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EL OBSERVADOR “Desde 1970 al servicio de la gente”

Ediciones Especiales

Edición Especial Día de la Palta

Martes 24 de julio de 2012

Día de

Palta: reflejo de un negocio que sigue dando frutos En esta edición especial, “El Observador” cuenta sobre el estado actual del la exportación de este fruto, que tiene al país como el segundo proveedor más relevante del mundo, además de innovaciones tecnológicas desarrolladas en la región y el detalle de las propiedades de la palta para la salud de las personas.


2 - Especial Día de la Palta

Martes 24 de julio de 2012

EL OBSERVADOR

Propiedades de la Palta Hass para la salud de las personas Por Dr. Eduardo Caballero Académico PUCV Investigador de Creas En la actualidad, Chile se ha posicionado como el segundo productor mundial de palta, con un 7% de la producción, sólo detrás de México, que posee un 32% de la producción mundial. ¿Qué ha pasado para que Chile se haya enfocado en la producción de este fruto? Lo que en realidad se ha dado es que las condiciones de la zona central son ideales para el cultivo de este producto (Cuarta Región con un 11%, Quinta Región con un 67%, Región Metropolitana con un 18% y la Sexta Región con un 4% de la producción nacional) y, por otra parte, se han ido atribuyendo cada vez más propiedades benéficas de este fruto, lo que aumenta su valor en el mercado, otorgándole un valor agregado “per se”. Todo lo anterior se conjuga con el hecho de que, dentro de las variedades de palta comercializadas en las últimas dos décadas, la palta Hass ha predominado en la mayoría de los países productores, debido -principalmente- a su alta aceptabilidad en los mercados mundiales. Además, una virtud de la palta Hass en cuanto a su cultivo es su prolongada estación de cosecha, dada por su capacidad de permanecer en el árbol durante varios meses una vez alcanzada su madurez fisiológica (entre 9% y 22% de aceite), de forma que el palto actúa como una suerte de estación de almacenamiento. Estas características han logrado como resultado el aumento del consumo mundial de palta Hass, lo que queda de manifiesto con datos entregados por la Odepa (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias) y que indican que en Chile existen más de 36 mil hectáreas de

plantaciones de palto, produciendo entre 150 y 170 mil toneladas de producto, de los cuales cerca de 100 mil toneladas están destinadas a exportación. El crecimiento de la producción específica de palta Hass se ha dado desde el año 2000, reflejándose en una expansión de un 61% en los terrenos plantados con paltos entre 2000 y 2010 y aumentando las exportaciones

de 73 a 173 millones de dólares en el mismo período de tiempo. Respecto a su composición y propiedades nutricionales, se debe hacer hincapié en que la palta contiene 12 de las 13 vitaminas existentes, siendo particularmente elevado su contenido de vitaminas del complejo B y E. Dentro del perfil de ácidos grasos del aceite de palta Hass, se ha podido determinar que ésta contiene un alto contenido entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y bajo aporte de ácidos grasos saturados, lo que le confiere características benéficas para la salud, siendo particularmente similar al aceite de oliva, aunque el aceite de palta tiene niveles más altos de vitamina E, beta-sitosterol y clorofila, per-

mitiéndole actuar directamente, bajando el contenido sanguíneo de colesterol “malo” (LDL), disminuyendo los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares. Además, el punto de humo es mayor en el aceite de palta (270ºC) en comparación al aceite de oliva (160ºC), lo que permite que sea usado en frituras a altas temperaturas con una baja descomposición y alta estabilidad. A partir de estas virtudes, es que los intereses industriales y de diversificación de productos han logrado que Chile se constituya como uno de los principales productores de aceite de palta y, por lo tanto, donde se han desarrollado proyectos de investigación y desarrollo para dar finalmente con un producto innovador que pueda ser comercializable. Por otra parte, varios estu-

¿Para qué parte del organismo sirve cada componente? M a g n esi o : contribuye al metabolismo de los lípidos, proteínas y calcio.

Ácido ascórbico, cobre, hierro y potasio: vitales para el crecimiento y mantención de la salud.

Luteína en alta c o n ce n t raci ó n : protege contra enfermedades de la vista y degeneración de la mácula, principales causas de ceguera en la tercera edad.

Fuente de vitamina A: protectora de la piel y la vista.

M a n g a n es o : para el adecuado funcionamiento cerebral y metabolismo de carbohidratos.

Glutatión: antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cáncer (boca y faringe) y alteraciones cardiacas.

