PAVASARA GARŠAS
TAKO AR CEPTU MENCU, MARINĒTIEM
DĀRZEŅIEM UN SINEPJU MĒRCI (5 tako)
Sastāvdaļas:
Tako pamatnei:
Kviešu tortiljas mazās SANTA MARIA
BBQ mērce Dienvidkarolīnas zelta SANTA MARIA
fileja
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
pulveris SANTA MARIA
Kūpinātas paprikas pulveris CARMENCITA
Saldā čili mērce oriģinālā SANTA MARIA
Asie sarkanie čili pipari, pārslas SANTA
salātiem:
maisījums dārzeņu marinēšanai (Pickling) SANTA MARIA
Pagatavošana:
Tortiljas pannā apcep no abām pusēm līdz zeltaini kraukšķīgām.
Sajauc visas marinādes sastāvdaļas un vienmērīgi pārklāj ar tām mencas fileju. Marinē vismaz 1 stundu. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 185°C temperatūrā apmēram 7 minūtes.
Dārzeņus sagriež smalkās strēmelēs, sajauc ar marinādi un sakapātiem pētersīļiem. Atstāj marinēties vismaz 30 minūtes.
Uz apceptajām tako tortiljām kārto dārzeņu salātus, virsū liek saplūkātu cepto mencu un pārlej ar sinepju mērci. Pasniedz uzreiz.
ZAĻIE SALĀTI AR OGĀM UN VĪTINĀTU ŠĶIŅĶI
(2 porcijas)
Sastāvdaļas:
Salātiem:
Salātu maisījums (Gourmas, Family, Active) FIT & EASY
Svaigas zemenes
Svaigas mellenes
Cukurzirņu pākstis
Sarkanie redīsi
g
Avokado EAT ME ½ gab.
Grauzdētas mandeļu šķēlītes
Vītināts šķiņķis Prosciutto Crudo šķēlēs VERONI
Mērcei:
Svaigas avenes EAT ME
šķēles
g
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA 25 g
Sarkanvīna etiķis PALADIN
g Kļavu sīrups MAPLE JOE
Sāls akmens SANTA MARIA pēc garšas BIO ķiploku pulveris SANTA MARIA
Pagatavošana:
Salātu maisījumu liek uz šķīvja kā pamatni. Zemenes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, redīsus — plānās šķēlēs, avokado — šķēlēs vai kubiņos. Cukurzirņu pākstis, ja nepieciešams, pārgriež gareniski.
Uz salātu pamatnes kārto sagatavotās zemenes, mellenes, cukurzirņus, redīsus un avokado. Pāri pārkaisa grauzdētas mandeļu šķēlītes un kārto vītināta šķiņķa šķēles.
Mērces pagatavošanai avenes sablendē kopā ar olīveļļu, sarkanvīna etiķi, kļavu sīrupu, sāli un ķiploku pulveri līdz viendabīgai konsistencei. Mērci izberž caur sietu, lai tā būtu gluda un bez sēkliņām.
Pirms pasniegšanas salātus pārlej ar sagatavoto mērci un viegli samaisa vai atstāj kārtotus, atkarībā no pasniegšanas veida.
ZAĻO SPARĢEĻU KRĒMZUPA
(6 porcijas)
Sastāvdaļas:
Zaļie sparģeļi EAT ME
Baltie sīpoli
Ķiploki 10 g
g
g
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA 15 g
Sviests 83% MARGE 15 g
Kartupeļi 150 g
Neitrāls buljons (vēlams pašu gatavots)
500 ml
Saldais krējums 36% MARGE 250 ml
Sāls akmens SANTA MARIA pēc garšas
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA pēc garšas
Pagatavošana:
Sīpolus sagriež un uz vidējas uguns apcep olīveļļas un sviesta maisījumā, līdz tie kļūst mīksti un viegli caurspīdīgi. Pievieno spiestu ķiploku un īsi apcep, līdz tas kļūst aromātisks.
