 11 14 18 16 15 12 12 12 13 17 13 22 19 16 13 12

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 4

(continua)

06-07-2020 08:39:20

Tabela 1.1 Cálcio – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Produtos açucarados Leguminosas e derivados Nozes e sementes

Chocolate, ao leite, com castanha-do-pará Soja, queijo (tofu)

31,5

5 tabletes3

53,94

2 fatias grandes1

64,61

Amêndoa, torrada, salgada Gergelim, semente Linhaça, semente

22 6,5 24

5 unidades3 1/2 colher de sopa2 2 colheres de sopa2

52,07 53,65 50,76

10 11 10

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: 1 Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE, 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

Tabela 1.2 Cobre – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (µg)

% VD

Cereais e derivados

Aveia, flocos, crua Biscoito, doce, maisena Biscoito, salgado, cream-cracker Cereais, milho, flocos, sem sal Farinha, de milho, amarela

14 20 20 21,5 20

0,06 0,03 0,04 0,05 0,05

18 10 11 15 16

Farinha, láctea, de cereais Pão, aveia, forma Pão, trigo, forma, integral Pão, trigo, francês Pipoca, com óleo de soja, sem sal Torrada, pão francês Palmito, juçara, em conserva (picado) Repolho, roxo, cru

20 50 31 50 7,5

1 colher de sopa cheia2 4 unidades2 4 unidades2 1/2 xícara de chá1 2 colheres de sopa cheias2 1 colher de sopa cheia3 2 fatias3 1 fatia2 1 unidade1 1/2 saco pequeno 4

0,04 0,07 0,05 0,07 0,035

11 20 13 19 10

22 15

4 fatias1 1 colher de sopa rasa3

0,04 0,03

10 10

1/2 colher de sopa cheia2 0,05

Verduras, hortaliças e derivados

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 5

16 (continua)

Cobre – Crianças de 1 a 3 anos de idade 5

06-07-2020 08:39:20

6 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 1.2 Cobre – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (µg)

% VD

Frutas e derivados

Abacate, cru

112

1/4 unidade2

0,16

Abacaxi, cru

1 fatia fina

0,06

Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose

46,75

1/4 copo médio3

0,06

Açaí, polpa, congelada

1/4 copo médio3

0,08

Banana, maçã, crua

1 unidade média2

0,06

Banana, nanica, crua

33,5

1/2 unidade pequena

0,03

Cacau, cru

45,6

1/2 unidade3

0,07

Ciriguela, crua

3 unidades3

0,04

Kiwi, cru

1/2 unidade2

0,05

Mamão, Formosa, cru

1/5 fatia1

0,27

Manga, Haden, crua

128

1/2 unidade média

0,13

Tamarindo, cru

16,12

2 unidades

0,05

Uva, Itália, crua

4 unidades2

0,04

1 unidade grande3

0,05

Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito

1 unidade grande3

0,06

Lambari, congelado, frito

2 unidades4

0,15

Manjuba, com farinha de trigo, frita

1/2 filé pequeno4

0,08

Manjuba, frita

1/2 filé pequeno4

0,07

Pescada, filé, molho escabeche 50

1/2 filé pequeno4

0,18

Sardinha, assada

41,5

1/2 unidade média1

0,06

Carnes e derivados

Frango, coração, grelhado

3 unidades3

0,05

Quibe, assado

1/2 unidade pequena

0,05

Leite e derivados

Leite, de vaca, integral, pó

2 colheres de sopa cheias2

0,06

Queijo, minas, meia cura

3 fatias1

0,05

Pescados e Camarão, Rio Grande, grande, frutos do mar cozido

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 6

14 (continua)

06-07-2020 08:39:20

Tabela 1.2 Cobre – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (µg)

% VD

Produtos açucarados

Chocolate, meio amargo Melado Linhaça, semente

6,3 9 6

1 tablete3 1 colher de sobremesa3 1/2 colher de sopa2

0,05 0,08 0,07

14 22 19

Nozes e sementes

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: 1 Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE, 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