Fundador y Presidente del Directorio: Roberto Silva Bijit Editor: Claudio Espejo Bórquez

Fuente de vitamina C: refuerza las defensas del organismo. “La Verdad más que un valor es una actitud ante la vida”. Roberto Silva Bijit

Quillota

La Calera

Limache

La Ligua

San Felipe

Los Andes

Quillota y La Cruz La Concepción 277 Casilla 1 - D Fono: (33) 342209 (33) 342210 Quillota

La Calera, Artificio, Hijuelas, Nogales y El Melón Arturo Prat 797 Fonofax: (33) 342216 La Calera

Limache y Olmué Serrano 125 Of. 2 Fono: (33) 342220 San Francisco de Limache

La Ligua, Cabildo, Petorca, Papudo y Zapallar Ortiz de Rozas 694, 2º piso, oficina 19 Fono: (33)342217 La Ligua

San Felipe, Llay Llay, Santa María, Catemu, Putaendo, Panquehue Salinas 318 Fono: (34) 343712 San Felipe

Los Andes, San Esteban, Rinconada, Calle Larga Santa Rosa 225 Fono: (34) 343413 Los Andes

quillota@observador.cl

lacalera@observador.cl

limache@observador.cl

petorca@observador.cl

aconcagua@observador.cl

Venta de Publicidad Quillota

Fonofax: (33) 342205 Coordinadora Comercial: Sandra Sepúlveda Inostroza ventasquillota@observador.cl

Vitaminas C, B6 y E, para uso en la industria cosmética: ayudan a disminuir las líneas de expresión, humectar, limpiar, exfoliar y enriquecer la piel.

Fuente de vitamina B1, B2 y B3: permite el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Fuente de vitamina B6: control de la arterioesclerosis y estados depresivos.

Gerente Comercial: Julio Cifuentes Mora

Ediciones Especiales

Fuente de vitamina E: con alta acción antioxidante, ayudando a retardar síntomas de envejecimiento, disminuye el riesgo de prevalencia de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Ácido fólico en alta concentración: para que las embarazadas eviten malformaciones, como espina bífida, en los fetos.

Empresa PERIODÍSTICA EL OBSERVADOR Director: Roberto Silva Binvignat

dios científicos avalan el poder de la palta en la prevención del cáncer, enfermedades cardiovasculares y problemas de la vista en adultos mayores, todo esto atribuido tanto a la composición de su aceite como al contenido de vitaminas y poder antioxidante. Por lo anterior es que su consumo se recomienda para todos los segmentos de la población. Como se ha destacado, la palta es uno de los principales productos frutícolas a nivel nacional, que merece ser un ejemplo de cómo pasar de la exportación de un producto agrícola común a la exportación de un producto con valor agregado, basándose en sus propiedades intrínsecas y al desarrollo tecnológico de proyectos de innovación para la obtención de nuevos productos, diversificando el mercado y aumentando la competitividad de las empresas.

San Felipe

Fono: (34) 343705 Coordinador Comercial: Carlos Iturriaga Silva ventasaconcagua@observador.cl

losandes@observador.cl

Empresa afiliada a la Asociación Nacional de la Prensa,(ANP) Sociedad Interamericana de Prensa (SIP), Cámara Regional de Comercio de Valparaíso, Asociación de Industriales de Valparaíso (ASIVA) y Corporación de Desarrollo Pro Aconcagua, Asociación de Radiodifusores de Chile (ARCHI), Asociación Iberoamericana de Radiodifusores (AIR), Asociación de Pequeños Industriales y Artesanos de Quillota, (APIAQUI).

Villa Alemana Villa Alemana Santiago 710, Of. 206 2º piso, Edificio Karakum Fono: (32) 2158396 Villa Alemana

margamarga@observador.cl Impreso en Editorial e Imprenta

El Observador Av. Rafael Ariztía 600, Quillota.

El Observador Digital: www.diarioelobservador.cl


EL OBSERVADOR

Especial Día de la Palta - 3

Martes 24 de julio de 2012

“La Quinta sigue siendo la región paltera por excelencia” Adolfo Ochagavía, presidente del Comité de Palta Hass de Chile, cree que los problemas generados por la sequía y las heladas no son más grandes que la capacidad de responder a la demanda internacional del fruto La realidad actual de los productores de palta de la Región de Valparaíso es muy distinta a la de años atrás. Hace poco menos de una década se inició el fenómeno de plantación masiva de árboles, al ver el crecimiento histórico de la demanda de esta fruta en Estados Unidos y el incipiente mercado europeo. Hoy, cuando Norteamérica consume a razón de 2 kilos de palta percápita al año (35 millones de libras a la semana), el consumo de palta en Europa se consolida y se ausculta lo que pueda suceder en Asia, se da un proceso inverso en los cultivos, producto de tres años de emergencias climáticas: un año de helada y dos de sequía. De ahí que el Comité de Palta Hass hable de una temporada de estabilidad en la producción nacional, recuperando lo que se ha perdido en la Provincia de Petorca -afectada gravemente por la falta de aguay el leve descenso en la comuna de La Cruz -debido al espacio ocupado por proyectos inmobiliarios en antiguos terrenos agrícolas- con el incremento de producción en la Cuarta Región. Sin embargo, este organismo que coordina y representa gremialmente el trabajo de los exportadores del verde fruto en su variedad más demandada, aún tiene a la Quinta Región como la zona más importante del país en el cultivo de Hass, lo que impone desafíos importantes a la capacidad de recuperar los niveles históricos de producción. El presidente del Comité, Adolfo Ochagavía, así lo señala, aunque advierte que la falta de inversiones en obras de riego de gran envergadura hace compleja esa recuperación en el mediano plazo.

