Edición, Primavera 2022

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N° 1 Primavera 2022

COMER. BEBER. PENSAR. LOCAL.

Miembro de Edible Communities

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EDICIÓN INAUGURAL

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PRODUCTOS DE TEMPORADA marzo – mayo

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NOTICIAS DEL VALLE

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ARTÍCULO PRINCIPAL Déjalo Crecer

12 EN LA COCINA ¿Qué se está Cocinando?

15 COMUNIDAD Sobreviviendo una Pandemia

20 NATURALEZA Invitando a los Polinizadores a Nuestros Jardines 22 JUGUEMOS 24 GUÍA DE MERCADOS De Mercado a Mercado 26 RECETAS Recetas Familiares 32 ÚLTIMO SORBO El Cóctel Fiesta de Primavera

EN LA PORTADA: ¿Acaso hay algo más RGV que el chile pequín?

Crecen de forma silvestre y causan un gran impacto de lo picosas que son.

Imagen de Yvette Vela

edibleriograndevalley.com

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NOTA DE PARTE DE LA EDITORIAL

EDITORIAL Jacqueline Folacci

¿Por qué una revista?

Frecuentemente recibo esa pregunta…

EDITORA Letty Fernández

Cuando me mudé de nuevo al Valle del Río Grande en junio de 2020, tenía curiosidad por explorar, por ver cómo había crecido y evolucionado el Valle, y qué había cambiado en los últimos 10 años. Como la comida es naturalmente un lenguaje de amor para mí, eso significaba buscar productos locales, restaurantes y mercados en todo el RGV, con la esperanza de conocer nuevas personas en el camino.

Pronto me di cuenta de que, en todo el Valle, la comida y nuestra cultura culinaria son muy similares. Atraviesan las fronteras nacionales e internacionales. Nuestra región es única, deliciosa y hermosa, y merece ser celebrada. Esa es una de las razones de la revista. La otra razón es más práctica. Cuando trabajaba en el sector restaurantero en Nueva York, conocía muy bien la marca Edible. A mi regreso al Valle, me reencontré con Letty, ahora nuestra editora, y le expresé lo difícil que estaba siendo el mercado laboral. Me pregunté dónde podría utilizar mi experiencia en restaurantes para organizar experiencias únicas. Letty mencionó edible Austin y sugirió la idea de crear una edición del Valle del Río Grande, ¡y todo encajó! Un año y medio más tarde, este es nuestro primer ejemplar.

Empezar un título edible significa que también pasamos a formar parte de Edible Communities. Hace veinte años, edible se estableció en Ojai, California. Ahora hay más de 80 títulos en toda Norteamérica, lo que convierte a Edible Communities en la mayor empresa de medios de comunicación dedicados a la alimentación local. Somos la quinta revista edible establecida en Texas, y seremos los primeros en producir contenidos bilingües e ir al sur de la frontera. Nuestra misión en edible Valle del Río Grande es celebrar, informar y transformar la forma de comer de los texanos del sur conectándolos con los cultivadores, productores y fabricantes de alimentos locales. Queremos compartir sus historias, fortaleciendo así la economía alimentaria local y creando un sistema alimentario local sostenible.

Publicaremos la revista trimestralmente y la distribuiremos en todo el Valle y en el norte de México. Además, se elaborará un boletín mensual y organizaremos interesantes eventos gastronómicos en todo el Valle del Río Grande. Suscríbete a nuestro boletín para conocer todos los detalles. Nuestra esperanza es construir una comunidad edible en todo el Valle del Río Grande.

El equipo edible del Valle del Río Grande puede ofrecerle esta revista gracias a nuestros pioneros anunciantes que decidieron respaldar nuestro número inaugural. Les agradecemos su apoyo y les invitamos a apoyar a estos maravillosos negocios locales.

Puedes estar al día de todo lo relacionado con edible RGV siguiéndonos en Facebook, Instagram y Twitter. Esperamos que compartas nuestras historias con tus amigos y familiares.

Gracias por acompañarnos en esta nueva aventura... ¡Vámonos!

¿Eres escritor? ¿Fotógrafo? ¿Tal vez tienes una historia que te gustaría proponer?

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COLABORADORES Chris Ardis Noelle Bresson Sylvia Casares Jackie Castillo Steve Clark Larry Delgado Melissa Guerra Emily Holbrook Daniela Loera Dr. Julie Mustard Cecilia Sierra Michel Flores Tavizón DISEÑO GRÁFICO Matt and Tina Freeman EDITORES DE REDACCIÓN Doresa Banning Marci Caltabiano-Ponce Sofia Chamberlain TRADUCTORES Jimena Cardenas Daniela Sacramento DISEÑO PUBLICITARIO Michel Flores Tavizón Martin Villareal ASISTENTES EDITORIALES Noelle Bresson Cece de la Garza PUBLICIDAD advertise@ediblergv.com CONTÁCTANOS hola@ediblergv.com edible Valle del Río Grande se publica trimestralmente por GC Publishing LLC. Todos los derechos reservados.

Ninguna parte de esta publicación puede ser utilizada sin el permiso escrito de la editorial. ©2022 Se hace todo lo posible para evitar errores, faltas de ortografía y omisiones. No obstante, si se produce un error, acepta nuestras más sinceras disculpas y notifícalo a hola@ediblergv.com.

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Por favor comunícate con letty@ediblergv.com para conocerte.

EDITORA DE FOTOGRAFÍAS Yvette Vela

Edible Valle del Río Grande es una publicación de Edible Communities Comunidades Edible Publicaciones del año (2011)

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Productos de Temporada marzo – mayo

Apio Betabel** Brócoli** Calabacita Calabaza Cebolla Cebollín** Champiñón Chícharos ** Chícharos verdes

Colinabo Espinaca* Frijol Lechuga Melón verde *** Melón*** Nabo Naranja** Papa Pepino***

Pimiento dulce *** Pimiento morrón*** Repollo verde Repollo** Sandia*** Tomate Toronja*** Zanahoria

Qué Sembrar Berenjena* Bombo Calabaza Calabaza de invierno Calabaza de verano Camote Chícharos Chícharos verdes* Chile Habas Maíz Melón verde Pepino* Pimiento dulce* Sandía Tomate*

marzo* marzo y abril** mayo***

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3230 Pablo Kisel Blvd. Ste. F-102 (956) 504-5858 lapamparestaurant.us

805 Media Luna Rd. Ste. 800 (956) 504-3100 madeirarestaurant.net

3230 Pablo Kisel Blvd. Ste. F-101 (956) 435-9901

BROWNSVILLE, TX edibleriograndevalley.com

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NOTICIAS DEL VALLE

Dos restaurantes de barbacoa del Valle premiados por Texas Monthly Nuevos clientes están acudiendo a Teddy’s Barbecue en Weslaco y Vera’s Backyard Bar-B-Que en Brownsville desde que entraron en la lista de los 50 mejores restaurantes de barbacoa de Texas Monthly en 2021.

Vera’s abrió sus puertas en 1955, en 2402 Southmost Road, y es el último local de Texas que cocina su carne en un pozo subterráneo. El dueño Armando “Mando” Vera utiliza mezquite en un pozo subterráneo revestido de ladrillos.

“El verdadero atractivo... es la barbacoa de cabeza”, dice TM. Teddy’s Barbecue, en 2807 N. Texas Blvd., abrió en 2019, con los hermanos Jesse y Joel García “distribuyendo barbacoa al estilo del centro de Texas que es un estudio de pimienta”, según TM. Los hermanos del Valle del Río Grande han trabajado en varios restaurantes de barbacoa muy conocidos en Austin y su madre hace las tortillas.

Para ver la lista completa de TM, visite texasmonthly.com.

