JŪROS ŠUKUTĖS KIAUTE, UŽKEPTOS SU APELSINŲ, ROZMARINŲ IR DŽINO SVIESTU
2 porc. reikės: 8 vnt. Purpurinės jūros šukutės puse kiauto 30g Apelsinų 2g Rozmarinų 40g Sviesto 5g Raudonųjų apelsinų skonio džino 1 vnt. Ilgo prancūziško batono Baguette Pagal skonį druskos Pagal skonį pipirų Pagal skonį cukraus
Gamybos eiga: Jūros šukutes atlaidinkite. Sviestą palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Apelsino žievelę nutarkuokite, rozmariną nuskabykite, sukapokite peiliu. Į sviestą sudėkite apelsino žieveles, kapotą rozmariną, džiną, cukrų, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Gautą sviestą sudėkite į maistinę plėvelę, išformuokite cilindro formą ir dėkite į šaldytuvą, kad sustengtų. Baguette batoną pjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Jūros šukutes nusausinkite, uždėkite apie 20g sviesto ir kepkite 5-6 minutes. Iškeptą šukute, kartu su kiautu dėkite į patiekimo lėkštę, šalia patiekite su baguette batono gabaliukais.
TUNO TATAKIS SU UNAGI PADAŽU IR MANGŲ SALSA
2 porc. reikės: 200g Atitirpintos tuno file 100g Sezamų sėklų 100g Rapsų aliejaus kepimui 30g Kepintų sezamų aliejaus 70g Unagi padažo 200g Prinokusių mangų 40g Šalotinių svogūnų 10g Kaparėlių 5g Laiškinių česnakų Pagal skonį druskos dribsnių Pagal skonį grūstų pipirų
Gamybos eiga: Tuną supjaustykite stačiakampio formos 4*6 cm storio gabalėliais. Tuno pjausnį apvoliokite sezamų sėklomis. Į keptuvę gausiai įpilkite rapsų aliejaus, maždaug apie 3-4 mm nuo keptuvės dugno ir gerai įkaitinkite. Įkaitus aliejui, apkepkite tuną iš visų pusių, po 15-20 sekundžių. Apkeptą tuną dėkite ant kepimo popieriumi iškloto indelio ir dėkite atvėsti į šaldytuvą ar šaldiklį. Mangus, šalotinius svogūnus nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais. Kaparėlius pakapokite peiliu. Laiškinius česnakus supjaustykite plonais griežinėliais. Mangus, šalotinius svogūnus, kaparėlius, laiškinius česnakus, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Unagi padažą sumaišykite su kepintų sezamų aliejumi. Apkeptą tuną pjaukite 3-4 mm storio gabaliukais. Į pateikimo lėkštę dėkite tuno gabaliukus, viena šalia kito. Ant tuno dėkite mangų salsą, pašlakstykite unagi ir sezamų aliejaus padažu, pagardinkite druskos dribsniais ir šviežiai grūstais pipirais.
NILINIO BARAMUNDŽIO FILE SU MISO PADAŽU, PATIEKAMA ANT SALIERŲ KREMO SU MISO SULTINYJE VIRTAIS SHIMEJI GRYBAIS 2 porc. reikės: 400g Nilinio baramundžio file 40g Miso pastos 5g Maggi daržovių sultinio 200g 36% Grietinėlės 30g Sviesto 400g Saliero gumbo 150g Shimeji grybų 200g vandens Pagal skonį druskos Pagal skonį pipirų
Gamybos eiga: Baramundžio file atlaidinkite. Atlaidintą baramundį, padalinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Saliero gumbą nuvalykite, supjaustykite, suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir išvirkite. Išvirus gumbams, nupilkite 70% vandens. Užpilkite 120 gramų grietinėlės, įdėkite sviestą, pagardinkite druska ir pipirais, bei sugrūskite iki vientiso kremo. Shimeji grybus nupjaukite nuo šaknų. Prikaistuve užvirkite vandenį. Užvirus, suberkite miso pastą, maggi daržovių sultinį, gerai išmaišykite ir užvirkite. Užvirus sudėkite grybus ir pavirkite apie 2 minutes, grybams išvirus, nuimkite puodą nuo kaitros bei išimkite grybus. Grybus dėkite į atskirą indelį. Į sultinį supilkite likusią grietinėlę ir užvirkite. Žuvį apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 2 minutes, ant vidutinės kaitros. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Apkeptą žuvį dėkite į kepimo skardą ir kepkite 2-3 minutes. Į pateikimo lėkštę dėkite salierų kremą, keptos žuvies gabaliuką, apvirtus grybus, bei pilkite padažą.
RIEBŽUVĖS FILE SU AZIJIETIŠKU KARAMELINIU TERIYAKI PADAŽU SU KOKOSINIAIS RYŽIAIS IR PAKSOY KOPŪSTAIS
2 porc. reikės:
2 vnt. Riebžuvės file 80g Teriyaki padažo 40g Svogūnų laiškų 10g Imbiero šaknų 2-3 vnt. Laimų lapų 5g Citrinžolės 120g Ilgagrūdžių ryžių 30g Kokosų drožlių 1 vnt. Žaliosios citrinos 300g Paksoi kopūstų 10g Kepintų sezamų aliejaus 20g Sviesto Pagal skonį aitriųjų paprikų dribsnių, druskos, pipirų
Gamybos eiga: Riebžuvės file pjausnius atlaidinkite. Atlaidintą file pabarstykite druska ir pipirais. Imbiero šaknį nuvalykite. 35g svogūno laiškų, teriyaki padažą, imbiero šaknį, laimo lapus, citrinžolę sudėkite į prikaistuvą ir užkaitinkite iki virimo. Užvirus, pavirkite apie 2-3 minutes, tada nuimkite nuo kaitros ir palikite pravėsti. Kai padažas pravės, perkoškite per sietelį. Ryžius išvirkite, bei nukoškite. Kokosų drožles pakepinkite sausoje keptuvėje, vidutinėje kaitroje, apie 2-3 minutes, pastoviai maišant. Kokosų drožles sudėkite į ryžius, nutarkuokite laimo žievelę, išspauskite laimo sultis, bei dėkite čili dribsnių pagal skonį. Viską pagardinkite druska, gerai išmaišykite. Paksoy pjaukite skiltelėmis, nublanširuokite. Blanširuotus paksoy, dėkite į kepimo skardą, pagardinkite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite 180°C 4-6 minutes. Riebžuvę apkepkite keptuvėje iš visų pusių po 1 minutę. Apkeptą riebžuvę dėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, 7-10 minučių. Į pateikimo lėkštę dėkite kokosinius ryžius, šalia dėkite keptą paksoy kopūstą, ant viršaus uždėkite keptą riebžuvę bei užpilkite karamelinio teriyaki padažo. Padekoruokite griežinėliais pjaustytais svogūnų laiškais.
IŠSKIRTINIŲ INDŲ PASIŪLYMŲ RASITE ČIA: