Silti ziemas vakari pasaules garšās Receptes
Kristaps Jokmanis
RAVIOLI AR TĪTARA GAĻAS PILDĪJUMU UN SIERA MĒRCI
Sastāvdaļas pastas mīklai:
Milti CAPUTO Semola Rimacinata
Olas
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Akmens sāls SANTA MARIA
Sastāvdaļas pildījumam:
Tītara fileja
Sīpoli
Ķiploki
Sviests MARGE 83%
Austersēnes
Pētersīļi
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Saldais krējums MARGE 36%
Sastāvdaļas mērcei:
Šalotes sīpoli
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Sauvignon Blanc sauss
Timiāns
Ķiploki
Saldais krējums MARGE 36%
Siers ar zilo pelējumu TEMAR FOURME D'AMBERT
Ravioli pagatavošana:
90 g 1 gab.
3g 2 g
35 g
50 g
Pagatavošana:
Semolina miltus ber bļodā, pievieno sāli, olu un olīveļļu. Samīca gludu, elastīgu mīklu. To ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī “atpūsties” vismaz uz pāris stundām – mīkla kļūs paklausīgāka un vieglāk rullējama.
Pagatavošana:
Sīpolus un ķiplokus sasmalcina un uz vidējas uguns cep sviestā, līdz tie kļūst viegli caurspīdīgi. Pievieno rupji sagrieztas austersēnes un cep, līdz iztvaikojis viss šķidrums. Maisījumu pilnībā atdzesē. Tītara fileju kopā ar sēņu masu un pētersīļiem izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu. Masai pievieno saldo krējumu, sāli un piparus, rūpīgi samaisa līdz viendabīgai, sulīgai tekstūrai.
Pagatavošana:
Katliņā liek rupji sagrieztus šalotes sīpolus, timiāna zariņu un viegli saspiestu ķiploka daivu, pielej baltvīnu un uz mazas uguns lēni vāra, līdz vīns pilnībā iztvaikojis. Pievieno saldo krējumu un turpina lēni reducēt, līdz mērce iegūst patīkamu, samtainu konsistenci. Mērci izkāš caur smalku sietu, nepieciešamības gadījumā viegli uzputo ar rokas blenderi.
Mīklu izrullē ļoti plāni, apsmērē ar sakultu olu, liek pildījumu un veido ravioli. Ravioli vāra sālsūdenī līdz tie uzpeld, pēc tam vēl apmēram 2 minūtes. Mērci uzkarsē pannā, iemaisa Dor Blu sieru, līdz tas izkūst, pievieno ravioli, viegli apmaisa un pasniedz uzreiz.
GARNEĻU KOKTEILIS MEKSIKAS STILĀ
“COCTEL DE CAMARON”
Sastāvdaļas: Pagatavošana:
Baltkāju garneles FJORD'S 16/20, jēlas, tīrītas (vārītas)
Gurķi svaigi
Paprika sarkana
Sarkanais sīpols
Kindza
Pētersīļi
Tomāti Cherry RED DESIRE
Loki
DIMDIŅI bezalkoholiskais tomātu sulas
dzēriens "Bloody Mary"
Sula ELMENHORSTER Tomātu 100%
Laims sulai
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Sarkano piparu mērce TABASCO
Worchester mērce VITANA 5
Visus dārzeņus sagriež vienādos, nelielos kubiņos. Pievieno smalki sakapātus zaļumus un vārītās tīģergarneles.
Pārlej ar svaigi spiestu laima sulu, pievieno tomātu sulu un “Dimdiņu Bloody Virgin Mary”. Pielabo garšu ar sāli, pipariem, Worcester mērci un Tabasco – pēc savas gaumes. Kokteiļa konsistencei jābūt kā biezai, atsvaidzinošai zupai.
