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Restaurant

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Privatisation

La Carte de saison

DĂŠcembre 2016

Dans ce beau lieu classique mais toujours contemporain depuis 1728, découvrez la cuisine de notre chef et notre carte des vins

Jean Francois Chuet & Yang Lining Fondateurs

Chèques non acceptés

Pour découvrir et apprécier la cuisine contemporaine et créative de Laurent Barbe, nous vous proposons trois menus :

Le Marché du jour (déjeuner uniquement) Entrée-plat ou Plat-dessert

35 €

Entrée-plat-dessert

(en 45 minutes)

45 €

Le Menu Carte (dîner uniquement) Du lundi au vendredi Entrée Plat Dessert

70 €

Le Menu Dégustation Une belle manière de découvrir les créations de notre Chef et les suggestions du moment

130 €

Chacun des ces menus est servi pour la table entière.

Si votre préférence est de choisir à la carte, consultez notre carte de saison.

La Carte

Entrée Saint-jacques de plongée

35 €

Noix de Saint-Jacques de plongée cuites nacrées et infusées à la verveine Duo de caviars et pétales de bégonia, écume fumée «Servi froid comme il se doit»

Foie gras de canard

32 €

Foie mi-cuit, compotée de litchi à la rose Toasts de pain de campagne

Terre & Mer

32 €

Cubes de bœuf wagyu australien mariné miso puis ferré Huîtres spéciales n°2 Ancelin Jus aux parfums d’Asie, radis et tobiko wasabi

Sot l’y laisse

25 €

Sot l’y laisse de poulet glacé Bouillon clair de légumes du moment Tartine de pain Poilâne à la moelle et condiments

Topinambour

25 €

Velouté de topinambours Marrons glacés et petits croûtons Crème d’Isigny à la fève tonka

Prix nets

Poisson Bar

50 €

Bar de ligne en croustillant d’amandes Jeunes pousses de tétragone, sauce vierge fruitée

Turbot Tronçon de turbot rôti au beurre d’agrumes Riz vénéré au lard noir et coriandre Emulsion à la noix de coco

Homard

55 €

65 €

Rôti dans ses sucs, crème d’herbes du moment Coulis au porto

Prix nets * Selon disponibilité de la pêche du jour

Viande Canard

45 €

Filet de canard rôti à couvert Navets boule d’or glacés au miel de fleurs Jus à la mûre, dragée et figue

Agneau de lait

40 €

Selle d’agneau de lait étuvé basse température Jus perlé et légumes de saison cuits sous-vide à la marjolaine et thym frais

Boeuf

45 €

Filet de bœuf australien « Grain Fed » maturé Au wisky Nikka Taketsuru 17 ans Poêlé à vif et accompagné de pommes Pont Neuf et jus de cuisson

Côte de boeuf (environ 1kg, 2 personnes)

150 €

Côte de bœuf Black Angus Texas USA Jeunes pousses et pommes Pont Neuf

Merci de bien vouloir nous excuser pour d’éventuels changements, car la carte de saison tient compte des arrivages journaliers.

Prix nets

Fromage Les fromages affinés du terroir

16 €

Sélection de fromages de saison

Dessert Tarte aux agrumes destructurée

18 €

Sablé à la fleur de sel

Fruits frais de saison en corolle d’amandes

16 €

Glace à la vanille Bourbon de Madagascar

Sphère de fruits exotiques

18 €

Glace frécinette et piment d’Espelette

Crème brûlée chocolat et noix

18 €

Tapenade d’olives noires confites

Prix nets

Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner

Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier

@1728Paris

1728.Paris

30 Novembre 2016

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com