Plaquette groupe & banquets FR

2012

© OTC Paris - M. Savart

R L C Les Cuisines de Vatel

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Menu « Le Nôtre » 31,00 € TTC Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Une gratuité accordée pour 20 personnes payantes Feuilleté chaud de légumes niçois et jambon de pays, bouquet de mâche à l’huile d’olive Terrine marbrée au saumon, crème Chantilly à la tomate et au piment d’Espelette Rôti de bœuf au four à la vigneronne, gratin dauphinois à la crème fraîche, tomates au four Suprême de volaille rôti à la crème de poivron, gnocchis enrobés au jus de viande, poêlée de ratatouille Framboisier pistachine, coulis de framboises, crème Chantilly à la pistache Croquant aux trois chocolats, crème anglaise vanillée, crème Chantilly au cacao pur Café

© J.-L. Aubert - OTC Paris - M. Savart

1/3 vin rouge, eau

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Menu « Vatel » 33,00 € TTC Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Une gratuité accordée pour 20 personnes payantes Salade de chèvre marinée aux herbes de Provence, jambon de Serrano Tarte chaude aux légumes du soleil, salade de mâche au balsamique Pavé de saumon d’Atlantique sauce à la Dieppoise, confit niçois et semoule aux raisins de Corinthe Suprême de pintadeau à la crème de chorizo, riz aux amandes, épinards en branches au beurre meunière Mousseline de Cointreau, coulis de fruits rouges, crème Chantilly au Cointreau Entremets au chocolat, crème anglaise au café, crème Chantilly « Vanille Bourbon » Café

© OTC Paris - RMN / H. Bréjat - M. Savart

1/3 vin rouge, eau

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Menu picard « La cuisine du terroir » 39,00 € TTC Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Une gratuité accordée pour 20 personnes payantes Tarte aux poireaux, julienne de chicons et de betterave Pavé croustillant de Maroilles au cumin, bouquet de mâche et Julienne de pommes Granny Smith Cuisse de canette rôtie à la purée de rhubarbe, gratin de pommes de terre à la moutarde, pleurotes à l’ail Dos de cabillaud rôti, beurre blanc aux herbes de saison, pomme façon purée à l’andouille de Picardie, endives rôties au four Démonstration de crème Chantilly en salle Tarte aux pruneaux et à la cassonade, glace à la vanille Pomme Gala rôtie au miel, glace à la cannelle Café

© M. Savart

1/3 vin rouge, eau

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Menu « Condé » 51,00 € TTC Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Une gratuité accordée pour 20 personnes payantes Kir au crémant de Bourgogne et crème de cassis Cannelloni de chèvre frais, aubergines confites aux épices et jambon de pays Cubik de saumon mi-cuit en croûte d’herbes fraîches et andouille de Guéméné, velouté de pommes de terre Suprême de volaille braisé au vin d’Arbois, étuvé de haricots verts « aiguille » à l’huile de noix Dos de cabillaud parfumé à la graine de vanille Bourbon, polenta gratinée et spaghetti de courgettes croquantes Noisette d’agneau au four, concassée de tomates et tarbais au pistou Sélection de fromages affinés, salade d’herbes folles Crème brûlée démoulée à la poire et badiane Cœur coulant au chocolat, tartare d’agrumes et sorbet mandarine Reflet aux fruits rouges, sirop et crème chantilly à la violette Café, mignardises 1/3 vin rouge, eau

© RMN / Thierry Ollivier - M. Savart

Nappes et serviettes en tissu incluses

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Menu « Dauphin » 15,00 € TTC Moins de 12 ans Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Une gratuité accordée pour 20 personnes payantes Assiette de crudités de saison Tourte feuilletée au fromage Escalope de saumon rôtie au beurre d’herbes, riz aux amandes Filet de volaille à la crème de champignons, gratin dauphinois Tarte aux pommes à la normande Entremets au chocolat, crème anglaise, crème Chantilly Eau plate,

© OTC Paris - RMN / R.-G. Ojéda - M. Savart

Coca-cola ou jus de d’orange

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Cours de crème Chantilly 22,00 € TTC / personne Durée : 1 heure - Après-midi uniquement Accueil des invités.

