Tomates - Éditions Ulmer

Guide Visuel DE CULTURE

Tomates

Jean-Michel Groult

Les variétés qui ont du goût et comment les cultiver

1/L’univers des tomates Les ancêtres des tomates cultivées...................p. 8 Qu’est-ce qui fait le goût de la tomate ?.......p. 10 Les variétés de tomates selon les époques...p. 12 Petite anatomie de la tomate............................p. 14 Les couleurs des tomates..................................p. 16 Pour bien choisir ses variétés...........................p. 18

2/Préparer ses plants et la culture Les besoins de base des tomates....................p. 22

En attendant la plantation.................................p. 36

Une bonne terre...................................................p. 24

Préparer le sol avant la plantation...................p. 38

Repérer les emplacements de plantation.... p. 26

Planter les tomates............................................. p. 40

Faire ses propres plants ou les acheter ?...... p. 28

Le tuteurage des tomates................................. p. 42

Semer les tomates.............................................. p. 30

Pour un bon démarrage.................................... p. 44

Pouponner un semis de tomates.....................p. 32

Associer les tomates........................................... p. 46

Le repiquage..........................................................p. 34

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3/La technique pour de bonnes tomates Les principes de base pour tailler les tomates...p. 50

Protéger les tomates.......................................... p. 64

Des repères pour tailler......................................p. 52

La maturation des tomates............................... p. 66

Bien arroser les tomates.....................................p. 54

SOS tomates : les maladies et les ravageurs....p. 68

Comment fertiliser les tomates........................p. 56

SOS tomates : les fruits malformés.................p. 70

Engrais et traitements : les précautions.........p. 58

Les tomates en pot et hors sol.........................p. 72

Traiter les tomates............................................... p. 60

Faire ses propres graines de tomates.............p. 74

Préparer un purin................................................ p. 62

Conserver les tomates........................................p. 76

4/Les variétés en détail Tomates rouges précoces................................. p. 80

Tomates orange................................................. p. 102

Tomates rouges rondes..................................... p. 82

Tomates bicolores............................................. p. 106

Tomates rouges cœur de bœuf et beefsteak..p. 86

Tomates blanches et tomates vertes........... p. 108

Tomates rouges allongées............................... p. 90

Tomates cerises..................................................p. 110

Tomates jaunes.................................................... p. 92

Tomates insolites................................................p. 112

Tomates roses...................................................... p. 96 Tomates noires petit calibre............................. p. 98 Tomates noires gros calibre........................... p. 100

En résumé : Les 8 points capitaux pour de bonnes tomates..................................p. 115 Pour en savoir plus............................................p. 116 Index des variétés..............................................p. 119 5

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Tomates

Préparer ses plants et la culture Récolter quelques tomates n’a rien de compliqué. Il vous faudra toutefois consacrer un peu de temps à la préparation des plants et du sol.

Vous profiterez ainsi de meilleurs rendements et d’une large palette de goûts. Vous verrez, on se prend très vite au jeu !

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Semer les tomates LANCÉS DÈS FIN MARS, LES SEMIS SERONT PRÊTS POUR UNE MISE EN PLACE EN PLEINE TERRE DE LA MI-AVRIL (RÉGIONS AU SUD DE L’AXE LA ROCHELLELYON) JUSQU’À LA MI-MAI (AU NORD DE CETTE LIGNE).

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1. Préparez un contenant de terreau

2. Couvrez d’un peu du mélange à semis

3. Tassez avec un objet plat

Tamisez et tassez le terreau avec un objet plat. Dispersez les graines à la surface du substrat. Espacez-les de façon régulière, soit 2 cm en tous sens.

Les tomates lèvent bien : inutile de semer beaucoup plus de graines que vous n’avez besoin de plants. Pensez aussi à préparer une étiquette de la variété semée, avec la date, car les plantules se ressemblent toutes !

Étalez de façon homogène pour enterrer les graines sous 2 à 3 mm seulement. Vous pouvez couvrir de 1 mm seulement et rajouter 1 mm de sable par-dessus. Trop enterrées, les graines lèvent mal ou peu, mais il faut toujours les couvrir.

