ELLE Eten - Magazine NL - Avril 2020

ED

ITI

E

BE LG ISC HE

SPECIAL AZIË JAPANSE KLASSIEKERS

APRIL 2020

VIETNAM IN BRUSSEL INDONESIË ANDERS

40

ORIGINELE

RECEPTEN

SMAKEN VAN ELDERS

RADIJZEN NOTEN PREI

10 BELGISCHE RESTAURANTS OM TE ONTDEKKEN STAP VOOR STAP

MET CHOCOLATIER BENOÎT NIHANT

FOODTRIP

DE GASTRONOMIE VAN DE FILIPIJNEN

TREND

VINTAGE APERITIEVEN

DE STERREN VAN DE LENTE

Š Alexandre Laduron

www.baobabcollection.com www.baobabcollection.com

Ocean Drive Cities Decor by floral designer Constantin Huart

EDITO

H

HIPPER DAN OOIT!

et was de culinaire perstrip van Emilie Mascia eind vorig jaar (je leest haar reisverhaal op pagina 62) die ons op de gedachte bracht om een special over de Aziatische keuken te maken. Tijdens de redactievergadering borrelden de ideeën dadelijk op. Voor Aurélie Schoonjans meteen het perfecte moment om de Japanse rijstwijn onder de loep te nemen. Zij wou zich al een tijdje in de tradionele sake - of de nihonshu zoals de Japanners die noemen – verdiepen (zie pagina 56). Olivia Roks wist ons te vertellen dat er in België slechts één Japans restaurant is met een Michelinster, maar dat zowel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië Aziatische restaurantpareltjes te ontdekken zijn. En gelijk heeft ze (zie pagina 50). Eloise Pirard interviewde Anh-tu Pham, de Belgisch-Vietnamese eigenaar van het Saigonese restaurant Nénu in Brussel. Weg met de vooroordelen! De chef-kok en eigenaar van het restaurant gooien alle stoffige clichés over de Aziatische keuken definitief van de tafel (zie pagina 34). De Belgische chocolatier Benoît Nihant gaat voor ons de oosterse toer op en toont je stap voor stap hoe je een dessert met matcha, citrusvruchten en kastanjes kunt maken (pagina 46). Om duinen

Nigiri met Sint-Jakobsschelp, uit het boek ‘De Bijbel van de Japanse keuken’.

en vingers af te likken! Zelf ben ik gaan rondneuzen bij de uitgeverijen. Uit ‘De Bijbel van de Japanse keuken’ selecteerden we enkele makkelijke te bereiden gerechten en het boek ‘Indorock’ maakt eveneens komaf met het bestofte imago van de Aziatische keuken. Vanja van der Leeden steekt de Indonesische smaken in een nieuw jasje. Een van haar gerechten siert trouwens onze cover.

Wat ik vooral leerde is dat de Aziatische keuken verrassend veelzijdig is. China, Korea, Japan, Thailand, Indonesië en Vietnam bieden allemaal zeer merkwaardige smaken en binnen elk land treffen we regionale verschillen aan. Typerend zijn de makkelijk verteerbare, lichte en tevens pikante gerechten. Maar bovenal, er is een nieuwe generatie chef-koks die komaf maakt met het oubollige imago en die een nieuwe wind doet waaien doorheen het Aziatische kooklandschap. Schenk je snel een glaasje wijnrijst in en geniet van deze ELLE Eten. Hup sake!

MARLEEN DUERINCKX Volg ons op Instagram @elleeten.be en geef je suggestie op Facebook in de ELLE Eten Club.

NIEUW(S) Nieuwigheden 8 Food & co

TRENDS 14 Instamiam

Hot op Instagram

16 Culinair parcours

Shortlist van de redactie

Burrato Bowl 20 Drie varianten

Ernergieboost 22

met supplementen

Shopping 26

Het juiste mes!

BOEKEN Leeslijst 24

Zes boeken getipt

38 Indorock

Hip Indonesisch

De Bijbel van…

42

de Japanse keuken

RESTAURANTS 34 Nému

Vietnam in Brussel

Aziatische adressen 50 in België getest

SEIZOENSPRODUCTEN 28 Prei Als bijgerecht of velouté

Radijzen 30

In pickles of baobuns

Hazelnoten 32

In praliné of cookies

RECEPTEN Stap voor stap 46

met Benoît Nihant

FOODTRIP 62 De Filipijnen

Aards paradijs

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD 56 Hup sake!

Japanse rijstwijn

58 Vintage aperitieven De comeback

Volg ons op @elleeten.be

Coverfoto : Remko Kraaijeveld

INHOUD

APRIL 2020

valeo

aequatis

invictus

Calm & Serenity

Balance & Well-Being

Strength & Power

Met wilde bloemen . Floral

Met boomknoppen . Fruity

Met stimulerende kruiden . Dry

HET GEHEIM VAN EEN ONGEREPTE NATUUR Maredsous ligt midden in een weelderige en ongerepte natuur waar zelfs de meest kwetsbare planten groeien.

Een mix van meer dan 10 zorgvuldig uitgekozen geneeskrachtige planten in een distillaat van BIO granen uit eigen teelt, geeft aan de Gin van Maredsous een zuiver concentraat van rijke aromatische smaken uit onze bossen en streken.

ALCOHOL IS SCHADELIJK VOOR DE GEZONDHEID - GENIET MAAR DRINK MET MATE.

NIEUW(S)

NIEUW ONDER

DE ZON TEKST AURÉLIE SCHOONJANS

Reissouvenir

Fier als een pauw

Onlangs opende Jean Imbert zijn restaurant La Case in Cheval Blanc, een luxehotel in Saint-Barthélemy.

Speciaal voor die gelegenheid ontwierp Maison Dior een collectie borden geïnspireerd door de zee.

Bord van Limoges-porselein, exclusief verkrijgbaar in het prestigieuze ‘palace’, € 1.320 voor 6. dior.com

In plaats van met zijn veren pronkt deze pauw, gemaakt van chocolade die lichtjes smaakt naar vanille en kruiden, met lekkernijen van chocolade en praliné. ’L’ œuf de Paon’ van pure chocolade Grand Cru uit de Dominicaanse Republiek (Benoît Nihant), € 56. benoitnihant.be

NU IN BELGIË

GO! Fish is het concept van de Duitse marktleider van zeevruchtenrestaurants NORDSEE. In Wijnegem Shopping openden zij hun eerste GO! Fish in België. Kwaliteit, versheid en snelheid zijn belangrijk voor deze ‘Fast Good Food’. Op de kaart de klassieke ‘Fish & Chips’ maar ook tempuragerechten, poké bowls, … en voor de vegetariërs zijn er eveneens opties. De ideale stop, in een hip decor met vintagelook, voor een lunch of om je shoppingdag af te ronden.

Wijnegem – Shop Eat Enjoy, Turnhoutsebaan 5, 2110 Wijnegem, go-fish.com

Knapperig

Gekaramelliseerde amandelen (Mill&Motar), € 6,95. millmortar.be

Tea time

Een hit bij alle theeliefhebbers in België: deze collectie theepotten, koppen, glazen en infusers met Scandinavische look van topkwaliteit. Gietijzeren theepot ‘Saga’ (Viva Scandinavië), € 59,95. shopviva.com

ELLE ETEN

8 APRIL 2020

Verkooppunten: https://bodartservicehouse.be/nl/verkooppunten/dualit

NIEUW(S) Voor vegan chocoholics

HELEMAAL IN: ALCOHOLVRIJE GIN

Chocolade maken zonder zuivelproducten, maar mét een romige textuur: Barry Callebaut is daar met glans in geslaagd.

Goed nieuws voor veganisten en iedereen die lactosevrij eet.

‘M_lk Chocolade’ uit de collectie ‘Plant Craft’. barry-callebaut.com

3 net-echte mocktails

Ceder’s Crisp

Ceder’s Crisp + premium tonic + munt + komkommer. € 21,49 voor 50 cl. ceders-alt-gin.com

Nieuw antiek

Karaf ‘Marion’ van terracotta (Bloomingville), € 24,90. bloomingville.com

Nona June

Nona June + Indian tonic water + basilicum + sinaasappel. € 29,95 voor 70 cl bij Juttu. nonadrinks.com - juttu.be

DE GEUR VAN HET ZUIDEN Pvre Ginzero 12 Botanics

GinZero + 15 cl premium tonic + salie + sinaasappel. € 9,90 voor 70 cl. universdrink.com

Altijd zachte handen met deze zeep die plantaardige olie combineert met gemalen olijfpitten, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied.

Pompflesje met vloeibare, exfoliërende marseillezeep van Compagnie de Provence, € 22 voor 495 ml. compagniedeprovence.com

ELLE ETEN

Chique aperitiefhapje

We zijn helemaal weg van deze tarama zonder kleurstof, met gerookte kabeljauwkuit en 10% kaviaar. Om mateloos van te snoepen!

Tarama met kaviaar (Petrossian), € 18 voor 100 g. petrossian.be

10 APRIL 2020

Meer weten over de fascinatie van bulthaup keukens?

Kom kijken en voelen bij uw bulthaup dealer of surf naar www.bulthaup.be Antwerpen, Brugge, Brussel, Gent, Gosselies, Hasselt, Kortrijk, Leuven, Luik, Sint-Denijs-Westrem, Ukkel, Woluwe

bulthaup

NIEUW(S)

Een box vol smaak

Nieuwkomer onder de foodboxen is die van Gourmart, bedoeld voor fijnproevers.

De box bevat geraffineerde gerechten die je klaarmaakt in amper 30 minuten. Je hoeft geen abonnement te nemen: bestel je maaltijddoos gewoon vóór 16 uur op de website en je krijgt die vóór 18 uur aan huis geleverd. Heb je zelfs geen half uurtje tijd, dan kun je een kant-en-klare dagschotel meenemen uit de winkel. Zin om uit te proberen?

Montnoyerstraat 41, 1000 Brussel.

Van € 5 tot € 8 per box. gourmart.be

Arty

Drinkbeker ‘Abstrato’ van bamboe (Urban Nature Culture), € 3,95. urbannatureculture.com

Jabutica… wat?

De Jabuticaba of Guarapuru, ook wel Braziliaanse wijnstok genoemd, is een klein fruitboompje waaraan zwart-paarse vruchten groeien met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Het is ook de naam van dit lekkere drankje zonder toegevoegde suiker, op basis van die vruchten. Suívie Jabuticaba is onder meer verkrijgbaar in de boekenwinkel Filigranes voor €2,20 per 250 ml. suivie.ch

Tijdloos

De stoofpannen van Le Creuset blijven ongeëvenaard en demoderen nooit. Ovale stoofpan van geëmailleerd gietijzer (Le Creuset), € 259. lecreuset.be

Energiebom

Op zoek naar een gezond, vegan, kant-en-klaar ontbijt?

Dan is deze pudding van het Belgische merk Chi’s iets voor jou. Op basis van havermout, chiazaadjes, gedroogd fruit en ongezoete plantaardige drank. Chiapudding met mango, verkrijgbaar met 3 verschillende smaken, € 4,45 in bio-winkels. chisbio.be

ELLE ETEN

12 APRIL 2020

Zonder theïne

Rooibosthee ‘Vive Pâques’ met melkchocolade en speculaas (Palais des Thés), € 17 voor 140 g. palaisdesthes.com

TRENDS

INSTAMIAM

MICRO TENDANCES

De ene foodtrend is nog niet goed en wel gelanceerd op de social media, of daar volgt de andere al. De lekkerste ideeën, versgeplukt van op het wereldwijde web.

REALISATIE OLIVIA ROKS

DE INSTAHIT: KIMCHI – 1,7M Zuurdesembrood, kombucha, tempé, … gefermenteerde producten zijn hot. Vandaag is het vooral kimchi die in de spotlights staat. Je kunt het Aziatische gerecht als snack én in de toprestaurants eten.

Maar wat is het nu precies?

DE ROOTS Kimchi is een traditioneel gerecht uit Korea op basis van gefermenteerde groenten, gekruid met piment, dat oorspronkelijk gebruikt werd als smaakmaker. De bekendste versie is die op basis van Chinese kool, maar je kunt ook kimchi maken van komkommer, prei of radijzen.

Zit de liefde van de Amerikanen voor hun peanut butter er voor iets tussen?

Feit is dat de notenpasta’s in de lift zitten. Cashews, amandelen, pistaches, pinda’s of hazelnoten worden vermalen tot homemade spreads die rijk zijn aan voedingsstoffen en dus perfect passen in een evenwichtig voedingspatroon. Haal je blender maar al boven!

#latteart / 7,5M

POSITIEVE EIGENSCHAPPEN Door zijn hoge gehalte aan mineralen, vitamines en vezels geeft het superfood je immuunsysteem een boost en stimuleert het je microbiota. En dankzij de anti-oxidanten en de vitamine C zorgen de gefermenteerde groenten ervoor dat je huid minder snel veroudert.

#nutbutter / 308K

DE SMAAK

FOODPAIRING

Kimchi is fris, knapperig, licht zuur en pikant in de mond. Er bestaat heel wat variatie qua smaak, aroma en textuur afhankelijk van de duur van de fermentatie, die kan gaan van één dag tot verschillende maanden.

In Korea gaat kimchi samen met zowel elke maaltijd, maar bij ons worden de groenten vooral geserveerd in combinatie met gewokte noedels of rijst, al kun je ze ook rauw eten als knapperig slaatje. Ze smaken ook heerlijk in je sandwich of taco ‘s middags. En de sterrenkoks gebruiken het superfood om Franse klassiekers een twist te geven.

Ambachtelijk gemaakte fairtradekoffie, barista’s en coffeeshops duiken overal op. En ook latte art, de kunst om je koffie te versieren, is onmisbaar geworden in elk trendy adres waar het bakje troost met liefde wordt geserveerd. De tekeningen op het romige oppervlak van het kopje vloeibaar goud worden steeds origineler: 3D-creaties, verrassende kleuren, vertederende boodschappen, …

#foodhall / 145K

2 ACCOUNTS OM TE VOLGEN @kokerellen / 15.200 volgers Food stylist en fotograaf, blogger en receptenontwikkelaar Ellen Van Gool laat je watertanden met haar heerlijke gerechten op haar Instagram. Ze is ook de auteur van het boek The Breakfast Club, uitgegeven bij Lannoo. @stephanie_bex / 8.160 volgers Op de Instagram van Stephanie Bex, ook bekend van njam tv, vind je lekkere en gemakkelijke gerechtjes. Ze werkt op freelance basis samen met tal van culinaire merken. Haar recepten geeft ze prijs op de website kokenophakken.be.

ELLE ETEN

14 APRIL 2020

Eten speelt een belangrijke rol in onze maatschappij. Geen wonder dat in de grotere steden foodhalls als paddenstoelen uit de grond schieten. Belangrijk voor het succes van de originele belevingsplekken waar je van verschillende keukens kunt proeven zijn de kwaliteit, de transparantie, de nieuwigheid en de polyvalentie van de plek (plaats voor pop-ups, kookworkshops, tentoonstellingen, …)

ELLE ETEN x COMTÉ

A

TIJD OM TE BRUNCHEN

h, wat hoort er beter bij een gezellige brunch dan een heerlijk stukje kaas? Wij zijn alvast verlekkerd op Comté AOP, de gekookte en geperste kaas met z’n authentieke smaak, recht uit het Juramassief. In dit voorgebergte van de Alpen wordt deze kaas op basis van rauwe melk volledig met de hand gemaakt. Het produceren van deze kaas vereist een zeer specifieke knowhow, en dat proef je!

Hoe je hem kan serveren voor een succesvolle brunch? Snij een paar Comtésticks en serveer ze met gekookte eieren.

Prik wat Comté-blokjes met seizoensfruit op lekkere spiesjes. Of… maak écht eens indruk met heerlijke scones met Comté!

SCONES MET COMTÉ AOP (12 stuks)

Voorbereiding: 15 min ◆ Baktijd: 12 min ◆ 450 g bloem ◆ 6 koffielepels bakpoeder ◆ 1 koffielepel zout ◆ 100 g boter ◆ 250 g Comté AOP,

gerijpt tussen 8 en 12 maanden ◆ 1 eetlepel verse peterselie ◆ 1 eetlepel verse tijm ◆ 120 ml melk ◆ 120 ml water ◆ 1 losgeklopt ei met een beetje melk

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. 2. Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Meng alles tot een homogeen mengsel. Voeg de boter toe en kneed met je vingers tot een zanderige mix.

3. Voeg 225 g geraspte Comté en de peterselie toe. Meng tot een homogeen mengsel. Voeg de melk en het water toe, en roer om tot het deeg niet langer aan de kom kleeft. Meng het deeg niet meer dan nodig.

4. Strooi een beetje bloem op een werkblad. Leg het deeg erop, strijk het

uit en vorm een rechthoek van ongeveer 2,5 cm hoog.

5. Snij het deeg met een mes in 12 driehoeken, geef indien nodig opnieuw vorm maar behandel het deeg zo min mogelijk.

6. Plaats de scones op een bakplaat en bestrijk ze met het ei- en melkmengsel.

Rasp de rest van de kaas over de scones en bak ongeveer 12 minuten tot ze goudbruin zien.

7. De finishing touch? Serveer ze met wat kersenconfituur, extra plakjes Comté en bestrooi met verse tijm.

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Comté: comte.be

TRENDS

CULINAIR PARCOURS Benieuwd naar de favoriete adressen van de foodies?

Op deze pagina’s vind je enkele tips van de redactie.

TEKST EMILIE MASCIA, OLIVIA ROKS & MARLEEN DUERINCKX

FRANS-BELGISCH

Joyau De plaats: waar het vroegere Sensunik gevestigd was,

FINE DINING GARAGE

Taxi’s Restaurant De plaats: in een voormalige taxi-garage huist nu het restaurant waar chef-kok Gilles

huist nu Joyau. Een nieuwe eigenares sinds enige tijd, en een andere naam voor het restaurant, omdat de gastronomische ambities anders liggen. Chef-kok Amber De Wispeleir - de voormalige winnares van ‘Mijn Restaurant’ - zwaait hier de culinaire scepter en tilde de gerechten en wijnkaart naar een hoger niveau.

Het bord: hier kom je voor een Frans-Belgische keuken met seizoensgebonden gerechten. A la carte kun je gaan voor een tartaar van oosters gemarineerd rundsvlees, een stoverij van varkenswangen, … maar je kunt ook opteren voor het maandmenu, de business lunch en voor de kids tot 12 jaar is er een aangepast menu.

De prijs: de business lunch (hoofdgerecht en dessert) kost € 29; het Junior Menu € 27; het drie- en viergangen menu kosten respectievelijk € 45 en € 55.

