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Nº 00. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não joga na rua, ok?

w w w. h a s h i ta g . c o m . b r

grátis R$0

para comer com os olhos

edição inverno 2011

ESQUENTA!

Saquê quente tradicional

Saquê quente é a pedida da estação

Fuyu Sake, o Saquê de Inverno

Ushi no Shot, o Tiro do Touro

+ SAKURAS + FESTIVAIS + LANCHES DIVERTIDOS + CHEFS + WASABI GIRL


4

#APERITIVO EDITOR

[texto] Marcelo Del Greco [twitter][>]@ marcelodelgreco

FALECOMAGENTE

A #HASHITAG QUER

OUVIR VOCÊ! [twitter][>] @hashitag [facebook][>] hashitag.com.br/facebook [e-mail][>] fale@hashitag.com.br :

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EXPEDIENTE Diretor-Presidente: Masakazu Shoji Vice-Presidente Brasil: Luzia Tsuki Shoji Superintendente: Marina Akiko Shoji Publisher: Júlio Moreno EDITORIAL Gerente de Conteúdo: Marcelo Del Greco Arte: Jefferson K. Ono Texto: Ayumi Takahashi, Henrique Minatogawa e Renata Leitão Revisão de textos: Ana Lúcia dos Anjos Produção Editorial: Eliana Aragão Francisco Consultor de Conteúdo: Jo Takahashi DIGITAL Gerente: Edi Carlos Rodrigues Arte e Multimídia: Istvan R. Horvath e Ricardo Miyajima MARKETING Supervisor: Alex Rossi Assistente: Palene Gonçalves COMERCIAL Gerente: Leandro P. Carvalho Supervisora: Daniele Araújo Assistentes: Daílson Almeida e Glaucia Nunes Atendimento ao leitor: Ricardo Kaneshiro Impressão: CLY #HASHITAG é uma publicação da Editora JBC R. Loefgreen, 1.291 - 7º andar, Vila Mariana, São Paulo - SP, CEP 04040-031. Tel.: (11) 5575-6286, fax: (11) 5549-0319 www.editorajbc.com.br

V

ivemos em plena Era Digital. O que há pouco tempo era ficção, hoje é realidade. Em qualquer lugar do planeta você pode conectar-se com seus amigos e familiares. Tudo na palma de sua mão. E é em meio a essa revolução tecnológica contínua que surge a #hashitag. Mais do que uma revista, apresentamos um verdadeiro tablet multimídia impresso que nasce conectado com o mundo e suas redes sociais que se estendem pelos quatro cantos do globo. Usando esses canais a #hashitag traz até você o que há de melhor não só da cultura e culinária japonesa, mas também da asiática como um todo. Integrar o que há de melhor no universo gastronômico com o nosso dia a dia é o objetivo da #hashitag. Seja apresentando restaurantes requintados para paladares exigentes ou ensinando a preparar um divertido obentô em casa. Dicas de lazer, novidades que correm o mundo afora, receitas especiais, os segredos dos principais chefs da culinária japonesa também estão em nosso menu diferenciado. Para começar bem, revelamos como o saquê pode ser apreciado para esquentar o seu inverno. Também compartilhamos o florescimento das sakuras que nossa repórter presenciou viajando entre Tóquio, Osaka e Nara e muito mais. Aperte a tecla enter e desfrute de nosso conteúdo exclusivo. Boa diversão!

O que é este símbolo?

Isto é um QR-Code, que pode ser lido pelo seu smartphone com um aplicativo gratuito que você baixa no site reader.kaywa.com.

Depois de instalar o programa, você poderá apontar a câmera do seu celular para os QR-Codes que aparecem ao longo da revista e conferir os conteúdos extras!


#MENU DA EDIÇÃO

SAKURA: A PRINCESA DAS FLORES

SAQUÊ: ESTÁ NO SANGUE

28

18

JOJOSCOPE DOIS PALITOS

LANCHES DIVERTIDOS

DICAS ILUSTRADAS

40

HASHITECH TÁ FRESQUINHO! TEST DRIVE: RAMUNE

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WASABI GIRL

TEMPORADA DE FESTIVAIS

28

ONDE COMER RECEITAS DO CHEF PERFIL DO CHEF

06 08 12 14 24 32 44 48 50


Ricardo Miyajima

Jun Sakamoto

BRASIL-JAPÃO

Shin Koike

O

s três têm em comum a incrível destreza no manuseio das facas. Uma predileção especial pelas centenárias e afiadíssimas Aritsugu, que dizem ter um corte mais preciso do que as espadas dos samurais. No mais, uma obsessão na busca do Umami, o sabor essencial, o quinto sabor, aquele que vai além do doce, do salgado, do azedo e do amargo, e nos

Shin Koike, Tsuyoshi Murakami e Jun Sakamoto formam a trinca dos melhores chefs da culinária japonesa no Brasil, com repercussões até no exterior. Mas os estilos e propostas gastronômicas desses três samurais são bem distintas. [>>>]

conecta à dimensão do prazer degustativo.

DA COZINHA JAPONESA NO BRASIL

Nos três restaurantes, procure sentar no balcão. Ver os chefs preparando a comida à sua frente já é um espetáculo – e é possível conversar com eles sobre os ingredientes que estão sendo manipulados, e, muitas vezes, sobre os “efeitos degustativos” que eles pretendem oferecer por meio de suas criações. Shoyu: os três utilizam shoyus da melhor procedência. Seja comedido porque eles têm um sabor equilibrado, sem precisar de abundância. Jun Sakamoto serve os sushis sem a molheira do shoyu. Eles já vêm no ponto. Já Murakami prepara um blend de shoyu e dá seu toque especial. Os três reservam surpresas absolutamente criativas na sobremesa, o que é raro nos restaurantes japoneses tradicionais. Tempurá de figo com sorvete de matchá, no Jun Sakamoto. Moti recheado com ganache de chocolate Valrhona Jivara com sorvete de café branco no Kinoshita. Ou um cheese cake levíssimo feito de tofu, com calda de frutas vermelhas no Aizomê.

Dicas

www.jojoscope.com.br

OS TRÊS SAMURAIS

Tsuyoshi Murakami

Cristiano Mascaro

CONEXÃO

Divulgação


O mais artesão dos três é, sem dúvida, o sushiman Jun Sakamoto. Considerado o melhor nesta arte de fazer sushis, seu ofício exige dele a concentração cunhada pelas artes tradicionais. O sushi de Jun Sakamoto é uma experiência única e experimentá-lo exige uma postura quase cerimonial. Para desvendar o universo de Jun Sakamoto, a editora Beï lançou o livro “Jun Sakamoto: O Virtuose do Sushi”. Escrito pelo jornalista Thomaz Souto Corrêa, e fotos de Cristiano Mascaro e Andreas Heiniger, o livro pode ser encontrado nas livrarias por R$175,00.

• Jun Sakamoto cria seus sushis na Rua Lisboa, 55 Tel (0xx11)3088-6019. Reservas obrigatórias, especialmente para sentar no balcão, onde

• Shin Koike fica no Restaurante Aizome. Há menu-degustação à noite, e minidegustações no almoço. Alameda Fernão Cardim, 39 Tel (0xx11)3251-5157 www.aizome.com.br

• Tsuyoshi Murakami fica no Restaurante Kinoshita, rua Jacques Felix, 405 Vila Nova Conceição Tel (0xx11)3849-6940 www.restaurantekinoshita. com.br (o site vale uma visita !) . Sobre o Restaurante Kinoshita, Jojoscope

Jun prepara o sushi. Não tem site, “para preservar o mistério”, diz Jun.

apresenta dois posts: http://docultural.com.br/ blog/2011/04/a-cozinhailuminada-de-murakami/ (Uma degustação assinada pelo chef Murakami) http://docultural.com.br/ blog/2011/03/kinoshita-ahistoria-por-tras-do-mito/ (A história do restaurante Kinoshita, templo da degustação)

Shin Koike é talvez o mais instigante dos três. Explora as qualidades dos ingredientes brasileiros, e, com uma pegada na cozinha francesa, prepara um japonês com características cross-over. Transita por diversos universos de diferentes paladares para compor o que ele chama de culinária japonesa fusion. O livro de Shin Koike está em fase de elaboração e pré-produção, com previsão de lançamento em 2013. [#]

de intervenções, a cozinha Kappô potencializa o sabor natural dos insumos e comprova a premissa de que “o menos é mais”. Seu livro, que também está sendo editado pela Editora Beï, tem previsão para lançamento no segundo semestre deste ano e já será disponibilizado também em versão Ebook.