- Considerando los graves efectos que ha generado la sequía en la Región de Valparaíso, ¿cree que es reversible la reducción de las hectáreas cultivadas con paltos en la Provincia de Petorca? “Es un tema tan ligado a una variable que no podemos controlar, que es difícil aventurarse a un pronostico definitivo. Pero es indudable que se ha generado una situación crítica en la Provincia de Petorca. Es difícil pensar que este proceso pudiera revertirse totalmente. No se ve en el mediano plazo la construcción de obras suficientes, que permitirían resolver el problema. Yo lo veo, al menos en el corto y mediano plazo, complicado. - Usted plantea la carencia de obras de riego de envergadura. ¿Estamos a tiempo de desarrollarlas o lo que no se hizo ya generó un daño permanente? “En los últimos años, hemos avanzado en soluciones intraprediales, con estanques de acumulación, por medio de mecanismos que están a la mano hoy. Pero no se ve en el futuro cercano la solución con obras tipo embalse, que den una opción a largo plazo. Hay paliativos con los tranques interprediales o hemos visto en la prensa esto de la infiltración de napas o el bombardeo de nubes, pero son sólo soluciones de corto plazo”. - ¿Cómo ve la situación en la Capital Nacional de La Palta, La Cruz, donde el crecimiento inmobiliario ha sido grande en zonas donde antes había actividad agrícola? “Este fenómeno que está viviendo La Cruz no es muy distinto a algunas zonas agrícolas de Estados Unidos, que han ido siendo, de a poco, invadidas por la presión inmobiliaria. Acá

largo plazo”.

Adolfo Ochagavía, presidente del Comité de Palta Hass de Chile.

hay una zona que antiguamente era agrícola y que, de alguna manera, el crecimiento del país ha hecho que los pequeños predios hayan cambiado su uso de suelo en medio de una presión contra la que es difícil competir. Sin embargo, hay zonas de La Cruz que uno podría pensar que seguirán siendo agrícolas por mucho tiempo más”. - ¿Pero, en esa proyección, seguirá siendo un actor relevante en el país? “En general, nosotros manejamos la cifra de la plantación de la Quinta Región, donde La Cruz es importante. En la Quinta Región hay zonas donde se está plantando. Estimamos que el neto de estos efectos en la industria es de estabilidad. No estamos creciendo ni decreciendo. - ¿Porque se nivela con la producción de otras zonas? “Efectivamente, aunque claramente se está plantando a tasas mucho menores a las de ocho años atrás. Antiguamente, hablábamos de mil hectáreas por año y hoy estamos en mu-

cho menos. Eso es lo que nos hace pensar que la industria está en una etapa de estabilidad en materia de producción”. - Hay algunas empresas, como Cabilfrut, que ya están trabajando en zonas experimentales, como Santo Domingo… “Cualquier industria siempre va buscando dónde obtener mejor su rentabilidad. Sea por falta de agua u otra razón, los productores buscan alternativas. Pero no hay duda que la Quinta Región es la región paltera por excelencia. Hay presencia, por ejemplo, en la Cuarta, pero la gran plantación está en la Quinta, donde uno se va moviendo, por ejemplo, hacia Santo Domingo. Uno busca condiciones de suelo, clima y agua que permitan continuar con el negocio. Siempre estamos promoviendo que los empresarios persigan mejor productividad en términos de kilos por hectárea, con fruta de buen nivel. Si buscan en otras zonas, deben asemejar su productividad en kilos por hectárea para responder a la demanda de

- Perú es un nuevo actor en el mercado internacional de la palta. ¿Se le debe entender como complementario o competencia? “En general, la temporada de ellos parte antes que la de nosotros. Normalmente, su volumen más grande se da entre abril y agosto, es decir, producen antes. Cuando ellos van terminando su temporada, empieza la nuestra, pero hay un momento en que nos encontramos en Europa. Este año nos vamos a topar en Estados Unidos. Pero, en la medida que tienes un actor que manda antes que tú, es un desafío para incrementar el consumo. Ellos están invirtiendo en promoción y la idea es que eso vaya desarrollando el mercado y todos los países puedan colocar su palta. Hemos visto los crecimientos en consumo que ha tenido Estados Unidos y, en el fondo, este mercado es abastecido por todos y lo está haciendo a precios razonables”. - ¿Eso ha influido en los retornos que han tenido los productores? “Podríamos decir que esta temporada hemos tenido precios más o menos estables y el hecho de que se sume un actor más da estabilidad al mercado. El año pasado no estuvo en el inicio de temporada y ahora está enviando a Estados Unidos desde principio de temporada y eso genera estabilidad en el precio, porque la palta no desaparece. Evita estas altas y bajas, porque permite obtener mayores niveles de consumo. El nivel de consumo actual está entre 30 y 35 millones de libras semanales, que hace ocho años atrás era impensada. Los americanos están comiendo dos kilos percápita al año y eso es muy interesante y para eso hay que desarrollar los mercados”. - En Latinoamérica, ya se hacen envíos importantes a Argentina y Uruguay y en Perú se está promoviendo la Hass para mercado interno. ¿Podría ser un nuevo destino?