Molenstraat 69, 2018 Antwerpen. 03 216 00 66, joyau.be

Bogaert vanuit zijn open keuken creatieve en originele gerechten op de borden tovert.

Het interieur is eclectisch met industriële elementen.

Het bord: bio-teelt, verse ingrediënten en Noordzeevis staan centraal. Gezonde, pure smaken en versheid voeren de boventoon. Vis wordt zuiver op de grill bereid. ’s Middags kun je enkel opteren voor het lunchmenu dat wekelijks wijzigt. Ook op vrijdag- en zaterdagavond is er een menu, op andere momenten kun je kiezen uit de kaart.

De prijs: lunchmenu € 32; voor het vier-, vijf- en zesgangen menu betaal je € 55, € 65 en € 75. Formules met aangepaste wijnen zijn ook mogelijk.

Zuidstationstraat 35, 9000 Gent. taxisrestaurant.be

EETCAFÉ

De Maekerij

De plaats: ‘Praat, Smaak, Maak’ dat is het concept van De Maekerij waar je terechtkunt voor diverse creatieve activiteiten, maar waar ze ook een zeer leuk ingericht Eetcafé hebben.

Het bord: je kunt kiezen uit drie ontbijtformules met de leuke namen ‘Harry Potter’, ‘Body Builders’ en ‘Yoga Queen’. Ze bieden eenvoudige maar zeer lekkere koude en warme gerechten en tal van zoete lekkernijen zoals brownies en Brusselse wafels.

De prijs: de ontbijtformules met inbegrip van een warme drank gaan van € 7 tot € 13, zoete snacks rond de € 4 en voor een lunchgerecht betaal je om en bij de € 10.

Mechelsestraat 56, 3000 Leuven. demaekerij.be ELLE ETEN

16 APRIL 2020

BISTRONOMIE

TEDDINGTON De plaats: Olivier en Catherine Lust, eigenaars van

© EquinoxLight Photo

de Ligne Rouge in Lasne, openden dit gastronomische adres in de voormalige drukkerij van Ukkel.

Het pand straalt een warme sfeer uit door de combinatie van oude stenen, industriële elementen en warm hout.

Het bord: Benjamin Laborie staat voor terroirgerechten zonder pretentie, hapjes om te delen, ter plaatse gebrouwen bieren en heerlijke vleesschotels. Eenvoudige kost, maar wel met hoogwaardige producten als Aubrac-vlees of Baskische vleeswaren.

De prijs: vanaf € 12 voor een voorgerecht, € 22 voor een hoofdgerecht, € 30 voor een grillade en € 9 voor een dessert.

Sint-Jobsesteenweg 666, 1180 Ukkel. teddington.be

GASTRONOMISCH

LE GASTRONOME De plaats: dit is onmiskenbaar hét restaurant van begin dit jaar. De twee jonge chefs, Jean Vrijdaghs en Sébastien Hankard, werden door Gault & Millau uitgeroepen tot Young Chefs of the Year 2020 - Wallonië. De Michelingids bekroonde hen tot Jonge Chef van het Jaar en gaf hen meteen ook hun eerste Michelinster.

Het bord: een seizoensgebonden keuken

op basis van lokale producten. Authentieke gerechten, klassiekers die met smaak en intelligentie een update kregen. Ook gewaardeerd door de gasten: je kunt de menu’s aanpassen volgens je budget.

De prijs: Menu Gastronome van € 60 tot € 70, Menu Gourmand € 39 (dranken niet inbegrepen).

Rue de Bouillon 2, 6850 Paliseul. le-gastronome.be

KOFFIEPAUZE

BUDDY BUDDY De plaats: dit avant-gardistische adresje is helemaal anders dan de trendy Scandinavische cafés in de buurt. Het valt op met zijn Wes Anderson-achtige interieur in twee delen, telkens anders geschilderd.

Het resultaat is verbluffend, minimalistisch en modern.

De perfecte plek voor ontbijt, lunch of vieruurtje.

Het bord: alles hier is 100% vegan. Op de kaart vind je toasts met zelfgemaakt beleg, zowel zoet als hartig. Je dorst kun je lessen met koffie van Mok (een Belgische ambachtelijke koffiebrander), smoothies, thee en drankjes van het huis.

De prijs: van € 7 tot € 12 voor toasts, bowls, havermoutpap of granola.

Lakenweversstraat 10, 1050 Elsene. buddybuddy.bio

ELLE ETEN

17 APRIL 2020

TRENDS CREATIEF

MASU De plaats: het interieur van het onlangs geopende Masu.restaurant, op een steenworp van de Grand-Place in Bergen, is sober, levendig én apart dankzij het kleurrijke fresco van het collectief Hell’o Monster. Aan het fornuis staat een duo: Sullivan Pischetola en Maxime Wery.

Het bord: een wisselende kaart met seizoensgebonden gerechten die focussen op het product zelf.

Er is één goed doordacht menu bestaande uit voorgerecht, hoofdgerecht, dessert (of kaas). Vlees, vis of vegetarisch: genoeg keuze om iedereen aan tafel tevreden te stellen. De gerechten zijn pittig, friszurig en vooral heel lekker. De drankenkaart bevat veel natuurlijke wijnen, ambachtelijk gebrouwen bieren en zelfs Japanse sake.

Hier willen we best terugkeren!

De prijs: € 37 voor het seizoensmenu.

Rue d’Havré 79, 7000 Bergen.

065 95 28 94.

AUTHENTIEK

PASTAMADRE De plaats: midden in hotel À La Grande Cloche in Brussel vind je Pastamadre. Geen doorsnee Italiaan, maar een Belgisch-Italiaans concept dat ingaat tegen alle clichés. Het concept? Het beste van twee werelden samenbrengen met een natuurlijk zuurdesem-pizzadeeg gemaakt op basis van de wort die gebruikt wordt voor de productie van Lambic Cantillon.

Het bord: de kaart is verdeeld in 3 categorieën: traditionele pizzarecepten, een waaier aan margherita’s en gourmet-pizza’s. We zijn vooral fan van de Nuvola, gestoomd en snel gebakken in de oven, en belegd met 36 maanden oude Bettela-ham, stracciatella en citroenszeste. Geserveerd met een ambachtelijk biertje natuurlijk.

De prijs: € 9 tot € 16 per pizza.

Rouppeplein 10, 1000 Brussel. 0468 36 28 82. pastamadre.be

ELLE ETEN

18 APRIL 2020

HET CONCEPT? Een culinair feest in Brussel, 10 dagen lang. Dat is het originele idee achter de ELLE Eten Food Week. Van 29 mei tot 7 juni 2020 kun je heel veel lekkers uittesten en genieten van de 10 beste adressen in onze hoofdstad, geselecteerd door de redactie en TheFork.

© Spencer Davis

WAAROM MAG JE DIT EVENT NIET MISSEN? Om de originele en betaalbare menu’s, die speciaal voor het event door de koks zijn samengesteld.

IN EEN NOTENDOP Van 29/05 tot 07/06/2020 Menu’s speciaal samengesteld voor ELLE Eten Reserveringen via elleeten.be vanaf eind april.

TRENDS

BURRATA BOWL

Toen Gaël Bassetto – auteur van de blog The Happy Encounter – Puglia bezocht, viel hij als een blok voor burrata. Geen wonder, want de kaas is afkomstig van die streek.

Terug in België bedenkt hij allerlei manieren om het romige zusje van de mozzarella te combineren met seizoensproducten. Zijn ‘burrata bowls’ zijn geboren!

RECEPTEN GAËL BASSETO - @THEHAPPYENCOUNTER FOTO’S MAXIME DEGÉE

LA CAMILLA

Quinoa, verse spinazieblaadjes, gekleurde wortels, erwtjes, granaatappelpitten en hazelnoten.

Serveer met een vinaigrette op basis van olijfolie, appelcider, en peper en zout.

LA VIOLETTA

Rucola, verse rode kool (heel fijn gesneden), peer en pompoenpitten.

Serveer met een vinaigrette op basis van olijfolie, perenazijn, en peper en zout.

LA FRESCA

Veldsla, groene asperges, aardbeien, een paar sneetjes bresaola en pijnboompitten. Serveer met een dressing op basis van olijfolie, balsemicoazijn, en peper en zout.

Voor nog meer recepten van burrata bowls volg je de hashtag #myburratabowl op Instagram.

ELLE ETEN

20 APRIL 2020

ELLE ETEN x KITCHENAID

SCHRIJF JE IN VOOR DE WORKSHOP COCKTAILS & MOCKTAILS MET KITCHENAID OP 8 APRIL BIJ WOLF IN BRUSSEL Samen met Hannah Van Ongevalle van The Pharmacy en KitchenAid overheerlijke cocktails of mocktails leren maken in de trendy food hall Wolf, daar ga je toch voor?

D

e huishuidtoestellen van KitchenAid ogen mooi, zijn uiterst gebruiksvriendelijk en super efficiĂŤnt.

Maar als lezer(es) van ELLE Eten kun je zelf de Super Blender Artisan komen uittesten. De succesvolle, sympathieke Gentse bartender Hannah Van Ongevalle zal je tonen hoe je in een handomdraai met de blender heerlijke cocktails en mocktails kunt maken. En ze nadien opdrinken mag ook! Schrijf je meteen in voor deze uitzonderlijke en unieke workshop.

Wat? Een workshop Cocktails & Mocktails maken met KitchenAid en Hannah Van Ongevalle Waar? Wolf, Wolvengracht 50 in 1000 Brussel Wanneer? Woensdag 8 april 2020 om 18.30 uur Hoe inschrijven?

Op de website elleeten.be

Workshop georganiseerd in samenwerking met KitchenAid. kitchenaid.be

TRENDS

ENERGIEBOOST

Compliment brengt volledig personaliseerbare voedingssupplementen op de markt.

Via een onlinevragenlijst en een gratis telefonisch consult weet de jonge Belgische start-up precies wat je lichaam nodig heeft.

TEKST ÉMILIE MASCIA

W

1

illiam Detry en Victor Boels studeerden allebei af aan de Solvay Brussels School (ULB). Met Compliment, hun bedrijf, bieden de twee jonge ondernemers kuren aan om elk seizoen in topvorm te blijven.

Is het in 2020 nog nodig om voedingssupplementen te slikken?

William Detry: In België heeft 80% van de bevolking een tekort.

80% van de vrouwen heeft te weinig ijzer, 20% te weinig magnesium, 50% te weinig vitamine D, en vaak is ook het gehalte aan zink, calcium of vitamine C te laag. Vaak krijgen we vandaag de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitaminen, mineralen, sporenelementen en polyfenolen niet meer binnen via onze voeding. Die tekorten kunnen aan de basis liggen van kwaaltjes als vermoeidheid, hoofdpijn, haaruitval, stijve spieren, stress, prikkelbaarheid, spijsverteringsstoornissen, verminderd concentratievermogen, ... Door aangepaste supplementen te slikken vang je die tekorten op.

2

Waarom hebben jullie Compliment opgericht?

Na onze eerste kennismaking met de ondernemerswereld (het duo richtte Sharemypark op, een soort Airbnb, maar dan van parkeerplaatsen in België, nvdr), raakten we geïnteresseerd in voeding als een manier om een betere versie van jezelf te worden. We zijn beginnen onderzoek te voeren naar voedingssupplementen, maar we ondervonden verschillende problemen: er is een ontzettend gebrek aan informatie, de kwaliteit van de supplementen valt moeilijk te evalueren, we weten nog weinig over de effecten op lange termijn (de supplementen liggen vaak stof te vergaren achteraan in de lade van een kast) en er is geen persoonlijke opvolging. Wij wilden daarom gepersonaliseerde kuren aanbieden op basis van hoogwaardige voedingssupplementen.

3

dingsdeskundigen, diëtisten, apothekers en voedingstherapeuten.

Op die manier konden we een zo volledig mogelijke vragenlijst uitwerken. Elke kuur is uniek. Je krijgt dagelijks een zakje toegstuurd waarop je naam staat. De supplementen zijn individueel geselecteerd door onze expert, Gilles Gernaey (de voormalige voorzitter van de Belgische supplementenfederatie, nvdr). In de loop van de maanden evalueren we je behoeften en passen we de kuur in functie van de resultaten aan.

5

Het is lente, kun je ons iets specifieks aanbevelen?

Bij elke seizoensovergang raden we een kuur aan om je immuunsysteem een boost te geven. Ga in de eerste plaats voor Vitamine D, want in België schijnt de zon heel weinig. Omega 3 zorgt ervoor dat je hersenen optimaal werken en beschermen je tegen hart- en vaatziekten. Iedereen die in de lente weer wil gaan sporten, neemt ook maar beter wat magnesium in. Vergeet tot slot de probiotica niet om je darmen – je tweede brein – te versterken. compliment.me @compliment.vitamins Gepersonaliseerde kuur: € 34 per maand (28 zakjes).

Voor wie zijn jullie producten bedoeld?

Voor iedereen! Al leert de ervaring ons dat ons doelpubliek vooral bestaat uit vrouwen (70%) van 25 tot 45 jaar. Millennials zijn meer bezig met welzijn, ze hechten meer belang aan hun lichaam.

We konden verschillende profielen definiëren: jonge moeders, vegetariërs en veganisten, jonge werknemers met een heel drukke agenda.

4

In welke zin zijn de supplementen gepersonaliseerd?

Je kunt online de Compliment-test invullen en dan een gratis telefonisch consult aanvragen bij een van onze experts. Die zal dan de behandeling samen met jou op jouw maat afstemmen. Onze vragenlijst is opgesteld in samenwerking met een panel experts: voe-

ELLE ETEN

22 APRIL 2020

ELLE ETEN x SOUBRY

PASSIE VOOR BROOD

Z

in om thuis je eigen brood te bakken? De nieuwe bloemsoorten van Soubry werden speciaal ontwikkeld voor een perfect resultaat en zijn ook geschikt voor broodmachines. De bloem levert een brood op met een perfecte kruimstructuur. Wij probeerden de mix voor een oergranenbrood uit op basis van amarant, boekweit, rode en gele quinoa en heerlijke chiazaadjes.

Lekker én gezond. Dit recept maakt gebruik van een gietijzeren stoofpot, waardoor het brood gestoomd wordt door de damp die tijdens het bakken in de pot circuleert. Zo krijg je een optimaal bakproces dat een zacht brood garandeert met een dunne, knapperige korst.

OERGRANENBROOD GEBAKKEN IN EEN STOOFPOT

(1 brood ±800 gram) Bereidingstijd: 20 min ◆ Rusttijd: 1 uur 30 min ◆ Baktijd: 40 min ◆ 500 g Soubry mix voor Oergranenbrood ◆ 33 cl lauw water ◆ 20 g bakkersgist (of 7 g droge gist) ◆ 1 theelepel zout 1. Los de gist op in het lauwe water en laat 10 min rusten.

2. Doe de bloem en het water samen met de gist en het zout in de kom van een keukenrobot. Zorg ervoor dat de laatste twee niet rechtstreeks in contact komen met elkaar. Bewerk 10 min met de deeghaak.

3. Maak een bal van het deeg, bedek die met een schone keukendoek en laat ongeveer 1 uur rusten bij kamertemperatuur.

4. Sla het deeg, dat in volume is verdubbeld, door om het gas te laten ontsnappen en maak opnieuw een bal.

5. Doe het deeg in de stoofpot, die je vooraf met een stuk bakpapier hebt bekleed. Laat nog eens 30 min rusten.

6. Maak met behulp van een bakkersmes of een fijn mes inkepingen in het deeg en plaats de stoofpot in de oven ( je hoeft de oven niet voor te verwarmen). Bak 40 min op 220 °C.

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Soubry. soubry.be

BOEKEN

LEESLIJST

Spaghetti-bereidingen, de geheimen van de Indonesische keuken, vezels in de hoofdrol, recepten met jackfruit, een veganistische en vegetarische insteek…

ELLE Eten tipt zes boeken. Voor elk wat wils.

TEKST MARLEEN DUERINCKX

100% SPAGHETTI

PUUR ETEN

Samuel Van Opdenbosch en Veerle Jacobs zijn de zaakvoerders van het succesconcept ‘Mister Spaghetti’ en hebben vijf vestigingen in België. Voor het eerst geven ze een deel van hun keukengeheimen prijs in een boek. In zes hoofdstukken brengen ze 60 recepten van kerngezonde veggie tot knotsgekke meaty, maar alles telkens met spagetti. Je krijgt ook diverse tips & tricks.

‘Mr Spaghetti’, Samuel Van Opdenbosch & Veerle Jacobs, Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts, € 24,99.

Amy Chaplin werkte ruim 20 jaar als vegetarische kok in restaurants over de hele wereld. In haar boek brengt ze meer dan 250 recepten, allemaal gemaakt met whole food, natuurlijke producten die niet, of zo weinig mogelijk, bewerkt zijn. Groenten – liefst seizoensgebonden, fruit, aangevuld met plataardige eiwitten, volkoren granen et plantaardige vetten vormen haar basisingrediënten waarmee ze gezonde vegetarische recepten zonder zuivel, gluten en geraffineerde suikers creëert.

‘Whole food voor elke dag’, Amy Chaplin, Uitgeverij Spectrum, € 35,99.

HIPPE VRUCHT

Dit boek belooft een voltreffer te worden want jackfruit is hip momenteel. Deze tropische vrucht en ideale vleesvervanger is neutraal van smaak en vlezig van structuur. Ideaal om mee te koken. Jessica Lek brengt dertig opmerkelijke en makkelijk te bereiden recepten, mooi ingedeeld in de hoofdstukken ‘Snacks’, ‘Lunch’, ‘Voorgerechten’ en ‘Hoofdgerechten’. De recepten in het boek zijn veganistisch of vegetarisch.

‘Jackfruit’, Jessica Lek, Uitgeverij Good Cook, € 14,99.

GEZONDE BUIK

De 23-jarige Lisa Dorsman is dagelijks bezig met het bedenken van oplossingen voor lastige voedselkwesties. We eten te weinig vezels, en dit boek biedt tal van oplossingen.

Ze start met een uitleg over vezels om vervolgens een aantal recepten te brengen van ontbijt tot diner, over soepen, spreads, snacks en tussendoortjes. Speciaal voor het afslanken geeft ze vier dagmenu’s.

‘Vezels’, Lisa Dorsman, Forte Culinair, € 19,99.

INDONESISCH

In de reeks culinaire bijbels uitgegeven bij Carrera Culinair is het de beurt aan de Indonesische keuken. Van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang: in dit boek neemt Maureen Tan je mee naar alle uithoeken van de Indonesische archipel. Een smakelijke reis langs de bijzondere en verrassende eilandkeukens van Sumatra, Kalimantan, West-Java, Midden-Java, Oost-Java, Bali, de Kleine Soendaeilanden, Sulawesi en Papoea.