Tabela 1.3 Ferro – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Cereais e derivados

Aveia, flocos, crua Farinha, láctea, de cereais Pão, aveia, forma Pão, glúten, forma Alface, roxa, crua Almeirão, refogado

14 10 25 21,5 26 41

1 colher de sopa cheia2 1/2 colher de sopa cheia3 1 fatia3 1 fatia1 1 pegador2 1 pegador2

0,62 0,87 1,18 1,23 0,64 0,64

10 15 20 20 11 11

Açaí, polpa, congelada

187

1 copo médio3

0,80

Corimbatá, cozido Corvina grande, cozida Pescada, branca, frita Pintado, assado Carne, bovina, acém, moído, cozido Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido Carne, bovina, almôndegas, fritas

125 125 125 100 40

1/2 posta grande4 1/2 posta grande4 1/2 posta grande4 1/2 posta média3 2 pedaços pequenos1

0,78 0,72 0,63 0,78 1,06

13 12 11 13 18

2 pedaços pequenos1

0,95

1 unidade média3

0,96

Verduras, hortaliças e derivados Frutas e derivados Pescados e frutos do mar

Carnes e derivados

(continua)

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 7

Ferro – Crianças de 1 a 3 anos de idade 7

06-07-2020 08:39:20

8 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 1.3 Ferro – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Carnes e derivados

Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhada Carne, bovina, charque, cozido Carne, bovina, contrafilé, à milanesa Carne, bovina, contrafilé de costela, grelhado Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne, bovina, cupim, assado Carne, bovina, fígado, grelhado Carne, bovina, filé-mignon, sem gordura, grelhado Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida Carne, bovina, lagarto, cozido Carne, bovina, língua, cozida Carne, bovina, maminha, grelhada Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado

1/2 bife médio3

1,42

65 40

1 pedaço médio3 1/2 bife médio3

2,24 1,16

37 19

1/2 bife médio3

1,40

1/2 bife médio3

1,18

40 40

1 pedaço médio3 2 pedaços pequenos1

0,87 1,02

15 17

37,5 50

1/2 fatia pequena1 1/2 bife médio1

1,01 2,90

17 48

1/2 unidade média3

1,44

2 pedaços pequenos1

1,11

2 pedaços pequenos1

0,81

40 40 50

2 pedaços pequenos1 2 pedaços pequenos1 1/2 bife médio3

0,74 0,83 1,22

12 14 20

1/2 bife médio3

1,59

2 pedaços pequenos1

0,95

2 pedaços pequenos1

0,87

1/2 bife médio3

1,52

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 8

(continua)

06-07-2020 08:39:20

Tabela 1.3 Ferro – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Carnes e derivados

Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada Carne, bovina, seca, cozida Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido Frango, coração, grelhado Quibe, assado Queijo, minas, frescal

1/2 bife médio3

1,78

40 51

2 pedaços pequenos1 1 bife médio2

0,75 1,08

13 18

10 40 80

2 unidades3 2 unidades pequenas 2 fatias grandes1

0,65 0,86 0,74

11 14 12

Ovo, de galinha, inteiro, frito

1 unidade2

1,05

Açúcar, mascavo

Chocolate, meio amargo Rapadura

18,9 13,75

1/2 colher de sobremesa 0,74 cheia2 0,68 3 tabletes3 0,61 1/4 pedaço médio3

Leite e derivados Ovos e derivados Produtos açucarados

11 10

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE, 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

Tabela 1.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Cereais e derivados

Aveia, flocos, crua Bolo, pronto, chocolate Bolo, pronto, coco Cereais, mingau, milho, infantil Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia Creme de arroz, pó Creme de milho, pó

42 25 25 27,5 10

3 colheres de sopa2 1/2 fatia1 1/2 fatia1 1/2 colher de servir3 1/2 colher de sopa3