Sylvia’s Restaurant entra en la lista de restaurantes del New York Times 2021

2F Akaushi Beef gana la edición 2021 de H-E-B’s Quest for Texas Best

La vida cambió para el Restaurante Sylvia’s, en el extremo sur de Brownsville, una vez que el New York Times publicó la Lista de Restaurantes para 2021, declarando: “Sylvia’s se distingue, no solo por la gran cantidad de detalles de los Dallas Cowboys que empapelan las paredes, sino por platillos como el machacado con huevo a la mexicana”.

Visita el restaurante Sylvia’s en el 1843 de Southmost Road, en Brownsville.

Los productores de 2F Akaushi Beef se sienten humildes e increíblemente agradecidos después de haber ganado el primer lugar en el concurso “Quest for Texas Best” de H-E-B. Felo y Stephanie Martínez son los propietarios de Rancho Santa Fe, ubicado al sur de San Isidro, Texas. El negocio familiar de ganadería ha estado reproduciendo, produciendo y criando ganado comercial desde 1984.

En 2018, se abrió una planta de procesamiento de carne de res en el Rancho Santa Fe, lo que la convierte en la única planta inspeccionada a nivel federal y estatal en el Valle del Río Grande. La familia Martínez vende carne de res Wagyu 2F de primera calidad a nivel local a restaurantes y hogares y la envía a todo el país. En marzo, busca la carne 2F Akaushi en los estantes de H-E-B. Visita su página web, 2fakaushibeef. com.

¿Luz de luna, en Puerto Isabel?

El maestro destilador Jerrod Henry ha trasladado su Río Grande Distillery de Los Fresnos a Lighthouse Square, en Puerto Isabel y ya está abierta al público. Vende whisky puro de 100 grados y aromatizado con la marca Magic Valley Moonshine. Henry también ofrece hot dogs gourmet, paninis y pulled pork. Originario de los Ozarks de Missouri, en 2019, Henry ganó el primer premio en la categoría de mezcal de un concurso de Maestros Destiladores en “Moonshiners”, en el Discovery Channel.

Rio Grande Distillery se encuentra en el 110 N. Garcia St.

¿Conoces a alguien que debería estar en Edibles notables?

Comparte la información en hola@ediblergv.com.

El centro de Brownsville en la lista de cosas que hacer en Texas en 2022 El ejemplar de enero de la revista Texas Highways ha incluido el centro de Brownsville en su lista de viajes de 2022.

Destacan Terras Urban Mexican Kitchen, Dodici Pizza & Wine, Las Ramblas Cocktail Lounge y 7th & Park Bike Shop and Cafe.

Apoyo a los restaurantes de mujeres Felicitaciones a Raquel Rivera del restaurante BONHOMÍA de McAllen y a Sylvia Ann Olivarez del Monte Carlo Cafe de Donna.

Recibieron subvenciones de $2,500 de la Texas Conference for Women. Más de 100 restaurantes texanos propiedad de mujeres que han logrado mantenerse en el negocio durante la pandemia recibieron las subvenciones. La Texas Conference for Women concedió un total de $267,500 a 107 propietarias de restaurantes. Las subvenciones fueron administradas en colaboración con la Asociación de Restaurantes de Texas. Visita txconferenceforwomen.org para conocer a los demás beneficiarios de las subvenciones. edibleriograndevalley.com edibleriograndevalley.com

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DÉJALO

CRECER Del ganado a la cosecha

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TEXTO POR STEVE CLARK | FOTOS DE EMILY HOLBROOK Y JACQUELINE FOLACCI

l Valle del Río Grande ha sido legendario durante mucho tiempo como una potencia de productos agrícolas, alimentando mercados desde Texas hasta Canadá. Pero la agricultura en el profundo sur de Texas originalmente caminaba sobre cuatro patas.

Esto fue de acuerdo a Rod Santa Ana, quien fue un especialista en comunicaciones del Centro de Investigación y Extensión de AgriLife de Texas A&M en Weslaco, quien realizó una investigación profunda sobre la historia agrícola del Valle antes de retirarse en 2017.

La región estuvo habitada por ganado durante aproximadamente 150 años gracias a José de Escandón, quien fue enviado por las autoridades españolas de la Ciudad de México para colonizar lo que entonces formaba parte de la colonia española de Nuevo Santander.

“Escandón trajo con él aproximadamente 6,000 pobladores y tuvieron mucho más éxito de lo que esperaban”, dijo Santa Ana. “Ellos establecieron 24 aldeas, 15 misiones y unos 20 ranchos con aproximadamente 90,000 cabezas de ganado.”

Sin embargo, había un problema. A pesar de tener de cerca el Río Grande, el agua resultó ser una dificultad.

“Ellos no tenían forma de subir el agua por encima del dique del río, así que cavaron pozos para poder acceder agua dulce. Una vez que dieron con el agua, trabajaron estos pozos las 24 horas del día para mantenerse al día y tener llenos los comederos para el ganado”.

El negocio de criar ganado y vender subproductos de ganado a México les duró muchos años, sobrepasando la Guerra de Independencia de México y la Guerra México-Americana y continuó hasta aproximadamente 1900. edibleriograndevalley.com

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“Texas produce las mejores toronjas en todo Estados Unidos y todo el mundo. Esto es algo que nadie estaría dispuesto a cuestionar y mucho menos disputar. Esto no está basado en una preferencia de gusto. Se basa en la ciencia”.

Del ganado a la cosecha

“En 1910 todo cambió gracias a la nueva tecnología de la época, la invención de la bomba centrífuga, el ferrocarril, la electricidad para hacer hielo para empacar vegetales en los viajes de tren, y la mejoría de los equipos agrícolas, que finalmente, condujo al sistema de riego privado más grande del mundo”, dijo Santa Ana. Entre 1900 y 1910, se construyeron 50 casas de bombas de máquinas de vapor a lo largo del Río Grande para el riego. Fue tanta la demanda que los agricultores no podían sembrar lo suficientemente rápido. El flujo de dinero entró y las tierras del Valle lograron alcanzar cerca de un millón de acres.

“Explotó”, dijo Santa Ana. “Los precios de la tierra se dispararon. En 1906, podías comprar un acre de tierra de cultivo por $0,25. Pero para 1910, había subido a $300 por acre”.

El dulce olor del éxito de los cítricos

El primer vagón de tren lleno de toronjas cosechadas en la región salió de McAllen en 1915. La toronja llegó a cosecharse sobre 120,000 acres de tierra en el Valle, convirtiéndose en una celebridad internacional.

Santa Ana calcula que la agricultura del Valle alcanzó su apogeo a principios de los años cincuenta.

Lamentablemente, poco después, en 1951, una devastadora helada puso de rodillas a los cítricos del Valle. Esto ocurrió nuevamente en 1962, 1983, 1989 y recientemente, en febrero de 2021.

Los cítricos del Valle han disminuido a través de los años y hoy cubren aproximadamente tan solo 24,000 acres. Hoy en día, la toronja del sur de Texas es altamente reconocida, fue cruzada con Rio Red para crear la famosa toronja Rio Star.

Russon Holbrook, copropietario y vicepresidente de South Tex Organics, el productor más grande de toronjas orgánicas del estado (con sede en Mission) comentó que la toronja Rio Star es más roja, más jugosa y con mejor sabor que sus antecesoras.

“En términos de área sembrada, Florida y California tienen una industria de cítricos más grande que en Texas, pero a pesar de eso, te aseguro que todo el mundo dirá que: Texas produce las mejores toronjas en todo Estados Unidos y todo el mundo” dijo. “Esto es algo que nadie estaría dispuesto a cuestionar y mucho menos disputar. Esto no está ba-

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sado en una preferencia de gusto.

Imagen arriba. Trabajadores recogen limón verde en la Se basa en la ciencia”. plantación de cítricos de South La superioridad de la toronja Texas Organics en Mission.

Arriba a la derecha. Repollo del Valle se debe en gran parte a la orgánico cultivado por Tenaza tierra perfecta depositada por las Farm en Los Fresnos. Imagen derecha: Campo de Tenaza inundaciones del Río Grande dulisto para la siembra. rante milenios antes de las represas y los diques.