‘De Bijbel van de Indonesische keuken’, Maureen Tan, Carrera Culinair, € 31,99. Verschijnt op 24 april.

DE WERELD ROND

Toegegeven, er bestaan al heel wat boeken over de vegetarische keuken, maar de aanpak van Stéphanie de Tuckheim is origineel. Ze maakt een vegetarische culinaire reis rond de wereld. In vijf hoofdstukken – Europa, Noord- en Latijns Amerika, NoordwestAfrika en Midden-Oosten, India en Azië – vind je mooi geïllustreerde en makkelijk te bereiden gerechten.

‘Veggie. Wereldgerechten’, Stéphanie de Turckheim, Forte Culinair, € 24,99.

ELLE ETEN

24 APRIL 2020

te lekker om los te laten

In het Libeert chocoladehuis ontvangen we al bijna 100 jaar de Paashaas om samen met hem de héérlijkste chocoladecreaties te creëren. Vier generaties van chocoladeplezier worden gedreven door passie, innovatie en héél véél proeven om de heerlijkste chocolade

te garanderen. Libeert chocolade wordt nog steeds gemaakt volgens het familierecept, vanzelfsprekend met de beste ingrediënten.

Naast de hoge kwaliteitseisen, betekent ons familierecept nog meer; het staat voor onze engagementen en hoe wij willen ondernemen

op een duurzame manier. De 2 hoofdingrediënten zijn vertrouwen en respect. Zo hebben we ons geëngageerd om énkel met duurzame cacao te werken, uit respect voor de boeren en hun families én zodat iedereen kan genieten van HEERLIJKE én EERLIJKE chocolade.

SHOPPING 1

3

2

6 5

4

OPGELET VOOR DE VINGERS!

Zwitsers, Frans, Duits of Japans… een goedgeslepen kwaliteitsmes is een onmisbaar hulpje in de keuken.

REALISATIE OLIVIA ROKS

7 8

1. Santoku-mes uit de collectie ‘Shun Premier Tim Mälzer Series’, 18 cm, Kai, € 199 (kai-europe.com).

2. Yanagiba-mes, 24 cm, Sabatier, € 30,50 (couteau-sabatier.fr).

3. Tomatenmes ‘Panda’ met heft van echt bamboe, Sabre, 21,5 cm, € 17 (sabre.fr).

4. Mes ‘N°08 Carbone’ met heft van beukenhout, 8,5 cm, Opinel, € 9,60 (opinel.com).

5. Kaasmessen met verzilverd lemmet en heft van hout, Bloomingville, € 19 (bloomingville.com).

6. Set van vier messen ‘Base’ met houder van acaciahout, Piet Boon voor Serax, € 298,80 (serax.be).

7. Koksmes, 18 cm, Zwilling, € 98,95 (zwilling.com).

8. Steakmes ‘Pure Black’, Stelton, € 99 voor een set van 2 (stelton.com).

ELLE ETEN

26 APRIL 2020

ELLE ETEN x CASA

ZO CREËER JE DE PERFECTE OUTDOOR PICKNICK

De gezellige reflecties van een lantaarn, een kleurrijk nomadentafereel van hapjes en dips in hippe bowls, zacht textiel en comfortabel meubilair voor jou en je vrienden om in weg te zakken…

De lente van 2020 lonkt al naar ons met veelbelovende trends. Denk aan natuurlijke materialen zoals hout, bamboe en zeegras. Verfijnde, diepe kleuren zoals bordeaux en antraciet worden afgewisseld met frisse pasteltinten. Met deze musthaves van CASA maak je je eerste outdoor picknick van het jaar memorabel.

2

4

1 3

5 6

7

8

1. Lichtsnoer met 10 Led-lampjes voor binnen- en buitengebruik ‘Azis’. 14,95 euro. 2. Set van 6 volledig composteerbare borden ‘Areca Leaf’ van palmblad. Diam. 25,5 cm. 3,95 euro. 3. Terrasset van acaciahout ‘Paulette’ met waterbestendige kussens (apart aan te kopen).

L 120 x B 90 x H 64 cm (bank) en L 80 x B 80 x H 30 cm (tafel). 199 euro (bank) en 119 euro (tafel). 4. Rotan lantaarn ‘Nature’. Diam. 27 cm x H 59 cm. 39 euro. 5. Bordeaux plaid ‘Sulkan’. L 150 x B 125 cm. 22,95 euro. 6. Bowl van bamboevezel ‘Sumak’. Verkrijgbaar in verschillende kleuren en afmetingen. Vanaf 1,95 euro. 7. Matraskussen van natuurlijk zeegras ‘Seagrass’. Verkrijgbaar in verschillende kleuren en afmetingen. Vanaf 17,95 euro. 8. Poefs ‘Snow’ van rush en papierstro. Verkrijgbaar in verschillende afmetingen. Vanaf 19,95 euro.

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met CASA. Je vindt alle producten terug op casashops.com

SEIZOENSPRODUCTEN

LENTE OP HET MENU

Kleurrijke radijsjes, knapperige andijvie of krokante hazelnoten, ...

We vieren de terugkeer van het mooie weer met frisse ideeën!

TEKST EMILIE MASCIA EN CLOTHILDE VAN BRUSSEL FOTO’S MAXIME DEGÉE

PREI

Oorspronkelijk is prei afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. De groente, die al meer dan 4000 jaar verbouwd wordt, stond al in de oudheid op het menu van de Egyptenaren, Grieken en Romeinen.

De onmisbare groente behoort tot de amaryllidaceae, de botanische familie waartoe ook uien en knoflook behoren. Met die groenten deelt prei trouwens veel voordelen. Volgens de legende at keizer Nero grote hoeveelheden prei om een mooiere stem te krijgen, wat hem de bijnaam Porrophagus (Prei-eter) opleverde. Prei is niet alleen caloriearm, maar ook rijk aan mineralen en antioxidanten.

ELLE ETEN

28 APRIL 2020

GEKARAMELLISEERDE PREI MET SOJA EN SINAASAPPEL (4 pers.)

Bereidingstijd: 20 min ◆ Kooktijd: 30 min ◆ 4 preistengels ◆ 2 eetlepels amandelschilfers ◆ 1 onbehandelde sinaasappel ◆ 2 teentjes knoflook ◆ 2 eetlepels olijfolie ◆ 1 eetlepel sojasaus ◆ peper ◆ fleur de sel 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Snij de knoflook in dunne schijfjes.

3. Maak een marinade klaar door olijfolie, sojasaus, sinaasappelsap en peper en zout te mengen in een kom.

4. Maak de prei schoon: verwijder zowel de worteltjes onderaan als het bovenste deel van het groen (bewaar eventueel om een bouillon te maken). Snij daarna in de lengte doormidden en spoel goed. Laat uitlekken. Snij stukken van 8 cm en leg ze op een bakplaat die bedekt is met bakpapier.

Giet er de marinade over.

5. Plaats in de oven en bak 30 minuten. Rooster intussen de amandelschilfers in een braadpan zonder olie. Serveer de prei zodra die gaar is en werk af met amandelschilfers.

VELOUTÉ VAN PREI MET KOKOSMELK (4 pers.)

Bereidingstijd: 15 min ◆ Kooktijd: 30 min ◆ 4

preistengels, in ringen gesneden

◆

1 kg aardappelen

◆ 1 l groentebouillon ◆ 400 ml kokosmelk in blik ◆ 2 teentjes knoflook

1 ui ◆ 2 laurierbladen ◆ 1 eetlepel olijfolie ◆ 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn ◆ ½ theelepel korianderpoeder ◆ 1 handje bieslook ◆ peper en zout 1. Doe de olie in een kookpot en fruit de gesnipperde ui, de geplette knoflook en de prei. Sauteer tot ze zacht zijn. Voeg tijm, rozemarijn en korianderpoeder toe en meng opnieuw.

2. Doe er de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, de laurierblaadjes en de groentebouillon bij. Breng aan de kook. Zet het vuur lager, plaats een deksel op de pan en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Haal van het vuur en verwijder de laurierblaadjes.

3. Voeg de kokosmelk toe en mix de soep fijn met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en zout.

Dien op met fijngesneden bieslook. ◆ ◆

ELLE ETEN

29 APRIL 2020

SEIZOENSPRODUCTEN

RADIJZEN

Al sinds het neolithicum houden we van radijzen. Ze zouden vanuit Klein-Azië via het Middellandse-Zeegebied in Europa terechtgekomen zijn. In de Oudheid stonden de wortelgroenten al bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen. Vandaag zijn radijzen de voorjaarsgroente bij uitstek. Met hun knapperige textuur smaken de rode bolletjes, die in verschillende variëteiten bestaan, heerlijk in voorgerechten, salades en andere schotels.

Bovendien bevatten ze weinig calorieën en zijn ze rijk aan vitamine C, mineralen en andere beschermende stoffen eigen aan kruisbloemige planten: een familie waartoe de radijzen behoren, net als kool en broccoli.

ELLE ETEN

30 APRIL 2020

SNELLE PICKLES VAN RADIJZEN (4 pers.)

Bereidingstijd: 10 min ◆ Rusttijd: 30 min ◆ 1

bosje radijzen

◆

150 ml witte azijn

◆

1 theelepel zout

◆ 1 theelepel honing ◆ steranijs ◆ peperbessen

1. Snij de radijzen in dunne plakjes met een mes of een mandoline. Leg ze in een grote schaal. Voeg 150 ml water net als de azijn en de honing toe. Voeg ook de rest van de ingrediënten toe.

2. Laat 20 tot 30 minuten marineren. Dien onmiddellijk op of laat 24 uur rusten in de koelkast.

TIP Gebruik de pickles om een toast met roomkaas mee af te werken of serveer bij een salade van quinoa.

BAOBUNS MET TOFOE EN PICKLES VAN RADIJZEN (4 pers.)

Bereidingstijd: 45 min ◆ Rustijd: 2 uur 30 min ◆ Kooktijd: 25 min ◆ 1 avocado ◆ pickles van radijs ◆ 1 bosje jonge uien ◆ 1 handje koriander ◆ 1 handje pinda’s Voor de bao-broodjes ◆ 350 g witte bloem ◆ ¼ theelepel baking soda ◆ 2 eetlepels suiker ◆ 1 theelepel gist ◆ 4 eetlepels zonnebloemolie ◆ 1 mespuntje zout Voor de gemarineerde tofoe ◆ 1 blok stevige tofoe ◆ 1 rode chilipeper ◆ 1 cm gember ◆ 2 theelepels suiker ◆ 3 eetlepels sojasaus ◆ 2 mespuntjes zout 1. Wikkel de dag voordien de tofoe in huishoudpapier.

Leg tussen twee borden en plaats iets zwaars op het bord bovenaan, zodat zo veel mogelijk water vrijkomt.

2. Meng in een slakom alle ingrediënten voor het broodjesdeeg.

Kneed 10 minuten tot je een zacht en soepel deeg krijgt. Plaats een deksel op de kom en laat rusten bij kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur).

3. Maak het beleg klaar. Snij de avocado in plakjes en bereid de pickles van radijsjes (zie recept hierboven). Snij de jonge uitjes, de rode chilipeper en de gember fijn. Pluk de koriander met de hand in stukjes. Snij de tofoe in rechthoekige stroken.

4. Meng in een slakom de ingrediënten voor de marinade: sojasaus, suiker, gember, chilipeper en zout. Voeg de tofoe toe en laat minstens 30 minuten trekken.

5. Snij het deeg, wanneer het goed gerezen is, in 12 stukken.

Maak balletjes en plat ze af met de palm van je hand. Bestrijk met een beetje olie.

6. Vul een grote pan voor de helft met water. Leg een vel bakpapier in een stoommand en verdeel er de balletjes deeg over. Let er goed op dat ze niet aan elkaar vastplakken. Stoom gedurende 10 minuten op matig vuur met het deksel op de pan. Herhaal indien nodig met de resterende deegballetjes.

7. Doe een beetje olie in een braadpan en plaats op een matig warm vuur. Voeg de plakjes gemarineerde tofoe toe en laat 2 tot 3 minuten aan elke kant karamelliseren.

8. Dresseer de bao-broodjes door telkens 1 plakje tofoe, 1 plakje avocado, wat radijspickles, een paar gehakte pinda’s en enkele korianderblaadjes op elkaar te leggen.

ELLE ETEN

31 APRIL 2020

SEIZOENSPRODUCTEN

HAZELNOTEN

Hazelnoot, inheemse dopvruchten afkomstig uit de kuststreek, zijn heel populair als snack of in culinaire bereidingen. Je kunt de noten vers eten, maar ook droog.

Hun knapperige textuur komt dan nog mooier uit. Naast een heerlijke smaak met subtiele melkaroma’s en een heel verfijnde textuur hebben hazelnoten ook veel voedingswaarde, en ze zitten bomvol voedingsstoffen.

De noten wordt geteeld van september tot november.

In België duurt de opslagperiode tot april.

ELLE ETEN

32 APRIL 2020

HAZELNOOTPRALINÉ MET KOFFIE (1 bokaal)

Bereidingstijd: 10 min ◆ Kooktijd: 25 min ◆ 45

g koffie

◆

85 g suiker

◆

140 g hele hazelnoten

◆ 7 g bio-koffiepoeder

1. Doe de koffie en de suiker in een steelpan en kook tot op 118 °C. Voeg de hazelnoten toe.

Blijf verwarmen onder goed roeren; het mengsel zal zanderig worden. Ga door met koken tot de mengeling karamelliseert.

2. Laat goed afkoelen, mix tot je een gladde massa krijgt en voeg dan het koffiepoeder toe.

COOKIES MET GRANEN EN ZWARTE CHOCOLADE

(24 koekjes) Bereidingstijd: 20 min ◆ Rusttijd: 2 uur ◆ Kooktijd: 10 min

◆ 350 g bloem (type 55) ◆ 100 g hazelnoten ◆ 60 g zaden en pitten (sesamzaad, chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten ...) ◆ 300 g pure chocolade (70%) ◆ ¾ theelepel baking soda ◆ 225 g zachte boter ◆ 180 g ruwe rietsuiker ◆ 150 g witte suiker ◆ 1 theelepel vanille-extract ◆ 2 eieren op kamertemperatuur ◆ ¼ theelepel fijn zout ◆ 1 theelepel fleur de sel 1. Verwarm de oven voor op 150 °C en rooster de hazelnoten 10 minuten. Laat afkoelen.

2. Doe de bloem, de baking soda en het fijne zout in een kom en meng goed.

3. Doe de zachte boter in de kom van uw keukenrobot en bewerk met de platte menghaak tot de mengeling de consistentie van een zalf heeft. Voeg de witte suiker, de rietsuiker en de vanille toe. Meng goed dooreen.

4. Doe er de eieren één voor één bij, en bewerk het deeg telkens krachtig met de platte haak.

5. Voeg de bloem toe en meng tot net op het moment dat alles is opgenomen. Doe er de fijngehakte hazelnoten, de chocolade en de zaden en/of pitjes bij. Meng voorzichtig onder het deeg.

6. Maak 4 ‘worsten’ en wikkel ze in vershoudfolie. Laat een paar uur (of een nacht) rusten in de koelkast.

7. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bedek twee ovenplaten met bakpapier. Verwijder de vershoudfolie van de deegworsten en snij in schijfjes van 1,5 cm dik. Plaats ze goed uit elkaar op de bakplaat. Bak 8 tot 10 minuten in de over. Bestrooi met enkele korrels fleur de sel zodra ze uit de oven komen. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.

TIP Als je niet alle koekjes wilt bakken op dezelfde dag, bewaar dan wat ‘deegworstjes’ in de diepvriezer. Haal ze op de gewenste dag gewoon uit de diepvriezer, laat ze ontdooien en bak ze zoals aangegeven in het recept.

ELLE ETEN

33 APRIL 2020

RESTAURANT

FROM SAIGON TO BRUSSELS

Nénu, een Saigonees restaurant nieuwe stijl dat Brussel aan het veroveren is, verwijst alle stoffige clichés over de Aziatische keuken definitief naar de prullenmand. Een kennismaking met Anh-tu Pham, de Belgisch-Vietnamese eigenaar.

TEKST ÉLOÏSE PIRARD - FOTO’S QUENTIN MAILET

Jerry Van Peteghem, chef-kok, en Anh-tu Pham, eigenaar van Nénu.

ELLE ETEN

34 APRIL 2020

Wat is jouw culinaire parcours?

Mijn ouders runnen al sinds 1982 Nénuphar, een gezellig Vietnamees restaurant. Ik ben met andere woorden opgegroeid in de wereld van de hospitality. Het grappige is dat mijn ouders helemaal niet wilden dat ik mijn toekomst zou uitbouwen in de horeca. Ze vonden het werk te opslorpend, te zwaar. Ik ben toch hotelmanagement gaan studeren, met de bedoeling om later in de luxehotels aan de slag te gaan. Toen ik 21 was, vroeg mijn vader me om bij hem in de zaak te komen. In het begin wou ik alles veranderen, alles overboord gooien en helemaal opnieuw beginnen. Tot ik besefte dat het restaurant al een eigen ziel en een geschiedenis had die ik moest respecteren. Sowieso wou ik mijn eigen ding doen…

Vandaar dat je Nénu hebt geopend?

Ja, ik droomde er altijd van mijn eigen restaurant te hebben op mijn 30ste. Wat voor keuken, dat deed er niet eens toe. In 2018, mijn vrouw was zwanger en ik zou binnenkort vader worden, passeerde ik voorbij deze zaak, die over te nemen stond. Ook al was het een cruciale en heel intense periode in mijn leven, ik maakte toch een afspraak. Ik zag meteen het potentieel van de plek, ook al moest alles van boven tot onder gerenoveerd worden. Ik had nog geen concept in gedachten, maar na twee weken heb ik het huurcontract getekend!

En wat is vandaag het concept?

In Europa heeft iedereen de mond vol over Vietnamees street food.

Eetkraampjes maken inderdaad deel uit van onze cultuur. Maar er is veel meer dan dat. Ik wou mensen laten kennismaken met wat we in Vietnam anh nhau noemen, letterlijk ‘drinken en eten’. De bedoeling is dat je samenzit met vrienden en familie, babbelt met elkaar en gewoon een leuke tijd hebt. Het komt wat overeen met de foodsharing-trend hier, maar in Vietnam zit dat echt ingebakken in onze cultuur. We zetten de borden op tafel en iedereen bedient zich. Ik wou dat soort gezelligheid ook bij Nénu creëren.