“Perú ha sido históricamente consumidor de palta de variedad Fuerte y el desarrollo de la Hass es un tema de los últimos años. Se vende algo en el mercado doméstico peruano, pero ellos me comentaron que van a partir promocionando la Hass en el mercado interno y es una buena noticia, porque va a permitir que la gente vaya conociendo esta variedad, que ha mostrado sus atributos nutricionales y de buen gusto en todo lugar donde ha sido promocionada. Chile podría ir abasteciendo cuando Perú no tenga producción durante el fin de su temporada”. - ¿Y Chile sigue siendo un “destino” importante para nuestra propia producción? “Chile es un destino más. Como Comité ha hecho, por medio de un trabajo hecho con el Duoc – UC, pronosticamos 200 mil toneladas de producción de la temporada pasada y, de eso, un 42% es de consumo en el mercado nacional y esa es una cifra relevante para la industria, habiendo un 58% para exportación”. - ¿Cómo evalúa la reacción del Gobierno en la emergencia (catástrofe en La Ligua, Cabildo y Petorca) por falta de agua? ¿Cree que ha sido suficientemente veloz? “Aquí los tiempos de respuesta son diferentes. No soy un experto en cómo funcionan los organismos del Estado las zonas de catástrofe. Pero uno tiene que diferenciar entre las obras de gran envergadura y otras de emergencia. A todos nos habría gustado un embalse que ya estuviera realizado en la Quinta Región. Desde nuestro punto de vista, se ha demorado más de la cuenta. Son procesos difíciles de influenciar. En lo de corto plazo, hasta donde yo sé, en la emergencia los bombardeos que se han hecho en la zona de la costa han dado resultados y tengo entendido, por lo que conversé con un dirigente, no están los de la zona cordillerana y eso debería estar operando ya”.


4 - Especial Día de la Palta

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Números de la producción de palta en Chile 1.- Quinta Región: 67% (gran parte de ella en las provincias de Quillota y Petorca) 2.- Región Metropolitana: 18% 3.- Cuarta Región: 11% 4.- Sexta Región: 4%

Madurez fisiológica de la palta: entre

9% y 22% de aceite

REMATES AGROSIL UNA ALTERNATIVA DE VENTA DE SUS BIENES Licitaciones, bodegajes, propiedades.

REMATES PÚBLICOS Y JUDICIALES

LOGÍSTICA - ORGANIZACIÓN Y TASACIONES

Patricio Silva González

Martillero Público y Judicial R.N.M. 1326 DÍADELA PALTA2012

Saludamos a todos los productores, exportadores y proveedores en el Día de la Palta

Parcela Agrosil Ruta 60 Km. 12,5 - Quillota - Casilla 416 agrosil_patsil@hotmail.com - www.rematesagrosil.cl

Fonos: (33) 318615 - (09) 77730902

Plantaciones:

Ranking de Producción por región:

36 Total en Chile:

mil hectáreas de plantaciones de palto (ODEPA)

Producción: entre 150 y 170 mil toneladas (ODEPA 2010);

200

toneladas (proyección Comité de Palta Hass y Duoc UC temporada 2011 – 2012)

58% se exporta y

42%

se vende en Chile (Comité de Palta Hass / Duoc UC)

Aumento de exportaciones: de 73 millones de dólares (2000) a millones de dólares (2010)

173

Crecimiento de la producción específica de palta Hass:

61%

en los terrenos plantados con paltos entre 2000 y 2010 (ODEPA)

Se calcula que, por efecto de los eventos climáticos, se ha perdido el de la producción

30%


6 - Especial Día de la Palta

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Innovaciones tecnológicas en huertos Desde el manejo de la densidad del huerto hasta máquinas de embalaje diverso se encuentran en la Quinta Región