Los cítricos de Holbrook se pueden encontrar en cualquiera de sus tres mercados, Earth Born Markets dentro de McAllen, pero la mayoría de los cítricos son enviados fuera del estado, incluso hasta Canadá – Whole Foods siendo uno de sus mayores compradores.

Valle versátil

El Valle cultiva una enorme variedad de productos, desde la caña de azúcar hasta el bok choy, entre otros. Si se puede sembrar, es muy probable que alguien haya intentado cosecharlo aquí. Desde su fundación en 1923, el Centro AgriLife en Weslaco ha ayudado a los agricultores a descubrir y cosechar productos.

“Aquí entraron y salieron muchas cosechas: aguacates, uvas – de todo tipo de variedades”, dijo Santa Ana. “Pero los pilares son los cinco que teníamos inicialmente y que seguimos teniendo hasta hoy en día: verduras, cítricos, caña de azúcar, algodón y granos”.

Irónicamente, la urbanización que la agricultura del Valle impulsó durante el siglo pasado ahora está reduciendo las tierras a medida que se expande el desarrollo. A pesar de que el apogeo de la agricultura ya es cosa del pasado, la región sigue aportando 1,000 millones de dólares a la economía de Texas a través de su cosecha, ganado y negocios relacionados a la agricultura. Santa Ana predice que el Valle seguirá siendo una potencia agroalimentaria pase lo que pase.

Nuevas tecnologías, nuevas tendencias “En cuanto al futuro, creo que siempre (y eso es decir mucho) pero creo que siempre tendremos algún grado de agricultura. Y eso se debe a la tecnología, biotecnología y reproducción que utiliza marcadores genéticos y herramientas moleculares para desarrollar nuevos y resistentes cultivares” dijo.

Como la demanda de todo lo orgánico sigue creciendo, especialmente en los mercados metropolitanos, lo orgánico parece un movimiento comercial inteligente (al menos para algunos agricultores del Valle). Pero, como señala Santa Ana, la temporada de cosecha de todo el año presenta retos, particularmente como la falta de inviernos fuertes para acabar con las plagas, a pesar de algunas heladas esporádicas.

Esto puede ser especialmente problemático para los productores ecológicos. Miguel Ortiz, copropietario de Tenaza Organics, con sede en Los Fresnos, admite que aún “seguimos aprendiendo”.

Continúa diciendo, “Cada día es una experiencia de aprendizaje. Es difícil. A veces tienes suerte y en otras ocasiones no. La gente piensa: ‘queremos ir y hacerlo ahí’. Pues bien, vengan a intentarlo. Aún estando por delante del juego lo estropeamos”.

El socio comercial de Ortiz, Mark Miller, califica el Valle como uno de los lugares más difíciles para cosechar orgánicamente a gran escala dentro del país. “Es un reto enorme, pero lo seguimos intentando”.

Tenaza cosecha de manera orgánica, unos 15 productos diferentes, desde cebollas, betabeles, brócoli y “todo tipo de col” dijo Ortiz. La empresa le vende a centros de distribución alrededor de Texas para grandes empresas como H-E-B y Whole Foods, es más, si llegan a encontrar una sección de productos orgánicos dentro del Valle, es probable que se encuentren con productos de Tenaza.

Muchos agricultores del sur de Texas se ganan la vida cosechando convencionalmente, así que ¿por qué hacer un esfuerzo adicional por cosechar orgánicamente?

“Porque nos dijeron que no podíamos”, dice Ortiz. “Todo el mundo decía que estábamos locos”.

Steve Clark es un reportero de The Brownsville Herald. En su tiempo libre le gusta tocar el banjo y la guitarra, navegar en canoa con su encantadora esposa, Laura, comer y escribir sobre buena comida.

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¿Qué hay de comer?

TEXTO POR NOELLE BRESSON | FOTOS DE YVETTE VELA

Jank Gourmet BBQ Sauce The Goodness – apta para diabéticos

Chorizo de San Manuel Chorizo de puerco original

Aquí en Texas a casi todos les gusta el BBQ. Las primeras comidas al aire libre después de una temporada de lluvias no estarán completas sin una salsa que te dejará con ganas de más. Pero, ¿qué pasa con todos los edulcorantes y sus calorías?

Bueno, The Jank Gourmet BBQ Sauce de Weslaco te tiene cubierto.

The Goodness, la opción para diabéticos de The Jank, hecha con fruta de monje, es perfecta para satisfacer tus antojos sin sentirte culpable.

Nos encanta The Goodness en costillas directamente de la parrilla, pero también es deliciosa en las alitas de coliflor o como una simple salsa. La espectacular salsa de Lamar Jones lleva un par de años en los estantes de H-E-B y la gente no se cansa. Jones ganó el premio al Proveedor del Año de H-E-B en más de una ocasión tras crear una cultura en torno a su marca dedicada a apoyar la salud de las familias y a retribuir a la comunidad.

Adquiera una botella del en su tienda local o en línea en bbqjank. com.

Creciendo en el RGV es difícil no conocer la marca Chorizo de San Manuel. Es conocida por su calidad y por utilizar los mejores ingredientes. La historia comenzó cuando Adolfo Guerra empezó a vender su chorizo de puerco casero en su tiendita. Más de medio siglo después, la tradición continúa bajo la tutela de la familia Flores, que expandió la operación desde la tiendita original de San Manuel a todo Estados Unidos y países vecinos.

La receta original del chorizo de puerco incluye especias como granos de pimienta negra, ajo, una combinación de diferentes chiles y un par de ingredientes secretos más. 100% naturales, estos chorizos se pueden utilizar de varias maneras, pero nuestro favorito es el chorizo con huevo con tortillas de maíz y un poco de aguacate. La marca Chorizo de San Manuel también incluye aliños, chorizo duro y carnes de calidad, que se pueden encontrar en su página web. Algunos productos están disponibles en los comercios locales y en las tiendas H-E-B. Visite chorizodesanmanuel.com.

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EN LA COCINA

Serendipity Jelly Jalea de fresa con pequín

Thompson Dairy Farms Chego de cabra

La primera empresa que comercializó jalea de jalapeño en 1978, Serendipity Jelly, ha dado en el clavo con la combinación de sabor picante y dulce. Sus diversas jaleas con infusión de chile se han convertido en las favoritas de los mercados de agricultores del Valle.

Serendipity Jelly es propiedad de Michelle y Chris Breeden. Se enamoraron del negocio, lo compraron en 2018 y, desde entonces, han vendido más de 21,000 frascos de jalea. Muchos de ellos eran del sabor Fresa con Pequín.

Con “la cantidad justa de picante para que regreses por más” y con una maravillosa mezcla de fresa y chile pequín, esta jalea es ideal para picar con queso crema y galletas saladas o sobre una rebanada de pan tostado. Las jaleas Serendipity se pueden encontrar en Tesori en Puerto Isabel, en los distintos locales de Breadsmith y en línea en serendipityjelly.com.

¿Quién no está obsesionado con el queso? Nos encanta ponérselo a todo. Pero a veces no queremos toda la grasa y la hinchazón que conlleva el consumo de leche de vaca. Gracias a una maravillosa alternativa de Thompson Dairy Farms, podemos disfrutar de nuestras tablas de embutidos sin dolor de estómago.

Thompson ofrece un decadente chego de cabra que inicialmente golpea el paladar con una intensidad y termina con un suave sabor a nuez. Es perfecto para acompañar carnes curadas y una copa de vino.

Todos los productos de la granja se pueden encontrar en su tienda, en el True Food Market de Harlingen, en la mayoría de los mercados agrícolas del Valle y en línea en truefoodmarkets.com.

¿Qué hay en tu cocina? ¿Qué productos del RGV te gustan?