Onde encontrar os três samurais:

Já Tsuyoshi Murakami explora as potencialidades da culinária Kappô, a vertente da cozinha japonesa que respeita e dignifica os ingredientes de cada estação. Com o mínimo

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2palit.us/lTpe8W

Siga o link e mergulhe no universo cultural japonês no site oficial do JoJoscope!

+nosite

Jo Takahashi é consultor de arte e cultura na Japan Foundation, onde atuou por 25 anos como administrador cultural. Agora, migra essa experiência para a sua produtora independente, a Dô Cultural, que propõe um conceito design de formatar e desenvolver o projeto cultural.

O Japão no Brasil. JoJoScope centra o foco nessa relação de mais de cem anos. E também o Brasil no Japão, uma nova moda. Com uma visão cinemascope, sua lente pode captar as artes, como a dança, a música, as artes visuais e até a gastronomia. Panorâmica, ela transita por todas as artes e por isso já nasce admitindo seu olhar híbrido. JoJoScope pode mudar de lente e analisar determinados temas com uma visão microscópica. Em outros momentos, com o uso de um telescópio, JoJoScope pode até tentar captar um fato novo no horizonte e virar um observatório de tendências.

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#DOISPALITOS RÁPIDAS E SABOROSAS #SALGADINHOS

Um toque oriental Fotos: divulgação

A linha Sensações, da Elma Chips, mudou de embalagem e ganhou novos sabores: Mediterrâneo (tomate, alho e manjericão), Ao Forno Provolone com Ervas e o inusitado Cebola e Shoyu. Com um direcionamento mais adulto, o salgadinho alçancou status de marca gourmet e agora conta até com o blog Clube Sensações, onde você encontra receitas exclusivas da chef Morena Leite. www.clubesensacoes.com.br

#MODA

Gatinha na passarela #NOVIDADE

Restaurante Nozomi aposta em pratos exóticos O Nozomi, inaugurado em novembro de 2010 no bairro Jardim Anália Franco, em São Paulo, é um restaurante que segue a gastronomia japonesa contemporânea. Além do menu tradicional, o Nozomi aposta em pratos exóticos, como sushi de barbatana de tubarão, enguia, ovas, minipolvo e água-viva. Há também pratos quentes e carnes variadas. Para o inverno, o Nozomi preparou um menu especial que estará disponível até setembro. www.restaurantenozomi.com.br

#HASHITAG

A nova coleção da Fernanda Yamamoto está com um toque de Hello Kitty. A estilista fechou parceria com a marca Sanrio, e pelo menos duas peças que entraram para o desfile da São Paulo Fashion Week - Verão 2012 ganharam estampas exclusivas inspiradas na personagem.


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#SHOW

X Japan no Brasil A lendária banda de rock do Japão, X Japan, faz seu primeiro show em terras brasileiras. O grupo que hoje é formado por Yoshiki, Toshi, Pata, Heath e Sugizo revolucionou o cenário musical japonês com um heavy metal estiloso e um visual exótico – cabelos espetados e roupas exuberantes. Em única apresentação, a banda mostra um pouco de seu repertório de 30 anos de estrada.

#LIVRO

A magia dos jardins de Kyoto Desvende a essência e a tradição dos jardins da histórica Quioto, a antiga capital imperial do Japão, no livro Jardim Japonês (Editora K) do arquiteto, paisagista e professor universitário Sarkis Sergio Kaloustian. Ricamente ilustrada, a obra é um convite a uma aula sobre paisagismo, arte e arquitetura.

Vamos lá: X Japan World Tour (única apresentação) QUANDO 11 de setembro de 2011, às 18h ONDE HSBC Brasil, Rua Bragança Paulista, 1281 - Chácara Santo Antônio São Paulo, SP - Cep: 04727 - 002 QUANTO Camarote: 250 reais. Pista Vip: 300 reais. Pista: 200 reais (todos os ingressos possuem meia-entrada) Menores de 14 anos deverão estar acompanhados dos pais ou responsável legal

O gyu-don é considerado o ‘fast-food’ japonês

INFO

http://yamatomusic.com/xjapan/ www.ingressorapido.com.br

#FAST-FOOD MADE IN JAPAN

A rede japonesa Sukiya, especializada em gyu-don (tigela de arroz com carne fatiada), planeja ter 100 lojas na capital e interior de São Paulo até 2014. No Brasil há pouco mais de um ano, a Sukiya tem preferência por áreas servidas por transporte público. Na capital, as próximas unidades devem ser abertas na região da Santa Cruz e Tatuapé. A empresa não pretende trabalhar com o sistema de franquias.

Arquivo Made in Japan

Sukiya planeja ter 100 lojas até 2014

#HASHITAG


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#DOISPALITOS #MÚSICA

Tsubasa divulga single ‘Yakusoku’ A cantora e compositora japonesa Tsubasa divulga na internet o single “Yakusoku”, que inclui as músicas “Ame no Yoru ni”, “Hadashi no Shoujo” (ambas também em versão karaokê) e “Sekai no Choten e”, versão acústica do tema

#COMIDA

Temaki até no frio Investindo em ingredientes que são a cara do inverno, o chef Adriano Kanashiro apresenta sete deliciosas receitas com o propósito de adicionar mais requinte ao menu da rede carioca Koni Store. Entre os novos recheios de temaki desta estação se destaca o tempurá de camarão spicy (camarão empanado à base de pimenta vermelha suave). www.konistore.com.br

do World Cosplay Summit Brasil 2010. “Yakusoku” (“promessa”, em português) foi composta em parceria com a escritora Izuki Kougyoku, grande amiga da estrela e autora do game Final Fantasy: The 4 Heroes of Light. Com um estilo suave e marcante, Tsubasa tem influência de Tom Jobim, Ella Fitzgerald e de artistas japoneses como Nokko e Begin. A cantora, da província de Ishikawa, já veio três vezes ao Brasil para shows. O single “Yakusoku” está disponível para download gratuito no link abaixo. Confira também nossa entrevista exclusiva com Tsubasa!

+nosite [audio][extra]

Siga o link e baixe gratuitamente o single “Yakusoku” em versão digital e confira a entrevista exclusiva com Tsubasa!

2palit.us/knOIfs

#HASHITAG


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#AGENDA O Jardim Secreto Que tal conhecer um pedacinho do Japão em São Paulo? A época perfeita para visitar o Pavilhão Japonês, dentro do Parque Ibirapuera, é no final de julho, quando as cerejeiras estão em flor e as crianças podem se divertir alimentando as carpas.

Pavilhão Japonês QUANDO Quarta-feira, sábado,

domingo e feriado, das 10h às 12h, e das 13h às 17h ONDE Parque Ibirapuera QUANTO 5 reais (entrada inteira), 2,50 reais (meia-entrada)

Origami 3D Quem tem facilidade com trabalhos manuais não pode perder a oportunidade de participar do curso intensivo de Kirigami, da Aliança Cultural Brasil-Japão. Conhecido como origami arquitetônico, a técnica permite que se crie formas diversas e cartões tridimensionais através de dobras e cortes em papéis coloridos.

Curso de Kirigami ONDE Aliança Cultural Brasil-Japão (Unidade

Vergueiro), Rua Vergueiro, 727 – 5º Andar - Liberdade - São Paulo/SP DATA Entre os dias 19 e 22 de julho e entre os dias 25 e 29 de julho QUANTO 215 reais (+ taxa para novos alunos: 30 reais) INFO (11) 3209-6630

Brincando de dobradura Tire as crianças de casa nestas férias com o curso intensivo de origami da Aliança Cultural Brasil-Japão. As aulas são descontraídas e de fácil aprendizado, servindo como um excelente exercício de coordenação motora e criatividade para os pequenos. O curso será ministrado em dois níveis (básico e intermediário) pela prof. Mari Kanegae. As inscrições já estão abertas.

Curso de Origami Básico e Intermediário ONDE Aliança Cultural Brasil-Japão (Unidade

Vergueiro), Rua Vergueiro, 727 – 5º Andar - Liberdade - São Paulo/SP QUANDO 18 a 21 de julho – segunda a quinta QUANTO 130 reais (+ taxa para novos alunos: 30 reais) INFO (11) 3209-6630

A Dança dos Mares Uma explosão de energia, cores e criatividade vai invadir a Via Funchal na 9a edição do Festival Yosakoi Soran, que acontece no dia 31 de julho. A dança que nasceu da mistura entre a tradição da canção folclórica Soran Bushi e a modernidade da coreografia Yosakoi Bushi une os movimentos dos pescadores de Hokkaido e a dança de rua dos jovens da província de Kouchi. Quer uma combinação mais ousada que essa?

