EL OBSERVADOR “Desde 1970 al servicio de la gente”
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Edición Especial en Homenaje al Fruto más Importante de la Región
Martes 15 de julio de 2014
La Palta
sabor, éxito e identidad
Entrevista al Presidente del Comité de Palta Hass 4 y 5 Ministro de Agricultura: “Tenemos que abrir el camino a nuevos destinos” 9 Promotora de Estados Unidos: “Aquí la palta chilena es adorada” 7 y 8 Pascual Retamales: “A este fruto bendito le debo todo” 2
2 - Especial Día de la Palta
Martes 15 de julio de 2014
EL OBSERVADOR
Pascual Retamales: “La palta es un fruto bendito al cual le debo prácticamente todo lo que tengo en la vida” El reconocido comerciante paltero de Quillota cuenta cómo el fruto le ha permitido llevar su negocio con éxito por más de un cuarto de siglo Pedro Pascual Retamales Pizarro, nació en Quilimarí y fue a La Serena a estudiar para recibirse de Técnico Agrícola. Cuando tenía 25 años, decidió trasladarse a Quillota en busca de mejores horizontes. Esto debido a que los hermanos Osorio, decidieron ayudarlo, buscándole un trabajo en el área agrícola. Así llegó a hacerse cargo del fundo “El Trébol”, propiedad de Geronimo Morchio, en la localidad de Boco, donde le plantearon como desafío un plazo de seis meses para aprender el manejo del predio, de lo contrario tendrían que dejarlo ir. Pero Retamales se lució, ya que aprendió a realizar el trabajo en la mitad del tiempo requerido. “En aquel tiempo, la maestranza estaba realizando una máquina para procesar tomates, para el fundo, por lo que aporté con mi trabajo en todo lo que me pidieron”. Al cabo de diez años, en 1993, Retamales sintió que necesitaba emprender un nuevo desafío, por lo que decidió independizarse y comenzar su propio negocio. “Después de estar diez años trabajando ahí, decidí que era tiempo de superarme y emprendí con un negocio de paltas. Partí vendiendo con mi auto paltas por kilo en los balnearios de Zapallar, Maintecillo y Papudo. Al cabo de unos meses, comencé a trabajar con una fábrica de pulpa, ubicada en la localidad de San Pedro, que se llamaba “Sepa” y estaba a cargo de la familia De la Cuadra. Ellos producían pulpa, palta en mitades y trozada. Comencé vendiéndoles seis cajas semanales y termine en treinta. Todo esto pasó muy rápido y permitió el ascenso de la empresa, llegando
a vender cinco mil kilos semanales del fruto. Gracias a ellos pude despegar” explica, Retamales. Si bien en el imaginario colectivo se tiende a pensar que en aquellos tiempos el precio de la palta era mucho menor al de hoy en día, esto es falso, ya que el fruto a diferencia de otros, ha tenido un precio estándar a lo largo del tiempo. El comerciante cuenta que cuando él empezó con su negocio vendía el kilo a $ 1.500 pesos, llegando incluso a los $ 2.500 pesos. “Cuando yo trabajaba en el fundo, la producción principal era de paltas y tomates. Aquí me percaté de que el precio de las paltas era mucho más estable, que no tiene grandes variaciones. En cambio el del tomate, podía incluso en unos días bajar hasta la mitad del precio comprado. Entonces, me decidí por la palta, por un tema de seguridad”, menciona Retamales. FIDELIDAD A TODA PRUEBA Gracias al rápido crecimiento que experimentó y a las sostenidas utilidades que le reportaba el fruto decidió poner un negocio de distribución en la naciente población Reyes Católicos, ubicada en Quillota. “Yo comencé trabajando con una persona, él todavía sigue aquí. Ahora trabajo con cuatro personas. Toda mi gente es antigua, a mí no me gusta cambiar a mi personal. Me gusta compartir con mis trabajadores, hacemos asados, hemos visto los partidos del mundial todos juntos. Además ellos pueden sacar paltas cuando quieran, me las piden y se las llevan, ese no es un problema para mí. Me gusta que todos tengamos una buena cali-
“Todo lo que tengo en la vida me lo ha entregado la palta”, confiesa el comerciante Pedro Pascual Retamales.
dad de vida” consigna el comerciante paltero. Es por ello que Retamales no pretende expandir su negocio, ya que según él esto iría en desmedro de sus trabajadores “La gente que trabaja hoy en día conmigo, es bien remunerada y tienen todas las cosas que necesitan, ya que a mí no me gusta abusar. Por lo tanto, no tengo ganas de agrandarme, ya que tendría que modificar las condiciones laborales de mis empleados y no quiero traicionar a la gente que ha sido fiel a mi empresa”, comenta. Ahora bien, esta fidelidad no sólo ha sido de parte de sus trabajadores, sino que también por parte del fruto: “Considero que esta fruta es muy fiel, ya que siempre tiene más cualidades que desventajas. Hay etapas en que existen márgenes bajos, sobre todo con las heladas, pero a pesar de ello yo siempre he estado encariñado con la palta, porque gracias a ella me inicié en el negocio. Actualmente estoy diversificado a otros rubros, tales
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UNA FRUTA BENDITA Para Pedro Pascual Retamales, su vida y cada uno de sus logros siempre estarán asociados a este fruto verde, el que le ha entregado cada una de las cosas que tiene en la vida, una familia, una empresa y un buen vivir, sin ella jamás habría podido llegar tan lejos, es por esto que cada día agradece haber escogido este rubro y especialmente al fruto. “Un noventa por ciento de lo que he logrado en mi vida se lo debo a la palta. Este es un fruto bendito, porque a muchos comerciantes y productores de nuestra zona les ha dado grandes dividendos y alegrías. Es un negocio muy bonito, que siempre he llevado con honestidad. A mis casi 57 años de edad, puedo decir que le debo prácticamente todo a la palta”, finaliza con emoción.
“La Verdad más que un valor es una actitud ante la vida”. Roberto Silva Bijit
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como la minería y la venta de envases plásticos, pero mi sustento y soporte es y será la palta”, cuenta el técnico agrónomo. Sin embargo, cabe mencionar que no se trata de cualquier variedad del fruto, el comerciante trabaja en un 95 por ciento con palta Hass, ya que según él, esta es la que todo el mundo conoce, la que más da confianza y seguridad, debido a que es más resistente al golpe y dura mayor tiempo madura. “Las otras variedades siempre tienen detalles”. UN HOMBRE AFORTUNADO A pesar de que Retamales se considera un hombre afortunado, gracias a Dios y a su esfuerzo, comenta que ha tenido momentos difíciles, sobre todo por personas inescrupulosas que no han actuado de buena fe. “Mis momentos más complicados han sido por culpa de clientes que me han estafado y que no han sido honestos. Eso me ha dejado muchas veces mal parado económicamente y también afecta el nivel de confianza que uno puede llegar a te-
ner en las personas”, señala. Otro de los problemas que ha afectado el negocio es la sequía sostenida que han experimentado las provincias productoras del fruto, lo que produjo una merma en la calidad de la palta, secándola y afectando directamente su calibre. A pesar de esto, el comerciante ha continuado trabajando en el rubro, pero reconoce que no ha sido así para todos. Es por ello que le gustaría que tanto los productores como los comerciantes palteros se unieran, de forma que todos percibieran mayores beneficios y ganancias. “La competencia es más cruel hoy en día, porque hay muchos más comerciantes dedicados al rubro. También hay más exigencias sanitarias, los mercados están más difíciles y colapsados. Es por ello que necesitamos estar más unidos. A pesar de que nuestra zona cuenta con mano de obra más calificada, además de experiencia en el rubro, y lo más importante de todo, una fruta más rica, gracias a nuestro clima”, consigna Retamales.