La exportación de paltas ha sumado nuevos actores y, tal como advierte el dicho: “El que se duerme se lo lleva la corriente”. En ese contexto, Chile mantiene su segundo lugar como proveedor mundial de este fruto, detrás de una potencia enorme, como lo es México, que registraba 1,23 millones de toneladas ya en el 2009 según la FAO, y la aparición de Perú, que ha dado pasos de gigante para consolidarse dentro de los productores de relevancia. Nuestro país -y en particular en la Región de Valparaíso- presenta cualidades que ponen desafíos más complejos a los agricultores y exportadores: el factor climático ha generado la pérdida de un 30% de cultivos producto de heladas y sequías; y la posición geográfica de Chile en el mundo hace que los mercados de destino estén a tantos kilómetros de distancia, que la inversión en el manejo de la cosecha; post cosecha y transporte sea di-

Propal ha innovado en sus procesos de embalaje, teniendo una moderna máquina que aplica todos los tipos que demanda el mercado internacional.

ferente al de sus competencias. Esos elementos son los que tienen, hoy en día, a los profesionales de la agronomía en una posición de desafío y privilegio: lo primero, ante la necesidad de generar tecnologías que permitan llegar a los puntos de desembarque con la mejor calidad de la fruta; y, el segundo,

Premaduración: la fruta tal como se necesita Una de las tendencias innovadoras en la comercialización de paltas es el concepto de premadurado, cuyo liderazgo mundial lo tiene la empresa Mission Produce y que, por medio de la fusión de esta compañía con Cabilfrut en enero de este año, se podrá aplicar con mayor intensidad desde nuestro país. “Mission Produce es líder en introducir el concepto de ‘ripening’, o premaduración, es decir, dirigir la maduración de la fruta una vez cosechada y entregar la palta en el estado que necesita el cliente específico. Eso permitió duplicar el consumo en menos de diez años”, explicó días después de la fusión el gerente general de Cabilfrut, Fernando Cerda Lecaros. Algunos compradores las quieren con uno, dos o tres días de maduración, según el uso que quieran darle. Ello, porque hay restaurantes que deben manejar un stock permanente; supermercados que demandan fruta para consumo diario; o procesadoras de alimentos congelados, que también necesitan el producto en distinta condición. Para cada uno de ellos hay una fruta en diverso estado de maduración, guardada en cámaras de premaduración, que la empresa californiana mantiene hace años, dando un empuje importante a la industria. (Mayores detalles en un reportaje especial elaborado por Diario “El Observador” el miércoles 2 de noviembre, páginas 16 y 17).

porque esa misma obligación los hace tener una experticia enviada -incluso- en el extranjero. De ahí que no sea difícil encontrar ideas -más tradicionales, algunas; y definitivamente innovadoras, otrasdestinadas a mejorar las condiciones de producción, embalaje y transporte, varias de las cuales se encuentran

en faenas y centros de estudio de nuestra zona. DENSIDAD EN EL HUERTO PARA MEJORAR LA COSECHA Justamente ésa es la situación del día a día para la empresa de ingenieros agrónomos como Gardiazaval y Mena Limitada, donde se afirma que la tecnología es

imprescindible para los productores, quienes han traducido sus investigaciones en lo que describen como una tecnología revolucionaria y única en el mundo, en constante avance. Una de las innovaciones que ha propuesto esta empresa es manejar de manera diferente la forma de ordenar los cultivos, con árboles

Bolsa de Palta v/s cámaras de atmósfera controlada Una de las innovaciones que aún está en proceso de desarrollo, es la creación de una bolsa especial para el transporte de la palta en cámaras de frío, con cada una de las unidades de fruta envueltas. Éste es el resultado de la creación hecha por una empresa privada y la profunda investigación desarrollada por la Escuela de Agronomía de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Los académicos e investigadores Claudio Villalón Vergara y Pedro Undurraga Martínez -quien encabezó el proceso- analizaron una serie de prototipos y el que asombró por sus resultados fue una bolsa de plástico que -según explicó Undurraga a la edición del 3 de abril a “El Observador”-, “está estructurada con poliolefinas sin adición de preservante de ninguna naturaleza, cuyo peso no incide mayormente en el peso total del vegetal envasado”. La poliolefina es una película de plástico que se destaca por tener excelentes propiedades de estirado y resistencia contra la perforación por impacto y se caracteriza por su permeabilidad óptima, gran brillo y transparencia; donde el embalaje queda elástico, incluso dentro de un rango amplio de temperaturas. “Las que se usaron están autorizadas para el embalaje de alimentos, certificadas por los productores y son utilizadas por la FDA de Estados Unidos”, detalla el investigador, que explica que el mejor resultado se dio, justamente, en la Palta Hass. La bolsa tiene la cualidad de que “por un lado, evita la pérdida de agua, impermeabilizando; y hace que tenga una buena correlación de ingreso de oxígeno y salida de CO2. La fruta respira, por lo que, si se pasan los niveles de anhídrido carbónico, la palta tendría efectos tóxicos; y, si le falta oxígeno, iniciaría un proceso de fermentación, por lo que habría presencia de etanol u otros compuestos, que surgen cuando sufre por falencias de intercambio gaseoso. Lo que se logra con este envase es un adecuado equilibrio entre la salida de CO2 e ingreso de oxígeno: la planta se mantiene viva, pero no se disparan sus procesos de maduración”.

