Hashitag 9

edição primavera 2013

Nº 09. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não jogue na rua, ok?

para comer com os olhos

TEMPERO

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COREANO

grátis R$0 Descubra os sabores da culinária coreana

+ CULINÁRIA JAPONESA KASHER + UMAMI, ESSE SABOR MISTERIOSO + O VERSÁTIL HANAUME + TÁ FRESQUINHO: BROTO DE BAMBU

GUIA DE RESTAURANTES • DICAS ILUSTRADAS

4

#APERITIVO

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#MENUDAEDIÇÃO

SABORES E TEMPEROS DA CULINÁRIA COREANA

10

HANAUME, INVENÇÃO NIPO-BRASILEIRA

32

SUSHI PAPAIA: CULINÁRIA JAPONESA SEGUNDO OS PRECEITOS JUDAICOS

36

OS SEGREDOS DO UMAMI, O QUINTO SABOR

42

MEU PRIMEIRO SANDUÍCHE COM CHÁ

18

JOJOSCOPE

06

DOIS PALITOS

08

DRINKS DE LICOR DE MELÃO

16

RESTAURANTE SHIGUE

26

PERFIL DOS CHEFS

28

RECEITA DOS CHEFS

30

ONDE COMER

31

TÁ FRESQUINHO: BROTO DE BAMBU

40

DICAS ILUSTRADAS: ENROLANDO TEMAKI

44

ONDE ACHAR

46

COLUNA: MÁRCIO PALERMO

50

CONEXÃO BRASIL-JAPÃO

A

CHÁ DE CHARME

8

#DOISPALITOS #CAFÉ

Que tal uma pausa para um cat cafe?

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9 #ELETRODOMร STICO

Empresa japonesa lanรงa panela de arroz portรกtil

#CERVEJA

Cerveja Kitty

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10

HANAUME &

'

O A planta de Hibiscus

11

UMA CRIAÇÃO DA CULINÁRIA NIPO-BRASILEIRA

12

Aplicaçþes do hanaume na gastronomia

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RECEITA

ROULADE DE FRANGO COM SHISO E HANAUME " # $ Ingredientes

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& ' Modo de preparo +

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14

RECEITA

TIRAMISÙ DE HANAUME " # $

15

Geleia de hanaume

Crumble de amêndoas

+

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, Chá de hanaume Creme de mascarpone

+

Montagem +

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16

VERDE ATÉ NO NOME

A

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17

RECEITA

MIDORI LEMON LIME SODA + , %

18

CULINÁRIA

19

A Mais que pimenta

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COREANA & '

20

Muitos temperos

Culinรกria saudรกvel

%

21

Chokkarak

%

22

Perspectivas

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23

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24

( Dicas

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25

A COREIA É AQUI &'

Cerveja

26

UMA PAUSA PARA (RE)CONHECER

OS SABORES DO JAPﾃグ

&

N

'

O cardรกpio

28

PERFILDOSCHEFS

ENILVA E ARMANDO HATA

RESTAURANTE SHIGUE &

A

' % Enilva

Armando

29

% Armando

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Armando

% Enilva % Armando

% Armando:

30

#RECEITADOSCHEFS ENILVA E ARMANDO HATA

ZARU SOBA " # $ Ingredientes

Preparo Molho

+ , Macarr達o

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31

#ONDECOMER

WWW.RESTAURANTESJAPONESES.COM.BR

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Legenda * +

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A CULINÁRIA

NIPO-KASHER DO SUSHI PAPAIA

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33

N

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34

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36

AFINAL, O QUE É

UMAMI?

37

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Q ExperiĂŞncia sensorial

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38

RECEITA

ARROZ CREMOSO COM SHIMEJI " # $ Ingredientes

Preparo + , % & '

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40

#Tﾃ：RESQUINHO!