Kartupeļus nomizo un sagriež rupjos gabalos. Sparģeļiem nolauž cietākos galus un pārējo sagriež gabalos. Pievieno kartupeļus un sparģeļus katlā, maisot apcep dažas minūtes, līdz sparģeļi kļūst spilgti zaļi.
Pārlej ar buljonu un saldo krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns, līdz visi dārzeņi ir pilnībā mīksti.
Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Zupu sablendē līdz krēmīgai konsistencei un izberž caur sietu, lai iegūtu īpaši gludu tekstūru.
Pasniedz karstu, pēc izvēles papildinot ar maizes grauzdiņiem, svaigiem vai viegli apceptiem dārzeņiem vai ceptām jūras veltēm.
“ILGĀ” VISTA AR SILTIEM ZAĻO PUPIŅU UN VALRIEKSTU SALĀTIEM
(~ 4 porcijas)
Sastāvdaļas:
Vistai:
Vesela vista
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Svaiga citrona miziņa
Svaigs timiāns
Sāls akmens SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Kartupeļiem: Mazi kartupeļi, iepriekš novārīti
Svaigs rozmarīns
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Pupiņu salātiem:
melnie pipari SANTA MARIA pēc garšas
Pagatavošana:
Ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves un sajauc ar olīveļļu, citrona miziņu, timiānu, sāli un pipariem. Ar iegūto marinādi rūpīgi ierīvē vistu gan no iekšpuses, gan ārpuses. Atstāj marinēties vismaz pāris stundas.
Vistu liek krāsnī 70°C temperatūrā un gatavo vismaz 2 stundas. Pēc tam temperatūru palielina līdz 185 °C un cep, līdz āda kļūst zeltaini kraukšķīga. Šādi pagatavota vistas gaļa būs īpaši maiga un sulīga.
Kartupeļus pārgriež uz pusēm, sajauc ar olīveļļu, sakapātu ķiploku un rozmarīnu. Liek krāsnī 185°C temperatūrā un cep, līdz tie kļūst zeltaini un kraukšķīgi.
Pupiņu pākstis notīra un īsi noblanšē verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē. Pannā uzkarsē valriekstu eļļu ar rozmarīna zariņu un sakapātu ķiploku. Pievieno pupiņas un strauji apcep. Pievieno baltvīna etiķi, Dižonas sinepes un sakapātus valriekstus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Pasniedz vistu kopā ar ceptajiem kartupeļiem un siltiem pupiņu–valriekstu salātiem.
AVEŅU UN PERSIKU “CRUMBLE” AR SALDĒJUMU (5 porcijas)
Sastāvdaļas:
Mīklas drumstalām:
Milti CAPUTO Classica
Brūnais cukurs
Baltais cukurs
Sviests 83% MARGE
Sāls akmens SANTA MARIA
Malts kanēlis SANTA MARIA
Pildījumam:
g
g
Persiku pusītes MIKADO (var izmantot svaigus) 10 pusītes
Svaigas avenes EAT ME
Citronu sula 100% VIANDER
g
g Cukurs
Kukurūzas ciete
g
g
Vaniļas saldējums DRUVA pasniegšanai
Pagatavošana:
Ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves un sajauc ar olīveļļu, citrona miziņu, timiānu, sāli un pipariem. Ar iegūto Bļodā sajauc miltus, brūno cukuru, cukuru, sāli un kanēli. Pievieno aukstu sviestu un ar pirkstiem vai mikseri saberž drupenā, līdz veidojas smalkas mīklas drumstalas.
Persikus sagriež mazākos gabalos un sajauc ar avenēm, cukuru, kukurūzas cieti un citrona sulu, līdz viss vienmērīgi pārklāts.
Augļu pildījumu liek cepamtraukā un vienmērīgi pārklāj ar mīklas drumstalām. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 175°C temperatūrā, līdz virskārta kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga.
Pasniedz siltu, papildinot ar saldējumu.
Piezīme: Persiku vietā vai kombinācijā var izmantot arī rabarberus.