Ello permitió que, en un ensayo realizado con 300 kilos de palta Hass -a abril de este año- hubiera fruta con su proceso de maduración intacto tras 192 días. Ciertamente, es una innovación sorprendente, que aún requiere pasar por etapas posteriores, donde una de las variables importantes es el costo de su implementación. (Mayores detalles en un reportaje especial elaborado por Diario “El Observador” el martes 3 de abril, páginas 16 y 17).


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Especial Día de la Palta - 7

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para competir mejor

Mauricio Arratia, del Departamento Técnico de Agro Puelma.

más bajos y a menos distancia. “Nosotros pasamos de tener 280 plantas por hectárea a tener huertos con 1.600 plantas, con distancias de plantación de 6 por 6; ó 6 por 4, a plantaciones de 2 y medio por 2 y medio mínimo, con árboles muy pequeños y fáciles de manejar”, explica el ingeniero Francisco Gardiazaval. Según detalla, “en estos huertos pequeños, donde los árboles no miden más de 2 metros de altura, una persona en vez de cosechar 0,9 bines diarios, pasa a cosechar 3 o 4 bines al día, lo que significa un sistema mucho más cómodo de cosecha y menos peligroso para el cosechero”, puntualiza. MANEJO DE LA TIERRA EN ZONAS DE SEQUÍA La Región de Valparaíso presenta un clima y geografía privilegiados para la producción de paltas, representando un 69% de la superficie nacional dedicada al fruto. Es por ello que la mayoría de las empresas del rubro se ubican en las zonas de Quillota, Calera, La Cruz y Nogales; además de los cultivos en la Provincia de Petorca. En todo el territorio regional, pero en particular en esta última zona, se ha vivido una crisis a propósito de la falta de agua, razón por la cual ha aparecido la necesidad de analizar formas de manejo agronómico para enfrentar esta nueva condición de las parcelas productivas, buscando que se pueda mantener el volumen necesario de kilos por hectárea. En esta área ha trabaja-

do el Departamento Técnico de la empresa Agro Puelma, que tiene como una de sus aplicaciones una forma diferente de manejar la tierra. El profesional Mauricio Arratia cuenta que “se ha trabajado bajo un esquema focalizado en enmiendas a suelo”. “Se trata de descompactar la tierra para dejarla más esponjosa y así lograr una mayor retención de humedad. En Agro Puelma tenemos algunas enmiendas, como floculantes a base de ácido o calcio; Rigazi y Flocucar, dependiendo de los contenidos iniciales de sodio o las limitaciones existentes. Es como si decidieras cuál es el aporte de uno u otro, pero ambas van seguidas de otra enmienda que es a base de materia orgánica y ácido fúlbico, que otorga el sostén para una mayor retención de humedad”, explica. Este manejo técnico de los paltos permite sacar un mejor provecho de las plantas y, así, mejorar la calidad de la fruta que se va a exportar. PREPARACIÓN PARA EL VIAJE Otro de los temas que ha demandado inversión tecnológica es la preparación para el viaje, pasando de espacios frigoríficas sencillos a cámaras mucho más complejas, para enfrentar el largo embarque a los mercados de destino. En esto ha generado un “knowhow” importante la empresa Propal, ubicada en Hijuelas en la Provincia de Quillota, que se inició como una asociación de productores en los años 70, con el

objetivo de impulsar nuevos nichos de mercado y ahora es una comercializadora que innova en gran parte de sus procesos. Según explica Rodrigo Segovia, agrónomo de Propal, en cuanto a producción, antiguamente las líneas de proceso eran mucho más simples y rústicas, pero hoy en día las empresas deben entregar una diversificación en sus productos para responder a las exigencias de los compradores en Estados Unidos y, principalmente, en Europa, donde los estándares impuestos a los proveedores de fruta son más altos. “Propal comenzó con una línea de proceso de una cámara frigorífica para un mercado interno fuerte y con muy pocos contenedores de exportado. Hoy la planta ha crecido en dos nuevas alas -norte y sur-; además tenemos alrededor de 15 a 16 cámaras refrigeradoras y 4 líneas de proceso”, detalla. Dentro del desarrollo tecnológico de su planta, Propal cuenta con una de las maquinarias más grandes de Sudamérica en un proceso que es muy importante: el embalaje. “Tenemos diferentes tipos de embalaje: granel, embalaje específico, bandeja, mallita. Al final lo que hemos hecho es acomodarnos a todas las exigencias del mercado para que, con el volumen de fruta que estamos sacando, ser los primeros exportadores de palta y cítricos de Chile”, indica. CULTIVO EN LADERAS PARA EVITAR HELADAS Quizás la revolución más grande del palto en Chile ha sido trabajar cultivando sobre laderas de cerro, lo que permite -entre otros temasevitar los efectos climáticos sobre los cultivos, pues la temperaturas son diferentes en la altura. “En los cerros la parte climatológica es muy distinta a los planos: en zonas bajas es donde uno tiene las mayores probabilidades de frío de helada y donde tienes menos productividad; en cambio, cuando vas a los cerros, las probabilidades de helada son prácticamente mínimas y al mismo tiempo los huertos son más productivos, porque las condiciones para floración y cuaja, son mucho mejores que en los planos”, indica el ingeniero Francisco Gardiazaval.

