Recetario Navideño con un toque Ancestral

NAVIDEÑO CON UN TOQUE

Navidad es época de tradiciones y desde este año queremos celebrarla con los productos más tradicionales de nuestros campos y con quienes cultivan nuestra quinua.

Inspirados en nuestra nueva línea Ancestral, creamos este recetario con 10 ideas deliciosas para sorprender y compartir con tu familia y amigos en estas fechas, y especialmente para que disfrutes de la nutrición y los platos navideños que amas, con un toque especial y diferente, con un toque Ancestral.

ÍNDICE RECETAS AREPIZZAS CON CARNE DESMECHADA, MAÍZ Y QUESO

pg.6

QUINUA DULCE CON UVAS PASAS

pg.8

MUFFINS DE YUCA CON QUINUA, SALVADO Y SEMILLAS ANCESTRALES

pg.10

ALFAJORES DE QUINUA Y CHÍA ANCESTRAL

pg.14

NATILLA DE QUINUA ANCESTRAL

pg.16

GELATINA DE CEREZA,SEMILLAS DE CHÍA ANCESTRAL Y LECHE CONDENSADA

pg.18

EMPANADAS COLOMBIANAS CON QUINUA Y AJONJOLÍ ANCESTRAL

pg.20

GALLETAS DE JENGIBRE CON QUINUA Y LINAZA ANCESTRAL

pg.24

DEDITOS DE QUESO EN COSTRA DE QUINUA CHÍA Y AJONJOLÍ ANCESTRAL CON SALSA GOLF

pg.26

LOMO DE CERDO CON SALSA DULCE DE CHÍA ANCESTRAL

pg.28

DETRÁS DE CADA PRODUCTO QUE LlEGA DE NUESTROS CAMPOS, ESTÁ EL TRABAJO Y EL AMOR DE QUIENES LO CULTIVAN

AREPIZzAS CON CARNE DESMECHADA, MAÍZ Y QUESO

INGREDIENTES (PARA 7 A 8 PERSONAS):

• Mezcla Lista para Arepas Doria Ancestral (1 taza) • Leche (¾ de taza) • Mantequilla (2 cdas.)

• Sobrebarriga desmechada (400 g) • Maíz tierno (80 g)

• Queso mozarella rallado (200 g) • Pasta de tomate (100 g) • Orégano seco (Al gusto) • Aceite de oliva (Al gusto) • Sal y pimienta (Al gusto)

PREPARACIÓN: En un bowl mediano, agrega la leche tibia y la mantequilla a punto de pomada a la Mezcla Lista para Arepas Doria Ancestral poco a poco, hasta que forme una masa homogénea, que no se pegue a las paredes del recipiente. Salpimienta.

Una vez se logre esto, dejar reposar unos 10 minutos.

Con la masa lista, porciónala en 3 bolas medianas. Aplánalas y estíralas con mucho cuidado en un mesón enharinado con un rodillo, hasta lograr un grosor aproximado de 1/2 dedo.

Con ayuda de un molde redondo mediano de aluminio, corta y saca la forma redonda perfecta de la arepizza.

Unta con un poco de pasta de tomate, agrega buen queso rallado, sobrebarriga desmechada, maíz tierno, orégano, una pizca de sal y pimienta, y un chorrito de aceite de oliva.

Lleva al horno precalentado a 180-200°C, durante unos 12 a 13 minutos o hasta que el queso esté bien dorado. Si no tienes horno, lleva a un sartén tapado con un chorrito de aceite y a fuego medio, durante unos 11 a 12 minutos, hasta que el queso derrita bien y la base de la arepizza esté dorada y crocante.

Deja reposar un par de minutos y disfruta la más deliciosa arepizza.

