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9° EDIZIONE MOSTRA CONVEGNO obre 6-7 ott no Mila
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6-7 OTTOBRE 2016 Centro Convegni “Le Stelline” Milano - Corso Magenta, 61
L’APPUNTAMENTO BIENNALE DEI PROFESSIONISTI DELLA RISTORAZIONE MODERNA Silver sponsor:
Gold sponsor:
Associazioni a sostegno della manifestazione:
CONVEGNO APERTURA
Sala Leonardo Presentazione convegno: Antonio Savoia - Presidente Edifis - Editore di Ristorando Saluto di un rappresentante delle Istituzioni Intervengono: Lino Stoppani - Presidente Fipe Carlo Scarsciotti - Presidente Angem “L’evoluzione del mercato della ristorazione” Relatore: Luciano Sbraga - Direttore Ufficio Studi FIPE POMERIGGIO ORE 14,30/18,00 ore 16,00 coffee break a cura di Délifrance RUOLO SOCIALE DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Sala Leonardo TAVOLA ROTONDA INCLUSIONE SOCIALE E SPRECHI ALIMENTARI: IL RUOLO DELLA RISTORAZIONE Chairman: Carlo Scarsciotti - Presidente Angem Intervengono: Valentina Pellegrini - Vice Presidente Gruppo Pellegrini Lino Volpe - Presidente Elior Ristorazione Marco Lucchini - Dir. Generale Fondazione Banco Alimentare Maria Chiara Gadda - Deputato Claudia Balzaretti - Ricercatrice Dip. VESPA Università degli Studi Milano Silvia Furiosi - Responsabile comunicazione Fondazione Fratelli di San Francesco GLOBALIZZAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE
RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA
Sala Bramante TRA GARANZIA DI QUALITÀ E SOSTENIBILITÀ DEI COSTI Chairman: Giuseppe Barresi - Senior Manager Gruppo Governement PwC Advisory “La gestione diretta del servizio di ristorazione da parte degli enti conviene?” Relatore: Marco Storchi Responsabile servizi di ristorazione Policlinico S. Orsola Malpighi di Bologna “È possibile coniugare costi e qualità nei servizi di ristorazione ospedaliera?” Relatore: Corrado Giannone - Collaboratore di Ristorando “Problematiche nutrizionali e ristorazione sociosanitaria” Relatore: Antonio Caretto - Segretario Generale ADI (Ass. Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica) “Nuovi modelli organizzativi alla luce dell’evoluzione dell’organizzazione sanitaria” Relatrice: Lucia Cammisa - Resp. Uff. Qualità Serenissima Ristorazione “Le problematiche dei servizi di ristorazione nelle strutture protette” Relatore: Ivan Alessandro Mazzoleni - Dir. Gen. Fondazione Casa Serena Onlus “La ristorazione Socio-sanitaria tra CAM e sostenibilità delle offerte” Relatore: Renato Spotti - Consigliere Delegato Marketing and Sales Dussmann Service RISTORAZIONE COMMERCIALE
Sala Solari FOCUS CLIENTE: IL PRODOTTO E IL SERVIZIO AL CENTRO DELL’OFFERTA Chairman: Andrea Aiello - Direttore Retail & Food Intervengono: Matteo Figura - Foodservice Italy Director NPD Group Antonio Votino - Head of Loyalty & Direct Marketing at ICT Team Nicolas Bigard - A.D. Roadhouse Restaurant Corrado Cagnola - A.D. KFC Italy Alessandra De Gaetano - Group Concepts Director Autogrill Alfio Schiatti - Direttore Marketing vendite - Cupiello Fresystem
Sala Chagall L’ACCORDO TTIP E LA QUALITÀ DEI PRODOTTI UE: TRAPPOLA O OPPORTUNITÀ? TAVOLA ROTONDA Chairman: Roberto La Pira - Direttore Il Fatto Alimentare Intervengono: Luigi Bonizzi - Prof. Ordinario di microbiologia e malattie infettive Facoltà Veterinaria Università Studi di Milano Alessandro De Nicola - Presidente Adam Smith Society Gianni Cavinato - Presidente Associazione Consumatori ACU Daniele Pisanello - Avvocato specialista in Diritto Alimentare Simone Crolla - Consigliere Delegato American Chamber of Commerce in Italy Silvio Barbero - Vice direttore Università di Pollenzo, già Vicepresidente Slow Food Italia