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Llegó al país un plástico de alta tecnología que no se rompe y que es el indicado para invernaderos Se llama SPEKTRA-3 con importantes aditivos como: IR,UV Y ANTIESTÁTICO, su duración está garantizada para 4 años y su presentación está disponible en colores MATE y TRANSPARENTE “En Chile somos muy conservadores, pero el mundo está globalizado y hay cosas que ya están hechas”, comenta Erik Tovar Álvarez, Gerente Comercial de Experto Bags. La empresa, en sólo dos años, basa su enorme éxito en esa idea: traer al país tecnología de punta para la agricultura y la industria. A cambio, asegura que cada empresario puede sacar cuentas felices al final de su cosecha, gracias a los enormes atributos de ahorro que generan esas importaciones. En la zona, su “partner” es su amiga Stephanie Sadi Muñoz, productora de flores de corte y Product Manager de Experto Bags, quien exhibe lo sorprendente de estos productos por medio de unidades demostrativas que mantiene en su bella parcela del sector de Rabuco, en Hijuelas. “La empresa no quiere entrar a ofrecer un ‘commodity’. Para diferenciarnos, llevamos al agricultor un producto que le va a servir, por ser económico y novedoso. Aprovechamos todos los espacios para buscar cuáles son las tecnologías que están afuera, que han resultado, para romper la barrera del miedo y traerlas al país, donde hay un piso
¡Atención palteros! Increíble pero cierto: abono líquido permite regar cada 10 días Experto Bags asumió la representación en Chile de una empresa premiada internacionalmente (Ginebra, Francia y Alemania), por la creación de un producto muy especial: se trata de un abono totalmente orgánico, líquido, hecho a partir de humus generado por lombrices rojas californianas, que transforman todo tipo de deshecho orgánico. A este humus se le sumaron aditivos con otros agentes orgánicos, que permiten algo impensado: en algunos casos, regar hasta con 10 días de diferencias. Este producto se puede aplicar foliar o radicularmente y no tiene químicos. “Se comprobó científicamente que está adelantando los tiempos de la cosecha entre un 20 y un 25%, lo que genera un enorme ahorro. Incrementa productividad, rendimiento, cosecha y ahorra mucha agua”, dice el gerente comercial. Tovar agrega: “Dependiendo de la temperatura y la humedad relativa, podríamos aplicar este abono orgánico cada 10 días y en 10 días vas a dejar de regar. Suena exagerado, pero es así”. Mejora la textura de los suelos. Aumenta la colonización de microorganismos benéficos. Estimula la germinación, desarrollo y producción de las plantas. Acelera la floración y la fructificación, permitiendo cosechas en corto tiempo. Mayor absorción de agua y tolerancia a la sequia.
¿Dónde conocer estos productos? Charlas Técnicas El 4, 5 y 7 de agosto, se darán charlas técnicas gratuitas sobre el abono líquido y, de paso, se hablará de los otros productos de la empresa, en el campo de Stephanie Sadi, ubicado en la Parcela 35 s/n de Rabuco, Hijuelas. Feria Campesina de El Melón / 2 de agosto. Feria de Tecnología e Innovación “Hortifrut” Espacio Riesco, Santiago / 6 de agosto. Contactos Expertobags ltda. www.expertobags.cl Ventas: Stephanie Sadi M. Cel. 85209711 Ssadi@expertobags.cl Camino Principal Las Palmas, Parcela 35, Rabuco, Hijuelas.
climático con cuatro estaciones bien marcadas y se debe invertir en estas tecnologías de punta, para enfrentar esas cualidades”, señala Tovar. Experto Bags, en un principio, se enfocó a la venta de envases de alta tecnología, específicamente para el sector agrícola. Luego, pasó a proveer a la industria y a su gama de productos integró, Maxisacos, sacos agrícolas y sacos industriales (alimento para mascotas, fertilizantes, etc.), mallas tutoras, alambres plásticos y cualquier producto que requiera de un contenedor grande y seguro. “Se fueron ampliando las necesidades y, siguiendo por la línea agrícola, descubrimos un producto que es sorprendente: telas de invernaderos de última tecnología, llamadas Spektra 3, que tienen enormes diferencias con las telas convencionales”, cuenta Tovar. Stephanie asumió el liderazgo de la promoción y venta del producto en la Quinta Región e instaló una prueba piloto en Rabuco. “El éxito fue tan grande, que el primer contenedor se vendió muy rápido y hasta quedamos cortos de stock”, dice la Product Manager. “Eso nos sirvió para traer a los fabricantes de esta tela y hoy contamos con la representación exclusiva”, señala el gerente comercial. Una fórmula fue permitir el acceso a esta tecnología a agricultores apoyados por INDAP, a través de sus oficinas de Prodesal; junto con algunos líderes agrícolas de la zona. “Todos los asistentes tuvieron primero una capacitación y, después de ver los logros en el campo, se convencieron. Es que las pruebas piloto en el campo de Stephanie son maravillosas. Los polietilenos para invernaderos que se venden en Chile son de una resistencia mecánica muy inferior a la tela de invernadero que nosotros estamos trayendo, además de sus cualidades en el control de luz y
calor”, detalla Erik Tovar. “El éxito ha sido espectacular y creo que para la próxima temporada esta tela será mucho más conocida, porque muchos agricultores la tendrán en sus predios instalados y podrán demostrar resultados concretos en su producción”, dice el gerente de Experto Bags. “En Colombia, líder en Sudamérica junto con Ecuador en el mercado de las flores y hortalizas, tenemos miles de hectáreas cubiertas con nuestro producto”, detalla, describiendo cada detalle de Spektra 3. “Es un producto con tres capas, de una tela tejida, que en la superficie inferior y exterior tiene una laminación que proporciona un plástico muy liso y extremadamente resistente. Además, cuenta con aditivos que otorgan cualidades de control de entrada y salida de calor, radiación y luz”, destaca. Erik Tovar Álvarez, Gerente Comercial de Experto Bags y Stephanie Sadi Muñoz, Product Manager de Experto Bags.
Estos plásticos han sido utilizados para habilitar carpas antiheladas en árboles de cerezos, con grandes resultados.
El material de la tela es tan resistente que soporta, incluso, los rasgados o punciones y grandes granizadas, mantieniendo su tensión.
Ocho ventajas de Spektra-3 versus las telas convencionales Aditivo 1 o gran proporciona a la tela, cualidad, que el polvo com antiestático, que
no se quede pegado al plástico, a sino que el viento lo hag laresbalar fácilmente. Si la insta de ción está con los grados a tierr esa , dos cua ade te dien pen a. mul no se acu
que este plástico Aditivo Ultra Violeta (UV), que permite le garantizar, posib es eso Por o. perdure en el tiemp duración durante cuatro basados en normas internacionales, su vida útil se prolonga años, versus productos tradicionales, cuya cuidado. Eso da bien o siend o inclus por entre dos o tres, ultor. agric el para seguridades de “costo – beneficio”
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Aditivo infrarrojo (IR): durante el día, el plástico sirve 3 como barrera, pues el calor pasa sólo en un 15% hacia el interior del inve
rnadero y no se convierte en un “horno”. Por la noche, cuando la tierra libera el calo r, permitirá que sólo pase el 15% hacia afuera, quedando al inter ior parte de la temperatura, lo que es ideal para la fotosíntesis de las plantas. Con un plástico tradicional, en el día, la penetración es completa y, si afuera hay 30 grados, al interior hay 40 o 48 grad os; y, en las noches, la temperatura de afuera y adentro tiene una diferencia de sólo 2 grados.
