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aus.zeit

DAS MAGAZIN FÜR DIE GÄSTE DER PLETZER RESORTS

AUSGABE #04 – 2022

NACHHALTIGKEIT im Tourismus MOVE & RELAX Leben in Balance EAT Achtsam umgehen mit Lebensmitteln

Sehnsucht nach Freude schenken! Bergen & Seen? MIT DEN PLETZER RESORTS GUTSCHEINEN

WEIL ERNÄHRUNG VIEL BEWEGEN KANN

DIREKT ZU DEN GUTSCHEINIDEEN:

UNSER ENERGY FOOD KONZEPT: REGIONAL, SAISONAL & VITAL

BEWEGENDER URLAUB IN TIROL,

NEUERÖFFNUNG

SCHENKEN HEISST, Ob ein gemütliches Frühstück oder ein herzhafter Brunch, KÄRNTEN UND BAYERN Das Bayrischzell Familotel Oberbayern EINEM ANDEREN ETWAS GEBEN, ein Move & Relax Day oder ein ganzes Wellness-Wochenende, ob Massagen oder seit Wertgutschein. Ende Juli 2020 Kommen Sie auf andere Gedanken und genießen WAS MAN AM LIEBSTEN Beauty-Treatments bis hin zum SELBST BEHALTEN Sie Bewegung in MÖCHTE. der alpinen Natur sowie Ganz nach Ihren Wünschen erhalten Sie die edle Gutscheinkarte direkt in den (Selma Lagerlöf) nachhaltige Regeneration in unseren Resorts. 5 RESORTS, 1 MOVE & RELAX KONZEPT Pletzer Resorts oder bestellen online bequem mittels der print@home-Funktion.

P ZZEE RR -R E– SE O MO M PLLE2ETTaus.zeit -R SROTRST.CSO.C #04

GASTGEBERBRIEF

LUST AUF BEWEGUNG

Herzlich willkommen! LIEBE GÄSTE!

achhaltigkeit ist ein Begriff, der immer leichtfertiger verwendet wird, auch, weil er an sich schwer zu fassen ist. Der grundsätzliche Gedanke schließt soziale, ökologische

und ökonomische Aspekte gleichermaßen mit ein. Das macht es nicht unbedingt einfacher, das Gebiet einzugrenzen. Im Allgemeinen geht es um Kreisläufe, um Achtsamkeit. Oder um es mit Mahatma Gandhi auszudrücken: „Die Zukunft hängt davon ab, was wir heute tun.“ In den Pletzer Resorts setzten wir uns schon seit längerer Zeit mit der Thematik auseinander und versuchen die vielen Bereiche eines Hotels stets unter nachhaltigen Aspekten zu betrachten. Auch weil mir das Thema ganz persönlich am Herzen liegt. Ich möchte meinen Kindern eine lebenswerte Welt hinterlassen und trage dazu bei, was ich beitragen kann. Und ja, auch Tourismus und Nachhaltigkeit passen zusammen. Wie das funktionieren kann, möchten wir mit dieser vierten Ausgabe der aus. zeit zeigen und Sie dazu animieren, auch selbst an kleinen Stellschrauben in Ihrem Leben zu drehen. Auf persönlicher Ebene war es immer schon unser Bestreben, unseren Gästen zu einem nachhaltig besseren Leben zu verhelfen. Die einzigartige Move & Relax Philosophie, die sich über alle Mitglieder der Pletzer Resorts

Manfred Pletzer

spannt, hat zum Ziel, eine ausgewogene Balance zwischen Bewegung und Regeneration zu finden sowie Körper und Geist auch für die Zeit nach Ihrem Urlaub in Einklang zu bringen. Nur wenn man gut zu sich selbst ist, kann man auch gut zu anderen sein und das ist letztlich das Kernstück der Nachhaltigkeit. Bleiben Sie in Balance, Ihr Manfred Pletzer PS: Nehmen Sie Ihr persönliches Exemplar dieser Ausgabe gerne mit nach Hause und gönnen Sie sich beim Blättern und Schmö-

„Hinterlasse nichts auf der Welt außer deinen Fußspuren und nimm nichts mit außer deinen Eindrücken.“

kern selbst eine kleine Auszeit.

#04 – aus.zeit 3

Inhalt NACHHALTIGKEIT Nachhaltig mobil 12 Mobilitätsforscher Bartosz Bursa von der Universität Innsbruck hat sich die Reisegewohnheiten von Gästen angesehen.

Gelebte Nachhaltigkeit 16 Die Pletzer Resorts haben sich als erstes touristisches Unternehmen der Region dem Nachhaltigkeits-Assessment der Standortagentur Tirol unterzogen und nehmen damit eine Vorreiterrolle ein.

Kraftorte 20 Was der Laie nur unbewusst wahrnimmt, ist Beruf und Berufung von Harald Kunstowny. Als Gemoant gibt er Gebäuden eine Seele.

New-Work-Generation 24 Die Arbeit löst sich immer mehr von traditionellen Systemen und findet sich

Step by Step Das Spannungsfeld, in dem sich Nachhaltigkeit im Tourismus bewegt, ist riesig. Neben ökonomischen geht es auch um ökologische und soziale Aspekte.

in teils unkonventionellen Modellen wieder. Wie dem Konzept der Workation, das in den unterschiedlichsten Varianten gelebt werden kann.

Der Natur auf der Spur 30 Schon Kinder lassen sich spielerisch an das Thema Nachhaltigkeit heranführen. Buchtipps und ein Rätsel zum Thema.

MOVE Körpergefühl 37 Um in Balance zu sein, muss man in Bewegung bleiben. Die Move & Relax Philosophie wurde auch in eine App transferiert.

4 aus.zeit – #04

Draußen unterwegs Wer es versteht, mit allen Sinnen in der Natur unterwegs zu sein, entdeckt dort eine ganz eigene Welt. Nachhaltiger kann man kaum unterwegs sein als mit seinen eigenen Beinen.

Ausflugstipps 38 Die Regionen rund um die Pletzer Resorts eignen sich wunderbar für Outdooraktivitäten. Und auch sonst haben sie noch viel zu bieten.

Bewegungsfreude 40 Sport spielt eine wichtige Rolle für die Verbesserung des Lebens jedes Einzelnen und der gesamten Gesellschaft.

RELAX

42 50

Mach mal Pause Entschleunigung. Das Wort wird viel strapaziert. Fast ein wenig wie die Nachhaltigkeit. Schlussendlich sind beides nur Worte, wenn man sie nicht mit Leben füllt.

Zum Anfang gedacht 44 Nachhaltigkeit und Regionalität rücken vermehrt in den Vordergrund. Das funktioniert auch bei Mode … ganz traditionell oder richtig innovativ.

Zum Nachkochen Gesunde Rezepte als Inspiration für die eigene Küche.

EAT Haltbar machen 46 Nahrungsmittel haltbar zu machen, ist ein wunderbarer Versuch, den Jahreszeiten kulinarisch ein Schnippchen zu schlagen. Die neue Entdeckung alter Methoden.

Zurück zur Natur 54 Nachhaltig (land)wirtschaften bedeutet, die Lebensmittel in Einklang mit der Natur zu produzieren und dem Boden wieder zurückzugeben, was man ihm genommen hat.

Das Beste kommt zum Schluss 58 Im neuen Laden „Design & Relax“ von Marion Pletzer kann man sich ein Stück PletzerResort-Feeling mit nach Hause nehmen.

IMPRESSUM // Herausgeber & Medieninhaber: Pletzer Resorts Holding GmbH, Brixentaler Straße 3, A-6361 Hopfgarten im Brixental, urlaub@pletzer-resorts.com, www.pletzer-resorts. com // Verleger: eco.nova corporate publishing kg, Hunoldstraße 20, A-6020 Innsbruck, office@econova.at, www.econova.at // Auflage: 4.000 Stück // Redaktion: Marina Bernardi, Marian Kröll, Barbara Liesener // Grafik: Conny Wechselberger // Lektorat: Mag. Christoph Slezak // Druck: Alpina Druck GmbH // Titelbild: Adobe Stock // Bild Rückseite: © Reviderm

#04 – aus.zeit 5

6 aus.zeit – #04

STEP BY STEP

Mit dem überarbeiteten „Tiroler Weg“ wurde im vergangenen Jahr ein Perspektivenwechsel eingeleitet und die Tourismusstrategie des Landes neu geschrieben. Tirol will vorangehen und Modellregion für das touristische Angebot und eine nachhaltige Tourismusentwicklung sein – in einer Balance aus wirtschaftlicher, gesellschaftlicher und ökologischer Nachhaltigkeit.

#04 – aus.zeit 7

Move / Nachhaltiger Tourismus

FOTOS: TIROL WERBUNG/BERT HEINZELMEIER

er Gedanke, der die Welt be-

größer und mit ihnen wuchs der Bedarf

in der Silberstadt Freiberg und ange-

wegt, kommt aus dem Wald.

an Holz derart rapide an, dass zu der

sichts der Ausbeutung der Wälder ver-

Aus dem deutschen Wald,

Zeit, als Johann Wolfgang von Goethe

fasste er 1713 das Werk „Sylvicultura

um genau zu sein, der im 17. Jahrhun-

damit begann, über die Natur zu dich-

oeconomica“. Darin hielt er fest, dass

dert regelrecht geplündert wurde. Im

ten, dieselbe schon den ersten großen

immer nur so viel Holz geschlagen wer-

Schwarzwald wurden die Weißtannen

Raubbau erfahren hatte.

den sollte, wie durch planmäßige Auf-

fast schon industriell gerodet. Nicht für die Kuckucksuhren. Nein, in Holland

forstung wieder nachwachsen kann. Holzschwund

Mit seiner Forderung, „eine sothane

wurden die stolzen Stämme verschifft

war mit einer veritablen Energiekrise

Conservation und Anbau des Holtzes

und für die Pfahlgründung von Amster-

gleichzusetzen und es war Hans Carl

anzustellen, daß es eine continuierliche

dam verbaut. Im Erzgebirge sah es nicht

von Carlowitz (1645–1714), den die Fol-

beständige und nachhaltige Nutzung

minder trist aus, weil die Glasbläser und

gen nicht kalt ließen. Der stattliche

gebe“, legte er nicht nur den Grund-

vor allem der Bergbau Holz „verheizten“

Mann mit Doppelkinn und prächtig

stein für die moderne Forstwirtschaft,

wie nie zuvor. Gleichzeitig vermehrte

gelockter Perücke war Oberberghaupt-

sondern auch für das Prinzip des nach-

sich die Bevölkerung, die Städte wurden

mann am kursächsischen Oberbergamt

haltigen Umgangs mit Rohstoffen. Carl

8 aus.zeit – #04

Der

bedrohliche

Nachhaltiger Tourismus / Coverstory

„Wir haben das Glück, im alpinen Raum leben zu dürfen. Mit seiner Topografie, seinen klimatischen Bedingungen und bester Freizeitinfrastruktur bietet Tirol von vornherein perfekte Voraussetzungen für körperliches und geistiges Wohlbefinden.“ Josef Margreiter, Lebensraum Tirol Holding

der Vereinten Nationen in New York

MEHR ALS ÖKOLOGIE

verabschiedet wurden, können dabei

Nachhaltigkeit

als Kompass dienen. Es geht um nicht

durch die ökologische Brille zu be-

weniger als die „Transformation der

trachten

Welt“, damit brennende ökologische,

Konsequenz umzusetzen, würde dem

ökonomische und soziale Probleme ge-

Tourismus wohl den Garaus machen

löst werden.

und schon deswegen nicht mehr nach-

Tourismus

beziehungsweise

rein aller

haltig sein, weil die damit verbundenen Die Nachhaltigkeit hat den Wald

wirtschaftlichen und sozialen Folgen

längst verlassen und schlägt Wurzeln

einschneidend bis verheerend wären.

in allen Bereichen des Lebens und

Um Nachhaltigkeit für den Tourismus

Wirtschaftens. Es geht nicht mehr an-

zu definieren, stützt man sich deshalb

ders. Auch nicht im Tourismus. Nach-

vermehrt auf das Drei-Säulen-Modell

haltigkeit darf dabei jedoch kein Lip-

der nachhaltigen Entwicklung. Die-

penbekenntnis sein. Die Menschen

ses Konzept geht von der Vorstellung

verlangen nach ehrlichen Initiativen,

aus, dass nachhaltige Entwicklung nur

von Carlowitz ist der Erfinder der

die ein Wirtschaften im Einklang mit

durch das gleichzeitige und gleichbe-

Nachhaltigkeit. Ein barocker Rockstar,

der Natur ermöglichen. Und das kann

rechtigte Umsetzen von umweltbezo-

dessen Gedanken über 300 Jahre später

funktionieren. „Tirol ist ein vitaler

genen, wirtschaftlichen und sozialen

die Welt bewegen.

Wirtschafts- und ein sehr begehrter

Zielen erreicht werden kann. Gerade

Erholungsraum. Das ist keine Selbst-

im Alpenraum leben viele Menschen

NACHHALTIGKEIT

verständlichkeit, sondern die Leistung

vom Tourismus und es hängen vie-

All die Ebenen durchzudeklinieren,

von Generationen vorausschauender,

le Arbeitsplätze dran. Nachhaltigkeit

in denen dieses Wort zu Revolutio-

mutiger Unternehmerinnen und Un-

schließt folglich auch mit ein, dass

nen führt, ist fast unmöglich. Die 17

ternehmer“, findet Josef Margreiter,

Unternehmen und Regionen langfristig

UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung

Geschäftsführer der Lebensraum Tirol

Bestand haben.

oder Sustainable Developement Goals

Holding. „Im Sinne einer weiterhin at-

(SDGs), auf die sich die UN-Mitglied-

traktiven Entwicklung Tirols stellt das

Als tragende Säule sichert der Tou-

staaten im Rahmen der „Agenda 2030“

Erreichen von ökonomischen, ökologi-

rismus Existenzen und Wohlstand in

geeinigt haben und die am 25. Septem-

schen und sozialen Zielen in gleichem

den Alpen. Gleichzeitig sind die Alpen

ber 2015 von der Generalversammlung

Maße die Zukunft dar.“

ein wertvoller Naturraum. Wirtschaft-

#04 – aus.zeit 9

Coverstory / Nachhaltiger Tourismus

men zwischen drei und 21 Kilogramm aus der An- und Abreise – je nachdem, ob mit der Bahn oder mit dem PKW an-

„Tirol ist eine traditionsreiche Destination mit dem klarem Bekenntnis zu einem nachhaltigen Tourismus.“ Josef Margreiter

gereist wird“, heißt es in dem Factsheet. Das Spannungsfeld, in dem sich Nachhaltigkeit im Tourismus bewegt, ist riesig. Der schonende Umgang mit Ressourcen ist fast selbstredend ein weiterer Teil. Die Pletzer Resorts beschäftigen sich bereits seit Längerem mit dem Thema der Nachhaltigkeit und das auf vielen verschiedenen Ebenen: in der Wärme- und Energiebereitstellung – die benötigte Energie

liche Perspektiven auf der einen Seite,

bei vom Verkehr verursacht. Wenig

wird großteils selbst mittels Photovol-

sensibles Ökosystem auf der ande-

überraschend gehen 40 Prozent auf die

taik erzeugt, der Rest über Ökostrom

ren – das führt fast naturgegeben zu

Kappe von Flugreisen. Im internationa-

aus Wasserkraft gedeckt, die Pools in

Konflikten. Es ist verzwickt: „Ohne

len Vergleich ist der ökologische Fuß-

den Häusern werden mittels Wärme-

wirtschaftliche

keine

abdruck eines Urlaubs in Tirol ausge-

pumpe beheizt –, in der Küche, in der

Lebensgrundlage in den Alpen. Ohne

sprochen gut, wie die im Dezember 2018

regional und ressourcenschonend ge-

Innovation keine Entwicklung in den

vom Umweltbundesamt veröffentlichte

arbeitet wird und Lebensmittelabfälle

Alpen. Ohne intakte Natur keine Le-

Treibhausgas-Bilanz zeigt, in welcher

auf ein Mindestmaß reduziert wer-

bensqualität in den Alpen. Ohne leben-

der Ski- und Sommerurlaub in Öster-

den, in Bezug auf die Mobilität – vor

dige Kultur keine Seele in den Alpen.

reich mit Urlauben verglichen wurde,

Ort stehen umweltfreundliche BMW

Ohne gleichwertige Berücksichtigung

an deren Beginn und Ende ein Kurz-

i3 zum Ausleihen bereit – und sehr

der Bereiche Mensch, Wirtschaft und

oder Langstreckenflug steht. „Werden

konkret bei der Anreise. So werden

Natur keine ausgewogene Sichtweise

bei einem Flug auf die Malediven pro

Gäste, die (nachweislich) mit der Bahn

auf die Zukunft in den Alpen“, wie etwa

anreisen, je nach Verfügbarkeit in die

die Kernbotschaft des Vereins Vitalpin

Person und Tag ca. 426 Kilogramm CO2

verursacht, sind es bei einem Flug nach

nächsthöhere Zimmerkategorie upge-

lautet, der 2019 als Interessengemein-

Spanien ca. 138 Kilogramm. Bei Winter-

gradet. Tourismus und Nachhaltigkeit

schaft ins Leben gerufen wurde, die

oder Sommerurlaub in Österreich stam-

geht zusammen. Wenn man will!

