CLASE COMPUTO

SESION 09 TEMA: ISSUU CURSO: APLICACIONES POR INTERNET. PROFESOR(A): MELINA SALDARRIAGA LLERENA NOMBRES: PERLTA RODRIGUEZ EDDY ROBERTO. CICLO: 01

TEMA: ISUU Y SLIDESHARE (Cocina Regional Peruana)

La gastronomía del Perú es una de las más diversas y sofisticadas del mundo, destacando por su profunda herencia ancestral, su enorme biodiversidad y la exitosa fusión de tradiciones culinarias precolombinas, europeas, asiáticas y africanas.

• Índice • 1. Introducción: El mestizaje de sabores 2. Historia y Evolución Culinaria o

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2.1 Época Prehispánica (El legado inca y culturas milenarias) (Año 3200) a. C., 2.2 Época Colonial (La influencia española y africana) (Año 1532.)

2.3 Época Republicana (El aporte asiático: Chifa y cocina Nikkei) (Año 1849)

3. La Cocina por Regiones Geográficas

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3.1 Costa y la cocina marina

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3.2 Sierra y sus tradiciones andinas

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3.3 Selva y su biodiversidad amazónica

• ¿Qué es la cocina regional peruana? • La cocina peruana es una de las más diversas y ricas del mundo, producto de una fusión milenaria. Se divide principalmente en tres regiones (Costa, Sierra y Amazonía), cada una con ingredientes, técnicas y tradiciones únicas que juntas forman la identidad nacional.

Sierra (Andes) Se caracteriza por el uso ancestral de tubérculos, cereales andinos (quinua, kiwicha) y carnes como el cuy o el cordero. Sus preparaciones suelen requerir cocciones prolongadas o técnicas preincas.

Costa: El Encuentro del Mar y la Fusión En la costa, la cocina es sinónimo de frescura y fusión. Combina la herencia marina con los aportes de las migraciones asiáticas (chifa) y europeas.

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Ingredientes clave: Pescados frescos, mariscos, limón, ají amarillo, cebolla y camote.

Platos emblemáticos: El Cebiche Peruano, el lomo saltado, la causa rellena y el ají de gallina

Selva: Lo Exótico y Amazónico La gastronomía amazónica es sinónimo de sabores intensos, hojas aromáticas y frutos exóticos. Es una cocina muy ligada a los ríos y a la biodiversidad de la selva tropical.

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Ingredientes clave: Plátano verde (involucrado en muchas preparaciones), yuca, pescados de río (como el paiche o la doncella), cecina (cerdo ahumado) y el ají charapita.

Platos emblemáticos: El Juane (envuelto e hoja de bijao), tacacho con cecina y la patarashca.

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• Ingredientes representativos del Perú• La gastronomía peruana es mundialmente famosa por su variedad, lograda gracias a la fusión de ingredientes andinos, amazónicos y costeños, sumados a las influencias asiáticas, europeas y africanas. Los productos más representativos incluyen: 1. Tubérculos y Raíces • Papa: Con miles de variedades nativas (como la papa amarilla o huayro), es indispensable en platos como la Causa Limeña o la Papa a la Huancaína.

• Camote: Un acompañamiento clásico e inamovible del cebiche peruano y el chicharrón.

• Yuca: Servida frita o sancochada, es muy popular en platos de la selva y como acompañamiento (por ejemplo, en el chicharrón de pescado).

2. Ajíes y Condimentos • Ají Amarillo: El rey de la cocina peruana. Aporta color, aroma y un toque de picante sutil a preparaciones como el Ají de Gallina o el Lomo Saltado.

• Ají Panca: De color rojizo oscuro y sabor ahumado, se utiliza sobre todo para aderezar carnes y guisos como la Carapulcra.

• Rocoto: Parece un pimiento rojo, pero es bastante picante.

Es el protagonista absoluto del Rocoto Relleno arequipeño.

3. Granos y Cereales • Maíz: Se consume de muchas formas: Choclo (mazorca de granos grandes), Cancha (maíz tostado) y Mote (maíz hervido).

Quinua: Un superalimento andino de alto valor nutricional, muy versátil para sopas, guisos (quinua atamalada) y ensaladas.

4. Frutas y Cítricos • Limón peruano: Es un limón pequeño, verde y de acidez muy potente, clave fundamental para que el "jugo" del cebiche sea perfecto.

5. Carnes e Insumos Marinos • Pescado fresco: Imprescindible para el cebiche, el tiradito y el sudado de pescado.

• Pollo: La carne más consumida en el país, protagonista de platos masivos como el Pollo a la Brasa o el Ají de Gallina.

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• Importancia cultural de la gastronomía peruana • Selva •

Juane: Masa de arroz sazonado con especias y palillo (cúrcuma), que en su interior lleva una presa de gallina o pollo, huevo cocido y aceitunas, todo envuelto en hojas de bijao.

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Tacacho con cecina: Plátano verde frito y chancado mezclado con manteca y chicharrón de cerdo, servido tradicionalmente con cecina (carne de cerdo ahumada) y chorizo.

Sierra •

Pachamanca: Plato andino preparado bajo tierra donde se cocinan diversos tipos de carnes (cerdo, res, pollo o cuy) junto a papas, camotes, choclo y habas, todo macerado con hierbas aromáticas.

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Cuy chactado: Cuy entero macerado, empanizado y frito en abundante aceite con piedras pesadas encima para que quede plano y crocante, acompañado de papas doradas y salsa de rocoto.

Costa •

Cebiche: Plato bandera del Perú elaborado con trozos de pescado fresco marinados en jugo de limón, ají limo, cebolla y culantro, acompañado de choclo, camote y cancha serrana.

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Lomo saltado: Clásico de la gastronomía criolla que consiste en tiras de lomo de res salteadas al wok con cebolla, tomate, salsa de soya y vinagre, servido con papas fritas y arroz.