GARŠA RAKSTURS
RECEPTES Šefpavārs Kristaps Jokmanis
Kristaps Jokmanis
Kristaps Ozols
KŪPINĀTA STORES FILEJA UZ IESMIŅIEM AR MUSKATA ĶIRBJA BIEZENI UN GRILĒTIEM BROKOĻIEM STORES FILEJA: Stores fileja Sāls SANTA MARIA Cukurs Citrona sula Korejas BBQ zelts OAK’A BBQ
PAGATAVOŠANA: 300 g 3g 1g 3g 3g
MUSKATA ĶIRBJA BIEZENIS: Ķirbis muskata Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Sāls SANTA MARIA Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA Čempionu garšvielu maisījums OAK’A BBQ
400 g 20 g 5g 2g 5g
GRILĒTI BROKOĻI: Brokoļi Sāls SANTA MARIA Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Korejas BBQ zelts OAK’A BBQ OAK’A BBQ
150 g 15 g 10 g 5g
Stores fileju sagriež pirksta lieluma gabalos. Pievieno sāli, cukuru, Korejas BBQ zeltu un citrona sulu. Filejas gabalus uzsprauž uz iesmiņiem. Grilu uzkarsē līdz 85 °C temperatūrai un sagatavo kūpināšanai netiešajā karstumā, izmantojot iepriekš izmērcētas kūpināšanas skaidas vai klucīšus. Stores fileju kūpina, līdz tā ir gatava. Muskata ķirbi pārgriež, izņem sēklas un sagriež gabalos. Pievieno olīveļļu, sāli, piparus un Čempionu garšvielu maisījumu. Cep grilā 170 °C temperatūrā zem vāka, netiešajā karstumā, līdz ķirbis ir mīksts. Sablendē viendabīgā biezenī un, ja nepieciešams, izberž caur sietu. Pielāgo garšu. Brokoļus sadala vienāda lieluma rozetēs un blanšē verdošā sālsūdenī. Nokāš, apslaka ar olīveļļu un pievieno Korejas BBQ zeltu. Grilē 170 °C temperatūrā tiešajā karstumā, līdz brokoļi ir gatavi.
SURF & TURF TAKO AR RIBEYE STEIKU, TĪĢERGARNELĒM, AVOKADO MĒRCI UN TOMĀTU SALSU TAKO UN PILDĪJUMS: Kviešu tortiljas mazās SANTA MARIA Liellopa antrekots (Rib eye) Baltkāju garneles FJORD'S 16/20 Akmens sāls SANTA MARIA Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA Barbados garšvielu maisījums OAK’A BBQ Citrusīgā Margarita garšvielu maisījums OAK’A BBQ Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
PAGATAVOŠANA: 5 gab. 250 g 5 – 10 gab. pēc garšas pēc garšas pēc garšas pēc garšas pēc vajadzības
AVOKADO MĒRCE: Avokado mīkstums Laima sula Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Akmens sāls SANTA MARIA Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
TOMĀTU UN SĪPOLU SALSA: Tomāti krāsaini Baltais vai saldais sīpols Čili svaigs Pētersīļi Loki Koriandrs svaigs Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Laima sula Akmens sāls SANTA MARIA Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
100 g pēc garšas 15 g pēc garšas pēc garšas
100 g 25 g 5g 5g 5g 5g 20 g 15 g pēc garšas pēc garšas
Avokado mīkstumu sablendē ar laima sulu un olīveļļu, līdz iegūst viendabīgu, krēmīgu mērci. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Tomātus, sīpolu un čili smalki sakapā. Pievieno sasmalcinātus pētersīļus, lokus, koriandru, olīveļļu, laima sulu, sāli un piparus. Visu samaisa. Steiku pārkaisa ar sāli, pipariem un Barbadosas garšvielu maisījumu. Grilē iepriekš uzkarsētā grilā 200 °C temperatūrā tiešajā karstumā līdz vēlamajai gatavības pakāpei. Pirms griešanas gaļai ļauj atpūsties. Garneles apslaka ar olīveļļu, pievieno sāli, piparus un Citrusīgā Margarita garšvielu maisījumu. Grilē, līdz garneles ir gatavas. Tako tortiljas īsi uzsilda uz grila. Steiku sagriež plānās šķēlēs. Uz siltajām tortiljām klāj avokado mērci, pievieno steiku, tomātu salsu un grilētas tīģergarneles.
PASNIEGŠANA: Tako pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.
IBERICO CŪKGAĻAS KAKLA KARBONĀDE SINEPJU MARINĀDĒ AR AR GRILĒTU KARTUPEĻU SALĀTIEM IBERICO CŪKGAĻA: Iberico cūkgaļas kakla karbonāde Steikam un burgeriem garšvielu maisījums OAK’A BBQ SPĶ garšvielu maisījums OAK’A BBQ Sinepju marināde OAK’A BBQ Jalapeño saldā čili mērce OAK’A BBQ Ķiploku mērce OAK’A BBQ Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Ekoloģiski tīrs medus VINNIS
PAGATAVOŠANA: 800 g 10 g 10 g 1 paciņa 50 g 50 g 30 g 10 g
GRILĒTI KARTUPEĻU SALĀTI: Mazie kartupeļi, vārīti ar mizu Karsti kūpināts bekons Šalotes sīpoli Ķiploki Rozmarīns svaigs Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Čempionu ķiploks garšvielu maisījums OAK’A BBQ Loki Pētersīļi
500 g 80 g 100 g 10 g 3g pēc vajadzības 3g 20 g 20 g
MĒRCE: Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Majonēze BORNIBUS Pilngraudu sinepes BORNIBUS Sarepska sinepes ROLESKI Ekoloģiski tīrs medus VINNIS Ķiploki Citrona sula Čempionu ķiploks garšvielu maisījums OAK’A BBQ Akmens sāls SANTA MARIA Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
50 g 30 g 10 g 10 g 10 g 1 daiviņa pēc garšas 5g pēc garšas pēc garšas
Cūkgaļu ierīvē ar garšvielu maisījumiem, sinepju marinādi, jalapeño saldo mērci, ķiploku mērci, eļļu un medu. Marinē vismaz 2 stundas. Grilē iepriekš uzkarsētā grilā vismaz 180 °C temperatūrā līdz vēlamajai gatavības pakāpei. Mērcei visas sastāvdaļas samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Vārītos kartupeļus pārgriež uz pusēm, sajauc ar olīveļļu, sasmalcinātu ķiploku, rozmarīnu un Čempionu ķiploks garšvielu maisījumu. Grilē, līdz kartupeļiem izveidojas grila restu svītras. Bekonu un šalotes sīpolus grilē veselus, līdz to ārējā miza ir apdegusi. Noņem apdegušo mizu, bekonu un sīpolus smalki sakapā un pievieno mērcei. Sajauc ar grilētajiem kartupeļiem, sasmalcinātiem lokiem un pētersīļiem.
PASNIEGŠANA: Cūkgaļu sagriež porcijās un pasniedz kopā ar grilētajiem kartupeļu salātiem.
LIELLOPA GULAŠS AR TOMĀTIEM UN DĀRZEŅIEM, PASNIEGTS AR AROMĀTISKIEM RĪSIEM LIELLOPA GULAŠS: Liellopa kakla karbonāde Baklažāni Burkāni Ķiploki Sīpoli Smalki griezti tomāti Polpa MUTTI Pētersīļi Oriģinālais sauso garšvielu maisījums OAK’A BBQ Steikam un burgeriem garšvielu maisījums OAK’A BBQ BBQ glazūra OAK’A BBQ Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA Ūdens
PAGATAVOŠANA: 1 kg 1 gab. 250 g 2 daiviņas 250 g 400 g 30 g pēc garšas pēc garšas pēc garšas pēc vajadzības pēc vajadzības
RĪSI: Rīsi Basmati TASTE ME Sāls SANTA MARIA Garšvielu maisījums plovam OAK’A BBQ
250 g pēc garšas pēc garšas
Čuguna katlu uzkarsē un pievieno eļļu. Apcep sagrieztus sīpolus. Liellopa gaļu sagriež gabalos un apcep uz grila vai katlā, līdz tā ir apbrūnināta. Pievieno sīpoliem. Pievieno garšvielu maisījumus, BBQ glazūru un ūdeni, lai gaļa būtu daļēji pārklāta. Sautē zem vāka 30 – 40 minūtes. Pievieno lielos gabalos sagrieztu baklažānu, burkānus un ķiplokus, kā arī tomātus Polpa. Turpina sautēt uz mazas uguns zem vāka aptuveni 1 stundu, līdz gaļa un dārzeņi ir mīksti. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens. Rīsus vāra atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Gatavos rīsus sajauc ar plova garšvielu maisījumu.
PASNIEGŠANA: Gulašu pasniedz ar aromātiskajiem rīsiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
CAMPFIRE COBBLER AR AUGĻIEM UN OGĀM, SALDĒJUMU UN AUGĻU GLAZŪRU AUGĻU UN OGU PILDĪJUMS: Nektarīni Avenes Krūmmellenes Āboli Ābolu glazūra OAK’A BBQ Cukurs Kukurūzas ciete Citrona miziņa un sula Vaniļas cukurs Sāls SANTA MARIA
500 g 200 g 100 g 300 g 50 g 150 g 25 g pēc garšas 10 g 2g
DRUPATU MĪKLA: Milti CAPUTO Classica Cukurs Cepamais pulveris SANTA MARIA Sāls SANTA MARIA Sviests 83 % MARGE Paniņas vai kefīrs Vaniļas cukurs SANTA MARIA
125 g 35 g 8g 1g 115 g 120 g 10 g
PASNIEGŠANAI: Vaniļas saldējums DRUVA Ābolu glazūra OAK’A BBQ
PAGATAVOŠANA: Nektarīnus un ābolus nomizo, izņem kauliņus un serdes un sagriež gabalos. Sajauc ar avenēm, krūmmellenēm, glazūru, cukuru, kukurūzas cieti, citrona miziņu un sulu, vaniļas cukuru un sāli. Izkārto cepamtraukā. Miltus sajauc ar cukuru, cepamo pulveri, sāli un vaniļas cukuru. Pievieno gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu un paniņas vai kefīru. Samaisa, līdz izveidojas nevienmērīga, drupatu mīkla. Izklāj to virs augļu un ogu pildījuma. Cep grilā 180–200 °C temperatūrā aptuveni 20 minūtes, līdz virskārta kļuvusi zeltaini brūna un pildījums burbuļo.
PASNIEGŠANA: pasniegšanai pasniegšanai
Cobbler pasniedz siltu ar saldējumu un augļu glazūru.