Utilisez par exemple une planchette de bois bricolée, adaptée au format du contenant dans lequel vous semez.

Inutile de tasser fortement, il s’agit juste de faire adhérer le terreau de semis aux graines. Si le terreau forme une couche trop dure, les plantules auront du mal à lever.

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Préparer ses plants et la culture

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4. Arrosez en pluie, sans déranger les graines

5. Gardez au chaud (25 °C) et à la lumière

Il s’agit ici d’une bouteille recyclée, mais un petit arrosoir muni d’une pomme est plus souvent utilisé. Autre solution : tremper la base du pot dans une soucoupe pleine d’eau, pendant deux à trois heures, le temps que le tout s’imbibe. Un petit arrosage préalable dans un coin fera un appel de capillarité.

Un tapis chauffant aide grandement les graines à germer. Arrosez avant que la terre ne sèche en surface. Les graines lèvent en 5 à 7 jours environ.

Si les graines sont vieilles, elles mettront jusqu’à 11 jours. Passé ce délai, si rien n’a levé, vous pouvez considérer le semis comme fichu. Il est encore temps de semer des tomates jusqu’au début du mois de mai, surtout en région à climat doux.

EN POT, EN TERRINE OU EN MOTTES ?

Les tomates lèvent aussi bien quel que soit le contenant. Une caisse polystyrène est économique mais prend de la place.

Les godets et les plaques alvéolées obligent soit à semer une graine par alvéole, soit à les repiquer rapidement s’il y a plusieurs graines par loge.

Les mottes préformées reçoivent une seule graine chacune. Elles sont bien pratiques et c’est la solution plébiscitée par les pros, mais il faut un petit outil (un presse-motte) pour les fabriquer.

SEMIS

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Pouponner un semis de tomates C’EST L’ÉTAPE LA PLUS DÉLICATE DE TOUTES LORSQUE L’ON FAIT SES PLANTS SOI-MÊME ! IL N’Y A POURTANT RIEN DE BIEN DIFFICILE, UNE FOIS QUE L’ON A REPÉRÉ LE MOMENT D’INTERVENIR.

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V Éclaircissez les plants

La fonte, ennemi n° 1

Si la levée est trop dense, comme cidessus, supprimez les plants les moins développés, en gardant 20 % de plus que vos besoins (pour anticiper d’éventuelles pertes). Gardez un espacement maximal entre les plantules. Si vous avez semé les graines individuellement en alvéole ou en motte individuelle, cette étape n’est bien sûr pas nécessaire.

La fonte des semis peut dévaster une levée en très peu de temps. Cette maladie terrasse les jeunes semis, comme s’ils fondaient. Elle est due à une trop forte humidité, souvent couplée à un manque de lumière, à une chaleur excessive (plus de 28 °C), ou aux deux. Aérez l’enceinte de semis dès que des gouttes de condensation se forment sur la paroi, car le risque de fonte des semis est alors important.

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Préparer ses plants et la culture

UNE ASTUCE : LE CHARBON DE BOIS Pulvérisez des morceaux de charbon de bois frais dans une vieille enveloppe, en tapant dessus au marteau. Contre la fonte, épandez-en une fine couche à la surface du terreau, deux jours après la levée des tomates (il est ici employé sur des boutures).

Le charbon de bois réduit le risque de fonte, mais ne l’élimine pas complètement.

V Le stade du repiquage

En mini-alvéoles

Les limaces et les escargots, même minuscules, peuvent tuer les si petites plantules. Épandez du phosphate ferrique, écologique et efficace.

Faites aussi attention à la mouche des terreaux (des moucherons volant autour des pots, surtout sous abri), qui ravagent les racines. Posez des pièges collants de couleur jaune, faciles à trouver dans le commerce.

Lorsque les plantules se gênent et qu’elles ont commencé à former les feuilles adultes, c’est-à-dire les premières feuilles découpées qui suivent les deux cotylédons, il faut passer au stade du repiquage.