Remise d’une toque et d’un tablier à chaque participant.

Après avoir découvert la façon dont la vraie crème Chantilly est montée à la main par notre chef de cuisine, chaque personne fera son apprentissage et découvrira les diverses possibilités de préparation de la crème Chantilly et garnira des choux à la Chantilly. À la fin du cours, les choux sont dégustés avec une spécialité régionale « le nectar de rhubarbe ».

Les participants repartent avec un document révélant les secrets de la vraie crème Chantilly ainsi qu’un diplôme signé de la main du Chef.

Goûter 12,00 € TTC Service à table Boisson chaude (café, thé, chocolat) ou Boisson fraîche (jus de fruits, Coca-cola, Perrier, eaux minérales) Démonstration de crème Chantilly en salle par un cuisinier Tarte aux pommes normandes et crème anglaise au caramel Framboisier pistachine, crème anglaise au café Croquant aux 3 chocolats, crème anglaise au café

© OTC Paris - M. Savart

Toutes les pâtisseries sont accompagnées de crème Chantilly maison

Situé au cœur du château de Chantilly, sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, célèbre intendant du Grand Condé, le restaurant La Capitainerie vous propose son cadre historique pour votre déjeuner.

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R L C Les Cuisines de Vatel Réservé aux groupes, comités d’entreprise et associations. À partir de 20 personnes.

Les options Apéritifs Nectar de rhubarbe – spécialité picarde

4,00 € TTC

Kir au vin blanc

4,50 € TTC

Coupe de crémant de Bourgogne

6,00 € TTC

Coupe de champagne brut

9,00 € TTC

2 feuilletés chauds et petits amuse-gueules

3,50 € TTC

Fromages Assiette de Brie et fruits secs

4,00 € TTC

Assiette de 2 fromages servis avec bouquet de salade

5,00 € TTC

Dessert Démonstration de crème Chantilly en salle : - groupe jusqu’à 50 personnes

65,00 € TTC / groupe

- groupe de 51 à 70 personnes

85,00 € TTC / groupe

- groupe de + de 70 personnes

95,00 € TTC / groupe

Impression des menus sur table

1,00 € TTC / personne

Supplément nappage et serviettes tissus

2,00 € TTC / personne

© OTC Paris - M. Savart

Divers

Conditions générales de vente Les conditions générales sont des éléments déterminants concernant l’événement que vous aurez choisi auprès de la société SAS Restauration Cantilienne. Tout déjeuner, dîner, soirée, prestation traiteur ou autre type d’événement réservé par le client sera soumis à ces conditions générales.

S Un menu unique est à établir pour l’ensemble des personnes (même entrée, même plat, même dessert).

Tous les desserts sont accompagnés de crème Chantilly faite maison.

Les déjeuners sont servis sur des tables en bois non nappées. Les serviettes sont en papier (sauf menu Condé).

C 110 places en 3 salles : grande salle, 80 places / salle des douves, 20 places / salle de la rotonde, 10 places T Les tarifs sont nets de commission et applicables pour un minimum de 20 personnes. Ils sont susceptibles de modifications sans préavis et sont exclusivement réservés aux autocaristes, associations, mairies, écoles et comités d’entreprises et ne sont servis que pour les déjeuners (sauf le mardi qui est le jour de fermeture des musées).

G Une gratuité en repas est accordée pour 20 personnes payantes.

Aucune gratuité n’est accordée pour les groupes d’enfants, les cours de crème Chantilly et les goûters.

R   Toute demande de réservation sera acceptée avec une date d’option. La réservation devra être confirmée par écrit et ne sera considérée comme ferme et définitive qu’après versement d’acompte à SAS Restauration Cantilienne représentant 80 % du montant total de la prestation.

En cas de non versement le restaurant se réserve le droit d’annuler la réservation à l’échéance de la date d’option fixée.