FORMAZIONE PROFESSIONALE
Sala S. Carlo TAVOLA ROTONDA DOMANDA E OFFERTA DI PROFESSIONALITÀ NEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE Chairman: Massimo Giubilesi - Presidente Giubilesi & Ass. Intervengono: Salvatore Ciappellano - Prof. Ass. Dipartimento Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente Università di Milano Eleonora Pisicchio - Direttore For.TE Marilena Ferri - Head of HR and Organization Autogrill Francesco Antonio Malaspina - Dirigente Istituto Professionale Carlo Porta Massimo Di Vetta - HR Director Compass Group Italia
GIOVEDÌ 6 OTTOBRE MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 9,00/9,30 – Registrazione partecipanti ore 11,00 – coffee break a cura di Cupiello Fresystem
Gala Dinner Ristorando
Ristorando
VENERDÌ 7 OTTOBRE MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 11,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem
A DIFESA DEL MADE IN ITALY In collaborazione con il Cons. Naz. Ordine dei Tecnologi Alimentari
Sala S. Carlo RISTORAZIONE SCOLASTICA
Sala Leonardo L’EVOLUZIONE DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA IN UNA SOCIETÀ CHE CAMBIA
1°parte - sessione mattutina Chairman: Saverio Paffumi - Giornalista, direttore editoriale di Freemedia - SC Relazioni: “La globalizzazione cancella le tradizioni? Presentazione della ricerca congiunta Università IULM e Ristorando sui desideri alimentari dei bambini” Relatore: Vincenzo Russo - Docente di psicologia e consumi Università IULM “La moda delle diete tra fantasie e evidenze scientifiche” Relatore: Andrea Ghiselli - Dirigente di Ricerca del Crea Alimenti e nutrizioni di Roma “Spreco di cibo e coinvolgimento” Relatore: Edoardo Venturini - Resp. comunicazione e relazioni esterne Sodexo “L'atteggiamento dei bambini stranieri verso il cibo somministrato a scuola” Relatrice: Maristella Zuccolin - Docente di scuola primaria “Indagine sulla gestione dei servizi di ristorazione scolastica nei comuni piemontesi” Relatrice: Elena Santanera - Ricercatrice CNR - IRCrES RISTORAZIONE E NUOVI FORMAT NEI CENTRI COMMERCIALI In collaborazione con CNCC
TAVOLA ROTONDA IL RUOLO DELLA RISTORAZIONE NELLA DIFESA DEL MADE IN ITALY Chairman: Franca Braga - Resp. Centro Studi alimentazione e salute rivista Altro Consumo Intervengono: Carla Brienza - Pres. Consiglio Ordine Naz. Tecnologi Alimentari Ermete Realacci - Pres. Comm. Ambiente Camera Deputati Massimiliano Russo - Quality manager Alitalia Gianfranco Battisti - Dir. Div. Passeggeri Alta Velocità Trenitalia Lauro Guidi - Direttore Generale Agribologna Presidente Conor Franco Manna - A.D. Sebeto S.p.A. APPALTI
Sala Solari LUCI ED OMBRE DEL NUOVO CODICE DEGLI APPALTI Chairman: Mariangela Danzi - Segr. Gen. Comune di Novara - Esperto ANCI Relazioni: “Le novità del nuovo codice” Davide Moscuzza - Avvocato Studio Martinez & Partners “Il ruolo di Consip” Relatore: Mario Romano - Responsabile appalti ristorazione Consip S.p.A. “I CAM: difficoltà nella loro applicazione” Relatore: Mauro Corno - Food Area Audit Supervisor UL-CONAL “Nuovo codice: quali le ombre?” Relatore: Alessandro Massari - Avvocato - Direttore della rivista online Appalti & Contratti “Gli effetti della riforma dei contratti pubblici sul mercato della ristorazione” Relatore: Arnaldo Tinarelli - Direttore Affari Generali Gruppo Camst
