Hashitag 11

edição outono 2014

Nº 11. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não jogue na rua, ok?

para comer com os olhos

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grátis R$0

PETISCOS PARA ACOMPANHAR OS JOGOS

DA COPA

JAPONESES A INSPIRAÇÃO DA

CULINÁRIA JAPONESA

+ RESTAURANTE

ROPPONGI

+ CAFÉ DA MANHÃ

TRADICIONAL

GUIA DE RESTAURANTES + DICAS ILUSTRADAS

4

#APERITIVO

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expediente %

#MENUDAEDIÇÃO

PETISCOS JAPONESES PARA ACOMPANHAR OS JOGOS DA COPA DO MUNDO

10

A COZINHA FUSION DO RESTAURANTE ROPPONGI

18

RESTAURANTES JAPONESES VEGETARIANOS

24

A INSPIRAÇÃO DA NOVA CULINÁRIA JAPONESA

36

CAFÉ DA MANHÃ COM ARROZ E PEIXE?

14

JOJOSCOPE

06

DOIS PALITOS

08

TENDÊNCIAS DA CULINÁRIA JAPONESA

16

ONDE COMER

23

ETIQUETA JAPONESA

28

PERFIL DO CHEF

31

RECEITA DO CHEF

33

A DELICADEZA DOS DOCES DE KYKAH

40

ONDE ACHAR

43

TÁ FRESQUINHO: BATATA-DOCE

44

MEU PRIMEIRO MUSHIPAN

46

DICAS ILUSTRADAS: OUTONO

48

COLUNA: HUGO HOYAMA

50

CONEXﾃグ BRASIL-JAPﾃグ

IZAKAYA: UM NINHO GOURMET

R

8

#DOISPALITOS #SUSHITECH

Trenzinho de sushi

#TECH

O colarinho da cerveja

#MINISUSHI

Restaurante de Asakusa, em Tóquio, serve mini-sushi feito com apenas um grão de arroz

すし屋の野八

%

9

#MISSﾃグHASHITAG

Resultado da Missﾃ｣o Hashitag

10

ROPPONGI AS SEIS ÁRVORES DA FELICIDADE

O '

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12

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13

PREPARE-SE PARA OS

JOGOS &

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15

NOVOS SABORES IMPORTADOS DO JAPﾃグ

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GASTRONOMIA JAPONESA PARA

VEGETARIANOS & '

19

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20

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21

Mais opções no cardápio

23

#ONDECOMER

WWW.RESTAURANTESJAPONESES.COM.BR

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24

RELEITURA DAS '

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25

TRADIÇÕES

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27

28

IRASHAIMASE

O

'

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Cartões de visita

Número 4

Saudações

Hora certa

Hashi

Cuidado com o japonĂŞs

Oshibori

Bebidas

Palavra de especialista

%

31

PERFILDOCHEF & '

JURACI PEREIRA CHEF DO RESTAURANTE AYA

D 0 Juraci

0

Juraci

%

32

0 Juraci 0

Juraci

0 Juraci

#RECEITADOCHEF

JURACI PEREIRA

CANAPร SPICY TUNA ' ( ) Ingredientes

Preparo "

Tempurรก de shiso

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TEMPURÁ &

A %

Origem

35

TĂŠcnicas Nome

Comida de rua

%

36

BOM-DIA JAPONÊS

%

37

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A Trabalho de acompanhamento !

38

Menu caracterĂ­stico

%

Em busca do tamagoyaki perfeito

Pequeno almoรงo

%

40

DELICADEZA

CRISTALIZADA & '

%

O

Sabores orientais

43

#ONDEACHARA%

!

%

44

#Tﾃ：RESQUINHO!

BATATA-DOCE JAPONESA & '

A

RECEITA

DOCE DE BATATA-DOCE ' ( ) Ingredientes

Modo de preparo " # $ % & * +

#MEUPRIMEIRO…

BOLO COZIDO A VAPOR

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MUSHIPAN

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Ingredientes

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“O OUTONO DO APETITE”

1

#DICASILUSTRADAS OUTONO

1 o CASTANHA KURI (NOME CIENTÍFICO: CASTANEA CRENATA)

&

UM SITE JAPONÊS FEZ UMA PESQUISA E AQUI ESTÁ O RANKING DOS 4 SABORES MAIS MARCANTES DO OUTONO JAPONÊS.

OLÁ, LEITORES. COMO CHEGOU O OUTONO, HOJE APRESENTAREMOS OS SABORES DO OUTONO JAPONÊS.

2o PEIXE SANMA (NOME CIENTÍFICO: COLOLABIS SAIRA)

FRIOZINHO...

