SESION 09
TEMA: ISSUU
CURSO: APLICACIONES POR INTERNET.
PROFESOR(A): MELINA SALDARRIAGA LLERENA
NOMBRES: PERLTA RODRIGUEZ EDDY ROBERTO.
CICLO: 01
TEMA: ISUU Y SLIDESHARE (Cocina Regional Peruana)
La gastronomía del Perú es una de las más diversas y sofisticadas del mundo, destacando por su profunda herencia ancestral, su enorme biodiversidad y la exitosa fusión de tradiciones culinarias precolombinas, europeas, asiáticas y africanas.
• Índice •
1. Introducción: El mestizaje de sabores
2. Historia y Evolución Culinaria
o 2.1 Época Prehispánica (El legado inca y culturas milenarias) (Año 3200) a. C.,
o 2.2 Época Colonial (La influencia española y africana) (Año 1532.)
o 2.3 Época Republicana (El aporte asiático: Chifa y cocina Nikkei) (Año 1849)
3. La Cocina por Regiones Geográficas
o 3.1 Costa y la cocina marina
o 3.2 Sierra y sus tradiciones andinas
o 3.3 Selva y su biodiversidad amazónica
• ¿Qué es la cocina regional peruana? •
La cocina peruana es una de las más diversas y ricas del mundo, producto de una fusión milenaria. Se divide principalmente en tres regiones (Costa, Sierra y Amazonía), cada una con ingredientes, técnicas y tradiciones únicas que juntas forman la identidad nacional.
Sierra (Andes)
Se caracteriza por el uso ancestral de tubérculos, cereales andinos (quinua, kiwicha) y carnes como el cuy o el cordero. Sus preparaciones suelen requerir cocciones prolongadas o técnicas preincas.
Costa: El Encuentro del Mar y la Fusión
En la costa, la cocina es sinónimo de frescura y fusión. Combina la herencia marina con los aportes de las migraciones asiáticas (chifa) y europeas.
• Ingredientes clave: Pescados frescos, mariscos, limón, ají amarillo, cebolla y camote.
• Platos emblemáticos: El Cebiche Peruano, el lomo saltado, la causa rellena y el ají de gallina
Selva: Lo Exótico y Amazónico
La gastronomía amazónica es sinónimo de sabores intensos, hojas aromáticas y frutos exóticos. Es una cocina muy ligada a los ríos y a la biodiversidad de la selva tropical.
• Ingredientes clave: Plátano verde (involucrado en muchas preparaciones), yuca, pescados de río (como el paiche o la doncella), cecina (cerdo ahumado) y el ají charapita.
• Platos emblemáticos: El Juane (envuelto e n hoja de bijao), tacacho con cecina y la patarashca.
• Ingredientes representativos del Perú•
La gastronomía peruana es mundialmente famosa por su variedad, lograda gracias a la fusión de ingredientes andinos, amazónicos y costeños, sumados a las influencias asiáticas, europeas y africanas. Los productos más representativos incluyen:
1. Tubérculos y Raíces
• Papa: Con miles de variedades nativas (como la papa amarilla o huayro), es indispensable en platos como la Causa Limeña o la Papa a la Huancaína.
• Camote: Un acompañamiento clásico e inamovible del cebiche peruano y el chicharrón.
• Yuca: Servida frita o sancochada, es muy popular en platos de la selva y como acompañamiento (por ejemplo, en el chicharrón de pescado).
2. Ajíes y Condimentos
• Ají Amarillo: El rey de la cocina peruana. Aporta color, aroma y un toque de picante sutil a preparaciones como el Ají de Gallina o el Lomo Saltado.
• Ají Panca: De color rojizo oscuro y sabor ahumado, se utiliza sobre todo para aderezar carnes y guisos como la Carapulcra.
• Rocoto: Parece un pimiento rojo, pero es bastante picante. Es el protagonista absoluto del Rocoto Relleno arequipeño.
3. Granos y Cereales
• Maíz: Se consume de muchas formas: Choclo (mazorca de granos grandes), Cancha (maíz tostado) y Mote (maíz hervido).
• Quinua: Un superalimento andino de alto valor nutricional, muy versátil para sopas, guisos (quinua atamalada) y ensaladas.
4. Frutas y Cítricos
• Limón peruano: Es un limón pequeño, verde y de acidez muy potente, clave fundamental para que el "jugo" del cebiche sea perfecto.
5. Carnes e Insumos Marinos
• Pescado fresco: Imprescindible para el cebiche, el tiradito y el sudado de pescado.
• Pollo: La carne más consumida en el país, protagonista de platos masivos como el Pollo a la Brasa o el Ají de Gallina.