9º Festival Yosakoi Soran QUANDO Dia 31 de julho, às 12h e às 17h ONDE Espaço Via Funchal, Rua Funchal, 65 - Vila Olímpia QUANTO 2 kg de alimento não perecível

[#] #HASHITAG


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#DICASILUSTRADAS HASHIS OLÁ! MEU NOME É ERI-CHAN! EU E MEU AMIGO FUROGUI AQUI ADORAMOS COMIDA JAPONESA!

“MEXENDO OS PAUZINHOS”

JUNTOS VAMOS DAR ALGUMAS DICAS QUE PODEM SER ÚTEIS PARA A PRÓXIMA VEZ QUE VOCÊ FOR A UM RESTAURANTE JAPONÊS. } GERO

[texto] Ayumi Takahashi [twitter][>]@fruitsdrops [ilustracoes] Renata Leitão [twitter][>] @rereca [design] Jeff Ono [twitter][>] @jeffkono

POR ISSO, PEDIR GARFO E FACA PARA CORTAR SUSHIS E SASHIMIS É UMA TREMENDA OFENSA AO SUSHIMAN! NANA

NI N

à AN

O!

VOCÊ SABIA QUE OS “TRIPULANTES” DE UMA BARCA DE SUSHI SÃO DO TAMANHO EXATO PARA QUE NÃO PRECISEM SER CORTADOS?

SE VOCÊ SENTIR DIFICULDADES DE COMER COM OS HASHIS, NÃO HESITE EM USAR AS MÃOS, ESPECIALMENTE QUANDO SE TRATA DE NIGUIRIZUSHIS E TEMAKIS. #HASHITAG


ALIÁS, UM DOS MAIORES DESAFIOS EM UM RESTAURANTE ORIENTAL É MESMO APRENDER A SEGURAR OS PAUZINHOS DA FORMA CERTA.

O JEITO MAIS FÁCIL É SEGURAR UM DOS HASHIS COM A BASE DO POLEGAR APOIADO NO DEDO ANULAR.

DEPOIS SEGURE O OUTRO PALITO COMO UM LÁPIS, ENTRE O INDICADOR, O DEDO MÉDIO E A PONTA DO POLEGAR.

O MELHOR É SEGURÁ-LOS DO MEIO PRA CIMA!

ABRA E FECHE, MOVENDO APENAS O HASHI DE CIMA!

SE NÃO CONSEGUIR, NÃO PENSE DUAS VEZES EM PEDIR UM ELÁSTICO PARA PRENDER NA PONTA SUPERIOR. COM UM PAPEL DOBRADO ABAIXO DO ELÁSTICO, OS HASHIS SE TRANSFORMAM EM UMA PINÇA FÁCIL DE SER USADA!

FIM

#HASHITAG


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#HASHITECH

GADGETS DE DAR ÁGUA NA BOCA

#CULINÁRIA

Easyline prepara arroz em 20 minutos

Fotos: divulgação

A panela de arroz é um item básico na cozinha japonesa e vem se popularizando no Brasil também. A Easyline, da Electrolux, cozinha o arroz automaticamente em 20 minutos e ainda pode ser usada para manter alimentos aquecidos sem queimar. O modelo SC200 também prepara macarrão, sopas e legumes no vapor. O pacote inclui uma espátula A Easyline tem modelos de 1,4 e 1,8 litro e um copo de medida.

#POP

Corolla + Miku: Big Dream Com o slogan “big dreams in a compact package“, a campanha americana da montadora Toyota para o modelo Corolla 2011 surpreendeu pela escolha de sua garota-propaganda: a Vocaloid (Vocal + Android) Hatsune Miku. A personagem virtual foi criada pela Crypton Future Media com o emprego do software de síntese de voz da Yamaha Corporation, em meados de 2007, e desde então vem conquistando uma legião de fãs internet a dentro. http://www.toyota.com/ corollamiku/

#HASHITAG


15 Nintendo foi o destaque com o Wii U

#GAMES

Empresas mostram novidades na E3 Em junho, aconteceu a Electronic Entertainment Expo nos EUA (E3), o principal evento de games no Ocidente. Entre as grandes novidades estão Halo 4, da Microsoft e o PSVita (ex-NGP), portátil multimídia de alta definição da Sony. Já a Nintendo mostrou o Wii U, cujo controle multifuncional tem uma tela de 6,2” e exibe conteúdo independentemente da TV. A novidade deve estar no mercado em 2012.

#GAMES

Reprodução

Konami organiza evento em São Paulo

#FASHION

Neco Mimi - Orelhas de gatinho Os inventores da empresa neurowear adicionaram tecnologia ao acessório adorado pelas garotas japonesas e criaram orelhas de gato que se mexem com o poder das ondas cerebrais! O item é provido de biosensores que captam a atividade cerebral fazendo com que as orelhas fiquem em pé ou levemente caídas. O produto deve chegar ao mercado japonês no fim deste ano. neurowear.net

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A softhouse Konami apresentou em São Paulo seus produtos mostrados na E3. Destaque para os jogos Metal Gear Solid 3 para Nintendo 3DS, que terá efeitos em 3D estereoscópico, e Pro Evolution Soccer 2012. A empresa também mostrou a tecnologia Transfarring, que permite alternar partidas entre o PlayStation 3 e um console portátil (PSP e PSVita), entre outras novidades.

+nosite [galeria][interativo] Cerejeiras em Foco

Compartilhe suas fotos com a gente e nos ajude a montar uma galeria das cerejeiras no Brasil! Acesse o link 2palit.us/lX9H6a e envie suas imagens para tornar este inverno mais colorido.

Qual é o seu prato favorito de inverno? Participe da nossa votação no site www.hashitag.com. br para eleger a receita mais reconfortante da culinária japonesa para esta estação do ano. Para enviar seu voto, acesse 2palit.us/loPwaD!

#HASHITAG


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Fotos: Ricardo Miyajima Modelo: Érica Suzuki (Way Model) Assistente de fotografia: Marcos Massuda Make e hair: Elaine Moreira Agradecimentos: Curado & Associados

#WASABIGIRL

[texto] Henrique Minatogawa [twitter][>] @henriminato Ricardo Miyajima [fotos] [facebook][>] ricardo.miyajima

É

ÉRICA SUZUKI TAGS: ENSAIO

#HASHITAG

BELEZA ORIENTAL MODELO

rica Suzuki é atriz e modelo, 100% nikkei (descendente de japoneses). Depois de se formar em Relações Públicas, trabalhou em fábricas no Japão, fez cursos de interpretação no Brasil e nos EUA, participou de grandes campanhas publicitárias nacionais e internacionais e atuou em peças de teatro e curta-metragens, principalmente em Los Angeles – enfim, tudo isso em pouco mais de cinco anos. Atualmente, Érica participa de um grupo independente de teatro que está produzindo a peça infantil O Mágico de Oz, em cartaz no Teatro Helvetia, em São Paulo, na qual interpreta a protagonista Dorothy.


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Atitude Não deixa nenhuma frase no ar; sempre com voz firme e precisa “Não é porque é japonês que tem que falar sobre o Japão, colocar quimono e comer sushi”

Atriz Sabe da sua capacidade, sem ser arrogante “Eu amo estar no palco. Se estou no palco atuando, estou feliz da vida”

Desafios Para ela, nada é por acaso “Ficaria muito feliz se me chamassem para fazer uma vilã, independentemente de ser oriental ou não” “Nunca fui de cantar. O diretor [de O Mágico de Oz] disse ‘você vai ter que cantar’. Eu me desesperei, estressei. Então comecei a ter aulas de canto. Ainda não me considero cantora, mas estou mais segura”

+nosite

[galeria]

Siga o link e veja a galeria de fotos com mais imagens da nossa Wasabi Girl!

2palit.us/lqSBMD

[#] #HASHITAG


COMO APROVEITAR HOJE O MELHOR DA TRADICIONAL BEBIDA JAPONESA

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#HASHITAG

SAQUÊ ESTÁ NO SANGUE

TAGS: BEBIDA TRADICIONAL

INVERNO FAÇA VOCÊ MESMO

[texto] Henrique Minatogawa [twitter][>] @henriminato [fotos] Ricardo Miyajima [facebook][>] ricardo.miyajima


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C

omo um legítimo fator de integração cultural, o saquê conquistou o Brasil adaptado à caipirinha, ao mesmo tempo em que traz sua tradição milenar. Pode ser degustado gelado, frio, à temperatura ambiente e quente – perfeito para o inverno.