Infrastruktur

sich als neue Bewegung für Menschen und Unternehmen in den Alpen versteht, die von und mit dem Tourismus leben. Wieder ist es das Drei-SäulenModell für nachhaltige Entwicklung, das ins Auge sticht. Wieder sind es Mensch, Wirtschaft und Natur. Diese Dreifaltigkeit der touristischen Zukunft steht vor großen Herausforderungen. Einer Schätzung der Welttourismusorganisation UNWTO zufolge ist die Tourismusbranche für rund fünf Prozent aller weltweiten CO2-Emissionen

verantwortlich. Drei Viertel aller CO2-

Emissionen im Tourismus werden da-

10 aus.zeit – #04

NACHHALTIG UND GESUND Drei Viertel aller CO2-Emissionen im Tourismus werden vom Verkehr verursacht. Fast die Hälfte davon entfällt auf Flugreisen. Bei einem Winter- oder Sommerurlaub in Österreich ist der ökologische Fußabdruck zum Beispiel – je nachdem, ob man mit dem Auto oder der Bahn anreist – zwischen 80 und 97 Prozent kleiner als bei einer Flugreise nach Spanien. Die Pletzer Resorts haben sich auch vor Ort gänzlich dem Thema Nachhaltigkeit verschrieben. Im neuesten Mitglied, im letztjährig eröffneten DAS BAYRISCHZELL, liegt der ökologische Fußabdruck bei 0,2 kg CO2 pro Nächtigung und ist damit um über 95 Prozent geringer als in vergleichbaren Hotels. Sohin ist ein Aufenthalt in den Pletzer Resorts nicht nur nachhaltig positiv für die eigene Gesundheit sondern auch gut für die Natur und das Klima.

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Coverstory / Nachhaltige Maßnahmen

AUF DER LETZTEN MEILE METER MACHEN Mobilitätsforscher Bartosz Bursa von der Universität Innsbruck hat sich die Reisegewohnheiten von Gästen angesehen und dabei unter anderem die Region rund um die Hohe Salve untersucht.

12 aus.zeit – #04

„Die sogenannte letzte Meile ist die größte Hürde in der Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln. Von ihr hängt letztlich die Wahl des Verkehrsmittels ab.“ Bartosz Bursa

artosz Bursa, Senior Scientist

ler. Der Gast sollte vor der Urlaubs-

Mobilität vor Ort derzeit noch eine

im Arbeitsbereich Intelligen-

entscheidung folglich möglichst um-

eher untergeordnete Rolle spielen. Es

te Verkehrssysteme an der

fassend darüber im Bilde sein, mit

ist nicht gesagt, dass das in Zukunft

Uni Innsbruck, geht seit Jahren wis-

welchen Voraussetzungen er vor Ort

so bleiben muss. Nachhaltigkeit ist ein

senschaftlich den Reisegewohnheiten

rechnen darf, was den öffentlichen

gesellschaftlicher Megatrend, der das

von Urlaubern nach und im Besonde-

Verkehr und die Mobilitätsangebote in

Thema Mobilität nicht unberührt lässt.

ren der Frage, wie sich die Menschen

der Urlaubsdestination betrifft.

Bislang lässt sich aber kein sozialer

am Urlaubsort bewegen. „Urlaub ist

Distinktionsgewinn realisieren, wenn

ein komplexes Erlebnis, das ein viel-

Investitionen in die Öffis in der

seitiges Verkehrsmuster auslöst“, sagt

Region sind zweifellos wichtig, nur

reist. Zur Flugscham – das Wort steht

Bursa.

kommen sie in touristischer Hinsicht

seit 2020 im Duden und meint das

zu wenig zur Geltung, wenn die Gäste

schlechte Gewissen, das man mögli-

Die Mobilität am Urlaubsort ver-

nicht ausreichend darüber Bescheid

cherweise beim Antritt einer Flugreise

ursacht im Vergleich zum Anreisever-

wissen. Die Verkehrsplaner stehen vor

empfindet – hat sich analog dazu noch

kehr und Konsum vor Ort geringere

der Herausforderung, dass Mobilitäts-

keine Autoscham eingestellt. Bartosz

Emissionen und ist wohl auch deshalb

bzw. Bewegungsdaten allgemein un-

Bursa ortet zudem eine beträchtliche

bislang in der Verkehrsplanung ver-

präzise, unvollständig, aufwändig und

Diskrepanz zwischen dem erwachten

nachlässigt worden. An dieser Stelle

teuer zu erheben sind. „Wir wissen

Bewusstsein für Nachhaltigkeit und

kommt das obligatorische ABER: Die

immer noch so gut wie nichts darüber,

den Handlungen der Menschen: „Vie-

Mobilitätsangebote vor Ort

beein-

wie sich die Menschen am Urlaubsort

le Gäste, obwohl umweltbewusst, sind

flussen die Entscheidung, ob man mit

bewegen. Das macht die Verkehrsmo-

nicht bereit, ihr Verhalten zu ändern,

dem eigenen Auto oder mit den Öffis

delle insgesamt sehr mangelhaft“, sagt

insbesondere wenn dies zu Einschrän-

anreist, maßgeblich mit. Und da ortet

Bursa. Deshalb kann das (Verkehrs-)

kungen im Urlaub führen könnte.“ Fle-

Bursa großes Verbesserungspotenzial,

Angebot auch nur näherungsweise der

xibilität und Zeitgewinn sind bei der

was die Kommunikation der Verkehrs-

Nachfrage angepasst werden. Ein Zu-

Anreise zudem wichtiger als der Kos-

infrastruktur in den Tourismusorten

stand, der sich auf Basis solider Daten

tenfaktor, wie der Wissenschaftler he-

betrifft. „Der Informationsstand des

zielgerichtet verbessern ließe.

rausgefunden hat. Urlaubszeit ist die

Gastes vor der Anreise, noch in der

man

möglichst

umweltverträglich

kostbarste, weil knappste Form von

ersten Phase der Urlaubsplanung, be-

MEGATREND NACHHALTIGKEIT

einflusst die Mobilitätsentscheidung

Bei den Urlaubsmotiven bzw. der Wahl

im Erwerbsleben steht. Meist ist die

wesentlich mit“, so der Wissenschaft-

des Urlaubsziels dürfte die öffentliche

individuelle Anreise mit dem eigenen

Lebenszeit, zumindest solange man

#04 – aus.zeit 13

Coverstory / Nachhaltige Maßnahmen

Die Mobilitätsangebote vor Ort beeinflussen die Entscheidung, ob man mit dem eigenen Auto oder mit den Öffis anreist, maßgeblich mit.

Fahrzeug noch schneller zu bewerk-

sen anders als auf den Autobahnen

hat, wie und wo konsumiert wird“, so

stelligen als jene mit dem öffentlichen

in der Regel nicht staut. „Kommt das

der Forscher. Dennoch dürfte das Be-

Verkehr. Mit der Einschränkung, dass

autonome Fahren und man kann das

wusstsein für die Mobilitätsformen

kein unvorhergesehenes Ereignis wie

alles auch im eigenen Auto tun, könnte

und deren Umweltfolgen allmählich

ein Stau – wobei ein solcher irgend-

das aber für den öffentlichen Verkehr

steigen. So manche Tourismusdestina-

wie fast zum Urlaub dazugehört –,

nichts Gutes bedeuten“, meint Bursa.

tion und so mancher Tourismusbetrieb

eine Panne oder gar ein Verkehrsun-

sind da zwar schon weiter als der an-

fall dazwischenkommt. Der öffentli-

„Mit welchem Verkehrsmittel der

dere, aber das Ziel, einen schlankeren

che Verkehr, vor allem mit der Bahn,

Gast anreist, ist nicht die größte Sorge

ökologischen Fußabdruck zu verur-

hat freilich den Vorteil, dass man im

der Touristiker“, ist Bursa realistisch.

sachen, ist noch längst nicht erreicht.

Zug nicht nur entspannen oder schla-

„Welches Verkehrsmittel dagegen vor

Die Verkehrsanbindungen

fen, sondern bei Bedarf auch arbeiten

Ort gewählt wird, ist für die Touris-

großen, urbanen Ballungsräumen sind

kann. Und mitunter sogar schneller

musregion wirtschaftlich schon inte-

heute bereits gut ausgebaut, nur auf

am Ziel ist, weil es sich auf den Glei-

ressanter, weil das auch damit zu tun

der sogenannten letzten Meile beginnt

14 aus.zeit – #04

zwischen

es beträchtlich zu holpern. „Die so-

eigene Auto sehr praktisch ist. „Es ist

ellen Mobilität. Das ist trotz steigender

genannte letzte Meile ist die größte

aus heutiger Sicht nicht zu erwarten,

Treibstoffpreise und der Bepreisung

Hürde in der Anreise mit öffentlichen

dass der ganz große Modal Shift – vom

Verkehrsmitteln“, weiß Bartosz Bur-

Auto hin zum öffentlichen Verkehr –

von CO 2 vorerst nicht absehbar. Das

sa. Und: „Von ihr hängt letztlich – das

in nächster Zeit stattfinden wird“, so

der öffentliche Verkehr hat zumindest

glauben wir zu wissen – die Wahl des

Bursa. Es sei denn, es ändert sich –

einmal den Blinker gesetzt. Bis es zum

Verkehrsmittels ab.“ Bursa bringt ein

Stichwort Kostenwahrheit – etwas Sig-

Überholvorgang kommt, dürfte es aber

Beispiel: „Wer nach London fährt, wird

nifikantes an den Kosten der individu-

durchaus noch länger dauern.

keinen Gedanken daran verschwenden, das mit dem Auto zu tun, weil bekannt ist, dass man sich dort bestens mit dem öffentlichen Verkehr bewegen kann.“ Für alpine Tourismusdestinationen ist das allerdings längst nicht gesagt. Um auf der so ausschlaggebenden letzten Meile doch noch Boden gutmachen zu können, braucht es klarerweise weitere Investitionen in Infrastruktur, dichtere Takte, innovative Bedarfsverkehre und so weiter. Es braucht aber vor allem vor Urlaubsantritt gezielt informierte (und sensibilisierte) Gäste. „Das könnten die Hoteliers

und

Tourismusverbände

wahrscheinlich am besten machen. Marketing spielt hier eine große Rolle“, sagt Bursa. Wer dagegen nicht genau weiß, was ihn am Zielort verkehrstechnisch erwartet, wird kaum für den Umstieg in ein öffentliches Verkehrs-

Auto bekommt dennoch Konkurrenz,

NACHHALTIG (AN)REISEN Was die Erreichbarkeit der Pletzer Resorts betrifft, lassen sich alle Anreisen mit dem öffentlichen Verkehr sehr gut organisieren. DAS HOHE SALVE Sportresort und DAS HOPFGARTEN Familotel liegen in Rufweite zum Bahnhof Hopfgarten im Brixental, DAS BAYRISCHZELL in direkter Nähe zur Endstation der Bayrischen Oberlandbahn – perfekt für eine nachhaltige Anreise. Tipp: In der Ferienregion Hohe Salve können Gäste während der Dauer ihres Aufenthaltes sämtliche öffentliche Verkehrsmittel mit ihrer Gästekarte kostenlos nutzen! Wenn Sie mit der Bahn anreisen, erhalten Sie (je nach Verfügbarkeit) zudem ein kostenloses Zimmerupgrade. VOR ORT NACHHALTIG MOBIL In den Pletzer Resorts stehen für Gäste E-Bikes zum Verleih bereit, seit Herbst 2019 sind alle Hotels auch mit E-Cars ausgestattet. Den BMW i3 können Sie sich jederzeit gegen eine Gebühr von 30 Euro pro Tag ausleihen. Somit sind Sie auch bei einer Anreise ohne eigenem Auto vor Ort mobil, damit Sie bequem und umweltbewusst die Region erkunden können. Außerdem stehen den Gästen der Pletzer Resorts die E-Ladestationen bei den Hotels gratis zur Verfügung.

mittel zu begeistern sein. Ergänzend sind individuelle, im besten Fall batterieelektrische Mobilitätsangebote in Form von Elektroauto und E-Bike zum Ausleihen ebenfalls gute Maßnahmen, um den Urlaubsgast zu ermuntern, das eigene Auto daheim in der Garage zu lassen. Auch hier gilt, dass die Verfügbarkeit von E-Autos bzw. E-Bikes und die Verleihbedingungen möglichst früh kommuniziert werden sollten. „Vor allem für einkommensstärkere Gäste kann das attraktiv sein, das generelle Problem mit der letzten Meile löst es jedoch nicht. Aber jedes Zusatzangebot zum öffentlichen Verkehr ist prinzipiell willkommen“, sagt der Forscher, der nicht bestreitet, dass das

#04 – aus.zeit 15

Coverstory / Zertifizierung

NACHHALTIG AUS ÜBERZEUGUNG Die Pletzer Resorts sind das erste touristische Unternehmen Tirols, das am Nachhaltigkeits-Assessment der Standortagentur Tirol teilgenommen hat. Damit nimmt die Gruppe einmal mehr eine Vorreiterrolle in der Branche ein. Ziel ist vor allem die Sensibilisierung für das Thema – auch unter den Mitarbeitern.

ine nachhaltige Wirtschafts-

Nach einem Vorabgespräch, bei dem die

weise

Unternehmen

Erwartungshaltungen abgeklärt werden

bietet

zahlreiche Vorteile und macht

und ein kurzer Fragebogen ausgefüllt

sie zukunftsfähig. Durch die Analyse

wird, werden im Zuge des Nachhaltig-

und Optimierung von Geschäftspro-

keits-Assessments zusammen mit Ver-

zessen unter dem Aspekt der Nachhal-

tretern des jeweiligen Unternehmens

tigkeit ergeben sich wertvolle Chancen.

verschiedene Themenbereiche durch-

Das Enterprise Europe Network (EEN)

gegangen. In einem Feedback-Work-

der Standortagentur Tirol unterstützt

shop werden die Ergebnisse diskutiert

bei der nachhaltigen Unternehmens-

und gemeinsam Maßnahmen erarbei-

entwicklung. Ein spezielles Nachhal-

tet. Wesentlich ist, auch die Mitarbeiter

tigkeits-Assessment richtet sich an

mit einzubeziehen, um einen gemein-

Unternehmen aus Tirol und Vorarlberg

schaftlichen Weg zum Wohle aller zu

und befasst sich mit den 17 Sustaina-

finden, der von allen Seiten bewusst

bility-Zielen der UN, die bis 2030 er-

mitgetragen werden kann.

reicht werden sollen. „Für nachhaltige Veränderungen braucht es das richtige Mindset im Unternehmen, das idealerweise von ganz oben vorgelebt wird. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter müssen abgeholt und mitgenommen werden. Wir versuchen mit dem Nachhaltigkeits-Assessment dieses Mindset anzusprechen und als neutrale Moderatorinnen und Moderatoren die Diskussion untereinander anzuregen. Ziel ist, herauszufinden, wie eine nachhaltige Transformation für das Unternehmen

funktionieren

kann“,

erklärt Mag. Christian Weissbacher, Enterprise Europe Network der Standortagentur Tirol.

16 aus.zeit – #04

„Für nachhaltige Veränderungen braucht es das richtige Mindset im Unternehmen. Ziel ist, herauszufinden, wie eine nachhaltige Transformation für Unternehmen funktionieren kann.“ Mag. Christian Weissbacher, Sandortagentur Tirol

Die Pletzer Resorts haben sich bereits einem solchen Assessment unterzogen. „Das Assessment war sehr aufschlussreich“, sagt Weissbacher. „Die Ergebnisse zeigen, dass man sich schon tiefergehend mit der Materie befasst hat. Oft braucht es nur kleine Veränderungen, um eine noch größere Wirkung zu erzielen. Vor allem in den sozialen Dimensionen gab es sehr gute Bewertungen.“ Auch in Bezug auf die Energie- und Wärmegewinnung setzen die Pletzer Resorts bereits seit geraumer Zeit auf nachhaltige Methoden durch Umweltenergie und die Wärmepumpentechnologie (siehe nächste Seite).