64,43 49,24 75,85 46,52 51,50

14 11 16 10 11

33 16,5

1 colher de sopa3 1/2 colher de sopa3

50,50 50,04

11 11 (continua)

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 9

Fósforo – Crianças de 1 a 3 anos de idade 9

06-07-2020 08:39:20

10 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 1.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Cereais e derivados

Farinha, láctea, de cereais Pão, aveia, forma Pão, de soja Pão, trigo, forma, integral Pipoca, com óleo de soja, sem sal Abadejo, filé, congelado, assado Abadejo, filé, congelado, cozido Abadejo, filé, congelado, grelhado Atum, conserva em óleo Cação, posta, com farinha de trigo, frita Cação, posta, cozida Camarão, Rio Grande, grande, cozido Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito Caranguejo, cozido Corimbatá, assado Corimbatá, cozido Corvina grande, assada Corvina grande, cozida Dourada de água doce, fresca Lambari, congelado, frito Manjuba, com farinha de trigo, frita Manjuba, frita Merluza, filé, assado Merluza, filé, frito

20 32,2 32,2 32,5 21

1 colher de sopa3 1 e 1/2 fatia1 1 e 1/2 fatia1 1 e 1/2 fatia1 2 xícaras de chá1

59,29 58,67 49,32 62,87 47,28

13 13 11 14 10

1/4 filé médio3

101,36

1/4 filé médio3

105,21

1/4 filé médio3

174,34

45 50

1 colher de sopa1 1/4 posta média3

94,95 230,78

21 50

100 30

1/2 posta média3 1 unidade3

203,71 79,76

44 17

2 unidades1

53,92

40 30 30 30 30 30

2 unidades3 1/4 filé médio3 1/4 filé médio3 1/4 filé médio3 1/4 filé médio3 1/4 filé médio3

61,48 66,19 55,58 52,77 49,07 56,78

13 14 12 11 11 12

30 11

1/4 filé médio3 1 unidade1

320,18 63,57

70 14

11 30 30

1 unidade1 1/4 filé médio3 1/4 filé médio3

80,90 81,96 83,68

18 18 18 (continua)

Pescados e frutos do mar

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 10

06-07-2020 08:39:20

Tabela 1.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Pescados e frutos do mar

Pescada, branca, frita Pescada, filé, com farinha de trigo, frito Pescada, filé, frito Pintado, assado Pintado, grelhado Salmão, filé, com pele, fresco, grelhado Salmão, sem pele, fresco, grelhado Sardinha, assada Sardinha, conserva em óleo Sardinha, frita Carne, bovina, acém, moído, cozido Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido Carne, bovina, almôndegas, fritas Carne, bovina, capa de contrafilé, com gordura, grelhada Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhada Carne, bovina, contrafilé, à milanesa Carne, bovina, contrafilé de costela, grelhado Carne, bovina, contrafilé, com gordura, grelhado Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada

30 22,5

1/4 filé médio3 1/4 filé pequeno4

151,23 48,68

33 11

30 30 30 30

1/4 filé médio3 1/4 filé médio3 1/4 filé médio3 1/4 filé médio4

61,11 99,54 71,19 89,92

11 22 15 20

1/4 filé médio3

105,65

12,5 20,7 12,5 36

1/2 unidade média4 1/2 unidade média1 1/2 unidade média4 2 colheres de sopa1

72,22 102,75 78,60 59,20

16 22 17 13

1 e 1/2 pedaço pequeno1 49,26

1/2 unidade média3

61,08

1/4 bife médio3

53,41

1/4 bife médio3

71,84

1/2 bife médio3

81,18

1/4 bife médio3

62,97

1/4 bife médio3

54,63

1/4 bife médio3

60,15

1 pedaço médio1

71,62

16 (continua)

Carnes e derivados

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 11

Fósforo – Crianças de 1 a 3 anos de idade 11

06-07-2020 08:39:21

12 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 1.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Carnes e derivados

Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne, bovina, cupim, assado Carne, bovina, fígado, grelhado Carne, bovina, filé-mignon, sem gordura, grelhado Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida Carne, bovina, lagarto, cozido Carne, bovina, língua, cozida Carne, bovina, maminha, grelhada Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada Croquete, de carne, frito Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido

2 pedaços pequenos1

75,59

2 pedaços pequenos1

73,07

37,5 25

1/2 fatia pequena1 1/4 bife médio1

79,60 104,98

17 23

1/4 bife médio3

77,03

2 pedaços pequenos1

72,58

2 pedaços pequenos1

64,23

40 40 25

2 pedaços pequenos1 2 pedaços pequenos1 1/4 bife médio3

66,91 54,59 59,37

15 12 13

1/4 bife médio3

69,81

2 pedaços pequenos1

70,28

2 pedaços pequenos1

78,98

1/4 bife médio3

72,21

2 pedaços pequenos1

54,38

1/4 bife médio3

61,50

1/4 bife médio3

70,48

27,5 55

1/2 unidade grande3 1 pedaço médio3

48,47 89,07

11 19

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 12

(continua)

06-07-2020 08:39:21

Tabela 1.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Carnes e derivados

Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido Frango, coração, grelhado Frango, coxa, com pele, assada Frango, coxa, sem pele, cozida Frango, filé, à milanesa Frango, inteiro, sem pele, assado Frango, inteiro, sem pele, cozido Frango, peito, com pele, assado Frango, peito, sem pele, cozido Frango, peito, sem pele, grelhado Frango, sobrecoxa, com pele, assada Frango, sobrecoxa, sem pele, assada Linguiça, frango, frita Linguiça, frango, grelhada Linguiça, porco, frita Linguiça, porco, grelhada Peru, congelado, assado Porco, bisteca, frita Porco, bisteca, grelhada Porco, costela, assada Porco, lombo, assado Porco, pernil, assado Presunto, com capa de gordura Quibe, assado Quibe, frito

1 pedaço médio3

115,28

20 50 50 40 50

4 unidades médias3 1/2 unidade grande1 1/2 unidade grande1 1/2 unidade média1 1/2 pedaço grande1

55,16 125,67 93,37 99,74 116,47

12 27 20 22 25

27,5

1/2 pedaço médio3

53,26

1/2 pedaço grande1

148,51

27,5 50

1/2 pedaço médio3 1/2 pedaço grande1

61,72 147,51

13 32

1/2 unidade grande1

126,12

1/2 unidade grande1

140,67

30 30 30 30 24 35 35 25 46,7 35 18 30 30

1/2 gomo3 1/2 gomo3 1/2 gomo3 1/2 gomo3 1/2 fatia grande1 1/2 pedaço pequeno3 1/2 pedaço pequeno3 1 unidade3 1/4 fatia1 1/2 fatia média2 1 fatia fina2 1 fatia média2 1 e 1/2 unidade pequena2

78,62 68,41 63,23 62,94 47,37 101,46 80,30 50,20 111,32 86,48 49,30 52,31 49,75

17 15 14 14 10 22 17 11 24 19 11 11 11 (continua)

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 13

Fósforo – Crianças de 1 a 3 anos de idade 13

06-07-2020 08:39:21

14 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 1.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (crianças de 1 a 3 anos de idade) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Leite e derivados

Leite, de vaca, desnatado, pó Leite, de vaca, integral, pó Queijo, minas, meia cura Queijo, mozarela Queijo, parmesão Queijo, pasteurizado Queijo, petit suisse, morango Queijo, prato Queijo, requeijão, cremoso Queijo, ricota Ovo, de galinha, gema, cozida/10min Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10min Ovo, de galinha, inteiro, frito Chocolate, ao leite Chocolate, ao leite, com castanha-do-pará Chocolate, meio amargo Ervilha, em vagem