Envíanos una nota a hola@ediblergv.com.

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Mira lo que está brotando.

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COMUNIDAD

Sobreviviendo una pandemia

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Exenciones, Innovación y Amor

TEXTO POR CHRIS ARDIS | FOTOS DE YVETTE VELA

l mayor propósito de los propietarios de restaurantes durante la pandemia fue la supervivencia de su negocio en el momento que se les obligó a cerrar sus establecimientos. Al igual que el resto de Estados Unidos, en el Valle del Río Grande la sobrevivencia consistió en pedir apoyo del gobierno, implementar cambios drásticos de los métodos de entrega de comidas y comunicación, ofrecer solidaridad a aquellos que estaban pasando por lo mismo, y a su vez, recibir el cariño de la comunidad. edibleriograndevalley.com

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El don de dar A pesar de hacer lo posible para seguir operando y sacar adelante sus negocios, los restauranteros no perdieron de vista las dificultades por las que pasaban otros residentes dentro del Valle e hicieron todo para ayudar.

Los hermanos Joel y Jesse García son los propietarios del restaurante Teddy’s Barbecue en Weslaco, elegido como uno de los Top 50 Best Bites en el 2020 y Top 50 Best BBQ Joints en el 2021 por la revista Texas Monthly. Los hermanos, junto con los dueños de T-Ghost BBQ y Monterrey Café en Weslaco, se unieron para intercambiar ideas y compartir productos. A raíz de esto, se pusieron como meta dedicarle un día a la semana para ayudar a la comunidad. Este servicio comunitario se enfocó en aquellos residentes que perdieron su trabajo, maestros, profesores y el gran equipo detrás de H-E-B. “Les dimos de comer a todos los empleados de H-E-B desde Brownsville hasta Donna” comentó Joel. “En el último año, pudimos alimentar entre 2,000 y 3,000 personas. Aquí no

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se trata sólo de recibir, sino de dar también”.

Los propietarios de restaurantes a los que se les entrevistó para este artículo afirmaron que la mayor muestra de apoyo fue transmitida por los miembros de la comunidad.

Si no hubiera sido por ellos, los restaurantes que han podido sobrellevar la pandemia no estarían abiertos el día de hoy. La apertura y paciencia que demostraron los miembros de la comunidad en momentos complicados dejo un impacto. No solo hubo un compromiso comunal de hacer todo lo posible para apoyar a restaurantes y agricultores locales, sino que incrementaron las aportaciones al Brownsville Wellness Coalition (BWC por sus siglas en inglés), una organización sin fines de lucro que promueve programas de nutrición y estilos de vida más saludables.

“Siempre les recuerdo a mis empleados de darles las gracias a nuestros clientes” comentó Joel. “Los clientes son los que nos dan trabajo, nos permiten pagarle a nuestro equipo, nos permiten crecer y apoyar a nuestra comunidad”.

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“Siempre les recuerdo a mis empleados de darles las gracias a nuestros clientes” comentó Joel. “Los clientes son los que nos dan trabajo, nos permiten pagarle a nuestro equipo, nos permiten crecer y apoyar a nuestra comunidad”.

EXENCIONES legales Larry Delgado y su esposa Jessica son propietarios de tres restaurantes en Mcallen, Texas: house. wine. & bistro, Salomé on Main y por último, Salt – New American Table. Estos tres restaurantes operaban simultáneamente de una manera eficiente y estratégica, teniendo siempre el máximo inventario para servir a sus cientos de clientes que les llegaban los fines de semana. Inesperadamente y sin aviso alguno, llegó el abrupto cierre.

“Hemos visto qué tan perseverantes podemos ser tanto nosotros como nuestro equipo” comentó Larry.

Larry es director del consejo de la Asociación de Restaurantes en Texas (TRA). La Asociación desempeñó un papel importante en empujar e implementar exenciones que permitieran que los restauranteros vendieran una variedad de productos durante este periodo de Imagen superior izquierda: Jessica Delgado haciendo envíos desde su Suburban al comienzo de la cuarentena. Imagen superior derecha: Cocteles para llevar del restaurante Flying Pig. Imagen izquierda: La carne de Teddy’s BBQ en Weslaco durante el proceso de cocción.

escasez y reducir el inventario sobrante para los propietarios de restaurantes.

Otra exención que pudo implementarse fue la aprobación de venta de cerveza, vino y bebidas alcohólicas junto con los pedidos para llevar. A pesar de ser esto otra fuente para reducir el inventario, los restaurantes trabajaban de manera distinta para poder seguir operando, enfocándose en su gran parte en envíos para llevar.

El implemento de las exenciones ha permitido mantener a flote a cientos de restaurantes dentro del estado resultando en un agradecimiento inmenso de parte de los restauranteros. Han expresado su gratitud tanto a la Legislatura de Texas como a la Comisión de Bebidas Alcohólicas en Texas por la exención del alcohol, que luego acabó siendo algo permanente.

“Fueron muy serviciales”, comentó Héc-

tor Burnias, propietario de Flying Pig Grill & Cantina y de El Santuario Tacos & Cocktails en Olmito, “No querían que ningún restaurantero se quedara sin su negocio”.

Burnias estaba consciente de lo que ocurría en todo el estado, “los mercados se empezaron a beneficiar a raíz de los ‘paquetes’, por ejemplo, el paquete de dos o tres bebidas con 10 o 12 tacos. Estos paquetes hicieron una enorme diferencia”. El filósofo Platón dijo una vez, “nuestra necesidad se convertirá en el verdadero creador”. En el caso de Burnias, y por necesidad, Burnias se puso a vender margaritas en tarros Mason.

“Fue una idea brillante” comentó Burnias, “vender las margaritas en los tarros Mason permitió que nuestros clientes se llevaran consigo parte del concepto del Flying Pig y El Santuario a casa”. edibleriograndevalley.com

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Imagen derecha: El mercado móvil, BWC Fresco, distribuye productos de sus huertos comunitarios durante la cuarentena.

Cambiando el modelo de negocio Siguiendo los pasos de amigos que tenían sus propios restaurantes en Nueva York y en Georgia, Los García cerraron su restaurante la semana antes del comienzo del confinamiento, pensando que estarían cerrados una o dos semanas. Al darse cuenta de que el encierro duraría más de lo que esperaban, recurrieron a Toast, un sistema nuevo de puntos de venta.

“Al principio, hacíamos pedidos de manera directa con los clientes, pero Toast nos instaló un sistema de pedidos en línea que nos permitía generar pedidos en línea gratuitos durante seis meses. Eso nos ayudó significativamente. Acabábamos de abrir en septiembre de 2019, así que fue realmente aterrador,” comentó Joel.

Los García también hicieron cambios dentro de sus operaciones, convirtieron el comedor de Teddy’s en un espacio para preparar los pedidos para llevar.

Por otro lado, los Delgado utilizaron sus autos privados para repartir pedidos, incluso hasta medianoche.

“Pasamos de tener 115 empleados a tener 43” comentó Jessica.

“Fue desgarrador tener que dejar ir a tanta gente, pero trabajamos con la esperanza de poder traerlos nuevamente al equipo”.

Después de escuchar de un amigo chef de Houston, que él formaba parte del programa piloto ‘Heat and Serve’ de H-E-B, los Delgado optaron por hacer algo similar para aumentar los ingresos y cumplir con este mismo objetivo.

“Al principio nos rechazaron ya que el programa no estaba disponible en el sur de Texas” comentó Larry, “pero compartimos nuestra historia y ganamos sus corazones. Ha sido una oportunidad maravillosa para nosotros. Ha sido una bendición”.

Las redes sociales también han jugado un papel importante durante la pandemia. La red ofrece un espacio para poder intercambiar ideas y ofrecer apoyo entre restauranteros, compartiendo iniciativas de éxito y, sobre todo, poder estar en constante comunicación con los clientes.