Wat komt er op tafel trouwens?

Toen ik Jerry Van Peteghem – mijn chef-kok – aanwierf, viel alles op zijn plaats. Hij is een voormalige dierenarts met een passie voor de Aziatische keuken. Samen hebben we recepten ontwikkeld die voornamelijk geïnspireerd zijn op de Zuid-Vietnamese keuken. Wij bieden een Saigonese keuken aan met Thaise en Chinese invloeden.

Natuurlijk staan er traditionele schotels op de kaart, maar we proberen de gerechten altijd een Europese twist te geven – zonder de typisch Vietnamese smaak te verliezen. De ingrediënten zijn altijd anders, de beleving niet.

Hoe zie jij de Vietnamese keuken?

Ik ben hier terechtgekomen als gevolg van de Vietnamese diaspora.

Je hoort vaak dat de keuken van de overseas Vietnamese zich heeft aangepast aan de Europese tradities, maar dat is niet echt zo. Toen mijn ouders naar België kwamen, brachten ze de recepten uit hun land mee, en die zijn sindsdien onveranderd gebleven. Onze keuken is bijna authentieker omdat ze niet geëvolueerd is. De Vietnamese keuken, dat is voor mij hapjes om te delen; gerechten die vrij neutraal zijn in combinatie met iets wat heel kruidig, zoet of zout smaakt.

Gestoomde groenten met een pittige garnalenpasta bijvoorbeeld.

De bedoeling is dan dat je de twee mengt. De kracht van de Vietnamese keuken schuilt in die mix van neutrale en sterke aroma’s.

ELLE ETEN

BUTTERNUT MET KOKOSMELK EN LIMOENBLAADDJES (4 pers.)

Voorbereidingstijd: 25 min ◆ Kooktijd: 40 min ◆ ¼

butternut ◆ 100 ml kokosmelk ◆ 1 theelepel gepofte boekweit 15 cl kippenjus ◆ 1 eetlepel oestersaus ◆ 1 theelepel sambal oelek ◆ 2 eetlepels olijfolie ◆ 1 kaffir-limoenblaadje ◆ De zeste van 1 limoen ◆ 1 verse rode piment ◆ 5 blaadjes verse Vietnamese koriander (rau ram) ◆ 1/8 bosje koriander, fijngesneden ◆ bieslook, fijngesneden 1. Snij de butternut in 4 gelijke delen. Bestrijk met olijfolie, en kruid met peper en zout. Bak 30 min in de oven op 190 °C. 2. Doe kokosmelk, oestersaus, sambal oelek, kippenjus, 1/4 van de limoenzeste en 1 limoenblad aan de kook. Klop stevig op om lucht in de mengeling te brengen en een emulsie te creëren.

3. Dresseer de stukjes butternut en de emulsie van kokosmelk op een bord.

4. Werk af met de Vietnamese koriander, de gewone koriander, het bieslook, het piment, de rest van de limoenzeste en de gepofte boekweit. ◆

35 APRIL 2020

RESTAURANT

DORADE OP DE BARBECUE MET KURKUMA EN DILLE (4 pers.)

Voorbereidingstijd: 20 min ◆ Rusttijd: 30 min ◆ Kooktijd: 15 min ◆ +/- 400 g zeebrasem, ontdaan van ingewanden en schubben ◆ 2 cl droge witte wijn ◆ 1 theelepel nuoc-mâm ◆ dille ◆ 3 lente-uitjes ◆ 1 bosje koriander ◆ 5 dunne schijfjes verse gember ◆ 4 schijfjes biologische limoen ◆ 4 mespuntjes kurkumapoeder ◆ 3 eetlepels olijfolie ◆ bananenbladeren ◆ pinda’s ◆ gebakken uitjes 1. Vul de zeebrasem op met de gember, de limoenschijfjes en het wit van de lente-uitjes.

2. Maak een marinade met de olijfolie, de kurkuma, de witte wijn en de nuoc-mâm. Strijk de vis in met de marinade en breng op smaak met peper en zout.

3. Wikkel de zeebrasem in de (vooraf gewassen) bananenbladeren.

4. Laat minstens 30 minuten intrekken.

5. Gril de zeebrasem 7 minuten aan elke kant op een matig vuur (bij voorkeur op de barbecue).

6. Werk, zodra de vis voldoende gegrild is, af met dille, lenteuitjes, gebakken uitjes en pinda’s.

TIP Serveer de vis met mesclun-salade, rijstvermicelli en een vinaigrette op basis van nuoc-mâm (vissaus).

NÉNU Dejonckerstraat 21, 1060 Sint-Gillis.

Dinsdag tot zaterdag van 12 tot 14 uur en van 19 tot 22 uur.

ELLE ETEN

36 APRIL 2020

MOSSELEN MET GROENE CURRY & KORIANDER (4 pers.)

Voorbereidingstijd: 20 min ◆ Rusttijd: 30 min ◆ Kooktijd: 15 min ◆ 300 g Jumbo-mosselen ◆

1/2 teentje knoflook ◆ 1 sjalot ◆ 1 eetlepel plantaardige olie ◆ 1 eetlepel groene-currypasta ◆ 1 eetlepel oestersaus

◆ klontje boter ◆ 1 glas water of visbouillon ◆ 4 cl witte wijn ◆ 1 eetlepel rietsuiker ◆ een paar ringetjes verse rode peper ◆ ¼ bosje verse koriander ◆ ¼ bosje lavas ◆ 1 zwarte Iraanse limoen Voor de lavasolie ◆ 1 bosje lavas ◆ 500 ml druivenpitolie ◆ 1 eetlepel nuoc-mâm (vissaus)

1. Maak de lavasolie klaar. Doe alle ingrediënten in de blender en mix ongeveer 5 min. Filter en hou opzij.

2. Doe de sjalot, het knoflookteentje in een braadpan en bak samen met de groene curry en de plantaardige olie. Voeg de rietsuiker toe. Voeg dan de mosselen en de witte wijn toe.

Giet er de visbouillon bij.

3. Vang het kookvocht op in een kom en klop op met het

klontje boter zodat je een saus krijgt.

4. Snij de lavas fijn en hou 4 blaadjes opzij voor de afwerking.

Doe hetzelfde met de koriander.

5. Voeg de verse kruiden toe aan de mosselen in de pan. Doe alles op een schotel, versier met de rode peper, de lavasbladeren en de koriander, en voeg een druppel lavasolie toe.

6. Werk af met zeste van Iraanse citroen voor het opdienen.

BOEKEN

HIP

INDONESISCH

Dat de Indonesische keuken ook hip en trendy kan zijn bewijst Vanja van der Leeden met haar boek ‘Indorock’. Ze steekt de traditionele smaken in een nieuw jasje. Wij selecteerden vier klassiekers, makkelijk te bereiden, lekker en een lust voor het oog.

TEKST VANJA VAN DER LEEDEN FOTO’S REMKO KRAAIJEVELD

ELLE ETEN

38 APRIL 2020

GEPEKELDE KABELJAUW IN TAUCOMET SAMBAL MATAH EN SAYUR BAYEM (4 pers.)

Zouten: 1 uur ◆ Pekelen: 24 uur ◆ Bereidingstijd: 25 minuten Voor de visbereiding ◆ stuk kabeljauw van 750 g, kakelvers ◆ fijn zeezout ◆ 75 ml Chinese rijstwijn (of medium sherry) ◆ 4 el suiker ◆ 8 el tauco (of witte misopsta) ◆ 3 l zonnebloemolie Voor de sambal matah ◆ 8 rode Thaise sjalotjes (100 g/1 pakje), gepeld ◆ 4 onderkantjes van sereh ◆ 8 limoenblaadjes, middennerf verwijderd ◆ 20 g verse gemberwortel, geschild ◆ 1 groene lombokpeper & 2 rode lombokpepers (kroontjes en pitjes verwijderd) ◆ 2 kaffirlimoentjes ◆ ½ limoen ◆ ½ tl zout ◆ 1 el zonnebloemolie Voor de sayur bayem ◆ 2 el zonnebloemolie ◆ 400 g wilde spinazie ◆ snuf zout ◆ 100 ml kokosmelk ◆ 3 cm verse gemberwortel, geschild 1. Zout het stuk vis eerst en laat 1 uur staan, zo kan het meeste vocht eruit lopen.

Doe intussen de rijstwijn in een steelpan en laat de alcohol verdampen, voeg de suiker en de tauco toe. Laat afkoelen.

Dep de vis droog en besmeer de vis met het taucomengsel. Laat de vis in een koelkastdoos afgesloten 24 uur pekelen.

Een dag langer kan eventueel ook, dan wordt-ie intenser van smaak.

2. Maak de sambal matah op de dag dat je de vis serveert. Snij hiervoor de sjalotjes, het binnenste van de sereh, de limoenblaadjes, de gember afzonderlijk van elkaar met een scherp mes. Hak de lomboks ook zeer fijn. Meng in een kom door elkaar. Rasp de kaffirlimoentjes boven de kom, halveer ze daarna en knijp het sap eruit boven een kleine zeef. Voeg het sap van een halve limoen toe. Maak af met het zout en 1 eetlepel zonnebloemolie.

3. Verwarm de oven tot 200 °C. Neem de vis uit de koeling en strijk de pekel er met je (schone) vingers af. Snij in vier stukken. Verhit een ruime koekenpan.

Giet de zonnebloemolie erin en leg er een vel bakpapier op. Bak de vis tot hij mooi bruint en karamelliseert aan de onderkant en draai dan om. Bak nu ook een paar minuten aan de andere kant. Neem uit de pan en gaar nog 5 tot 7 minuten verder in de voorverwarmde oven.

4. Maak intussen de sayur bayem. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, voeg de spinazie toe en een snuf zout en roerbak tot hij net slinkt. Giet de kokosmelk erbij, rasp een stukje gemberwortel boven de pan en meng goed. Neem van het vuur.

Serveer de vis op de spinazie en lepel er sambal matah over.

GADO GADO MAAR DAN ANDERS…MET KROKANTE SESAMTAHU EN SPICY SESAMSAUS (4 pers.)

Voorbereiding: 1 uur ◆ Bereidingstijd: 40 minuten Voor de krokante tahu ◆ 1 blok stevige tahu (375 g) ◆ zout ◆ 5 el panko (of paneermeel), geplet in de vijzel ◆ 3 tl zwart sesamzaad ◆ 4 el wit sesamzaad ◆ 1 ei ◆ zonnebloemolie, om in te bakken Voor de salade ◆ 2 zoete aardappels ◆ zout ◆ 1 el korianderzaad, geplet in de vijzel ◆ 2 el zonnebloemolie ◆ 2 mini-komkommers ◆ 1/4 rodekool (witte kool of spitskool kan ook) ◆ 1/2 limoen ◆ 50 g taugé ◆ 150 g sperzieboontjes ◆ 4 eieren ◆ sesamsaus ◆ emping, om erbij te serveren 1. Snij de tahu in plakken van 2 x 2 centimeter. Vul een ruime kom met water en voeg 1 eetlepel zout toe. Laat de tahu hier 1 uur in weken. Meng in een schaal de panko, de zwarte en witte sesamzaadjes en een flinke snuf zout. Klop in een diep bord het ei los met een snuf zout en 1 eetlepel water. Houd apart tot gebruik.

2. Verwarm intussen de oven tot 200 °C. Schil de zoete aardappels en snijd in stukken.

Leg in een ovenschaal, bestrooi met zout en korianderzaad, giet er de zonnebloemolie over en hussel alles door elkaar. Rooster in 15 tot 20 minuten gaar.

3. Snij de komkommer in de lengte in linten. Snij de rodekool in dunne reepjes, knijp er wat limoensap over uit en bestrooi met zout. Verwijder bruine uiteindes van de taugé en leg in een vergiet. Blancheer de boontjes in kokend water en giet ze af in het vergiet met de taugé, zodat deze ook gespoeld is.

4. Zet een pan water op en breng aan de kook. Kook hierin de eieren 6 minuten. Haal direct van het vuur en laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel ze en halveer ze.

5. Neem de tahu uit het gezouten water en dep goed droog. Wentel de plakken eerst in het losgeklopte ei en vervolgens in het pankomengsel. Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak hierin de tahuplakken een paar minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen op keukenpapier.

6. Meng alle groenten voor de salade, leg er de eieren en de tahu op en giet er sesamsaus over. Serveer met emping.

BOEKEN

RE-SOTO OFTEWEL EEN SOEP (SOTO) MET RESTJES (4 PERS.)

Bereidingstijd: 30 minuten Voor de rijstballetjes ◆ 300 g gekookte rijst (een restje van de vorige dag) ◆ 1 el kokosmelk ◆ snuf nootmuskaat ◆ ½ tl korianderzaad, geplet in de vijzel ◆ ½ tl zout ◆ 2 el gebakken sjalotjes (kanten-klaar) ◆ bladselderij, gehakt (of een restje andere kruiden) ◆ 50 g Hollandse garnalen (of een restje kip of vis) ◆ 1 ei ◆ 4–5 el bloem Voor de vulling ◆ 150 g rijstnoedels ◆ 1 el zonnebloemolie ◆ 150 g peultjes ◆ 1 liter sotobouillon (of kant-en-klare kippenbouillon) ◆ 150 g doperwtjes ◆ restje groene kruiden ◆ gebakken sjalotjes (kant-en-klaar) ◆ 1 limoen 1. Maal de gekookte rijst met de overige ingrediënten voor de rijstballetjes in de keukenmachine tot een pasta. Draai er balletjes van ter grootte van een kleine pingpongbal.

2. Kook de rijstnoedels gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en meng met een scheutje zonnebloemolie. Haal de peultjes af.

3. Breng de sotobouillon aan de kook en gaar de rijstballetjes een minuut of 4 tot 5 – ze komen bovendrijven als ze klaar zijn. Voeg de peultjes en de doperwtjes toe en kook ze een paar minuten mee.

4. Schep de soep in borden, draai in elk bord een nestje noedels. Hak wat restjes groene kruiden fijn en strooi over de soep met gebakken sjalotjes. Snij de limoen in vieren en maak hier de soep mee af.

ELLE ETEN

40 APRIL 2020

KEMBANG TAHU: ZIJDEZACHTE TOFUPUDDING MET JAVAANSE SUIKERSAUS, PASSIEVRUCHT EN GEKONFIJTE GEMBER (4 pers.)

Bereidingstijd: 10 minuten ◆ Droogtijd: 1 uur Voor de Javaanse siroop ◆ 200 g Javaanse suiker ◆ 6 limoenblaadjes, gescheurd ◆ 1 kaneelstokje, gekneusd ◆ 5 kruidnagels, gekneusd ◆ ¼ tl zout En verder ◆ een paar flinke stukken gember, geschild ◆ 150 g witte suiker ◆ 300-400 g silken tofu ◆ 2 passievruchten (mango kan ook) ◆ geraspte schil van 1 biologische limoen

1. Breng 300 milliliter water met de Javaanse suiker, limoenblaadjes, het kaneelstokje, de kruidnagels en het zout in een steelpan aan de kook. Laat iets inkoken, maar niet te veel. Zet het vuur uit en laat trekken tot gebruik.

2. Snij de gember in flinterdunne reepjes. Zet op met de witte suiker en 200 milliliter water en laat de gemberreepjes hierin 30 minuten op halfhoog vuur koken, tot het suikermengsel is ingedikt. Neem de gemberreepjes met een schuimspaan uit

de pan en laat uitlekken en drogen op bakpapier, dat duurt ongeveer 1 uur. Je hebt meer reepjes dan nodig zijn voor dit recept, maar die gebruik je wel weer ergens anders voor.

Bijvoorbeeld op mokka-ijs of bij chocolademousse.

3. Schep de silken tofu in vier bakjes. Verwarm de Javaanse siroop en schep royaal op de tofu. Schep in elke kom een halve passievrucht en garneer met knapperige gemberreepjes en limoenrasp.

Deze en andere gerechten vind je in het boek ‘Indorock. Indonesische smaken in een nieuw jasje’ van Vanja van der Leeden. De foto’s zijn van Remko Kraaijeveld. Het boek is uitgegeven bij Nijgh Cuisine, dat een onderdeel is van Nijgh & Van Ditmar. singeluitgeverijen.nl

BOEKEN

EEN JAPANS

VOORSMAAKJE

Gyoza, tonkatsu, okonamiyaki, … Dankzij het boek ‘De Bijbel van de Japanse keuken’ van chef-kok Tosao van Coevorden jongleer jij voortaan ook met deze termen. Van fine dining tot street food, alles duidelijk uitgelegd. Wij selecteerden vier recepten uit de publicatie als voorsmaakje.

RECEPTEN TOSAO VAN COEVORDEN - TEKSTEN JOHAN FREUD - FOTO’S SASKIA LELIEVELD

ELLE ETEN

42 APRIL 2020

SPIESJES VAN GROENE ASPERGE MET SPEK (10-12 stokjes)

Voorbereiding: 30 min ◆ Bereidingstijd: 15 min ◆ 350 g groene asperges ◆ 150 g ontbijtspek, in

plakken ◆ sla­of zonnebloemolie, om in te vetten

Voor de tare (yakitorisaus) ◆ 250 ml sojasaus ◆

250 ml mirin ◆ 125 ml water ◆ 125 ml sake

◆ 4 tl bruine suiker ◆ 1 lente-­ui, in stukken

1. Bereid de tare. Breng alle ingrediënten op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Draai zodra de saus kookt het vuur laag en laat de saus tot de helft inkoken.

Laat de saus voor gebruik afkoelen.

2. Week de prikkers minimaal 30 minuten in koud water zodat ze tijdens het grillen niet verbranden.

3. Breng wat water aan de kook en blancheer de asperges gedurende 3 à 5 minuten beetgaar. Verwijder de houtige uiteinden en snij ze in drieën.

4. Rol het spek om de asperges.

5. Verhit wat sla­of zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spiesjes in enkele minuten rondom goudbruin en krokant. Serveer met de tare.

SINT-JAKOBSSCHELPEN MET ZEEWIERSALADE (4 personen)

Marineren: 60 min ◆ Bereidingstijd: 10 min ◆ 4

sint-jakobsschelpen ◆ 8 el misosaus komkommer­wakame-salade ◆ 4 tl witte sesamzaadjes, geroosterd 1. Snij de sint-jakobsschelpen horizontaal in drie plakken van gelijke dikte. Besprenkel de plakken met de misosaus en laat ze circa 60 minuten in de koeling marineren.

