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Rosé-Champagner werden aus denselben Rebsorten gekeltert wie weisse Champagner.

Blanc oder Rosé: Champagner passt immer Zwei Drittel der Rebflächen in der Champagne sind mit roten und ein Drittel ist mit weissen Sorten bestockt. Trotzdem sind die meisten Champagner weiss. Die Trauben werden sofort abgepresst und geben darum keine Farbstoffe ab. Die Champagnerproduktion ist aufwendig. Champagner gärt wie Cava, Clairette oder Crémant in der Flasche, und zwar mindestens 15 Monate lang in einem kühlen Keller. Darum ist er kräftiger als Prosecco und perlt wunderbar im Glas. Ausserdem lagert Champagner länger auf der Hefe, die sich nach dem zweiten Gärprozess teilweise auflöst, wenn sich der Zucker in Alkohol und Kohlensäure verwandelt. Das ist der Grund, warum es

Pol Caston brut Champagne AOC, Frankreich, 37,5 cl Apéro, Meeresfrüchte

so herrlich nach frischen Brioches duftet, wenn Sie einen Piper-Heidsieck brut oder Colligny demi-sec entkorken und einschenken. Rosé-Champagner werden aus denselben Sorten gekeltert und – für die rosa Farbe – ganz kurz mit den Traubenhäuten vergoren. Das Farbspektrum reicht, je nach Ausbau, von Lachsrosa bis Pinkviolett. Anders als früher sind sich die Champagner, unabhängig von ihrer Farbe, qualitativ ebenbürtig. Das entdecken immer mehr Liebhaberinnen und -liebhaber, gerade im Sommer. Ist die Schaumwein- oder Champagnerflasche einmal offen, verliert sie rasch die Perlage. Wer gerne nur ein Glas geniesst, kauft darum die praktischen Kleinflaschen.

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