Les tomates peuvent être repiquées avant mais c’est délicat, et si vous attendiez plus longtemps, elles risqueraient de se gêner dans leur pot de semis. Cependant, les tomates tolèrent bien ces écarts.

Il faut aussi repiquer, car la quantité de terre est très limitée et le plant va bientôt arrêter sa croissance, la tomate ayant vite fait le tour de l’alvéole avec ses racines. Lorsque les cotylédons flétrissent (comme ici), le plant devrait disposer d’un volume d’au moins 25 cl.

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V Les autres ennemis

SEMIS

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Le repiquage OUF ! LES PLANTS SONT BIENTÔT SORTIS D’AFFAIRE, CAR ILS ONT PASSÉ LE STADE LE PLUS DÉLICAT. IL RESTE ENCORE À LES FAIRE GROSSIR DURANT UNE À DEUX SEMAINES, IDÉALEMENT APRÈS LE REPIQUAGE, EN ATTENDANT LA PLANTATION À L’EXTÉRIEUR.

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V 1. Démariez les plants

2. Préparez le contenant

3. Placez le plant

Sortez l’ensemble du semis de son pot et, délicatement, séparez les plants. S’ils résistent, aidez-vous d’une baguette en bois, car il faut casser le moins de racines possible. Une motte bien humidifiée au préalable facilite l’opération de séparation.

Remplissez à ras bord vos pots de destination avec un bon terreau (un terreau pour géraniums est idéal), sans tasser. Façonnez un trou avec un bâtonnet, plus large que la masse des racines des plants (démariez-les au préalable). Le trou ne doit pas descendre jusqu’au fond du pot, mais s’arrêter 1 cm avant.

Glissez le plant dans le trou, sans le plier ni forcer. Il est utile de guider les racines avec une baguette pour les faire rentrer dans le trou sans qu’elles ne s’accrochent au terreau. Vous pouvez sinon ne remplir vos pots qu’en partie, tenir le plant à sa position finale d’une main, et finir de remplir le pot de l’autre main. C’est moins pratique, et moins rapide.

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Préparer ses plants et la culture

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4. Tassez légèrement

5. Arrosez

Consolidez le terreau autour du plant en appuyant doucement avec les doigts. Il s’agit simplement de caler le plant pour ne pas qu’il s’écroule trop dans ce substrat très meuble.

Si le plant se courbe, laissez-le faire : les plants se redressent d’eux-mêmes après la reprise.

Détrempez le substrat en arrosant avec une pomme d’arrosoir ou mieux, en mettant les pots à tremper dans quelques centimètres d’eau. Laissez s’imbiber pendant une heure ou deux, à l’abri des courants d’air. Passé ce délai, égouttez-les, et ne les laissez plus tremper.

PROTÉGEZ DU SOLEIL QUELQUES JOURS Gardez les plants à l’ombre le temps qu’ils émettent de nouvelles racines.

Laissez grossir en maintenant toujours une température douce (15 à 25 °C) tout en offrant le maximum de lumière, le temps que les dernières gelées soient passées en extérieur. Un peu d’engrais organique peut s’avérer nécessaire si vous constatez que la croissance est bloquée (pot trop petit ou substrat maigre).

REPIQUAGE

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Green Zebra 78

Tomates

Les variétés en détail Impossible de présenter toutes les variétés, un bottin n’y suffirait pas !

Vous trouverez donc dans cette partie une sélection de variétés pour trouver l’assortiment qui correspond à votre situation. N’oubliez pas que le comportement d’une variété est assez différent d’un jardin à l’autre : ne vous laissez pas rebuter par le caractère un peu déconcertant d’une variété, mais ne vous emballez pas non plus trop sur une seule variété. Bref, essayez-en le maximum au fil des années ! À PROPOS DES NOMS : Beaucoup de tomates possèdent un nom anglais et français, voire des variantes. Nous avons indiqué, pour plus de commodité, le nom le plus usuel de chaque variété.