G   Le nombre de repas à servir doit être confirmé par écrit au plus tard 7 jours avant la date de la manifestation. En cas de défection, ce nombre de couverts sera retenu comme base de fabrication et de facturation. En cas d’absence de précision de la part du client 7 jours avant la manifestation il sera retenu le nombre de couverts initialement commandé. Si le nombre de couverts servi s’avère plus important que le nombre de couverts commandé, il sera facturé le nombre réel de couverts servi.

A Dans le cas d’annulation par écrit par le client, il sera retenu le montant des frais suivants : Annulation plus de 60 jours avant votre prestation : pas de frais d’annulation Annulation entre 60 et 15 jours avant votre prestation : 30 % du montant total Annulation entre 14 et 7 jours avant votre prestation : 60 % du montant total Annulation 6 jours avant votre prestation : 100 % du montant total D   La facture est payable au départ ou après réception de facture.

R Toute contestation ou réclamation ne sera prise en compte que si elle est formulée par écrit et adressée à SAS Restauration Cantilienne dans un délai de 8 jours maximum, après votre prestation.

Tout litige non réglé à l’amiable sera soumis à la juridiction des tribunaux compétents.

R   SAS Restauration Cantilienne - Service commercial - 15, rue du Connétable - 60500 Chantilly Tél. : 0033 (0)3 44 27 31 74/75 - Fax : 0033 (0)3 44 67 40 01 www.domainedechantilly.com - restaurant@domainedechantilly.com

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R L C Les Cuisines de Vatel

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Cocktail « Caveau à Champagne » C  B

59,00 € TTC Durée : 2h00 (base 18 pièces et 2 stands animés) Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Vasque de dégustation de différents crus de champagne Servis nature ou accompagnés d’une liqueur Jus de fruits, sodas, eaux minérales Pain surprise (4 pièces) 5 amuse-bouches chauds : Mini-bouchée d’escargot, crème de foie gras Filet de caille laqué au miel de sésame Crevettes frites au safran Soupe de poisson façon capuccino Mini-chou farci, émietté de crabe au gingembre 5 amuse-bouches froids : Guacamole d’avocat, crème acidulée aux herbes Toast de foie gras et figues Tartare de saumon, crème montée au piment d’Espelette Roulé de jambon de pays au chèvre frais Rillettes de maquereau fumé, émulsion de betteraves 2 stands en salle animés par des cuisiniers Saumon cru mariné sur planche Déclinaison de foie gras et compotée d’oignons douces

© OTC Paris - M. Savart

Pâtisseries en buffet Tartelette citron Opéra Mirliton Bavarois à la framboise

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Cocktail « La Chantilly dans tous ses états » C  B

72,00 € TTC Durée : 3h00 (base 30 pièces) Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Champagne brut (1 bouteille pour 5 personnes) Jus d’orange, Coca-cola, Perrier, eaux minérales Vin blanc et rouge servis sur les stands Amuse-bouches présentés en buffet accompagnés de crème Chantilly de différents parfums : Aneth, curry, raifort, aux herbes Caviar d’aubergines et jambon de pays Guacamole de brocoli et noix de pétoncles Tartine de foie gras et marmelade de figues Tartare de saumon et chèvre frais Terrine de canard aux abricots et pistaches, pain de campagne Saumon mariné Filet de caille laqué au miel et sésame Crevette frite Les stands animés par des cuisiniers avec démonstration devant les invités Ballottine de foie gras de canard et ses accompagnements Jambon blanc rôti au miel présenté entier et découpé en fine tranche Pâtes aux fruits de mer cuisinées au wok Plateau de fromages en accord avec les vins servis par notre sommelier La crème Chantilly sera montée au fouet devant les convives et dégustée avec les mini-pâtisseries Découverte de la crème Chantilly à la vanille, au chocolat et mentholée

© OTC Paris - M. Savart

Pâtisseries en buffet Mini-baba au rhum, Chantilly Riz Condé aux fruits confits Soupe au chocolat et Grand Marnier Opéra Salade de framboise au jasmin

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Menu « La Cuisine Régionale » C  B

