Fibras

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Fibras Primera Edición © 2016 Dr. Rath Health Foundation Distribution: Dr. Rath Education Services B.V. Postbus 656, NL-6400 AR Heerlen E-Mail: info@rath-eduserv.com Internet: www.drrathbooks.com Todos los derechos reservados. Publicado por Dr. Rath Health Foundation. Las páginas individuales de este folleto pueden utilizarse sólo con fines privados y sin ánimos de lucro. Está estrictamente prohibido cualquier uso comercial directo o indirecto de este folleto o extractos de ellos en ninguna forma, sin el permiso escrito de los autores.

Contenido Introducción 5 ¿Qué son las fibras?

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Efectos fisiológicos de las fibras

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Uso Terapéutico de las fibras

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Conclusión 16 Bibliografía

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4.

Introducción Desde hace mucho tiempo, las fibras dietéticas se consideran componentes inútiles de nuestros alimentos sin función en particular para el cuerpo humano. Su importancia para la salud humana sólo ha quedado claro en las últimas dos décadas.

En los países industrializados, el número de enfermedades actuales relacionadas al estilo de vida – tales como la obesidad, los trastornos lipometabólicos, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer- va en constante aumento. Al mismo tiempo, en los países occidentales el nivel de consumo de fibras dietéticas ha ido disminuyendo notablemente.

Esto último puede estar relacionado con un incremento en el procesamiento técnico de los alimentos y el creciente consumo de productos alimenticios de origen animal.

al aumento de la tasa de enfermedades de estilo de vida, parece razonable suponer una conexión entre estas tendencias.

Durante más de dos décadas, la medicina celular se ha dedicado a la exploración de las causas y consecuencias de una mala nutrición.

Gracias a la moderna investigación naturopática, numerosas cuestiones relacionadas con el aumento de las enfermedades de estilo de vida de hoy en día, se han abordado junto a la presentación de soluciones para su reversión.

Consideramos que es nuestra responsabilidad el informar y educar a las personas acerca de estas conexiones. Por otra parte, queremos mostrar las formas de prevenir las enfermedades y dedicar la atención necesaria a una dieta que favorezca la salud.

Puesto que el cambio en la composición de nutrientes en nuestra dieta corre paralela

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¿Qué son las fibras?

En un sentido más amplio, el término “fibras dietéticas” es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo ( incluye todos los componentes de los alimentos no digeribles). Las fibras se presentan principalmente en los cereales integrales, legumbres, frutas, verduras, frutos secos y semillas.

Las fibras que consumimos de nuestra dieta diaria, pasan por el intestino delgado y llegan al colon no digeridas. Aquí son descompuestas por las bacterias de la microbiota1 intestinal y utilizadas como una fuente de energía y/o material de construcción o se excretan de forma inalterada.

Los monosacáridos o azúcares simples son los principales componentes de la mayoría de las fibras. Ellos están unidos por enlaces especiales. Puesto que el cuerpo humano no contiene enzimas que puedan romper estos compuestos, las fibras dietéticas no son digeribles para los seres humanos.

Las fibras dietéticas comprenden un gran número de estructuras complejas y diferen-

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tes las cuales no se conocen en su totalidad.

Las más comunes son: Celulosa: un tipo de fibra que se encuentra en casi todas las plantas, sobre todo en las paredes celulares de las frutas y vegetales.

Es principalmente una fibra insoluble en agua y posee una alta capacidad de retención de agua.

Hemicelulosas: es un polisacárido (múltiple azúcares) que a menudo están presentes en las paredes celulares de las plantas estrechamente asociadas a la celulosa; aparece principalmente en el trigo y el centeno.

Pectinas: fibras dietéticas solubles, que se encuentran especialmente presente en las paredes celulares de las semillas y cáscaras de frutas y vegetales.

Gomas naturales: polisacáridos complejos, solubles en agua que se encuentran en el interior de la célula vegetal. Las gomas naturales tienen una alta capacidad de retención de agua.