Weltretter-Tipps / Coverstory

KLEINE WELTRETTER-TIPPS In allen Häusern der Pletzer Resorts setzt man bereits seit Längerem in vielen Bereichen auf Nachhaltigkeit. Auch innerhalb der Familie wird der Nachhaltigkeitsgedanke gelebt. Wir haben die Kinder von Marion und Manfred Pletzer – Fabian, Luca und Moritz – um ihre Klimaschutz-Tipps gebeten, die jeder einfach und unkompliziert umsetzen kann.

BEWUSST EINKAUFEN Wir schauen beim Einkaufen darauf, dass die Produkte, die wir kaufen, heimisch und saisonal und vor allem in möglichst wenig Kunststoff verpackt sind. Obst und Gemüse versuchen wir, so gut es geht, unverpackt auf regionalen Märkten zu kaufen und wir besorgen immer nur so viel, wie wir tatsächlich brauchen. Zum Einkaufen nehmen wir unseren eigenen Stoffbeutel mit, den wir öfter verwenden können. Auch damit vermeidet man Plastikmüll.

WASSER SPAREN Wir haben uns angewöhnt, während des Zähneputzens den Wasserhahn abzudrehen, und auch sonst achten wir darauf, das Wasser nicht unnötig rinnen zu lassen.

LICHT AUSSCHALTEN Unsere Eltern haben uns beigebracht, das Licht nur einzuschalten, wenn wir es wirklich brauchten, und es auch wieder auszuschalten, wenn wir einen Raum verlassen. Das gilt übrigens auch für andere (Elektro-) Geräte: Wenn sie nicht benutzt werden, den Stecker ziehen und sie nicht im Stand-by-Modus halten.

RAD FAHREN Wir haben zwar selbst noch keinen Führerschein

ABFALL VERMEIDEN

und fahren bewältigbare Strecken ohnehin gern mit

Mülltrennung ist für uns selbstverständlich,

dem Rad. Dennoch versuchen wir, bewusst darauf zu

generell achten wir jedoch darauf, erst gar

verzichten, uns kurze Distanzen mit dem Auto fahren zu

nicht so viel Abfall zu produzieren – ganz

lassen, auch wenn’s manchmal bequemer wäre.

besonders bei Lebensmitteln. Kleidung, die noch in Ordnung ist, aber nicht mehr passt, werfen wir nicht weg, sondern geben sie in die Kleidersammlung, oder wir spenden sie, damit jemand anderer Freude damit haben kann. Auch bei den technischen Geräten muss es nicht immer das neueste Modell sein, wenn das bestehende noch funktioniert.

Coverstory / Nachhaltige Maßnahmen

MIT DER NATUR FÜR UNSERE GÄSTE Sebastian Salvenmoser, technischer Leiter Pletzer Resorts, im Energie-Interview.

aus.zeit: Woher beziehen die Pletzer Re-

terschiedlich realisiert und jeweils his-

men wie der Umbau auf Luftwärmepum-

sorts ihre Energie? Sebastian Salven-

torisch bedingt. Im DAS HOPFGARTEN

pen bereits in Planung. Im DAS HOHE

moser: Genau genommen beziehen wir

wird im Neubaubereich bereits gänzlich

SALVE und DAS WALCHSEE sind mo-

die Energie in verschiedenen Formen:

mit Wärmepumpen und Tiefensonde ge-

derne Wärmepumpen sowie Gaskessel

Strom aus Photovoltaik und dem Netz,

heizt. Somit wird das dort nötige Brauch-

im Einsatz. Um möglichst effizient zu ar-

aus Grundwasser und der Luft, einem So-

wasser etwa für die Duschen sowie die

beiten, wurden die jeweiligen Kreise auf

lekreis mittels Erd- und Tiefenkollekto-

Heizung der Zimmer und Bäder darüber

Niedrig- (Heizung) sowie Hochtempe-

ren sowie vereinzelt noch durch Gas. Die

realisiert. Für den Bestands- bzw. älte-

ratur (Brauchwasser, Schwimmbad etc.)

Wärmeerzeugung ist je Resort noch un-

ren Teil sind Modernisierungsmaßnah-

aufgeteilt. Sollte aufgrund zu niedriger

18 aus.zeit – #04

Außentemperaturen und entsprechend

bei Verbrauch, Wartungsfreundlichkeit,

hoher Energieabstrahlung die Niedrig-

Komfort und Funktionalität den fossi-

temperatur nicht mehr ausreichen, wird

len Brennstoffen weit überlegen. Letzt-

mit Hochtemperatur vom Gaskessel da-

lich ließ auch unser Fokus auf Ökologie,

zugeheizt. Das Brauchwasser wird auf-

Nachhaltigkeit

grund der nötigen Energiemengen und

Handeln keine andere Variante zu.

und

umweltbewusstes

Gleichzeitigkeit mit Hochtemperaturpufferspeicher über Wärmetauscher im-

Vor allem Wellnessbereiche benötigen

mer frisch zubereitet. So hat der Gast

viel Energie. Wie werden Saunen und

kein „abgestandenes Wasser“ aus einem

Pools beheizt? Unsere Saunen werden

Boiler, sondern stets frisches Heißwas-

mit Strom vorrangig aus Umweltenergie

ser, das aufgrund der Zirkulationskreise

und zusätzlich aus dem Netz versorgt.

immer schnell zur Verfügung steht.

Die Heizung der Pools wird je nach Resort mit Luftwärmepumpen, Erd- bzw.

DAS BAYRISCHZELL wurde im Som-

Flächenkollektor-Wärmepumpe, Wärme-

mer 2020 fertiggestellt und ist das

pumpe mit Tiefenbohrung sowie Grund-

jüngste Mitglied der Pletzer-Resorts-

wasser-Wärmepumpen beheizt. Die Ab-

Familie. Die Haustechnik konnte also

wärme wird jeweils zur Kälteerzeugung

sofort modern geplant werden. Wofür

genutzt, beim DAS HOPFGARTEN auch

hat man sich dabei entschieden? Im

die Abwärme aus der Entfeuchtungsan-

DAS BAYRISCHZELL wir ausschließlich

lage im Schwimmbad. Es kann vorkom-

Umweltenergie für Heizung und Brauch-

men, dass bei kalten Außentemperatu-

wassererwärmung eingesetzt. Als Ener-

ren die Wärmepumpen beim Heizen des

gielieferant steht zusätzlich eine Photo-

Poolwassers an ihre Grenzen stoßen. In

voltaikanlage am Hoteldach mit 190 kW

solchen Fällen kann mit Gas oder Fern-

Spitzenleistung zur Verfügung. Die Wär-

wärme unterstützt werden.

„Für die Energiegewinnung nutzen die Pletzer Resorts, wo immer es möglich ist, die Umweltwärme vor Ort.“ Sebastian Salvenmoser

mepumpen beziehen die Wärme aus Grundwasser, Außenluft sowie der Abwärme unserer Gewerbekälteerzeugung. Um eine Ausfallsicherheit zu gewährleisten, können die vorhandenen Grundwasserpumpen für beide Kreise (Heizung und Brauchwasser) nach entsprechender Umschaltung eingesetzt werden. Auch die Wärmepumpen können hydraulisch verbunden werden und somit bei einem

UMWELTENERGIE Unter Umweltwärme oder Umweltenergie versteht man jene (thermische) Energie, die in der Luft, dem Erdreich oder dem Wasser gespeichert ist. Hauptsächlich stammt diese Energie aus der Sonne, dem größten Kraftwerk der Erde. Sie sendet täglich Unmengen von Energie in Form elektromagnetischer Wellen zur Erde. Sonnenenergie wird zum Beispiel mit Hilfe von Solarzellen in Photovoltaikanlagen in elektrische Energie umgewandelt und damit zum Verbrauch zur Verfügung gestellt. Auch die Pletzer Resorts setzen in ihren Häusern auf Photovoltaik.

Ausfall den jeweils anderen Kreis übernehmen. Selbst elektrische Heizpatronen stehen für den Fall der Fälle zur Verfügung – damit unsere Gäste sogar bei einem Ausfall der Brauchwassererzeugung jederzeit mit heißem Wasser versorgt werden können. Wo sehen Sie den Vorteil der Wärmepumpe? Die Wärmepumpentechnologie hat sich in den letzten paar Jahren ste-

Um die gespeicherte Umweltwärme unmittelbar zum Heizen zu nutzen, sind Luft, Wasser und Böden in der Regel zu kalt. Es braucht also ein technische Lösung, um das Temperaturniveau der Umweltenergiequellen auf Heizwassertemperatur zu bringen. Diese Aufgabe übernehmen so genannte Wärmepumpen, die es je nach Bedarf in verschiedenen Ausführungen gibt. Die Elemente Wasser, Sonne, Erde und Luft liefern der Wärmepumpe Energie zum Heizen, aber auch zum Kühlen oder zur Warmwasseraufbereitung. Letzlich sorgt diese innovative Technologie für CO2-neutrale Behaglichkeit. Die Pletzer Resorts vertrauen dabei auf die Expertise von iDM Wärmepumpen, dem größten Hersteller von Heizungswärmepumpen in Österreich. Das Osttiroler Unternehmen liegt im Nationalpark Hohe Tauern auf 1.000 Metern Seehöhe und zählt aktuell rund 600 Mitarbeiter.

tig weiterentwickelt und ist mittlerweile

#04 – aus.zeit 19

Geomant Harald Kunstowny vor seinem naturnah gebauten Haus am Schwarzsee in Kitzbühel

20 aus.zeit – #04

Porträt / Coverstory

DER MANN, DER GEBÄUDEN EINE SEELE GIBT Was der Laie nur unbewusst wahrnimmt, ist Beruf und Berufung von Harald Kunstowny.

eder kennt das Gefühl: Es gibt

quasi in die Wiege gelegt. Schon als

mich – im übertragenen Sinn – wie

Gebäude, die eine Anziehungs-

Kind begleitete er seinen Vater, eben-

Organismen, die leben und atmen sol-

kraft haben, die man gerne be-

falls

unzählige

len im Einklang mit den Menschen, die

tritt, in deren Räumen man sich so-

Klöster und Burgen, lernte durch die

in ihnen wohnen oder arbeiten. In den

fort wohlfühlt, und andere, die eine

Arbeit in der Werkstatt viel über Ei-

letzten Jahrzehnten wurde vermehrt

gewisse Kälte abstrahlen, die man als

genschaften und Formen unterschied-

technik-

unschön empfindet oder sogar ab-

licher Baumaterialien und entwickelte

baut, es entstanden vielfach verdich-

stoßend. Das hat nicht unbedingt et-

so ein frühes Gespür für die besondere

tete, sterile und luftdicht gedämmte

was mit der persönlichen Vorliebe für

Energie und das hohe Kraftlevel, das

Bauten, die zwar effizient in Bezug

historische oder moderne Architektur

alten Gemäuern oft innewohnt.

auf Heizung und Stromverbrauch sein

Tischlermeister,

zu tun oder dem ästhetischen Können des Architekten, das ist vielmehr ein

mögen, Als Österreich-Repräsentant des

und

aber

designorientiert

auch

naturfern,

ge-

mit

Fenstern, die man nicht öffnen kann,

Gefühl, das intuitiv wahrgenommen

internationalen

Qi-Mag-Feng-Shui-

mit aufbereiteter Umluft anstelle von

wird, wenn man ein Gebäude betritt.

Instituts von Prof. Dr. Jes T.Y. Lim

Frischluft oder mit Kunstlicht rund

konnte Harald Kunstowny in jahre-

um die Uhr anstelle von natürlichem

Harald Kunstowny ist Geomant.

langen Studien eine harmonikale Ver-

Tageslicht.

Der Begriff „Geomantie“ setzt sich

bindung zwischen altem, westlichen

herrscht ein schlechtes und niedriges

aus den Worten „Geo“, also Erde, und

Bau-, Erd- und Energiewissen und

Energielevel, das buchstäblich ener-

„Mantik“, was so viel wie Weissagung

den Kenntnissen der östlichen Wis-

gieraubend ist.

bedeutet und sich aus dem altgriechi-

senschaft des Feng-Shui erarbeiten.

schen Begriff „mantaia“ ableitet, zu-

Die daraus resultierenden raumdyna-

Seit einiger Zeit verstärkt sich aber

sammen. Nach der Definition von Ste-

mischen Konzepte setzt er sowohl für

– und das weltweit – das Bewusstsein

fan Brönnle ist Geomantie die Kunst,

private Kunden als auch für Klienten

um das Baumeisterwissen von frü-

Lebensräume nach den Bedürfnissen

aus Industrie, Handel und Dienstleis-

her und es gibt vermehrt Bauherren

der menschlichen Seele im Einklang

tung um. Wir haben Harald Kunstowny

und Architekten, die wie ich die Ver-

mit der Ortskraft zu gestalten. Dem

zum Interview gebeten.

wendung natürlicher Materialien und

gelernten Kitzbüheler Tischlermeister

solchen

Gebäuden

stärkende und harmonisierende Pro-

Kunstowny wurde das Gespür und die

Könnten Sie uns Ihr Tätigkeitsfeld nä-

portionen, zum Beispiel mithilfe der

Kenntnis von „altem Bauwissen“, wie

her beschreiben. Wie arbeiten Sie?

Technik des Goldenen Schnitts, in ihre

es die frühen Dombaumeister hatten,

Harald Kunstowny: Gebäude sind für

Planung und Bauausführung mit ein-

#04 – aus.zeit 21

Coverstory / Porträt

Die Pletzer Resorts liegen optimal eingebettet zwischen Berg und See und sind umgeben von zahlreichen außergewöhnlichen Kraftplätzen – Orte, an denen besondere Energieströme fließen, aufeinandertreffen und sich manchmal gegenseitig verstärken, uns damit unwillkürlich anziehen und zur Ruhe bringen und uns gleichzeitig Energie spenden.

fließen lassen. So entstehen Gebäu-

Kraftplätzen, mit hochenergetischen

im DAS HOHE SALVE Sportresort

de, die sowohl den Anspruch an mo-

Steinen oder Energiepunkten. Das

tätig sowie im zur Pletzer-Gruppe ge-

dernste Technik erfüllen, aber auch

mag jetzt esoterisch klingen, ist es

hörenden Einkaufszentrum Südpark

menschliche Bedürfnisse wie Gebor-

aber nicht. Es gibt zahlreiche Studien,

in Klagenfurt. Die Eigentümerfami-

genheit und Harmonie berücksichti-

die die Wirksamkeit der Geomantie

lie Pletzer steht der Geomantie sehr

gen und somit Energie geben anstatt

und östlicher Lehren wie dem Feng-

aufgeschlossen gegenüber wie eine

sie zu rauben. Meine Arbeit besteht

Shui bestätigen.

generell steigende Zahl sehr erfolg-

kurz gesagt also darin, mir das beste-

reicher Unternehmer. Im Industrie-

hende Energiefeld eines Gebäudes be-

Könnten Sie uns Beispiele von Orten

bereich durfte ich beim Familienbe-

wusst zu machen, um allfällige Stör-

oder Gebäuden mit einem guten Ener-

trieb „Walter Mauser Fahrerkabinen“

felder sowie negative geschichtliche

gie- und Kraftlevel nennen und Be-

eine Vitalisierung durchführen, die

Prägungen zu neutralisieren. Ich ver-

triebe, an denen Sie gearbeitet haben?

Umsatzzahlen des Betriebes sind seit-

suche sozusagen, dem Gebäude eine

Die von Zaha Hadid in Innsbruck

dem kontinuierlich gestiegen und die

Seele zu geben, und behandle seinen

entworfenen Stationen der Hunger-

Firmeninhaber erhielten nach den

Klangkörper ganzheitlich, vergleich-

burgbahn zum Beispiel oder die Berg-

von mir umgesetzten energetisieren-

bar mit einer Akupunktur am Körper.

isel-Sprungschanze

gelungene

den Maßnahmen viel positive Reso-

Ein gut schwingendes Gebäude, das

Beispiele für neue, ganzheitliche und

nanz von Mitarbeitern und Kunden.

kann ein Wohnhaus sein, ein Büro,

harmonische Stadtarchitektur.

Nicht zuletzt habe ich mein eigenes

sind

eine Fabrik oder ein Hotel, ist wie eine perfekt klingende Stradivari, die über ein hohes Kraftlevel verfügt.