“Cuando ves la creatividad detrás de los bares y restaurantes en mercados más grandes, te das cuenta que tú puedes ser igual de creativo” comentó Burnias.

Según Veronica Rosenbaum, directora ejecutiva del BWC, los agricultores locales y los operadores de huertos comunitarios también tuvieron que implementar cambios. Entre ellos se encuentran las dos granjas urbanas y los cinco huertos comunitarios que venden sus cosechas en el BWC’s Brownsville Farmers’ Market y a los restaurantes dentro del Valle.

“Fue un torbellino y alucinante a su vez porque nuestras granjas y huertos prosperaban y luego se tuvieron que cerrar durante nueve meses” dijo Rosenbaum.

El BWC cargaba con paquetes de frutas y verduras en su Mercado Móvil todos los viernes que incluía tomates, cebollas y apio, entre otras

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verduras. Los paquetes de fruta incluían plátanos, fresas y mangos, todos siendo productos cosechados localmente.

“Al principio vendíamos los paquetes de frutas y verduras”, explicó Rosenbaum. “Luego los patrocinadores y las fundaciones nos permitieron regalarlas”. Cada viernes el mercado distribuía 1,500 paquetes de verduras y otros 1,500 de paquetes de fruta. “Desde que comenzamos en abril del 2020, hemos proporcionado 96,000 paquetes de productos”. United Way of Southern Cameron County proporcionó fondos y mano de obra.

Además de las distribuciones de paquetes cada viernes, el BWC también realizó distribuciones a menor escala durante la semana y suministró alimentos a despensas locales.

“Nuestro principal objetivo era asegurarnos de que nuestros agricultores siguieran operando y que su cosecha no se desperdiciara” dijo Rosenbaum.

Es un regalo que estas empresas puedan nuevamente acoger a su personal. “No podríamos estar más agradecidos de la forma en que la comunidad se unió para poder sobrellevar esta etapa” dijo Burnias.

Chris Ardis es una escritora y editora independiente que vive en McAllen, Texas. Es una educadora jubilada y actualmente gestiona las redes sociales de empresas locales. Le encanta el chocolate, las palomitas y la comida mexicana. Síguela en Facebook en Chris Ardis, Education Blogger.

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M A RK E T PL AC E

Communities

Go from farm to table and beyond with Made in San Francisco

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NATURALEZA

Invitando a los polinizadores a nuestros jardines TEXTO POR DR. JULIE MUSTARD | ILUSTRACIONES DE MICHEL FLORES TAVISÓN

Todos sabemos que los polinizadores desempeñan un papel importante en convertir las flores en alimento. El polen que es trasladado de una planta a otra aumenta la probabilidad de que esa planta produzca semillas, y como resultado, cualquier alimento que provenga de una flor se beneficia de la polinización. A muchos de nosotros nos gustaría invitar a los polinizadores a nuestros jardines, ya sea por un gusto personal, por ser propietarios de un jardín o simplemente para darnos el placer de observar a las abejas y mariposas. ¿Cómo entonces, podemos extenderles una invitación?

ALIMENTOS QUE SON BENEFICIADOS LOS POLINIZADORES NUECES (ALMENDRAS, PECANAS) • CÍTRICOS (TORONJAS RUBY REDS, NARANJAS, LIMONES DE VALLE, ETC) PEPINOS • CALABAZAS • SANDÍAS • MANZANAS DURAZNOS • FRESAS • ENTRE OTROS

SIEMBRA PLANTAS NATIVAS DEL VALLE EN TU JARDÍN ¿Por qué son tan importantes las plantas nativas? ¿No dará resultados cualquier flor? La realidad es que la mayoría de las mariposas solo ponen sus huevos en ciertas plantas y que, al paso del tiempo, después terminan siendo consumidas por las orugas. Del mismo modo, algunas abejas nativas solo visitan ciertas plantas. Esto significa que nuestros polinizadores locales están adaptados a nuestras plantas nativas, y, por lo tanto, pueden no ser capaces de utilizar plantas importadas. No es necesario tener que destruir su jardín actual y empezar desde cero sino más bien empezar a incorporar algunas especies y plantas nativas en su jardín actual.

Aquí en el Valle tenemos una amplia y hermosa selección de plantas. Sin embargo, ya que vivimos en un ecosistema que no se encuentra en otros lugares de Estados Unidos (o incluso en otras partes de Texas), las plantas recomendadas para los jardines de polinizadores no incluyen plantas nativas del Valle.

PLANTAS NATIVAS SALVIA DE TEXAS • LANTANA DE TEXAS MALVÁCEAS FLOR DE NIEBLA • NUESTRO ALGODONCILLO NATIVO TULIPÁN DEL MONTE • VIGUIERAS CEREZA DE BARBADOS • EL CROTÓN

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JARDINES POLINIZADORES ‘ACTIVOS’ DENTRO DEL VALLE NATIONAL BUTTERFLY CENTER EN MISSION, QUINTA MAZATLAN EN MCALLEN VALLEY NATURE CENTER EN WESLACO, HUGH RAMSEY NATURE TRAIL EN HARLINGEN RESACA DE LA PALMA STATE PARK EN BROWNSVILLE POLLINATOR CANTINA EN EL CAMPUS UTRGV EN BROWNSVILLE

COMPARTE LAS RIQUEZAS Tener polinizadores que hagan de tu jardín su hogar significa que necesitarán usar algunos de los recursos del jardín para su sobrevivencia. Por ejemplo, las orugas mastican hojas para alimentar su crecimiento antes de convertirse en lindas mariposas. Las abejas cortadoras de hojas recogen secciones de hojas o pétalos para forrar sus nidos. En lugar de ver las mordidas de las hojas como imperfecciones, deberíamos verlas como una señal que nuestro jardín está prosperando y apoyando a toda la comunidad. Las orugas rara vez matan a las plantas; sino más bien promueven el crecimiento de hojas nuevas para sustituir a las que se comen. Si una planta está afectada, intenta eliminar algunas de las orugas o rociar las hojas con agua para eliminar insectos no deseados.

DEJA EL DESORDEN ¿Quizás hayas recibido un ejemplar del libro de Marie Kondo durante las vacaciones o tu propósito de Año Nuevo fue que te organizaras de mejor manera? Pues bien, aplícalo en tu vida, pero deja a un lado el jardín.

Las montañas de hojas, madera muerta y pequeñas piedras o ladrillos pueden servir como hogar para las abejas y otros polinizadores. Diversas variedades de abejas hacen sus nidos en tallos muertos o en los agujeros de maderas viejas que terminan siendo selladas con barro u hojas por las abejas. En lugar de recortar los tallos muertos hasta el suelo, deja algo de tallo para los nidos de los polinizadores. Es recomendable estar atento a los agujeros tapados y mantenerlos protegidos hasta que se abra el agujero, lo que va indicar que las crías han nacido.

Los huevos, las orugas y las crisálidas de las mariposas suelen encontrar refugio entre las hojas secas durante el tiempo de frío. En lugar de limpiar las hojas, deja algunos montones de ellas en tu jardín. Al hacer esto, sabrás que no solo estarás apoyando a los polinizadores en tu jardín, sino que creará en ti un motivo de alegría.

DESHAZTE DE LOS PESTICIDAS La palabra pesticida suele estar relacionada con la eliminación de ‘plagas’, sin embargo, los pesticidas son asesinos indiscriminados que también aniquilan a los polinizadores y otros insectos beneficiosos. Esto incluye a las catarinas, arañas, libélulas, crisopas, arañas y mantis religiosas – que se alimentan de áfidos, hormigas y mosquitos. Además, los numerosos insectos que se encuentran dentro de nuestro jardín también sirven para alimentar a los pájaros que tanto nos gusta observar.