TAKENOKO BROTOS DE BAMBU

O

& '

RECEITA

FRANGO COM TAKENOKO " # $

PrĂŠ-preparo do takenoko

Ingredientes

Modo de preparo + , %

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42

#MEUPRIMEIRO…

SANDUÍCHE DE PEPINO COM CHÁ

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'

Ingredientes

43

+

-

,

%

Para o chรก

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44

#DICASILUSTRADAS TEMAKI OI, TIA! OBRIGADA POR NOS CONVIDAR PARA UM TEMAKI!

“ERI-CHAN E TEMAKIS”

1

EBAAA! EU SÓ FUI EM TEMAKERIA E SEMPRE TIVE VONTADE DE ENROLAR!

&

KONNICHIWA, ERI-CHAN, FUROGUI. HOJE NÓS MESMOS VAMOS ENROLAR OS TEMAKIS!

ENROLAR É MUITO DIFÍCIL?

QUE NADA! É SÓ PEGAR O JEITINHO QUE QUALQUER UM CONSEGUE.

O QUE FOI, ERI-CHAN. ESTÁ PÁLIDA?

I-IMPRESSÃO SUA.

1 CORTE A FOLHA DE NORI AO MEIO, TRANSFORMANDO-A EM UMA TIRA COMPRIDA.

2 SEGURANDO A ALGA COM A MÃO ESQUERDA, ESPALHE O ARROZ EM UMA FORMA TRIANGULAR, DEIXANDO UMA MARGEM LIVRE.

3 FAÇA UM SULCO NO ARROZ NA DIAGONAL.

4 COLOQUE O RECHEIO NO SULCO, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO ESPALHAR MAIS DO QUE A ÁREA OCUPADA PELO ARROZ.

5 DOBRE O CANTO ESQUERDO DO NORI EM DIREÇÃO AO CANTO SUPERIOR DIREITO ENVOLVENDO O ARROZ E O RECHEIO. NESSA HORA VÁ FAZENDO UMA CONCHA COM A MÃO ESQUERDA.

6 VÁ ENROLANDO O NORI AOS POUCOS COMO SE DEIXASSE ROLAR O MAKIZUSHI SOBRE A CONCHA DA MÃO ESQUERDA.

45 SÓ UM DETALHEZINHO. A SUPERFÍCIE BRILHANTE E LISA DO NORI DEVE FICAR DE FORA, E O LADO RUGOSO E OPACO POR DENTRO. ENTENDERAM?

HMMM, A PRÁTICA NUNCA É FÁCIL.

PARECE FÁCIL.

HU, HU, HU, HU!

…

MESTRA! COMO EU FAÇO IGUAL A VOCÊ?!!

VEJA A MINHA OBRA-PRIMA!!!

ORA, DISCÍPULO… O SEGREDO ESTÁ NA POSIÇÃO DA MÃO...

NOSSA! ESTÁ PERFEITO!

EEEERIII-CHAAAANN! QUE FORMA É ESSA?! EU NÃO ACREDITO QUE UMA DESCENDENTE DE JAPONÊS NÃO SEJA CAPAZ DE ENROLAR UM SIMPLES TEMAKI! COMO PRETENDE ENCARAR SEUS ANCESTRAIS QUANDO FOR PARA O ALÉM?

PESSOAL, NÃO LEVEM A TIA DA ERI-CHAN AO PÉ DA LETRA. O QUE IMPORTA É COMER BEM, PORTANTO, SE QUISEREM USAR A FORMA, FIQUEM À VONTADE, TÁ?

FAÇA DIREITO! PEGUE O NORI!

BUÁÁÁÁ!

HA, HA… É POR ISSO QUE EU ESTAVA COM RECEIO DE VIR…

MEUS PÊSAMES…

FIM

46

#ONDEACHARA%

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ANUNCIE NA %: (11) 5904-9286 R. 9213

#VITRINE

#VITRINE

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#VITRINE

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GOSTO PELA FOTOGRAFIA por Mรกrcio Palermo

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