Cook &...
ACTUALIDAD El pepino como protagonista de nuestra mesa
Nº 1 · julio 2011
ESPECIAL DULCES
Cupcake: el placer en versión mini Lugares Restaurante Splendor
Vinos
LIBROS
Menú de maridaje:
Recetarios dulces:
Tres platos y sus correspondientes vinos
Un placer para los sentidos
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@ Contacta con nosotros www.cookand.es redaccion@cookand.es C/Can Barrera, 119 A Marratxí 07141 Baleares TEL: 971 229 552
Año I Nº 1
S umario Cook & Present Las propiedades del pepino Añádelo en tus recetas
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Cook & Places La sobriedad del Splendor
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Cook & Sweets Cupcake: el placer en versión mini Recetas de cupcakes
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Cook & Wines Menú de maridaje
Bienvenidos a todos. Iniciamos nuestra andadura con esta revista digital. Cook &... nace con el interés de mostrar el mundo de la gastronomía desde diferentes puntos de vista y realizar recorridos que abarquen desde el día a día hasta los momentos más especiales y señalados. Deseamos que esta aventura que iniciamos sea una travesía larga y constante compartiéndola contigo. ESTEFANÍA CAMPAYO, Directora.
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Cook & More Próximo número
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Cook & Present
El pepino regresa a las cocinas europeas tras la alarma alemana
El número de infectados por la bacteria “E.coli” supera las 4000 personas además de 49 muertes en la Unión Europea. La alarma se produjo el pasado 26 de mayo en Alemania, país en el que se ha concentrado el foco de infección. La crisis del pepino se inició en el momento en que el Gobierno liderado por Angela Merkel señaló al pepino español como alimento portador de la bacteria. En ese mismo instante, agricultores y distribuidores del vegetal han visto como sus cosechas se perdían en vertederos y el precio de sus productos descendía sin miramientos. En los días posteriores, Alemania rectificó sus palabras pero el mal ya estaba hecho. Países como Rusia han prohibido la comercialización de productos españoles por precaución y las ayudas aún siguen sin llegar.
Su gran cantidad de agua lo convierte en un producto bajo en calorías y con una elevada capacidad de hidratación. Consumido al natural, es considerado como un fruto de fácil digestión y apto para enfermedades como la diabetes o la gota por su capacidad para neutralizar la acidez. Para favorecer la venta de los pepinos y eliminar así las calumnias filtradas sobre ellos, se han realizado diversas campañas en los medios de comunicación pero el mejor método para acabar con los prejuicios es degustar este vegetal y hacerlo partícipe de tu cocina de verano. Por esta razón hemos ideado varios platos refrescantes y fáciles que deleitarán a cualquier miembro de tu familia.
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Cook & Present
Gazpacho de cerezas
Ingredientes (4 personas) 1 pepino 1 cebolla 1 diente de ajo 400 gr de cerezas 600 gr de tomates 1 pimiento blanco 1 cta sal 4 cdas vinagre 8 cdas aceite de oliva Agua (opcional)
Precio contra la crisis 1,675 €/persona
Colocamos en la batidora la mitad del pepino, el diente de ajo, los tomates cortados, las cerezas deshuesadas, medio pimiento, sal, aceite y el vinagre. Trituramos la mezcla hasta que tenga consistencia de sopa. Para eliminar las semillas del tomate colamos nuestro gazpacho. Si consideramos que nos ha quedado una mezcla muy espesa podemos incorporar agua al gusto. Recuerda que si añades agua deberás rectificar el aliño. Enfría unas dos horas. Corta muy fino la otra mitad del pepino, la cebolla y el pimiento. Reserva hasta la hora de servir. Una vez frío, colocamos en un cuenco acompañado de la verdura que previamente habíamos cortado.
