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Restaurant

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Les nouvelles créations de l’automne 2015

Restaurant

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Photos : Stéphane D’Aboville

NICOLAS ROUDIER CHEF DES CUISINES DU 1728 A l’issue de 17 années d’expériences patiemment acquises auprès d’ALAIN PASSARD, JACQUES FAUSSAT, ÉRIC FRECHON, JEAN CHAUVEL... NICOLAS ROUDIER crée désormais ses cartes au 1728 et impose son style clair, précis, exigeant ...

Voici en quelques images ses principales créations de l’automne 2015 présentées dans le bel écrin classique du 1728.

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

1728@1728-paris.com www.1728-paris.com

Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42

Restaurant

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Photos : Stéphane D’Aboville

FOIE GRAS DE CANARD Confit à la datte et au curry, céleri rave moelleux au limoncello et amandes fraîches

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

1728@1728-paris.com www.1728-paris.com

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Photos : Stéphane D’Aboville

Langoustines

Cuites au naturel, à la fleur d’hibiscus et consommé de pinces en ravioles

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Photos : Stéphane D’Aboville

Lapin Râble farci de ses rognons, shiso rouge et moutarde de Meaux

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

1728@1728-paris.com www.1728-paris.com

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

GRENOUILLES d’Ancenis (Loire-atlantique)

Photos : Stéphane D’Aboville

Cuisses poêlées aux épices saté, tempura de choux-fleurs, tamarin acidulé

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Photos : Stéphane D’Aboville

Homard Rôti dans sa carapace, eringy et jeunes poireaux grillés, jus corsé

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

maquereau

Photos : Stéphane D’Aboville

A la gelée de raisins et crème de raifort

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Filet de boeuf de Bavière

Photos : Stéphane D’Aboville

Mariné façon gravlax, servi froid, purée de pommes de terre, champignons bouton et mesclun

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris

Pigeon de Cerizay

Photos : Stéphane D’Aboville

Suprêmes rôtis au four, cuisses farcies au maïs, girolles poêlées au raisin et à la noisette

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Agneau français de nos régions

Photos : Stéphane D’Aboville

Selle rôtie sur l’os parfumée au thym, mousseline de potimarrons et gombo grillés

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

NICOLAS TREMOLIERE CHEF PÂTISSIER DU 1728

Photos : Stéphane D’Aboville

Après une formation au LYCÉE EMMANUEL CHABRIER d’YSSINGEAUX, il fait ses classes chez JEAN PIERRE VIDAL à SAINT JULIEN CHAPTEUIL. Il rejoint LE BRISTOL en 2008 où il sera commis pâtissier, Chef de partie pâtissier puis sous Chef pâtissier. C’est au BRISTOL qu’il rencontre NICOLAS ROUDIER. Son style est épuré, privilégiant l’émotion des sens...

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Figue

Photos : Stéphane D’Aboville

Figues rôties, pain de Gênes et glace aux épices

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Citron

Photos : Stéphane D’Aboville

Biscuit moelleux croquant, crème citron, sorbet acidulé

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Sphère lactée

Photos : Stéphane D’Aboville

Sphère chocolat noir et confiture de lait, croustillant à l’anis, glace à la vanille

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Chocolat

Photos : Stéphane D’Aboville

Mousse chocolat praliné croustillant et fruits exotiques

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris

Mignardises maison

Photos : Stéphane D’Aboville

Servies avec le café

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

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Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris

Nicolas Roudier a été reçu par ses pairs au Collège Culinaire de France septembre 2015 Le 1728 est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi inclus «Tea Time» et «After Shopping salé-sucré» l’après midi du samedi Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 8, rue d’Anjou Paris 8ème France A l’angle du Faubourg St Honoré Réservations : +33 (0)1 40 17 04 77 e-mail : 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème

1728@1728-paris.com www.1728-paris.com

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