9 9 16,6 15 17,5 10 20 10 15 50 15

1 colher de sopa rasa2 1 colher de sopa rasa2 1/2 fatia1 1 fatia1 1/2 fatia1 1/2 unidade1 1/2 unidade1 1/2 fatia1 1/2 colher de sopa1 1 fatia1 1 unidade média4

150,61 111,81 66,82 70,50 130,31 57,79 89,69 46,08 67,18 80,76 57,86

33 24 15 15 28 13 20 10 15 18 13

27,5

1/2 unidade2

50,65

25 25,2 18,9

1/2 unidade2 4 tabletes3 3 tabletes3

105,60 53,45 57,18

23 12 12

25,2 33

4 tabletes3 6 unidades1

55,43 50,15

12 11

Gergelim, semente Linhaça, semente

9 9

1 e 1/2 colher de sopa2 1 e 1/2 colher de sopa2

66,66 55,37

14 12

Ovos e derivados

Produtos açucarados

Leguminosas e derivados Nozes e sementes

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE, 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-01.indd 14

06-07-2020 08:39:21

Maria Sônia Lopes Duarte | Eliana Carla Gomes de Souza | Bruna Clemente Cota | Ana Luisa de Aguilar Mello | Ana Íris Mendes Coelho

Tabela 4.1 Cálcio – Lista de alimentos substitutos (adultos) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Cereais e derivados

Bolo, pronto, aipim Bolo, pronto, milho Cereais, mingau, milho, infantil Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia Creme de milho, pó Pão, glúten, forma Pastel, de queijo, frito Pão, de queijo, assado Agrião, cru Couve, manteiga, refogada Espinafre, Nova Zelândia, refogado Rúcula, crua Serralha, crua

150 150 230

3 fatias1 3 fatias1 1 copo duplo cheio3

127,53 123,88 503,26

13 12 50

1 colher de sopa cheia3

116,85

33 64,5 80 116 78 63 107

1 colher de sopa cheia3 3 fatias 1 2 unidades grandes4 2 unidades1 13 ramos1 1 e 1/2 colher de servir1 4 colheres de sopa1

106,64 100,44 100,90 118,89 103,37 111,72 120,25

11 10 10 12 10 11 12

90 87,5

104,91 15 ramos1 3 e 1/2 colheres de sopa3 110,27

Verduras, hortaliças e derivados

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-04.indd 73

10 11 (continua)

Adultos – Lista de Alimentos Substitutos para Minerais: Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio e Zinco

18-03-2020 08:59:27

74 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 4.1 Cálcio – Lista de alimentos substitutos (adultos) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Pescados e frutos do mar

Camarão, Rio Grande, grande, cozido Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito Caranguejo, cozido Lambari, congelado, frito Manjuba, com farinha de trigo, frita Manjuba, frita Pescada, branca, frita Pintado, assado Sardinha, assada Sardinha, conserva em óleo Sardinha, frita Bebida láctea, pêssego Iogurte, natural Iogurte, natural, desnatado Iogurte, sabor morango Iogurte, sabor pêssego Leite, condensado Leite, de cabra Leite, de vaca, desnatado, pó Leite, de vaca, desnatado, UHT Leite, de vaca, integral Leite, de vaca, integral, pó Queijo, minas, frescal Queijo, minas, meia cura Queijo, mozarela Queijo, parmesão Queijo, pasteurizado Queijo, petit suisse, morango

120

4 unidades3

107,69

2 unidades1

153,55

30 30 22

1 e 1/2 unidade3 1/4 filé médio3 2 unidades1

107,15 564,31 167,93

11 56 17

22 30 120 25 41,5 25 165 165 165 120 120 45 182 13 182 182 26 40 33,3 15 35 40 40

2 unidades1 1/4 filé médio3 1 filé médio3 1 unidade média4 1 unidade média1 1 unidade média4 1 copo de requeijão1 1 copo de requeijão1 1 copo de requeijão1 1/2 copo de requeijão1 1/2 copo de requeijão1 3 colheres de sopa rasas3 1 copo de requeijão1 1 colher de sopa1 1 xícara de chá1 1 xícara de chá1 2 colheres de sopa1 1 fatia grande1 1 fatia1 1 fatia1 1 fatia1 2 unidades1 1 unidade1

