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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Les nouvelles créations de l’automne 2015
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Photos : Stéphane D’Aboville
NICOLAS ROUDIER CHEF DES CUISINES DU 1728 A l’issue de 17 années d’expériences patiemment acquises auprès d’ALAIN PASSARD, JACQUES FAUSSAT, ÉRIC FRECHON, JEAN CHAUVEL... NICOLAS ROUDIER crée désormais ses cartes au 1728 et impose son style clair, précis, exigeant ... Voici en quelques images ses principales créations de l’automne 2015 présentées dans le bel écrin classique du 1728.
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
1728@1728-paris.com www.1728-paris.com
Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Photos : Stéphane D’Aboville
FOIE GRAS DE CANARD Confit à la datte et au curry, céleri rave moelleux au limoncello et amandes fraîches
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
1728@1728-paris.com www.1728-paris.com
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Photos : Stéphane D’Aboville
Langoustines
Cuites au naturel, à la fleur d’hibiscus et consommé de pinces en ravioles
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Photos : Stéphane D’Aboville
Lapin Râble farci de ses rognons, shiso rouge et moutarde de Meaux
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
GRENOUILLES d’Ancenis (Loire-atlantique)
Photos : Stéphane D’Aboville
Cuisses poêlées aux épices saté, tempura de choux-fleurs, tamarin acidulé
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Photos : Stéphane D’Aboville
Homard Rôti dans sa carapace, eringy et jeunes poireaux grillés, jus corsé
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
maquereau
Photos : Stéphane D’Aboville
A la gelée de raisins et crème de raifort
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Filet de boeuf de Bavière
Photos : Stéphane D’Aboville
Mariné façon gravlax, servi froid, purée de pommes de terre, champignons bouton et mesclun
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris
Pigeon de Cerizay
Photos : Stéphane D’Aboville
Suprêmes rôtis au four, cuisses farcies au maïs, girolles poêlées au raisin et à la noisette
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Agneau français de nos régions
Photos : Stéphane D’Aboville
Selle rôtie sur l’os parfumée au thym, mousseline de potimarrons et gombo grillés
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
NICOLAS TREMOLIERE CHEF PÂTISSIER DU 1728
Photos : Stéphane D’Aboville
Après une formation au LYCÉE EMMANUEL CHABRIER d’YSSINGEAUX, il fait ses classes chez JEAN PIERRE VIDAL à SAINT JULIEN CHAPTEUIL. Il rejoint LE BRISTOL en 2008 où il sera commis pâtissier, Chef de partie pâtissier puis sous Chef pâtissier. C’est au BRISTOL qu’il rencontre NICOLAS ROUDIER. Son style est épuré, privilégiant l’émotion des sens...
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Figue
Photos : Stéphane D’Aboville
Figues rôties, pain de Gênes et glace aux épices
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Citron
Photos : Stéphane D’Aboville
Biscuit moelleux croquant, crème citron, sorbet acidulé
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Sphère lactée
Photos : Stéphane D’Aboville
Sphère chocolat noir et confiture de lait, croustillant à l’anis, glace à la vanille
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Chocolat
Photos : Stéphane D’Aboville
Mousse chocolat praliné croustillant et fruits exotiques
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Salons Privés Faubourg Saint-Honoré Paris
Mignardises maison
Photos : Stéphane D’Aboville
Servies avec le café
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
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Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris
Nicolas Roudier a été reçu par ses pairs au Collège Culinaire de France septembre 2015 Le 1728 est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi inclus «Tea Time» et «After Shopping salé-sucré» l’après midi du samedi Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 8, rue d’Anjou Paris 8ème France A l’angle du Faubourg St Honoré Réservations : +33 (0)1 40 17 04 77 e-mail : 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème
1728@1728-paris.com www.1728-paris.com
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