Wohnhaus am Schwarzsee neu gebaut, Im Hotelbereich möchte ich DAS

ganzheitlich aus Holz und Lehm mit

BAYRISCHZELL Familotel in Ober-

der Natur verbunden. Es ist mein per-

bayern erwähnen, an dessen ener-

sönlicher Kraftort im schönen Kitz-

Um dies zu erreichen, benutze ich

getischer Vitalisierung ich gearbeitet

bühel, das übrigens über eine Vielzahl

unterschiedliche Werkzeuge wie das

habe. Es verfügt mit seinem über das

von Kraftplätzen verfügt.

„Rutengehen“, eine Anwendung der

Grundstück führenden Bach über ei-

Geomantie, ich arbeite mit Klang-

nen starken, eigenen Kraftort. Neben

Weitere Informationen:

schalen, eine Feng-Shui-Praktik, mit

dem DAS BAYRISCHZELL war ich auch

www.haraldkunstowny.com

22 aus.zeit – #04

Seit Jahrzehnten befasst sich Harald Kunstowny mit Kraftorten. Auch der Wendelstein in Bayrischzell ist für ihn ein solcher.

DAS BAYRISCHZELL Familotel verfügt mit seinem über das Grundstück führenden Bach über einen starken eigenen Kraftort.

Schon in der Zeit der Kelten wurde die Hohe Salve als Kraftplatz und heilige Stätte bezeichnet. Heute findet man die höchstgelegene Wallfahrtskapelle Österreichs am Gipfel. Auch für Harald Kunstowny ist der Berg ein Energiespender.

Kraftsuchende, Pilgerfreunde, Denksportler, Freigeister und Genießer – sie alle treffen sich im imposanten Jakobskreuz auf dem Gipfel der Buchensteinwand. Die Antonius Kapelle direkt im #04 – aus.zeit 23 Sockel ist dabei ein ganz besonderer Kraftspender.

NEW-WORKGENERATION Die Arbeit löst sich immer mehr von traditionellen Systemen. Die Entgrenzung von Beruf und Freizeit findet sich dabei auch im Konzept der Workation wieder, in dem Urlaub und Arbeit miteinander verbunden werden. Und das ganz bewusst.

FOTO: DANIEL WASCHNIG

Move / Workation

rbeit wird vielfach als not-

denn als Segen gesehen wird (und des-

Begriffspaare scheinen erst einmal un-

wendiges

angesehen,

halb ist es wichtig, sich ausdrückli-

vereinbar oder gar ein Gegensatz zu

Übel

um sich das restliche Leben

che Offline-Zeiten zu nehmen!), birgt

sein. Auch wenn es auf den ersten Blick

leisten zu können. Hergeleitet aus dem

die Unabhängigkeit von einem fixen

wenig attraktiv klingen mag, seinen

Mittelhochdeutschen

das

Arbeitsplatz viele Vorteile. Manchmal

Urlaub mit Arbeiten zu verbringen, so

Wort so viel wie „Beschwernis, Leiden,

eröffnet ein Ortswechsel völlig neue

kann es seine Vorteile haben, sich auch

Mühe“. Das mag früher, als mit Arbeit

Perspektiven, sorgt für Kreativität und

während des Urlaubs bewusst Auszei-

in der Regel schweres körperliches Tun

neue Energie. Wer nicht am gewohnten

ten für die Arbeit zu nehmen – quasi

verknüpft war, seine Gültigkeit gehabt

Arbeitsplatz arbeitet, nimmt in der neu-

als Gegenentwurf zu kurzen Rückzugs-

haben, heute ist Arbeit weitaus hete-

en Umgebung vollkommen neue Reize

momenten während des Arbeitsalltags.

rogener. Arbeit ist letztlich nicht nur

wahr, festgefahrene Gedanken werden

Workation zielt folglich darauf ab, beide

die Zeit zwischen den Wochenenden.

aufgelockert und meist arbeiten wir

Pole gekonnt miteinander zu vereinen.

Arbeit kann auch schön sein und Spaß

konzentrierter und effizienter, wenn

machen. Sollte sie sogar.

wir nicht an unserem angestammten

Denn seien wir ehrlich: Fast jeder

Schreibtisch sitzen. Keine Arbeitskolle-

checkt während des Urlaubs zwischen-

Die Digitalisierung hat unser al-

gen, die ablenken, kein Lärmpegel, der

durch seine Mails oder macht sich Ge-

ler Leben maßgeblich beeinflusst und

stört. Der Fokus ausschließlich auf das

danken über To-do-Listen und die

damit auch die Art und Weise, wie wir

eigene Tun gerichtet.

Aufgaben, die nach der Urlaubszeit auf

bedeutet

heute und in Zukunft arbeiten. Eine

einen warten. Das kann mitunter zu

klare Abgrenzung zwischen Arbeits-

ARBEIT TRIFFT URLAUB

und Freizeit gibt es kaum mehr. Lap-

Die digitale Vernetzung hat auch unser

wenn man zwar körperlich am Pool

tops, Tablets und Smartphones sorgen

Urlaubsverhalten beeinflusst. Die Kom-

anwesend ist, gedanklich aber nicht.

für ständige Erreichbarkeit, vor allem

bination von Arbeit und Urlaub – Wor-

Es macht also durchaus Sinn, sich be-

aber sorgen sie für ortsunabhängige

kation als Kofferwort zwischen work

wusst zurückzuziehen, um die restliche

Erreichbarkeit. Während das ständige

und vacation genannt – bietet dabei

Zeit unbeschwert und ohne Ablenkung

Erreichbar-Sein für viele eher als Fluch

völlig neue Möglichkeiten. Diese zwei

gemeinsam

26 aus.zeit – #04

Irritationen beim Gegenüber führen,

verbringen

können.

New-Work-Generation / Move

nach der Arbeit bekanntermaßen das (gemeinsame) Vergnügen kommt. „Vie-

„Arbeiten, wo andere Urlaub machen“ bekommt mit dem Trend zur Workation eine völlig neue Bedeutung.

le unserer Businessgäste verbringen auch ihre Freizeit bei uns. Vielfach wird an Businesstermine noch der Familienurlaub im Hotel angehängt“, erzählt Tanja Blank. Sie ist Direktorin im DAS SEEPARK Wörthersee Resort, wo man

Somit kann auch die Zusammen-Zeit

ständige oder Freelancer, also Grup-

es mit dem kürzlich erfolgten Umbau

viel entspannter und gelöster erlebt

pierungen, die ohnehin keinen fixen

noch besser geschafft hat, die Vorteile

werden. Mit dem angenehmen Neben-

Arbeitgeber hatten und für die der

eines urbanen Businesshotels mit jenen

effekt, dass man seinen Aufenthalt ge-

Arbeitsort sohin keine Rolle spielte. Sie

eines ganzheitlichen Urlaubsresorts zu

gebenenfalls verlängern kann, weil man

haben quasi einfach (kurzfristig) wo-

verbinden. Wer mag, kann sich während

Geschäftliches ohnehin vor Ort bereits

anders gearbeitet – auf stillen Berg-

des Tages in die Businesslounge, einen

erledigt. So können Eltern mit ihren

hütten oder chicen Hotels, von denen

der fünf Seminarräume oder den groß-

Kindern vielleicht sogar vier anstatt

aus man nach getaner Arbeit noch flugs

zügigen Park zurückziehen, um drinnen

bisher nur ein oder zwei Wochen in die

ins Meer springt. Zunehmend hält aber

oder unter freiem Himmel ungestört

Ferien fahren und wertvolle Familien-

auch der Trend Einzug, dass sich ganze

arbeiten zu können. Die Arbeitswelt

zeit miteinander erleben. Für manche

Teams aus Unternehmen oder je nach

wird immer flexibler, zeit- und ortsun-

bietet sich dadurch überhaupt erst eine

Größe sogar ganze Firmen für eine

abhängiger. Vielfach kann heute quasi

Möglichkeit, trotz hoher Arbeitsbelas-

Workation entscheiden und dies unter

von überall aus gearbeitet werden – wa-

tung den Jahresurlaub mit der Fami-

anderem zugleich als Incentive oder

rum also nicht in der entspannten Um-

lie zu verbringen. DAS BAYRISCHZELL

Teambuildingmaßnahme nutzen, weil

gebung eines Vier-Sterne-Hotels?

Familotel setzt etwa mit seinem Move & Work-Angebot auf das Trendkonzept und richtet sich damit explizit an Menschen, die Arbeit und Urlaub reibungslos

miteinander

verbinden

wollen.

Tagsüber – oder wann immer es gerade passt – kann man sich zum konzentrierten Arbeiten in den Clubraum oder die Business Lounge des Hotels zurückziehen. „Damit haben wir ein einzigartiges Konzept geschaffen, wo unsere Gäste gleichermaßen den Kopf

MOVE & MEET Der Trend in Richtung Workation, also der Kombination aus Arbeit (Work) und Urlaub (Vacation), steht erst am Anfang, in den Pletzer Resorts hat man die Zeichen indes schon frühzeitig erkannt und das ideale Umfeld dafür geschaffen, die Arbeits- und Freizeitwelt miteinander zu verschmelzen. DAS HOHE SALVE Sportresort und DAS SEEPARK Wörthersee Resort bieten mit ihrem umfangreichen „Move & Meet“ Konzept beste Betreuung für Businessgäste und die perfekte Umgebung für Firmen- und Teamevents. Im DAS BAYRISCHZELL verbindet man mit „Move & Work“ bewusst Urlaub und Arbeit.

für ‚Denkwürdiges‘ und Geschäftliches frei bekommen, da sie sich um die Familie keine Sorgen machen müssen. Denn alle sind bestens aufgehoben und beschäftigt. Dazu kommt unser innovatives Angebot aus Bewegung und Regeneration und fertig ist das Work-LifeBlending at its best“, so Hoteldirektor Michael Kirchhoff. Workation in seinen Ursprüngen richtete sich zunächst fast ausschließlich an digitale Nomaden wie Selbst-

#04 – aus.zeit 27

Move / Interview

ZEITEINTEILUNG Ein innovatives Konzept im DAS BAYRISCHZELL Familotel Oberbayern verknüpft seit Sommer 2020 unterschiedlichste Anforderungen und Ansprüche, bietet neue Urlaubsformen und variantenreiche Angebote und kombiniert Business und Beruf mit Familie und Freizeit.

AS BAYRISCHZELL Familotel Oberbayern ist ein Ort, an dem sich Urlaub, Arbeit, Familie

und Beruf unkompliziert unter einen Hut bringen lassen. Ganz egal, in welcher Konstellation Sie anreisen – als alleinreisende Geschäftsfrau, als gesamte Abteilung, als junge Singlemum mit dem Söhnchen, als Familie mit Kids … – hier findet jeder, was er braucht. Wenn Sie gemeinsam mit Ihrer Familie unterwegs sind und zwischendurch eine ganz persönliche Ruhezone brauchen, sei Ihnen der 40 Quadratmeter große, elegante Clubraum empfohlen, in dem Sie auf der bequemen Couch oder im legeren Sessel ungestört arbeiten können – quasi mitten im Hotelgeschehen und dennoch ganz für sich. Wir haben dort mit zwei Gästen gesprochen.

So kann ich die erste Woche vormittags im

der Geburt unserer Tochter habe ich mit

Clubraum noch meiner Arbeit nachgehen,

meinem Onlineshop begonnen, weil es für

während meine Familie schon die vielen

mich die optimale Möglichkeit ist, neben

Wohlfühlangebote des Hotels nutzt, die

dem Familienleben auch beruflich tätig

Markus W., 41, ist Abteilungsvorstand

Nachmittage und Abende verbringen wir

zu sein. Die Internetbestellungen kennen

und mit seiner Frau und den zwei Kin-

dann entspannt gemeinsam. Die zweite

jedoch keinen Urlaub und so muss ich

dern für zwei Wochen im DAS BAY-

Woche gehört dann nur mehr der Fami-

mich zumindest jeden zweiten Tag um die

RISCHZELL zu Gast. „Mehr als eine Wo-

lie. Ich war echt überrascht über das tolle

Homepage und eingehende Mails und Be-

che gemeinsamer Familienurlaub war für

Angebot hier und komme sicher wieder,

stellungen kümmern. Unser erster Urlaub

uns bis dato nicht drin, weil es mir meine

weil es uns ermöglicht, unseren Urlaubs-

zu dritt verlief deshalb ziemlich unrund,

Arbeit nicht erlaubt hat. Im Zuge der Co-

aufenthalt zu verlängern, und alle zu jeder

weil ich mit dem Kopf zwischendurch im-

ronapandemie sind wir im Unternehmen

Zeit gut aufgehoben sind.“

mer wieder bei der Arbeit und damit ab-

PERFEKT FÜR DEN ÜBERGANG ZWISCHEN ARBEIT UND URLAUB

ins Homeoffice gewechselt und haben

gelenkt war. Jetzt ziehe ich mich bewusst

gut funktioniert. Neben fixen Bürozeiten

SELBSTÄNDIG IST MAN SELBST UND STÄNDIG

haben wir also flexible Heimarbeitszeiten

Claudia S., 32, betreibt einen kleinen

Mann die gemeinsame Vater-Tochter-Zeit

eingeführt und es ist letztlich egal, ob ich

Onlineshop für nachhaltige Kindermo-

genießt oder auch mal ganz für sich allein

von zuhause oder hier im Hotel arbeite.

de und ist mit ihrem Mann und ihrem

ist, weil wir die Kleine in der professionel-

Mein ‚Homeoffice‘ ist jetzt eben kurzfristig

zweijährigen Töchterchen eine Woche

len Kinderbetreuung bestens aufgehoben

von Nordbayern in den Süden gewandert.

im DAS BAYRISCHZELL. „Kurz nach

wissen.“

festgestellt, dass dieses Konzept für uns

28 aus.zeit – #04

zwei, drei Stunden in diesen echt wunderbaren Clubraum zurück, während mein

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DER ABLAUF Während Sie kräftig in die Pedale treten, wird Ihre Atmung gemessen und die Leistung mittels Herzfrequenzen auf gezeichnet. Hierbei werden die Atemgase unter die Lupe genommen. Ihre Ergebnisse werden im anschließenden Beratungsgespräch mit unseren Sportwissenschaftlern gemeinsam besprochen, verständlich erklärt und Sie geben Ihnen eine Trainingsempfehlung, wie Sie im Alltag optimiert trainieren können.

DER ABLAUF Jeweils an Hand und Sprunggelenke werden Elektroden angebracht, die an ein spezielles Gerät angeschlossen sind. Dabei fließen nicht spürbare Stromwellen durch den Kör per. Die Aufzeichnung ergibt ein Ergebnis, die Ihnen Ihren aktuellen Anteil an Körperwasser, Muskulatur wie auch Körper fett zeigt. Von unseren Trainern erhalten Sie eine individuell abgestimmte Ernährungs und Trainingsempfehlung, um z. B. Ihren Stoffwechsel zu verbessern.

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#04 – aus.zeit 29

Kids / Bücher

DER NATUR AUF DER SPUR PEPPAS KLEINES UMWELTBUCH

Fernesehheldin Peppa Wutz ist gerne draußen und sie liebt Matschepfützen. Damit es in der Natur auch so schön bleibt, überlegt sie, was sie dafür tun kann. Auf kunterbunten Pappeseiten mit detailreichen Bildern gibt es dabei viel zu entdecken. Laura Teller, Schwager & Steinlein, 18 Seiten, EUR 6,99, ab 3 Jahren

LICHT AUS, HAHN ZU! MEIN ERSTES UMWELTBUCH

Das kleine Pappbilderbuch führt Kleinkinder spielerisch an das Thema Umweltschutz heran und zeigt an einfachen Beispielen, wie Kinder sich in ihrem Alltag verhalten können, um die Umwelt zu schonen. Mit Schiebeelementen und klaren Illustrationen schafft das Spielbuch ein Bewusstsein dafür, dass das eigene Verhalten zählt.