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Cook & Present
Sopa fría de melón y pepino con virutas de jamón de pato
Ingredientes (4 personas) 1 pepino 1kg melón galia 1 diente de ajo 1 cta sal 2 cdas aceite de oliva Agua (opcional)
Precio contra la crisis 0,98 €/persona
Extraemos la carne del melón. Pelamos un diente de ajo y el pepino. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora junto con el aceite y la sal. Batimos hasta que tenga la consistencia de crema ligera. Reservamos en el frigorífico. Colocamos en una bandeja de horno unas lonchas de jamón de pato a 180ª durante 10 minutos o hasta que estén deshidratadas. A la hora de servir, colocamos la sopa en un cuenco y la servimos con las virutas de jamón de pato y unas gotas de aceite de oliva.
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Art i vins es tu nuevo espacio gastron贸mico en donde adquirir productos gourmet. Especialistas en vinos de autor y distribuidores de aceites, embutidos y conservas de alta gama a un precio c贸modo para tu bolsillo. Deleita a los tuyos con productos de calidad. Nos encontrar谩 en C/Joan Mas, n潞 1 Bjs. 07010 Palma de Mallorca, Baleares. Tel: 67029 80 94 artivins@hotmail.com
Cook & Places
La sobriedad del Restaurante Splendor
Vista panorámica de la terraza del Restaurante Splendor en Port Adriano, Calvià, Mallorca.
El Restaurante Splendor se encuentra ubicado en el prestigioso hotel Port Adriano de la cadena Mac Hotels. Su categoría de cinco estrellas alberga un restaurante de excelentes calidades.Entre sus alicientes cuenta con una vista privilegiada, flanqueada por el Mediterráneo además de su cocina que podría catalogarse de autor. Destaca la decoración cuidada al mínimo detalle, desde la colocación de las mesas para aprovechar la estampa marítima hasta la presentación de sus platos.
acoge los caldos de la isla con denominación de origen sin olvidar los cavas y champagnes más selectos de Europa.
La música de fondo y una luz ténue completan una estampa espléndida para disfrutar en buena compañía. Si bien es cierto que de día permite contemplar el mar y la costa calvianera, es de noche cuando se convierte en un lugar idílico para una cena especial en pareja con la iluminación de la piscina del Diariamente poseen un menú hotel y la bahía. de degustación que incluye 3 platos y un postre a elegir entre Recomendamos la carne y el pescado de la carta varias opciones. Su carta no deja indiferente a y el menú degustación diario por su precio asequinadie. A base de productos frescos, encontramos ble y su calidad. platos elaborados con las mejores carnes y pescados de la isla. Productos de primera calidad y Para mayor información pueden visital la página de la cadena hotelera: cocinados en su punto. Su colección de vinos www.mac-hotels.com Fotos extraídas de www.mac-hotels.com
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Cook & Sweets
ESPECIAL DULCES
Existe una gran tradición americana en los denominados “cupcakes” que se ha extendido al resto de Europa. A día de hoy, se han convertido en la delicia de grandes y pequeños por su esponjosidad y la infinidad de decoraciones que se le pueden realizar a pesar de su reducido tamaño. Nacen en el siglo XIX en Estados Unidos y reciben su nombre en el momento en que se pasa a medir los ingredientes por “cups” o tazas. Otros reiteran que su nomenclatura hace referencia a la costumbre de hornearlos en este tipo de recipientes. Si bien es cierto que ambas aceptaciones son buenas ya que en muchas ocasiones las amas de
casa americanas aprovechaban las mismas tazas de medir para cocinar la masa. Independientemente de su raíz etimológica, nos encontramos ante un producto cómodo de transportar por sus dimensiones reducidas lo que también permite convertirlo en un bocado mini, adorado por los que quieren mantener la línea. A pesar que el cupcake es de por sí sabroso y digno de acompañar al té de la tarde, su decoración se ha convertido en un auténtico arte. El frostring o cobertura le aporta el toque de sofisticación bien sea fondant, ganache, nata o cualquier crema untuosa.
