Restaurant
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Privatisation
La Carte de saison
DĂŠcembre 2016
Dans ce beau lieu classique mais toujours contemporain depuis 1728, découvrez la cuisine de notre chef et notre carte des vins
Jean Francois Chuet & Yang Lining Fondateurs
Chèques non acceptés
Pour découvrir et apprécier la cuisine contemporaine et créative de Laurent Barbe, nous vous proposons trois menus :
Le Marché du jour (déjeuner uniquement) Entrée-plat ou Plat-dessert
35 €
Entrée-plat-dessert
(en 45 minutes)
45 €
Le Menu Carte (dîner uniquement) Du lundi au vendredi Entrée Plat Dessert
70 €
Le Menu Dégustation Une belle manière de découvrir les créations de notre Chef et les suggestions du moment
130 €
Chacun des ces menus est servi pour la table entière. Si votre préférence est de choisir à la carte, consultez notre carte de saison.
La Carte
Entrée Saint-jacques de plongée
35 €
Noix de Saint-Jacques de plongée cuites nacrées et infusées à la verveine Duo de caviars et pétales de bégonia, écume fumée «Servi froid comme il se doit»
Foie gras de canard
32 €
Foie mi-cuit, compotée de litchi à la rose Toasts de pain de campagne
Terre & Mer
32 €
Cubes de bœuf wagyu australien mariné miso puis ferré Huîtres spéciales n°2 Ancelin Jus aux parfums d’Asie, radis et tobiko wasabi
Sot l’y laisse
25 €
Sot l’y laisse de poulet glacé Bouillon clair de légumes du moment Tartine de pain Poilâne à la moelle et condiments
Topinambour
25 €
Velouté de topinambours Marrons glacés et petits croûtons Crème d’Isigny à la fève tonka
Prix nets
Poisson Bar
50 €
Bar de ligne en croustillant d’amandes Jeunes pousses de tétragone, sauce vierge fruitée
Turbot Tronçon de turbot rôti au beurre d’agrumes Riz vénéré au lard noir et coriandre Emulsion à la noix de coco
Homard
55 €
65 €
Rôti dans ses sucs, crème d’herbes du moment Coulis au porto
Prix nets * Selon disponibilité de la pêche du jour
Viande Canard
45 €
Filet de canard rôti à couvert Navets boule d’or glacés au miel de fleurs Jus à la mûre, dragée et figue
Agneau de lait
40 €
Selle d’agneau de lait étuvé basse température Jus perlé et légumes de saison cuits sous-vide à la marjolaine et thym frais
Boeuf
45 €
Filet de bœuf australien « Grain Fed » maturé Au wisky Nikka Taketsuru 17 ans Poêlé à vif et accompagné de pommes Pont Neuf et jus de cuisson
Côte de boeuf (environ 1kg, 2 personnes)
150 €
Côte de bœuf Black Angus Texas USA Jeunes pousses et pommes Pont Neuf
Merci de bien vouloir nous excuser pour d’éventuels changements, car la carte de saison tient compte des arrivages journaliers.
Prix nets
Fromage Les fromages affinés du terroir
16 €
Sélection de fromages de saison
Dessert Tarte aux agrumes destructurée
18 €
Sablé à la fleur de sel
Fruits frais de saison en corolle d’amandes
16 €
Glace à la vanille Bourbon de Madagascar
Sphère de fruits exotiques
18 €
Glace frécinette et piment d’Espelette
Crème brûlée chocolat et noix
18 €
Tapenade d’olives noires confites
Prix nets
Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner
Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier
@1728Paris
1728.Paris
30 Novembre 2016
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com