3o COGUMELO MATSUTAKE (NOME CIENTÍFICO: TRICHOLOMA MATSUTAKE)

4o CAQUI CAQUI? MAS QUASE SEMPRE, VEJO CAQUI LÁ NA FEIRA DA ESQUINA. E KURI NÃO É CASTANHA PORTUGUESA? NÃO É COISA DE NATAL E DE VERÃO? MÉDIAS DE TEMPERATURA AO LONGO DO ANO 30°C

25°C

SÃO PAULO

20°C

SAFRAS CASTANHA KURI

SETEMBRO A OUTUBRO CASTANHA PORTUGUESA NO BRASIL: DE OUTUBRO A MAIO

15°C

SANMA

10°C

JULHO A DEZEMBRO MAS ESTÃO MAIS GORDOS EM OUTUBRO E NOVEMBRO

5°C

FUROGI, O CLIMA JAPONÊS É DIFERENTE DO BRASILEIROVERÃO E GRAÇAS A ISSO, LÁ, AS SAFRAS TÊM PERÍODOS MAIS RESTRITOS. FORA QUE DEPOIS DE UM VERÃO QUENTE, O FRIOZINHO DO OUTONO ABRE NOSSO APETITE.

TÓQUIO OUTONO

INVERNO

MATSUTAKE

SETEMBRO A OUTUBRO NÃO PODE SER CULTIVADO

PRIMAVERA

CAQUI

OUTUBRO A NOVEMBRO NO BRASIL: ENTRE ABRIL E MAIO

O KURI É UMA CASTANHA, PARENTE DA CASTANHA PORTUGUESA. ALÉM DE SER INGREDIENTE PARA DOCES, O KURI TAMBÉM É CONSUMIDO ASSADO, COMO APERITIVO, OU COZIDO, NO KURI GOHAN (ARROZ COM CASTANHAS).

APESAR DE SEREM MUITO SEMELHANTES, A ESPÉCIE JAPONESA É UM POUCO DIFERENTE DA PORTUGUESA.

A JAPONESA GERALMENTE É MAIOR E TEM SABOR MAIS SUAVE.

NOSSA, O VERÃO JAPONÊS CHEGA A SER MAIS QUENTE QUE NO BRASIL.

O SANMA (秋刀魚), COMO O PRÓPRIO NOME DIZ É O “PEIXE ESPADA DE OUTONO”. NESSA ÉPOCA ELES ESTÃO MAIS GORDINHOS. OS JAPONESES ADORAM ASSÁ-LO NA GRELHA E SERVI-LO ACOMPANHADO COM O DAIKON OROSHI* E LIMÃO.

O SANMA GRELHADO NO CARVÃO É O JEITO MAIS TRADICIONAL DE SE PREPARAR O PEIXE.

NOSSA, QUANTA FUMAÇA!

*NABO RALADO

O MATSUTAKE DO JAPÃO É UM COGUMELO ENCONTRADO NAS MONTANHAS SOB PÉS DE PINHEIROS AKAMATSU (PINHEIRO VERMELHO). ELE TEM MUITO MAIS AROMA DO QUE SABOR, POR ISSO, O IDEAL É NÃO TEMPERÁ-LO DEMAIS PARA NÃO MASCARAR SEU SINGELO AROMA. TUDO ISTO?!!

O MATSUTAKE ANTES ERA ABUNDANTE NO JAPÃO, MAS DEPOIS QUE O USO DAS FLORESTAS MUDOU, O COGUMELO SE TORNOU UMA IGUARIA MUITO RARA E CARA NO JAPÃO.

O CAQUI É UMA FRUTA MUITO DOCE E SUCULENTA, MAS COMO ALGUMAS VARIEDADES SÃO ADSTRINGENTES (“AMARRAM” A BOCA) OS PRODUTORES DESENVOLVERAM TÉCNICAS DE APLICAÇÃO DE ÁLCOOL, DIÓXIDO DE CARBONO OU DE SECAGEM DA FRUTA.

É ISSO AÍ, PESSOAL. ASSIM ACABA A NOSSA EXPLICAÇÃO SOBRE OS SABORES DO OUTONO JAPONÊS. ATÉ A PRÓXIMA EDIÇÃO, LEITORES!

…

…

SECAR O CAQUI É UM DOS MEIOS INVENTADOS PARA TIRAR AQUELA SENSAÇÃO DE BOCA AMARRADA QUE DÁ. E AJUDA A CONSERVAR E A PROVAR A FRUTA MESMO FORA DE SUA ÉPOCA.

CAQUI SECO É TÃO DOCINHO.

AAAAARGH! NÃO AGUENTO O CALOR! POR QUE A GENTE NÃO PODE IR AO JAPÃO PARA GRAVAR EM VEZ DE CRIAR UM SET NO BRASIL? AQUI É MUITO QUENTE!

NÃO DÁ, QUERIDA. O JAPÃO FICA NO HEMISFÉRIO NORTE E É PRIMAVERA AGORA.

FUROGI?!

SOCORRO! UM SAPO SECO NO ASFALTO!!!

FIM

50

UMA LONGA JORNADA DEDICADA AO ESPORTE QUE AINDA Nﾃグ TERMINOU por Hugo Hoyama

O