Entre parenthèses est indiqué le nom de la variété en français ou en anglais, lorsque le nom le plus usuel est dans l’autre langue. Le nom usuel n’est pas toujours le nom français !

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Tomates rouges

[précoces]

CES VARIÉTÉS ONT POUR CARACTÉRISTIQUE PRINCIPALE LEUR RAPIDITÉ DE MISE À FRUIT APRÈS LA PLANTATION EN PLEINE TERRE. CE SONT DONC CELLES À PRIVILÉGIER EN PRIORITÉ EN CLIMAT FRAIS OU DE RISQUE D’ÉTÉ HUMIDE.

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V

Marmande 80

Les variétés en détail

Marmande

Lyda

tomate rouge, ronde, incurvée au pédoncule, irrégulièrement côtelée.

CALIBRE : beaux fruits de 200 g en moyenne (entre 120 et 250 g), pour 75 mm de diamètre environ, présentés en grappes de 4 à 5 tomates.

MATURITÉ : variété de mi-saison, avec un délai moyen de maturité de 70 jours.

TYPE : plant robuste à croissance semidéterminée.

CHAIR : tomate ferme, pleine et consistante, parfumée, au goût prononcé et sucré. Assez classique et sans surprise.

Bonne pour la cuisson.

PARTICULARITÉS : variété originaire de France, connue et appréciée dans le monde entier. Productive. Adaptée aux étés frais. Résistante au verticillium.

ASPECT : tomate rouge et lisse, incurvée en partie haute.

CALIBRE : fruits moyens de 150 g (entre 120 et 170 g), pour 60 mm de diamètre environ, présentés en bouquets de 3 à 5 tomates.

MATURITÉ : variété de mi-saison à tardive, avec un délai moyen de maturité de 80 jours.

TYPE : plant à croissance semi-déterminée, au feuillage abondant et régulier.

CHAIR : saveur équilibrée et bonne qualité gustative.

PARTICULARITÉS : variété originaire d’Ukraine, apportée en Amérique par les immigrants russes avant les années 20. Très bon rendement. Adaptée aux régions à saisons courtes ou climat frais. Tendance à l’éclatement.

ASPECT :

V

V

Spring King Early

Siberia

ASPECT : tomate rouge et bien ronde,

ASPECT : grosse tomate rouge ronde.

ASPECT : tomate rouge ronde.

légèrement ondulée en partie haute.

CALIBRE : fruits moyens de 150 g (entre 100 et 200 g), pour 75 mm de diamètre environ, présentés en bouquets de 4 à 6 tomates.

MATURITÉ : variété précoce, avec un délai moyen de maturité de 50 jours.

TYPE : petit plant compact, nain, de 50 à 80 cm de haut, à croissance déterminée.

CHAIR : tomate charnue, juteuse et ferme avec peu de pépins. Goût très légèrement acidulé et qualité gustative moyenne.

PARTICULARITÉS : variété originaire d’Ukraine. Assez résistante au fusarium, au verticillium, à l’oïdium et au mildiou.

CALIBRE : très gros fruits de 400 g en

CALIBRE : fruits moyens de 140 g

moyenne (entre 300 et 500 g), pour un calibre supérieur à 85 mm.

MATURITÉ : variété hâtive, avec un délai moyen de maturité de 60 jours.

TYPE : petit plant compact, de taille modérée, de 50 à 80 cm, à croissance déterminée.

CHAIR : tomate qui se tient bien, à la chair pleine, avec assez peu de pépins.

Usage surtout en salade.

PARTICULARITÉS : variété originaire des États-Unis. Productive. Très résistante et parfaitement adaptée aux régions au climat frais ou à saisons courtes.

Assez résistante au craquement.

(entre 90 et 180 g), pour 40 mm de diamètre environ, présentés en grappes jusqu’à 30 tomates.

MATURITÉ : variété hâtive, avec un délai moyen de maturité de 60 jours.

TYPE : petit plant robuste, nain, de 50 à 80 cm de haut, à croissance déterminée.