ALLES ÜBER PLASTIK

Warum gibt es so viel Plastik auf der Welt? Welche Probleme werden dadurch verursacht und wie können wir sie lösen? Mehr als 65 Klappen geben Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um das Thema Kunststoff. Katie Daynes, Usborne Verlag, 14 Seiten, EUR 13,40, ab 4 Jahren

Antja Flad, ars Edition, 12 Seiten, EUR 10,00, ab 2 Jahren

FATIMAS FANTASTISCHE REISE IN EINE WELT OHNE ERDÖL

In seinem als Wimmelbuch gestalteten Sachbuch für Kinder schaut sich der Illustrator Jakob Winkler unseren Umgang mit Erdöl genauer an. Dabei führt das kleine Mädchen Fatima als neugierige Heldin durch die Geschichte und zeigt uns, wie eine umweltverträgliche Zukunft ohne den hohen Erdölverbrauch gestaltet werden könnte. Jakob Winkler, Knesebeck Verlag, 56 Seiten, EUR 24,70, ab 8 Jahren

VOM KLEINEN EISBÄREN, DEM ES ZU WARM GEWORDEN IST

Sehnsüchtig wartet der kleine Eisbär auf den Winter. Denn erst, wenn das Meer richtig zugefroren ist, kann er mit seiner Mama auf Robbenjagd gehen – und endlich wieder Schneefußball spielen. Doch der Winter will einfach nicht kommen. Eine Geschichte über den Klimawandel und wie wir alle helfen können, weniger warme Luft zu machen. Christina Hagn, oekom Verlag, 36 Seiten, EUR 14,00, ab 5 Jahren

30 aus.zeit – #04

BEGRIFFE: (waagerecht, senkrecht, diagonal) Konsum Plastik Klima Industrie Müll Treibhauseffekt Demo Abfall Hitze Nachhaltigkeit Umwelt Abgase Verschmutzung Artenschutz Recycling Atmosphäre

Kids / Rupert Hörbst

MAL MIT MIR Im Winter schwingt er sich die Piste hinab, im Sommer zieht er sich die Wanderschuhe über, er spielt Akkordeon und Tennis, er bäckt und malt und springt Seil. Maskottchen Pletzi begleitet dich bei allem, was du selbst gerne machst.

llustrator Rupert Hörbst hat Pletzi zum Leben erweckt. „Mittlerweile durfte ich den meist fröhlichen kleinen Kerl seeeeeeeeeeehr oft zeichnen“, sagt er. Und das

freut ihn. Für die Zimmer im DAS HOPFGARTEN Familotel

hat Rupert auch die vielen bunten Märchenfiguren gezeichnet. Wir haben für dich auf der rechten Seite ein Ausmalbildchen, damit du deinen Pletzi nach deinen ganz eigenen persönlichen Vorstellungen gestalten kannst. Rupert hat außerdem ein abenteuerliches Stempelbüchlein gestaltet und Pletzi in ein spannendes Gedächtnisspiel verpackt. Was magst du an Pletzi? Rupert Hörbst: Pletzi ist ein Wesen, das sich in der Zwischenwelt bewegt. Zwischen Tier und

vom Menschen selbst ab. Aber natürlich: Wenn ich im Zug

Mensch, zwischen Realität und Fiktion/Märchen. Damit darf

sitze oder in der Straßenbahn, dann schau ich mir schon

er vieles, kann vieles, weiß vieles und ist für viele ein guter

auch immer Gesichter an, wenn nicht gerade Coronazeit

Freund.

ist und alle Masken tragen. Ich schaue auf die Proportionen

Wie kamst du zum Zeichnen? Wie heißt es so schön: „Ge-

schiedlich die Menschen sind. Ich hab mal in Korea Karika-

zeichnet hat er immer gern …“ Es wurde immer mehr und

turen gezeichnet und mich auch darauf vorbereitet. Für uns

dann hab ich meinen Beruf (ich war Lehrer) an den Nagel

sehen Asiaten „alle gleich aus“, aber wenn man die Gesichter

gehängt und bin jetzt als Grafiker, Illustrator und Karikatu-

genauer betrachtet, lernt man auch dort die Unterschiede zu

rist tätig, wobei sich die Arbeit immer mehr in den Bereich

sehen.

und Positionen im Gesicht. Man glaubt gar nicht, wie unter-

„zeichnen“ verlegt. Also nicht traditionelles Layout, sondern wirklich mit Stift, auf Papier und mittlerweile vieles auch auf

Du hast für die Zimmer des DAS HOPFGARTEN je ein Mär-

dem Tablet.

chen „verbildert“. Welches war dein Lieblingsmärchen als Kind? Das war sicher Schneewittchen. Weniger wegen dem

Neben Illustrationen fertigst du auch Karikaturen. Wor-

Schneewittchen und dem Prinzen und der bösen Königin,

auf achtest du bei Menschen als Erstes? Man sollte bei den

sondern wegen der sieben Zwerge. Die haben mir immer

Menschen nicht immer auf die karikierbaren Details achten.

gefallen. Sie sind auch bei den Türschildern und auch sonst

Das kommt nicht immer so gut an und lenkt vielleicht auch

einige Male in den Pletzer Resorts zu finden.

32 aus.zeit – #04

NOCH MEHR PLETZI-SPASS DAS HOPFGARTEN Stempelbüchlein Darin findest du tolle Aufgaben, die du in Hopfgarten erledigen kannst. Für jede erfüllte Aufgabe gibt’s Stempelpunkte. Fleißige Sammler erhalten am Ende des Aufenthalts eine kleine Überraschung. Auch im DAS BAYRISCHZELL und im DAS WALCHSEE findest du solche Büchlein, angepasst an die Region. Pletzi Pletzi Gedächtnisspiel Begib dich gemeinsam mit Pletzi auf die Suche nach gleichen Bilderpaaren. Wer das beste Gedächtnis – und ein bisschen Glück – hat, gewinnt.

#04 – aus.zeit 33

Move / In der Natur unterwegs

DRAUSSEN UNTERWEGS Zwischen Genuss und Gipfelrausch: Wer es versteht, mit allen Sinnen in der Natur unterwegs zu sein, entdeckt dort eine ganz eigene Welt. Nachhaltiger kann man kaum unterwegs sein als mit seinen eigenen Beinen.

34 aus.zeit – #04

er Mensch geht, seit er steht. Also seit rund fünf Millionen Jahren. Dass Gehen jedoch nicht nur zur reinen Fortbewe-

gung dient, sondern als (Lust-)Wandeln, Spazieren, Wandern oder Bergsteigen auch Körper, Geist und Seele berührt, dessen ist sich der Mensch erst seit einem Bruchteil seiner Geschichte bewusst. Seitdem aber übt die Natur auf ihn eine fast magische Anziehungskraft aus, entfacht Entdeckergeist und Abenteuerlust, erweckt Neugierde und stillt Wissensdurst.

DAS WILDE REICH Reichtum kennt viele Gesichter. Die wenigsten davon haben mit Geld zu tun. Wer sich die Zeit nimmt, um mit wachen Sinnen durchs Leben zu gehen, wird Dinge entdecken, die sprachlos machen und überwältigen. Und ungeahnte Glücksgefühle auslösen. Kaum einer kann sich dem Zauber der freien Natur entziehen, der Majestät der hochgewachsenen Bäume, die zu wachen scheinen über alles, was unter ihnen liegt, und sich dennoch emporrecken, dem Wind entgegen, der sie mal sanft, mal stürmisch wiegt. Dem einzigartigen Geruch, wenn der Regen das Moos bedeckt, die schroffen Felsen, die Jahrhunderte über Jahrhunderte hinab ins Tal blicken. Der unglaublichen Farbenpracht der Gewächse in all ihren Formen und natürlich die zahlreichen Lebewesen, die wir so selten zu Gesicht bekommen – weil wir sie nicht suchen. Dabei ist alles so nah. Die wilde und ursprüngliche Schönheit der Natur zeigt sich in verschiedensten Ausprägungen. Die Vielfalt, die sich in den felsigen Bergflanken, ausgedehnten Wäldern und sanften Almwiesen ausbreitet, verspricht immer neue Momente des Staunens. Um die Besonderheiten der Natur zu erleben, benötigt man vor allem zweierlei: Zeit und Aufmerksamkeit. Die unglaubliche Vielzahl an Wegen in den Regionen rund um die Pletzer Resorts und alles was in ihnen lebt, zu entdecken, macht sie so spannend für jeden Naturliebhaber und Wanderer. Wie oft man auch wiederkehrt oder den gleichen Weg nimmt: Er wird doch immer anders sein.

DIE ENTDECKUNG DER LANGSAMKEIT Die Natur ist zweifelsohne das wohl schönste Fitnessstudio der Welt – abwechslungsreich

#04 – aus.zeit 35

Move / In der Natur unterwegs

FOTO: MATHÄUS GARTNER

und kostenlos. Wandern verbessert die körperliche Fitness, wirkt positiv auf das Immunsystem und steigert die Kondition. Kaum eine andere Sportart bietet ein derart effektives Ganzkörper-Workout und stärkt gleichzeitig den Geist. Bewegung an der frischen Luft ist gut für die Psyche, baut Stress ab und ist damit die wohl schönste Form eines Antidepressivums. Berge sind außerdem unsere größten Lehrer. „Berge sind stille Meister und machen schweigsame Schüler“, befand dereinst bereits Johann Wolfgang von Goethe. Berge lehren uns Demut, Ehrfurcht und Geduld, sie lehren uns, auf unseren Körper zu hören und unsere Grenzen zu akzeptieren, und sie lehren uns, auch die kleinen Dinge des Lebens wertzuschätzen. Beim Wandern geht es nicht darum, Temporekorde zu brechen, noch weiter zu kommen oder immer höher zu steigen. Nirgendwo sonst ist das Zitat „Der Weg ist das Ziel“ trefflicher, als wenn man in der Natur unterwegs ist. Wandern führt uns zurück zur Langsamkeit, hilft uns, in uns zu gehen, uns Inspiration zu holen, den Kopf frei zu bekommen und den Gedanken freien Lauf zu lassen. Beim Wandern geht man los, um letztlich bei sich selbst anzukommen.

EINS SEIN MIT DER NATUR Die Natur ist ein filigranes Wunderwerk, das bis ins kleinste Detail ineinandergreift. Wenn man aufmerksam durch den Wald geht, ist man nie allein. Das zu erkennen, lässt uns auch verstehen, welchen Einfluss unser Tun auf die Umwelt hat. Führt dies auch nur ein kleines bisschen in Richtung eines achtsameren Umgangs mit unserer Umgebung, trägt das Wandern auch seinen nachhaltigen Teil dazu bei, die wunderbare Vielfalt von Flora und Fauna zu erhalten.

36 aus.zeit – #04

RAD-SAM Die Gegenden rund um die Pletzer Resorts lassen sich natürlich auch ganz wunderbar mit dem Rad erkunden. Vielfach kann man quasi direkt vor den Häusern in verschiedene Radrunden einsteigen, die sich teils gemütlich durch die Ebene schlängeln, teils in sportliche Höhen führen. Wer mag, kann sich in den Resorts auch ganz unkompliziert ein E-Bike leihen, um den Radius noch ein Stück zu erweitern. Tipp: Die E-Bikes eignen sich auch ganz super dafür, zu etwas weiter entfernten Wander-Ausgangspunkten zu radeln und so schon die Anfahrt zu einem (Natur-) Erlebnis zu machen.

Move & Relax APP / Move

KÖRPERGEFÜHL Um in Balance zu sein, muss man in Bewegung bleiben. Die Pletzer Resorts möchten ihren Gästen mit der einzigartigen Move & Relax Philosophie zu einem nachhaltig gesünderen Lebensstil verhelfen. Weit über den eigentlichen Urlaub hinaus.

s ist kein Geheimnis, dass sich ein reger Geist in ei-

seits auf aktuellen sportwissenschaftlichen Erkenntnissen. In

nem gesunden Körper am wohlsten fühlt. Ein Aufent-

den Pletzer Resorts wird gemeinsam mit den Gästen nach der

halt in einem der Pletzer Resorts soll dem Gast auf

passenden Balance zwischen Bewegung und Erholung gesucht.

entspannte und unverkrampfte Art und Weise dazu verhelfen,

Selbstverständlich unter den passenden Rahmenbedingungen.

seiner natürlichen Intelligenz eine Chance zu geben und sein

Dazu gehört modernste Infrastruktur, die Hardware, genauso

Körperbewusstsein zu verbessern.

wie die „Software“, das Verständnis für die unterschiedlichen

AKTIV ANKOMMEN

individuellen Ansprüche der Gäste und die in allen Bereichen bestens ausgebildeten Experten.

„Wir raten unseren Gästen gleich zu Beginn zum aktiven Ankommen, bei dem man nach dem Check-in als erstes einen Spaziergang

Ziel ist, die für jeden Einzelnen optimale Balance zwischen

im Wald macht oder eine Runde um den See dreht, um wirklich

Bewegung und Regeneration zu finden. Dafür gilt es, den Be-

ganzheitlich anzukommen, durchzuatmen und den Kopf frei zu

lastungsumfang und die Trainingsintensität richtig zu dosieren

bekommen. Während des Aufenthaltes sollte man richtig aus-

und die aktive Regeration richtig zu setzen. Wir brauchen Reize,

schlafen und sich dann im passenden Ausmaß und unter pro-

aber in der richtigen Dosis. In den Pletzer Resorts arbeiten die

fessioneller Anleitung bewegen, gerne verschiedene Körper-

Experten gemeinsam mit den Gästen daran, der individuell rich-

werte messen lassen und vielleicht neue Sportarten testen, im

tigen Kombination aus Move & Relax auf die Spur zu kommen

Anschluss geht‘s ums Erholen und Entspannen. Im besten Fall

und das ausbalancierte Wechselspiel zwischen bewusst gesetz-

nimmt der Gast etwas von den Erlebnissen und Inspirationen

ten Reizen in Form aktiver Bewegung und maßgeschneiderter

mit nach Hause und verbessert eine kleine Gewohnheit“, er-

Regeneration zu erfahren. Und das, ohne

klärt Patrick Koller, zuständig für den Move & Relax Bereich in

dabei den Genuss zu vernachlässigen.

den Pletzer Resorts. Um die Gäste auch nach ihrem UrMove & Relax fußt einerseits auf persönlichen Erfahrun-

laub weiter zu begleiten, wurde eine

gen der Protagonisten hinter der Philosophie – neben Patrick

eigene App entwickelt, die viele Infos

Koller auch Skisprung-Olympiasieger Toni Innauer –, anderer-

rund ums Thema zur Verfügung stellt. Unter dem Hauptpunkt MOVE wird

Patrick Koller, Leiter Move & Relax in den Pletzer Resorts

täglich ein „Move of the day“ vorgestellt, der leicht im Büro oder zuhause nachzumachen geht. Dazu gibt’s komplette Trainingsvideos, wenn es mal etwas länger sein darf. Und weil zu einem ausbalancierten Lebensstil nicht nur Bewegung, sondern auch Relaxzeiten gehören, kann man unter dem Menüpunkt RELAX einfach und unkompliziert seine Behandlungstermine für Massagen & Co. in einem der Pletzer Resorts buchen.

#04 – aus.zeit 37

DIE REGIONEN ERLEBEN FOTO: WILDSCHÖNAU TOURISMUS

Sich in der Natur bewegen, draußen unterwegs sein, Berg und See genießen: Die Regionen rund um die Pletzer Resorts eignen sich wunderbar für OutdoorAktivitäten. Und auch sonst haben sie noch viel zu bieten. Ein paar Tipps.

FLITZ!

ELEMENTAR

HOPFGARTEN

WALCHSEE

Rund 15 Fahrminuten von DAS HOPFGARTEN Familotel

Wasser, Feuer, Erde und Luft sind nicht nur die Urkräfte

entfernt, befindet sich im Zentrum von Oberau in der

unseres Planeten, sondern auch Thema eines Kunstwander-

Wildschönau das Familienerlebnis Drachental, das im

weges auf dem Kalvarienberg in Walchsee. Außergewöhnliche

Sommer wie im Winter eine Spaßwelt vom Feinsten

Skulpturen, passende Bilder und meditative Texte zu den vier

bietet und die ganze Familie spielerisch in Bewegung

Elementen machen den zwei Kilometer langen, leichten Rund-

bringt. Das Highlight ist definitiv der „Drachenflitzer“,

wanderweg zum ganz besonderen Erlebnis. Vor über zehn

eine spektakuläre Hochschaubahn von zwei Kilometern

Jahren das erste Mal eröffnet, gibt es inzwischen die dritte

Länge, die mit ihren bis zu 25 Meter hohen Kreiseln für

Version dieses Weges. Die friedvolle Atmosphäre und wunder-

jede Menge Adrenalinschübe sorgt. Richtig toll ist eine

baren Ausblicke auf See und Ort laden zum Innehalten und

Coasterfahrt nach Einbruch der Dunkelheit. Wer mag,

Krafttanken ein. Der Einstieg des Weges ist am Kalvarienweg

besucht dann noch das erste 5-D-Kino Tirols.

direkt hinter dem DAS WALCHSEE Sportresort.