Sala Bramante IL VALORE AGGIUNTO DELLA RISTORAZIONE NEI CENTRI COMMERCIALI
1°parte - sessione mattutina Chairman: Roberto Bramati - Presidente Spazio Futuro Pres. comm. Food e Food Court del CNCC Intervengono: Massimo Moretti - Presidente CNCC Davide Padoa - CEO Design International Simone Nisi Magnoni - Progettista ristorazione Alessandro Maja - Progettista ristorazione Francesco Ioppi - Direttore Real Estate Gruppo Finiper Stefano Colombi - Leasing Manager GCI AUCHAN Giordano Curti - Direttore Generale CIR food
EQUIPMENT In collaborazione con Efcem Italia
Sala Chagall TAVOLA ROTONDA FOOD SERVICE EQUIPMENT 2.0 NUOVI TREND E NUOVI CONCEPT Chairman: Cesare Lovisatti - Senior Consultant Efcem Italia Intervengono: Mara Rossi - Key Account Manager Efcem Italia Milena Presutto - Senior Researchee & Project Manager Enea Roberto Assi - BIM Representative - FCSI EAME Evaldo Porro - Capo Gruppo Efcem Italia Antonio Montanari - Architetto, docente Università del Gusto di Pollenzo Enrico Derflingher - Presidente Eurotoques International
CONVEGNO APERTURA
Sala Leonardo Presentazione convegno: Antonio Savoia - Presidente Edifis - Editore di Ristorando Saluto di un rappresentante delle Istituzioni Intervengono: Lino Stoppani - Presidente Fipe Carlo Scarsciotti - Presidente Angem “L’evoluzione del mercato della ristorazione” Relatore: Luciano Sbraga - Direttore Ufficio Studi FIPE POMERIGGIO ORE 14,30/18,00 ore 16,00 coffee break a cura di Délifrance RUOLO SOCIALE DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Sala Leonardo TAVOLA ROTONDA INCLUSIONE SOCIALE E SPRECHI ALIMENTARI: IL RUOLO DELLA RISTORAZIONE Chairman: Carlo Scarsciotti - Presidente Angem Intervengono: Valentina Pellegrini - Vice Presidente Gruppo Pellegrini Lino Volpe - Presidente Elior Ristorazione Marco Lucchini - Dir. Generale Fondazione Banco Alimentare Maria Chiara Gadda - Deputato Claudia Balzaretti - Ricercatrice Dip. VESPA Università degli Studi Milano Silvia Furiosi - Responsabile comunicazione Fondazione Fratelli di San Francesco GLOBALIZZAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE
RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA
Sala Bramante TRA GARANZIA DI QUALITÀ E SOSTENIBILITÀ DEI COSTI Chairman: Giuseppe Barresi - Senior Manager Gruppo Governement PwC Advisory “La gestione diretta del servizio di ristorazione da parte degli enti conviene?” Relatore: Marco Storchi Responsabile servizi di ristorazione Policlinico S. Orsola Malpighi di Bologna “È possibile coniugare costi e qualità nei servizi di ristorazione ospedaliera?” Relatore: Corrado Giannone - Collaboratore di Ristorando “Problematiche nutrizionali e ristorazione sociosanitaria” Relatore: Antonio Caretto - Segretario Generale ADI (Ass. Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica) “Nuovi modelli organizzativi alla luce dell’evoluzione dell’organizzazione sanitaria” Relatrice: Lucia Cammisa - Resp. Uff. Qualità Serenissima Ristorazione “Le problematiche dei servizi di ristorazione nelle strutture protette” Relatore: Ivan Alessandro Mazzoleni - Dir. Gen. Fondazione Casa Serena Onlus “La ristorazione Socio-sanitaria tra CAM e sostenibilità delle offerte” Relatore: Renato Spotti - Consigliere Delegato Marketing and Sales Dussmann Service RISTORAZIONE COMMERCIALE
Sala Solari FOCUS CLIENTE: IL PRODOTTO E IL SERVIZIO AL CENTRO DELL’OFFERTA Chairman: Andrea Aiello - Direttore Retail & Food Intervengono: Matteo Figura - Foodservice Italy Director NPD Group Antonio Votino - Head of Loyalty & Direct Marketing at ICT Team Nicolas Bigard - A.D. Roadhouse Restaurant Corrado Cagnola - A.D. KFC Italy Alessandra De Gaetano - Group Concepts Director Autogrill Alfio Schiatti - Direttore Marketing vendite - Cupiello Fresystem
Sala Chagall L’ACCORDO TTIP E LA QUALITÀ DEI PRODOTTI UE: TRAPPOLA O OPPORTUNITÀ? TAVOLA ROTONDA Chairman: Roberto La Pira - Direttore Il Fatto Alimentare Intervengono: Luigi Bonizzi - Prof. Ordinario di microbiologia e malattie infettive Facoltà Veterinaria Università Studi di Milano Alessandro De Nicola - Presidente Adam Smith Society Gianni Cavinato - Presidente Associazione Consumatori ACU Daniele Pisanello - Avvocato specialista in Diritto Alimentare Simone Crolla - Consigliere Delegato American Chamber of Commerce in Italy Silvio Barbero - Vice direttore Università di Pollenzo, già Vicepresidente Slow Food Italia
FORMAZIONE PROFESSIONALE
Sala S. Carlo TAVOLA ROTONDA DOMANDA E OFFERTA DI PROFESSIONALITÀ NEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE Chairman: Massimo Giubilesi - Presidente Giubilesi & Ass. Intervengono: Salvatore Ciappellano - Prof. Ass. Dipartimento Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente Università di Milano Eleonora Pisicchio - Direttore For.TE Marilena Ferri - Head of HR and Organization Autogrill Francesco Antonio Malaspina - Dirigente Istituto Professionale Carlo Porta Massimo Di Vetta - HR Director Compass Group Italia
GIOVEDÌ 6 OTTOBRE MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 9,00/9,30 – Registrazione partecipanti ore 11,00 – coffee break a cura di Cupiello Fresystem
Gala Dinner Ristorando
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VENERDÌ 7 OTTOBRE MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 11,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem
A DIFESA DEL MADE IN ITALY In collaborazione con il Cons. Naz. Ordine dei Tecnologi Alimentari
Sala S. Carlo RISTORAZIONE SCOLASTICA
Sala Leonardo L’EVOLUZIONE DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA IN UNA SOCIETÀ CHE CAMBIA
1°parte - sessione mattutina Chairman: Saverio Paffumi - Giornalista, direttore editoriale di Freemedia - SC Relazioni: “La globalizzazione cancella le tradizioni? Presentazione della ricerca congiunta Università IULM e Ristorando sui desideri alimentari dei bambini” Relatore: Vincenzo Russo - Docente di psicologia e consumi Università IULM “La moda delle diete tra fantasie e evidenze scientifiche” Relatore: Andrea Ghiselli - Dirigente di Ricerca del Crea Alimenti e nutrizioni di Roma “Spreco di cibo e coinvolgimento” Relatore: Edoardo Venturini - Resp. comunicazione e relazioni esterne Sodexo “L'atteggiamento dei bambini stranieri verso il cibo somministrato a scuola” Relatrice: Maristella Zuccolin - Docente di scuola primaria “Indagine sulla gestione dei servizi di ristorazione scolastica nei comuni piemontesi” Relatrice: Elena Santanera - Ricercatrice CNR - IRCrES RISTORAZIONE E NUOVI FORMAT NEI CENTRI COMMERCIALI In collaborazione con CNCC
TAVOLA ROTONDA IL RUOLO DELLA RISTORAZIONE NELLA DIFESA DEL MADE IN ITALY Chairman: Franca Braga - Resp. Centro Studi alimentazione e salute rivista Altro Consumo Intervengono: Carla Brienza - Pres. Consiglio Ordine Naz. Tecnologi Alimentari Ermete Realacci - Pres. Comm. Ambiente Camera Deputati Massimiliano Russo - Quality manager Alitalia Gianfranco Battisti - Dir. Div. Passeggeri Alta Velocità Trenitalia Lauro Guidi - Direttore Generale Agribologna Presidente Conor Franco Manna - A.D. Sebeto S.p.A. APPALTI
Sala Solari LUCI ED OMBRE DEL NUOVO CODICE DEGLI APPALTI Chairman: Mariangela Danzi - Segr. Gen. Comune di Novara - Esperto ANCI Relazioni: “Le novità del nuovo codice” Davide Moscuzza - Avvocato Studio Martinez & Partners “Il ruolo di Consip” Relatore: Mario Romano - Responsabile appalti ristorazione Consip S.p.A. “I CAM: difficoltà nella loro applicazione” Relatore: Mauro Corno - Food Area Audit Supervisor UL-CONAL “Nuovo codice: quali le ombre?” Relatore: Alessandro Massari - Avvocato - Direttore della rivista online Appalti & Contratti “Gli effetti della riforma dei contratti pubblici sul mercato della ristorazione” Relatore: Arnaldo Tinarelli - Direttore Affari Generali Gruppo Camst
Sala Bramante IL VALORE AGGIUNTO DELLA RISTORAZIONE NEI CENTRI COMMERCIALI
1°parte - sessione mattutina Chairman: Roberto Bramati - Presidente Spazio Futuro Pres. comm. Food e Food Court del CNCC Intervengono: Massimo Moretti - Presidente CNCC Davide Padoa - CEO Design International Simone Nisi Magnoni - Progettista ristorazione Alessandro Maja - Progettista ristorazione Francesco Ioppi - Direttore Real Estate Gruppo Finiper Stefano Colombi - Leasing Manager GCI AUCHAN Giordano Curti - Direttore Generale CIR food
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Sala Chagall TAVOLA ROTONDA FOOD SERVICE EQUIPMENT 2.0 NUOVI TREND E NUOVI CONCEPT Chairman: Cesare Lovisatti - Senior Consultant Efcem Italia Intervengono: Mara Rossi - Key Account Manager Efcem Italia Milena Presutto - Senior Researchee & Project Manager Enea Roberto Assi - BIM Representative - FCSI EAME Evaldo Porro - Capo Gruppo Efcem Italia Antonio Montanari - Architetto, docente Università del Gusto di Pollenzo Enrico Derflingher - Presidente Eurotoques International
POMERIGGIO ORE 14,30/18,00 RISTORAZIONE SCOLASTICA
Sala Leonardo L’EVOLUZIONE DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA IN UNA SOCIETÀ CHE CAMBIA
2° parte - sessione pomeridiana Chairman: Saverio Paffumi - Giornalista, direttore editoriale di Freemedia - SC Relazioni: “La globalizzazione nel piatto: i cibi di altre parti del mondo nei menu scolastici. L’esperienza di Milano Ristorazione” Relatrice: Gabriella Iacono - Presidente Milano Ristorazione “La gestione degli insoluti” Relatrice: Giulia Piroli - Assessora alle Politiche Scolastiche ed Educative Comune di Piacenza “Il significato del momento del pasto e le possibili ricadute sui bambini che ne vengono esclusi” Relatrice: Simonetta Bonfiglio Senise - Psicoterapeuta Psicanalista esperta in bambini adolescenti “Portarsi i pasti da casa? Aspetti igienico sanitari” Relatore: Giuseppe Plutino - Dirigente Ministero Sanità La Ristorazione Scolastica: comunicare 2.0 Relatore: Andrea Legato - Direttore Mercato scuole Elior Ristorazione RISTORAZIONE E NUOVI FORMAT NEI CENTRI COMMERCIALI In collaborazione con CNCC
Sala Bramante IL VALORE AGGIUNTO DELLA RISTORAZIONE NEI CENTRI COMMERCIALI
2° parte - sessione pomeridiana Chairman: Roberto Bramati - Presidente Spazio Futuro Pres. comm. Food e Food Court del CNCC Relatori: Corrado Cagnola - A.D. KFC Italy Alfiero Fucelli - CEO Dispensa Emilia Michele Rimpici - Managing Director Signor VIno Massimo Innocenti - A.D. Spontini Fabio La Corte - Direttore Sviluppo Commerciale America Graffiti Ernesto Di Majo - Responsabile commerciale Lowengrube Giuseppe Parolini - A.D. Viva Fruit SICUREZZA ALIMENTARE
Sala Solari NUOVE FRONTIERE NEL CONTROLLO DELLA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI Chairman: Paolo Agostini - Amministratore società Albert Relazioni: “La biologia molecolare applicata alla ricerca del Norovirus nelle matrici alimentari” Relatore: Ezio Gagliardi - Ricercatore Italia Labsharing “Fish Track - Tracciabilità e identificazione molecolare di specie ittiche” Relatore: Giacomo Spinsanti - Ricercatore Dip. Scienze della Vita Università di Siena “L’impatto delle nuove metodiche analitiche per la rintracciabilità dei prodotti alimentari nel controllo qualità di un’azienda di ristorazione commerciale” Relatrice: Maria Cristina Cerliani - Responsabile Uff. Qualità Areas
“Ecofisiologia degli isotopi stabili ed analisi spaziale - Implicazioni nella tracciabilità dell’origine geografica dei prodotti agroalimentari” Relatore: Marco Lauteri - Primo ricercatore Istituto di biologia agroalimentare e forestale CNR di Porano “Metodi alternativi per la determinazione di microrganismi patogeni negli alimenti” Relatrice: Silvia Colombo - Responsabile Unità Microbiologia Chem Service “L’evoluzione dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare e il rischio allergeni - nuovi Regolamenti Ue” Relatore: Valerio Francone - docente a progetto Università Firenze, consulente per la sicurezza alimentare BSG RISTORAZIONE GOURMET A cura della rivista Artù
Sala Chagall IL DELICATO RAPPORTO FRA SALA E CUCINA: COME TRASMETTERE IL VALORE DELLO CHEF Chairman: Alberto P. Schieppati - Direttore editoriale Artù Nicola Ultimo - Restaurant Manager Hotel Park Hyatt, Milano Roberto Brioschi - Restaurant Manager Hotel De La Ville, Monza Ermanno Gafforini - Responsabile di sala, Consulente di ristorazione Luca Cinacchi - General Manager Trussardi Alla Scala, Milano Guglielmo Miriello - Restaurant Manager Dry, Milano PROGETTARE NELLA RISTORAZIONE In collaborazione con FCSI Italia
Sala S. Carlo PROGETTARE E REALIZZARE UNA STRUTTURA MODERNA SICURA PERFORMANTE Chairman: Massimo Artorige Giubilesi - Tecnologo Alimentare, Presidente FCSI Italia Gianpietro Sacchi - Direttore Corsi di Alta Formazione POLI.design Consorzio Politecnico di Milano Intervengono: Alessandro Bacci - Professional Member FCSI, Resp. R&D “Progetto Cibo e Salute” Gruppo Gastec - Vesta Claudio Campion - Professional Member FCSI, Amm. Delegato Consulenza & Servizi, Ideatore RistoCloud Eat Maurizio Marrocco - Executive Chef & Trainer, Professional Member FCSI, Consulente Start Up Foodservice Michele Cocchi - Executive Chef & Trainer, Professional Member FCSI, Consulente Start Up Foodservice Marco Ferroni - Executive Director Lainox Antonio Montanari - Progettista e Professional Member FCSI, Amm. Delegato Studio Montanari & Partners Fulvio Tonti - Direttore Divisione Contract Gruppo IFI S.p.A. Vittorio Valenti - Progettista e Vicepresidente FCSI Italia, Consulente per la ristorazione commerciale
La partecipazione ai lavori è libera previa registrazione da effettuarsi online sul sito: www.ristorando.eu o direttamente al Centro Congressi il giorno d’apertura Edifis S.p.a. - Tel. 023451230
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FONTE: C.S. Fipe