QUINUA DULCE CON UVAS PASAS

INGREDIENTES (PARA 7-8 PORCIONES):

• Quinua en Grano Doria Ancestral (120 g) • Leche entera/deslactosada (1.000 ml) • Canela molida (5 g) • Canela en rama (2 ramas medianas) • Mantequilla sin sal (20 g)

• Esencia de vainilla (3 ml) • Azúcar blanca (80 g) • Leche condensada (80 ml) • Crema de leche (160 ml) • Uvas pasas (90 g) • Sal (Pizca)

PREPARACIÓN: En una olla mediana, agrega la mitad de la leche y las astillas de canela, lleva a hervir y cocina durante 10 minutos. Desecha las astillas de canela.

Añade la Quinua en Grano Doria Ancestral a la olla y cocina. Luego añade una pizca de sal, la mantequilla, el extracto de vainilla, las uvas pasas y el azúcar. Revuelve bien y cocina sin tapar durante 15 minutos aproximadamente.

Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el resto de la leche, la crema de leche y la leche condensada. Remueve con una cuchara de madera. Cocina unos minutos más hasta que la quinua con leche esté blanda y espese.

Revuelve bien, retira del fuego y sirve en recipientes individuales, espolvoreando con un toque de canela molida por encima. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez compruebes que la consistencia sea muy cremosa, refrigera mínimo 1 hora o toda la noche, para disfrutar de esta delicia navideña.

MUFfINS DE YUCA CON QUINUA, SALVADO Y SEMILlAS ANCESTRALES

INGREDIENTES (PARA 10-12 PORCIONES):

• Quinua Molida Doria Ancestral (50 g) • Salvado de Trigo Doria Ancestral (50 g) • Ajonjolí Doria Ancestral (Al gusto) • Semillas de Chía Doria Ancestral (Al gusto) • Almidón de yuca (400 g) • Leche (150 ml) • Agua (150 ml)

• Aceite de girasol o de oliva (150 ml) • Huevos (3 uds.)

• Queso mozarella rallado (200 g) • Queso parmesano rallado (25 g) • Sal (1 y ½ cdas.)

• Orégano seco (Al gusto)

PREPARACIÓN: En una olla mediana, lleva el agua, la leche y el aceite a ebullición. Una vez hiervan, apaga y reserva.

En un bowl grande y hondo, mezcla el almidón de yuca, la sal, la Quinua Molida y el Salvado Doria Ancestral. Después, vierte los líquidos mezclados aún calientes y continúa mezclando.

Agrega los huevos, sigue mezclando y después agrega el queso mozarella rallado y el parmesano. El resultado debe ser húmedo y pastoso.

Luego en un molde para muffins de silicona o metálico previamente engrasado, pon la cantidad necesaria de mezcla en cada orificio, terminando con un poco de parmesano, orégano, Ajonjolí y Chía Doria Ancestral por encima. Lleva al horno precalentado a 180°C durante unos 20 a 25 min. o hasta que el muffin tenga buen color.

Retira, deja reposar y prueba caliente con el aderezo, dip o salsa que prefieras, y comparte con tu familia y amigos.

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Y MANTIENEN VI TRADIC

AN NUESTROS ANCESTRALES

IVAS NUESTRAS CIONES

ALFAJORES DE QUINUA Y CHÍAaNCESTRAL

INGREDIENTES (PARA 4- 5 PORCIONES):

• Quinua Molida Doria Ancestral (75 g) • Quinua en Hojuela Doria Ancestral (25 g) • Harina de trigo (75 g) • Maicena (75 g) • Semillas de Chía Doria Ancestral (30 g) • Azúcar glass (25 g)

• Mantequilla (80 g) • Ralladura de 1 limón • Yema de huevo (1 ud.)

• Arequipe (80 a 100 g) • Coco rallado (50 g)

PREPARACIÓN: En un bowl mediano, agrega la Quinua Molida Doria Ancestral, harina de trigo, maicena, azúcar glass, las Semillas de Chía Doria Ancestral y mezcla muy bien. Luego agrega mantequilla a punto pomada y la ralladura de 1 limón. Con ayuda de una espátula, homogeniza, envuelve en papel film y lleva a refrigeración durante unos 30 min. aproximadamente.

Una vez cumplido el tiempo, estira con ayuda de un rodillo en un mesón con un poco de harina espolvoreada. Cuando tenga el grosor deseado, corta con un cilindro pequeño hasta obtener todos los alfajores del mismo tamaño.