Nadie quiere un jardín lleno de hormigas de fuego y mosquitos, así que ¿qué podemos hacer para deshacernos de las verdaderas plagas y mantener los insectos beneficiosos? Enfocándonos en algo específico, directo y de manera independiente. Por ejemplo, tratar los hormigueros con ácido bórico o tierra infusoria. Para controlar los mosquitos, es importante asegurarse de que no haya agua estancada en el jardín. Debe revisar las macetas y sus platos, vacíe y vuelva a llenar los tazones para mascotas y los bebederos para pájaros todos los días y para aquellos que tengan un estanque, es recomendable tener una fuente o pez mosquitos dentro de él. Por último, utilicen un ventilador cuando estén sentados afuera para mantener a los mosquitos alejados.

Ha llegado la primavera y es importante saber que hasta los pequeños cambios pueden hacer toda la diferencia – llenemos nuestros jardines de abejas, tengamos un destello de colibríes y de mariposas para que así podamos llenarnos de sus colores.

Julie Mustard, Ph.D. es profesora asociada del Departamento de Biología de la Universidad de Texas Rio Grande Valley.

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Ilustradora Cecilia Sierra

JUGUEMOS

Instrucciones: ¿Puedes identificar los 10 polinizadores y plantas en el dibujo? Cada polinizador y planta es nativo del RGV. Etiquétanos con una foto de tu página coloreada en #ediblergvletsplay

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Pistas: Texas Lantana, cola de mariquita, hoja de corazón, mariposa monarca, abejorro, flor de niebla, colibrí, ministreak de Clytie, oruga 22 PRIMAVERA 2022 edible RIO GRescorpión, ANDE VALLEY

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GUÍA DE MERCADOS

De Mercado a Mercado Dentro del Valle del Río Grande Ubicación de Mercados y CSAs

Brownsville Brownsville Farmers’ Market Linear Park, 1495 E. 7th St. Sábados, 9AM-12PM brownsvillewellnesscoalition.com @brownsvillewellnesscoalition

Edinburg Hub of Prosperity Urban Farm 3707 W. University Drive Sábados, 9-11AM openfoodnetwork.net @hub_of_prosperity

Harlingen Harlingen Farmer’s Market Tyler Avenue & 2nd Street Sábados, 3-4:30PM mediados de octubre-mediados de junio harlingenfarmersmarket.com @harlingenfarmersmarket HOPE Farmers Market 19833 Morris Road Lunes & jueves-sábados 10AM-6PM yahwehfarm.com yahwehs.farmgarden@gmail.com @yahwehsfarm hopeforsfs@yahoo.com hopeforsfs.org True Food Markets 9610 W. Expressway 83 Jueves-domingos 11AM-7PM truefoodmarkets.com @truefoodrgv

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Wild August Nursery & Flower Market 16802 Garrett Road octubre-mayo Sábados, 9AM-12PM junio-septiembre Viernes, 6-9PM wildaugust.com @themarketatwildaugust

McAllen Farm to Table Tres Lagos Farmers Market 4350 Tres Lagos Blvd.

Primer domingo de cada mes 2-5PM visitmcallen.com @treslagosmcallen Grow’n Growers Farmers Market Firemen’s Park, 201 N. 1st St. Sábados 9AM-12PM visitmcallen.com @farmersmarketatfiremenspark McAllen Farmers Market 4001 N. 23rd St. Sábados, 10AM-1PM mcallenfarmersmarket.com @mcallenfarmersmarket

Mission Neighborhood Farmers Market The Bryan House 1113 E. Mile 2 Rd. Miércoles, 3-7PM thebryanhouse.com @thebryanhouse

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Primera

CSAs Disponibles en el Valle

Primera Farmers Market 16325 Wilson Road noviembre-junio Sábados, 9-11AM @primerafarmersmarket

La CSA, o Community Supported Agriculture, es un programa en donde uno como consumidor trabaja de manera directa con agricultores locales. Después de llegar a un acuerdo con el agricultor, se le entrega semanalmente una variedad de frutas y verduras cosechadas regionalmente. Todas las CSAs tienen su propio procedimiento, por lo que sugerimos que se pongan en contacto con La CSA para obtener más información.

Rancho Viejo Rancho Viejo Farmers Market 3301 Carmen Ave. Domingos, 3-6PM ranchoviejofm.com @ranchoviejofarmersmarket

South Padre Island

Weslaco

Nature’s Heartland Farm Ofrece productos frescos y huevos 11920 N. Mile 16 Edinburg, Texas Sábados, 10AM-4PM heartlandfarm.com @naturesheartland

La Cebollita Mid-Valley Farmers Market Weslaco City Hall 255 S. Kansas Ave. Ultimo sábado de cada mes 11AM-2PM @weslaco_chamber weslaco.com

CD&J Mini Ranch Ofrece productos frescos CSA Carne y huevos CSA 29575 Adams Road San Benito, Texas cdjminiranch.com @cdjminiranch_woman_owned

South Padre Island Farmers Market 8605 Padre Blvd.

Domingos, 11AM-1PM sopadre.com

Sentli Center for Regenerative Agriculture Ofrece productos frescos CSA Granjas participantes: Terra Preta Farm, Food Bank RGV, Vida Farms, The Hour Farm & Sunshine’s Bounty.

Para subscribirse contactar a Shakera Raygozato al 956-472-7436

BROWNSVILLE WELLNESS COALITION

Certified Naturally Grown Farm & Ranch Focuses on sustainability, raising & utilizing local ingredients, and teaching others about their farming practices.

We serve communities by sharing sustainable practices and overall wellness.

COOKING CLASSES

Interested in taking a cooking class? Learn how to prepare a budget-friendly meal, minimize food waste, proper food portions, as well as learn what nutritious food the body needs to thrive. Come join us!

FRESCO MOBILE

Our market-on-wheels takes fresh produce to rural areas throughout the Rio Grande Valley. We source our produce from our urban farms, community gardens, and local farmers.

Locally raised grass-fed beef & lamb, pasture-raised pork, farm fresh eggs, freeze-dried fruits & vegetables.

All items can be purchased through our website or by calling.

COMMUNITY GARDENS & URBAN FARMS

Choose what you want to grow! Our gardens allow any individual in the community to learn how to grow their own food. With the guidance of our Green Team, you will learn about sustainable growing practices.

LIVE LOCAL. BUY LOCAL. @cdjminiranch @BROWNSVILLEWELLNESSCOALITION WWW.BROWNSVILLEWELLNESSCOALITION.COM

Call at 956-456-9600 or visit CDJminiranch.com

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RECETAS

Recetas Familiares INTRODUCCIÓN Y FOTOS POR MELISSA GUERRA

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Nota de la editora: La transmisión de recetas familiares es una tradición preciada en mi hogar. Queríamos saber acerca de algunas de las recetas que se han ido transmitiendo en algunas del cocinas de la RGV y los recuerdos que evocan.

E

n el sur de Texas, nuestras familias son grandes, ruidosas, multigeneracionales y caóticas. ¿Qué casa puede contener todo eso? Una vez que la fiesta comienza y toda (y quiero decir TODA) la familia se reúne, hay un momento en el que todos los que están dentro son invitados a salir (o sea que tu abuela te corre de la casa).

Las sobrinas montando en triciclos, los tíos sentados en sillas plegables con una cerveza en la mano contando historias, tu hermana y su nuevo novio en el columpio... el verdadero tiempo en familia ocurre en el jardín. Se enciende un fuego y comienza la carne asada.

Cuando vivía en Nueva York, no me enteré de que las fiestas en casa rara vez tenían lugar en la gran ciudad. Invité a algunos amigos a cenar a mi casa, lo que resultaba más que incómodo en mi apartamento-estudio de una sola habitación. El espacio era reducido y tuve que mover mi cama para que mis amigos pudieran sentarse a la mesa del comedor. De hecho, creo que mi cama se convirtió en la mesa del buffet para la cena. Esa cena fue hace mucho tiempo y los detalles son borrosos. El recuerdo que queda en mi mente son los detalles de las caras de mis amigos. Como estábamos todos tan apretados en el espacio del estudio, no había nada que ver más que sus ojos, sus orejas, sus narices y sus sonrisas dientudas: Facetime circa 1988.