¿Hacia dónde viajan nuestras paltas en el mundo? El destino de la palta chilena -gran parte de ellas producidas en las provincias de Petorca y Quillota- se ha diversificado, dando estabilidad y proyección de nuevos negocios a la industria. Según los antecedentes entregados a “Ediciones Especiales de El Observador” por el Comité de Palta Hass, durante la temporada 2011/12 (1 de junio 2011 al 31 de mayo 2012) se exportaron aproximadamente 116 millones de kilos, a puertos

Kilos de paltas enviadas al extranjero

Estados Unidos - Costa Oeste 50.571.850 Estados Unidos - Costa Este 24.365.834 Holanda (desde ahí a otros países de la zona norte de Europa) 23.899.187 Argentina 7.054.878

de Norte y Sudamérica; Europa y Asia. En el caso de Europa, casi un 75% de los envíos se desembarca en Holanda, pero éste es un punto desde el cual salen envíos hacia otros países cercanos, sin que haya precisión en torno al detalle de los mercados finales de lo que llega a ese punto del Viejo Continente, por lo que la variedad de países que consumen palta chilena es aún mayor a la de la tabla.

- 116 millones 710 mil 546 kilos, en total, se exportaron en la temporada 2011-2012

- Estados Unidos es el principal mercado de la palta chilena (con más de 75 millones de kilos)

- Luego de Chile, Argentina es el principal comprador en América Latina (con más de 7 millones de kilos)

Inglaterra 4.651.405

Uruguay 78.855

España 2.850.748

Colombia 42.263

Bélgica 1.081.830

Dinamarca 41.600

Japón 1.013.810

Alemania 21.912

Hong Kong 602.698

Emiratos Árabes Unidos 5.680

Francia 427.951

China 45


Fusión de Cabilfrut con Mission Produce Inc. revoluciona el mercado mundial de la palta Empresa cabildana comparte la propiedad con la firma norteamericana, lo que le permitirá proveer a sus clientes todo el año y según las necesidades específicas de cada uno En enero de 2012, Cabilfrut S.A., tras 22 años de historia en la comuna de Cabildo, concretó un acuerdo histórico con la firma californiana Mission, adquiriendo el 50% de las acciones de la empresa, con lo que crecerá enormemente la presencia de ambas firmas en el negocio de la palta en el mundo. La fusión está permitiendo que la empresa chilena consolide sus redes de distribución en el mercado norteamericano, pero, paralelamente, la compañía norteamericana ganará una presencia que no tenía en Europa y América Latina, convirtiéndose -con ello- en la comercializadora de paltas con mayor presencia en todo el planeta. “En la exportación de paltas, Cabilfrut ha sido un jugador relevante desde Chile y con muy buena credibilidad en el mundo. Eso se suma, también, a lo logrado en Asia, tanto en paltas como en cítricos, por su parte Mission viene con un plan de inversiones muy potente en Chile, que permitirá un crecimiento histórico de la empresa”, señala Fernando Cerda Lecaros, gerente general de Cabilfrut. Además de las inversiones que se harán para fortalecer el cultivo y envío de paltas a los mercados internacionales, habrá un cambio importante en la distribución de la fruta, bajo condiciones que nunca antes había tenido una compañía de capitales nacionales. “El grueso del mercado paltero es manejado por californianos, donde Mission es líder indiscutido, siendo pionero en introducir el concepto de ‘ripening’, o premaduración, es decir, dirigir la maduración de la fruta una vez cosechada y entregar la palta en el estado que necesita el cliente específico”.