“O saquê pode ser bebido de 5 a 55˚C. Ele tem a versatilidade que poucas bebidas alcoólicas têm”, diz Yasmin Yonashiro, saquê sommelier do restaurante Kinoshita e embaixadora da marca Jun Daiti no Brasil. “O saquê é um produto em crescimento no país: 30% ao ano. Cada vez mais o brasileiro quer conhecê-lo, independentemente se em caipisaquê ou puro”, completa. O consumo de saquê quente ainda é novo no Brasil. “Acreditamos que o saquê quente está começando a ser aceito pelos brasileiros. Pouco a pouco, os restaurantes estão disponibilizando essa forma em seus cardápios”, diz Miki Shimizu, relações públicas da Tozan, fabricante do saquê Azuma Kirin.

Celso Ishiy, especialista da Tradbras (importadora do saquê Hakushika), aponta o tipo junmai como o melhor para ser degustado quente. “É o verdadeiro saquê, feito somente a partir da fermentação, sem acréscimo de álcool destilado”. [>>>]

Make e hair: Patricia Monaco Modelo: Yasmin Yonashiro Agradecimentos: Restaurante Kinoshita

#HASHITAG


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[>>>] Beber bem, comer bem O saquê combina com qualquer tipo de alimento, quente ou frio, da culinária japonesa ou não. Especialmente no inverno, o saquê do tipo seco vai bem com alimentos gordurosos e frituras, como yakisoba e tempurá. O oden (cozido de legumes, peixe, tofu e ovos), prato japonês típico da estação, também é ótimo para acompanhar. A única restrição são alimentos que têm arroz na composição, como o sushi, já que é o mesmo ingrediente da bebida. Mas lembre-se: o mais importante é escolher o prato que mais lhe agradar! [#]

Dicas para iniciantes Ao escolher um saquê na adega ou no mercado, atenção na data de fabricação – diferente do vinho, quanto mais novo, melhor. A garrafa deve estar sempre em pé, pois, deitada, facilita a oxidação. Para experimentar o saquê quente em casa, o banho-maria é o meio mais indicado para esquentá-lo. O ideal é transferi-lo da garrafa original para o tokkuri, frasco típico para esquentar e servir o saquê. No restaurante ou bar, tenha em mente que há muitas categorias de saquê, então é

#HASHITAG


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bom ouvir a orientação do sommelier ou dos atendentes para pedir algo de acordo com seu gosto. Para a degustação do saquê quente, deve-se usar um copo de cerâmica, como o tradicional ochoko. Caso contrário, a taça é o melhor recipiente para perceber aroma, sabor e cor. Para iniciantes, Yasmin recomenda o saquê tipo honjozo, que é mais suave, com menos sabor de arroz e acréscimo de álcool ao final da fermentação. A partir dele, pode-se conhecer as outras categorias para descobrir qual mais lhe agrada.

Agradecimentos: Estúdio Kendi Yamai

Saquê + música Empresa lança saquê para jovens no Japão Diferente do Brasil e dos Estados Unidos, no Japão, o consumo de saquê entre os jovens está diminuindo. Para renovar o público e manter a tradição, a Sawada, fabricante de saquê da província de Ishikawa, associou à sua marca a imagem da cantora e compositora Tsubasa (foto). O saquê “Tsubasa” é do tipo daiginjo – leve, aromático e feito com grãos de arroz extrapolidos – e está à venda, por enquanto, apenas no Japão.

Tanto para aquecer quanto para servir o saquê quente o ideal é usar o tokkuri

#HASHITAG


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Seja o bartender Charles Sato prepara uma de suas receitas com saquê quente

RECEITAS DE DRINQUES COM SAQUÊ QUENTE

USHI NO SHOT

Agradecimentos: Bar Be Seven

“Tiro do Touro”

FUYU SAKE

O bartender Charles Sato conta uma história sobre uma possível origem do saquê. “Diz que um funcionário de uma fazenda de arroz esqueceu de fechar a tampa do barril com arroz cozido, que ficou lá até estragar. Quando o chefe descobriu, fez o funcionário levar para casa para comer – para não desperdiçar, como é do costume japonês. O funcionário, ao mastigar a primeira porção do arroz estragado, sentiu uma alegria diferente: ficou bêbado! E aí foi descoberto o saquê”. Para quem quer preparar em casa coquetéis com saquê quente, Charles preparou duas receitas exclusivas.

#HASHITAG

Saquê de inverno


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[!]

Lembre-se: bebida alcoólica é só para maiores de idade e com moderação

Criação: Charles Sato

Ingredientes • 30 ml de saquê • 15 ml de consommé (caldo de carne) • 1 lance de cognac • 10 ml de suco de limão

Modo de preparo [1] Preparar diretamente em um copo pequeno de porcelana. [2] Temperar com sal e gotas de pimenta tabasco. Servir quente ou em temperatura ambiente.

Aprovado Para conhecer mais sobre a arte do saquê, a #hashitag recomenda o livro Saquê Para Iniciantes e Iniciados, de Griffith Frost e John Gauntner (Editora JBC, 2007).

Ingredientes • 30 ml de saquê • 15 ml de Chai Syrup (Monin) • Gengibre em fatias • Cravo • Limão siciliano

Modo de preparo [1] Junte os quatro primeiros insumos

http://www.editorajbc.com.br/2007/09/06/ saque-para-iniciantes-iniciados/

em um bule. Aqueça no vaporizador.

[2] Sirva quente em um copo com haste ou em uma caneca de porcelana. Para finalizar, acrescente gotas de limão siciliano.

[#] +nosite

[galeria]

Siga o link e veja a galeria de fotos!

2palit.us/iUG6rQ

#HASHITAG


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#TÁFRESQUINHO!

SHISÔ

O MANJERICÃO JAPONÊS [texto] Ayumi Takahashi [twitter][>]@fruitsdrops

O

shisô verde elegeu o shoyu (molho de soja) como seu melhor amigo. E a parceria entre os dois ingredientes deu tão certo que essa dupla quase inseparável faz aparições em receitas quentes e frias da culinária japonesa, harmonizando com peixe, frango e massas orientais. Essa folha aromática, conhecida como manjericão japonês, tem a propriedade de trazer frescor a temperos de sabor intenso como o missô (pasta de soja). As flores miúdas e delicadas do shisô têm fins decorativos e também podem ser consumidas. Ele ainda pode ser apreciado frito, após receber uma fina camada de massa para tempurá, e ser devidamente acompanhado de tentsuyu (molho à base de shoyu) no momento do consumo.

Ricardo Miyajima

#HASHITAG

Já a sua variação vermelha, chamada de aka shisô, funciona como corante natural em conservas de umeboshi (ameixa japonesa) e é usada no preparo de bebidas refrescantes. [#]


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RECEITA

Mario Piroli / Made in Japan

SALMÃO BUTTER SHOYU

Salmão com manteiga e shoyu

[porcoes] para 1 pessoa [tempo] 1 hora [dificuldade] fácil Receita extraída do livro Culinária Japonesa — O Segredo da Vida Longa, da Editora JBC

Modo de fazer [1] Com uma faca bem afiada, corte o salmão em cubos e tempere com aji-sal. [2] Esquente uma frigideira e coloque a colher de manteiga.

Ingredientes

[3] Enquanto a manteiga derrete,

• 80 a 100g de salmão inteiro • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de shoyu • aji-sal • 1 folha de shisô • gergelim branco torrado

acrescente o shoyu e em seguida o salmão. Mexa com o hashi – pode-se usar uma espátula ou uma colher. Refogue em fogo alto por 5min, no máximo, só para dourar o molho.

[4] Retire do fogo e coloque em um prato pequeno. Enfeite com o shisô cortado fininho e o gergelim branco torrado.

#HASHITAG


A PRINCESA DAS FLORES

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SAKURA

#HASHITAG

TAGS: TURISMO

PASSEIO FOTOS HANAMI SAKURA LENDA JAPONESA


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[texto] [fotos] Ayumi Takahashi [twitter][>]@fruitsdrops :

:

R

eza a lenda que uma bela divindade desceu dos céus e aterrissou suavemente em uma cerejeira. Chamada de Konohana Sakuya Hime (Princesa da Floração das Árvores), ela é representada na mitologia japonesa pela flor de sakura, que simboliza a fragilidade da vida mundana.