65,00 € TTC Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Cocktail « Royal picard » aux fruits rouges servi à table 2 feuilletés chauds et petits amuse-gueules Croustillant de noix pétoncles à la graine de moutarde, bouquet de mâche au lard séché Potjevlesch de volaille cuisiné aux petits légumes, confiture d’oignons douces, salade d’herbes à la betterave rouge crue Accompagné de cidre brut Dos de cabillaud poché à la bière de garde, chicons en habit de jambon fumé et gratiné au Maroilles, coulis de cresson des fontaines Rôti de veau piqué aux pruneaux, pommes de terre sautées à cru aux herbes fraîches Accompagné de la bière « La Rebelle » Cœur de Rollot, bouquet de mâche au vinaigre de vieux vin Sélection de fromages de nos provinces, mesclun aux pommes fruits Accompagné de poiré Démonstration de crème Chantilly en salle Tartelette amandine de rhubarbe confite au miel, jus de fruits rouges poivré, glace vanille Crème brûlée à la chicorée, tuile du nord, glace au café Accompagné de nectar de rhubarbe Nos desserts sont accompagnés de crème Chantilly faite maison

Eaux minérales Les boissons peuvent être remplacées par du vin blanc (1/4) et du vin rouge (1/3) servis en accord avec les mets, moyennant un supplément de 3,00 € TTC / personne

© OTC Paris - M. Savart

Café, chocolats

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Menu « Raphaël » C  B

70,00 € TTC Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Crémant de Bourgogne à la crème de cassis servi à table 2 feuilletés chauds, 2 canapés et petits amuse-gueules Tartare aux 2 saumons façon Doria, émulsion au citron vert et lait de coco Salade de caille rôtie à la lie de vin et champignons des bois Verrine crémeuse de foie gras de canard, coings caramélisés, roquette et pop-corn Magret de canard à la cardamone, artichauts braisés et champignons Filet de dorade cuit au fenouil, jus de viande aux olives noires, lasagnes de tomates et épinards Pavé de selle d’agneau frotté aux baies de genièvre, étuvée de légumes verts au beurre, dariole de champignons Brie de Meaux, mesclun aux fruits du mendiant, pain aux noix et noisettes Tartine de maroilles coulant, bouquet de mâche, pomme Granny Smith Tarte fine aux pommes flambée au Calvados, glace à la cannelle Baba bouchon caramélisé au miel de lavande, rhubarbe confite, jus de fraise poivrée Feuille à feuille de brownies, frappé de chocolat blanc et sorbet cerise du verger Café, mignardises

© OTC Paris - RMN / H. Bréjat - M. Savart

Vin blanc (1/4) et vin rouge (1/3) servis en accord avec les mets Eaux minérales

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Menu « Watteau » C  B

78,00 € TTC Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Coupe de champagne brut 3 feuilletés chauds, 2 canapés et petits amuse-gueules Amuse-bouches : Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireaux, lie de vin rouge Roulé de fromage de chèvre frais et jambon de Serrano Sot l’y laisse laqués au miel et citron vert, pané au sésame, salade de soja et mangue, pesto à la coriandre Millefeuille de foie gras de canard et pain d’épices, marmelade d’oranges Trilogie de gambas (verrine : guacamole / duxelles de girolles / concassée de tomates et gingembre) Filet de cannette à l’orange confite, sauté de nouilles chinoises au poivre Séchouan Rôti de lotte safrané au satay, poireaux en vinaigrette de sésame et maracujas Tournedos de bœuf aux effluves de truffes, cylindre crémeux de champignons, épinards à l’échalote et ail confit Crottin de Chavignol aux amandes, bouquet de mâche au vinaigre balsamique Sélection de fromages frais, mesclun aux pommes fruits Crème brûlée aux pistaches et griottes, tuiles craquantes, crème glacée à la pistache Sphère au chocolat et amandes, sauce marsala

Café, mignardises Vin blanc (1/4) et vin rouge (1/3) servis en accord avec les mets Eaux minérales

© OTC Paris - RMN / G. Blot - M. Savart

Palet sablé au caramel, frésinette rôtie, crème glacée et son sirop à la liqueur de banane