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Resistencia mecánica. Como es una tela tejida, presen as la ta una mejor resistencia que una tela común. Mientr es de 228 N resistencia a la tensión de una tela convencional longitudinal (Newton), en la tela “Spektra-3” es de 510 N, tanto nte, con una como transversalmente. Cuando se sufre un accide a, lo que sí madera o tabla que rompa la tela, la fisura no continú se llega a-3 Spektr tela la Si cional. sucede en un plástico conven ales. La a romper, incluso se puede reparar con máquinas especi esta tela es en y N, 18 de es cional conven o rasgad al ncia resiste “punzonado” de 147 N. Además tiene alta resistencia al (perforación), porque es sumamente rígida.
Espectros de la luz: tiene enormes atributos en tramitancia y difusión. 5 Hay dos tonalidades: Spektra-3 Transparente , que tiene una tramitancia del 79% y del 35%; y una difusión
Spektra-3 Mate (o con difusión), que tiene una tramitancia del 79% y una del 89%. Cuando se compra una conv difusión encional, hay distintas tonalidades y la Spektra-3 tela tiene un color parejo. “Si adquieres dos mil metros cuadrados, te llegará toda en la misma tonalidad y eso es estéticamente bonit o. Ves todas tus naves de un solo tono ”, dice Erik Tovar. una del producto es más elevado que el de Tela Antiheladas: el grado de termicidad sino a, helad la de ge prote sólo no así, que tela convencional y más resistente. Tanto de carpas experiencia muy amplia en la instalación también resiste una granizada. “Tenemos de las heladas cción prote la que es ia rienc expe la os sobre árboles de cerezos y, en estos cultiv mientras que Tovar. La termicidad de la tela es del 84%; es mucho mejor con esta tela”, precisa en el plástico convencional es del 30%.
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Compre sólo lo que necesita: si el agricultor pide un paño de 4 metros por 20 metros, 7 eso es lo que se le vende, no el rollo completo. Un kilo de producto convencional rinde 6 metros cuadrados y
el de Spektra-3 da para10 metros cuadrados y cuesta sólo entre 3% y 5% más. Pero todas sus bondades permiten que el costo global evidencie un ahorro de un 10 a un 15%, incluso sin contar las bondades en la produc ción propiamente tal.
esta instalación se a que una convencional. Como Muy liviana: es mucho más livian me resistencia enor r tene seguridad al instalador. Al hace a metros del piso, brinda mucho más estética. ble, enta pres y a tens más a n qued mecánica a la tracción, la instalació estar atento a lo que e el interior y desde el exterior, para Asimismo, da gran visibilidad desd está pasando en el cultivo.
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4 - Especial Día de la Palta
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Presidente del Comité de Palta Hass: “Existen dos grandes desafíos: más crecimiento y evitar la llegada del Sunblotch” Gonzalo Bulnes Cerda, principal dirigente del gremio, conversó acerca de los mayores problemas y desafíos de la industria, en un mercado donde México y Perú siguen aumentando sus ofertas Debido a sus condiciones climatológicas, Chile se ha convertido en uno de los mayores exportadores de frutas del hemisferio sur. Dentro de los más importantes está, sin dudas, la palta, razón que mantiene a nuestro país como uno de los más importantes distribuidores a nivel mundial. Sin
embargo, como toda industria, necesita una organización para poder responder a los problemas y desafíos presentes tanto en el mercado interno como externo. Basado en la necesidad de organizarse y coordinarse, hace 22 años un grupo de productores de Palta Hass decidió formar el Comité de
Palta Hass de Chile, cuyo principal objetivo es defender la cohesión de los productores, manteniéndolos bajo un mismo alero. A partir del año 2004, el Comité se constituyó como Asociación Gremial, permitiendo el constante desarrollo de los productores y exportadores. Además de preocuparse de la calidad del fruto, la tarea se concentra en la apertura de nuevos mercados, difusión y promoción del producto, para hacer crecer el rubro. Con el tiempo, los desafíos y dificultades han ido cambiando, así como también lo ha hecho el mercado. Y bien lo sabe el presidente
Palta Peruana: “No pedimos que no entre, sino que venga de huertos certificados libres de Sunblotch” - El Sunblotch se ha transformado en la gran amenaza de la industria nacional paltera. ¿Cómo se ha manejado el tema en el último tiempo? Si el Servicio Agrícola Ganadero permitiera la entrada del fruto desde Perú, sin certificación de los huertos agrícolas ¿cómo afectaría esto al mercado nacional? “Claramente, el Sunblotch es una amenaza para nuestra industria. Es por ello, que nosotros tuvimos que interponer un Recurso de Protección en los tribunales, solicitando una modificación a la resolución del SAG, que insiste en que el porcentaje de transmisión es mínimo. En este momento tendremos que apelar por última vez ante la Corte Suprema, después de la resolución de la Corte de Apelaciones, que no nos dio el favor”. (Ver página 9). - En el caso de que la solicitud no fuera acogida y el Servicio Agrícola Ganadero permitiera el ingreso del fruto sin la certificación que demuestre que proviene de huertos sin el viroide Sunblotch ¿cómo se vería afectado el mercado nacional? “Nos afectaría gravemente, porque el Sunblotch es un viroide que tiene una enor-
me facilidad de propagación. Si llega hasta nuestro país, afectaría hasta en un 80 por ciento a la producción de nuestros huertos y causaría un daño irreversible, porque este viroide no tiene remedio. La única solución sería cortar los árboles y quemarlos. En Chile, las distancias en la plantación de paltos es poca, por lo tanto, el riesgo de propagación es inminente y absoluto. Para mí esto no es grave, es gravísimo, porque es una amenaza enorme e incierta para la industria de la palta chilena. No es que nosotros no queramos que otros mercados entren al país. Hay que tener claro que nunca nos hemos opuesto a eso. De hecho, todos los años entran paltas desde Argentina y nunca nos han oído reclamar por ello. Es, simplemente, porque Argentina no tiene Sunblotch. En cuanto a la palta peruana, nosotros no pedimos que no entre, sino que venga de huertos certificados libres de Sunblotch, nada más que eso. Para nosotros no es un problema la importación de paltas peruanas, ya que ellos cosechan en una temporada distinta a la nuestra. No son una competencia, son un complemento a nuestra industria”.