A floração das cerejeiras dá início à temporada de piqueniques nos parques públicos de todo o arquipélago

Cultuando o mito ou não, nenhum país do mundo celebra o início da primavera como o Japão. É na chegada dessa estação que a paisagem branca e fria cede espaço para a beleza das cerejeiras que irrompem no extremo sul do arquipélago, em Okinawa, e sobem progressivamente todo o território, até alcançar o norte, em Hokkaido. [>>>]

#HASHITAG


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[>>>] Acompanhando a elevação da temperatura que cruza o país, as flores desabrocham como mágica, transformando o cenário de montanhas, margens de rios, parques públicos e jardins num fenômeno conhecido como Sakura Zensen (Linha de Frente das Cerejeiras). Com mais de 300 tipos, essa espécie de árvore pode ser encontrada em diferentes regiões do planeta: na China, na Cordilheira do Himalaia e inclusive no Brasil. Em São Paulo, a tradição do Hanami (Festa de Apreciação das Flores de Sakura) é mantida por diversas associações nikkeis que celebram esse espetáculo da natureza com danças típicas e deliciosos petiscos. [#]

Vamos lá:

25ª Festa da Cerejeira de Garça QUANDO 23 a 26 de

junho, das 9h à 0h

ONDE Lago Artificial Professor

JK Willians, s/n°, Garça, SP QUANTO Grátis INFO (14) 3406-3400

#HASHITAG

A origem do Hanami A popularidade da tradicional comemoração vem da antiguidade e já data mais de dez séculos. Embora a flor apreciada no período Nara (710- 794) fosse a de Umê (ameixa), incorporada pelos costumes chineses, muitos aristocratas, encantados com a beleza da sakura das montanhas, começaram a cultivá-la em seus jardins. O primeiro Hanami ocorreu dentro do palácio imperial, a pedido do então Imperador Saga (786 - 842). A partir de então, a festa conquistou a elite japonesa, mas foi na Era Edo (1600- 1867) que o evento se expandiu por todo o Japão. O shogun Yoshimune Tokugawa ordenou o plantio da cerejeira em diversas localidades de Edo (atual Tóquio). Segundo a crendice a sua beleza e a efemeridade eram associadas à coragem dos samurais, que não temiam a morte. A sakura sempre fez parte da vida dos japoneses. Mesmo em tempos de outrora, quando ainda não existiam calendários, os camponeses baseavam-se no florescimento das cerejeiras para iniciar o período de plantação nos arrozais.


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33ª Festa das Cerejeiras do Parque do Carmo QUANDO 06 e 07 agosto, das 9h às 17h ONDE Parque do Carmo, Av. Afonso de Sampaio e Souza, 951, Itaquera, São Paulo, SP QUANTO Grátis INFO (11) 2748-1252

A beleza da Linha de Frente das Cerejeiras é acompanhada com entusiasmo por toda a população

Festival das Cerejeiras Bunkyos QUANDO 2 e 3 de julho,

das 10h às 17h ONDE Centro Esportivo Kokushikan Daigaku, rodovia SP-250, km 48, São Roque, SP QUANTO Grátis INFO (11) 3208-1755

Festa da Cerejeira em Flor de Campos do Jordão QUANDO 30 e 31 de julho e 06, 07, 13 e 14 de agosto, a partir das 10h ONDE Parque das Cerejeiras, Av. Tassaburo Yamaguchi, 2173, Vila Albertina, Campos do Jordão, SP QUANTO Grátis INFO (12) 3662-2911

+nosite

[galeria][extra][interativo]

Siga o link e veja a galeria de fotos, leia mais e envie sua foto de sakura!

2palit.us/jPrHcJ

[#] #HASHITAG


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BORBULHAS COLORIDAS

#TESTDRIVE

[texto] Marcelo Del Greco [twitter][>]@ marcelodelgreco [fotos] Ricardo Miyajima [facebook][>] ricardo.miyajima

TAGS: REFRIGERANTE SODA PÊSSEGO KIWI

#HASHITAG

+nosite

[video]

Siga o link e veja o vídeo deste test drive!

2palit.us/k9ENCb

BEBIDAS

GULOSEIMAS QUE VOCÊ NÃO CONHECE

Q

uem nunca entrou em uma mercearia japonesa e se deparou com iguarias vindas do Oriente um tanto incomuns para os brasileiros? Desde pequenos peixes que servem de salgadinho a uma grande diversidade de bebidas dos mais variados sabores. Para quem nunca ficou curioso – ou não teve coragem mesmo – a #hashitag irá prová-los para você. A cada nova edição, traremos um test drive de algum desses comes & bebes diferenciados. Mas nosso teste não ficará apenas na degustação, mas sim desde abrir a embalagem até a experimentação. Para esse primeiro test drive, eu mesmo me ofereci para fazê-lo. Sempre tive curiosidade em experimentar aqueles refrigerantes que chamam mais atenção por suas cores do que pelo sabor ou sua origem do que qualquer outra coisa. Para me acompanhar na empreitada,


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[#] também convidei nosso colega Bruno Omena, que trabalha de diagramador na JBC. Para nossa experiência, foram escolhidos dois sabores de um tipo de refrigerante japonês chamado Ramune. Um de pêssego e outro de kiwi. As cores vistosas e o design da garrafa chamam a atenção, porém, antes mesmo de conseguir prová-los, surge um problema: abrir a garrafa. Não que seja difícil, mas até conhecer o elaborado mecanismo criado para a bebida não perder o gás, consome-se alguns minutos. Superado esse pequeno obstáculo, chegou a hora da degustação. Logo ao derramar a bebida para o copo, um suave aroma das frutas se fez sentir. Assim como seu tom verde, o cheiro de kiwi era mais forte. Segundos depois, constatamos que seu sabor também era mais encorpado se comparado ao refrigerante de pêssego – esse bem mais suave. Quem está acostumado com os refrigerantes mais consumidos no Brasil pode estranhar, já que os do tipo Ramune são infinitamente mais suaves do que qualquer Cola ou Guaraná. Na verdade, quanto ao sabor, eles se parecem mais com as águas aromatizadas, tipo H2O, do que um refrigerante em si. A grande diferença, porém, fica por conta da quantidade de gás. Apesar da suavidade dos sabores, você se sente estufado na hora.

Test drive completo: abrir a garrafa foi um desafio maior do que experimentar os refrescos

O Ramune é agradável de ser consumido, desde que em pequena quantidade. No entanto, mais do que matar a sede, ele parece mais um doce líquido. Mas vale a experiência, principalmente se estiver enjoado dos mesmos sabores dos refrigerantes brasileiros. [#]

#HASHITAG


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TEMPORADA DE

J

#HASHITAG

TAGS: EVENTOS

DIVERSÃO FÉRIAS CULTURA JAPONESA

ulho não é só um dos meses mais frios do inverno. Julho também é conhecido como o mês dos grandes festivais da cultura japonesa. E há atrações para todos os gostos e idades. O mês abre com o tradicional Tanabata Matsuri, onde é possível fazer seus desejos às estrelas. Tem também o Festival do Japão, com o que existe de melhor e diferente da culinária japonesa – e, pelo segundo ano seguido, a final brasileira do WCS, o campeonato mundial de cosplay. Para os aficionados por animes e mangás julho traz ainda o Anime Friends, o maior evento do gênero do país. Escolha o seu e 'bora se divertir!

[texto] Marcelo Del Greco [twitter][>] @marcelodelgreco

Fotos: Arquivo Made in Japan

LAZER E DIVERSÃO AGITAM AS FÉRIAS DE JULHO

FESTIVAIS


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TANABATA MATSURI

O FESTIVAL DAS ESTRELAS

O

bservando atentamente a movimentação das constelações, há mais de 4 mil anos os orientais criaram uma das lendas mais românticas inspirada nas estrelas Vega e Altair. Conta a história que a princesa tecelã Orihime e o camponês Kengyu se apaixonaram e esqueceram de suas obrigações, sendo por isso punidos pelo pai da moça, o Senhor Celestial. Eles foram transformados nas estrelas Vega e Altair e separados pela Via Láctea. E para comemorar o único dia no ano em que o casal consegue se reencontrar (o sétimo dia do sétimo mês lunar) é celebrado o Tanabata Matsuri, o Festival das Estrelas.

Gabriel Nambu

Nessa data, os visitantes podem fazer pedidos às estrelas pendurando seus desejos em cartões coloridos chamados tanzaku, nos galhos de bambu. Ao final da festa eles são queimados para que os desejos ascendam e alcancem os céus.

[texto] Ayumi Takahashi [twitter][>] @fruitsdrops

Vamos lá:

Tanabata Matsuri - Festival das Estrelas QUANDO 23 e 24 de julho

ATUALIZADO

ONDE Praça da Liberdade, Rua Galvão Bueno e

Rua dos Estudantes - Liberdade - São Paulo/ SP QUANTO Gratuito INFO (11) 3209-3265

#HASHITAG


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ANIME FRIENDS 2011

PARA AGITAR SÃO PAULO

Q

Ricardo Miyajima

uem curte a cultura pop japonesa não pode deixar de ir ao Anime Friends 2011! O maior evento da América Latina dedicado a animes e mangás já está em sua 9ª edição, e reúne cerca de 200 mil pessoas de todo o Brasil em seis dias de muita diversão.

[texto] Renata Leitão [twitter][>] @rereca Vamos lá:

Anime Friends 2011 QUANDO 08, 09, 10, 15, 16 e 17 de

julho, das 10h às 21h

ONDE Mart Center, Rua Chico Pontes,

1500 – Vila Guilherme – São Paulo/SP QUANTO Dia 08 e 09 – 25 reais (antecipado), 30 reais (na porta) / Dia 08 e 09 – 25 reais (antecipado), 30 reais (na porta) / Dia 15 – 20 reais (antecipado), 25 reais (na porta) / Dia 16 e 17 – 30 reais (antecipado), 35 reais (na porta) INFO http://www.anifriends.com.br

Idealizado pela produtora Yamato, a edição de estreia do Anime Friends aconteceu em 2003, com a presença inédita de cantores japoneses interpretando os temas de abertura das séries mais populares dos animes e tokusatsus (séries live-action estilo Ultraman, Jaspion e Changeman). Desde então, a cada ano o evento traz aos fãs uma gama de convidados famosos do cenário musical nacional e internacional. Este ano, o Super Friends Spirits apresenta os cantores Nobuo Yamada (intérprete de Pegasus Fantasy, tema de Os Cavaleiros do Zodíaco), Takayoshi Tanimoto, de Dragon Ball Kai, e a dupla Psychic Lover. A grande novidade está no Yamato Music Station, o festival de j-music que irá contar com os shows exclusivos de Kaya, do grupo M.O.V.E, e da banda de metal Angra. Para a diversão ser completa, o AF 2011 ainda tem o Anime Quiz, o Anime Bingo, aulas de proteção antizumbis, muitas salas temáticas e o já tradicional Oscar da Dublagem.

#HASHITAG


Arquivo Made in Japan

FESTIVAL DO JAPÃO

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[texto] Ayumi Takahashi [twitter][>] @fruitsdrops Vamos lá:

14º Festival do Japão QUANDO Dias 15 e16 de

julho, das 10h às 21h, 17 de julho, 10h às 18h ONDE Centro de Exposições Imigrantes, Rodovia dos Imigrantes, km 1,5, São Paulo QUANTO 10 reais INFO www. festivaldojapao.com Ônibus gratuito no metrô Jabaquara

V

erdade seja dita, a gastronomia é o principal atrativo da cultura japonesa para os visitantes do Festival do Japão. Formada pelos estandes de 47 kenjinkais (associações de províncias), o espaço externo do evento é uma enorme praça de alimentação a céu aberto que oferece um pouco da história e da cultura das diversas regiões do país na forma de pratos típicos.

E variedade é o que não falta para quem procura novidades para o paladar. Fugindo dos clichês difundidos no Brasil, a culinária de cada uma das províncias japonesas tem características próprias, influenciadas pelo clima e a produção agrícola local. Na dúvida do que provar, a dica é dar uma bela espiada nos quiosques que se destacam dos demais pela formação de extensas filas de visitantes famintos à espera da sua vez para serem atendidos. É sinal de que aí tem comida boa!

#HASHITAG


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O CAMPEONATO MUNDIAL DE COSPLAY

U

mas das atrações mais esperadas dentro do Festival do Japão é a grande final brasileira do WCS (World Cosplay Summit). Também conhecido como Campeonato Mundial de Cosplay, o WCS teve sua primeira edição nacional em 2006 graças à parceria entre a Editora JBC e a TV Aichi do Japão. Além da dupla campeã da edição anterior – que é automaticamente classificada para a final seguinte –, ao longo do ano ocorrem nove seletivas em todo o país para indicar os demais cosplayers que disputarão a finalíssima do WCS em São Paulo. A dupla vencedora da etapa brasileira irá representar o país no Japão na grande final mundial do WCS que acontece em Nagoya em agosto. O evento reúne duplas da Itália, França, Espanha, Estados Unidos, Coreia do Sul, México, Tailândia e Dinamarca – além de Brasil e o anfitrião Japão. O Brasil é bicampeão do WCS – faturou o 1º lugar em 2006 e 2008. Ano passado foi vice. Vamos lá:

World Cosplay Summit Etapa Brasil 2011 QUANDO Dia 17 de julho ONDE Dentro do Festival do Japão INFO www.wcsbr.com.br

#HASHITAG

Cosplay? É um hobby que surgiu nos anos 80 nos Estados Unidos entre os fãs de Star Wars - Guerra nas Estrelas e Star Trek - Jornada nas Estrelas. Quando se reuniam em eventos, os aficionados pelo universo criado por George Lucas e pelos trekkers se caracterizavam como os personagens das duas sagas intergalácticas e isso se tornou um costume. A ideia foi importada para o Japão e ganhou o nome de cosplay (costume/fantasia + play/brincar). Gabriel Niemietz e Gabrielle Valério, campeões do WCS Brasil 2010

Fotos: Ricardo Miyajima

WCS 2011

[texto] Marcelo Del Greco [twitter][>] @marcelodelgreco


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[#]

AKIBASPACE

CULTURA POP JAPONESA AO VIVO

I

nspirado no distrito de Akihabara, centro de cultura pop do Japão, o AkibaSpace é uma área dedicada ao que há de mais atual em games, moda, comportamento, anime, mangá e cosplay. Assim como em 2010, neste ano, o espaço será montado no Festival do Japão.

[texto] Edi Carlos Rodrigues [twitter][>] @edikar

Destaque para o desfile Tokyo Fashion Festa São Paulo, promovido pela Madame Killer (butique de Nova York especializada em moda japonesa) em parceria com a Fundação Japão e a Editora JBC. Serão exibidos estilos de lolita, gyaru e yukata (quimono de verão) de padronagem pop.

A programação inclui moda, games, música e comportamento

Divulgação

Para quem curte videogames, a Hive, empresa especializada em jogos eletrônicos, organiza o campeonato Ring, baseado em jogos de luta. No espaço também haverá apresentações de Dani Mancz (vocalista da banda Gaijin Sentai) e Cherry Taketani (guitarrista da Hellsakura). Outra atração do Akibaspace é o desfile de Cosplays, revelando ao vivo o mundo colorido dos mangás e animes. Vamos lá:

AkibaSpace QUANDO Durante o Festival do Japão INFO www.akibaspace.com.br

#HASHITAG


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RECEITAS FÁCEIS PARA CRIANÇAS DE TODAS AS IDADES

#MEUPRIMEIRO…

Ovos decorativos

OBENTÔ

Q

[texto] Ayumi Takahashi [twitter][>]@fruitsdrops

ue tal se divertir preparando um almoço bem gostoso para um piquenique no jardim? Então, com as mãozinhas limpas e a supervisão de um responsável, vamos aprender três receitas muito fáceis: [4] Em seguida, movimente o fio para cima e para baixo, girando o ovo lentamente, fazendo um movimento em zig-zag.

[3] Fure o ovo cozido DESCASCADO com o palito de

[1] Peça ajuda a um adulto para cozinhar três ovos durante 10 minutos ou até que as gemas estejam firmes.

dente amarrado, chegando até a metade da gema.

[5] Corte as extremidades do ovo para que ele não saia “ROLANDO” do seu prato. [2] Amarre um fio de costura na extremidade de um palito de dente, puxando levemente para ter certeza que ele não irá se soltar.

#HASHITAG

[dica] Não esqueça de temperar com sal ou furikake (tempero pronto para arroz).


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[3] Com MUITO

[2] Peça ajuda a um adulto para cortar a parte inferior em oito partes (conforme a foto), indo no máximo até a METADE da salsicha.

CUIDADO,

[4] Quando elas estiverem secas e mornas, passe um pouquinho de óleo de cozinha para colar uma tira de nori, os olhos de gergelim e a boquinha de queijo.

cozinhe as salsichas já cortadas por 5 minutos em água quente. Isso vai ajudar a salsicha a ganhar forma de um POLVO!

Polvos de salsicha [1] Corte uma salsicha no meio. Cada metade vai virar um polvinho. [dica] Salsicha com catchup sempre fica mais interessante, não acha?

[dica] Para esta receita dar certo, o arroz precisa ser do tipo japonês, ok?

[3] Retire o filme plástico e embrulhe o arroz com uma tira de nori (folha de alga japonesa).

[4] Recorte os OLHOS e a BOQUINHA usando uma tesoura sem ponta. E, finalmente, cole tudo no rosto do seu bolinho!

Bolinhos de arroz

[2] Coloque uma pequena quantidade de arroz em cima do plástico e embrulhe tudo direitinho. Depois, tente modelar o bolinho de arroz na forma de um TRIÂNGULO, apertando sem MUITA força.