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Menu « Ingres » C  B

90,00 € TTC Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives Coupe de champagne brut 3 feuilletés chauds, 2 canapés et petits amuse-gueules Amuse-bouche : Œuf de caille en cocotte à la crème de foie gras Blinis tiède aux œufs d’Avruga, crème d’herbes Demi-homard canadien cuit en carapace, sauce vierge Raviole de truffes, céleri, émulsion au vieux Porto Escalope de foie gras de canard poêlée Granité de saison Filet de bar au grill, tarte Tatin d’oignons, chlorophylle de persil Cannellonis croustillants d’agneau confit, piquillos farcis au caviar d’aubergines et rouelles d’oignons frits Grenadin de veau, risotto noir, jus de viande corsé à la citronnelle Crottin de Chavignol rôti au miel et amandes, bouquet de mâche au vinaigre balsamique Sélection de fromage frais, mesclun aux pommes fruits, pain aux noix et noisettes Rose des sables au chocolat-caramel et crème d’un tiramisu safrané Baba coconut à la Chantilly, glace à la noix de coco, minestrone de fruits exotiques

Café, mignardises Vin blanc (1/4) et vin rouge (1/3) servis en accord avec les mets Eaux minérales

© OTC Paris - RMN / H. Bréjat - M. Savart

Nage de pamplemousse au thé vert, macaron à la pistache et sorbet verveine

R L C Les Cuisines de Vatel Au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose d’organiser votre réception dans son cadre chaleureux et discret.

3 salles 110 personnes maximum

Divers Frais d’ouverture nocturne (forfait obligatoire pour le gardiennage à la grille d’honneur du château) : 220 € TTC / groupe jusque minuit.

Au-delà de minuit 280 € TTC / groupe.

Repas animateur (obligatoire si l’animation est fournie par SAS Restauration Cantilienne) : 28 € TTC / animateur.

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Droit de bouchon champagne : 8 € TTC / bouteille de 75 cl, 12 € TTC / magnum.

Heure supplémentaire du personnel de salle à partir de minuit : 35 € TTC / heure / serveur.

Minimum 2 serveurs.

Toute heure commencée est due et n’inclue pas l’heure de débarrassage après minuit (35 € TTC / heure / serveur).

Frais SACEM : déclaration à faire directement par le client ou le prestataire d’animation.

Exclusivité du restaurant : sur devis.

Service des boissons Les apéritifs peuvent être servis sous forme de buffet avec supplément (base ½ heure) - base crémant : supplément 4 € TTC / personne - base champagne : supplément de 6 € TTC / personne Les vins sont servis sur la base de : - vin blanc : 1 bouteille pour 4 personnes - vin rouge : 1 bouteille pour 3 personnes Tous les menus s’entendent eaux minérales plates et gazeuses comprises.

Les options Supplément pièce montée en forme de cône : 5 € TTC / personne (base 3 choux par personne) Supplément gâteau d’anniversaire : 3,50 € TTC / personne Supplément tenue de laquais : 85 € TTC / serveur

© OTC Paris - M. Savart

Accueil par des sonneurs de trompe : 450 € TTC (2 sonneurs) / 750 € TTC (4 sonneurs) 1 200 € TTC (6 sonneurs)

R L C Les Cuisines de Vatel Conditions générales de vente Les conditions générales sont des éléments déterminants concernant l’événement que vous aurez choisi auprès de la société SAS Restauration Cantilienne. Tout déjeuner, dîner, soirée, prestation traiteur ou autre type d’événement réservé par le client sera soumis à ces conditions générales.

R   La réservation devra être confirmée par écrit et ne sera considérée comme effective qu’après versement des arrhes représentant 80 % du montant de la prestation et réception d’un exemplaire du contrat et des conditions générales de vente signés par deux parties. Le solde devra être réglé le jour même ou a réception de facture.

D     Toute diminution du nombre de personnes minimum défini peut entraîner des frais d’annulation supplémentaires.

Toute augmentation de ce nombre doit être communiquée le plus tôt possible et sera traitée en fonction des disponibilités. SAS Restauration Cantilienne fera tout son possible pour honorer un nombre supplémentaire de personnes et ce nouveau nombre deviendra le nombre de personnes minimum à prendre en charge.