Después de cortados, llévalos a un sartén tapado a fuego mínimo, durante 15 minutos.

Con los alfajores listos, déjalos enfriar sobre una rejilla y después rellénalos con la cantidad necesaria de arequipe. Ciérralos y pásalos por coco rallado mezclado con Quinua en Hojuela Doria Ancestral.

Finalmente, decora, sirve y disfruta de unos deliciosos alfajores con todo el sabor Ancestral de la Navidad.

NATILlA DE QUINUA ANCESTRAL

INGREDIENTES (PARA 8- 10 PORCIONES):

• Panela (300 g) • Leche fresca (1.500 g) • Fécula de maíz (140 g) • Quinua Molida Doria Ancestral (60 g) • Quinua en Hojuela Doria Ancestral (Al gusto)

• Mantequilla (50 g) • Canela en astillas (2 astillas o al gusto) • Clavos de aroma (3 uds. o al gusto) • Canela en polvo para decorar (Al gusto)

PREPARACIÓN: En una olla mediana, calienta la leche hasta llevar a hervor con las astillas de canela y los clavos de olor. Luego agrega la panela bien rallada para que se disuelva.

En un recipiente pequeño aparte, mezcla la fécula de maíz y la Quinua Molida Doria Ancestral, luego disuelve la mezcla con un poco de leche de la olla.

Cuando la leche hierva, retira las astillas de canela, los clavos de olor y agrega en forma de hilo, los secos diluidos. Mezcla batiendo muy bien con una cuchara de madera o un batidor de globo para evitar la formación de grumos.

Conforme vaya espesando la preparación y se vaya poniendo más pesada, sigue revolviendo para evitar que se pegue o ahúme.

Cuando pases la cuchara de madera por el fondo de la olla y mantenga la marca, la preparación estará lista. Agrega la mantequilla, deja derretir y mezcla muy bien.

Vierte en un una refractaria o en moldes individuales, lleva a refrigeración por un par de horas, después presenta con canela en polvo por encima, la salsa dulce que prefieras y también abundante Quinua en Hojuela Doria Ancestral por encima.

Decora con un detalle de color verde, sirve y disfruta de un postre tradicional, con un toque único.

GELATINA DE CEREZA, SEMILlAS DE CHÍA ANCESTRAL Y LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES (PARA 5- 6 PORCIONES):

• Semillas de Chía Doria Ancestral (2 cdas. medianas) • Cerezas en almíbar (125 g) • Gelatina sin sabor (10 g) • Agua (500 ml) • Azúcar común (80 g) • Leche condensada (100 g)

PREPARACIÓN: Escurre las cerezas y procésalas con un poco de su almíbar, hasta lograr un zumo.

Cuela muy bien y reserva.

Activa la gelatina sin sabor con 5 veces su peso en agua y espera a que actúe.

En una olla mediana, agrega el agua, el zumo de cereza, las Semillas de Chía Doria Ancestral y el azúcar.

Mezcla muy bien para homogenizar y lleva a hervor.

Cuando logre ebullición, derrite en el microondas (unos 25 segundos) la gelatina sin sabor activada y agrégala a la olla. Mezcla muy bien, lleva nuevamente a hervor y retira del fuego.

Sirve la mezcla en moldes de tu preferencia, refrigera toda la noche para que cuaje bien y antes de servir, agrega leche condensada al gusto por encima.

Sirve y disfruta una gelatina con los sabores más deliciosos de la Navidad.

EMPANADAS COLOMBIANAS CON QUINUA Y AJONJOLÍ ANCESTRAL

INGREDIENTES (PARA 20 PORCIONES):

PARA LA MASA: • Harina de maíz precocida amarilla (1 taza) • Quinua Molida Doria Ancestral (½ taza) • Agua (2 tazas) • Aceite vegetal (1 cda.)

• Sazón con azafrán (½ cda.)

• Sal ( ½ cdta.)

