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A well being, colorful and flavorful Chef’s kitchen based on the nature’s diversity Jean Francois Chuet & Yang Lining

Chèques non acceptés

To discover and appreciate the light well being, natural, tasty and colorful way of expressing Gaëtan JOLY in his kitchen, we can propose 3 menus to showcase the seasonality and creativity of the Chef :

The seasonal Market ( only for lunch ) Starter-Main course or Main course-Dessert 35 € Starter-Main Course-Dessert

45 €

The Tasting menu in 4 services In less than one hour or to your pace 70 € Starter Fish Main Course Meat Main Course Dessert

The Tasting menu in 6 services In less than one hour and a half or to your pace 2 starters Fish Main Course Meat Main Course Cheese Dessert

130 €

Each of the Tasting menus must be ordered for the entire table.

If your preference is to order “A la carte” you are more than welcome to consult our menu.

STARTER Marinated and grilled octopus

20 €

Red beet gazpacho - Mango condiment - Rice chips wood charcoal

Leek prepared «Marinière Thaï»

22 €

Grilled leek, garnished with shell fish - Wasabi - Curry

Semi-cooked Gamberoni

25 €

Variation around tomato - Green mango - Combava

Slices of duck foie gras

32 €

In an entire lobe cooked at a low temperature Miso - Nuts - Seaweed - Wasabi

Vegetable variation

18 €

Market vegetables Chef’s suggestion

Net prices

FISH Squid and soft shell-crab

28 €

Garlic condiment - Ginger - Galanga emulsion - Corn puree

Rock fish depending of the tide

38 €

Seasonal vegetables - Thaï bouillabaisse condiment - Citrus

Catch of the day depending of the tide

42 €

Spicy chiken stock - Seasonal vegetables - Vitello Tonnato condiment

Net prices * Selon disponibilité de la pêche du jour

MEAT Mont Saint Michel lamb

35 €

Roasted and candied cuts - Majorcan Sobrasada - Spicy juice

Pullet from the Armoise court

38 €

Pascal Cosnet’s poultry - Yellow curry paste Black sésame - Curry leaves - Macadamia

Beef fillet «Gravlax»

45 €

Culinary technique “Gravlax” served cold

Thank you to kindly excuse us for eventual change since the seasonal menu reflects the daily arrivals

Vegetable The large vegetarian plate

30 €

Cooked market’s vegetables from the Chef

Net prices

CHEESE Local cheeses selection

16 €

Dessert Apple bouquet

16 €

Granny Smith apple petales - White chocolate - Shiso - Tarragon

Roasted figs

18 €

Roasted with peeper from Java - Nut biscuit - Passion fruit coulis

Light meringue

16 €

Tonka - Coco cream and lime - Sorrel ice cream - Honey and spices

Chocolat creation

18 €

Chocolat 1000 leafs with white miso - Caramel soja sauce - Pipas pieces

Net prices

Gaëtan Joly Chef des cuisines du 1728 Nous souhaitions confier les cuisines du 1728 à un jeune talent, curieux et ouvert sur le monde, à l’écoute des goûts et des saveurs.

Notre choix s’est porté sur un jeune chef de 29 ans déjà doté d’une solide expérience dans les temples du goût.

3 Chefs ont plus particulièrement marqué Gaëtan JOLY : Marc MENEAU, William LEDEUIL, Maxime MEILLEUR. C’est aujourd’hui une cuisine signature personnelle que propose Gaëtan JOLY au 1728 et c’est également l’occasion de renouer avec nos racines sur les thème de la nature et du voyage.

Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner

Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier

@1728Paris

1728.Paris

18 octobre 2016

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com