WASSER IST LEBEN WALCHSEE

Ohne das kostbare Nass wäre tatsächlich jegliches Leben undenkbar, deshalb üben dessen urtümlichen Kräfte seit jeher eine ganz besondere Anziehungskraft auf uns Menschen aus. Wasserfälle faszinieren, plätschern sie sanft nach unten, beruhigen sie uns, rauschen sie tosend ins Tal, sind sie echte Energiespender. Wir empfehlen Ihnen dafür einen Ausflug zum Lochner Wasserfall bei Walchsee. Schön ist die (mittelschwere) Wanderung von dort zur Burgeralm und weiter übers Almengebiet zum Gipfelkreuz des Wandbergs, wo ein wunderbarer Weitblick den Aufstieg belohnt. Gestartet wird die Tour beim Infobüro um die Ecke des DAS WALCHSEE Sportresort.

38 aus.zeit – #04

STEINKREIS KLAGENFURT

DAS SEEPARK Wörthersee Resort liegt quasi in direkter Nachbarschaft des weitläufigen, 22 Hektar großen Europaparks, einer der größten Parkanlagen Österreichs. Wiesen, ein Teich mit Springbrunnen, schöne Blumenanlagen und künstlerische Steinskulpturen laden zum Verweilen und Spazieren ein. Neben dem großen Kinderspielplatz wurde vor gut zehn Jahren von zwölf Künstlern aus Marmorsteinen eine so genannte Geopunktur verwirklicht. So bezeichnet man eine bestimmte „Steinsetzung“ in Kreis-, Spiral- oder Sternform, die als Bindeglied zwischen verschiedenen Aspekten einer Landschaft wie Kultur, Gesellschaft, Natur, Erde oder Wasser fungiert. Ein Steinkreis kann verschiedene Perspektiven einer Landschaft sichtbar machen und dabei helfen, Gesamtzusammenhänge zu erkennen. Insgesamt 13 Steinsäulen angeordnet in Labyrinth-Spiralenform bilden im Europapark das Objekt „Schöpferische Kräfte – Ekstatischer Tanz in Raum.Zeit.Ewigkeit“.

KRAFTPLATZ BAYRISCHZELL

WEITBLICK KLAGENFURT Nur wenige Gehminuten von der Klagenfurter Altstadt

DAS BAYRISCHZELL Familotel in Oberbayern ist schon

entfernt erhebt sich – quasi mitten in der Stadt – das

durch den querenden Wendelstein-Bach selbst ein wahrer

Kreuzbergl, ein Naherholungsgebiet und wahres Naturidyll.

Kraftort. Die Korinusklamm in Thiersee, rund 30 Fahrmi-

Der Klagenfurter „Hausberg“ lockt mit mehreren kleinen

nuten vom Hotel entfernt, ist eine zusätzliche Energiequel-

Teichen, seiner großen bewaldeten Fläche und allerlei

le. Früher pilgerten die Einheimischen regelmäßig hinauf

Möglichkeiten, die Körper und Geist wohltun. Wanderer

zur neben der Klamm gelegenen Kapelle. Mehrmals pro

und Läufer haben dabei meist ein Ziel: die Zillhöhe. Der

Jahr wurde an dem besonderen Ort gemeinsam Rosenkranz

Aussichtsplatz mit Sitzbänken und Pavillon eröffnet einen

gebetet. Doch die Kapelle war am ehemaligen Standort

schönen Blick über den Wörthersee in Richtung Pyrami-

der Natur dermaßen ausgesetzt, dass sie mehrmals von

denkogel und Karawanken. Der kürzeste Weg zum Aus-

Schneebrettern stark beschädigt oder komplett zerstört

sichtspunkt führt in etwa einer Viertelstunde über die

wurde. Heute empfängt die Korinusklamm Ruhesuchende

Seewiese oberhalb der Ostbucht nach oben. Ganz Ambitio-

und Naturliebhaber inmitten der idyllischen Waldoase zu

nierte können direkt vom DAS SEEPARK Wörthersee Resort

entschleunigenden Momenten weit abseits der Zivilisation.

zum Kreuzbergl starten. Man geht rund eine Stunde.

#04 – aus.zeit 39

GEMEINSAM BEWEGEN

Move / Sportveranstaltungen

Sport kann eine wichtige Rolle für die Verbesserung des Lebens jedes Einzelnen spielen, ja nicht nur des Einzelnen, sondern von ganzen Gesellschaften“, meinte Kofi Annan, ehemaliger Generalsekretär der Vereinten Nationen, einmal. In den Pletzer Resorts spielt die Bewegung eine Hauptrolle – in den Häusern und drumherum.

VON SEE ZU SEE Vom DAS WALCHSEEE Sportresort bis zum DAS SEEPARK Wörthersee Resort sind es exakt 306 Kilometer. Im Zuge der Challenge „LAKE2LAKE“ wird diese Strecke im Team mit dem Rennrad zurückgelegt. 4.230 Höhenmeter geht es bergauf, 4.420 wieder nach unten. Los geht’s für die Teams bei Sonnenaufgang, also um etwa 5:10 Uhr morgens, wo am Walchsee das ultimative Rennrad-Abenteuer durch Tirol, Salzburg, Osttirol bis nach Kärnten startet. Zum Einrollen lassen die Biker das imposante Massiv des Kaisergebirges rechts liegen. Über Fieberbrunn und Hochfilzen erreichen sie schließlich Saalfelden am Steinernen Meer. Nach dem Zeller See wird es langsam hochalpin: über Bruck an der Glocknerstraße geht es auf eben jene: die Großglockner Hochalpenstraße. Nach 17 Kehren ist der höchste Punkt der Tour erreicht, das Hochtor auf 2.504 Metern Höhe – der längste, härteste und zauberschönste Anstieg des Tages. Immer wieder im Blick: der 3.798 Meter hohe Großglockner und die Pasterze, der mit neun Kilometern Länge größte Gletscher Österreichs. Nach der rasanten Abfahrt nach Osttirol rollen die Abenteurer weiter in südlicher Richtung und erreichen nach 148 Kilometern die Gemeinde Winklern im Mölltal. Hier schmeckt die Luft schon nach den Südalpen. Nach einer kleinen Jause geht’s weiter ins Drautal. Entlang der Drau rollt man entspannt nach Oberdrauburg, bevor es noch einmal anstrengend wird – über den Gailberg nach Kötschach nämlich. Ab hier heißt es dann durchatmen. Im Tal der Gail führt die Strecke allenfalls leicht hügelig nach Osten und schließlich nach Hermagor und weiter bis zum Faaker See. Von hier ist es quasi nur noch ein Katzensprung an den Wörthersee und das Ziel: DAS SEEPARK Wörthersee Resort. Puh! Im Juni 2021 radelten sich insgesamt 35 Sportler in den Club der 300er. „Mehr Sport geht nicht“, sagt Veranstalter Hans-Peter Kreidl. Da hat er wohl recht. Auf Facebook haben die Pletzer Resorts für die nächste LAKE2LAKE-Challenge zwei Startplätze verlost. Die Mädels Alexandra und Anna haben gewonnen und stellen sich 2022 der Herausforderung. Im Gewinn inkludiert: Eine individuelle Trainingsbegleitung von Patrick Koller, in den Pletzer Resorts zuständig für das Move & Relax Konzept. Er trainiert die beiden und macht sie fit für die Fahrt an den Wörthersee. Wir drücken schon jetzt die Daumen.

SAVE THE DATE Die Lake-to-Lake-Challenge powered by Pletzer Resorts & Friends wurde für den 12. Juni 2022 fixiert. Infos und Anmeldung unter www.the-rush.eu

40 aus.zeit – #04

LANGLÄUFER WERDEN IM SOMMER GEMACHT

KOMBISPORT Einmal im Jahr wird der Walchsee zum Triathlon-Treffpunkt. Bei der Challenge Kaiserwinkl-Walchsee wartet auf

2022 sind drei der Pletzer Resorts Homebase für ein ganz

die Teilnehmer ein anspruchsvoller Kurs in traumhafter

besonderes Sommer-Langlaufevent. Beim dreitägigen

Kulisse. Die Athleten haben eine Schwimmstrecke durch

„Summer Jam“ wird die heimische Langlaufelite wieder

den See von 1,9 Kilometern, eine Radrunde von 90 Kilome-

zeigen, wie schnell man sich auf Skirollern bewegen kann.

tern und eine Laufdistanz von 21 Kilometern zu absolvieren.

An Tag eins sprinten die Profis direkt am DAS HOHE

DAS WALCHSEE Sportresort ist Partner der Veranstaltung

SALVE Sportresort in Hopfgarten vorbei, an Tag zwei

und bietet mit seinem 25-Meter-Sportbecken sowie einem

geht‘s durchs Sudelfeld beim DAS BAYRISCHZELL Fami-

Fitnessraum mit moderner Cardio- und Krafttrainingsaus-

lotel Oberbayern und am dritten Tag steht abermals ein

stattung hervorragende Bedingungen und Infrastruktur zur

Sprintbewerb beim DAS WALCHSEE Sportresort an.

sportlichen Vorbereitung.

Pletzer Resort Summer Jam: 2. bis 4. September 2022

Challenge Kaiserwinkl-Walchsee: 26. Juni 2022

Die Anmeldungen werden im Mai freigeschalten.

Anmeldungen ab sofort unter www.challenge-walchsee.com

OFFEN FÜR VEREINE Im letzten Jahr wurde DAS SEEPARK Wörthersee Resort großzügig umgebaut und um einen hochwertigen Move & Relax Bereich erweitert, in den insgesamt 2,5 Millionen Euro investiert wurden. Herzstück des 1.600 Quadratmeter großen Areals ist das 25 Meter lange Sportbecken, das optimale Trainingsbedingungen liefert – nicht nur für Hotelgäste. So steht das Becken zu den Randzeiten auch Hobbysportlern und Nachwuchsvereinen offen. Dafür sind laut Hoteldirektorin Tanja Blank spezielle Tages- und Wochenpakete buchbar, bei denen bei Bedarf auch auf das komplette Programm inklusive Betreuung durch die ausgebildeten Trainer und Sportwissenschaftler im Haus zurückgegriffen werden kann. Auch im DAS HOHE SALVE Sportresort in Hopfgarten werden im hauseigenen 25-Meter-Becken immer wieder spezielle Schwimmcamps abgehalten, um den Sport zu erlernen oder seine Techniken zu verbessern. Auf diese Weise nehmen die Pletzer Resorts ihre soziale Verantwortung in den Regionen wahr.

TIPP Die Pletzer Resorts sind Sponsoringpartner der E-Bike World Federation (EBWF), des E-Bike-Weltverbandes. In Bälde wird in Hopfgarten ein E-Bike-Führerschein vorgestellt, der dabei helfen soll, sich mit den Elektrobikes vertraut zu machen. Unter anderem wird dabei ein Parcours absolviert, um Sicherheit im Umgang mit den Bikes zu erlangen.

#04 – aus.zeit 41

DIE KUNST DES MÜSSIGGANGS Entschleunigung. Das Wort wird viel strapaziert. Fast ein wenig wie die Nachhaltigkeit. Schlussendlich sind beides nur Worte, wenn man sie nicht mit Leben füllt. In den Pletzer Resorts ist die Bewegung zu Hause, doch es sind auch Orte, in denen die Ruhe wohnt.

eit mit sich selbst zu verbrin-

Dazu gehört auch, Stille – und Lange-

reden zu müssen, aber man macht

gen, fällt den meisten ganz

weile – aushalten zu können. Nichts-

nichts falsch, wenn man sich mal ein

schön schwer. Wer mit sich

tun wird in unserer Gesellschaft oft

paar Minuten nichts zu sagen hat. Im

selbst ganz gut leben kann und sich

mit Faulheit assoziiert. Wir haben das

Gegenteil. Man muss auch gemein-

mag, ist allerdings klar im Vorteil.

Gefühl, immer etwas tun zu müssen,

sam schweigen können. Und die Füße

42 aus.zeit – #04

Entspannung / Relax

ist, unabhängig davon, ob man welchen macht oder nicht. Aber ist es das

Im DAS WALCHSEE Sportresort hilft eine speziell kreierte KräuterwickelKur dem Körper beim Entschlacken und Entgiften und sorgt für ganzheitliches Wohlbefinden.

wirklich gewesen? Wir haben gelernt: Ein gesunder Geist wohnt in einem gesunden Körper. Körperlich fit und gesund zu sein, ist wichtig, doch damit wird nicht automatisch auch die Seele glücklich. Wie für ein trainiertes Äußeres braucht auch das Innen gezielte und bewusste Beschäftigung, um in sich stabil zu bleiben.

hochlegen und den lieben Gott einen

ist jedoch immer: Selbstbewusst sein,

guten Mann sein lassen. Geht nicht?

nämlich im Sinne dessen, sich seiner

rigens nichts großartig Innovatives

Geht!

selbst bewusst zu sein. Das ist die

sein, manchmal ist es ein Teller Spa-

Basis für ein glückliches Leben. Und

ghetti zu Mittag, auf die man sich nach

letztlich kann nur der, der gut zu sich

einem anstrengenden Arbeitsvormit-

selbst ist, auch gut zu anderen sein.

tag freut, die Lieblingsmusik, die gute

WAS DIE SEELE GLÜCKLICH MACHT Self Care, also der achtsame Umgang

Seelenschmeichler

müssen

üb-

Laune macht, oder eine Tasse Kaffee

mit sich selbst, gestaltet sich für jeden

„Und dann muss man ja auch noch

am Balkon, bei der man den Blick ins

unterschiedlich. Viele denken: Kerze

Zeit haben, einfach dazusitzen und

Nichts schweifen lässt. Wir brauchen

anmachen, Bad einlassen, fertig. Und

vor sich hinzuschauen“, befand der-

Ankerpunkte, die uns auch nur für

man wundert sich, dass man selbst

einst die großartige Astrid Lindgren.

kurze Zeit aus der Hektik herausbrin-

Stunden später noch immer nicht ent-

Zeit ist allerdings etwas, das die Leu-

gen, wenn uns alles auf die Nerven

spannt ist. Selbst wenn man die Gur-

te heute nicht mehr zu haben schei-

geht. Was in diesem Notfallköffer-

kenmaske noch so lange einwirken

nen – oder sich vielmehr nicht mehr

chen zu finden ist, muss jeder für sich

lässt.

geben. Die Beschäftigung mit sich

selbst entscheiden. Wichtig ist es, ei-

selbst geht komplett unter. Wir wissen

nes zu haben. Wir sind in unserem All-

Es gibt Menschen, die kommen am

nicht mehr, was uns wirklich gut tut.

tag so eingefahren, dass es dringend

besten bei einer Tüte Chips im Bett

Fragt man jemanden danach, kommt

notwendig ist, uns diese Auszeiten zu

runter oder wenn man spontan zum

als Antwort oft eine sportliche Akti-

nehmen. Man muss nicht immer aktiv

Yoga in den Park geht. Macht man da-

vität. Vermutlich weil man weiß, dass

sein. Im Gegenteil. Langeweile zwi-

mit etwas falsch? Nein! Denn bei Self

Sport prinzipiell immer etwas Gutes

schendurch ist super.

Care geht es genau darum: Was für die eine nur Krümel im Bett bedeutet, ist für den anderen vielleicht genau das Richtige. Achtsamkeit und Zeit für sich selbst sehen für jeden Menschen anders aus. Wir müssen nicht zu perfekten Yogis werden, ein Elektroauto kaufen und uns plötzlich vegan ernähren, um „bessere“ Menschen zu werden. Manchmal reichen schon ganz kleine Dinge, um den Blick auf uns und unsere Umgebung zu schärfen. Wichtig

MACH MAL PAUSE! In den Pletzer Resorts fokussiert man sich mit Move & Relax auf genau diese Lebensbalance. Wer (sportlich) aktiv ist, darf auch rasten. In allen Häusern der Pletzer-Gruppe macht man Lust auf Bewegung, denn regelmäßige Bewegung ist gesund, macht den Kopf frei, stärkt das Immunsystem und hilft, Verspannungen und (Rücken-)Schmerzen vorzubeugen. Sie fordert das Herz und ist wichtig für die Psyche. Die Regeneration ist genauso Teil der Leistung. So gesehen sind Pausen eine Leistung für sich und nicht nur erlaubt, sondern ausdrücklich erwünscht. Wer mag, gönnt sich dazu eine Massage, ein wohliges Bad oder einen entspannten Saunaaufenthalt. Körper und Geist freuen sich über Belohnungen.

#04 – aus.zeit 43

Relax / Shoppingtipps

ZUM ANFANG GEDACHT Der Konsument wird achtsamer. Was früher vor allem bei Lebensmitteln der Fall war, hat sich auf ganz viele Bereiche unseres Lebens ausgeweitet: Nachhaltigkeit und Regionalität rücken vermehrt in den Vordergrund. Das funktioniert auch bei Mode … ganz traditionell oder richtig innovativ.