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Cook & Sweets
Ingredientes (para 12 cupcakes) 140 gr mantequilla 200 gr azúcar 2 huevos (tamaño XL) 230 gr harina de trigo 1/2 sobre de levadura 1 pizca de sal 2 ctas aroma de vainilla 150 gr leche entera Para la cobertura 250 gr Mascarpone 250 gr de nata montada 35,1% de materia grasa 350 gr azúcar glass 3 gotas de aroma de tofee
Especial Dulces
Preparación Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede una mezcla pálida. Incorporar los huevos sin dejar de batir. Añadir el aroma de vainilla y la leche entera a temperatura ambiente. Incorporar la harina previamente tamizada junto con la sal. Por último, introducir la levadura y mezclamos. Rellenamos con la masa una manga pastelera y llenamos la mitad de los moldes de cupcakes. Horneamos a 180º unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura y cubrir el cupcake al gusto. Cook &... 8
Cook & Sweets
Ingredientes (para 12 cupcakes) 140 gr mantequilla 200 gr azúcar 2 huevos (tamaño XL) 200 gr harina de trigo 1/2 sobre de levadura 1 pizca de sal 60 gr chocolate puro en polvo 150 gr leche entera Para la cobertura 500 gr de nata montada 35,1% de materia grasa 1 sobre de estabilizante para nata 350 gr azúcar glass 3 gotas de esencia de menta
Especial Dulces
Preparación El procedimiento para la masa es igual que el anterior. En el caso de la cobertura o frosting debemos montar la nata muy fría. Aconsejamos introducirla en un recipiente y llevarla al frigrorífico durante tres horas antes de batirla. Incorporar el azúcar poco a poco cuando la nata haya adquirido algo de cuerpo. Cuando tenga mayor consistencia incorporar el estabilizante para que mantenga la forma durante más tiempo. Incorporar la esencia al final y mezclar. Pintar franjas verdes en una manga pastelera con 3 cm de separación cada una. Introducir la cobertura. Cubrir con el frosting y añadir unas perlas de chocolate.
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Cook & Wine
Un menú de maridaje para cualquier ocasión
Tres vinos de autor que potenciarán el sabor de nuestros tres platos elegidos y que componen un menú apetitoso
El sabor de nuestros platos debe ser igual de importante que la elección de los vinos que lo van a acompañar. En ocasiones, la falta de experiencia en enología nos juega una mala pasada y una cena amenizada con ciertos caldos desluce nuestro trabajo en la cocina. Por esta razón, hemos elebarado tres platos y desde la vinoteca Art i Vins de la mano de David Regalado y Andreu Nicolau, expecialistas en vinos de autor, nos han recomendado una selección de botellas que acompañan a la perfección cada una de nuestras degustaciones. Nos encontramos ante bodegas muy personales que cuidan la uva desde los primeros brotes para que su maceración en barrica cree un producto especial y único. En esta ocasión nos hemo decantado por un menú
a base de un entrante o aperitivo, un primer plato ligero y un postre contundente. La importancia de crear un equilibrio en el menú supone el mayor aliciente de un cocinero. La sensación de pesadez tras una comida no es beneficiosa para nuestros comensales por lo que debemos asegurar la armonía entre todos los platos. En este caso, hemos optado por platos livianos pero con su proporción adecuada en proteínas, hidratos de carbono, azúcares y grasas. Debemos tener presente la pirámide alimenticia y conseguir ocupar todas las escalas en su justa medida. Así se crea un menú equilibrado y mediterráneo con productos de temporada.