126,51 113,48 136,25 109,43 228,35 120,52 146,24 236,12 258,99 121,24 114,06 110,82 204,29 177,21 243,53 223,10 231,47 231,70 231,74 131,26 347,19 129,32 292,37

13 11 14 11 23 12 15 24 26 12 11 11 20 18 24 22 23 23 23 13 35 13 29 (continua)

Leite e derivados

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-04.indd 74

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Tabela 4.1 Cálcio – Lista de alimentos substitutos (adultos) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Leite e derivados

Queijo, prato Queijo, requeijão, cremoso Queijo, ricota Soja, queijo (tofu)

30 45 50 140

1 e 1/2 fatias1 1 e 1/2 colher de sopa1 1 fatia1 3 e 1/2 fatias grandes1

282,00 116,76 126,62 113,06

28 12 13 11

Amêndoa, torrada, salgada Gergelim, semente Linhaça, semente

44 13 48

11 unidades3 1 colher de sopa2 4 colheres de sopa2

104,15 107,31 101,52

10 11 10

Leguminosas e derivados Nozes e sementes

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: 1 Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE, 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

Tabela 4.2 Cobre – Lista de alimentos substitutos (adultos) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (µg)

% VD

Cereais e derivados

Aveia, flocos, crua Cereais, milho, flocos, sem sal Farinha, de milho, amarela Farinha, láctea, de cereais Pão, aveia, forma Pão, trigo, forma, integral Pão, trigo, francês Pipoca, com óleo de soja, sem sal Torrada, pão francês Aipo, cru Palmito, juçara, em conserva (picado) Repolho, roxo, cru

28 43 40 80 75 62 75 20

2 colheres de sopa cheias2 1 xícara de chá1 4 colheres de sopa cheias2 4 colheres de sopa cheias3 3 fatias3 2 fatias2 1 e 1/2 unidade3 1 saco médio4

0,12 0,10 0,11 0,15 0,10 0,09 0,10 0,09

13 11 12 17 11 10 11 10

60,5 40 60

0,10 11 fatias1 0,13 1 unidade1 4 colheres de sopa rasas3 0,14

11 14 15

1 colher de sopa cheia2

Verduras, hortaliças e derivados

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-04.indd 75

0,11

12 (continua)

Cobre – Adultos 75

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76 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 4.2 Cobre – Lista de alimentos substitutos (adultos) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (µg)

% VD

Frutas e derivados

Abacate, cru Abacaxi, cru Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose Açaí, polpa, congelada Banana, maçã, crua Banana, nanica, crua Cacau, cru Ciriguela, crua Kiwi, cru Mamão, Formosa, cru Manga, Haden, crua Uva, Itália, crua Camarão, Rio Grande, grande, cozido Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito Caranguejo, cozido Lambari, congelado, frito Manjuba, com farinha de trigo, frita Manjuba, frita Pescada, filé, molho escabeche Sardinha, assada Frango, coração, grelhado Quibe, assado Leite, de vaca, desnatado, pó

112,15 96 187

1/4 unidade2 1 fatia média2 1 copo médio3

0,16 0,10 0,26

18 11 29

187 118 126 91,2 80 70 40 256 86 210

1 copo médio3 2 unidades médias2 1 unidade grande2 1 unidade3 8 unidades3 1 unidade2 1/4 fatia1 1 unidade média2 1 cacho pequeno2 7 unidades grandes3