Steve Barnard (CEO Mission Produce); Juan Pablo Cerda (Presidente Cabilfrut); Jim Donovan (Vice Presidente Global Sourcing Mission Produce); Fernando Cerda (Gerente General Cabilfrut);

Según explica el ejecutivo, esta estrategia ha permitido duplicar el consumo en menos de diez años en aquellos países donde tiene presencia Mission. Paralelamente, los norteamericanos se van a involucrar en la venta de paltas en Chile, que se ha convertido en un mercado protagonista para los palteros nacionales, pues entre un 45 y un 50% de la producción está siendo consumida en el país. Para ello, el año 2011 Mission realizó una serie de estudios sobre el mercado chileno que impulsó a la empresa californiana a hacerse parte de la propiedad de la compañía cabildana. Esta última ofrece -a cambio- inmejorables posibilidades de crecimiento del negocio con las redes que mantiene en países no explorados por Mission (ver recuadros). ENVÍOS TODO EL AÑO Hasta antes de la fusión, Mission había sido el distribuidor más importante de Cabilfrut en Estados Unidos, aunque no el único, pues se trabajaba con varios otros, dependiendo de las zonas y los canales de venta. Bajo esas condiciones, la empresa liderada durante dos décadas por la Familia Cerda, ha exportado paltas entrando al calendario de exportaciones según las temporadas de cosecha. Su fusión con Mission permitirá aprovechar la inmejorable oportunidad de mantener

abastecidos a sus clientes durante todo el año, al reunir -en un solo proveedor- producción de palta de diferentes orígenes y tiempo de cosecha. “Ser un proveedor de fruta fresca todo el año es decisivo. Si un supermercado o una cadena de restaurantes pueden recibir de un proveedor todo el año, no importando los orígenes, en función de la calidad y condición de la fruta, es algo invaluable. Eso genera la alianza Cabilfrut - Mission. Habrá fruta mexicana, chilena, peruana, sin barreras, pero ahora Missión podrá hacer eso no sólo en Estados Unidos, sino también en Europa. Nosotros, a su vez, vamos a tener mejores cuentas y, por lo tanto, mejores retornos para nuestros productores. Podremos ofrecer no sólo ‘origen Chile’, sino también México y Perú, a Latinoamérica y Europa. Actualmente no existen ‘jugadores chilenos’ que vendan todo el año en Europa”, destaca Fernando Cerda. Jim Donovan, vicepresidente de Desarrollo de Negocios de Mission, advierte que la decisión de pasar de distribuidor por excelencia de la exportadora Cabilfrut a ingresar a la propiedad de la firma cabildana, responde a una idea muy simple: “Llegar para quedarse”. “Queremos ser parte de esta industria, queremos estar aquí mucho tiempo”, comenta Donovan, recordando que la empresa es líder del mercado desde 1983, contando con ocho

centros de premaduración y distribución en Estados Unidos y Canadá, contando actualmente con producción propia en California, México, Perú y, en esta oportunidad, en Chile. Fernando Cerda asiente, agregando que “hace 22 años veníamos aplicando el mismo modelo exportador - importador, que está bastante agotado. Lo que buscamos con la venta del 50% de Cabilfrut, es cambiar el modelo y la escala del negocio de la palta. Con esto Mission se convierte en el comercializador más grande de palta en el mundo”. Así es como Cabilfrut -Mission se ha puesto como objetivo fortalecer las relaciones comerciales con sus clientes actuales, pero -con especial énfasis- proyectando una expansión hacia nuevos mercados, localizados en Europa y en el Cono Sur de América, replicando el éxito que ha tenido Mission en Norteamérica y Japón. Incluso, una de las alternativas más atractivas es continuar con el desarrollo de los mercados de China y Corea del Sur, donde ya mantienen una red de distribución, pero donde todavía es necesario posicionar la palta Hass como un producto de consumo cotidiano. En este plan, Cabilfrut ya tenía camino avanzado, pues se han hecho cada vez más importantes los volúmenes de envío de paltas a Europa y Argentina. “Enviamos a Europa, Argentina, y pronto será Brasil. En Colombia tenemos acuerdo, porque es un gran consumidor de palta, más que otros países, pero aún de variedades locales, no de Hass. Pero en todos los países consumidores de palta, con variedades verdes, es muy fácil introducir la Hass”, explica Cerda. Representando el sentimiento de toda la familia que ha estado tras Cabilfrut, Fernando Cerda está seguro que el cambio histórico que vive la empresa no sólo pasará por una modificación en la propiedad, la capacidad de inversión; sino principalmente en el efecto que tendrá este proyecto conjunto en el mercado mundial de la palta.

Cabilfrut y mission en cifras

2.000

hectáreas de producción de palta tiene Cabilfrut, entre producción propia y un centenar de productores asociados (antes de las heladas y las sequías tenía 3 mil hectáreas, con más de 200 productores). Principales Mercados CABILFRUT: EE.UU. y Canadá, Europa, Japón, Argentina y resto de Latinoamérica.

Mission comercializa

130 millones de kilos de palta al año.

4

orígenes de palta ofrece a sus clientes; Chile, Perú, México y California.

Mission también está asociada con empresas productoras y comercializadoras en México y Perú. El principal producto de Mission es la palta, pero mantiene línea de espárragos en sociedad con Camposol, el principal exportador de Paltas y espárragos de Perú. Otra línea de productos es el negocio de pulpas de palta, de guacamole preparado, en sociedad con Simplot, líder mundial en alimentos procesados.


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