Grila ēdieni

Kristaps Jokmanis

DĀRZEŅI UN SALDIE KARTUPEĻI

AR MANDEĻU TAHINI MĒRCI

(6 porcijas)

Sastāvdaļas tahini pagatavošanai: Pagatavošana:

• Mandeles ARIMEX

• Ķiploki

• Vīnogu kauliņu eļļa OLITALIA

• Akmens sāls SANTA MARIA Sarkanvīna etiķis PALADIN Ledus ūdens

Sastāvdaļas dārzeņu pagatavošanai:

• Mini kukurūza EAT ME

• Brokolīni Bimi EAT ME

Akmens sāls SANTA MARIA Korejas BBQ zelts Oak’a BBQ

Sastāvdaļas saldo kartupeļu pagatavošanai:

• Saldie kartupeļi EAT ME

• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA

Akmens sāls SANTA MARIA

Mandeļu garšvielu maisījums Oak’a BBQ

Sastāvdaļas Ļuļa kebaba pagatavošanai:

• Liellopa maltā gaļa 80/20 Feel the Beef atdzesēta

• Atdzesēta cūkgaļas krūtiņa bez kaula Sīpoli

Šašlika garšvielu maisījums Oak’a BBQ

• Citrusīgā Margarita garšvielu maisījums Oak’a BBQ

• Texas garšvielu maisījums Oak’a BBQ

• Garšvielu sāls Oak’a BBQ

• Šašlika garšvielu maisījums Oak’a BBQ

Akmens sāls SANTA MARIA

100 g

1 daiva

4 ēk.

pēc garšas

1 ēk.

80 - 100 g

1 iepak.

pēc garšas

Mandeļu riekstus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj malā līdz ūdens atdziest. Kad ūdens atdzisis, to nolej un mandeles pārliek blenderī, maļ kopā ar ķiploku un augu eļļu. Pēc garšas pievieno sāli un etiķi. Mērces biezumu regulē ar ledus aukstu ūdeni, ko putošanas procesā lej klāt mērcei līdz mērces konsistence ir perfekta.

Pagatavošana:

Dārzeņus blanšē vārošā sālsūdenī tā, lai dārzeņi saglabā vieglu kraukšķīgumu. Pārber ar Korejas garšvielu, uzlej nedaudz eļļas un strauji cep grilā līdz tie gatavi.

Pagatavošana:

6 gab.

60 g

pēc garšas

850 g

150 g

200 g

pēc garšas

Saldos kartupeļus nomazgā tekošā ūdenī. Sagatavo folijas loksnes tik, cik saldie kartupeļi. Uz katras folija loksnes liek kartupeli, pārlej tam nedaudz olīveļļu un uzber sāli. Rūpīgi satin kartupeļus folijā un cep uzkarsētā grilā, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 25 minūtes. Pirms pasniegšanas saldos kartupeļus iztin no folijas, iegriež, nedaudz saspiež un pārklāj ar mandeļu tahini mērci.

Pagatavošana:

Visas sastāvdaļas samaļ kopā un pēc garšas bagātina ar garšvielām. Kārto maltās gaļas masu uz iesma un cep uzkarsētā grilā līdz gatavībai.

PLOVS

(10 porcijas)

Sastāvdaļas:

Jēra Rump steiks, griezts lielos gabalos

• Vīnogu kauliņu eļļa OLITALIA

• Ūdens

• Rīsi Basmati TASTE ME

Sīpoli, griezti pusgredzenos Burkāni, griezti stienīšos

Turku zirņi SEZERO, mērcēti 1 nakti

• Rozīnes Sultana ARIMEX

• Kumīna sēklas

• Garšvielu maisījums plovam Oak’a BBQ

Akmens sāls SANTA MARIA

Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA

Pagatavošana:

1 kg

200 g

pēc nepieciešamības

1 kg

400 g

1 kg

100 g

10 g

pēc garšas

Uzkarsē grilu un gatavo plovu kazanā. Katlā stipri uzkarsē eļļu un no visām pusēm apcep jēra gaļas gabalus līdz tie iegūst brūnu garoziņu. Pievieno 500 ml ūdens, sagrieztos sīpolus un trešdaļu kumīna, pārklāj ar vāku un uz vidēja karstuma sutina gaļu 1 stundu. Pēc stundas gaļai pievieno sagrieztos burkānus, trešdaļu kumīna un mērcētos turku zirņus, lej klāt ūdeni ar aprēķinu, lai tas nenosedz burkānus, un turpina sautēšanas procesu vēl 40 minūtes. Pievieno rozīnes, atlikušo kumīnu un septiņas reizes skalotus rīsus. Rīsus izlīdzina un lej klāt ūdeni ar aprēķinu, lai ūdens būtu nedaudz zem rīsiem, pārber visas garšvielas. Rīsos sadur caurumus, lai palielinātu ūdens iztvaikošanas laukumu, un gatavo 20 minūtes bez vāka, ļaujot ūdenim tvaikot ārā. Pēc tam no rīsiem izveido “kalnu”, pārklāj katlu ar vāku un turpina sautēt vēl 20 minūtes vismazākajā karstumā. Gatavošana pēdējā solī praktiski notiek no plova iekšējā karstuma. Plovu var pasniegt ar tomātu - sīpolu salātiem, kas lieliski saderēs kopā.

MINI ANANASU “UPSIDE DOWN CAKE”

(12 porcijas vai D24 kūka)

Sastāvdaļas ananasu pagatavošanai:

• Mini ananasi EAT ME

• Brūnais cukurs

• Sviests MARGE 83%

Kūkas pagatavošanai:

• Milti CAPUTO Classica

• Brūnais cukurs

• Cepamais pulveris SANTA MARIA

• Ingvers EAT ME, smalki kapāts Akmens sāls SANTA MARIA Dzeramā soda

• Grieķu jogurts KOLIOS Natural 10%

• Olas (lielas)

• Sviests Marge 83%, kausēts

• Ābolu glazūra Oak’a BBQ Vaniļas saldējums DRUVA

2 - 3 gab.

Pagatavošana:

Ananasus notīra, sagriež nelielos gabaliņos, samaisa ar brūno cukuru un sviestu, kārto vienā kārtā cepamajā formā.

Pagatavošana:

Samaisa visas šķidrās sastāvdaļas, pievieno visas sausās sastāvdaļas un samaisa viendabīgā mīklas masā. Mīklas masu pārlej ananasu gabaliņiem un cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 190oC 20 minūtes. Pasniedz kūku ar vaniļas saldējumu.