del Comité, el abogado y empresario agrícola del Valle de Aconcagua, Gonzalo Bulnes Cerda, quien asumió el cargo el 10 de diciembre de 2013. Según plantea Bulnes, los temas que preocupan a la industria están claros, dentro de los cuales captura su atención la escasez hídrica que ha afectado a la zonas con mayor cultivo de paltos en el país, particularmente aquellas ubicadas en las provincias de Marga Marga, Quillota y Petorca, que, en conjunto, tienen más de 22 mil hectáreas plantadas, según el último índice entregado por Ciren. El empresario explica que la única forma de superar este problema es con un El nuevo presidente del Comité de Palta Hass de Chile, es un destacado abogado y agricultor del Valle del Aconcagua, que ha desarrollado innutrabajo mancomunado entre merables proyectos de tecnología de riego en sus huertos de Panquehue. el Estado y los productores, en la intención de continuar creciendo. Sin embargo, no para la palta. ¿Esto conti- cadenado un incremento en es la única dificultad que nuará de la misma forma o el consumo interno, lo que debe enfrentar la industria, se prevé un cambio? para nosotros es bastante pues a ella se suma la im- “Yo creo que esto va a importante”. portación de paltas desde mantenerse. Sin embargo, - Se tiene la creencia de que Perú, respecto de la cual han esta realidad va a depen- exportar es mucho mejor advertido que lo harán sin la der también de los precios que vender en Chile, para certificación de huertos li- que alcance en el mercado, posicionar la oferta agroabres del viroide Sunblotch, pero esperamos que éstos se limentaria nacional en el del cual Chile está libre. Los mantengan. Como Comité extranjero ¿esto es así para produc to los empresáres naciorios? nales han “No. La i n s i s t i d o “Nuestra idea fundamental es seguir verdad es que en que esto creciendo en Estados Unidos y Europa, depende del representa año que nos una grave que son nuestros mercados más toque en téramenaza, minos de proque inclu- importantes; en conjunto con Argentina, ducción, ya so podría que hay alguque es un destino menor, pero de igual hacer desnos buenos y aparecer al importancia para nosotros.”. otros malos, 80 por cienper m it iendo to de los que contemos huertos de paltos a nivel na- de Palta Hass en Chile, he- con diferentes cantidades cional, si es que se produjera mos realizado un gran es- de fruta. Para nosotros el una emergencia sanitaria. fuerzo para mejorar el mer- mercado interno es de suma cado interno y por aumentar importancia también y así - Durante los últimos años, el consumo nacional. Ha lo reflejan las cifras. Actualha habido un aumento en el habido campañas bastante mente, tenemos un mercado mercado interno, que se ha prolongadas, lo que ha te- interno bastante equivalente transformado en un “desti- nido un impacto bastante al externo, lo que no nos mono” de los más importantes positivo, ya que ha desen- lesta”. - ¿Cuáles son los mercados extranjeros más importantes para la industria paltera? ¿Hacia dónde pretenden exportar en la temporada 2014-2015? “La idea es mantener los mismos mercados que hemos tenido en los años anteriores. Aunque, en materia de nuevos mercados, puedo contar que estamos realizando un importante esfuerzo por lograr que nuestro producto pueda entrar a China, pero esto es un proceso que no creo que se concrete durante esta temporada. Nuestra idea fundamental es seguir creciendo
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Especial Día de la Palta - 5
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en Estados Unidos y Euro- distintos países, como Ale- agua, deberíamos mejorar pa, que son nuestros mer- mania e Inglaterra, los que los calibres y la cuaja para la próxima temporada. Esto cados más importantes; en han respondido bien”. conjunto con Argentina, que - Las provincias de Marga es una muestra de lo fundaes un destino menor, pero Marga, Quillota y Petorca mental que es el recurso híde igual importancia para han vivido una dura sequía drico para los productores, nosotros. En estos mercados por cinco años. De acuerdo no sólo para obtener una continuaremos atacando a proyecciones meteoroló- mejor producción durante gicas, la situación debería este año, sino para poder obesta temporada”. - ¿Cómo han manejado en superarse esta temporada, tener una mejor producción términos de marketing los ¿Cuáles serían los cambios para los años venideros”. que presentaría la indus- - El gobierno de la Presimercados internacionales? denta Michelle Bachelet ha “En Estados Unidos tria si esto sucediera? existe un programa que, “Las provincias mencio- manifestado su intención por ley, exige dejar una cier- nadas han tenido graves pro- de enfrentar los problemas, ta cantidad de dólares por blemas de sequía, lo que ha a través de nuevas políticas kilo de palta, para realizar tenido como consecuencia hídricas ¿cuál es su imprepromociones. Esto lo hacen frutos de menores calibres y sión al respecto? todos los productores, tanto con problemas. En otros ca- “Yo veo los anuncios hechos por americanos, el nuevo gocomo los bierno de una que ingresamos a Esta- “Nosotros no debemos perder nuestras manera muy positiva. Ellos dos Unidos desde otros cuotas de mercado, ya que nos ha costado c l a r a m e n t e manipaíses. Hay demasiados años conseguirlas y, por lo han festado su distintas instituciones tanto, debemos ser capaces de crecer al intención de comenzar a que se deditrabajar en el can a admi- ritmo que los mercados nos exigen”. embalse Punnistrar esos tilla del Vienfondos, para to, el cual en realizar los estos momenprog ra ma s correspondientes que esti- sos más complicados, inclu- tos tiene todos sus estudios men convenientes. En Euro- so ha obligado a los agricul- terminados, faltando únipa, básicamente, se apunta a tores a arrancar los árboles, camente la decisión polítilos mercados que nos intere- por la incapacidad de riego. ca de partir. El gobierno ha san, donde también hemos Si logramos tener un año de dicho en reiteradas ocasiorealizado promociones en buen aprovisionamiento de nes, a través del intenden-
te, los seremis e, incluso, el ministro, que este proyecto debe iniciarse a la brevedad. Realmente esta obra aliviaría los problemas de sequía del Aconcagua, por ende es muy importante para nosotros”. - ¿Cuáles cree usted que son los desafíos para la industria paltera en los próximos años? “Para nosotros, existen dos desafíos principales: el primero es lograr un mayor crecimiento. Actualmente, nos estamos enfrentando a países que están operando como grandes productores, me refiero a México y Perú. Este último, va camino a convertirse en un mercado productor importante. Nosotros no debemos perder nuestras cuotas de mercado, ya que nos ha costado demasiados años conseguirlas y, por lo tanto, debemos ser capaces de crecer al ritmo que los mercados nos exigen. Tenemos la obligación de abastecer debidamente con nuestros productos. Pero tenemos un gran problema: el recurso hídrico. Es por ello que debemos trabajar junto con el gobierno para mejorar la situación hídrica de todas las zonas productoras de palta e incrementar
la producción a través del aumento de las áreas plantadas. El otro segundo gran tema y desafío que tenemos es evitar que ingrese el viroide Sunblotch hasta nuestro país, porque no sacamos nada con crecer, si nuestros huertos se van a destruir”. - Actualmente los mercados internacionales han reforzado sus políticas fitosanitarias, obligando a la agricultura a mantener políticas limpias de producción. ¿Cuáles han sido estas políticas en cuanto a la industria paltera y qué tecnologías han sido aplicadas para llevar a cabo esto? “La mayor parte de nuestros huertos hoy en
día están bajo certificación, bajo el designio de Buenas Prácticas Agrícolas. Esto significa que no solamente estamos abogando por una agricultura limpia, sino que además cumplimos con muchas otras condiciones, como políticas laborales, sanitarias y muchas otras. Por lo tanto, yo diría que la industria de la palta chilena es una de las más avanzadas, tanto a nivel nacional como internacional. Podemos decir, con tranquilidad, que éste es uno de los frutos más limpios del país, ya que no requiere mayores dosis de agroquímicos, por ende puede consumirse con tranquilidad”.
20 años entregando soluciones tecnológicas
6 - Especial Día de la Palta
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Corte Suprema: último capítulo de batalla contra Sunblotch La semana pasada, la Corte de Apelaciones rechazó el recurso presentado por los palteros nacionales, que piden que el fruto que ingrese de Perú lo haga desde huertos certificados como libres de este viroide Después de casi un año de lucha, el miércoles de la semana pasada, los productores de palta nacional se enteraron de una noticia que mantiene la inquietud de la industria nacional del fruto: el Recurso de Protección en contra de la resolución adoptada por el Servicio Agrícola Ganadero (Sag), que autoriza el ingreso de paltas desde Perú, fue rechazado por la Quinta Sala de la Corte de Apelaciones de Santiago. La decisión fue unánime, de parte de los ministros Juan Escobar, Marisol Rojas y el abogado integrante Jaime Guerrero, quienes desestimaron la apelación de los productores, quienes buscan que las paltas de ese país provengan de huertos certificados como Libres del
Viroide Sunblotch, que de propagarse en nuestro país -según proyectan en el Comité de Paltas- afectaría al 80 por ciento de la producción nacional (ver entrevista páginas 4 y 5). Según versa el dictamen “lo único que hizo la Resolución número 8.186 dictada el 18 de diciembre del año 2013, fue hacer menos restrictivas las medidas fitosanitarias adoptadas con anterioridad sobre el manejo de riesgos de la mosca de la fruta respecto de las paltas provenientes del Perú; medidas que en nada afectan y que no se relacionan con el virus PSTVd, respecto del cual temen que pueda propagarse en Chile”. Ante esta determinación y un día después de la resolución, el presidente del Co-
La idea no es bloquear el ingreso de palta peruana, sino sentir la seguridad de que no habrá contagio de una plaga que puede destruir la industria, si no se controla.