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-70,0 Fatturato - saldi grezzi delle variazioni 6 II lelIerIIovar IIdi I icoper I IIioni III tiI -IIsIal II diI gr II Ie II zzIi de II IIlIle Ivar II IIiIazIioni II III I II eIlIzznum IIi Ide Occupazione - salIdiII Igr az 50,0 -70,0 I prezzi - saldi grezzi de lleerovari ioni o (I trim. 2007 - I trim. 2016) (I trim. 2007 iInt cIIIV oaz mI pa prop ria azienda 08. 2016) 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201 6 200-7I tr2i0m I II IIIIV IVI II IIIIV IV I II IIIIV I II I I I IV I II I I I IV I II I I IV I II I II I I I IV I II I I I IV I 20,0 30,0 10 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 52 2016
0 10,0 -10 -10,0 -20 I prezzi - saldi grezzi delle variazioni -30,0 Occupazione - saldi grezzi delle variazioni 25 -30 10 8 0 , 0 (I trim. 2007 - I tri m. 2016) -50,0 0 I III I III I III I III I III I III I III I II-I40I III I 75 10 --7100,0 -50 75
-30,0
Occupazione - saldi grezzi delle variazioni (I trim. 2007 - I trim. 2016)
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201 6 I II III I II III I II III -2I 0II III I IIIIIIIIIII I III IIIIIIII I III IIIII III I III IIIII IIII IIIIIIII IIII IIIIII I II III I II III I II III I I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I intero compa o propria azienda 2016 2 2013 2014 201 6 25 2010 20200711 20200812 20200913 20210014201210152 2007 2008 2009 -30 -20 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201 6 -40 -30 acquisto vendita Font e: os s e vat o congi unt u l eFi pe -50 -40 -25 zzIi IIde le Ivar I II IIIIV I IIOIccupaz IIIV IV I II IIiIone IV I II- IsIIal IVdi I IIgrIIe IIV IIIlIV II IIiIaz IV iIoni II IIIIV I II IIIIV I IIIrezz I IIi I-II salI di II Igr II eIzzIIiIde II llIeIIvIIari I az I IIioni III I II III I I II III I II III I III p -50 (I trim. 2007 - I trim. 2016) I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II I-II I 2 0 0 7 2 0 0 8 2 0 0 9 2 0 1 0 2 0 1 1 2 0 1 2 2 0 1 3 2 014 20152016 10 Il clima di fiducia 9 ienda 2010 2011 2012 2013 2014 201 6 07lla2pr 00opri 8 2a00az Fatturato20ne 0 11 gre 20z1zi2) 20a1c3qui2st0o14 20152 v6endita 2007 2008 2009 752010 (s2al0di 120,0 Font e: os s e vat o congi unt u l eFi pe 40,0 -10 100,0 20,0Font e: os s e v at o c ongi unt u l eFi pe -20 80,0 0,0 25 3 0 I l cl i ma d i fi d u c i a Fatturato nella propria azienda 60,0 -20,0 -14200,0 (saldi grezzi) I l cl i ma d i fi d u c i a 4 0 , 0 -40,0 40,0 -50 100,0 -2205,0 -16200,,00 I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I 20,0 I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I II III I 80,0 0,0 -18000,,00 0,0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20152 6 13 2014 201 6 IV II IIIIV -20I ,0II III2IV00I 7II III2IV00I 8II III2IV00I 9II III2IV01I 0II III2IV01I 1II III2IV01I 2 20 80,0 I II IIIIV I II IIIIVI I III I III I III 60I ,0 III I III I III I III I III I III I ta Font e: os s e vat o congi unt u l eFi pe ,0010 2011 2012 20a1c3qui2st0o14 2015 52 2016vendi 60,0 2007 2008 2009-402 2007 2008 2009 402,0010 2011 2012 2013 2014 20152 v a r i a zi o n i a t t es e -60,0 -250 -10
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di 10 punti percentuali rispetto ad un anno. F at t ur at o s al di gr e z z i de l l e var i az di 10 punti percentuali rispetto ad unioni anno. Il numero di coperti - saldi grezzi delle variazioni 50,0 (I trim. 2007 - I trim. 2016) 20,0 30,0 prospe ive di crescita duratura del se 1o0,r0e, sia Il
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