DIE ERSTE GEIGE(R) Geiger Fashion aus Vomp ist nach wie vor ein Familienunternehmen und wird mittlerweile in vierter Generation geführt. Jedes Teil wird aus heimischen, zertifizierten Materialien hergestellt, von Mitarbeitern, die fair entlohnt werden. Walk ist ein uraltes Tiroler Produkt und kommt hier in den unterschiedlichsten Designs daher. Die Hose „Fedora“ ist aus 100 Prozent Schurwolle und fühlt sich trotz ihrer Weite an wie eine zweite Haut (259 Euro). Dazu passt der Pulli „Rita“ aus allerfeinstem Kammgarn mit Kapuze (199 Euro). 44 www.geiger-fashion.com aus.zeit – #04

Produkttipps / Relax

ZACK DIE BOHNE

PAPERWORK

Die Brillenmanufaktur ROLF wurde 2009 im Tiroler Lechtal

Schon mal eine Tasche gehabt, die so leicht

gegründet. Bekannt wurde das Label vor allem durch seine ein-

ist wie eine Papiertasche, aber viel

zigartigen Holzbrillen, mittlerweile gibt es auch Ausführungen

robuster und reißfester? Nein? Dann aufgepasst. Der Shopper von

aus Titan, Stein und Horn. Und Bohnen. Ausgangsbasis für die neue Kollektion ist ein Pulver, das aus

FOR PEOPLE WHO CARE ist aus

dem sogenannten Wunderbaum gewonnen wird.

stabilem Kraftpapier, das aus einer

Damit geht die Marke in Sachen Nachhaltigkeit noch

Mischung aus Zellulose und Kaut-

einen Schritt weiter. Insgesamt gibt’s von der neuen

schuk besteht und das man gegebenenfalls sogar in die Waschmaschine

substance-Kollektion 23 verschiedene Modelle, die jeweils

stecken kann. Die Herstellung erfolgt

in sechs schlichten Farben zu

in der Manufaktur in Innsbruck. Erhältlich in verschiedenen Farben um je 139 Euro unter www.forpeoplewho.care

haben sind.

BANANA-RAMA Mit den Fasern der Banane, Bienenwachs und jeder Menge Hirnschmalz schafft der Rucksack- und Taschenproduzent QWSTION mit einem Sitz in Reith bei Seefeld zeitlose Designklassiker, die nach ihrer Lebensdauer sogar kompostiert werden können. Die Taschen sind echte Alltagsbuddys und gehen in Form des Weekenders auch gerne mit auf Reisen. Der bietet Platz für alle Basics, die Innentaschen sorgen für Ordnung. Zu haben in vier unkomplizierten Farben um je 280 Euro. www.qwstion.com

GÖTTLICH

GLÜCKLICH STEHT EUCH GUT

Hestia ist die griechische Göttin des Feuers und des Herdes, tief verankert in ihrem Zuhause, in dem sie

Es gibt wohl kaum ein vielseitigeres

Komfort und Luxus kreiert. Gleichzeitig ist sie eine

natürliches Material als Loden. Er ist quasi

Persönlichkeit voller Stärke und Individualität und

von Natur aus nachhaltig. Der Wetter-

damit die perfekte Patin für ein neues Tiroler Lounge-

fleck ist dabei ein echter Allrounder

wear-Label. Die Hestia-Kollektion wird aus Bambus-

– egal, ob in der Stadt oder oben

fasern hergestellt, ist funktional, atmungsaktiv und

am Berg. Aus Original-Loden her-

schweißresistent und gleichzeitig superangenehm auf

gestellt, ist er widerstandsfähig

der Haut. Anschauen und -greifen kann man die Teile

gegen Wind, Regen und Schnee,

im Shop im Kaufhaus Tyrol in Innsbruck. Mit dabei

seine thermoregulierende Ei-

sind Basic-Oberteile und Hosen. www.behestia.at

genschaft macht ihn zu einem angenehmen Begleiter vom Herbst bis ins späte Frühjahr. Ein besonders schönes Stück haben wir im Tiroler Edles in der Innsbrucker Altstadt gesehen. Der Lodenparka mit Kapuze wurde vom Südtiroler Unternehmen Glücklich (wie passend!) designt. 399 Euro. www.tiroleredles.at

TIPP

NEU

IM HOTELSHOP VON DAS HOHE SALVE: die Trauma-Collection von 8 th Universe mit lässigen Hoodies (95 Euro), T-Shirts (55 Euro) und Denims (95 Euro) für sie und ihn, die man am besten alle gleich in die passende Tote Bag (30 Euro) packt. Stylisch, cool und ultrabequem.

#04 – aus.zeit 45

Eat / Konservierungsmethoden

DER SOMMER IM GLAS

Nahrungsmittel haltbar zu machen, ist ein wunderbarer Versuch, den Jahreszeiten kulinarisch ein Schnippchen zu schlagen. Was früher üblich war, geriet lange in Vergessenheit. Nun werden alte Konservierungsverfahren immer öfter wiederentdeckt. In der Gastronomie, aber auch zuhause. 46 aus.zeit – #04

„Wir reisen durch die Welt und entdecken mit fast kindlicher Neugierde fremde Regionen und Kulturen, zu Hause kochen wir asiatisch, indisch oder orientalisch. Es wird höchste Zeit, sich wieder dem Naheliegenden zu widmen: der eigenen Heimat.“

n früheren Zeiten war Essen ein-

einkochen und Gemüse mit Hilfe von Es-

fangen. Was man neben guten Grundzu-

fach. Die Jahreszeiten gaben vor,

sig oder Salzlake konservieren, Fleisch

taten vor allem braucht, ist Geduld.

was auf den Tisch kam. Was im

selchen oder räuchern, Brot trocknen

Frühjahr gepflanzt wurde, im Sommer

oder Lebensmittel über den Winter gar

Der Begriff Fermentation leitet sich

wuchs und im Herbst geerntet oder ge-

in der Erde vergraben. Es gab alles ohne-

aus dem Lateinischen „fermentum“ ab,

schlachtet wurde, sicherte das Überle-

hin „frisch“. Seit geraumer Zeit ist jedoch

das so viel wie Gärung bedeutet. Tem-

ben. Was der Bauer nach Hause brachte,

ein Trend zurück zu mehr Regionalität

peratur braucht es dafür keine, sondern

wurde gegessen, und was nicht sofort

und Saisonalität erkennbar. Wobei Trend

eine so genannte Starterkultur – meist

gegessen werden konnte, wurde halt-

wohl der falsche Begriff für etwas ist, das

natürliche Mikroorganismen wie Bak-

bar gemacht für später. Vor allem der

derart logisch und natürlich erscheint.

terien, Pilze oder Enzyme. Bei frischem

Sommer und der Herbst haben so viel

Gemüse befinden sich diese Mikroorga-

les sofort aufbrauchen konnte. Während

DIE NEUE ENTDECKUNG ALTER METHODEN

die Landwirte also den Boden ein letztes

Um Nahrungsmittel natürlich haltbar

werden. In dem Fall reicht das Einlegen

Mal im Jahr umstachen und die Erde für

zu machen, bietet sich die Methode des

in eine Salzlake. Gemüse zu fermen-

den Winter vorbereiteten, begannen die

Fermentierens an. Wobei es dabei nicht

tieren ist folglich die wohl einfachste

Küchen des Landes die Nase mit dem

ausschließlich darum geht, Obst, Ge-

Art, weil man eigentlich nichts weiter

heimeligen Geruch nach Marmelade,

müse oder Milch zu konservieren, son-

braucht als Salz und – nun ja – Gemüse:

Röstern und eingelegtem Gemüse zu

dern auch darum, Grundprodukte zu

Das Gemüse der Wahl klein schneiden,

umspielen. So ließen sich die warmen

veredeln oder ihnen ein neues Aroma zu

salzen, gut vermischen und Wasser zie-

Monate des Jahres ins Glas füllen, um

geben. So manches Lebensmittel kennen

hen lassen – das geht sehr gut über Nacht

uns kulinarisch durch den Winter zu be-

wir vielfach gar nicht mehr in seinem

im Kühlschrank. Alternativ kann man

gleiten.

Ursprungszustand, sondern nur noch in

eine bereits vorbereitete Salzlake über

fermentierter Form. Das Fermentieren

das Gemüse geben, der Geschmack wird

zu geben, dass man meist gar nicht al-

nismen bereits auf der Oberfläche und müssen nicht mehr extra hinzugegeben

Als die meisten Lebensmittel das

an sich ist ein uralter Vorgang, der zum

jedoch intensiver, wenn man diese quasi

ganze Jahr über unkompliziert in den

Beispiel bei der Produktion von Wein,

selbst zieht. Nächster Schritt: Gewürze

Supermärkten verfügbar wurden, wur-

Bier, Brot oder Käse angewandt wird.

nach Wahl (hier heißt es: probieren und

de es uns aberzogen, im Jahresrhythmus

Sauerkraut ist der Klassiker unter den

experimentieren, was einem schmeckt)

zu leben und kulinarisch auf die Natur

fermentierten Lebensmitteln. Fermen-

in ein Glas, Gemüse dazu, fest andrü-

zu hören. Wir mussten Obst nicht mehr

tieren an sich ist kein schwieriges Unter-

cken, komplett mit Flüssigkeit bedecken,

#04 – aus.zeit 47

Eat / Konservierungsmethoden

verschließen … und warten. Zumindest einige Tage, bei Sauerkraut etwa vier Wochen. Die Arbeit in dieser Zeit übernehmen Bakterien, die sich im Glas vermehren und den Zucker sowie die Stärke (also die Kohlenhydrate) des Gemüses in Milchsäure umwandeln, die wiederum die Struktur des Gemüses verändert und für den säuerlichen Geschmack sorgt. Während der Fermentation bilden die Milchsäurebakterien außerdem das Vitamin B12, das sonst nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt – ein Hurra für Vegetarier und Veganer. Zudem sind fermentierte Lebensmittel leichter verdaulich, da sie im eigentlichen Sinne bereits vorgegart sind.

FLEISCHESLUST Konservieren lassen sich aber nicht nur Obst und Gemüse, haltbar wird auch Fleisch und Fisch gemacht – durch Pökeln, Räuchern oder Trocknen. Das passiert nicht nur rein zum Zweck der Haltbarmachung, sondern auch dafür, den Produkten all die Aromen herauszukitzeln, die in ihnen stecken, und ihnen durch verschiedene Kräuter neue hinzuzufügen – also Gutes in noch Besseres zu verwandeln. Die gemeinsame Zutat für alle Methoden ist Salz. Durch das Salz wird dem Fleisch oder Fisch – wie beim Gemüse – Feuchtigkeit entzogen. Dadurch wird die Konsistenz fester, die Farbe intensiver. Aromen werden verstärkt und die Haltbarkeitsdauer verlängert. Beim Salzen (Pökeln) unterscheidet man zwei Methoden: das Trockensalzen, bei dem das Fleisch an sich eingesalzen wird, und das Einlegen in Salzlake. Und ja, auch bei Zweiterem verliert das Fleisch selbst Flüssigkeit. Wer mag, kann Kräuter, Gewürze, verschiedene Sorten von Essig oder Süßstoffe dazugeben. Das Salzen ist in der Regel die erste Phase im Konservierungsprozess, ehe Fleisch oder Fisch

48 aus.zeit – #04

in der Folge getrocknet oder geräuchert wird. Trocknen ist dabei nichts anderes als die Reduktion des Wassergehalts von Nahrungsmitteln – eine Technik, die schon vor Jahrtausenden angewandt wurde. Das kann an der Sonne oder frischen Luft, in einem Reifebeutel oder speziellen

Trockenräumen

passieren.

Fleisch und Fisch zu Hause lufttrocknen zu lassen, birgt jedoch immer ein gewisses Risiko, auch wenn sie vorher eingesalzen wurden. Bei Obst und Gemüse funktioniert das ungleich besser. Wer sein Fleisch dennoch gern selbst trocknen möchte, verwendet am besten eigens dafür bestimmte Reifebeutel und gibt das Fleisch damit einfach in den Kühlschrank. In manchen Fällen funktioniert das Trocknen auch im Backrohr. Den richtigen Trocknungsgrad zu finden, ist gar nicht so einfach. Ist das Fleisch zu trocken, schmeckt es nicht mehr, ist es zu feucht, verdirbt es. Ein Balanceakt. Wer es lieber etwas archaischer mag, der kann zu Konservierungszecken auch Rauch ins Spiel bringen. Die Methode des Räucherns ist auf der ganzen Welt bekannt, um den verschiedenen Zutaten zusätzlichen Geschmack und Charakter zu verleihen. Man unterscheidet dabei das Heiß- und Kalträuchern. Die Methoden wiederum unterscheiden sich ob ihrer unterschiedlichen Verwendung von Wärme (man kann erahnen, wo die Hitze zum Einsatz kommt). Das hat natürlich auch Auswirkungen auf das Räucherergebnis. Beim Heißräuchern ist der Kochprozess gewissermaßen integriert und das fertige Räuchergut kann sofort gegessen werden. Im Endeffekt ist Heißräuchern in seiner ursprünglichsten Form einfach das Garen von Essen unter Einwirkung von Rauch. Beim Kalträuchern ist das Ziel eher, Nahrungsmittel haltbarer zu machen.

#04 – aus.zeit 49

Eat / Rezept Kräuterpalatschinken

50 aus.zeit – #04

REZEPTTIPP

KRÄUTERPALATSCHINKEN

MIT SCHAFKÄSE UND LÖWENZAHN

Zutaten für 2 Personen: 4 Eier • 80 ml Obers • Salz Schafkäse-Kräuter-Fülle: 3 Jungzwiebeln • 200 g Spinat • 200 g Kräuter (z. B. Gundelrebe, Bärlauch, Giersch, Taubnessel) • 2 EL Butter plus Butter für die Form • Salz, schwarzer Pfeffer • 50 ml Gemüsefond, ersatzweise Wasser • 200 g geräucherter Schafkäse • 100 g Löwenzahn • 6 EL Apfelbalsamessig • 4 EL Olivenöl • evtl. Radieschen, Wildkräuter und Löwenzahnblüten zum Garnieren Zubereitung: Eier und Obers mit Salz mit einem Schneebesen glattrühren. 1 kleinen Schöpfer Palatschinkenteig in eine beschichtete Pfanne (20 cm) eingießen. Durch schnelles Drehen der Pfanne Teig ganzflächig verteilen. Nach 1 Minute mit einer Palette umdrehen und auf der anderen Seite 1 Minute backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Jungzwiebeln putzen und samt Grün fein schneiden. Spinat und Kräuter waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Butter aufschäumen. Jungzwiebeln dazugeben, anschwitzen, die Kräuter dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen, 1–2 Minuten anschwitzen. Zwei Drittel vom zerbröselten Schafkäse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Auflaufform buttern. Je 2–3 EL Fülle in die Mitte der Palatschinken geben. Links und rechts einschlagen und einrollen, bis die Fülle aufgebraucht ist. Mit dem Verschluss nach unten in die gebutterte Form setzen. Gemüsefond in die Form gießen und die Palatschinken mit restlichem zerbröseltem RäucherSchafkäse bestreuen. 20 Minuten bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Ofen garen.

FOTO: JOERG LEHMANN/ BRANDSTÄTTER VERLAG

Löwenzahn mit Apfelbalsamessig und Olivenöl marinieren. Palatschinken auf Teller setzen. Mit mariniertem Löwenzahn und evtl. mit dünnen Radieschenscheiben, abgezupften Löwenzahnblütenblättern und Wildkräutern garnieren.