En cas de défection, le nombre de personne annoncé 7 jours avant sera retenu comme base minimale de fabrication et de facturation.

En cas d’absence de précision de la part du client 7 jours avant la manifestation il sera retenu le nombre de couverts initialement commandé.

F ’ Dans le cas d’annulation totale par écrit par le client, il sera retenu le montant des frais suivants : Annulation plus de 6 mois avant la prestation : pas frais d’annulation Annulation entre 6 mois et 3 mois avant la prestation : 30 % du montant total Annulation entre 3 mois et 1 mois avant la prestation : 50 % du montant total Annulation moins d’une semaine à 1 mois avant la prestation : 100 % du montant total A    Dans le cas où la SAS Restauration Cantilienne, se voyait obligée d’annuler la réservation, le client sera remboursé de tout paiement déjà effectué mais la SAS Restauration Cantilienne sera exonérée de toute responsabilité. La SAS Restauration Cantilienne se verra dans l’obligation d’annuler si : - Une partie de l’établissement est fermée ou indisponible suite à des circonstances indépendantes de la volonté de SAS Restauration Cantilienne.

- Un événement de force majeur et circonstances indépendantes de notre volonté (grève, guerre, incendie, explosion, dégât des eaux, autres sinistres, catastrophes naturelles, nuage volcanique, actes de terrorisme…).

- Le client est devenu insolvable ou sujet à un dépôt de bilan.

- La SAS Restauration Cantilienne considère que la réservation ou toute personne référant à la réservation pourrait causer préjudice à la réputation de l’établissement ou de la société ou en cas d’absence de règlement par le client de tout ou partie des arrhes stipulées dans le contrat.

M   Les modalités de paiement doivent être demandées lors de la réservation et sont soumises à notre discrétion.

En cas de litige concernant une facture, le client paiera la somme due à l’échéance et le solde après étude de la réclamation.

La TVA sera appliquée au taux actuel en vigueur.

H   Le personnel est mis à disposition de 19h00 à minuit. Au-delà de minuit des heures supplémentaires de service seront facturées (35 € / heure) pour le personnel de salle et de cuisine.

R Le client sera tenu pour responsable de tous dégâts causés par lui-même, ses préposés, ses invités dans les locaux de la SAS Restauration Cantilienne et du Domaine de Chantilly. Le client sera tenu responsable pour toute perte ou dommage à ce qui est la propriété de la Société y compris les murs, les lumières… ou toute injure envers des personnes y compris le personnel de SAS Restauration Cantilienne et du Domaine de Chantilly.

R Toute contestation ou réclamation ne sera prise en compte que si elle est formulée par écrit et adressée à SAS Restauration Cantilienne dans un délai de 8 jours maximum, après votre manifestation. Tout litige non réglé à l’amiable sera soumis à la juridiction des tribunaux compétents.

M    Aucune modification à ces conditions ne sera acceptée sans accord écrit des deux parties. Toute modification à ces conditions générales ne sera valable qu’après signature par un représentant habilité de la SAS Restauration Cantilienne et du client.

R   SAS Restauration Cantilienne - Service commercial - 15, rue du Connétable - 60500 Chantilly Tél. : 0033 (0)3 44 27 31 74/75 - Fax : 0033 (0)3 44 67 40 01 www.domainedechantilly.com - restaurant@domainedechantilly.com

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G   Le client doit informer le service commercial de SAS Restauration Cantilienne du nombre définitif de participants au minimum 7 jours ouvrables avant la date de la manifestation. Le choix des menus, des boissons et toute autre information importante seront également communiqués au minimum 15 jours ouvrables avant la manifestation.

Dans le cas contraire SAS Restauration Cantilienne, ne pourra garantir les choix souhaités et vous proposera l’alternative la plus appropriée.

R L C Les Cuisines de Vatel Découvrez le château de Chantilly, haut lieu de l’histoire de France depuis le Moyen Âge qui abrite aujourd’hui le musée Condé et sa prestigieuse collection de peintures (Raphaël, Ingres, Watteau, Delacroix, Poussin…) ainsi que son cabinet des Livres avec ses 13 000 ouvrages et manuscrits précieux.