2. Schroei de plakken met de keukenbrander aan één zijde lichtjes aan.

3. Verdeel de wakame over de borden en plaats daar de gebrande plakken sint-jakobsschelp op. Garneer met het geroosterde witte sesamzaad en serveer direct.

TIP Om je eigen misosaus te bereiden. Breng in een sauspan op middelhoog vuur de 125 ml sake, 125 ml mirin en 125 g suiker aan de kook. Neem als het geheel kookt de pan van het vuur. Duw de 125 g witte miso met de bolle kant van een lepel door een zeef in de vloeistof. Klop het geheel tot een glad mengsel. Herhaal met de 125 g rode miso. Laat de saus afkoelen voor gebruik. ◆

ELLE ETEN

43 APRIL 2020

BOEKEN

HARTIGE PANNENKOEK MET KOOL EN SPEK (4 personen)

Bereidingstijd: 20 min ◆ Rusttijd: 60 min ◆ 2 eieren ◆ 150 g bloem ◆ ½ tl zout ◆ ½ tl suiker ◆ ¼ tl baksoda ◆ 150 g nagaimo (Chinese yam) ◆ 150 g ontbijtspek, plakjes (eventueel te vervangen door garnalen of tofu) ◆ ¾ spitskool ◆ sojaolie, om in te bakken ◆ 4 el tonkatsu ◆ 2 el Japanse mayonaise ◆ 4 el beni shoga (ingelegde rode gember) ◆ 1 el aonori (zeewiervlokken) ◆ 2 el katsuobushi (bonitovlokken) 1. Kluts in een ruime kom de eieren met de bloem, zout, suiker het beslag in een dikke laag in de pan en bak de onderkant in en de baksoda. Schil en rasp de nagaimo en voeg toe aan het 3­5 minuten gaar. Verdeel intussen het spek erover. beslag. Roer het geheel tot een glad beslag en dek de kom af met 4. Draai de okonomiyaki om (gebruik hier eventueel een plat plasticfolie. Laat circa 1 uur rusten in de koeling. bord bij) en doe de deksel op de pan. Bak nog 3­5 minuten tot de 2. Halveer de plakjes ontbijtspek. Snij de spitskool fijn. Neem het okonomiyaki gaar is. beslag uit de koeling. Doe de spitskool bij het beslag en roer het 5. Verdeel de tonkatsu en de Japanse mayonaise over de geheel goed door. okonomiyaki. Garneer met de beni shoga, aonori en katsuobushi 3. Verhit wat sojaolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk en serveer direct.

NIGIRI MET GESCHROEIDE ZALM (12 stuks)

Bereidingstijd: 35 min ◆ 250 g sushirijst, gekookt ◆ 250 g zalmfilet ◆ wasabi (eventueel) ◆ 1 el Japanse mayonaise (zie Tip) ◆ lente­-ui, om te garneren ◆ sojasaus, om te serveren ◆ gari (sushigember), om te serveren

1. Bereid de sushirijst en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.

2. Snij de zalmfilet in rechte, niet al te dikke plakken van gelijke grootte.

3. Bevochtig je handpalm en vul hem voor circa driekwart met sushirijst. Rol de rijst, zonder daarbij al te veel druk uit te oefenen, tot een rolletje.

4. Draai het rolletje in de holte van je handpalm lichtjes rond.

Druk daarbij de uiteinden licht aan met de wijs­en middelvinger van je andere hand.

5. Verdeel eventueel wat wasabi over de onderkant van de zalm. Plaats de zalm boven op het rijstrolletje. Druk de zalm licht aan, terwijl je de uiteinden licht blijft aandrukken met de wijs-­ en

middelvinger van je andere hand. Brand de zalm af met de crèmebrûlée-brander. Herhaal met de overige rijst en zalm.

6. Spuit op iedere nigiri een beetje Japanse mayonaise. Garneer met de lente­ui en serveer met de sojasaus en de gari.

TIP Om je eigen Japanse mayonaise te maken. Meng in de blender of keukenmachine 1 eidooier en 1 tl Dijonmosterd. Voeg in een dunne straal 45 ml sojaolie toe. Voeg dan ½ tl zout, ½ tl MSG-­poeder en 1 tl suiker toe.

Voeg opnieuw 45 ml sojaolie in een dunne straal toe. Voeg 1 el witte rijsazijn, ½ citroensap toe en 90 ml sojaolie toe. Proef of de mayonaise voldoende op smaak is en voeg eventueel nog wat zout, suiker of citroensap toe. Bewaar de mayonaise tot gebruik in een afsluitbare pot in de koeling.

Deze en tal van andere recepten, praktische tips en nuttige weetjes vind je in het boek ‘De Bijbel van de Japanse keuken’ van Tasao van Coevorden, uitgegeven bij Carrera Culinair, uitgeverijcarrera.nl & kookbijbels.nl

ELLE ETEN

45 APRIL 2020

STAP VOOR STAP

IN JAPANSE STIJL Benoît Nihant behoort tot het selecte clubje cacaoféviers: chocolatiers die hun bruine goedje helemaal zelf maken. De chocolatier gaat altijd heel nauwkeurig en geëngageerd te werk, met veel aandacht voor de oorsprong van de bonen. Zijn verfijnde creaties vallen ook in Japan in de smaak. Vandaag brengt hij hulde aan die oosterse cultuur door de favoriete ingrediënten van de Japanners te gebruiken: matcha, yuzu, kastanjes, ...

TEKST EMILIE MASCIA - FOTO’S MAXIME DEGÉE

ELLE ETEN

46 APRIL 2020

1 DESSERT MET MATCHA, CITRUSVRUCHTEN & KASTANJES (8 pers.)

Bereidingstijd: 2 uur ◆ Rusttijd: 1 nacht ◆ Kooktijd: 12 min Voor de matchabiscuit ◆ 4 eieren ◆ 100 g vloeibare room ◆ 2 eetlepels matchathee ◆ 100 g rietsuiker ◆ 160 g bloem ◆ 80 g gesmolten boter ◆ 6 g bakpoeder ◆ 2 g zout

3

4

2 1. Begin met de matchabiscuit. Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf (1). Klop ook de dooiers op en voeg de suiker toe. Klop de room op met het matchapoeder (2) en voeg er de opgeklopte eierdooiers aan toe. Doe de gezeefde bloem erbij (3). Voeg de gesmolten boter (4) toe, en tot slot het eiwit.

2. Giet op een bakplaat (5) en spreid goed uit met een spatel (6). Bak 12 min. Snij er, zodra het deeg is afgekoeld, een cirkel met een diameter van 18 cm uit.

5

6

STAP VOOR STAP

7

8

VERVOLG VAN DE INGREDIËNTEN

Voor het citruslaagje ◆ 103 g yuzusap ◆ 207 g grapefruitsap ◆ 47 g suiker ◆ 10 g pectine ◆ 2 gelatineblaadjes Voor het kastanjelaagje ◆ 63 g geglaceerde kastanjes ◆ 90 g kastanjepuree ◆ 1 gelatineblaadje ◆ 22 g eierdooiers ◆ 50 g slagroom ◆ 137 g melk ◆ 9 g suiker Voor de matchamousse ◆ 250 g mascarpone ◆ 250 g verse room ◆ 9,5 g matchathee ◆ 125 g gekonfijte citroen ◆ 4 gelatineblaadjes ◆ 120 g suiker

◆ 100 g eierdooiers ◆ 38 g water Voor de spiegelglazuur ◆ 135 g witte chocolade ◆ 80 g ongezoete gecondenseerde melk ◆ 4 gelatineblaadjes ◆ 135 g glucose ◆ 135 g suiker ◆ 70 g water

9

10

11

3. Maak het yuzu- en grapefruitlaagje klaar.

Verwarm de yuzu en het grapefruitsap tot 45 °C (7). Voeg suiker en pectine toe. Voeg daarna de gelatineblaadjes toe. Giet in een kookring met een diameter van 18 cm (8) en leg in de diepvriezer tot het laagje bevroren is.

4. Maak het kastanjelaagje klaar. Verwarm de melk en 1/3 van de suiker. Blancheer de eierdooiers met 2/3 van de resterende suiker.

Kook de twee bereidingen op 83 °C (à la nappe dus) (9). Giet over de kastanjepuree, voeg de

12

XXXXXXXXXXXXXXX

Eat

13 14

gelatine toe en mix (10). Laat afkoelen in de ijskast. Voeg dan de opgeklopte slagroom en de geglaceerde kastanjes toe (11). Giet het mengsel op de eerste vulling. Laat stijf worden in de diepvriezer.

5. Maak de matchamousse klaar. Klop de mascarpone en de slagroom lichtjes op. Voeg de suiker toe. Week de gelatineblaadjes in het water. Verwarm de stroop tot op 115 °C. Klop de eierdooiers op en voeg de matchathee toe (12). Giet, zodra de stroop een temperatuur van

15

121 °C heeft bereikt, bij de eigeelmengeling.

Voeg de gesmolten gelatine toe. Meng de bereidingen. Snij de gekonfijte citroenen in blokjes en voeg toe aan de mengeling (13).

6. Maak de mirror glaze klaar. Kook het water samen met de suiker en glucose tot een temperatuur van 103 °C. Voeg de gecondenseerde melk en de gelatine toe. Giet over de witte chocolade. Gebruik daarbij een zeef om luchtbellen te verwijderen. Bewaar op een koele plek.

16

7. Giet in een kookring met een diameter van 20 cm een laagje matchamousse. Leg er de citrusen kastanjelaagjes bovenop (14) en schroef de ring vast, zodat de mousse aan de randen iets omhoog komt. Voeg een tweede laag mousse toe en werk af met de matchabiscuit (15). Laat 1 nacht stijf worden in de diepvriezer. Controleer de volgende dag of het spiegelglazuur op temperatuur is en giet het over het dessert (16).

Versier met matchapoeder, eetbare bloemen en stukjes gekonfijte citroen (18).

17

18

AZIATISCHE RESTAURANTS

GO EAST!

De Aziatische keuken blijft het Westen fascineren. Van Japan via Korea, China en Vietnam naar Thailand: een culinaire reis langs tien adressen.

TEKST OLIVIA ROKS

Shanghai in luik.

ELLE ETEN

50 APRIL 2020

ONZE FAVORITE ADRESSEN KLASSIEKER (1) SAMOURAÏ IN BRUSSEL

Dit legendarische Japanse restaurant in het centrum van Brussel neemt de betere fijnproevers mee op een culinaire reis naar het land van de rijzende zon. De exotische tocht verloopt onder leiding van chef Saito Harumi, die je graag laat kennismaken met de traditionele Japanse gastronomie. Zijn suggesties variëren mee met de seizoenen, en hij doet er alles aan om je je een hele maaltijd lang in Japan te doen wanen. Op het menu, onder meer Foie Gras Teriyaki met glazuursaus van soja en Japanse mirabellen, gegrilde aubergine met misosaus, kroketten van krab, …

Prijs: menu vanaf € 65.

Wolvengracht 28, 1000 Brussel, 02 217 56 39, samourai-bruxelles.be.

1

BARGEVOEL (2) SAKE BAR IN BRUSSEL

Maori, gastvrouw van de Sake Bar Brussels, is onvoorwaardelijk verliefd op haar vaderland. Met deze sakebar laat ze je een reeks uitgelezen, ambachtelijk gemaakte sake’s ontdekken, rechtstreeks ingevoerd uit Japan, naast traditionele en authentieke Japanse gerechten. Geniet hier van het assortiment hapjes waarin uiteenlopende Japanse smaken aan bod komen, en ruil tijdens de lunch de alomtegenwoordige sashimi’s en makies in voor een chicken & egg bowl, het echte traditionele gerecht uit het Land van de Rijzende Zon. Prijs: € 15 tot 25 voor lunch, € 35 tot 65 voor avondmenu’s.

Justus Lipsiusstraat 17, 1040 Brussel, 02 770 01 32, sakebar.eu.

2

KOREAANS (3) MARÙ IN ELSENE

Voor wie graag de authentieke, verfijnde Koreaanse keuken wil ontdekken, is Marù nog altijd hét adres. De echte kenners hebben intussen al de weg naar dit Brusselse restaurant gevonden. Bibimbap in sissend hete kommen, traditionele kimchi, de typische bulgogi-barbecue aan tafels speciaal hiervoor gemaakt, of yukhwe, heerlijke Aziatische tartaar: er is een uitgebreide keuze aan gerechten die vers voor je worden bereid en die je zo meenemen naar Korea.

Prijs: voorgerechten van € 8 tot 18, hoofdgerechten van € 20 tot 45, desserts van € 6 tot 10.

Waterloosesteenweg 510, 1050 Elsene, 02 346 11 11.

3

ELLE ETEN

51 APRIL 2020

3

AZIATISCHE RESTAURANTS

ONZE FAVORITE ADRESSEN STREETFOOD (4) LIL BOY IN ELSENE

4 4

Het kleine broertje van Old Boy biedt smakelijke street food die mee evolueert met de seizoenen en de inspiratie van het moment. Op de kaart: bao’s, sando’s en geroosterd vlees van Thaise en Chinese origine. Deze take-away is een buitenkans om met plezier terug te denken aan je laatste vakantie in Azië, waar de uitnodigende geur van de straatkraampjes je meteen in een exotische sfeer onderdompelen.

Prijs: van € 5,5 voor een bao tot € 13 voor een combo.

Tenbosstraat 112, 1050 Elsene, 02 897 34 24, lilboytakeaway.be.

VASTE WAARDE (5) L’ESPRIT BOUDDHA IN CHARLEROI

In 2016 werd L’Esprit Bouddha door Gault & Millau uitgeroepen tot ‘Aziatisch restaurant van het jaar’. De zaak heeft in de loop der jaren een knappe evolutie doorgemaakt en is uitgegroeid tot het favoriete adres van de fijnproevers uit de streek.

De klassieke gerechten uit de Chinese keuken worden met liefde bereid door Tien Chin Chi. In zijn open keuken kleurt de chef ook graag buiten de lijntjes, met opmerkelijke suggesties.

Zijn signatuurgerechten? In blokjes gesneden varkensvlees met knoflook, gember en chili; eend met vijf kruiden; of de beroemde gyoza’s die elke maand een andere vulling hebben, afhankelijk van het seizoen en de inspiratie van de chef. De geweldige prijs-kwaliteitverhouding krijg je er gratis bovenop.

Prijs: menu van € 37 tot 51.

Place des Martyrs 30, 6041 Charleroi, 071 37 22 05.

5 6

CHINEES (6) LE SHANGHAI IN LUIK

Gedempte sfeer, traditionele meubels en gedimde verlichting: welkom in Le Shanghai! Met zijn prachtige uitzicht op de kathedraal is dit stijlvolle restaurant al sinds 1963 een waar instituut in Luik. Aanraders op kaart zijn de overheerlijke dimsum, de krabscharen met langoustines en de diverse kreeftbereidingen, gebakken of gestoomd.

Prijs: menu van € 29 tot 60.

Place de la Cathédrale 104/1ste verdieping, 4000 Luik, 04 222 22 63, leshanghailiege.be.

ELLE ETEN

52 APRIL 2020

Chantal Arnts

Pieter D’Hoop

7 9

7

TIKKELTJE GLAMOUR (7) BLUENESS BAR IN CADZAND

Vlak over de Nederlandse grens, in de Nederlandse badplaats Cadzand, bevindt zich een van de bekendste culinaire adressen aan de kust: The Blueness. De eigenaar is niemand minder dan Sergio Herman, de bekende sterrenchef. In dit prachtige etablissement, dat deel uitmaakt van Hotel Strand, staan Jaclyn Kong en Thijs Baert aan het fornuis. Zij verwennen je smaakpapillen met Zeeuwse producten en internationale smaken, en flirten met een Japans geïnspireerd palet uitgewerkt in gerechten om te delen.

Prijs: van € 6,5 voor een aperitiefhapje tot € 9,5 voor een voorgerecht, € 16 voor een hoofdgerecht en € 9 voor een dessert.

Boulevard de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand, Nederland, +31 117 392 110, bluenessbar.com.

TRENDY (8) ROJI IN ANTWERPEN

Bij Roji kom je in de eerste plaats voor de bijzondere sfeer: je eet in een oude gewelfde kelder met ruwe stenen muur, open haard en gezellige, ruime lounge waar je even blijft rondhangen voor je aan tafel gaat. Aan de robuuste houten tafels is het fijn aanschuiven met vrienden.

Wat je voorgeschoteld krijgt in dit verfijnde restaurant, is al even bijzonder als het interieur: uitgekiende Frans-Japanse fusiongerechten met uiterst verse producten. Chef Bodi De Munck weet hoe hij fijnproevers moet verleiden.

Prijs: menu van € 59 tot 149.

Oude Koornmarkt 26, 2000 Antwerpen, 03 296 61 33, roji.be.

ELLE ETEN

53 APRIL 2020

8

AZIATISCHE RESTAURANTS

ONZE FAVORITE ADRESSEN BEKROOND MET EEN STER KAMO IN ELSENE

9

9

Het enige Japanse restaurant met een ster in heel België, is Kamo.

In dit uitstekende adres staan Japans meesterschap en verfijning centraal. Het interieur oogt hedendaags en stijlvol, met hout in de hoofdrol; de keuken is eigentijds, authentiek en geraffineerd, en toont respect voor de Japanse gastronomie en haar tradities.

Welk menu je ook kiest, je kunt niet anders dan onder de indruk zijn van de subtiliteit, de kwaliteit, de smaken en de presentatie van de gerechten. Een echte must.

Prijs: lunch van € 40 tot 55 ’s middags, ’s avonds van € 75 tot 120.

Waterloosesteenweg 510, 1050 Elsene, 02 648 78 48, restaurant-kamo.be.

POPKANTINE (9) SUM SUM IN ANTWERPEN

10

Inspiratiebron voor de koks van Sum Sum zijn de reizen die ze maakten door Azië. Het resultaat: vertrouwde Chinese, Japanse en Koreaanse specialiteiten zoals dimsum, bowls, gyoza en bao, allemaal in huis bereid. De toppers van deze gezellige, vriendelijke zaak zijn de traag gegaarde eendenbout met honing, de bibimbap, de heerlijke frietjes van zoete aardappel met sriracha-mayonaise, de kimchi-salade en de garnalentempura met Aziatische koolsalade. Met als toetje de mochi’s met funky smaken!

Prijs: van € 6 voor voorgerechten tot € 16,5 voor een hoofdgerecht en € 7,5 voor een dessert.

Leopold de Waelstraat 3, 2000 Antwerpen, 03 291 51 63, sumsum.be.

AZIATISCH RESTAURANT VAN HET JAAR (10)

Onlangs kende Gault & Millau de prijs voor het beste Aziatische restaurant 2020 toe aan Dim Dining in Antwerpen. In een sober en stijlvol interieur genieten liefhebbers van een unieke culinaire ervaring hier van een JapansEuropese fusionkeuken. De gastronomische keuzemenu’s houden het midden tussen traditioneel en hedendaags.

Overheerlijk zijn de varkenshaas gemarineerd in ponzu, de inktvis en de krokant gebakken eend. Het verbluffende assortiment van sake’s, dat uitstekend aansluit bij het eten, maakt de ervaring helemaal af.

Prijs: menu’s van € 45 tot 89.

Vrijdagmarkt 7, 2000 Antwerpen, 03 226 26 70, dimdining.be.

10

ELLE ETEN

54 APRIL 2020

Hedendaags en traditioneel, Aziatische en westers, het Antwerpse Dim Dining combineert het beste uit beide werelden. Door Gault & Millau verkozen tot beste Aziatisch restaurant 2020.

ELLE ETEN

55 APRIL 2020

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD

HUP SAKE!

De traditionele sake is nog maar weinig bekend in ons land. Jammer, want de nihonshu is een echte smaakbom die veel chef-koks weten te waarderen. Rijk, complex en licht verteerbaar: de Japanse rijstwijn heeft alles mee. Wordt dit de nieuwe Franse wijn?

TEKST AURÉLIE SCHOONJANS - FOTO MAXIME DEGÉE

6

3

1

4 2

5

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Gebruik met mate.

7

D

e echte sake, die de Japanners nihonshu noemen, is een gefermenteerde drank gemaakt van bronwater en rijst. Verwar de drank vooral niet met de Chinese gedistilleerde alcohol die je meestal aan het einde van een maaltijd in een klein ondeugend glaasje geserveerd krijgt. Nihonshu is subtieler, bevat niet meer dan 18 graden alcohol en lijkt meer op wijn. Je kunt de sake serveren in een wijnglas op elk moment van de dag – van het aperitief tot het dessert. Zelfs met kaas gaat de wijn verrassend goed samen. De meeste soorten worden op kamertemperatuur gedronken, maar als je wil doen zoals de Japanners, serveer je de sake warm in een porseleinen kopje.

Een traditionele sake wordt gemaakt van het zuiverste lokale bronwater en brouwersrijst, waarvan er vele variëteiten bestaan. Het polijsten van de rijst bepaalt de uiteindelijke smaak. Tijdens dat proces wordt het graan ontdaan van zijn omhulsel om zijn zetmeelrijke kern te onthullen. Als de korrels eenmaal gestoomd zijn, werkt koji – een schimmel – op het zetmeel in, waardoor het wordt omgezet in glucose. Natuurlijke, gebrouwen of toegevoegde gisten zorgen mee voor de alcoholische vergisting. Verdere stappen hangen af van het type sake: al dan niet toevoegen van water, alcohol, filtratie, pasteurisatie ... Vandaag merk je ook een terugkeer naar traditionele en ambachtelijke productietechnieken met sakemeesters die de natuur haar gang laten gaan.

Hoe herken je kwaliteitssake’s? Ze hebben over het algemeen geen toegevoegde alcohol en krijgen het label ‘junmaï’ mee. Alle nihonshu’s bevatten trouwens geen additieven, sulfieten of conserveringsmiddelen.

Dat maakt ze beter verteerbaar en makkelijker te drinken dan gewone wijnen. Als het water je nu al in de mond komt, mis dan zeker de eerste Belgische sakemarkt in het Brusselse Café Belga niet, op 17 mei.

ONZE SELECTIE 1. KOKORO Mineraal. Dat is het eerste woord dat je te binnen schiet als je deze junmaï proeft die vlak bij de Baai van Osaka wordt geproduceerd.

Droog en vol, en heel umami dankzij zijn sterke rijstsmaak. Door zijn mooi uitgebalanceerde karakter past de drank perfect bij zeevruchten.

Een toegankelijke sake die zeker in de smaak zal vallen bij beginners. € 23,10 voor 72 cl 2. TAMAGAWA YAMAHAI Deze sake is zowel puur als sterk. Een cuvée van de enige Europese sake-meesterbrouwer. Zijn geheim? De natuur zijn gang laten gaan door terug te keren naar de premoderne technieken, zonder toevoeging van gist, pasteurisatie of filtering. Met zijn rijke aromatische palet past deze fijnproeverssake wonderlijk goed bij zeeduivel of blauwvintonijn. € 33 voor 72 cl 3. KATORI 90 Een 100% biologische, zeldzame sake die je meeneemt op wandel in het bos met zijn humus-, paddenstoelen- en notenaroma’s. De rijst is maar voor 10% gepolijst. De sake heeft een lichtgele kleur en een mooi lange afdronk. Een plezierige drank die mooi samengaat met bospaddenstoelen in een roomsausje of harde kaas. € 24,50 voor 72 cl

ELLE ETEN

4. BIDEN 99 We moesten eerst een hoop verpakking met Japanse aantekeningen verwijderen, maar de verrassing was des te groter! Een sake met een goudkleurige glans en een rijping van 20 jaar in de fles, ondersteund door een zuivere bitterheid die aan aarde doet denken. Het lijkt bijna een vin jaune, maar het is een koshu, een sake die gerijpt en gefermenteerd is op de traditionele manier. Een absolute must bij een Beaufortkaas! € 41,90 voor 72 cl 5. YUZU TSURUUME Deze voortreffelijke drank zet aan met een explosie van yuzu in de mond en doet denken aan Kido Ginjo-sake. Geen wonder: de drank bestaat voor 70% uit Kido Ginjo-sake en 30% uit puur versgeperst yuzusap. Een verfrissende smaakbom, licht gezoet en met een laag alcoholgehalte (7°) die de maag voor en/of na de maaltijd wat rust geeft. De Japanse trou normand! € 39,90 voor 72 cl 6. KIDO GINJO Een verrassende sake, niet te droog en niet te zoet, fruitig met citrusnoten, aards met zijn paddenstoel- en bosaroma’s. Deze minerale sake is perfect voor een eerste kennismaking. Met je ogen dicht zou je denken dat je een chardonnay drinkt. Breng de sake mee naar een feestje, open de fles als aperitief en plaats er een bord met sushi bij... Succes gegarandeerd! € 25,70 voor 72 cl 7. SENKIN 50 Brouwerij Senkin maakt deze junmaï daiginjo volgens de traditionele ambachtelijke technieken: zonder gist, filtering of pasteurisatie. In de mond vinden we rijstsmaken, vergezeld door fluweelachtige tonen van vruchten. Een toegankelijke en gastronomische reis naar umamiland. Perfect als begeleiding bij een schotel met gestoomde groenten. € 46,70 voor 72 cl Met dank aan sommelier Vivien Blot van Titulus voor zijn gedegen advies. Al deze sake is verkrijgbaar bij Titulus, Waversesteenweg 167A, 1050 Elsene en Oever 8, 2000 Antwerpen. titulus.be.

LEXICON Sake: alcohol in het algemeen Nihonshu: gefermenteerde drank gemaakt van bronwater en rijst.

Koji: schimmel die gebruikt wordt om sake te maken.

Tôji: sakemeester.

Junmaï: zonder toevoeging van alcohol.

Honjozo: met toegevoegde alcohol.

Koshu: met een rijpingstijd van minstens drie jaar.

Namazake: ongepasteuriseerde sake.

Kimoto: gemaakt van natuurlijke gist.

Junmaï: rijst met 30% polijstingspercentage.

Ginjo: rijst met 40% polijstingspercentage.

Daiginjo: rijst met 50% polijstingspercentage of minder.

57 APRIL 2020

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD

BOMMA MAAKT SCHOOL

DE COMEBACK VAN DE VINTAGE APERITIEVEN

Net als vergeten groentesoorten opnieuw het mooie weer maken in de keuken, maken ook de aperitieven van weleer een comeback. Picon, Suze, Vermouth: alle flessen die in oma’s kast stof stonden te vergaren, vinden nu hun weg naar de hipste cocktailshakers. Oldies blijken eens te meer goldies te zijn!

PAR ÉLOÏSE PIRARD - PHOTOS MAXIME DEGÉE

ELLE ETEN

58 APRIL 2020

Back to the future In de wereld van de alcohol is de coming-out al enkele jaren aan de gang. Vintage aperitieven komen uit grootmoeders kast en duiken op in de trendy bars. Bij Botanical by Alfonse – verkozen tot beste cocktailbar van Wallonië door Gault & Millau – puilen de rekken uit met Noilly Prat, Picon, Suze en cognac. ”Bijna net dezelfde flessen als bij mijn tante”, lacht eigenaar Valentin Norberg.

De hipste barmannen twijfelen er niet aan: het is precies die ouderwetse kant die de aperitieven zo aantrekkelijk maakt: ”De hang naar vroeger is een wereldwijde trend die zich niet alleen in de alcoholsector manifesteert. Veel mensen kopen vandaag retromeubels, zoeken hun kleren in tweedehandswinkels, luisteren naar vinylplaten, kijken naar series die de jaren tachtig ophemelen... Het is al nostalgie wat de klok slaat.”

Wat vroeger nog alternatief heette, heeft zich nu verspreid naar een hele generatie die veel bewuster in het leven staat en financieel ook in staat is om de traditionele consumptiemodellen in te ruilen voor verantwoord genieten.

Jongeren hebben hun buik vol van de chemische smaken en industriële producten uit de jaren 2000 en keren nu terug naar de vaste waarden. Exit de kunstmatige aardbeiencrèmes en fluococktails. ”De leeftijdsgroep tussen 25 en 35 is op zoek naar authenticiteit.

Jongeren willen terug naar de basis, hun eerste herinneringen dus.

En de eerste keer dat ze alcohol dronken, was vaak oma’s aperitief tijdens familiediners.”

Retromarketing werkt De merken hebben die vruchtbare voedingsbodem onmiddellijk aangegrepen om hun producten te herpositioneren. Sommige aperitieven begonnen aan een tweede leven. ”Het valt altijd moeilijk te zeggen of een merk nu meesurft op een bestaande golf of zelf golven creëert. Zeker is dat sommige brands hun communicatie na een lange periode van stilzwijgen hebben heropgestart, andere zijn op een nieuwe manier gaan communiceren om mee te zijn met de trend”, zegt Nicolas Van Dijk, group brand manager Benelux voor PernodRicard. Zo is Suze de nadruk gaan leggen op zijn Franse geschiedenis en heeft Lillet ingezet op zijn veelzijdigheid.

Alle vintage aperitieven volgen ook de trend van een lager alcoholgehalte die momenteel de hele markt voor gedistilleerde dranken in de ban houdt. De tijd van ‘het maakt niet uit welke fles het is, zolang je maar dronken wordt’ is definitief voorbij. Zowel de mixologists als de merken zien een verandering in de manier waarop we drinken. ”Onze generatie gebruikte alcohol om zat te worden. Het enige wat

ELLE ETEN

Charlie en Valentin met hun hond Stella, de eigenaars van de Botanical By Alfonse in Namen.

we wilden, was ons vrolijk voelen”, legt Valentin Norberg uit. Maar daar komt nu dus verandering in. ”Vroeger was het aperitief de aanloop tot het diner. Het was de drank van de deftige en geprivilegieerde burgers. De comeback van vintage drinks stimuleert ons om weer de tijd te nemen, te gaan samenzitten met vrienden, te genieten van een drankje of twee. Die slow drinking-trend gaat hand in hand met een laag alcoholgehalte. Met aperitiefdrankjes die lichter zijn, geniet je langer van de feestelijke momenten.”

Iets wat Nicolas Van Dijk beaamt. ”Klanten willen een avondje in goed gezelschap enkele glazen degusteren zonder dat ze de volgende dag op hun werk een migraine riskeren. Ze richten zich op producten met minder alcohol. Cocktails van vintage aperitieven zijn daarvoor geknipt.”

Het geheim van onze grootmoeders Behalve hun vaak lage alcoholgehalte hebben vintage aperitieven nog andere troeven voor mixologists, zegt de eigenaar van Botanical

by Alfonse. ”De vintage aperitieven hebben een heel uitgesproken signatuur. Ze zijn vaak bitter en kruidig, en hebben weinig extra ingrediënten nodig.” Volgens Sophie Barrière en Leslie Moreau, mede-eigenaars van Green Lab en initiatiefnemers van de Brussels Cocktails Week, kunnen barmannen ze gebruiken om de klassieke recepten een update te geven en een nieuwe twist te geven aan hun cocktails. ”Minimalisme is heel trendy nu. Met drie ingrediënten maak je een perfecte vintagecocktail. Je hebt geen ingewikkelde infusies of maceraties nodig, het geheim zit in het product zelf.” Eindelijk een cocktailtrend die je gemakkelijk thuis kunt uitproberen!

59 APRIL 2020

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD

ADRES

Het einde van de gin-dominantie?

Luiden de grootmoeders aperitieven dan eindelijk het einde van de gin in? De meningen zijn verdeeld. Voor Nicolas Van Dijk van Pernod-Ricard staan de vintage aperitieven vanwege hun diversiteit klaar om de fakkel over te nemen. Maar op het terrein horen we andere geluiden: ”We zien dat de gin-hype wat mindert, maar 80% van onze omzet is nog altijd afkomstig van gin”, zegt Sophie Barrière.

Maar gin is voor Sophie en haar partner niet het echte probleem.

Suiker wel. ”Enkele liefhebbers buiten beschouwing gelaten, gaan de meeste mensen voor zacht en zoet. Alcohol staat voor hen gelijk aan plezier maken en snoepen. Zelfs in de wereld van het bier zien we dat de populairste bieren ook het zoetst zijn – afgezien van de IPA-trend dan.”

En vintage aperitieven bestaan net uit compromisloze aroma’s, merkt Valentin Norberg op. ”Als je kijkt naar vermout, fernet, amaro, ... Dat zijn dranken die een sterke en onmiddellijk herkenbare identiteit hebben. Dat kan in hun voordeel werken als een klant eenmaal overtuigd is, maar het schrikt veel mensen af die niet van bitter houden.”

Over één ding is iedereen het eens: het is uiteindelijk die hang naar suiker die vintage aperitieven belet om door te stoten naar de top. De meeste Belgen staan nog altijd afkerig tegenover een bitter smaakpalet.

ELLE ETEN

De beroemde Parijse bar Le Syndicat profileert zichzelf als de grote verdediger van de Franse spirits. ”Oude spirits zijn hun stokpaardje”, zegt Sophie Barrière, medeoprichtster van de Brussels Cocktail Week. ”Hun promotie van oude lokale producten is aan de ene kant heel conservatief, maar aan de andere kant ook bijzonder interessant.” Kortom: hier moet je zijn om de dranken van toen te ontdekken!

Rue du Faubourg Saint-Denis 51, 75010 Parijs.

FUN FACT Cognac als Rappers’ Delight Al sinds de Tweede Wereldoorlog is Amerika de grootste markt voor cognac. De Franse spirit, die populair was bij de zwarte Amerikaanse burgerij, stond voor rijkdom en verfijning.

Maar sinds de jaren negentig zijn het de Amerikaanse rappers die de drank letterlijk weer in de spotlights zetten. Busta Rhymes lanceerde de trend met zijn hit ‘Pass the Courvoisier’, een ode aan de alcoholische drank die in bijna elk shot van de clip te zien was. Sindsdien zijn 50 cent, Jay Z, Drake en vele andere hiphopartiesten de verkoop van cognac blijven stimuleren.

Recenter, in 2019, zong de Belgische rapper Hamza ”Paradise, Ivresse, Hennessy, Hennessy” in zijn nummer HS, featuring SCH. Van een gebrek aan street credibility hebben vintage dranken in elk geval niet te klagen!

60 APRIL 2020

SOUTH APERITIEF (1 glas)

Tijd: 10 min ◆ 3 cl vermout ◆ 2 cl Suze ◆ 1,5 cl citroen ◆ 1 cl Marokkaanse muntstroop ◆ 2 druppels orange bitters ◆ groene olijven ◆ 1 theelepel olijfsap (pekel uit de pot) ◆ 12 cl Perrier ◆ een groot glas ◆ een grote ijsblok (of verschillende kleine ijsblokjes) 1. Vul een groot glas met ijsblokjes.

2. Voeg alle elementen toe, behalve de Perrier.

3. Meng de ingrediënten met een cocktaillepel.

4. Voeg de Perrier toe zonder te mengen.

5. Serveer met een handvol groene olijven.

6. Drink de cocktail samen met de olijven voor een explosieve smaaksensatie.

CONTINENTAL TIKI (1 glas)

Tijd: 10 min ◆ 2

cl cognac ◆ 3 theelepels advocaat (eierdooierlikeur)

◆ 2 cl citroensap ◆ 2 druppels angostura ◆ ijsblokjes

1. Giet alle ingrediënten in een shaker gevuld met gemalen ijs.

2. Schud krachtig.

3. Serveer de inhoud in een hoog glas en voeg gemalen ijs toe tot aan de rand.

4. Garneer met twee munttakjes en een kaneelstokje.

5. Geniet ervan op het strand van De Panne, begin april op een regenachtige dag!

• Botanical by Alfonse Rue des Brasseurs 46, 5000 Namur Elke week organiseren eigenaars Charlie en Valentin workshops. Info op de Facebookpagina van de bar.

• Green Lab Louizalaan 520, 1000 Brussel • Brussels Cocktail Week 2020 van 6 tot 12 september overal in Brussel

FOODTRIP

AARDS PARADIJS Of we geen zin hadden om een blik te werpen achter de schermen van hun rumproductie in de Filipijnen, vroeg Don Papa ons. Die uitnodiging sloegen we niet af!

We maakten graag van de gelegenheid gebruik om het land beter te leren kennen.

Idyllische landschappen, een kennismaking met plaatselijke producten, interessante adresjes en onvergetelijke ontmoetingen: een echte droombestemming!

TEKST EMILIE MASCIA FOTO’S JUSTIN PAQUAY

N

a vele uren reizen is onze eerste halte de bruisende hoofdstad van de Filipijnen, Manila. Daar valt het niet mee om je met de auto te verplaatsen, want het verkeer zit helemaal dicht. Het is midden oktober en de vochtige hitte valt ons zwaar op het lijf. Het is het regenseizoen – hoewel we geen druppel te zien krijgen! Nog voor ik vertrok, had ik me al een duidelijk idee gevormd van de metropool: “Manilla is de ergste plek op de Filipijnen”, zo las ik op een reisblog. Toch deed ik er geweldige culinaire ontdekkingen.

Ook het cliché over de Filipijnse keuken bleek niet te kloppen. Die is beïnvloed door onder meer de Spaanse en Amerikaanse kolonisten, en blijkt veelzijdig, kleurrijk, kruidig en soms verwarrend.

Neem nu halo-halo, een dessert dat speelt met texturen. De naam betekent letterlijk “mengsel-mengsel”. Het bestaat uit gemalen ijs

ELLE ETEN

en gecondenseerde melk, met daarbij ‘toppings’ die je nooit spontaan zou combineren: zoete bonen, groene geleiblokjes, fruit, ube-ijs (een soort paarse zoete aardappel), tapioca, maïskorrels, …

Het was eerlijk gezegd niet onze favoriete ontdekking. We hebben echter nog nooit zo versteld gestaan van de gastronomie van een land. Ter plaatse ontmoetten we getalenteerde chef-koks, zoals de sympathieke JP Anglo (aka Chef Jayps), de tv-ster van de plaatselijke Master Chef-show; de chefs Chele Gonzalez en Carlo Villaflor, die actief zijn bij het bijzonder innovatieve restaurant Gallery By Chele; en ook Josh Boutwood, de fantastische chef van Helm …

Om er maar een paar te noemen. Manilla was het begin- en eindpunt van onze reis, maar onze tocht voerde ons naar het eiland Negros, ook wel Sugarlandia genoemd: daar staat de wieg van het suikerriet.

62 APRIL 2020

De weg op het eiland Negros loopt langs suikerrietvelden en woningen typisch voor het eiland.

FOODTRIP PAPA WAS A ROLLING STONE (1 cocktail)

Recept van Sofie Ketels Bereidingstijd: 15 min ◆ 4 cl rum Don Papa ◆ 2 cl rum Don Papa Sherry Cask ◆ ½ rijpe ananasschijf van + 1 cm ◆ ½ rijpe mango ◆

1 mangistan (½ voor de cocktail, ½ voor de versiering) ◆ 2 cl vers citroensap ◆ 2 cl wilde honing

◆ 1 mespuntje zout ◆ 2 druppels sinamak-saus ◆ ¼ rode chilipeper

1. Giet alle cocktailingrediënten in een blender, voeg 1 eetlepel gemalen ijs toe en mix.

2. Serveer in een longdrinkglas, met een ecologisch bamboerietje.

3. Garneer met ½ mangistan op het glas. Voeg wat plaatselijke noten, 1 rode chilipeper en citroenverbena (of salie) toe.

TIP De meest crazy barvrouw van België ging mee op reis. Tijdens een avond aan het strand bereidde Sofie Ketels voor ons een cocktail die al het lekkers van de Filipijnen combineert. De basis bestaat uit rum van Don Papa, waaronder een scheut van de limited edition Sherry Cask die we hadden meegebracht van ons bezoek aan de producent. De rum wordt gecombineerd met exotisch fruit zoals mangistan, een schaalvrucht met zacht vruchtvlees, wilde honing van een bioboerderij in Pukyatan, en als finale toets een paar druppels van de sinamak-saus die je in de Filipijnen op alle tafels vindt. Om de creaties van Sofie te ontdekken, is er maar één goed adres: haar speakeasy Sofie’s Living Room (Demyttenaerelaan 13, 8670 Koksijde).

ELLE ETEN

64 APRIL 2020

WELKOM IN SUGARLANDIA

Een korte binnenvlucht, en we belanden al meteen in een heel andere omgeving. Na nog een stukje rijden zitten we midden in een suikerrietplantage. De zon brandt op onze huid zodra we uit onze auto met airco stappen. Onze chauffeur deponeert ons voor een koloniaal gebouw. Het is het huis van Yves-Leopold Germain, bijgenaamd Gaston, een Franse pionier in de suikerindustrie. Enkele jongeren verwelkomen ons met gitaarmuziek. We worden hier als koningen ontvangen, in een gebouw waar het lijkt alsof de tijd is blijven stilstaan. Na een uitgebreide maaltijd gaan we de tuin in om het suikerriet te ontdekken, dat er met de machete wordt geoogst. Je hoeft maar een klein stukje te kauwen om van de heerlijke zoete smaak te genieten. De stengels bevatten hier meer suiker dan elders dankzij de vulkanische grond waarop ze groeien. Zodra ze zijn geoogst, worden de planten machinaal vermalen. Het geoogste sap wordt dan in grote potten verwarmd tot een dikke, bruinachtige vloeistof ontstaat: melasse. Een ton sap levert 200 kg melasse of 50 kg suiker op. De Filipijnen zijn nog altijd een van de tien belangrijkste suikerrietproducenten ter wereld.

VAN SUIKER TOT RUM

In 2012 kwamen de eerste flessen Don Papa op de markt.

Andrew Garcia en Stephen Caroll, een gewezen manager van Rémy Cointreau, ontdekten welke rijkdom op het eiland Negros verscholen zat. In 2011 vatten ze het plan op om de Bleeding Heart Rum Company op te richten en creëerden dit nieuwe merk, dat wereldwijd veel succes oogst. In de praktijk fermenteert de melasse eerst voor die gedistilleerd wordt in een kolomalambiek. Het resultaat rijpt dan nog minstens zeven jaar in bourbonvaten uit Kentucky. Dat verklaart de rijke, zoete, geparfumeerde vanillesmaak die zo kenmerkend is voor de rum van Don Papa. De naam verwijst naar de Filipijnse revolutionair Papa Isio. Aan het einde van de 19de eeuw leidde de opzichter op een suikerrietplantage een opstand tegen de Spanjaarden, waardoor Negros onafhankelijk werd. Zijn gezicht staat op het etiket van de fles, samen met maar liefst vijftig insecten en andere dieren. Tijdens ons bezoek aan de productiesite kregen we de kans om pure rum van Don Papa te proeven, op vatsterkte, uit de opslagplaats waar die in alle rust kan rijpen. Momenteel omvat het assortiment vier soorten rum: van zeven jaar, van tien jaar, rare cask en sherry cask. De eerste is licht en fruitig. De tweede smaakt rijk en diep, met een zweem van cacao. De derde, de rare cask, wordt gedistilleerd uit het oorspronkelijke suikerriet, dat “nobel” heet, en rijpt in gebrande vaten van Amerikaanse eik. De drank heeft een houtachtige smaak, met een aroma van cacao, fruitcake, en in de afdronk een accent van verse munt en eucalyptus. Er bestaan maar 6.000 flessen van. De vierde variëteit is onze favoriet. De sherry cask rijpt achttien maanden in vier verschillende soorten sherryvaten. Die worden dan geassembleerd tot één rum en ongefilterd op een alcoholpercentage van 45% gebracht.

De drank is tegelijk krachtig en verfijnd, met tonen van pruimen en rijpe vijgen. De rum van Don Papa is verkrijgbaar in zestien landen in Europa en Azië.

Glen Ramaekers, chef van het restaurant Humphrey bij Pias, is ambassadeur van Don Papa rum in België.

FOODTRIP

Chef Chele Gonzalez van het restaurant Gallery by Chele over zijn recept: “Dit gerecht is geïnspireerd door mijn moeder en door de manier waarop we thuis in de zomer inktvis eten, in het seizoen.

Onze bereidingswijze is technischer en verfijnder, maar we proberen zo dicht mogelijk bij de traditionele smaak te blijven en op die manier een goed gevoel op te wekken.”

l

4

2

5

3

6

VERRASSENDE SMAKEN Toen we na ons (al te korte) verblijf op het eiland Negros terugkeerden naar Manilla, profiteerden we van de weinige dagen die ons hier nog restten om een selectie adressen te bekijken die zeker een omweg waard zijn. Onze kleine culinaire marathon begon in Toyo Eatery, een van de 50 beste restaurants van Azië. Daar stonden we om te beginnen te kijken van de ruwe en minimalistische setting en de grote open keuken. Er volgde een hele reeks hapjes en gerechten: zuur, bitter, vettig, kruidig, … een explosie van smaken, met Filipijnse producten die heel nauwkeurig werden verwerkt. Onze tweede ontdekking: restaurant Helm, onder leiding van chef-kok Josh Boutwood. Zijn concept is een open keuken en een aanrecht met tien zitplaatsen waar je de culinaire parels kunt bewonderen die voor je ogen tot leven komen. Het menu is minder verrassend, maar alles smaakt bijzonder lekker. Onze laatste halte was Gallery by Chele. Dat restaurant wist met zijn eigentijdse culinaire visie meteen ons hart te veroveren. We kregen de kans om een blik achter de schermen te werpen, op een urban dakmoestuin, en om een experimenteel laboratorium te ontdekken waar nieuwe culinaire methoden worden uitgetest: de droom van iedere kok. Aan tafel liet de Spaanse chef Chele Gonzalez ons proeven van zelfgemaakte azijn, originele mocktails en een degustatiemenu waarin plaatselijke producten en groenten centraal staan. Een unieke en niet te missen Filipijnse ervaring.

ELLE ETEN

67 APRIL 2020

1. Een verfrissende mocktail, op basis van espresso, dragon, munt, sinaasappelolie en bruiswater, van de mixoloog van restaurant Gallery by Chele.

2. ‘Kamayan’ is een royaal Filipijns feest waarop alles wordt gedeeld.

3. De gevel van het verrassende restaurant Toyo Eatery, een van onze mooiste culinaire ontdekkingen.

4. Chef Josh Boutwood schenkt ons een gastronomische ervaring live in de keuken bij Helm.

5. Als voorgerecht een quiche met oude Comté-kaas, plaatselijk varkensspek en sorghum-soufflé.

6. Halo-halo is een Filipijns dessert dat texturen combineert: gemalen ijs, gecondenseerde melk, bonen, fruit en ube-ijs.

FOODTRIP

ONZE ADRESSEN SLAPEN PUNTA BULATA Dit familieresort is een geheim adresje, dat verscholen ligt tussen de vegetatie van het eiland Negros. De ideale om er in alle opzichten de stekker eens uit te trekken. Het interieur lijkt uit een andere tijd te stammen, maar er gaat niets boven de omgeving, de infinity pool en de goddelijke massages. puntabulata.com

ETEN EN DRINKEN GALLERY BY CHELE Als je maar één gastronomisch restaurant kunt bezoeken tijdens je verblijf, laat het dan Gallery by Chele zijn. Om het heel eenvoudig en bondig samen te vatten: plaatselijke ingrediënten, moderne technieken en overheerlijk tafelen. gallerybychele.com HELM Een chef’s table zoals je er niet vaak tegenkomt. Niet meer dan tien zitplaatsen om de ervaring met chef Josh Boutwood te beleven. De gepassioneerde fusionkeuken is opgebouwd rond themamenu’s. joshboutwood.com.ph TOYO EATERY In 2019 stond Toyo Eatery op 43ste plaats in de lijst van de 50 beste restaurants van Azië. Het recept voor het succes is de salade waarin maar liefst achttien verschillende planten zijn verwerkt… Zalig! @toyoeatery RUN RABBIT RUN Run Rabit Run, dit jaar verkozen tot de beste bar van Manilla, ligt in de levendige wijk Makati. Iedereen komt er voor de show van de mixologen, die er als perfecte scheikundigen achter de bar feilloos hun beroemde cocktails samenstellen. runrabbit.run SARSA Traditionele Filipijnse gerechten, een buitengewoon assortiment van sauzen en perfect geselecteerde ingrediënten. Dat is het concept van Sarsa, waar chef Jayps in de potten roert. Ideaal om meteen aan de slag te gaan zodra je de luchthaven hebt verlaten. Durf zeker eens isaw te proeven, spiesjes met gegrilde kippendarmen: typisch Filipijns. sarsa.ph THE BACK ROOM De trendy bar bij uitstek die je niet mag missen. Deze speakeasy vond onderdak in het hotel Shangri-La the Fort, in een dienstgang naast een schoenendoos en een grammofoon. Veel geluk! shangri-la.com ELLE ETEN

ALAMAT De Filipijnse pub Alamat serveert ambachtelijke en plaatselijke bieren, lekkere cocktails en een beperkt aanbod van street food, om te delen bij een drankje.

Alamat Filipino Pub & Deli

MEEBRENGEN Niet vergeten in je koffer te stoppen: muscovado-suiker ter vervanging van geraffineerde suiker, bananenketchup voor een exotische toets, krokante gedroogde vis, pandan-bladeren om desserts mee op smaak te brengen, kalamansi om marinades mee te kruiden, en lechon-saus om varkensvlees mee te bereiden, net als in de Filipijnen.

EN BIJ ONS? HUMPHREY CHEZ PIAS Wil je de smaken van de Filipijnen ontdekken zonder op reis te hoeven gaan? Dan moet je in dit gezellige restaurant in hartje Brussel zijn. Chef Glen Ramaekers en Julie De Block serveren gerechten om te delen, op basis van plaatselijke producten. Bijna alle groenten, kruiden en bloemen zijn afkomstig uit de tuin van het koppel. Knap!

Saint-Laurensstraat 36-38, 1000 Brussel, humphreyrestaurant.com

68 APRIL 2020

XXXXXXXXXXXXXXX HOE GERAAK JE ER? Luchtvaartmaatschappij Emirates biedt vluchten van Zaventem naar Manilla aan, met een tussenstop in Dubai; vanaf € 700 in economy class (prijs afhankelijk van het seizoen). De totale vluchtduur bedraagt 15 uur. emirates.com

Een tijdloos moment op het schitterende strand van het resort Punta Bulata, waar we helemaal betoverd waren door het hagelwitte zand en de glasheldere zee.

ELLE À TABLE

69 NOV. DÉC. 2019

Eat

ELLE ETEN x MAXX ROYAL BELEK GOLF RESORT

GASTRONOMISCHE WERELDREIS

Je voelt het misschien nog niet, maar de zomer lonkt! Doe jezelf eens een vakantie cadeau, en kom terug met een pak zuiderse herinneringen, een fris hoofd en ja, misschien wel wat extra kilootjes.

Who cares? Maxx Royal Belek Golf Resort is een oase van luxe en ontspanning waar je bediend wordt als een vip. Denk zwembaden, zeezicht en... een onvergetelijke culinaire ervaring!

Elke dag op restaurant gaan, hier kan het.

FEEST VOOR JE ZINTUIGEN

D

Voel je al honger opkomen? Dan is dat ook meteen de laatste keer deze vakantie. In een van de acht comfortabele à-la-carterestaurants vind je ongetwijfeld je gading. Oh ja, er zijn ook twee kinderrestaurants, 16 bars, een patisserie, een chocolaterie en twee gourmet snackbars. De heerlijke aroma’s van de wereldkeuken kun je vinden bij Azure 24, terwijl Azure Italia je het beste van de Italiaanse keuken voorschotelt. Fan van lokale specialiteiten? In het Azure Turk restaurant vind je traditionele Turkse en Anatolische gerechten. Verder kunnen liefhebbers van vis en zeevruchten genieten van een innovatief buffet bij Azure Fish.

e rustige mediterraanse sfeer brengt je meteen in de juiste mindset. Ver weg van de chaos van de stad en de werkdruk ligt Maxx Royal Belek Golf Resort: uitgerust met een speciale beach bar – hallo, afternoon cocktails! – en comfortabele ligbedden en exotische strandhutjes op de pier. Voor wie niet zo gek is op zwemmen in de zee, bieden het binnen- én buitenzwembad verkoeling. Hier kan je het hele jaar door een duik nemen. En na die zwempartij? Aan tafel!

ETEN MET DE STERREN

Het is duidelijk: Maxx Royal Belek wordt dé restaurantervaring van 2020. In het gastronomische Gastro, onder leiding van Michelinsterrenchef Alfredo Russo, kun je terecht voor verrukkelijke gerechten die ook nog eens prachtig gepresenteerd worden. Nieuwe trends blenden hier met lokale ingrediënten en moderne Italiaanse smaken...

Een welverdiende tien, Alfredo!

En dan is er nog het Japanse Azure Japon, die

de legendarische smaken van het Verre Oosten combineert met spectaculaire shows. Om je culinaire wereldreis af te ronden kun je afzakken naar het Bueno Steak House, waar het rundsvlees gedurende 28 dagen gerijpt wordt... Wie nog niet voldaan is, kan afsluiten met een zoet dessertje – de eclairs van Le Melange zijn nu al legendarisch.

PERSONAL ASSISTANT: CHECK!

Weet je nu al niet meer waar te beginnen? Geen nood: Maxx Royal Belek biedt je een gepersonaliseerde ervaring op maat aan. Met de Maxx Assistant hoef je je over niks zorgen te maken: een personal assistant regelt je restaurantreservaties, en indien je dat wenst, je fitnessprogramma...

Een beetje sporten tussen al die gastronomie door zorgt ervoor dat je zonder schuldgevoel je voetjes onder tafel schuift! Wist je dat het golfterrein topsporters van over heel de wereld lokt? Sla tussen voor- en hoofdgerecht eens een balletje op de Montgomerie Maxx Royal Golf Club. Ook de Aven Royal Spa ontvangt je met open armen voor een speciale huidbehandeling, massage of Turks badgenot. Stress is hier ver te zoeken. Op het menu vandaag? Puur genot.

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Maxx Royal. maxxroyal.com

ELLE ETEN x VOYAGE HOTEL

PREMIUM ETEN EN DRINKEN IN HET GERENOVEERDE

VOYAGE BELEK GOLF & SPA In 2020 stroomt er een golf van verandering door het Turkse Belek: in het voorjaar opent het

volledig vernieuwde Voyage Belek Golf & Spa opnieuw de deuren van haar 596 luxueuze kamers.

Wij namen alvast een kijkje, en zijn vooral verbaasd dat ze het resort niet “Voyage Belek Golf, Spa & Delicious Foods” hebben genoemd.

G

enieten, daar draait het om in dit adembenemend vernieuwde resort.

Op het moment dat we onze voet in het hotel zetten, worden we al getrakteerd. Of we een glaasje champagne willen?

Natuurlijk. En ja, doe er zeker ook maar een heerlijke Turkse delicatesse en die chocolade aardbeitjes bij. Terwijl we wachten tot onze kamer klaar is, verkennen we alvast de unieke ontspanningszone die speciaal werd ingericht voor mensen zoals wij die iets te vroeg aankomen.

Werkelijk overal ontdekken we meteen hoekjes waar we door de dag à volonté kunnen snacken.

Weken na onze reis krijgen we het water nog steeds in de mond van de heerlijke Turkse patisserie en zomerse cocktails. In het resort zijn maar liefst 14 unieke conceptbars te ontdekken, van tropische poolbars over een upscale cocktailbar tot zelfs een heerlijk intieme speakeasy, perfect om even te chillen na de heerlijke verse lunch of het overvloedige diner.

