GRAVLAX AR KARTUPEĻU PANKŪCIŅĀM
Sastāvdaļas:
Laša fileja (biezs gabals)
Akmens sāls SANTA MARIA
Cukurs
Baltie pipari graudu SANTA MARIA
Dilles
Degvīns vai konjaks
Pagatavošana:
1 kg
200 g
200 g
10 g
100 g
50 g
Dilles smalki sakapā un sajauc ar sāli, cukuru un baltajiem pipariem. Laša fileju ļoti bagātīgi, no visām pusēm, pārber ar sagatavoto sāls maisījumu, uzlej arī nedaudz degvīna un fileju kopā ar garšvielām cieši ietin pārtikas plēvē. Liek ledusskapī, ideālā variantā – zem neliela sloga. Sālīšanas laikā ieteicams fileju pāris reizes apgriezt. Sāla 1–3 diennaktis atkarībā no vēlamā rezultāta.
Pēc sālīšanas liekās garšvielas noskalo zem tekoša auksta ūdens, fileju nosusina ar papīra salvetēm un sagriež vēlamā biezuma šķēlēs.
Sastāvdaļas:
Kartupeļi
Akmens sāls SANTA MARIA
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Pagatavošana:
1.5 kg
pēc garšas cepšanai
Kartupeļus sarīvē uz vissmalkākās rīves un rūpīgi nospiež lieko šķidrumu. Pēc garšas pievieno sāli un cep uzkarsētā eļļā nelielas pankūciņas, līdz tās no abām pusēm ir zeltaini brūnas.
Sastāvdaļas:
Krēmsiers PHILADELPHIA Original Mārrutki TASTE LAND
Pagatavošana:
100 g 30 g
Svaigo sieru samaisa ar mārrutkiem, pēc garšas var pievienot arī sāli un piparus.
Sastāvdaļas:
Kaperi etiķī Lacrimella RISTORIS
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Pagatavošana:
2 - 3 uz porciju cepšanai
Svaigo sieru samaisa ar mārrutkiem; pēc garšas var pievienot arī sāli un piparus.
Pasniegšanai:
Kaperi etiķī Lacrimella RISTORIS
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
2 - 3 uz porciju cepšanai
Uz kartupeļu pankūciņas kārto laša rozīti, mārrutku krēmu un dekorē uzkodu ar diļļu zariņu un kaperiem.
MINI BAKLAŽĀNU UZKODA AR STRACCIATELLA UN GRANĀTĀBOLU
Sastāvdaļas:
Siers Stracciatella NONNO NANNI
Mini baklažāni
Timiāns
Rozmarīns
Ķiploki
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Granātābolu biezenis PONTHIER
Zaatar garšvielu maisījums SANTA MARIA
Granātābolu sēklas
Pētersīļi
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Pagatavošana:
100 g
6 gab.
2 zariņi
2 zariņi
3 daivas
20 + 20 g
100 g
8 g
30 g
5 g
pēc garšas
pēc garšas
Mini baklažānus pārgriež uz pusēm un ar asu nazīti mīkstumā iegriež rūtiņas. Cepamtraukā kārto timiānu, rozmarīnu un saspiestas ķiploka daivas, virsū liek baklažānu pusītes. Pārkaisa sāli un piparus, pārslaka ar olīveļļu un cep krāsnī 160°C apmēram 30 minūtes. Pēc tam temperatūru palielina līdz 180°C un cep vēl 10 minūtes. Gatavos baklažānus atdzesē. Granātābolu biezeni (sulu) uz nelielas uguns reducē apmēram uz pusi un atdzesē, tad pievieno olīveļļu un za’atar garšvielu maisījumu. Marinādi pārlej pāri ceptajiem baklažāniem un ļauj savilkties apmēram 20 minūtes. Baklažānus kārto uz šķīvja, liek stracciatella sieru un pārlej ar marinādi. Pa virsu uzber granātābola sēklas un sakapātus pētersīļus.
