Neka se za ovu Festu na vašem stolu nađu

Dubrovnik treba zaboraviti na zimski turizam!

Tradicionalni Makaruli

Katija Guljelmović zadivila je širu javnost svojim kulinarskim sposobnostima na ovotjednoj ‘Večeri za 5’. No, Dubrovčani to već odavno znaju. Katija svoju spretnost s kuhačom pokazuje odavno gostujući u kulinarskim emisijama, a njene savjete oko kuhanja Dubrovkinje rado traže. Za čitatelje Dubrovačkog dnevnika otkriva recepte za šporke makarule i stonsku tortu od makarula. Uslast!

Porki Makaruli Stonska Torta Od Makarula

Jeli su se tradicionalno na Ultime, a na finamentu bi se zasladilo krafenima. Nijedna Kandelora ni Festa sv. Vlaha ne bi pasala bez njih. Puno je ričeta dostupno, bezbroj njih sam probala, ali u moru netočnih i onih modernih, ova je, iz knjige starih običaja i ričeta ‘Dubrovački komini,’ po meni najbolja.

SASTOJCI:

PRIPREMA:

Zažutiti luk, dodati meso izrezano na kockice, pa česan i petrusin. Kad meso zašuti, doliti malo vode, pokriti i na tiho tuhinjat. Napola učinjenom mesu dodati ostale začine, preliti vinom i činiti do kraja. Na kraju izvaditi klinčiće, a šljive usitniti kroz pasabrodu. Služiti s makarulima ‘al dente’, a po želji i s nagratanim ovčjim sirom.

Najbolji makaruli su domaći, danas ih rade vrijedne ženice i lako su dostupni. Meni je osobita čast bila što mi ih iz godine u godinu pokloni moja prijateljica Keti Čovrila. Tek blijeda kopija su kupovni makaruli.

SASTOJCI:

Za tijesto:

Glatka muka, 0,30 kg

Jaja, 2 kom mala ožica cukara na vrh noža soli

Malo vode, po potrebi

Za nadjev:

Makaruli, 0,50 kg

Orah, jezgra, 0,18 kg

Mjenduli oljušteni, 0,18 kg

Slatke mrvice od Petit

Beurre keksa, 0,18 kg

Šećer kristal, 0,50 kg

Vanilija šećer, 0,005 kg

Margarin, 0,10 kg

Nastrugana korica jednog limuna i naranče, malo kanjele i čokolade

Za naljev:

Jaja, 4 kom i 0,10 kg kristal šećera dobro ulupati pjenjačom

PRIPREMA: petak, 3. veljače 2022. Dubrovački dnevniK

U kupućoj vodi skuhati makarule da ostanu ‘al dente’. Od brašna i jaja napraviti tijesto te njime obložiti kalup tako da tijesto prelazi i rubove. Staviti red makarula, pa potom nadjev od mljevenih oraha, mjendula, cukara, slatkih mrvica, čokolade, šećera, vanilija šećera, kanjele te korice limuna i naranče. Tako naizmjenice puniti i završiti s makarulima.

Zaliti umućenim jajima i cukarom pa dodati na listiće sječeno maslo i završiti s ostatkom tijesta. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva oko uru vremena. Ohladiti i poslužiti.