mité de Palta Hass, Gonzalo Bulnes Cerda, dijo a “El Observador” que la resolución es antojadiza y falta de estudios. “El fallo fue bastante liviano. Lo que dice, fundamentalmente, es que han entrado paltas desde Perú desde el año 2006 y que no ha pasado nada. Pero no entra a analizar la cantidad de paltas que ha entrado, ni los lugares de Chile a los cuales ha entrado. Nosotros hemos estado haciendo una esta-
dística completa y hemos estado encontrando que alrededor del 70 por ciento del ingreso ha sido al norte, Arica, Iquique y Antofagasta. La palta que ha entrado a esa zona no tiene peligro de contagio, porque tenemos un desierto de por medio y no hay plantaciones de palto. La que entró a la zona central en el año 2012, fue monitoreada por el Comité, que se preocupó expresamente de conversar con los supermercados y conseguir
un acuerdo de que fuera vendido en áreas en que no hubiera plantaciones de paltos y así evitar el riesgo de contagio. Entonces, fundamentar una sentencia en un argumento tan débil, sin entrar a analizar ni nada, es antojadizo”, afirma. De acuerdo a estadísticas sistematizadas por el mismo Comité, a Chile ha entrado una cantidad ínfima de palta peruana, que, a modo de ejemplo, equivale más o menos a dos días de consumo de palta en Chile. Debido a esto, Bulnes dice no entender cómo el Servicio Agrícola y Ganadero resolvió permitir la importación de cualquier origen ni cómo la Corte de Apelaciones no falló a favor de los palteros nacionales. “Es increíble que la Corte no haya entrado al fondo del asunto y no haya visto los riesgos de la plaga. Además, los estudios de análisis de riesgo que hizo el Servicio Agrícola Ganadero fueron absolutamente livianos, por decir lo menos. Están mal hechos. No se cumplió con los estándares nacionales en
ese análisis y lo han dicho las universidades chilenas y los técnicos internacionales más reconocidos”, comenta. PRÓXIMO PASO: CORTE SUPREMA El próximo paso a seguir por los productores nacionales y el Comité de Palta Hass es apelar y llevar la sentencia a la Corte Suprema. Empezaron a correr diez días desde la notificación para hacer la presentación. Dentro de este plazo van a apelar y tratar de revertir el fallo. También el Comité espera contar con la ayuda del gobierno, para que la industria y el producto chileno no se vean afectados. “Yo tengo mucha esperanza de que el gobierno también apoye esta situación poniendo las restricciones necesarias. No es que nosotros queramos que no entren paltas del Perú. Nosotros queremos que entre palta, pero de huertos certificados como Libres de Sunblotch. No es una cuestión de competencia, sino de proteger nuestro patrimonio fitosanitario”, consigna.
EL OBSERVADOR
Especial Día de la Palta - 7
Martes 15 de julio de 2014
“En Estados Unidos se consumieron más de cien millones de kilos de palta durante el Super Bowl” La directora administrativa de la Asociación de Fruta Chilena Fresca en Norteamérica, Karen Brux, asegura que la palta chilena es adorada por los norteamericanos y es un negocio que sigue creciendo Entrevista, texto y traducción: Romina Maino
la Asociación de Fruta Chilena Fresca, la norteamericana Karen Brux, quien está encargada del trabajo promocional de Avocados From Chile. Ella contó cuál es el trabajo que están realizando como asociación y cómo se promociona al fruto en el país del norte, en un diálogo sostenido en inglés, cuyo contenido se presenta a continuación.
De acuerdo a cifras entregadas por el Comité de Palta Hass de Chile, durante la temporada 1994-1995 los embarques de palta Hass totalizaron 12 mil toneladas. En la temporada 2009 – 2010, se superaron las 193 mil toneladas y así, progresivamente, los envíos han ido consolidando un negocio, sorteando incluso varias contingencias negativas, en el ámbito climático. Pero este éxito no ha sido casual, ya que, detrás del aumento en la exportación, existe un arduo trabajo de marketing, realizado por expertos en la materia, en cada uno de los países donde los exportadores chilenos tienen interés de participar. Actualmente, Estados Unidos es uno de los principales mercados para los productores chilenos. Muestra de ello es que la temporada pasada se exportaron alrededor de 50 mil toneladas de paltas, lo que representa el 22% de la producción total del fruto. Este año, se espera que los envíos correspondan al 18% de la producción. Desde Norteamérica, estas cifras han sido logradas gracias al trabajo que realiza la Asociación Chilena de Importadores, compuesta por quienes internan palta chilena,
- ¿Cuál es la disponibilidad inmediata de paltas desde Chile durante esta temporada y cómo se compara con el volumen disponible en la misma época el año pasado? “El año pasado, el mercado estadounidense tuvo precios y volúmenes bastante fuertes. Esta semana, los volúmenes de paltas de todos los orígenes excedieron los 40 millones de kilogramos y para las festividades del 4 de julio los comerciantes se mantuvieron ocupados promoviendo el producto para el fin de semana de celebraciones. Cada comisión encargada del fruto se ha dedicado a invertir intensamente en promover mensajes sobre nutrición y uso de la palta, para que la demanda de los consumidores en Estados Unidos siga creciendo. Nosotros, como Avocados from Chile, tuvimos una temporada 2013 – 2014 muy exitosa en el mercado estadounidense. Originalmente, habíamos proyectado un incremento del volumen cercano al 30 o al 35 por ciento más que la temporada anterior, pero terminamos con volúmenes que triplicaron la temporada 2012 – 2013”. - ¿Por qué razón? “Porque tenemos fuertes relaciones con todos los exportadores y comerciantes
La directora administrativa de la Asociación de Fruta Chilena Fresca en Norteamérica, Karen Brux, quien además está encargada del trabajo promocional de Avocados From Chile.