El ambiente de la carne asada al aire libre en Texas es diferente al de una cena en la ciudad. Con la carne asada al aire libre, agarras de todo lo que te ofrecen. No hay límites de espacio ni de cantidad: bolsas abiertas de Doritos y papas fritas en la mesa de picnic, hieleras repletas de refrescos y cervezas, recipientes refrigerados de ensalada de papa o un rostizador eléctrico de pavo en el porche que mantiene caliente el arroz y los frijoles... el mensaje no hablado de la carne asada es la abundancia; comida suficiente para todos y el lujo del tiempo en una interminable tarde de domingo. Todo es tuyo para que lo tomes.

Para nuestra carne asada casera, a mi familia le encantan las costillas de puerco a la parrilla de mezquite con mi salsa especial de barbacoa a los tres pimientos. Me encanta la salsa de barbacoa picante y esta está cargada de ajo y chiles de árbol secos. La textura espesa proviene del apio y las cebollas frescas salteadas, lo que le da a la salsa un peso grueso que se adhiere a cualquier carne que se sirva. Siempre hago esta salsa unos días antes para que los sabores tengan tiempo de mezclarse. Y lo que es más importante, siempre tengo una ración preparada cuando los niños llegan a casa. Sé que la pedirán.

Es importante que en algún momento y en algún lugar de su vida un niño conozca la sensación de abundancia incondicional. En la edad adulta hay muchas cosas que se controlan por partes, desde nuestros sueldos, nuestras oportunidades y la duración de nuestras vacaciones, hasta la distancia que pueden recorrer nuestros coches con un solo tanque de gasolina y lo que podemos lograr durante nuestros días. Pero esas doradas tardes de domingo de humo de mezquite flotando hasta el infinito y conversaciones interminables son los mejores momentos que podemos crear para nosotros mismos aquí en el Valle del Río Grande. ¡Disfruten de su tiempo juntos!

COSTILLAS DE PUERCO EN SALSA DE TRES CHILES ESTILO BBQ Sirve 4 personas

5 libras (2.27kg) de costillas superior de puerco (Baby back Ribs) Sal, pimienta, o su mezcla favorita de condimentos Para la salsa 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva 1 cebolla cortada en cuadros 1 tallo de apio grande cortada en cuadros ½ chile morrón rojo, sin semilla y cortado en tiras largas 2-3 chiles de árbol secos 2 dientes de ajo ¼ taza (59 ml) de vinagre de manzana 1 taza (237 ml) de kétchup 2 cucharadas (30 ml) de salsa inglesa (Worcestershire) 1 cucharada (5 g) de mostaza preparada en polvo ¼ taza (55 g) de azúcar morena 1 cucharada (15 ml) de la salsa Tabasco Precaliente el horno a 350 °F (176°C). Sobre una bandeja para hornear, sazonar las costillas con sal, pimienta o la mezcla de condimentos favoritos. Hornear por una hora.

Mientras las costillas se hornean, continuamos con la salsa. En una olla mediana caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, apio y chile morrón. Después agregué los chiles de árbol y ajo y cociné por aproximadamente 3 minutos más. Después de que los vegetales se sientan suaves agregue el resto de los ingredientes y hierva a fuego lento por 5 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar por 10 minutos.

Usando un procesador de comida o una licuadora, licue la salsa hasta que tenga una consistencia suave y sin grumos.

Termine las costillas en un asador precalentado, áselas por 10 minutos o hasta que agarren un poco de costra dorada. Saliendo del asador cubra las costillas con la salsa, o sirva la salsa aparte.

Nota: Esta salsa es mejor si se hace al menos un día antes. Aunque esta salsa no es demasiado picante para los niños, puedes omitir los chiles de árbol secos y la Tabasco si lo deseas. Si el clima no está para carne asada, hornea las costillas unos 15 minutos más y luego ásalas unos 3 minutos por cada lado para que queden crujientes.

Melissa Guerra es tejana de octava generación, nacida y criada en un rancho ganadero en el sur de Texas. Es una experta culinaria autodidacta e historiadora gastronómica especializada en las formas de alimentación del continente americano, especialmente en la cocina texana, regional, mexicana y latinoamericana.

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Capirotada de la Frontera

M

i madre hacía capirotada casi todos los viernes de Cuaresma.

Qué alegría era para mí y para toda la familia. Todavía puedo oler el aroma de la canela y el azúcar morena que se utilizaba en la receta tradicional que ella preparaba con cariño para nosotros.

Recuerdo que días antes, mamá se surtía de cantidades suficientes de queso americano rebanado (amarillo), piloncillo, canela en vara, anís y pasas. El viernes se levantaba temprano para ir a la panadería a comprar dos fabulosos panes franceses recién horneados. Primero cortaba el pan en porciones y lo tostaba en el horno. Mientras el pan se tostaba, preparaba el “té” de capirotada para aromatizar y endulzar los ingredientes combinados. Luego llegaba el momento de comer y disfrutar. Yo la comía caliente e incluso fría de refri. Qué delicia era para todos, pero especialmente para mí.

Varias décadas más tarde, cuando empecé mi escuela de cocina, decidí añadir esta receta a mi plan de estudios. Investigué bastante sobre los ingredientes utilizados en casas de amigos y empleados. Aprendí que la gente utilizaba una variedad de frutos secos y, a menudo, ciruelas pasas y queso blanco en lugar de queso americano amarillo.

Un día estaba en Brownsville, en una pequeña cafetería mexicana, y noté un letrero que decía: “Capirotada hoy”. Así que le pregunté al gerente qué tipo de queso utilizaban.

La respuesta fue: “¡Amarillo y blanco!” Pensé, claro, esta es la frontera donde las culturas se encuentran y se mezclan. Tenía mi respuesta.

Sirve 12 porciones 1

24 oz (680 gr) pan blanco en rebanadas gruesas 1 taza (200 g) de piloncillo o 1 taza de azúcar morena oscura 1 cucharadita (3 g) de semilla de anís 1 pieza de 4 pulgadas de canela entera 1 taza (159 g) de pasas 1 taza (125 g) de nueces pecanas ½ taza (48 g) de hojuelas de coco endulzadas 1.5 tazas (125 g) de queso cheddar rallado 1.5 tazas (125 g) de queso Chihuahua o Monterrey Jack rallado Canela en polvo (opcional)

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C).

Unta con mantequilla el fondo y los lados de un molde de hornear de metal o vidrio (9x13 pulgadas).

Coloque la mitad del pan tostado en el molde preparado y agregue la mitad del líquido hasta que el pan esté completamente remojado. Espolvorear sobre el pan remojado la mitad de las pasas y la mitad de las nueces. Espolvorear todas las hojuelas de coco sobre la mezcla de pan.

Después distribuye ¾ taza de cada uno de los dos quesos sobre el coco. Cubra la mezcla con el resto del pan dorado.

Vierta el líquido restante sobre el pan, asegurándose de que el pan esté completamente remojado. Espolvorear el resto de las pasas y nueces. Cubrir todo con el resto del queso rallado.

Cubrir el molde con papel aluminio y hornear por 25 minutos o hasta que el pan se infle y se vea esponjoso.

Corte el pan en cuadros de 1 pulgada.

Extienda el pan en una charola y hornea por 5 minutos, voltea el pan para tostar el otro lado y hornea otros 5 minutos o hasta que los cuadritos de pan estén dorados.

Sacar del horno.

En una olla grande agregue 6.5 tazas (2 L) de agua, el piloncillo, canela entera y las semillas de anís.

Hierva a fuego lento por 10 minutos.

Después apague la estufa y deje reposar 5 minutos.