Sustancias mucilaginosas: fibra dietética, principalmente presentes en el endospermo de las semillas (la parte rica en nutrientes de la célula).

La sustancia más conocida es la goma guar, que se deriva de las semillas del Cyamopsis tetragonoloba, las cuales están contenidas en vainas.

Carbohidratos de almacenamiento: fibras dietéticas producidas principalmente en el endospermo de las semillas.

Almidón resistente: un tipo de fibra dietética que se encuentra en el interior de la célula de las semillas. Se encuentra en la mayoría de los cereales, también en los frijoles o judías, guisantes y en las patatas cocidas.

Lignina: tipo de fibra insoluble en agua, forma parte de las paredes celulares de las plantas, y está por ejemplo presente en el salvado de trigo. La lignina no es un hidrato de carbono y por lo tanto constituye una excepción en el grupo de fibras dietéticas.

la salud humana son el β-glucano (betaglucano) y el Psyllium. β-glucano: un polisacárido natural con una estructura similar a la celulosa, se cuenta entre el grupo de fibras solubles y se encuentra principalmente en las capas marginales de granos de cereales. Se encuentra en grandes cantidades en la avena y la cebada.

Psyllium: un tipo de fibra derivada principalmente de las semillas y las cubiertas de las semillas del Plantago ovata, familia de las plantagináceas (Plantaginaceae) y comúnmente conocida como Llantén indio, es una especie originaria de la India.

Además de las ya mencionadas formas de fibras dietéticas, existen otras sustancias, en particular en la pared celular de las plantas, que no son digeribles por el cuerpo humano y por lo tanto se clasifican como fibras dietéticas.

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Otros dos tipos de fibras dietéticas que a menudo se mencionan en el contexto de

microbiota intestinal, también conocida como flora bacteriana intestinal, es el total de todos los microorganismos en el intestino.

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Efectos fisiológicos de las fibras Dependiendo de la planta de origen, la composición de las fibras dietéticas puede variar considerablemente. Esto da lugar a diferentes efectos sobre el metabolismo digestivo y órganos, en base a las siguientes propiedades físicas: Capacidad de retención del agua Todas las fibras- con excepción de ligninatienen la capacidade de establecer enlaces con moléculas de agua. Aumentan el quimo apoyando así el proceso de digestión.

Los alimentos ricos en fibra se mastican por más tiempo. Además, el vaciado gástrico se retrasa debido al aumento de volumen y viscosidad del quimo. Como resultado, la sensación de saciedad comienza antes (más temprano) y dura más tiempo.

Otras ventajas de la capacidad de retención de agua: • Crea las condiciones de crecimiento favorables para las bacterias intestinales que promueven la salud ➛ aumento del número de bacterias y desarrollo de microbiota adecuada.

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•A umento significativo del volumen de las heces y modificación de la consistencia de las heces ➛ cuanto mayor sea el volumen y cuanto más blanda sean la heces, menor será la presión en el intestino grueso.

• E stimula los movimientos peristálticos del intestino ➛ fomenta la circulación sanguínea de la pared intestinal y la función de la mucosa intestinal, activando la autodepuración.

•A corta el transito en la última parte del intestino delgado y el intestino grueso.

Disponibilidad de fermentación Las bacterias de la microbiota intestinal contienen enzimas que pueden descomponer las fibras que llegan al intestino grueso.

La disponibilidad para la degradación de las bacterias intestinales, denominada fermentación, puede variar mucho dependiendo del tipo y forma de la fibra dietética. Es especialmente alta en las pectinas, gomas y sustancias mucilaginosas por ejemplo.

Los siguientes productos metabólicos se producen principalmente durante la fermentación:

• E tanol •H idrógeno •D ióxido de carbono •M etano •Á cidos grasos de cadena corta (ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico) Mediante la creación de un ambiente intestinal ácido, los ácidos grasos de cadena corta contribuyen a una composición óptima y la actividad metabólica de las bacterias intestinales. Además, la reducción del valor del pH se acompaña de un aumento del movimiento intestinal y de la aceleración del paso intestinal.