Nos encontrará en C/Joan Mas, nº 1 Bjs. 07010 Palma de Mallorca, Baleares. Tel: 67029 80 94 artivins@hotmail.com
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Cook & Wine
Menú de maridaje
Primer Plato Gazpacho de cerezas
Ver receta en la página 3
Vino recomendado
FICHA TÉCNICA Nombre: Aroa Larrosa 2010 Tipo: Rosado Variedad: 50% Tempranillo y 50% Garnatxa Elaboración: Sangrado y fermentación a 16º. Grado alcohólico: 13,5% Azúcar residual: 1,9 g/l Temperatura de consumo: 8-10 ºC CARACTERÍSTICAS De un tono rojo carmín intenso y una brillantez considerable, este vino contiene un aroma frutal, limpio y fresco que complementa a la perfección con las cerezas y la verdura de temporada. Recuerda a las frutas rojas con ligeros toques de frambuesa y matices de clavelinas. Tras unos minutos de aireación los aromas a frutas emergen aportando toques de melón, mandarina y mango.
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Cook & Wine
Menú de maridaje
Plato Principal Timbal de merluza y gambas sobre lecho de aguacate y piquillos Cocinar a la plancha unas rodajas de merluza y desmigarla. Hacer lo mismo con dos gambas y con media cebolla en juliana. Reservar. Realizar un puré de patata suave y cortar unos pimientos de piquillo y un aguacate en rodajas. Montaje del plato. Colocar unos pimientos en el aro de emplatar, posteriormente la merluza. Acto seguido las láminas de aguacate y el puré de patatas. Coronar con las gambas y la cebolla. Rociar con aceite de oliva.
Vino recomendado
FICHA TÉCNICA Nombre: Eidosela Selección Tipo: Albariño Variedad: 100% Albariño Elaboración: Maceración de la uva mínima de 6 horas Grado alcohólico: 13% Temperatura de consumo: 9 ºC
CARACTERÍSTICAS Vino brillante, de tonos verde y paja. Destaca su aroma a frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque así como a flores. Es dulce y delicado a su paso por la boca con un gusto potente y persistente.
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Cook & Wine
Menú de maridaje
Postre Banoffee
Triturar 4 galletas de avena. Derretir 50 gr. de mantequilla y añadir al polvo de galleta. Montar 100 ml. de nata. En un recipiente mezclar 50 gr. de mascarpone con la nata, una cta de vainilla y 50 gr. de azúcar. Montaje del plato. En un aro de emplatar colocar la base de galletas, una capa de dulce de leche y medio plátano en rodajas. Añadir la mezcla de mascarpone y nata. Decorar con bolitas de chocolate o al gusto.
Vino recomendado
FICHA TÉCNICA Nombre: Martínez Saez Moscatel Tipo: Moscatel Variedad: 100% Moscatel Elaboración: Lenta fermentación a baja temperatura Temperatura de consumo: entre 6º y 9º
CARACTERÍSTICAS Color paja con destellos dorados. De gran brillo y transparencia. Su aroma a membrillo y frutas tropicales complementan este postre a base de plátano y dulce de leche. Presenta una dulzor acompañada de un frescor destacable que elimina la pesadez del plato. Un gusto duradero y firme que aporta equilibrio a su paso por la boca.
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Cook & Sweets
Cook&... | Staff
Pasión por el chocolate
Directora: Estefanía Campayo redaccion@cookand.es
Pasteles únicos con sabor intenso a chocolate. Sólo apto para adictos. Si quieres descubrir recetas nuevas con las que sorprender a tus comensales y convertirte en un as del dulce, ésta es tu oportunidad
Webmaster: José Molina Colaboradores: David Regalado Andreu Nicolau Archivo fotográfico: Campayo
Estefanía
Precio: gratuito Edición: digital Contacto C/Can Barrera 119 A, Marratxí 07141 Baleares Tel: 686 274 795
Especial Cook & Snacks Aperitivos cómodos y fáciles para fiestas de verano Si tienes alguna cena al aire libre y buscas opciones, no te olvides de ver el próximo número
Cook & Interviews Entrevistamos a un cocinero Un cocinero pasará nuestro test de preguntas. Conócelo en breve
Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción y venta ni la captura de parte o totalidad de su contenido. Agradecimientos a: María Milán Segura Francisco Campayo Carla Campayo