Vous visiterez également les grands appartements des Princes de Condé, la Grande Singerie et la Galerie des Batailles récemment restaurées.

Accueil par 2 sonneurs de trompe à l’entrée du château.

Visite nocturne assurée par des conférenciers diplômés (durée 1h30).

Les visites se déclinent en français et/ ou en anglais.

Le restaurant La Capitainerie vous accueille ensuite au cœur du château de Chantilly, sous les voutes des anciennes cuisines de Vatel, pour un dîner chaleureux et raffiné.

3 salles 110 personnes maximum

Menu « Les nocturnes - Château de Chantilly » 118,00 € TTC / personne Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives

Coupe de champagne Jacquart servi à table 3 feuilletés chauds et 2 canapés Terrine de foie gras de canard, marmelade d’orange au romarin, petite brioche parisienne servie chaude Crumble de fruits de mer safrané au parmesan et petits légumes

Dos de cabillaud, Tatin de légumes confits Sélection de fromages, mesclun aux fruits du mendiant Tartine de maroilles chaud, bouquet de mâche et pomme Granny Smith Démonstration de crème Chantilly en salle Tartelette crémeuse au chocolat mentholée, glace à la menthe Crème brûlée aux pistaches et griottes, tuile craquante

Eaux minérales Vins blancs et rouges servis en accord avec les mets

© OTC Paris - M. Savart

Café, chocolats, mignardises

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Pavé de selle d’agneau aux échalotes confites, polenta crémeuse au parmesan et olives

R L C Les Cuisines de Vatel Découvrez l’univers du cheval au cœur d’un monument architectural équestre du e siècle sans égal.

Les visites se déclinent en français et/ ou en anglais.

Assistez à une présentation de dressage par 2 écuyères qui vous dévoileront les secrets de cette incroyable synergie entre le cavalier et sa monture.

Le restaurant La Capitainerie vous accueille ensuite au cœur du château de Chantilly, sous les voutes des anciennes cuisines de Vatel, pour un dîner chaleureux et raffiné.

Accueil par 2 sonneurs de trompe à l’entrée des Grandes Écuries.

3 salles 110 personnes maximum

Visite nocturne et présentation de dressage (durée 1h30).

Menu « Les nocturnes - Grandes Écuries » 118,00 € TTC / personne Minimum facturable de 30 personnes Menu unique à établir pour l’ensemble des convives

Coupe de champagne Jacquart servi à table 3 feuilletés chauds et 2 canapés Terrine de foie gras de canard, marmelade d’orange au romarin, petite brioche parisienne servie chaude

Pavé de selle d’agneau aux échalotes confites, polenta crémeuse au parmesan et olives Dos de cabillaud, Tatin de légumes confits Sélection de fromages, mesclun aux fruits du mendiant Tartine de maroilles chaud, bouquet de mâche et pomme Granny Smith Démonstration de crème Chantilly en salle Tartelette crémeuse au chocolat mentholée, glace à la menthe

Café, chocolats, mignardises Eaux minérales Vins blancs et rouges servis en accord avec les mets

© A.-A. Langlois - OTC Paris - M. Savart

Crème brûlée aux pistaches et griottes, tuile craquante

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Crumble de fruits de mer safrané au parmesan et petits légumes

R L C Les Cuisines de Vatel Conditions générales de vente Les conditions générales sont des éléments déterminants concernant l’événement que vous aurez choisi auprès de la société SAS Restauration Cantilienne. Tout déjeuner, dîner, soirée, prestation traiteur ou autre type d’événement réservé par le client sera soumis à ces conditions générales.

R   La réservation devra être confirmée par écrit et ne sera considérée comme effective qu’après versement des arrhes représentant 80 % du montant de la prestation et réception d’un exemplaire du contrat et des conditions générales de vente signés par deux parties. Le solde devra être réglé le jour même ou a réception de facture.