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Por otra parte, el ácido butírico – un ácido graso de cadena corta – está particularmente involucrado en el desarrollo de la mucosa intestinal y en la barrera intestinal2. También contribuye a una fácil absorción de sodio y agua en el intestino grueso, protegiéndolo así contra la diarrea.

La degradación bacteriana de las fibras insolubles en agua en el intestino grueso es relativamente baja. La mayor parte de este tipo de fibra dietética se excreta con las heces. Su alta capacidad de absorción de agua, contribuye a un aumento considerable en el peso de las heces.

Solubilidad en agua La solubilidad de las fibras en agua está determinada de acuerdo a su estructura química: cuanto mayor es el contenido de las cadenas laterales, mayor es la solubilidad.

Capacidad de unión inespecífica Las fibras dietéticas tienen una alta capacidad de unión inespecíficas. Esto significa que diferentes sustancias pueden unirse a la fibra, incluyendo:

Las estructuras solubles en agua son degradadas rápida y casi completamente por las bacterias intestinales, sirviendo así a su nutrición. Este tipo de fibra dietética incluye:

• Minerales y oligoelementos • Enzimas digestivas y ácidos biliares • Grasas, ácidos grasos, colesterol y otras sustancias liposolubles • Sustancias nocivas de los alimentos

• Pectinas • Ciertas hemicelulosas • Gomas naturales Los constituyentes insolubles en agua están representados principalmente por los siguientes componentes de la pared celular:

La fijación de las sustancias mencionadas anteriormente, afecta el grado y la velocidad de la digestión y su absorción en el torrente sanguíneo. Los componentes de los nutrientes que están unidos a la fibra, escapan de la absorción en el intestino delgado y entran en las secciones inferiores del intestino.

• Celulosa • Hemicelulosa • Lignina

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Unidad funcional compuesta por: sistema inmunitario intestinal, el epitelio intestinal, sistema nervioso entérico, productos de secreción y la mucosa intestinal. Función: de barrera entre el interior del intestino y el interior del cuerpo, transporte de nutrientes y agua, previene la penetración de bacterias patógenas en el organismo.

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Debido a su capacidad para hacer ciertas sustancias inaccesibles al organismo, las fibras dietéticas tienen una influencia positiva en varias vías metabólicas. Esto va acompañado a la reducción de los riesgos de una serie de trastornos metabólicos, tales el síndrome metabólico y las enfermedades cardiovasculares.

1. Capacidad de unión a ácidos biliares Las fibras dietéticas son capaces de unirse a los ácidos biliares. Esta capacidad de unión depende tanto del tipo de fibra como del valor de pH en el tracto digestivo. Las fibras solubles en agua que son fácilmente fermentables por la microbiota, tales como β-glucano, son particularmente capaces de unir ácidos biliares.

Los ácidos biliares unidos a la fibra, no pueden ser reabsorbidos en la circulación sanguínea y por lo tanto se excretan. Debido a que se requieren de forma constante para

la digestión de las grasas, se deben producir nuevos ácidos biliares.

En este proceso, el colesterol funciona como el material de partida de la producción de ácido gástrico del cuerpo, lo que resulta una reducción sus niveles de hasta el 25%.

Según los resultados de la Medicina Celular, el colesterol es un factor de riesgo secundario para la enfermedad cardiovascular. El principal factor de riesgo es la inestabilidad de las paredes arteriales, causada por una deficiencia crónica de micronutrientes esenciales, que son necesarios para la formación del tejido conectivo. Sin embargo, es importante controlar el colesterol y otros niveles de lípidos en la sangre a través de una dieta adecuada y evitar los fármacos para reducir el colesterol. En este contexto, las fibras de cereales y productos de cereales ofrecen los mejores efectos.

Gallensäuren Ácidos biliares

Colesterol Cholesterin Sangre Blut

Hígado Leber

El colesterol es la base fundamental en la producción de ácidos biliares. La fibra dietética se puede unir a ácidos biliares en el intestino y excretarlos. Para la nueva formación de ácidos biliares, se utiliza más colesterol. De esta manera, el colesterol puede ser utilizado y reducido.

Darm Intestino

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2. Capacidad de unión a las grasas Además de su capacidad para unirse a ácidos biliares, las fibras dietéticas también son capaces de unirse a las grasas. Como resultado, la cantidad total de grasas absorbidas en el torrente sanguíneo disminuye, mientras que la excreción fecal de grasas aumenta.

Estudios de fibras dietéticas de cáscaras de semillas de Psyllium, han demostrado que los niveles de LDL y Triacilglicerol mejoraron después de la ingesta de este tipo de fibra.

Formación de viscosidad Debido a la capacidad previamente descrita de retención de agua, una alta absorción de las fibras dietéticas hace que el quimo sea viscoso. A partir de esta forma, los nutrientes se disuelven de forma lenta y son suministrados al organismo.

Esto tiene un efecto particularmente ventajoso en el metabolismo del azúcar:

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• R etraso de la absorción de glucosa del tracto digestivo en el torrente sanguíneo ➛ curva plana de glucosa en sangre.

• La liberación constante de insulina del páncreas ➛ absorción controlada de glucosa de la sangre en los órganos.

• Prevención de los niveles de glucosa e insulina fuertemente fluctuantes en la sangre ➛ prevención del desarrollo de diabetes.

Se ha demostrado que debido a sus propiedades específicas, un alto consumo de fibras dietéticas protege contra muchas otras enfermedades. La siguiente lista proporciona algunos ejemplos: • Trastornos del tracto digestivo: Constipación, diarrea, diverticulosis, síndrome del intestino irritable, hemorroides, trastornos intestinales inflamatorios crónicos, cáncer colorrectal.

• Trastornos del metabolismo y sistema cardiovascular: Sobrepeso, obesidad, desorden metabólicos lipoactivos, diabetes tipo 2, hipertensión esencial, infarto de miocardio.

Uso Terapéutico de las fibras Además de su papel en la prevención de enfermedades, los estudios han demostrado que las fibras dietéticas también son eficaces en el tratamiento de enfermedades. Aquí tenemos algunos ejemplos: Cáncer colorrectal: Una alta ingesta de fibras dietéticas reduce el riesgo de tumores malignos del intestino grueso. Esto puede explicarse por las siguientes propiedades de las fibras dietéticas:

• Estimulación del crecimiento de ciertas bacterias intestinales que degradan sustancias carcinógenas (por ejemplo amoníaco).

• Aumento de la producción bacteriana de protección de ácidos grasos de cadena corta ➛ inhibición del crecimiento y aumento de la muerte de las células tumorales.

• La promoción de la capacidad de desarrollo y regeneración de las células de la pared intestinal.

• Unión a sustancias promotoras del cáncer y su rápida excreción.

• Reducción del tiempo del paso y la concentración de sustancias cancerígenas a través de su alta capacidad de absorción y retención de agua ➛ reducción de contacto con la pared intestinal.

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Una dieta rica en fibra es generalmente baja en grasas y proteínas, y normalmente contiene muchos otros ingredientes valiosos tales como (vitamina C, ácido fítico y otras sustancias vegetales secundarias) que protegen contra el cáncer. El efecto de reducción del riesgo, por tanto, no sólo se atribuye a las fibras dietéticas.

Sobrepeso: El consumo de alimentos ricos en fibras contribuye a la regulación del peso corporal y por lo tanto, puede ser una medida útil a tener en cuenta para reducir el peso. Este efecto está relacionado con las siguientes propiedades de la fibra dietética: • Los alimentos ricos en fibras usualmente tienen un menor contenido de energía ➛ lo cual contribuye a una reducción del aporte energético en la dieta.

