Jaapani noad Jaapani noad on väga teravad ja täpsed ning sobivad suurepäraselt puhaste ja täpsete lõigete tegemiseks. Kõvema terase tõttu on need sageli hapramad kui tavapärased Euroopa noad ning vajavad seetõttu veidi hoolikamat käsitsemist: • Ärge lõigake luid ega külmutatud toiduaineid - see võib tera kahjustada või põhjustada selle mõranemise. • Ärge kasutage nuga kirve või kangina - ärge painutage tera, sest see võib mõraneda või murduda. • Ärge visake nuga ega lööge neid omavahel kokku - kõva teras on küll väga terav, kuid löökide suhtes tundlikum. • Kasutage lõikamiseks ainult puidust või plastist lõikelaudu klaas-, kivi-, ja graniitpinnad nüristavad tera kiiresti. • Ärge peske nuga nõudepesumasinas - peske seda käsitsi ja kuivatage kohe pärast pesemist, et tera püsiks kauem terav ning nuga säilitaks oma kauni välimuse.
Utility
Universaalne nuga, mis sobib köögiviljade hakkimiseks, liha ja kala lõikamiseks ning igapäevaseks mugavaks toiduvalmistamiseks.
Nuga puu- ja köögiviljade, juustu ning väiksemate lihatoodete lõikamiseks. Sobib suurepäraselt igapäevaseks mugavaks kasutamiseks köögis.
Santoku
Universaalne nuga köögiviljade hakkimiseks ning liha ja kala lõikamiseks
Chef
Pikk ja õhuke nuga liha, kala ja suuremate lihatükkide viilutamiseks.
Slicing
Universaalne nuga köögiviljade, kala ja liha lõikamiseks. Pikk tera ja teravnev ots tagavad täpsed ja puhtad lõiked.
Kiritsuke
Mõeldud köögiviljade lõikamiseks. Sirge ja lai tera võimaldab köögivilju hõlpsalt ja täpselt viilutada, ribadeks lõigata või kuubikuteks hakkida.
Paring Traditsiooniline Jaapani pikk ja kitsas nuga, mis on mõeldud peamiselt toore kala lõikamiseks ning sashimi ja sushi valmistamiseks. Selle pikk tera võimaldab lõigata kala ühe sujuva liigutusega õhukesteks ja ühtlasteks viiludeks. Tavaliselt on sellel ühepoolne teritus.
Deba
Nakiri
Nuga puu- ja köögiviljade, juustu ning väiksemate lihatoodete lõikamiseks. Sobib suurepäraselt igapäevaseks kasutamiseks köögis.
Yanagiba
Jaapani nuga, mis on mõeldud eelkõige kala töötlemiseks: rookimiseks, pea eemaldamiseks, fileerimiseks ja väikeste luude läbilõikamiseks. See on spetsiaalne nuga, mis ei ole igapäevases köögis kuigi praktiline.