tanto comercializadores como productores, quienes trabajan en conjunto para incrementar el consumo del fruto chileno en Estados Unidos. A través de “Avocados from Chile”, realizan cada temporada un exhaustivo trabajo de promoción, centrado en diversificar el uso de la palta y explicar el aporte nutricional que tiene, con la meta de posicionar el fruto e incrementar las ventas. Para este especial de La Palta, “El Observador” conversó con la directora administrativa en Norteamérica de
chilenos de palta. Gracias a ello, estuvimos capacitados para responder de manera rápida al aumento de volúmenes e incrementar las promociones para impulsar las
ventas. Habitualmente enfocamos nuestras promociones durante los meses de otoño e invierno, pero gracias a la fuerte disponibilidad de paltas chilenas durante el verano,
hemos logrado promocionar el producto hasta principios de mayo. Los comerciantes estadounidenses han estado muy Sigue en página 8
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Producción temporada 2013- 2014
“En Estados Unidos se consumieron... Viene de página 7
felices con la alta calidad de las paltas que reciben desde Chile y aprecian el constante suministro que reciben en todas las temporadas. Una vez que los comerciantes comienzan a promover el producto, ellos quieren continuar, entonces les proveemos fuertes suministros sin lagunas en la importación. Esa es la clave del éxito de la palta en Estados Unidos”. - ¿Cuál es la forma de distribución que utilizan los productores nacionales para vender el fruto? “En cuanto a las formas de distribución del producto, las ventas de paltas empaquetadas aún representan la mayoría de las ventas en dólares. Pero eso no quiere decir que no haya habido un tremendo crecimiento en la venta de paltas embolsadas. La gente compra paltas empaquetadas y embolsadas para usarlas en diferentes ocasiones, entonces esos dos formatos no compiten entre ellos. Sin embargo, hoy en día, más comerciantes están vendiendo el producto de ambas formas. Como promotora, a mí me gustan las bolsas, porque otorgan un espacio para comunicar los usos y la información nutricional. Además es una forma agradable para la venta”. - ¿Cuál es el tipo de consumo en Estados Unidos y cómo logran promocionarlo? “En Estados Unidos el consumo de palta se acerca a los dos billones de kilos por año. Claramente, se consume el producto ininterrumpidamente todo el año. La razón principal de esto es su sabor. Por lo tanto, es crucial que, a través de nuestras imágenes y mensajes, acentuemos el gran
- ¿Cuál es la época más beneficiosa para promocionar el fruto importado desde Chile? “Nosotros continuaremos
tuneros cosechadores de palta 35 años
de experiencia
Se proyecta que la producción total girará en torno a las
sabor y la experiencia de consumo que la gente va a tener cuando compre palta chilena. Ésa es la clave. El gran sabor generará ventas y tendrá a la gente viniendo por más”. - Pero me imagino, que además de esto tienen otras herramientas para cautivar a los norteamericanos… “Además del sabor, los índices nutritivos y los mensajes sobre el uso que se le pueden dar al producto, también son efectivos para incrementar las ventas. El Comité de Palta Hass ha hecho un trabajo increíble, financiando proyectos para dar a conocer los beneficios nutricionales de la palta. Nosotros estamos usando estos mensajes en nuestros materiales de promoción, pero también estamos convenientemente introduciendo mensajes acerca de cómo disfrutar el sabor de las paltas. Más allá del típico guacamole, que es el mayor uso que se le da en Estados Unidos. Si nosotros entregamos a los consumidores norteamericanos nuevas formas de incorporar las paltas en todas sus comidas (desayuno, almuerzo, cena, snacks) podremos empujar el nivel de consumo al próximo nivel. Proponemos cosas tan fáciles como añadir palta gradualmente a sus comidas, como a sus huevos revueltos, arriba de los hot dogs o usando palta molida en sus sándwich. La Asociación Chilena de Importadores de Palta ha incorporado exitosamente algunas de estas ideas en demostraciones que se han hecho en cadenas de restaurantes a escala nacional, como Costo o Sam´s Club”.
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EL OBSERVADOR
230.000
toneladas de paltas
Mercado interno v/s mercado externo Palta Hass chilena, puesta en supermercados norteamericanos durante la temporada 2013-2014.
En el mercado interno se estima que se consumirán alrededor de 100.000 toneladas y al extranjero se enviarán 130.000. Hasta la fecha se han exportado 128.887 toneladas.
Estimación para la producción de la temporada 2014-2015
Alrededor de
150.000 TN
Para la exportación debieran ser unas 70.000, poco menos del 50%. Pero todo dependerá de cómo se muevan los mercados en su momento.
DESTINO DE LA PALTA CHILENA Palta Hass chilena, puesta en supermercados norteamericanos en la ciudad de Seattle durante el Super Bowl.
con nuestras promociones en toda la temporada, pero sabemos que el Súper Bowl siempre será un periodo clave para Avocados from Chile. Los americanos consumieron 79 millones de kilos durante el año 2013 en el Super Bowl y más de cien millones de kilos durante el 2014 en el Super Bowl del año 2014. Los comerciantes aman promover durante este periodo. Entonces, trabajamos con ellos para diseñar promociones personalizadas. Desde concursos hasta demostraciones en vivo, acerca de los beneficios del producto. Lo que sea, con tal de tener grandes y hermosas publicidades de Avocados From Chile, para obtener el incremento de venta que necesitamos. Otras oportunidades de marketing para la temporada de otoño-invierno, son las promociones hechas especialmente para las festividades. Los comerciantes aman esto. Nosotros continuaremos ofreciéndoles temáticas de fiestas tales como Halloween, Navidad, el Día de San Valentín o San Patricio. También vemos oportunidades en otras cosas, tales como el Mes del Corazón en Norteamérica, cuya celebración es en febrero. Durante este mes promovemos los aspectos saludables del consumo de palta y sus beneficios para el corazón. Durante las temporadas de promoción,
vemos que todo esté en orden, de manera que mantengamos nuestras magníficas relaciones con los comerciantes”. - ¿En qué están trabajando actualmente como Avocados From Chile? “Actualmente estamos planeando escenarios para la temporada 2014 – 2015 y tenemos una nueva campaña lista, para el comienzo de nuestra temporada. Aún estamos trabajando los detalles, pero lo que está claro es que nos centraremos en apoyar a los comerciantes, dándoles lo que necesitan para incrementar sus ventas”. - ¿Cuál es el nivel de éxito que han tenido como ente promocional del fruto chileno? “Hemos tenido un gran éxito en nuestro trabajo con los comerciantes, hemos logrado darles la exposición que ellos necesitan en el mercado estadounidense. Pero nuestro trabajo no ha quedado tan sólo en eso, ya que también Avocados From Chile ha hecho un trabajo a través de las redes sociales. En ellas poníamos recetas para hacer con palta e incluso banners promocionales del producto, en las mismas páginas de los comerciantes estadounidenses para comprar el fruto. Ahora estamos desarrollando un nuevo sitio web que nos apoyará en esto”.
2013 - 2014
1%
Europa
2.280 TN
USA Argentina
26% 60.195 TN
Chile Otros
46%
22%
105.000 TN
50.405 TN
5%
10.738 TN
2014 - 2015
1%
Europa
1.500 TN
USA Argentina
23% 33.750 TN
Chile Otros
54
81.000 TN
5%
18% 26.250 TN
7.500 TN
Las grandes diferencias de producción entre una temporada y otra se deben al efecto llamado “Añero”, que genera una reducción esperada en la capacidad de producción de los paltos. Esto es manejado por los agricultores a la hora de planificar la comercialización de sus frutos. Fuente: Gerencia Comité de Palta Hass de Chile.
EL OBSERVADOR
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Ministro Carlos Furche: “Estamos dispuestos a pedirle a todos los países, no sólo al Perú, que certifiquen sus huertos” El ministro de Agricultura envió a través de “El Observador”, un mensaje de apoyo a los productores El pasado miércoles 2 de julio, se realizó en la ciudad de Quillota el lanzamiento de la primera convocatoria de proyectos de innovación, dirigida a la Agricultura Familiar Campesina, cuyo propósito fue promover una cultura y procesos innovadores en el sector agrario, agroalimentario y forestal. Ese encuentro fue encabezado por el ministro de Agricultura, Carlos Furche, en compañía del director ejecutivo de la Fundación para la Innovación Agraria, FIA, Héctor Echeverría; el seremi de Agricultura, Ricardo Astorga, además de autoridades regionales y pequeños agricultores de la región. El propio Ministro se preocupó de invitar a los campesinos a realizar nuevos proyectos en conjunto con el Estado, para de esta
forma crecer y tener una agricultura inclusiva, competitiva y sostenible en el tiempo. Si bien la jornada apuntaba a este tema, la máxima autoridad agrícola sostuvo una entrevista exclusiva con “El Observador” se refirió a la posible entrada de paltas desde Perú sin certificación de huertos libres del viroide Sunblotch, tema en el cual se comprometió a través del diario a apoyar a los productores nacionales. - ¿Qué posición tiene la palta en la exportación de frutos chilenos? “Buena parte de este fruto va a los mercados externos, es uno de nuestros principales productos de exportación. Nuestro principal mercado de destino es Estados Unidos, pero hay un creciente interés de otros
El ministro de Agricultura, Carlos Furche, fue enfático en señalar que defenderán la industria paltera nacional y que están dispuestos a revisar las decisiones ya tomadas por el SAG, que significaron una demanda por parte de los agricultores.
países, los cuales están muy interesados en el consumo de la palta. El desafío es claro, tenemos que trabajar en conjunto con el sector privado, para abrirle el camino a nuevos destinos, de forma que otros mercados se interesen en obtener el fruto, tales como América Latina, Asia y Medio Oriente, de forma que diversifiquemos y podamos ampliar la de-
Quillota: Hernan Niemeyer Nº 547 - Fono: (33) 2333251 - (33)2333252
manda, además de mejorar los precios internacionales”. - Sin embargo, actualmente hay un 50 por ciento e incluso más del producto, que queda en el mercado nacional, ustedes como gobierno, ¿qué van a hacer para motivar al mercado externo, para que se interese en el fruto? “El consumo interno es
muy alto, es difícil convencer a la gente que consuma más palta de lo que ya lo hace, Así que nuestro interés está en promocionar el fruto en el mercado internacional. Puedo decir que hemos hecho un enorme trabajo, para abrirnos al exterior, sobre todo a los países desarrollados y emergentes. Para esto hemos logrado la posibilidad de acceso, libre de aranceles para la palta chilena, en Estados Unidos, la Unión Europea, China, Japón, Brasil, México y Argentina. Gran parte de este trabajo se ha hecho a través de políticas públicas consistentes, durante veinte años. Junto a ello tenemos el Fondo de Exportación de Políticas Agropecuarias, que todos los años entrega varios millones de dólares a la promoción de nuestros productos de exportación del sector frutícola, entre los cuales se encuentra la palta. Esto incluye los subproductos como el aceite, la pulpa, entre otros. Todos ellos son
estimulados a través de este fondo”. - Una de las situaciones que actualmente más preocupa a la industria paltera es la importación de paltas desde Perú, sin certificación de huertos libres del viroide Sunblotch. ¿Cuál es la posición que van a tener ustedes como gobierno? “Nosotros estamos trabajando eso. Efectivamente, en estos momentos hay una demanda por parte de los productores, a raíz de una primera evaluación del Servicio Agrícola Ganadero, que dice que el riesgo de contaminación es muy bajo. No obstante, nosotros estamos dispuestos a revisar esos criterios y si llegamos a la conclusión de que es necesario pedirles a todos, no sólo al Perú, sino a todos aquellos países que son proveedores de palta en Chile, que certifiquen sus huertos, lo haremos. Si llegamos a la convicción de que corresponde hacerlo, no tenemos otra alternativa”.
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La magia verde que da sabor a platos y licores Tres de los restaurantes más importantes de la comuna integran la palta en atractivas alternativas de su carta La palta se ha transformado en uno de los alimen-
tos preferidos por los chilenos, debido a su alto valor
nutritivo y su exquisito sabor. Para los productores eso le ha valido el apodo de “oro verde”. El fruto que ha sido uno de los mayores motores económicos de la agricultura regional, contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal, hidratos de
carbono, proteínas, grasas favorables, minerales, fibra y agua. Sin embargo, la cantidad recomendada para una persona es media a una palta diaria. Por ello, la gastronomía nacional ha hecho del fruto un imprescindible de sus recetas, otorgándo-
le múltiples usos culinarios en ensaladas, postres, salsas y como acompañamiento de arroz e, incluso, pastas, entre otros. Famosos son los churrascos, completos y ricos sándwich de miga, que también integran al fruto en sus preparaciones.
En otras palabras, la palta resulta ser el ingrediente perfecto. Es por esto que, a propósito del Día de la Palta, decidimos visitar tres de los restaurantes más importantes de Quillota, en donde el fruto aparece en las recetas más pedidas.
La deliciosa “Palta Pocochay” (Restaurante Open Hotel)
En el restaurante de Open Hotel rescataron una de las recetas más tradicionales de la gastronomía chilena, para resaltar las bondades del fruto en la provincia. El establecimiento, ubicado en Avenida Ariztía 527, es reconocido por su deliciosa comida gourmet. El mes pasado decidieron realizar una serie de modificaciones en su carta, con el ánimo de dar más alternativas a sus comensales, incluyendo nuevos platos. De paso, hacer un reconocimiento a los productos de la zona. Así es como nació un plato al que bautizaron como “Palta de Pocochay”, que usa como base la presentación de “Palta Reina”, pero con ingredientes de la cocina gourmet, que la hace diferente y única. El plato consta de una capa de lechuga hidropónica, para luego dar paso a una Palta Hass de contextura firme, para otorgar una mayor textura y cuerpo. No obstante, el ingrediente sorpresa es una fina pasta de pollo con un aderezo de la casa, que le da el sabor esencial al plato, finalizando con un tomate Cherry, también hidropónico, a modo de decoración. La chef del Open Hotel, Alejandra Barrera Pérez, nos cuenta que los clientes han recibido muy bien la “Palta Pocochay”, que lleva menos de un mes en la carta. “Incluso, es tal su contundencia, que puede pedirse como plato principal, ya que nosotros utilizamos una palta, en vez de una mitad que es lo habitual. La recomiendo totalmente”, dice la profesional. Además de utilizar el fruto en este plato, el restaurante se caracteriza por tenerlo como uno de los productos principales, como aderezo de sándwich o ensaladas. Por ello, entregan la opción de agregarlo en todos sus platos.
La Palta Pocochay fue bautizada de esta forma como un homenaje a una de las localidades que destaca por tener una de las producciones de paltas de mejor calidad en el país. Su valor es de 2 mil 900 pesos.
Un trago único en su tipo: “Palta Sour” (Centro Turístico y de Eventos “El Edén”)
El Centro Turístico y de Eventos “El Edén”, ubicado en Boco, Quillota, se destaca por ser uno de los lugares que alberga más turistas en zona, debido a la variedad de servicios que entrega, lo que también se ve reflejado en su cocina. Muestra de ello es un trago que se ha convertido en imperdible: el “Palta sour”, que nació hace diez años, gracias a la idea del chef de la época. Los ingredientes de esta bebida alcohólica son las mismas que el reconocido Pisco Sour: pisco, claras de huevo, limones de pica, hielo y azúcar flor. Sin embargo, el trago de “El Edén” lleva un trozo de palta y lo que describen como “un secreto casero”. Su sabor es agridulce y bastante amable al paladar, debido a su textura, que es similar a una pasta aguada. La chef del Centro de Eventos, Yussy Leiva Arellana invita a las personas a atreverse con esta preparación. “Si bien lo piden bastante, hay un gran porcentaje de personas que lo piden con miedo, porque no es común. Pero yo les aconsejo atreverse con este trago, sobre todo porque acá lo hacemos al gusto del cliente. Si lo quiere más suave o dulce, lo alteramos, de forma que el comensal se vaya contento”, cuenta. Junto con el Palta Sour, “El Eden” cuenta con una amplia carta, donde este fruto funciona como uno de los elementos principales. De hecho, el lugar cuenta con un salón denominado Palta Hass, como una forma de rendir un homenaje a la provincia, cuyo corazón está hecho de este pulposo fruto verde.
Ceviche de Palta: el encanto del mar se tiñe de verde (Centro de Eventos Antobelén)
Si bien la Palta Sour comparte los ingredientes del Pisco Sour, su sabor es bastante singular y agradable, gracias al fruto que le da una consistencia más cremosa. Su valor es de 2 mil 500 pesos.