DIE JAHRESZEITEN KOCHSCHULE / FRÜHLING

Richard Rauch kocht eigentlich im „Steira Wirt“ in Trautmannsdorf und zeitweise auch im Fernsehen, Katharina Seiser schreibt leidenschaftlich gern übers Essen. Beide zusammen haben eine wunderbare Buchreihe kreiert, die mehr bietet als bloße Rezepte, gibt es doch rundherum jede Menge Infos zu Saisonen und Produkten und Tipps für den Einkauf und die Küche. Fotograf Joerg Lehmann setzt die Gerichte wie immer perfekt in Szene, das Layout mit zauberhaften Illustrationen steht dem um nichts nach. Richard Rauch, Katharina Seiser, Brandstätter Verlag, 240 Seiten, EUR 34,90

#04 – aus.zeit 51

Eat / Rezept Reibekuchen

52 aus.zeit – #04

REZEPTTIPP

REIBEKUCHEN

MIT BRUNNENKRESSE-PESTO UND GERÖSTETEM FENCHEL

Zutaten für 2 Personen: 1 kleine Fenchelknolle (ca. 350 g) • 1 EL Rapsöl • Salz Reibekuchen: 350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend • 1 Ei (M) • 1 geh. TL Mehl (Typ 405) • Salz • 2 EL Sonnenblumenöl Brunnenkresse-Pesto: 25 g Sonnenblumenkerne • 70 ml Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) • 45 g Brunnenkresse (plus eine Handvoll zum Servieren)* • ½ Knoblauchzehe • 15 g Parmesan Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fenchel waschen, trocknen und in daumengroße Stücke teilen. Den Fenchel auf ein Backblech geben, Rapsöl darüberträufeln und mit Salz bestreuen. Im Ofen (Mitte) 20 Minuten goldgelb rösten. Die Kartoffeln waschen, trocknen und mit der Schale auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Die Kartoffelraspeln mit dem Ei und Mehl vermengen und mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig zwei Reibekuchen backen. Für das Pesto alle Zutaten in einen Blickhacker geben und fein pürieren. Die Reibekuchen mit dem Fenchel auf Tellern anrichten und das Pesto darübergeben. Mit der übrigen Brunnenkresse servieren. *) ACHTUNG: Brunnenkresse in der Natur zu pflücken ist bei uns verboten. Am besten, man pflanzt sie selbst an oder kauft sie beim Händler des Vertrauens. Dann kommt sie zwar nicht mehr ganz von der „wilden Wiese“, aber man ist auf der sicheren Seite.

WILDE WIESE

Unkraut gibt’s nicht, denn jedes Kräuterl ist für etwas gut. Und man kann auch ganz herrlich damit kochen. Die Zutaten für die 50 Rezepte aus diesem Buch wachsen quasi vor der Haustür, Wild- und Heilpflanzenexpertin Anne Schmidt-Luchmann gibt dazu wertvolle Tipps. Wir haben schon einige Rezepte ausprobiert und sind begeistert. Einfach, unkompliziert und was man braucht, sammelt man einfach wie nebenher beim Wandern ein. We love – auch die wunderbaren Fotos, die die wilden Kräuter ganz sanft werden lassen. Am Cover befinden sich übrigens die sauren Knödel mit Sauerampfer und Gänseblümchen. Mhhmmmm. Sandra Schumann/Julia Schmidt, Callwey Verlag, 144 Seiten, EUR 20,60

#04 – aus.zeit 53

Eat / Zurück zur Natur

ZURÜCK ZUR NATUR Denkt man an Tirol, denkt man an mächtige Berge, klare Seen, saftige Wiesen und Almen. Tirol ist ein Land zum Genießen. Unsere Natur und die landwirtschaftlichen Strukturen geben uns fast alles, was wir für eine abwechslungsreiche Ernährung brauchen. Auch in den Pletzer Resorts legt man darauf großen Wert und zieht das Thema Nachhaltigkeit bis tief hinein in die Küche. 54 aus.zeit – #04

rodukte aus dem eigenen Land

Und um Nachhaltigkeit. Es ist eine simple

kaum sichtbaren, aber doch vorhande-

zu genießen ist nicht nur ein

Rechnung: Je mehr Teilstücke verwertet

nen Fehler aufweist, sagt der Begriff beim

schmackhaftes Vergnügen, son-

und gegessen werden, desto weniger Tie-

Fleisch nichts über die Qualität aus oder

re müssen geschlachtet werden.

dass die Stücke weniger gut schmeckten.

dern bringt auch ein gutes Gefühl. Man tut damit sich selbst, den Bauern der

Man muss sie nur zu behandeln und zu

Region und der Umwelt Gutes. Der sorg-

Die so genannten Edelteile machen

nutzen wissen. Ein Geheimtipp ist etwa

same Umgang der Landwirte mit der Na-

nur rund ein Fünftel des Schlachtkör-

das Onglet beim Rind, auch Nieren- oder

tur zeigt, wie wichtig der Kauf regionaler

pers aus. Der Rest des Tieres wird in der

Herzzapfen genannt. Das Onglet ist ein

Produkte für unsere Umwelt ist. Frische

Fleischbranche unfairerweise gerne als

Teil des Zwerchfells und hat einen sehr

braucht kurze Wege – nicht nur wegen

„zweite Wahl“ bezeichnet. Doch anders

intensiven Fleischgeschmack, weshalb

des Geschmacks. Es geht dabei ganz

als bei Kleidung, bei der besagte zweite

es gar nicht viel Drumrum braucht. Es

pragmatisch auch um Transportwege

Wahl meist einen wenn auch in der Regel

wird wie ein Steak gebraten, ein biss-

und CO2-Belastungen.

chen grobes Meersalz dazu, fertig. Beim

ESSEN MIT DEN JAHRESZEITEN

zum Secreto zu greifen. Der schöne spa-

Zugegeben: Regionale Produkte sind nicht lückenlos das ganze Jahr über erhältlich. Verschiedene Arten von Obst und Gemüse haben bestimmte Saisonen, in denen sie wirklich frisch erhältlich sind – im Frühling zum Beispiel Radieschen oder Spargel, im Sommer Erdbeeren und reichlich Gemüse wie Tomaten, Karotten, Bohnen oder Paprika, im Herbst Äpfel, Erdäpfel oder Zwetschken und im Winter Lagergemüse wie Kraut, Rohnen oder Sellerie. „Gleiche“ Produkte, die Sie außerhalb dieser Zeiten bekommen, haben oft tausende Kilometer hinter sich, um bei uns in die Regale zu

Schwein lohnt es sich, zwischendurch

„Nachhaltig (land-) wirtschaften bedeutet, die Lebensmittel in Einklang mit der Natur zu produzieren und dem Boden wieder zurückzugeben, was man ihm genommen hat.“

nische Begriff wird im Deutschen zum „versteckten“ oder „geheimen Filet“, was schon einiges über das Teil aussagt. Der grobfaserige Muskel liegt vor dem Lendenspeck des Schweins zwischen Rücken und Rückenspeck. Beim Zerlegen wird es gern übersehen, deshalb sein Name. Und über Kalbsbäckchen geht ohnehin nichts: Lässt man sie einige Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, sind sie butterzart und wunderbar saftig. Auch im DAS BRIXX Restaurant & Weinbar, das im DAS HOHE SALVE Sportresort in Hopfgarten im Brixental

kommen. Sie wurden geerntet, verpackt,

angesiedelt ist, hat man es sich zur Auf-

eingefroren und verschickt und liegen

gabe gemacht, möglichst viel vom Fleisch

bei uns immer noch in den knackigsten

eines Tieres zu kulinarischen Köstlich-

Farben beim Lebensmittelhändler. Aber

keiten zu verarbeiten – etwa jenes von

Aussehen allein macht noch keine Fri-

den Pustertaler Sprinzen, einer seltenen

sche – lassen Sie sich auf keinen Fall vom

Rinderrasse, die am hauseigenen Hof ge-

prächtigen Rot eines Apfels beeindru-

züchtet wird. Da kommt es Koch René

cken. Das ging im Paradies schon schief!

Benischek zugute, dass er seine Lehre im renommierten Grand Hotel Wiesler in

DAS TIER UND WIR

Graz absolviert hat. „Ich habe dort noch

Mit der Wiederentdeckung der Regio-

gelernt, wie man ein Kalbsrahmbeu-

nalität geht beim Fleisch auch die ver-

schel oder ein Gulasch nach Original-

mehrte Verarbeitung des kompletten

rezept macht und möglichst das ganze

Tieres einher. Es mag ein wenig grotesk klingen, aber beim Konzept des Nose to Tail geht es nicht nur um Wagemut, Experimentierfreude und kulinarische Abenteuer. Vor allem geht es um Respekt.

Tier kulinarisch veredelt. Das lernt man René Benischek ist verantwortlich für die kulinarischen Konzepte der Pletzer Resorts. Die Küche wurde unter seiner Leitung auf fast ausschließlich österreichische Produkte umgestellt.

ja heutzutage gar nicht mehr“, sagt der Koch, dem die Rückbesinnung auf die kulinarische Vielfalt der traditionellen österreichischen Küche am Herzen liegt.

#04 – aus.zeit 55

Eat / Zurück zur Natur

knödel im Fünf-Sterne-Hotel genauso gut wie auf der Berghütte“, sagt René Be-

„Beim Fleisch sollten wir uns nicht nur die Edelstücke herauspicken, sondern kulinarische wie moralische Verantwortung übernehmen und es in seiner Gesamtheit verwerten. Nose to Tail nennt sich das heutzutage, was unseren Großeltern quasi Normalität war.“

nischek. Diese Küchenphilosophie, die auf Qualität, Regionalität und kunstvoller Interpretation kulinarischer Tradition fußt, wird von der Vorspeise bis zur süßen Nachspeise, dem für viele Genießer heimlichen Highlight eines genussvollen Mahls, konsequent durchdekliniert. Die Desserts stammen aus der hauseigenen Konditorei, 90 Prozent der verwendeten

Denn „ein Steak braten kann schließlich jeder“, meint Benischek.

auch dafür wurde letztlich eine hundert-

Produkte wiederum aus Österreich. Aro-

prozentig österreichische Lösung gefun-

ma- und Konservierungsstoffe und Con-

den. Heute setzen die Pletzer Resorts zu

venience-Produkte sind strikt verbo-

95 Prozent auf heimische Produkte. „Reis

ten. Man beweist in den Pletzer Resorts

gibt es mittlerweile auch schon aus Ös-

eindrucksvoll, dass süßes Vergnügen

der weitgereiste Spitzenkoch René Be-

terreich, Mais und Getreide sowieso“, so

auch ganz ohne exotische Zutaten aus-

nischek um die kulinarische Handschrift

Benischek. Milchprodukte stammen aus

kommen kann. „Wir arbeiten das ganze

der Pletzer Resorts. Die Küche wurde

heimischer Produktion, Gemüse und

Jahr über mit heimischen Früchten und

unter seiner Leitung auf fast ausschließ-

Fleisch sowie Obst bis auf einige weni-

unsere Pâtissiers haben das großartig

lich österreichische Produkte umgestellt.

ge Ausnahmen ebenfalls. Benischek hat

umgesetzt“, freut sich Benischek über

„Das war gar nicht so einfach“, sagt der

auch ein Auge darauf, dass der hohe Qua-

ehrliche Desserts, die am Ende des Me-

Koch. Vor allem dann, als es im wort-

litätsanspruch in allen Häusern verwirk-

nüs noch einmal für begeistertes Zun-

wörtlichen Sinn um die Wurst ging. Doch

licht ist. „Bei uns schmeckt der Speck-

genschnalzen sorgen.

HEIMATBEKENNTNIS Vom DAS WALCHSEE aus kümmert sich

Das Fleisch in den Pletzer Resorts stammt vielfach von Pustertaler Sprinzen, die am eigenen Hof gezüchtet werden. Noch genauer kann man nicht wissen, wo das Fleisch herkommt.

56 aus.zeit – #04

Ernährungspyramide / Eat

DIE ÖSTERREICHISCHE ERNÄHRUNGSPYRAMIDE DIE 7 STUFEN ZUR GESUNDHEIT Alkoholfreie Getränke Täglich mindestens 1,5 Liter Wasser oder alkoholfreie bzw. energiearme Getränke. Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst Täglich drei Portionen Gemüse und/oder Hülsenfrüchte und zwei Portionen Obst Getreide und Erdäpfel Täglich vier Portionen Getreide, Brot, Nudeln, Reis oder Erdäpfel (fünf Portionen für sportlich Aktive oder Kinder) – vorzugsweise Vollkorn. Milch und Milchprodukte Täglich drei Portionen fettarme Milch und Milchprodukte. Fisch, Fleisch, Wurst und Eier Pro Woche ein bis zwei Portionen Fisch, pro Woche maximal drei Portionen fettarmes Fleisch oder fettarme Wurstware, pro Woche maximal drei Eier. Fette und Öle Täglich ein bis zwei Esslöffel pflanzliche Öle, Nüsse oder Samen. Streich-, Back- oder Bratfett und fettreiche Milchprodukte sparsam. Fettes, Süßes und Salziges Fett-, zucker- und salzreiche Lebensmittel und energiereiche Getränke selten.

#04 – aus.zeit 57

Eat / Design & Relax Store

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS Wer mag, kann sich ab sofort ein Stück Pletzer-Resort-Feeling auch mit nach Hause nehmen. Einrichtungsexpertin Marion Pletzer, in den Häusern zuständig fürs Interieur, hat im historischen Ortskern von Hopfgarten ihren „Design & Relax“ Store eröffnet.

arion Pletzer hat ein Gespür für Design. Ihr Stil: unaufdringlich und natürlich, da-

bei immer modern und edel und trotzdem unkompliziert. „Harmonische Farben und hochwertige Materialien finde ich wichtig“, sagt sie. Und weil sie selbst keine Onlineshopperin sei, sondern „Materialien vor Ort spüren und angreifen können möchte“, hat sie nun ihren eigenen Shop eröffnet – in der Schmalzgasse in Hopfgarten, dort, wo sich früher die örtliche Rösterei befand. Während sich Gastgeber Manfred Pletzer um die „Hard facts“ der Pletzer Resorts

rialauswahl stark an die Natur angelehnt.

und trocknen, sind sie perfekt, um sie zu

kümmert, trägt das Interieur mit seinem

Zu kaufen gibt es diverse (saisonale) Deko-

Kränzen zu binden“, sagt Melanie Kriem-

gekonnten Farbenspiel und der stilsiche-

artikel, die sich auch in den Hotels wieder-

bacher. Die handgemachten Kränze sind

ren Dekoration eindeutig Marion Pletzers

finden, Kerzen, Windlichter, Körbe, Vasen,

ein verbindendes Element zwischen allen

Handschrift. Weil diese auch vielen Hotel-

Geschirr und Kleinmöbel sowie wunder-

Resorts und können auf Anfrage im „Design

gästen immer wieder positiv auffällt, haben

baren Blumenschmuck. Für diesen wie-

& Relax“ erworben werden. Wie generell

die nun eine Möglichkeit, ein Stück davon

derum zeichnet in den Pletzer Resorts die

jeder Blumenschmuck aus den Häusern.

mit heim zu nehmen. Der lässig-entspannte

hauseigene Floristin Melanie Kriembacher

„Wenn einem Gast ein Blumenarrangement

Stil der Hotels wurde im „Design & Relax“

verantwortlich, die diesen in enger Abstim-

aus dem Hotel gefällt, kann er sich dieses

in einen Showroom transferiert, der die

mung mit Marion Pletzer fertigt. Im Herbst

individuell gestalten lassen. Ich habe im

Gäste einlädt, sich durch das ganz spezielle

werden dabei unter anderem die Horten-

„Design & Relax“ einen eigenen kleinen

Pletzer-Gefühl zu stöbern. Die Accessoires

sien aus den Hotelgärten verarbeitet, aus

Arbeitsplatz, an dem ich die Blumen vor Ort

und Dekoartikel sind vom relaxten Design

denen zauberschöne Kränze kreiert wer-

binden kann, damit sie die Gäste mit nach

des Nordens inspiriert und bei der Mate-

den. „Wenn sich die Hortensien verfärben

Hause nehmen können“, so die Floristin.

COMING SOON Die Pletzer Resorts bekommen ein neues Familienmitglied und planen an der Talstation der Hahnenkamm-Bergbahn in Höfen ein neues Vier-Sterne-Hotel. In „DAS HAHNENKAMM Familienresort“ fließen alle Erfahrungen ein, die man in den letzten Jahren in den fünf bestehenden Häusern sammeln konnte. Natürlich soll auch hier das sportwissenschaftlich begleitete Move & Relax Angebot im Mittelpunkt stehen, samt großem funktionalem Fitness. und Wellnessbereich, sowie 25-Meter-Sportbecken.

#04 – aus.zeit 58

Freude schenken! MIT DEN PLETZER RESORTS GUTSCHEINEN

DIREKT ZU DEN GUTSCHEINIDEEN:

SCHENKEN HEISST, EINEM ANDEREN ETWAS GEBEN, WAS MAN AM LIEBSTEN SELBST BEHALTEN MÖCHTE. (Selma Lagerlöf)

P L E T Z E R - R E S O R T S .C O M

Ob ein gemütliches Frühstück oder ein herzhafter Brunch, ein Move & Relax Day oder ein ganzes Wellness-Wochenende, ob Massagen oder Beauty-Treatments bis hin zum Wertgutschein. Ganz nach Ihren Wünschen erhalten Sie die edle Gutscheinkarte direkt in den Pletzer Resorts oder bestellen online bequem mittels der print@home-Funktion.

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