PARA EL RELLENO: • Ajonjolí Doria Ancestral (Al gusto) • Papas peladas y partidas en cubos (2 tazas) • Caldo de pollo o vegetales (1 cubo) • Aceite (1 cda.)

PREPARACIÓN:

• Cebolla blanca picada (¼ de taza) • Tomate picado (1 taza) • Sal (½ cdta.)

• Cebolla larga picada (¼ de taza) • Ajo picado (1 diente) • Cilantro fresco picado (2 cdas.)

• Pimentón rojo (2 cdas.)

• Carne molida de cerdo o res (½ lb) • Pimienta negra (¼ cdta.)

• Aceite vegetal para freír • Limón y ají para servir

Pon la harina de maíz amarilla y la Quinua Molida Doria Ancestral, en un tazón grande. Añade el sazón con azafrán, la sal y revuelve para mezclar bien. Agrega agua, el aceite y mezcla hasta formar la masa. Convierte la masa en una bola y amasa durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubre con plástico y deja reposar por lo menos 20 minutos.

Mientras tanto, para hacer el relleno, cocina las papas en una olla con agua y el cubo de caldo durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén suaves. Escurre, tritura un poco y reserva para usar después.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y agrega el Ajonjolí Doria Ancestral para tostarlo un poco. Luego agrega la cebolla bien picada y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos. Añade los tomates, la cebolla larga, el ajo, el pimentón, cilantro, la sal y pimienta negra. Cocina durante unos 15 minutos más.

Agrega la carne molida de cerdo o res y cocina rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla este seca. Lleva la mezcla de carne al puré de papas y revuelve bien.

Rompe pequeñas porciones de la masa, aproximadamente de 1 ½ cdas. cada una y forma con cada porción una bola con la palma de la mano.

Coloca las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplasta con un rodillo o un plato si prefieres. Retira la tapa de plástico y añade 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo.

Luego, utilizando el plástico debajo, dobla la masa para encerrar el relleno, formando un semicírculo.

Sella herméticamente los bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.

Llena una olla grande con aceite vegetal y calienta a fuego medio a unos 170°C-180°C. Empieza con unas 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y fríe durante unos 3 a 4 minutos o hasta que se doren por todos los lados.

Con un colador de metal, lleva las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

Sirve acompañando con limón y ají, disfruta de estas crocantes y deliciosas empanadas con los que más amas.

EL AMOR MÁS GRANDE POR EL CAMPO Y SUS TRADICIONES, ES DE QUIEN SE DEDICA A CUIDARLO Y CULTIVARLO

GALlETAS DE JENGIBRE CON QUINUA Y LINAZA ANCESTRAL

INGREDIENTES (PARA 10-12 PORCIONES):

• Quinua Molida Doria Ancestral (2 tazas) • Linaza Molida Doria Ancestral (1 cda. grande) • Azúcar morena (1 taza) • Agua (3 cdas. grandes) • Canela en polvo (2 cdtas.)

• Coco derretido (½ taza) • Jengibre en polvo (2 cdtas.)

PREPARACIÓN:

Mezcla la Linaza Molida Doria Ancestral con el agua y reserva.

En un bowl mediano, agrega la Quinua Molida Doria Ancestral, la canela en polvo y el jengibre en polvo.

Aparte, en un bowl similar, agrega el azúcar morena y bate muy bien con el aceite de coco derretido.

A esa mezcla, agrega la Linaza Molida Doria Ancestral, disuelta en el agua.

Finalmente, integra los secos a esta mezcla húmeda poco a poco hasta lograr una textura pastosa, perfecta para las galletas Con mucho cuidado, arma bolitas medianas y aplánalas un poco. Llévalas a una freidora de aire a 180°C, durante unos 15 minutos. Luego retira, deja reposar, decora con un poco de azúcar pulverizada por encima, disfruta con tus hijos y tu familia de esta deliciosa tradición.