El Centro de Eventos Antobelén, ubicado en el Paradero 5 y medio del camino que une Quillota con San Pedro, es reconocido por ser un lugar de recreación y celebración. Es por ello que el local decidió incorporar en su carta la palta, como uno de sus productos “estrella” y una forma de integrar en la mayoría de las preparaciones el fruto que definen como ciento por ciento quillotano. Sin embargo, hay una receta en particular que ha deleitado el paladar de los comensales. Se trata del “Ceviche de Palta”, una exquisitez que funciona como plato de entrada y que fue introducida por el centro el año 2012, luego de una petición por parte de unos clientes. Mauricio Leyton Cisternas, el dueño de Antobelén, cuenta que “fue una creación que hicimos con mi señora, para un matrimonio”. “Ellos querían el fruto tradicional de la zona, además de pescado. Entonces nosotros decidimos hacer este ceviche”, recuerda el empresario. Los ingredientes de la entrada contienen palta con tomate, pescado blanco y variedades de pimentones, además de apio. Rápidamente, el plato se posicionó en el lugar y es una de las entradas más vendidas, debido a su agradable sabor agridulce y cremosidad, que responde suavemente al paladar.
El ceviche de palta, además de su sabor, cautiva por mezclar los mejores frutos del mar, con el fruto insigne de la zona. Su valor es de 2 mil 800 pesos.
EL OBSERVADOR
Especial Día de la Palta -11
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Producción de paltos es mejorada gracias a polinización de las abejas El proceso que es llevado a cabo por el apicultor Leonel Saavedra está dentro de las nuevas políticas de agricultura limpia y sustentable Los nuevos requerimientos fitosanitarios solicitados por los mercados extranjeros, han llevado a que la fruticultura nacional modifique sus procesos productivos, remplazando los agro tóxicos y plaguicidas, por prácticas amigables con el medio ambiente, que ayuden a incrementar la productividad a través de una agricultura limpia. La polinización se ha transformado en uno de los procesos fundamentales en este camino, simplemente por que sin la polinización no existirían frutos, ya que sin el desplazamiento o trasiego del polen de una flor a otra, no habría formación del fruto y por ende no se podría concretar la producción. A pesar de que los agricultores tienen incorporado este conocimiento como parte del abecé de su actividad, hace poco más de diez años, algunos agrónomos comenzaron a estudiar los reales beneficios de la polinización en el proceso productivo, ya que no sólo operaba como una acción natural, sino además traía incomparables beneficios a los cultivos, como frutos de mejor calidad y con mayor calibre. Desde el punto de vista agrícola, las abejas son los insectos que tienen una mayor relevancia en la poliniza-
ción, pues son las principales transportadoras de polen. Además, se les reconoce como las gestoras del 90 por ciento de la polinización cruzada, transformándose -con este índice- en uno de los insectos más eficientes para la agricultura a nivel mundial. Como si esto fuera poco, las abejas son las encargadas de generar el sesenta por ciento de los alimentos en el planeta. Esto fue algo que entendió desde su infancia el apicultor Leonel Saavedra Bernal, quien es un reconocido apicultor de la Provincia de Quillota, gracias a su negocio de polinización de paltos, ubicado en el sector Lo Rojas, en la comuna de La Cruz. “Mis abuelos y mi familia criaban abejas rústicas, en la localidad de Lo Rojas. Por lo mismo, desde chico me crié con ellas, las miraba, las estudiaba y me fascinaba con ellas. Esto siguió hasta mi adultez, pero a modo de hobby. Hasta que un día, mientras trabajaba en un fundo, decidí comenzar mi propio emprendimiento”, explica. Saavedra, comenzó este particular emprendimiento hace 20 años, cuando sólo tenía quince colmenas. Ahora tiene más de mil 400 y señala que todo se lo debe al negocio
Los beneficios de la polinización natural para la agricultura - Ahorro en los costos de trabajo - Mejoras en la calidad y el tamaño del fruto - Aumento en la producción - Polinización menos dependiente de las condiciones climáticas o de los polinizadores nativos - Reducción de la cantidad de polen en el invernadero proporcionando un mejor ambiente de trabajo para los obreros
El apicultor Leonel Saavedra Bernal, junto a sus más de mil 400 cajones de abejas de la especie cárnica.
de polinización de la abejas. “Cuando nos casamos, con mi señora partimos de cero. Materialmente hablando, no teníamos nada. Sólo poseía quince colmenas y las arrendaba para polinizar kiwis en el mismo Lo Rojas. Hasta que fui invirtiendo en más colmenas para ir agrandando el negocio y por ende ganar más plata”, comparte. LA POLINIZACIÓN ASISTIDA en palta hass “Colmenas Don Leo” se llama este emprendimiento familiar. El apicultor sale con su esposa y sus dos hijos a realizar esta labor. La familia parte en la noche o muy temprano en la mañana hasta los predios, para llevar a cabo la polinización. Su especialidad es la Palta Hass, por lo que debe llevar un total de entre ocho o diez colmenas por hectárea, en periodo de floración, ya que la idea es que la abeja llegue cuando haya flor, sino se va para otros lugares, donde haya flores más atractivas. “Hay que ser muy puntuales con las colmenas, ya que estas se ponen en tres etapas. Primero llego con un 30 por ciento de colmenas al huerto, cuando hay un 15 por ciento de floración. Una vez finalizada esta etapa, volvemos en quince días más, porque si ponemos todas las colmenas juntas, se van al cerro, al río u a otros lugares a buscar flores. Todo este proceso de hace los primeros días de octubre, hasta mediados de diciembre”, explica Saavedra. El proceso se realiza de esta forma, porque la flor del palto no es atractiva para las abejas, lo que lleva a los insectos amarillos a buscar flores de otros cultivos. Por ello, este apicultor recomienda a cada uno de los predios que asiste, desmalezar y cortar todas las flores que puedan ser llamativas. Otro dato: no cualquier abeja es idónea para el trabajo, es por eso que el apicultor actualmente se encuentra trabajando con una variedad traída de Canadá. “Yo utilizo abejas cárnicas. Antes trabajaba con unas abejas rubias italianas muy bonitas, pero que no daban resultados en la zona. Así que compramos estas reinas que trabajan mejor, ya que consumen menos, son más fácil de mantener y son más resistentes a enfermedades”, detalla. MEJORA EN UN 80% EL RENDIMIENTO Para que la polinización sea efectiva, se debe mantener a las abejas durante todo el día en el predio, por un
“Colmenas Don Leo” está ubicada en el sector de Lo Rojas, en la comuna de La Cruz y es parte de los usuarios apoyados por Indap.
periodo de 45 días. El tiempo es suficiente para efectuar el proceso, que es desarrollado con naturalidad por el insecto volador, que entra y sale de su cajón constantemente, en vuelos cortos, debido a que los predios trabajados no son su hogar habitual. Se estima que el proceso de polinización mejora en un 80% el rendimiento de un predio, lo que se nota principalmente en el aumento del fruto del árbol por kilo de hectárea,
así como también en el calibre de la palta, que es un 60 por ciento más grande. Aunque el costo del servicio no se ve reflejado en la inversión, esto demuestra que sí lo hace en la producción. Las mil 400 colmenas de Leonel Saavedra Bernal, son parte de las casi 55 mil colmenas con las que cuenta la Región de Valparaíso, según cálculos hechos en el año 2013 por el investigador del INIA La Cruz, Fernando Ro-
dríguez. Sin embargo, hay que considerar que actualmente hay un índice aproximado de 22 mil hectáreas de paltos en la Región de Valparaíso y, considerando que son necesarias diez colmenas por hectárea, para llevar a cabo el proceso de polinización, tendríamos un déficit de colmenas, lo que es un golpe duro para el proceso de agricultura limpia realizada en los paltos.