GULAŠZUPA �8 porcijas)
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Sīpoli
Burkāni
Selerijas sakne
Ķiploki
Paprika krāsaina
Kartupeļi
Čili pipars svaigs
Paprikas pulveris SANTA MARIA
Tomātu pasta MUTTI Estero
Liellopu gaļas buljona koncentrāts (fonds)
OSCAR (pagatavots buljons)
Lauru lapas SANTA MARIA
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Pagatavošana:
1 kg
cepšanai
150 g
150 g
100 g
30 g
500 g
300 g
20 g
8 g
80 g
2 l
2 gab. pēc garšas pēc garšas
Liellopa gaļu sagriež sev vēlamā lieluma gabaliņos un cep uzkarsētā eļļā, līdz gaļa apcepās no visām pusēm un pārstāj izdalīt sulu. Pārlej ar buljonu un uz mazas uguns lēni sautē, līdz gaļa kļūst mīksta.
Visus dārzeņus notīra un sagriež vienādos gabaliņos, cep uzkarsētā eļļā līdz tie viegli apcepās un kļūst caurspīdīgi. Pievieno tomātu pastu, samaisa un pievieno klāt sautējamai gaļai. Turpina sautēt gaļu ar dārzeņiem, pievienojot garšvielas pēc garšas.
Pasniedz ar krējumu un daudz svaigu zaļumu.
PIENA SIVĒNA ŠĶIŅĶA CEPETIS AR
KARTUPEĻU
Sastāvdaļas:
Sivēna šķiņķis
Izturēšanai:
Ūdens
Cukurs
Akmens sāls SANTA MARIA
Pagatavošana:
1 gab.
3 l 250 g 125 g
Dienu pirms cepeša gatavošanas sagatavo izturēšanas šķidrumu. Trīs litros ūdens izšķīdina sāli un cukuru, tad tajā mērcē šķiņķi un atstāj uz nakti. Nedaudz sarežģītāks, bet garšīgāks variants ir uzvārīt bagātīgu sakņaugu un garšvielu buljonu — vienkārši skatāmies, kas mājās ir pieejams, lai buljonam piešķirtu papildu garšu. Šo buljonu tad izmanto ūdens vietā.
Sastāvdaļas:
Mērcētais šķiņķis
Ķiploki
Rozmarīns
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Sojas mērce gaišā DAODAO
Garšvielu maisījums OAK'A BBQ cūkgaļai
Garšvielu maisījums OAK'A BBQ šašlikam
Ābolu glazūra OAK'A BBQ
Pagatavošana:
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
glazēšanai
Nākamajā dienā ņem ārā šķiņķi no izturēšanas šķidruma, nosusina to ar papīra salvešu palīdzību un ierīvē ar sev tīkamām garšvielām vai garšvielu maisījumiem. Cep krāsnī 160°C 1,5 stundas pēc kā palielina temperatūru līdz 180°C un cep līdz gatavībai, pēdējās piecās minūtēs ar otas palīdzību apziež šķiņķi ar ābolu glazūru, vēlamā iekšējā temperatūra 70°C.
Sastāvdaļas:
Kartupeļi
Ķiploki
Akmens sāls SANTA MARIA
Olu dzeltenumi
Sviests 83% MARGE
Rīvmaize
Pagatavošana:
2 kg
100 g
pēc garšas
3 gab.
formiņu ieziešanai
formiņu pārbēršanai
Kartupeļus vāra kopā ar ķiplokiem, līdz tie kļūst mīksti. Nolej ūdeni, nosusina un izberž caur rupju sietu vai sastampā ar speciālu kartupeļu stampiņu. Masā iemaisa olu dzeltenumus un, ja nepieciešams, pielabo garšu ar sāli un pipariem.
Formiņas ieziež ar kausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi un tajās liek gatavo kartupeļu masu. Cep krāsnī 190°C apmēram 15 minūtes, līdz virsma kļūst viegli zeltaina.
Sastāvdaļas:
Šampinjoni
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Saldais krējums 36% MARGE
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Pētersīļi
Pagatavošana:
500 g
cepšanai
300 g
pēc garšas
pēc garšas
10 g
Šampinjonus sagriež pēc iespējas plānās šķēlītēs un cep uzkarsētā eļļā, līdz iztvaiko viss sēņu šķidrums. Pievieno saldo krējumu un vāra, līdz mērce sabiezē. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un kapātus svaigus zaļumus.