Burkāni
Selerijas kāti
Sīpoli
Ķiploki
Kartupeļi
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Lēcas zaļās SKANEJA
Tomāti smalki sagriezti MUTTI
Gatavs vistas buljons, neitrāls (vistas buljona koncentrāts OSCAR)
Desa čorizo Sarta Iberica ekstra vītināta ARGAL
Pētersīļi
SĀTĪGA LĒCU ZUPA AR ČORIZO DESU
Visus dārzeņus sagriež nelielos, vienāda izmēra kubiņos. Katlā sakarsē olīveļļu un apcep dārzeņus, līdz sīpoli kļūst viegli caurspīdīgi. Pievieno lēcas, konservētos tomātus ar sulu un vistas buljonu. Uz mazas uguns vāra, līdz lēcas gandrīz mīkstas. Pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu čorizo desu, kapātus pētersīļus un garšvielas pēc savas gaumes.
Pasniedz ar kraukšķīgu maizi, svaigiem pētersīļiem un čili pārslām.
KRĀSNĪ SAUTĒTAS TEĻA RIBAS AR RATATUI DĀRZEŅIEM
Teļa ribas atlaidinātas
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Sīpoli
Ķiploki
Burkāni
Selerijas sakne
Selerijas kāti
Šampinjoni
Rozmarīns
Timiāns
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Sauvignon Blanc sauss
Neitrāls buljons (vistas buljona koncentrāts OSCAR)
Sviests MARGE 83%
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Sīpoli
Ķiploki
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Rozmarīns
Timiāns
Tomātu biezenis MUTTI
BIO raudene SANTA MARIA
Baziliks SANTA MARIA
Baklažāni
Krāsaina paprika
Cukini
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Pētersīļi
1 kg
35 g
50 g
50 g
50 g
50 g
50 g
30 g
1 zariņš
1 zariņš
100 g
300 g
50 g
pēc garšas
pēc garšas
Teļa ribas sadala porciju gabalos (2–3 ribas katrā), apkaisa ar sāli un pipariem un apcep pannā uzkarsētā olīveļļā līdz zeltaini brūnai garoziņai.
Cepamtraukā kārto rupji sagrieztus dārzeņus, pievieno sēnes, garšaugus, sviestu, baltvīnu un buljonu. Virsū liek apceptās ribas. Trauku cieši nosedz ar foliju un cep 150 °C temperatūrā apmēram 3 stundas, līdz gaļa ir izcili mīksta.
50 g
10 g
70 g
1 zariņš
1 zariņš
200 g
pēc garšas
pēc garšas
150 g
200 g
200 g
pēc garšas
pēc garšas
15 g
Sīpolus un ķiplokus smalki sakapā un cep olīveļļā līdz viegli kraukšķīgiem. Pievieno kapātus svaigos un sausos garšaugus, tomātu mērci un lēni sautē.
Atsevišķi pannās apcep papriku, baklažānu un cukini kubiņus, katru dārzeni pievienojot mērcei pakāpeniski – paprika, baklažāni, cukini. Dārzeņus sautē mērcē vēl apmēram piecas minūtes, pielabo garšu, pievieno kapātus pētersīļus un pasniedz.
OLĪVEĻĻAS – CITRONU KŪKA AR SALDĒJUMU
Milti CAPUTO klasiskie
Cepamais pulveris SANTA MARIA
Dzeramā soda VALDO
Akmens sāls
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Olas L
Cukurs
Vaniļas pasta DR.OETKER
Citronu sula
Citrona cedra
Piens MARGE 3,2%
Vaniļas saldējums DRUVA
Aveņu biezenis PONTHIER atdzesēts
260 g 1/2 tējk. 1/2 tējk. 1 tējk.
300 g
3 gab.
300 g 2 tējk.
60 g 1 ēdk.
240 g pasniegšanai pasniegšanai
Bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, sodu un sāli. Citā bļodā saputo olīveļļu, olas un cukuru līdz viendabīgai masai. Pievieno vaniļu, citrona sulu un citrona miziņu.
Iemaisa pusi sauso sastāvdaļu, pievieno pienu un iemaisa atlikušo sauso maisījumu. Mīklu lej ietaukotā cepamtraukā un cep 180 °C temperatūrā 45 – 55 minūtes. Gatavību pārbauda ar kociņu.
Pasniedz ar saldējumu un aveņu mērci.