[1] Quando o arroz cozido estiver morninho, pegue um pedaço de filme plástico suficiente para cobrir uma tigela pequena.

[#]

#HASHITAG


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#ONDECOMER MOEMA, CAMPO BELO Legenda

[hora] terça a quinta, das 12h às

[hora] terça a quinta, das 12h

[preco] Preço médio [cartoes] Cartões de crédito (A: Amex/

14h, e das 19h às 23h; sexta,

às 15h, e das 19h à 0h;

das 12h às 15h, e das 19h

sexta, das 12h às 15h, e

D: Diners/ M: Master/ V: Visa)

às 23h30; sábado, das 12h

das 19h à 1h; sábado, das

às 16h, e das 19h às 23h30;

13h às 16h, e das 19h à 1h,

domingo e feriados, das 13h

domingo, das 13h às 22h

[hora] Horário de funcionamento [estacionamento] Estacionamento [delivery] Delivery / Embala p/ viagem [reserva] Recomendável fazer reserva [site] Site [dica] Dica da edição MOEMA

às 16h, e das 19h às 22h30

[estacionamento] conveniado [delivery]

[estacionamento] valet [delivery] embala para

embala para viagem

viagem e faz delivery

ATUALIZADO �SEM SITE�

[site] www.hanoo.com.br Hideki Sushi Bar [dica]

Kanji Sushi Lounge R. Canário, 683, Moema

[tel] (11) 5055-1355 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a quinta, das 12h

Daitakê

Av. dos Imarés, 542, Moema

Al. dos Aicás, 1220, Moema

[tel] (11) 5533-1038 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] D/M/V [hora] domingo a quinta, das

[tel] (11) 5049-3324 [preco]50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] terça a sexta, das 12h

às 15h, e das 19h à 0h; sexta

às 15h. sábado, domingo

das 12h às 15h, e das 19h

12h às 23h30; sexta a

e feriado, das 12h às 16h.

à 1h; sábado, das 12h à 1h;

sábado, das 12h à 0h

terça a sábado, das 19h à 0h,

domingo, das 12h às 23h

[estacionamento] valet [delivery] embala para

domingo das 19h às 23h

viagem e faz delivery

[site] www.daitake.com.br

[estacionamento] manobrista [site] www.hidekisushi.com.br

[estacionamento] valet [delivery] embala para viagem e faz delivery

[site] www.kanjisushi.com.br

ATUALIZADO

Gattai Sushi

Kappa Gourmet

R. Graúna, 65, Moema

Huto

Shopping Ibirapuera

[tel] (11) 5049-1636 [preco] 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a sexta, das 12h às

Av. Jandira, 677, Moema

[tel] (11) 5531-6207 [preco] até 25 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] diariamente, das 11h às 22h [estacionamento] no shopping [site] www.kappagourmet.com.br

15h, das 19h às 23h30, sábado,

[tel] (11) 5052-6804 [preco] 50 a 100 reais A/M/V [hora] segunda a sábado,

domingo e feriado, das 12h30

das 19h à 0h

às 15h30, e das 19h às 23h

[estacionamento] valet [delivery] embala para viagem [site] www.gattaisushi.com.br

[estacionamento] manobrista [site] www.hutorestaurante.

Kazuki Sushi

com.br

Al. Guaramomis, 248, Moema

[tel] (11) 5051-1081 [preco] 50 a 100 reais [cartoes] M/V [hora] segunda a quinta, das

Hanoo Sushi Bar

Kampai

Av. dos Eucaliptos, 389, Moema

R. Gaivota, 501, Moema

[tel] (11) 2478-0888 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V

[tel] (11) 5051-3042 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V

#HASHITAG

18h30 às 23h, sexta e sábado, das 19h à 0h; quinta, sexta


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E VILA NOVA CONCEIÇÃO e sábado, das 12h às 15h

sexta e sábado, das 11h30

viagem e faz delivery

[estacionamento] no local [delivery] embala

às 15h, e das 19h às 22h30;

[site] www.restaurantesapporo.

para viagem

domingo, das 12h às 15h

com.br

[estacionamento] local [delivery] embala para viagem Snooker Sushi Bar

Kitai Sushi Bar Alameda dos Nhambiquaras,

Makis Place

Av. dos Imarés, 776, Moema

1039, Moema

Al. dos Nhambiquaras,

[tel] (11) 5055-0329 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a quarta, 12h

2.097, Moema

[tel] (11) 5531-5454 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] M/V [hora] terça a quinta, das 18h à

às 15h, e das 19h às 23h;

[tel] (11) 3542-0006 [preco] até 25 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] domingo a quarta, das 12h

quinta e sexta, 12h às 15h,

às 4h; quinta, das 12h às 6h;

e das 19h à 0h; sábado e

sexta e sábado, das 12h às 7h

feriados, das 12h30 à 0h30,

[estacionamento] conveniado [delivery] embala

domingo, das 12h30 às 23h

para viagem e faz delivery

[estacionamento] no local [delivery] embala para

[site] www.makis.com.br

3h e domingo, das 18h à 0h

[estacionamento] valet [site] www.snookersushibar. com.br

Sushi Babba Av. Aratãs, 791, Moema

viagem e faz delivery

[site] www.kitaisushibar.com.br

RAS - Robata & Art Sushi

Koban

1.190, Moema

Al. dos Arapanés, 397, Moema

[tel] (11) 3578-9545 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] D/M/V [hora] segunda a sábado, das 12h

Al. dos Arapanés,

[tel] (11) 5051-7404 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a quinta, 12h às

1h; sexta a sábado, das 18h às

às 23h45; domingo fechado.

14h30, e das 19h às 23h30;

[estacionamento] conveniado [delivery]

sexta, 12h às 14h30, e das 19h

embala para viagem

[tel] (11) 5561-4986 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a quinta, das 11h30 às 15h; segunda a quinta, das 18h às 23h30; sexta e sábado, 11h30 às 23h30

[estacionamento] valet [delivery] embala para viagem ATUALIZADO �SEM SITE�

Sushi Kinka

à 0h; sábado, 13h às 16h, e das 19h à 0h; domingo, 13h

Sapporo

Av. Divino Salvador, 61, Moema

às 16h, e das 19h às 23h

Praça Nossa Senhora

[estacionamento] valet [delivery] embala para viagem [site] www.restaurantekoban.

[tel] (11) 5055-2911

Aparecida, 114, Moema

Al. Jauaperi, 1.437, Moema

[tel] (11) 5051-5458 [preco] 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda das 19h às 23h;

[tel] (11) 5533-5200 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] terça a sexta, das 12h às 15h;

com.br

Kotobiya

terça a sexta, das 12h às 14h30,

terça a quinta, das 18h30 às

Av. Cotovia, 287, Moema

e das 19h à 0h; sábado, das 12h

23h30; sexta e sábado, 18h30

[tel] (11) 5536-9279 [preco] 25 a 50 reais A/M/V [hora] terça a quinta, das 11h30

às 15h, e das 19h à 0h; domingo,

à 0h, domingo, das 12h às 22h

das 12h às 16h e das 19h às 23h

[estacionamento] valet [delivery] embala para viagem [site] www.sushikinka.com.br

[estacionamento] valet [delivery] embala para

às 14h30, e das 19h às 22h30;

#HASHITAG


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Sushi Take

[hora] segunda a sexta, das 12h

R. dos Chanés, 184, Moema

às 15h, e das 19h à 0h; sábado,

[tel] (11) 5096-0424 [preco] 25 a 50 reais A/M/V [hora] segunda a sexta, das 12h

das 13h às 16h, e das 19h à

às 15h, e das 19h às 23h30;

[delivery] embala para viagem [site] www.takesushi.com.br

[site] www.okawari.com.br

0h; domingo, das 19h às 23h

Osaka

[delivery] embala para viagem [site] zenisushi.com.br

479, Campo Belo

sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 12h às 23h30

13h às 16h, e das 19h às 23h

CAMPO BELO

Hikouki Sushi

R. Constantino de Souza,

[tel] (11) 5533-1052 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] terça a sexta, das 12h

R. Baronesa de Bela

às 15h; sábado, domingo

Vista, 633, Campo Belo

e feriados, das 13h às 16h; 19h às 23h30; sexta, sábado

[tel] (11) 5096-3915

[tel] (11) 5093-1145 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] D/M/V [hora] segunda a sexta, das 12h

Alameda Jauaperi, 271, Moema

às 15h, e das 19h às 0h;

[tel] (11) 5051-4674 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a quinta, das

sábados e domingos, das 13h

[estacionamento] conveniado [site] www.osakarestaurante.