• efecto de alta saturación ➛ Reducción de la cantidad de alimentos

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• La viscosidad y alta capacidad para la regulación de los ácidos biliares y grasas ➛ regulación del metabolismo Trastornos del metabolismo de los lípidos: Debido a su habilidad descrita para regular el transporte y metabolismo de las grasas y otras sustancias, las fibras dietéticas tienen positiva influencia en la evolución de los trastornos del metabolismo los lípidos.

Diabetes: El efecto positivo de las fibras dietéticas sobre la regulación de la glucosa en la sangre, permite su uso como parte del tratamiento dietético de la diabetes. Una dieta rica en fibras dietéticas mejora los parámetros del metabolismo de los carbohidratos en diabetes tipo 1 y tipo 2 ya que: • Estabiliza del nivel de glucosa en la sangre, tanto en ayunas como después de las comidas.

• Reduce la excreción de glucosa en la orina (especialmente con el uso de la goma de guar).

• Tiene positiva influencia sobre la hemoglobina glucosilada (HbA1).

Enfermedades cardiovasculares: Se puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares – sobre todo las que están estrechamente vinculadas al sobrepeso, obesidad y diabetes – con un aporte moderado de fibra dietética.

Constipación: El estreñimiento es una condición que consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce deposiciones infrecuentes o con esfuerzo. Puesto que las fibras dietéticas son capaces de aumentar la actividad intestinal, pueden ser utilizadas en el tratamiento contra el estreñimiento.

Las siguientes propiedades están asociadas a un aumento de la actividad intestinal y evacuación de las heces.

•C apacidad de absorción ➛ Incrementa el contenido de agua del quimo.

•A umento del volumen de las heces ➛ expansión mecánica de la pared intestinal.

•C ambio en la consistencia de las heces ➛ fácil evacuación de los intestinos.

En el estreñimiento crónico, el uso de Psyllium en particular, reduce el tiempo del paso intestinal.

Diarrea: Al regular el peristaltismo, las fibras dietéticas en el caso de diarrea, prolongan el tiempo del paso del quimo a través del tracto intestinal. Los ácidos grasos de cadena corta metabolizados de fibras dietéticas, estimulan la absorción de agua y electrolitos en el intestino grueso y por lo tanto son efectivos contra la diarrea.

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Conclusión La salud y la enfermedad se determinan a nivel de los millones de células que componen el cuerpo humano. Un aporte diario óptimo de nutrientes esenciales, es necesario para un normal funcionameinto a nivel celular.

Aunque el organismo humano no puede digerir las fibras dietética, éstas tienen un efecto positivo sobre la salud.

16.

Directa e indirectamente, influyendo en diversos procesos metabólicos, pueden proteger contra el desarrollo de ciertas enfermedades o contribuir a su tratamiento. Estos son principios importantes de la Medicina Celular. En consecuencia, las fibras dietéticas deben considerarse como una parte importante de una dieta saludable y equilibrada.

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Notas

18.

Instituto de Investigación Dr. Rath El Instituto de Investigación de Medicina Celular Dr. Rath, se encuentra ubicado en Silicon Valley, en California. El Instituto cuenta con científicos expertos proveniente de los campos de la medicina, la bioquímica y la nutrición.

Aquí, científicos de clase mundial llevan a cabo una investigación innovadora en la que utilizan el principio de la sinergia de nutrientes, e investigan el papel de los mismos en la prevención y el tratamiento de una serie de enfermedades.

El equipo del Instituto de Investigación Dr. Rath, desarrolla nuevos conceptos científicos basados en los descubrimientos del Dr. Rath en el campo de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, las infecciones y otras enfermedades. Los trabajos científicos que llevan a cabo este grupo han sido publicados por diversos medios de comunicación en todo el mundo.

www.drrathresearch.org

Dr. Rath Health Foundation 19.

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