À-LA-CARTE-REIS-ROND-DE-WERELD

Want eten, dat is er in Voyage Belek Golf & Spa in overvloed. Het begint met het hoofdrestaurant, dat in rijke open buffetten het beste dat de wereldkeuken te bieden heeft, combineert voor jong en oud. Naast het hoofdrestaurant zijn er maar liefst 9 à-la-carterestaurants waarvan er eentje zelfs 24/7 open is. Een Chinees en Japans restaurant, waar we genieten van een indrukwekkende Teppanyaki-show, neemt ons mee naar Azië. De volgende dag trekken we naar Noord-Amerika om een stevig stukje vlees te verorberen in het Steakhouse.

Van Noord-Amerika steken we de grens over naar Mexico, waarna we ook nog genieten van een tzatziki in een authentieke Griekse taverne en een pizza bij de Italiaan. We zouden bijna vergeten dat we eigenlijk in Turkije zijn, dus gaan we ook eens naar het Turkse restaurant waar we de beste kebab ooit eten en verteren met een klassiek Ottomaans dessert.

Eender waar we zijn in het resort, het is gewoon puur culinair genieten van de beste ingrediënten en premium drankjes.

ELEGANTE EN LUXUEUZE RENOVATIE

We zouden het bijna vergeten, maar het resort heeft zoveel meer te bieden dan eten en drinken alleen. Het werd de afgelopen twee jaar volledig gerenoveerd, en dat zie je aan alles. De grote open receptie en loungeruimte, de restaurants en bars, de 596 kamers: het zijn allemaal elegante en hoogwaardig afgewerkte architecturale pareltjes, stuk voor stuk.

Slapen? Dat deden we in een heerlijk bed in de Deluxe Room met zijdelings zeezicht. Ook op het vlak van kamers is er in dit resort met 11 verschillende mogelijkheden, inclusief unieke ‘Laguna’ villa’s met directe toegang tot een privézwembad, voor ieder wel wat wils te vinden. Alle kamers werden de afgelopen twee jaar tot in de kleinste details gerenoveerd. Wij werden in onze kamer alvast verwelkomd door een flesje wijn, een rijkelijk gevulde minibar, dagelijks vers fruit en zeepjes, shampoos en douchegels van Bvlgari.

ONTSPANNING NA HET ZWEMBAD

Meermaals hebben we ons uitgeleefd op maar liefst 6 glijbanen in het gigantische Aqua Park en het zwembad van 1.800 m2, om de namiddag af te sluiten met een verkwikkende massage en sauna in de unieke spa. Daarnaast genoten we vooral van de sportfaciliteiten en het 300 meter lange privéstrand aan de Middellandse Zee, opgesplitst in een familiezone en een zone voor volwassenen. Die heerlijke avondwandelingen cocktail in de hand, zeebries in de haren - langs het strand en de twee pieren van het resort, zullen we niet snel vergeten.

We geven het toe: het gebeurt niet vaak, maar we vlogen met spijt terug naar Brussel. Het Voyage Belek Golf & Spa is nu al ons favoriete vernieuwde resort van 2020. Je vindt het in Belek, op zo’n 40 kilometer van Antalya. Zelfs als je af en toe eens buiten het hotel komt, betekent dat: de Turkse zon en natuurlijke pracht en praal, overal waar je gaat, het hele jaar door.

Tot binnenkort, Belek!

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Voyage Hotels. voyagehotel.com

ELLE ETEN x ELIZA WAS HERE

Finca el Tossal nabij Alicante

PROEF VAN DE LEUKSTE GASTRONOMISCHE VERBLIJVEN IN SPANJE

W

ie van een mediterrane vakantie droomt, denkt ongetwijfeld aan Spanje. Het land van de tapas, sangria en zon is één van de meest populaire vakantiebestemmingen van de Belg. Niet enkel op vlak van natuur en accommodatie, Spanje wordt ook geprezen om zijn bijzondere cuisine. Eliza was here laat je kennismaken met vijf gastronomische verblijven die warm aanbevolen worden door Spaanse locals. Van het hippe Ibiza tot het rustieke Andalusië.

Eliza was here zoekt sinds 2001 naar ongerepte, charmante

vakantieadresjes waar je als toerist kan opgaan in de lokale beleving van je reis. Proeven van streekgerechten, kennismaken met de plaatselijke bewoners en hun gewoonten. Denk aan ongerepte stranden, authentieke vakantieverblijven en unieke ervaringen op plekken die het massatoerisme nog niet heeft bereikt. Eliza was here weet als geen ander atypische, lokale vakantieverblijven te ontdekken en neemt je mee op ontdekkingstocht doorheen een gastronomisch Spanje door de ogen van de local.

FEESTOORD VOOR JE MOND Ibiza is meer dan een regelrechte partybestemming. Dit magische eiland met zijn talrijke baaitjes en intieme stranden, is ook gekend voor zijn lokale gastronomie en luxe verblijven. Een parel bij uitstek is Las Mimosas, een charmant boetiekhotel waar je Ibiza van een heel andere kant leert kennen. Een adresje omringd door palmbomen en helderblauw water, dat je zeker wilt verkennen als je op zoek bent naar simpele luxe met een bohémien kantje. Dit moderne hotel komt tezamen met een Italiaans restaurant dat Mimos heet. Ibiza-kenners weten dat je je hier kunt laten verwennen door een verrukkelijk diner vergezeld van een cocktail van het huis.

Las Mimosas

Finca Las Longueras

Hotel Cortijo Bravo

Finca el Tossal

DESOLAAT GENIETEN Een plek om tot rust te komen is één van Gran Canaria’s grootste verdiensten. Dit Spaanse eiland ver van het vasteland, is de ideale uitvalsbasis als je wilt genieten van een ontspannende vakantie. Denk aan impressionante berglandschappen, kronkelende wegen en betoverende verblijven middenin de natuur, zoals het magnifieke Finca Las Longueras in de tropische Ageate-vallei. Haar rode gevels vormen het perfecte fotografische contrast met de fruit- en palmbomen. Gran Canaria staat ook synoniem voor sublieme visbereidingen met vis die recht uit de zee komt, en stoofschotels geserveerd met een authentiek wijntje. Food for the body and the mind!

HET SPROOKJE VAN DE MARKIES Beeld je in: ellenlange olijfgaarden die slingeren langs kronkelende wegen in de robuuste natuur van Andalusië. In de verte een authentiek wit paleis dat ligt te schitteren in het indrukwekkende landschap. Hotel Cortijo Bravo is echter geen illusie, maar een majestueus verblijf dat eigendom is van een markies. Hier ontdek je wat comfort betekent en geniet je van premium gastronomie. Uitgebreid ontbijten bij zonsopgang, proeven van streekgerechten bereid met verse olijfolie, genieten van Iberische ham en lokale wijnen… Dit verblijf is magistraal op alle vlakken.

VILLA IN VOLLE NATUUR Het vrolijke terracottakleurige landhuis compleet met authentieke bakstenen tussen de palmbomen stemt elke reiziger meteen gelukkig. Het adresje in kwestie is Finca el Tossal dat op een boogscheut van de populaire havenstad Alicante in Bolulla ligt. Dit tropische oord dat in een goed bewaarde vallei ligt, weg van de drukke toeristische buurt, is het pronkstuk van Thorsten en Sonia. Het gastvrije koppel weet je te verrassen met heerlijke gerechten uit het restaurant in hun verblijf, dat op vraag van hun gasten is ontstaan. Dan weet je dat het op culinair vlak écht goed zit!

NET ALS IN DE FILM Op zoek naar een atypisch maar weelderig verblijf om de vakantie in stijl te vieren?

Dan ga je je het bestaan van Villa Retiro niet beklagen! Het verblijf lijkt recht uit een filmset te komen: een groene vallei met in het midden een authentiek kasteel compleet met torentjes, witte zuilen, hoge ramen en een royaal gebruik van marmer. In de tuin van het verblijf – dat ook de ‘Millionaire home’ genoemd wordt, bevindt zich een exclusieve reeks exotische bomen en planten. Het is vanzelfsprekend dat deze verse vruchten op je bord belanden. Villa Retiro wordt gerund door top-chef Fran Lopez, wiens werk bekroond werd met één Michelinster. Eten doe je hier dus als een ster, met een ster!

Geven deze verblijven je al zin in de zomer? Elke boeking via Eliza was here is steeds inclusief vlucht en huurauto. Geen stress, je hoeft alleen maar uit te kijken naar je volgende reis!

Villa Retiro

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Eliza was here. elizawashere.be

2 0 20 4 editie

s per

jaar 1 0 0% B

ELGIS

CH

CONTACT Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 - pdj@ventures.be Catherine Limon +32 475 93 83 73 - cli@ventures.be Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Maya Parisi +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be

ELLE ETEN x RELAIS & CHÂTEAUX

ONDERWEG NAAR HET GELUK WIJNDOMEINEN BIJ R&C

Zin om alle ins and outs van de Zuid-Franse wijndomeinen te leren kennen, ver weg van de massa?

Relais & Châteaux stelde acht Routes du Bonheur samen waarmee je fantastische toeristische en gastronomische uitstapjes kunt maken.

Château de Fonscolombe

Domaine de Fontenille

D

e acht ‘wegen naar het geluk’ van Relais & Châteaux, die je naar eigen wens kunt aanpassen, zijn suggesties voor routes die deels uitgestippeld werden door de eigenaars van de Zuid-Franse wijndomeinen. Ze bieden je de kans in karaktervolle huizen te logeren en de authentieke sfeer van het Zuiden van Frankrijk op te snuiven. Je krijgt een heleboel geheime adresjes en tips cadeau die normaal gezien alleen de ingewijden, gepassioneerd door hun streek, kennen. De acht voorgestelde routes voeren je door verschillende regio’s in Zuid-Frankrijk, van de Côte d’Azur via de Provence en de Rhône-vallei tot Corsica. Een van die routes kreeg de naam “Domaines viticoles sous le soleil Méditerranéen” mee (“Wijngaarden onder de mediterrane zon).

Tussen de Middellandse Zee en de Alpen wordt het landschap namelijk al eeuwenlang bepaald door de wijnstokken. De domeinen van Relais & Châteaux houden de traditie in leven om wijn te produceren met een bijzonder intens aroma. Nieuwsgierig geworden?

Ga zelf kennismaken met de mensen die aan deze heerlijke wijnen, gerijpt in de zon van het zuiden, hun aparte karakter verlenen.

BIJZONDERE WIJNPRODUCENTEN Domaine de Verchant in Castelnau-le-Lez, Baumanière Hôtel & Spa in Les Baux-de-Provence, Domaine de Fontenille in Lauris, Château de Berne in Flayosc, net als Château de Valmer in La Croix-Valmer, Château de Fonscolombe in Le Puy Sainte Réparade en La Coquillade Village in Gargas. Stuk voor stuk niet te missen haltes op een route die je laat kennismaken met de buitengewone Franse art de vivre.

Baumanière Hôtel & Spa

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met de Sales Club Sud France R&C. relaischateaux.com

TOPADRES

MERCATO ALIMENTARE

EEN STUKJE ITALIË IN BELGIË

M

ercato Alimentare is niet zomaar een foodhall met de beste producten rechtstreeks ingevoerd uit Italië. Het is een plek waar gezelligheid en beleving voorop staan. Frisse, zongerijpte groenten, heerlijke olijfolie, een gamma zorgvuldig geselecteerde specialiteiten, een goed gevulde wijnrayon, een delicatessenhoek om van te watertanden… je vindt het allemaal bij Mercato Alimentare, een kruidenierszaak annex traiteur waar la vita bella is. Om van dit stukje Italië te kunnen genieten, moet je naar Ukkel – en meer bepaald naar de wijk Fort Jaco – naar Bulthaup in Zaventem, naar het centrum van Luik of, vanaf juni, naar ELLE ETEN

Knokke. De man achter het sterke concept, Dominique Lamanna, reist regelmatig naar ‘de laars’ om authentieke producten te selecteren die onze smaakpapillen verwennen. “We bieden geen Italiaanse gerechten aan, maar wel gerechten uit Italië”, zegt Dominique. Een eenvoudige en logische uitleg die zijn ambitie goed samenvat. Chef-kok Francesco Di Vita maakt op basis van de ingrediënten culinaire parels, om ter plaatse op te eten of mee te nemen naar huis. Door het grote succes krijgen we binnenkort ook in Fort Jaco een Mercato-kantine, zo wist een little birdy ons te vertellen. We kunnen niet wachten! mercato-alimentare.be

78 APRIL 2020

KNOKKE (vanaf juni) Emile Verhaerenlaan, 8300 Knokke-Heist.

Donderdagavond van 19 tot 22.30 uur. Vrijdag tot maandag van 10 tot 22.30 uur.

BRUSSEL – FORT JACO Waterloosesteenweg 1359, 1180 Ukkel.

Tel: + 32 2 375 57 75.

7 dagen op 7 open van 10 tot 19.30 uur.

BRUSSEL – BULTHAUP Leuvensesteenweg 323, 1932 Zaventem.

Tel: + 32 2 880 68 60.

Maandag tot vrijdag van 12 tot 18.30 uur. Donderdag- en vrijdagavond van 19 tot 22.30 uur.

LUIK Rue Saint Paul 12, 4000 Luik.

Tel: + 32 4 227 50 01.

Maandag tot zaterdag van 10 tot 19 uur.

Contacts: Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 – pdj@editionventures.be & Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 – rma@editionventures.be

4 NUMMERS

100% BELGISCH

© Maxime Degée

IN 2020!

ELLE Eten Club @elleeten.be

elleeten.be

NIEUW(S) WONDERBOX Minimale prijs voor maximaal plezier Wonderbox blijft zichzelf vernieuwen. De beroemde producent van cadeauboxen brengt een nieuwe reeks van 13 dozen in miniformaat op de markt. Wat die dozen zo bijzonder maakt? Ze bieden een ruime keuze aan activiteiten tegen heel betaalbare prijzen, gaande van 10 tot 100 euro. Hoezo je weet niet wat kopen voor de mensen die je graag ziet? u Meer info op wonderbox.be

MONKEY 47 Gin met een unieke smaak Met zijn ‘Experimentum Series’ verlegt Monkey 47 opnieuw grenzen. Het merk lanceert namelijk een nieuwe collectie gins in limited edition op basis van de typische ingrediënten uit verschillende landen, waaronder België. Na Japan is ons land aan de beurt voor deze tweede editie die smaakt naar mosselen, Belgisch bier van hoge gisting en chocoladepeper. Het originele drankje is al uitverkocht, maar gezien het succes eisen we meer flessen! u Meer info op monkey47.com

LEONIDAS Hart van goud Nu Pasen nadert, haalt Leonidas alles uit de kast en vult zijn collectie chocolade-eitjes aan met een nieuwe aanwinst: ‘Gold’. Een jasje van gemarmerde melkchocolade en een hart van goudkleurige chocoladeganache met karamel en rietsuikerkristallen voor nóg meer smaak ... je kunt niet anders dan vallen voor deze zoete verwennerij. De klassieke chocoladefiguurtjes en dozen waarop de beroemde paashaas de show steelt, maken het eieren rapen en andere lente-activiteiten helemaal top. u Meer informatie op leonidas.com

BIONINA Oppeppende biodrankjes De Bionina-familie, een verzameling verfrissende biolimonades, krijgt er twee nieuwe broertjes bij die zelf ook volledig biologisch zijn. Dr. Ginger Beer heeft een kruidige smaak en een hoog gehalte aan gember. De powerlimonade verfrist en verwarmt dus tegelijk. DJ Cola doet het zonder cafeïne, karamel of fosforzuur, maar heeft wel de unieke smaak van de beroemde mix, ontwikkeld door apotheker John Pemberton.

En dat allemaal in een bioversie! u Meer info op bionina.com

MILL & MORTAR Voor koffie die je wakker schudt Het Deense merk van biologische kruiden Mill & Mortar lanceert zijn ‘Latte Spices’, twee verfijnde mengelingen van biologische kruiden die je koffie pit geven: ‘Tumeric Latte’, met kurkuma, gember en zwarte peper aangevuld met een vleugje kaneel en kardemom, en ‘Cinamon Latte’, een mix van winterse aroma’s met gember, nootmuskaat en chilipeper. De kruidenblends bevatten geen toegevoegde suiker en geen additieven. Drink je geen koffie? Geen probleem, de blends smaken ook heerlijk in melk, chocolademelk of ijsthee. Mill & Mortar ‘Latte Spice’, €7,20. u Meer info op millmortar.com

LA LIGNE ROUGE A star is born in Waals-Brabant Nauwelijks een jaar geleden ging La Ligne Rouge open, en er staat nu al een sterrenkok achter het fornuis. Benjamin Laborie, die een serene en creatieve maar ook royale keuken brengt, staat aan het roer van dit WaalsBrabantse restaurant, waar hij carte blanche kreeg van de eigenaars. Dat het restaurant bekroond werd met een ster, is ongetwijfeld te danken aan de ambities en de passie van de chef-kok. De rode loper lijkt in elk geval uitgerold voor La Ligne Rouge. u Meer info op lalignerouge.be

ELLE ETEN

82 APRIL 2020

ELLE Eten is een publicatie van édition Ventures n.v.

Verantwoordelijke uitgever Bernard de Wasseige

Directeur Belgische editie Philippe De Jonghe

hoofdredactie Émilie Mascia

coördinatie Marleen Duerinckx

Redactie Gaël Basseto - @TheHappyEncounter, Marleen Duerinckx, Dora Fong Chan, Kei Lum, Sandra Mangoubi, Émilie Mascia, Motoko Okuno, Éloïse Pirard, Olivia Roks, Aurélie Schoonjans, Clothilde Van Brussel

Foto’s DL Acken, Nathalie Carnet, Maxime Degée, Quentin Mailet, Justin Paquay

Reclame Rachel Macaluso: +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Catherine Limon: +32 475 93 83 73 - cli@editionventures.be Maya Parisi: +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be Anne Buntinx: +32 478 43 09 86 - abu@editionventures.be

Productie Michel Vanderstocken

Coördinatie van de productie Valérie De Jonghe

Art Direction Isabelle Matthys

Drukker Graphius

Distributie AMP

Abonnementen viapress.be

4 NUMMERS

100% BELGISCH IN 2020!

INLICHTINGEN EN RESERVERINGEN

Chaussée de Louvain, 431D 1380 LASNE Tel. : 02/379.29.90 Fax : 02/379.29.99 E-mail : pdj@ventures.be

Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 - pdj@editionventures.be Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Catherine Limon +32 475 93 83 73 - cli@editionventures.be Maya Parisi +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be Anne Buntinx +32 478 43 09 86 - abu@editionventures.be

www.bamix.be