0,34 0,13 0,13 0,13 0,10 0,11 0,55 0,26 0,09 0,36

38 14 14 15 11 12 61 29 10 40

2 unidades grandes3

0,11

20 100 100

1 unidade3 4 unidades4 1 filé pequeno4

0,14 0,31 0,15

16 34 17

100 100

1 filé pequeno4 1 filé pequeno4

0,14 0,36

15 41

83 30 20 70

0,11 0,09 0,10 0,11

13 10 11 12

Leite, de vaca, integral, pó Queijo, minas, meia cura

104 150

2 unidades médias1 6 unidades3 1 unidade pequena2 5 colheres de sopa cheias2 4 colheres de sopa cheias 2 4 e 1/2 fatias1

0,11 0,10

13 11

Pescados e frutos do mar

Carnes e derivados Leite e derivados

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-04.indd 76

(continua)

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Tabela 4.2 Cobre – Lista de alimentos substitutos (adultos) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (µg)

% VD

Produtos açucarados

Chocolate, meio amargo Melado Amendoim, grão, cru

18,9 30 13

0,14 0,25 0,10

16 28 11

Amendoim, torrado, salgado Amêndoa, torrada, salgada Castanha-de-caju, torrada, salgada Castanha-do-pará, crua Linhaça, semente

18 13 5

3 tabletes3 2 colheres de sopa3 1 colher de sobremesa cheia2 1 colher de sopa cheia2 1 colher de sopa cheia2 2 unidades médias3

0,12 0,12 0,10

14 13 11

6 12

2 unidades2 1 colher de sopa2

0,11 0,13

12 14

Leguminosas e derivados Nozes e sementes

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: 1 Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE , 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

Tabela 4.3 Ferro – Lista de alimentos substitutos (adultos) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Cereais e derivados

Aveia, flocos, crua Pão, aveia, forma Pão, glúten, forma Agrião, cru Alface, roxa, crua

42 50 43 48 78

3 colheres de sopa cheias3 2 fatias3 2 fatias1 4 pegadores2 3 pegadores2

1,86 2,37 2,46 1,49 1,93

13 17 18 11 14

Corimbatá, cozido

250

1 posta grande4

1,56

Corvina grande, cozida Pintado, assado Carne, bovina, acém, moído, cozido

250 200 80

1 posta grande4 1 posta média3 4 pedaços pequenos1

1,45 1,55 2,12

10 11 15

Verduras, hortaliças e derivados Pescados e frutos do mar Carnes e derivados

(continua)

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-04.indd 77

Ferro – Adultos 77

18-03-2020 08:59:27

78 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 4.3 Ferro – Lista de alimentos substitutos (adultos) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Carnes e derivados

Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido Carne, bovina, almôndegas, fritas Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhada Carne, bovina, charque, cozido Carne, bovina, contrafilé, à milanesa Carne, bovina, contrafilé de costela, grelhado Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne, bovina, cupim, assado Carne, bovina, fígado, grelhado Carne, bovina, filé-mignon, sem gordura, grelhado Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida Carne, bovina, lagarto, cozido Carne, bovina, língua, cozida Carne, bovina, maminha, grelhada Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado

4 pedaços pequenos1

1,89

100

2 unidades médias3

1,91

100

1 bife médio3

2,84

1 pedaço médio3

2,24

1 bife médio3

2,32

100

1 bife médio3

2,79

100

1 bife médio3

2,35

80 80

2 pedaços médios3 4 pedaços pequenos1

1,74 2,05

12 15

75 100

1 fatia pequena1 1 bife médio1

2,03 5,79

14 41

100

1 unidade média3

2,87

4 pedaços pequenos3

2,22

4 pedaços pequenos1

1,62

80 80 100

4 pedaços pequenos1 4 pedaços pequenos1 1 bife médio3

1,48 1,66 2,43

11 12 17

100

1 bife médio3

3,17

216 – Lista de Alimentos Substitutos de Minerais - cap-04.indd 78

(continua)

18-03-2020 08:59:27

Tabela 4.3 Ferro – Lista de alimentos substitutos (adultos) (continuação) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Carnes e derivados

Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada Carne, bovina, seca, cozida Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido Frango, coração, grelhado Quibe, assado Ovo, de galinha, inteiro, frito