CHAIR : tomate juteuse, au bon goût sucré et acidulé. Idéale en salade.

PARTICULARITÉS : variété ancienne originaire de Sibérie. Très productive.

Résistante au vent et au frais et qui peut fructifier même en températures nocturnes basses. Adaptée à la culture en pot et inadaptée à la culture sous serre en climat chaud.

V Odessa

ROUGES

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Tomates insolites

V

V

CES INCLASSABLES VOUS INTRIGUERONT PEUT-ÊTRE DANS LES CATALOGUES. ÉTRANGES, MAIS PAS FORCÉMENT ÉPOUSTOUFLANTES UNE FOIS DANS L’ASSIETTE…

Surpriz

Voyage

ASPECT : fruit côtelé de forme globa-

ASPECT : fruit irrégulier très fortement côtelé et déformé ressemblant parfois à un bloc de tomates soudées, rouge vif.

CALIBRE : fruits au calibre variable, souvent de 100 mm de diamètre pour un poids de plus de 100 g, peu nombreux sur le bouquet.

MATURITÉ : variété de mi-saison à tardive, avec un délai moyen de 85 jours.

TYPE : port indéterminé, végétation assez vigoureuse dépassant 2 m.

CHAIR : charnue, en loges mêlées dans la masse avec parfois des parties fibreuses, saveur assez classique de tomate. Pour utilisation cuite.

PARTICULARITÉS : la déformation occasionne souvent un mûrissement incomplet du fruit. Tendance à l’éclatement.

lement aplatie, vert sombre flammé de rouge.

CALIBRE : grosse tomate pouvant atteindre 1 kg et plus de 90 mm de diamètre, souvent de plus de 300 g, en bouquets peu fournis.

MATURITÉ : tomate de mi-saison, arrivant à point après 80 jours.

TYPE : indéterminé» à fort développement (plus de 2 m).

CHAIR : douce et fondante type «chair de bœuf», avec loges peu volumineuses. Saveur remarquablement équilibrée. Une des meilleures en salades.

PARTICULARITÉS : sensible à l’éclatement.

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Les variétés en détail

V

V

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Blue Osu

Angora

Snow White

ASPECT : fruits assez réguliers et arron-

ASPECT : tomates arrondies orange clair

dis, d’un bleu indigo devenant rouge à maturité complète.

CALIBRE : petits fruits de 80 g environ, d’un diamètre de 50 mm, naissant en bouquets de moins de 10 fruits.

MATURITÉ : variété de mi-saison à tardive, donnant à partir de 80 jours.

TYPE : variété à port indéterminé, extrêmement vigoureuse.

CHAIR : juteuse, fade. À utiliser crue en salade pour décorer avec d’autres variétés.

PARTICULARITÉS : variété historique de tomate bleue, très connue mais surpassée par d’autres plus rares.

à rouges, couvertes de petits poils soyeux.

CALIBRE : fruits de petite taille mais plus gros qu’une tomate cerise, de 50 g au maximum, en grappes peu fournies.

MATURITÉ : assez précoce puisque produisant dès 65 jours.

TYPE : variété à port indéterminé mais de faible encombrement, ne dépassant pas 1,80 m.

CHAIR : juteuse et fondante à pleine maturité, saveur très douce. Se consomme crue.

PARTICULARITÉS : sa toison, abondante sur le feuillage, lui confère une bonne résistance aux maladies.

ASPECT : fruit légèrement allongé de couleur blanc ivoire, à peine jaune près du pédoncule.

CALIBRE : fruits petits de 40 g au plus, en grappes fournies de 6 à 10 fruits.

MATURITÉ : variété assez précoce, donnant à partir de 70 jours et jusque tard en saison.

TYPE : port indéterminé et de croissance moyenne atteignant 1,80 m.

CHAIR : douce presque sucrée, juteuse. À consommer en apéritif ou dans la confection de chutney.

PARTICULARITÉS : une forme à fruits plus gros mais aux mêmes qualités gustatives circule sous le même nom.

INSOLITES

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