G   Le client doit informer le service commercial de SAS Restauration Cantilienne du nombre définitif de participants au minimum 7 jours ouvrables avant la date de la manifestation. Le choix des menus, des boissons et toute autre information importante seront également communiqués au minimum 15 jours ouvrables avant la manifestation.

Dans le cas contraire SAS Restauration Cantilienne, ne pourra garantir les choix souhaités et vous proposera l’alternative la plus appropriée.

D     Toute diminution du nombre de personnes minimum défini peut entraîner des frais d’annulation supplémentaires.

Toute augmentation de ce nombre doit être communiquée le plus tôt possible et sera traitée en fonction des disponibilités. SAS Restauration Cantilienne fera tout son possible pour honorer un nombre supplémentaire de personnes et ce nouveau nombre deviendra le nombre de personnes minimum à prendre en charge.

En cas de défection, le nombre de personne annoncé 7 jours avant sera retenu comme base minimale de fabrication et de facturation.

En cas d’absence de précision de la part du client 7 jours avant la manifestation il sera retenu le nombre de couverts initialement commandé.

F ’ Dans le cas d’annulation totale par écrit par le client, il sera retenu le montant des frais suivants : Annulation plus de 6 mois avant la prestation : pas frais d’annulation Annulation entre 6 mois et 3 mois avant la prestation : 30 % du montant total Annulation entre 3 mois et 1 mois avant la prestation : 50 % du montant total Annulation moins d’une semaine à 1 mois avant la prestation : 100 % du montant total A    Dans le cas où la SAS Restauration Cantilienne, se voyait obligée d’annuler la réservation, le client sera remboursé de tout paiement déjà effectué mais la SAS Restauration Cantilienne sera exonérée de toute responsabilité. La SAS Restauration Cantilienne se verra dans l’obligation d’annuler si : - Une partie de l’établissement est fermée ou indisponible suite à des circonstances indépendantes de la volonté de SAS Restauration Cantilienne.

- Un événement de force majeur et circonstances indépendantes de notre volonté (grève, guerre, incendie, explosion, dégât des eaux, autres sinistres, catastrophes naturelles, nuage volcanique, actes de terrorisme…).

- Le client est devenu insolvable ou sujet à un dépôt de bilan.

- La SAS Restauration Cantilienne considère que la réservation ou toute personne référant à la réservation pourrait causer préjudice à la réputation de l’établissement ou de la société ou en cas d’absence de règlement par le client de tout ou partie des arrhes stipulées dans le contrat.

M   Les modalités de paiement doivent être demandées lors de la réservation et sont soumises à notre discrétion.

En cas de litige concernant une facture, le client paiera la somme due à l’échéance et le solde après étude de la réclamation.

La TVA sera appliquée au taux actuel en vigueur.

R Le client sera tenu pour responsable de tous dégâts causés par lui-même, ses préposés, ses invités dans les locaux de la SAS Restauration Cantilienne et du Domaine de Chantilly. Le client sera tenu responsable pour toute perte ou dommage à ce qui est la propriété de la Société y compris les murs, les lumières… ou toute injure envers des personnes y compris le personnel de SAS Restauration Cantilienne et du Domaine de Chantilly.

R Toute contestation ou réclamation ne sera prise en compte que si elle est formulée par écrit et adressée à SAS Restauration Cantilienne dans un délai de 8 jours maximum, après votre manifestation. Tout litige non réglé à l’amiable sera soumis à la juridiction des tribunaux compétents.

M    Aucune modification à ces conditions ne sera acceptée sans accord écrit des deux parties. Toute modification à ces conditions générales ne sera valable qu’après signature par un représentant habilité de la SAS Restauration Cantilienne et du client.

R   SAS Restauration Cantilienne - Service commercial - 15, rue du Connétable - 60500 Chantilly Tél. : 0033 (0)3 44 27 31 74/75 - Fax : 0033 (0)3 44 67 40 01 www.domainedechantilly.com - restaurant@domainedechantilly.com

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H   Le personnel est mis à disposition de 19h00 à minuit. Au-delà de minuit des heures supplémentaires de service seront facturées (35 € / heure) pour le personnel de salle et de cuisine.