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Restaurant

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Privatisation

La Carte de saison

Automne 2016

Une cuisine créative aux couleurs et saveurs du jardinier - éleveur - pêcheur, inspirée par la diversité de la nature dans un lieu toujours moderne et d’avant garde depuis 1728...

Jean Francois Chuet & Yang Lining Fondateurs

Chèques non acceptés

Pour découvrir et apprécier la cuisine naturelle, savoureuse et colorée, nous vous proposons trois menus équilibrés :

Le Marché du jour (déjeuner uniquement) Entrée-plat ou Plat-dessert

35 €

Entrée-plat-dessert

(en 45 minutes)

45 €

Le Menu Dégustation en 4 services En une heure ou bien à votre rythme Entrée Poisson Viande Dessert

70 €

Le Menu Dégustation en 6 services En une heure et demie ou bien à votre rythme Deux entrées Poisson Viande Fromage Dessert

130 €

Chacun des ces menus est servi pour la table entière.

Si votre préférence est de choisir à la carte, consultez notre carte de saison.

La Carte

Entrée Poulpe mariné grillé

20 €

Gaspacho de betterave rouge - Condiment curcuma Chips de riz à l’encre de seiche

Langoustines poêlées et sa bisque

40 €

Huile d’olive - Saté maison Poitrine de porc noir de Bigorre - Pastèque

Tranches de foie gras de canard

32 €

Dans un lobe entier cuit à basse température - Mangue Noix - Noisettes - Gingembre - Porto - Piment doux - Condiment cresson

Fraîcheur de salade

25 €

Selon le marché - Parmigiano Anchoïade et gravlax de saumon maison

Prix nets

Poisson Pêche du jour selon la marée*

32 €

Rôtie - Pommes de terre grenaille - Céleri tel un ruban- Sauce vin moelleux

Saint-Jacques d’Erquy*

40 €

Rôties - Confit de citron vert - Pleurotes Oxalis pourpre servie avec son bouillon

Lotte rôtie *

42 €

Variation sur le radis - Sauce cressonade - Confit pamplemousse

Prix nets * Selon disponibilité de la pêche du jour

Viande Carré d’agneau façon Milanaise

39 €

Écrasée de pommes de terre - Choux pak choï - Jus marjolaine

Filet de bœuf à la gravlax

45 €

Le grand classique du 1728 depuis 2001 Dans un superbe filet de Black Angus mariné 36 heures, de belles tranches servies froides comme il se doit Girolles - Mini poireaux - Échalotes confites Jus miroir - Pommes gaufrettes

Dos de cerf mariné

49 €

Avec son jus de gibier à la groseille - Poêlée de légumes oubliés

Côte de bœuf pour deux (1,5kg)

150 €

Pommes de terre grenaille - Trompettes de la mort

Légume La grande assiette végétarienne

30 €

Assortiment de légumes cuisinés selon le marché

Merci de bien vouloir nous excuser pour d’éventuels changements, car la carte de saison tient compte des arrivages journaliers.

Prix nets

Fromage Les fromages affinés du terroir

16 €

Sélection de fromages de saison

Dessert Tarte citron meringuée destructurée

18 €

Crème citron safranée - Gel citron vert Glace fromage blanc - Meringue

Gourmandise au chocolat noir

18 €

Caramel - Tuile cacao - Sorbet cacao

Kouign-amann

18 €

Glace vanille

Prix nets

Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner

Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier

@1728Paris

1728.Paris

2 Novembre 2016

Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com