DEDITOS DE QUESO EN COSTRA DE QUINUA, CHÍA Y AJONJOLÍ ANCESTRAL, CON SALSA GOLF

INGREDIENTES (PARA 3-4 PORCIONES):

• Quinua Molida Doria Ancestral (Cantidad necesaria) • Quinua en Hojuela Doria Ancestral (Cantidad necesaria) • Ajonjolí Doria Ancestral (Cantidad neesaria) • Semillas de Chía Doria Ancestral (Cantidad necesaria) • Queso mozarella en bloque (500 g) • Huevo (3 uds.)

• Panko (Cantidad necesaria) • Aceite de girasol (Cantidad necesaria) • Mayonesa (4 cdas.)

• Salsa de tomate (1 ½ cdas.)

• Mostaza (1/2 cdta.)

• Salsa inglesa (1 chorrito) • Zumo de limón (1 chorrito) • Sal y pimienta (Al gusto)

PREPARACIÓN: Para los deditos, corta el queso mozarella en bastones medianos. Aparte, para la estación de apanado, utiliza tres platos hondos. El primero, con suficiente Quinua Molida Doria Ancestral.

El segundo, con huevo batido y salpimentado. El tercero, con Quinua en Hojuela, Ajonjolí y Chía Doria Ancestral, y el panko.

Para apanar los deditos, primero pásalos por Quinua Molida Doria Ancestral, después por el huevo y finalmente por la mezcla de panko, Quinua, Chía y Ajonjolí Doria Ancestral.

Una vez hecho todo este proceso, fríe en aceite a buena temperatura durante un par de minutos o hasta que estén bien dorados. Retira y reserva en papel absorbente.

Para la salsa golf, en un bowl pequeño mezcla la mayonesa, la salsa de tomate, la mostaza, la salsa inglesa, el limón, la sal y la pimienta, hasta lograr un resultado homogéneo.

Finalmente sirve los deditos en un plato plano y acompáñalos con la salsa golf aparte, para bañarlos y disfrutarlos.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS Y SEMILlAS DE CHÍA

INGREDIENTES (PARA 4-5 PORCIONES):

• Lomo de cerdo entero (1 ud.)

• Pasta de ajo (2 cdas.)

• Laurel (2 cdtas.)

• Tomillo (2 cdtas.)

• Comino (2 cdtas.)

• Cerveza negra (1 ud.)

• Semillas de Chía Doria Ancestral (15 g) • Ciruelas pasas (6 a 7 uds.)

• Salsa BBQ (150 g) • Salsa inglesa (3 cdas.)

• Caldo de marinada cerdo (Al gusto) • Mantequilla (2 cdas.)

• Sal y pimienta (Al gusto)

PREPARACIÓN: Marina el lomo entero con la pasta de ajo, el laurel, el tomillo, el comino y la cerveza durante 24 horas.

Aparte, en un pocillo mediano, agrega las Semillas de Chía Doria Ancestral y suficiente agua para generar el mucílago. Esto debes hacerlo también desde la noche anterior.

Pasadas las 24 horas, salpimienta muy bien el cerdo y lleva a un sartén grande, con mantequilla y a fuego medio alto para sellarlo por sus 4 lados. Una vez sellado, lleva en una refractaria al horno precalentado a 180°C durante unos 20 a 25 minutos, con un poco de su marinada, hasta que su temperatura interna sea de unos 63°C. Mientras tanto, en una licuadora, agrega las ciruelas pasas, la salsa inglesa, la salsa BBQ y el caldo resultante de la cocción del cerdo en el horno. Licúa muy bien hasta lograr la textura deseada.

Aparte, en un sartén mediano reduce esta mezcla durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que tenga buen cuerpo. Unos 3 o 4 minutos antes de finalizar, agrega las Semillas de Chía Doria Ancestral previamente activadas con suficiente agua para generar el mucílago.

Revuelve muy bien, salpimienta y retira.

Una vez el cerdo esté cocinado, retira del horno, deja reposar unos 5 minutos, corta en medallones medianos y baña con la salsa de ciruelas y Semillas de Chía Doria Ancestral.

Decorar con algunos vegetales verdes y disfruta en familia de esta deliciosa cena navideña con un toque Ancestral.

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