4 pedaços pequenos1

1,89

4 pedaços pequenos1

1,74

100

1 bife médio3

3,03

100

1 bife médio3

3,55

80 102

4 pedaços pequenos1 2 bifes médios2

1,51 2,16

11 15

25 150 100

5 unidades3 1 unidade grande2 2 unidades2

1,63 3,23 2,10

12 23 15

Açúcar, mascavo

1,49

Melado Linhaça, semente

30 36

1 colher de sobremesa cheia2 2 colheres de sopa3 3 colheres de sopa2

1,62 1,69

12 12

Ovos e derivados Produtos açucarados Nozes e sementes

Valor diário. Fonte: referências utilizadas para medidas caseiras ou unidades: 1 Brasil, 2008. 2 Souza et al., 2018. 3 IBGE, 2011. 4 Pinheiro et al., 2005. a

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Ferro – Adultos 79

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80 Listas de Alimentos Substitutos para Minerais Tabela 4.4 Fósforo – Lista de alimentos substitutos (adultos) Grupo Alimentar

Alimento

Porção (g ou mL)

Medida caseira ou unidadea

Mineral (mg)

% VD

Cereais e derivados

Aveia, flocos, crua

75,16

Bolo, pronto, chocolate Bolo, pronto, coco Cereais, mingau, milho, infantil Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia Creme de arroz, pó Creme de milho, pó Farinha, láctea, de cereais Pão, aveia, forma Pão, de soja Pão, trigo, forma, integral Pipoca, com óleo de soja, sem sal Abadejo, filé, congelado, assado Abadejo, filé, congelado,cozido Abadejo, filé, congelado, grelhado Atum, conserva em óleo Cação, posta, com farinha de trigo, frita Cação, posta, cozida Camarão, Rio Grande, grande, cozido Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito Caranguejo, cozido Corimbatá, assado Corimbatá, cozido Corvina grande, assada

50 50 55 20

3 e 1/2 colheres de sopa cheia2 1 fatia1 1 fatia1 1 colher de servir3 1 colher de sopa3

98,49 151,70 93,04 103,01

14 22 13 15

49,5 33 30 43 46 43 31,5

1 e 1/2 colher de sopa3 1 colher de sopa cheia3 1 e 1/2 colher de sopa3 2 fatias1 2 fatias1 2 fatias1 3 xícaras de chá1

75,74 100,08 88,93 78,34 70,46 83,18 70,92

11 14 13 11 10 12 10

1/2 filé médio3

202,71

1/2 filé médio3

210,42

1/2 filé médio3

348,68

45 50

1 colher de sopa1 1/4 posta média3

94,95 230,78

14 33

100 30

1/2 posta média3 1 unidade3

203,71 79,76

29 11

3 unidades1

80,88

60 60 60 60

3 unidades3 1/2 filé médio3 1/2 filé médio3 1/2 filé médio3

92,21 132,38 111,16 105,54

13 19 16 15 (continua)

Pescados e frutos do mar

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18-03-2020 08:59:28

Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Diretoria Colegiada. Regulamento Técnico Sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Proteína, Vitaminas e Minerais, 2005. Disponível em: <http://www4. anvisa.gov.br/base/visadoc/CP/CP%5B8989-1-0%5D.PDF>. Acesso em: 15 de maio de 2018. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) no 259, de 20 de setembro de 2002. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Rotulagem nutricional obrigatória. Manual de orientação às indústrias de alimentos, 2005. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF. p. 156. Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf>. Acesso em: 9 de janeiro de 2018. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável/Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. p. 191-6 (Série A. Normas e Manuais Técnicos). Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf>. Acesso em: 23 de maio de 2018. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Política de Saúde. Organização Pan Americana da Saúde. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Secretaria de Políticas de Saúde, Organização Pan-Americana da Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2002. Disponível em: <http://www. redeblh.fiocruz.br/media/guiaaliment.pdf>. Acesso em: 01 de novembro de 2018.

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Referências

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