às 16h, e das 19h às 23h

com.br

Taki Sushi Av. Cotovia, 350, Moema

e feriados, das 19h à 0h

[delivery] embala para viagem Shinsei

12h às 14h30, e das 19h às 23h30; sexta, das 12h

terça a quinta e domingo, das

Kuroshio

R. Walter Fontana, 1,

às 15h, e das 19h às 23h30;

R. República do Iraque,

Campo Belo

sábado, das 12h às 16h, e das

1.281, Campo Belo

19h às 23h30; domingos e

[tel] (11) 5536-5418 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a sábado, das

[tel] (11) 5031-7066 [preco] 25 a 50 reais (nenhum cartão)

12h às 15h, e das 19h às

feriados, das 11h30 às

23h; domingo fechado.

15h; domingo fechado

[estacionamento] conveniado [delivery] embala para viagem

[estacionamento] conveniado

feriados, das 12h às 23h30

[delivery] embala para viagem [site] www.takisushi.com.br Tanaka R. Juriti, 324, Moema

[hora] segunda a sábado e

[tel] (11) 5051-2731 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] terça a domingo,

Okawari

R. Vieira de Moraes,

R. Vieira de Moraes,

2163, Campo Belo

das 18h à 0h

1.188, Campo Belo

[delivery] embala para viagem Zeni Sushi

[tel] (11) 3895-4415 [preco] 25 a 50 reais M/ V [hora] segunda a quinta, das 12h

[tel] (11) 2359-6361 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a sexta, das 12h às 15h, e das 18h

Av. Lavandisca, 648, Moema

às 15h, e das 19h às 23h30;

à 1h; sábado, domingo e

[tel] (11) 5055-7701 [preco] 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V

sexta e sábado, das 13h às 16h,

feriados, das 13h às 23h

e das 19h à 0h; domingo, das

[site] www.tomakeria.com.br

#HASHITAG

Tomakeria


47

[#] Tsuyoi Sushi Bar

[hora] segunda a sexta, das

às 23h30; domingo, das 12h

R. Dr. Jesuíno Maciel,

12h às 15h, e das 19h à 0h;

às 16h; segunda fechado.

619, Campo Belo

sábado e feriado, das 12h

[tel] (11) 5049-3036 [preco] de 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] terça a domingo, das

[estacionamento] local [delivery] embala para

às 16h, e das 19h à 0h

viagem e faz delivery

[reserva] [delivery] embala para viagem [site] www.restaurantekinoshita.

[site] www.guekkosushi.com.br

12h às 15h e das 19h às

com.br

Tiger Restaurante

Sushi Guekko

Vila Nova Conceição

embala para viagem

R. Bastos Pereira, 55,

[site] www.tsuyoisushi.com

Vila Nova Conceição

[tel] (11) 3045-2200 [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] segunda a quinta das 12h

R. Jacques Félix, 694,

23h30; segunda fechado.

[estacionamento] conveniado [delivery]

VILA NOVA CONCEIÇÃO

Kinoshita R. Jacques Félix, 405,

[tel] (11) 3885-2007 [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V [hora] terça a quinta, das 11h30

às 15h e das 19h às 23h; sexta e sábado das 12h às 15h30 e das 19h às 24h; domingo das

Vila Nova Conceição

às 14h30 e das 19h às 23h;

12h30 às 17h e 19h às 23h

[tel] (11) 3849-6940 [preco] acima de 100 reais [cartoes] A/D/M/V

sexta, das 11h30 às 14h30

[estacionamento] no local [delivery] embala para

e 19h às 23h30; sábado e

viagem e faz delivery

feriados, das 12h às 15h e 19h

[site] www.tigerrestaurante. com.br

A DICA DA EDIÇÃO O Hideki é um restaurante bem tradicional, frequentado por japoneses, nikkeis e brasileiros. Vale muito a pena comer o Nami Teishoku: peixe grelhado, sashimi, cozido de legumes, sunomono (salada agridoce de pepino) com peixe marinado, tempurá e chawanmushi (50 reais). A relação custo/benefício é ótima e você come de tudo um pouco! Tem muitas opções no cardápio, inclusive o buffet que também é uma delícia.

[texto] Patrícia Regner [facebook][>] patricia.hatushikano Patricia é descendente de alemães, simpatizante da cultura e culinária japonesa, adora viajar e curtir a vida.

#HASHITAG


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#RECEITASDOCHEF

TSUYOSHI MURAKAMI

KAKI FRY

Ostras empanadas com molho tonkatsu

Preparo do molho

Ingredientes

[1] Triture todos os ingredientes juntos e passe por uma peneira.

• 10 ostras frescas • 100g de farinha de trigo

• 100g de farinha tipo Panko (própria para fritura)

• 2 ovos batidos • 2 colheres (sopa) de Karashi (mostarda japonesa)

A

• Óleo de canola para fritar • Brotos para decoração

Para o molho • 100ml de molho tonkatsu japones (preparado)

• 1/2 cebola • 1 cenoura • 1 maçã verde sem casca • 1 tomate sem casca e semente

prendemos duas receitas exclusivas que compõem o menu do restaurante Kinoshita para você reproduzir o requinte da proposta kappo cuisine, do chef Tsuyoshi Murakami, na sua cozinha. A kappo cuisine é um estilo que relaciona a alta gastronomia tradicional japonesa com toques contemporâneos, valorizando a utilização de ingredientes frescos, exóticos e sazonais para a criação de pratos leves e sofisticados.

#HASHITAG

Modo de preparo [1] Empane as ostras começando pelo trigo, seguindo para o ovo e finalizando com o panko.

[2] Misture a mostarda em água mineral até o ponto de pasta cremosa. [3] Esquente o óleo a 180 graus e frite as ostras até que dourem rapidamente. [4] Sirva o molho em temperatura ambiente com a mostarda à parte. [5] Finalizar o prato decorando com os brotos.


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SUNOMONO DE LICHIA

Ingredientes • 3 lichias em calda • 1 pepino japonês • 1⁄2 nabo • 1 pimenta dedo-de-moça

• Raspas de limão siciliano

• Sal

Para o molho • 100ml de suco de limão tahiti

• 100ml de suco de laranja pera

• 100ml de shoyu Kikkoman suave

• 15g de flocos de peixe bonito seco “katsuobushi”

• 1 unidade de alga kombu

Preparo do molho

Pepino

[1] Misture os sucos de laranja e limão, adicione o shoyu, a alga e o katsuobushi

[1] Faça fatias finas e adicione sal para desidratar

[2] Reserve um dia antes do preparo do prato Momiji Oroshi

[1] Descasque o nabo [2] Faça furos no sentido

[2] Reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra [3] Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água

Finalização

do comprimento

[1] Faça uma base com as lichias

[3] Recheie os furos

[2] Sobreponha com o pepino

com a pimenta sem as sementes

desidrato e o momiji oroshi

[4] Rale em movimentos

[3] Regue com o molho e as raspas de limão siciliano

circulares, reserve refrigerado

[#]

#HASHITAG


50

#PERFILDOCHEF

TSUYOSHI MURAKAMI RESTAURANTE KINOSHITA

[texto] Henrique Minatogawa [twitter][>]@ henriminato

O

chef Tsuyoshi Murakami nasceu no Japão e veio ao Brasil com a família aos 3 anos de idade.

Ricardo Miyajima

Trabalhou nos restaurantes Ozushi, em Tóquio (1988 e 89), Shabu Shabu, em Nova York (90 e 91) e Kiyokata, em Barcelona (92 a 94). A partir de 1994, passou a trabalhar no Kinoshita. “Comecei do começo mesmo”, diz o chef, genro do fundador, Toshio Kinoshita, a quem se refere como “mestre”. A seguir, um aperitivo da entrevista com o chef Murakami no site:

O restaurante Natural da província de Hokkaido, Japão, Toshio Kinoshita chegou ao Brasil em 1961 para trabalhar como barbeiro. Como gostava muito de receber os amigos em casa, abriu um restaurante no bairro da Liberdade em 1976 – nascia o Kinoshita. Em 2008, o restaurante mudou-se para a Vila Nova Conceição, apresentando a kappo cuisine, estilo em que há grande interação entre chef e clientes na preparação dos pratos. Toshio Kinoshita faleceu em fevereiro de 2011.

“A comida japonesa é o que vai mudar o mundo”

“Mantemos 90% da base japonesa; aí

acrescentamos um peixe da Amazônia, pupunha, mandioca, pirarucu...”

“Cantando, equilibramos toda a nossa dor. Sem a dor, não se abre o canal da criatividade, da sensibilidade” +nosite

[video]

Siga o link e veja a entrevista exclusiva em vídeo com o chef Murakami!

2palit.us/iJmk11

#HASHITAG



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