[...] O cuscuz já era conhecido na África antes da chegada dos africanos no Brasil. Tem origem na região Norte daquele continente e é feito a partir da farinha de milho. No Brasil, o cuscuz é consumido de três formas: doce, feito com leite de vaca e leite de coco, na maior parte do país; preparado à base de farinha de milho, no Nordeste; e feito com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro-verde e outros legumes, em São Paulo, recebendo o nome de cuscuz paulista. [...] Com o pilão é possível preparar muitas receitas, como a paçoca, que é uma adaptação brasileira das culinárias africana e indígena feita a partir dos seguintes ingredientes: carne de sol (carne de boi salgada e colocada para secar ao sol), farinha de mandioca, manteiga, cebola, pimenta-do-reino e alho.
Pilão: ferramenta usada para bater, triturar, amassar e moer alimentos.
Existe outra versão da paçoca, típica do Sudeste e do Nordeste, feita com amendoim torrado, açúcar e sal, com influência africana e portuguesa. [...] Antonio Jonas Dias Filho e Márcia Honora. Culinária afro-brasileira. São Paulo: Ciranda Cultural Editora, 2010. p. 7, 8, 10, 22, 23, 25 e 26. (Africanidades).
2. Feita a leitura, com a ajuda de um dicionário e do professor, elaborem um glossário coletivo com as palavras que vocês não conhecem.
3. Quais das receitas de origem africana citadas no texto fazem parte dos hábitos alimentares da região em que vocês moram?
4. Vocês já viram adultos usando pilão, instrumento citado no texto, no preparo de alimentos? Quais alimentos estavam sendo moídos?
5. Além da culinária africana, o texto se refere a duas outras culinárias que trouxeram sua influência à cozinha brasileira. Que culinárias são essas?
6. Escolham no texto um prato salgado – rico em proteínas, sais minerais e vitaminas – e escrevam o nome dele. 15
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