Härliga dofter från Matlag 4

Härliga dofter från Matlag 4Fr. v. Helene Forsberg, Eva Wiktorin, Hanna Wallden, Cecilia Barck-Holst, Karin Widell och Sarah Winckel.

Den 8 februari var det dags för Matlag 4 att samlas hemma hos Susanna Sternberg.

TEXT: CECILIA BARCK-HOLST FOTO: CECILIA BARCK-HOLST OCH SUSANNA STERNBERG

När gästerna/aspirerande kockarna anlände bjöds det först på tortillachips med tomatsalsa och bubbel. När alla hade kommit och hunnit prata av sig lite så blev det dags för att dela upp kvällens matlagning.

Förrätt var svenskkokta tigerräkor med korianderpesto som förbereddes av Eva och Sara. Huvudrätten lagades av Helene och Cecilia och var denna kväll lax med ingefäratäcke i ugn och sobasallad med pepparrot- och misodressing. Kvällen avslutades med en ljuvlig äppelpizza med vaniljglass, förberedd av Hanna och Karin.

Värdinnan Susanna går igenom menyn för kvällen inför utlottning.

tomatsalsa med tortillachips

3 tomater, finhackade utan kärnor ½ rödlök, fint strimlad 1 grön chili, urkärnad och finhackad 3 rejäla nypor mald kummin 1 tsk rödvinsvinäger 1 msk olivolja Salt Färsk koriander efter smak (vi gillar mycket!)

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar och lägg korianderblad ovanpå. Rosta tortillachips några minuter i ugnen så att de få lite färg och servera tillsammans. Det är även gott att strö lite rökt salt över tortillachipsen!

svenskkokta tigerräkor med korianderpesto

räkor

16 tigerräkor (beräkna 2 räkor per person) För kokning, 1 kg räkor: 1 liter vatten 1 burk öl 3 msk salt 1 tsk socker

Koka räkorna 2-3 minuter tills de fått en fin röd färg och flyter upp. Detta moment kan förberedas dagen innan, räkorna kan då med fördel ligga i sin lag tills de skalas. Obs! Kyl räkorna och lagen innan du lägger tillbaka räkorna i lagen. När det är dags att använda räkorna, skala dem och ta bort tarmen.

korianderpesto

1 knippe koriander 1 vitlöksklyfta, hackad 2 dl parmesan, hackad 0,75 dl rostade cashewnötter 0,75 dl olivolja Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör tills peston har blivit slät.

sallad

2,5 dl strimlad isbergssallad 0,75 dl hackade korianderblad 1 msk olivolja 1 msk citronsaft 16 st lätt kokta sparrisar (2 per person)

äppelpizza

1 färsk smördeg på rulle 1 stort äpple, el. 2 mindre (gärna Granny Smith med hög syra) 2 msk aprikosmarmelad, utan bitar 50 g smör 1 tsk mald kanel 1/2 msk farinsocker

MENY

Tigerräkor med korianderpesto

Lax med ingefärstäcke

Äppelpizza

salt kolasås

1 dl vispgrädde 1/2 dl socker 1/2 dl ljus sirap 1 krm vaniljpulver 25 g smör, tärnat 1 nypa flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och smält smöret i en kastrull. Tillsätt kanelen.

Lägg ut smördegen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ta hjälp av en stor tallrik som mall och skär ut en stor rundel. Klicka på 2 rejäla matskedar med aprikosmarmelad. Bred ut marmeladen men spara ca 1,5-2 cm av kanten, den sväller sedan upp. Tvätta äpplet, spara skalet men ta bort kärnhuset. Kör äpplet i en mandolin som ger riktigt tunna skivor, men som håller ihop. Pensla på kanel-smöret, rikligt men försök att inte komma åt kanterna. Strö jämt över farinsockret och sätt in plåten i ugnen i ca 15 minuter tills äppelpizzan blivit gyllene och härlig till färgen.

Gör under tiden den salta kolasåsen. Låt grädde, socker, sirap och vaniljpulver puttra på plattan i ca 12-15 min. Dra sedan av från plattan och rör i små tärningar av smöret, samt smaka upp med en nypa flingsalt. Ställ åt sidan.

Ta ut äppelpizzan från ugnen och skär i bitar. Servera till vaniljglass och den ljumna salta kolasåsen. Pudra över florsocker.

Vid uppläggning blanda samtliga ingredienser till salladen utom sparris. Lägg i mitten på varje fat. Blanda de skalade räkorna med hälften av peston. Lägg upp två räkor på bädden av sallad och toppa med resten av peston. Lägg till sparrisarna och servera.

lax med ingefärstäcke i ugn och sobasallad med pepparot- och misodressing

lax

Lax – en hel bit, beräkna ca 140 g per person 1 bit ingefära, ca 5 cm Hackad salladslök 2-3 msk olja 2-3 msk soja

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg laxen i en ugnssäker form. Skala och strimla ingefäran fint och fördela den jämnt över laxen. Sätt in laxen i ugnen tills innertemperaturen är 56 grader, ca 25 minuter. Värm oljan i mikron så att den precis bubblar. Blanda i sojan och häll över laxen när den är klar och du har tagit den ur ugnen. Strö över den hackade salladslöken och servera direkt.

sobasallad

300 g sobanudlar 1 påse färsk bladspenat 1 påse rucola 1 dl plockad färsk dill 1 dl rostade pumpakärnor

Koka sobanudlarna enligt anvisning på paketet. Varva sedan nudlar, spenat, rucola, dill och pumpakärnor på tallriken. Ringla över dressingen.

pepparot- och misodressing

1 msk finriven pepparrot 2 msk vit misopasta 1 dl majonnäs 1 ½ msk grov senap 2 msk japansk soja 2 ½ msk färskpressad citronjuice

Vispa ihop samtliga ingredienser och häll över sobasalladen.

Fakta...

Matlaget består av max 8 Sweor. En gång i månaden, fyra gånger på våren och fyra gånger på hösten, träffas matlaget hemma hos en medlem för att laga mat tillsammans. Värdinnan ordnar med meny och inköp av ingredienser och gästerna bidrar med 50 SGD var för kvällens mat och vin. När alla har kommit, lottar värdinnan ut vem som kommer att få laga förrätten, huvudrätten samt efterrätten. Värdinnan själv är inte med och lagar, utan bistår gästerna med deras rätter.