Pase el líquido por un colador fino para remover las semillas y la canela. Guarde el líquido en un recipiente. Agregue las pasas al líquido, cubra y deje reposar de 5 a 10 minutos para hidratar las pasas. Vuelva a colar el líquido para separarlo de las pasas.

Reservar el liquido en un recipiente.

Sacar del horno, quitar el papel aluminio y déjelo reposar por 15 minutos antes de servir. Si gusta, espolvoree un poco de canela en polvo antes de servir.

Nota para usar piloncillo: Para usar el piloncillo uno tiene que rallarlo, puede utilizar un rallador de quesos o un rallador microplano. Este tipo de azúcar es muy duro. Para poder cortar el cono de piloncillo uno requiere un cuchillo de carnicero o un cuchillo de serrado, el problema es que se requiere mucha fuerza. Una forma fácil de cortar el cono es ponerlo en una bolsa y golpearlo con un martillo para romperlo en pedazos pequeños y más fáciles para rallar.

Sylvia Casares nació y creció en Brownsville, Texas. Es una reconocida chef y restauradora. Conocida como la Reina de las Enchiladas, es propietaria de dos restaurantes mexicanos en Houston y autora de The Enchilada Queen Cookbook.

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L

Nopalitos

os nopalitos han sido durante mucho tiempo un elemento básico en nuestra mesa durante la temporada de Cuaresma. Desde que tengo uso de razón, la primavera significa buscar en el jardín de mi madre y de mi abuela el nuevo crecimiento de sus nopales. Las tiernas hojas del nopal son desde hace tiempo una parte importante de la cocina mexicana, y el sur de Texas no es una excepción. Tienen un suave sabor “verde” con un toque de cítricos y pueden consumirse crudos en un pico de gallo, escaldados para un guiso o incluso encurtidos y fritos, lo que los hace muy versátiles una vez que se supera la viscosidad parecida a la okra que los acompaña.

Los nopales pueden ser una adición deliciosa a su mesa, pero su preparación conlleva algunos retos. Están cubiertos de pequeños pelos como espinas que son más que una molestia si no se eliminan con cuidado y por completo. Para ello, primero pon la penca en posición horizontal sobre una tabla de cortar y, con cuidado de no tocar ninguno de los nódulos espinosos (una horquilla de madera sería muy útil), utiliza un cuchillo afilado para cortar el borde exterior de la penca. A continuación, utiliza el extremo afilado del cuchillo para afeitar los nodos de ambos lados de la penca. Pasar una toalla húmeda sobre las pencas limpias para eliminar cualquier espina suelta y, a continuación, corta la penca en cuadrados de 1/4 de pulgada (0.63 cm). Escalda los nopalitos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Notarás que el agua se vuelve espesa con la baba parecida al aloe vera que sueltan los nopalitos. Escurre tus nopalitos, enjuágalos bien y ya están listos para tu receta favorita. Aunque no puedo decir que los nopales sean mis favoritos, aquí está uno de mis platos favoritos de Cuaresma de la mesa de mi madre. ¡Salud!

Sirve 4 personas 1 ¼

cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen taza (40 g) de cebolla amarilla cortada en cuadritos 2 cucharitas (6 g) de ajo picado 2 tazas (298 g) de nopales limpios y preparados (sin espinas) y cortados al gusto 2 cucharadas (30 ml) de chile colorado en polvo ¾ onza (21 g) de camarón seco ¼ taza (60 ml) de agua Sal kosher Cilantro fresco Caliente el aceite de oliva en un sartén amplio de aproximadamente 10 pulgadas en diámetro. Agregue la cebolla picada y sofríe a fuego medio alto.

Cuando la cebolla se vea translúcida agregue el ajo y cocínelo por 1 minuto. Agregue los nopales al sartén junto con los camarones secos, el chile en polvo y el agua. Cuando hiervan, cubra el sartén y reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue sal al gusto y sirva con cilantro fresco.

Larry Delgado y su esposa Jessica son dueños de tres restaurantes en McAllen, Texas: house. wine. & bistro, Salomé on Main y Salt – New American Table.

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edible edible RIO RIO GR GR ANDE ANDE VALLEY VALLEY

Join thought leaders, writers, innovators, and industry experts in Denver as we celebrate 20 years of telling the story of local food and explore the ideas, challenges and changes that will shape our food

OCTOBER 1–2, 2022 | DENVER, CO

communities in the next decade and beyond.

For more information, visit edibleinstitute.com

Edible is pleased to announce Dr. Temple Grandin as our keynote speaker for this year’s Institute.

Dr. Grandin is a scientist whose ground-breaking work in animal behavior has helped shape standards of excellence for the humane treatment of animals around the world.

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ÚLTIMO SORBO

Fiesta de Primavera TEXTO POR JACKIE CASTILLO | FOTOS DE DANIELA LOERA

Este cóctel es un divertido giro primaveral de la margarita. Mientras que una margarita clásica contiene tradicionalmente limón verde, licor de naranja y agave, esta versión lleva limón amarillo, Chareau y miel.

El Chareau es un licor de aloe que aporta ligeras notas cítricas florales al paladar. Este cóctel puede disfrutarse en casa con unos pocos y sencillos ingredientes de vendedores locales. ¡Bebe y disfruta!

Sirve 1 persona 1½ ¼ ½ ½

onza de Mijenta Tequila Blanco onza de Chareau onza jugo de limón amarillo onza de sirope de miel

Comience por hacer el jarabe de miel. Esto requiere 1 taza de miel de trébol y 1/2 taza de agua tibia.

Combine el agua y miel y revuelva hasta que tenga una consistencia suave. A continuación, exprime los limones y cuela el jugo con un colador de malla fina para separar la pulpa.

Pon todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agitar bien durante 15 segundos. Servir en una copa de champán fría. Adornar con una rueda de limón.

Nota: Visite ediblergv.com para obtener una lista completa de proveedores locales que ofrecen Mijenta Tequila y Chareau.

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edible edibleRIO RIOGR GRANDE ANDEVALLEY VALLEY

edible br ooklyn

telling the story of how the City eats anD DrinKs • no. 52 sPring 2018

THE

Drinks ISSUE

Bottling liQuiD Courage maKing sPiCeBush fiZZ BiointensiVe orCharDs Boom irish Bars’ fluiD iDentity a Brewery-fermentary-juiCery in one Member of Edible Communities

Complimentary

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COLUMBUS THE STORY OF LOCAL FOOD

Member of Edible Communities No. 39 | Winter 2019

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HAWAIIAN ISLANDS

INLAND NORTHWEST ®

M AU I • No 4 9 • S U M M E R • 2 0 1 9 E AT • G ROW • C O OK • C E L E B R AT E

'tis the season issue 4 | holiday 2020

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Issue 45

Spring 2020 MARIN & WINE COUNTRY

Celebrating the harvest of Marin, Napa and Sonoma counties, season by season

m a n h at ta n telling the story of how gotham eats • no. 30 july�august ����

Goat Milk Soft SErvE ConSCiEntiouS CatErinG

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loCavorE BEEr Member of Edible Communities

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ANDERSON VALLEY • LOW PROOF SPIRITS • BLACK VINES MEMBER OF EDIBLE COMMUNITIES

N O. 45

FLINTER 2019

MEMPHIS FOODFM anD COMMUNITIN TE MIDOUT

FAMILIAR FACES KITCHEN QUARTERBACKS CLASSIC COCKTAILS UNSOLICITED ADVICE

Member of Edible Communities

Explore a world of local food through the magazines and websites of Edible Communities.

We’ll introduce you to the chefs, farmers, brewers, home cooks and others who inspire and sustain local flavors across the US and Canada. ediblecommunities.com

E AT. D R I N K . S H O P. L O C A L .

NO.3 | SPRING 2021 | MEMBER OF EDIBLE COMMUNITIES

Stay up to the minute on all things edible at: ediblecommunities.com

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