Restaurant
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Privatisation
La Carte de saison
Automne 2016
Une cuisine créative aux couleurs et saveurs du jardinier - éleveur - pêcheur, inspirée par la diversité de la nature dans un lieu toujours moderne et d’avant garde depuis 1728... Jean Francois Chuet & Yang Lining Fondateurs
Chèques non acceptés
Pour découvrir et apprécier la cuisine naturelle, savoureuse et colorée, nous vous proposons trois menus équilibrés :
Le Marché du jour (déjeuner uniquement) Entrée-plat ou Plat-dessert
35 €
Entrée-plat-dessert
(en 45 minutes)
45 €
Le Menu Dégustation en 4 services En une heure ou bien à votre rythme Entrée Poisson Viande Dessert
70 €
Le Menu Dégustation en 6 services En une heure et demie ou bien à votre rythme Deux entrées Poisson Viande Fromage Dessert
130 €
Chacun des ces menus est servi pour la table entière. Si votre préférence est de choisir à la carte, consultez notre carte de saison.
La Carte
Entrée Poulpe mariné grillé
20 €
Gaspacho de betterave rouge - Condiment curcuma Chips de riz à l’encre de seiche
Langoustines poêlées et sa bisque
40 €
Huile d’olive - Saté maison Poitrine de porc noir de Bigorre - Pastèque
Tranches de foie gras de canard
32 €
Dans un lobe entier cuit à basse température - Mangue Noix - Noisettes - Gingembre - Porto - Piment doux - Condiment cresson
Fraîcheur de salade
25 €
Selon le marché - Parmigiano Anchoïade et gravlax de saumon maison
Prix nets
Poisson Pêche du jour selon la marée*
32 €
Rôtie - Pommes de terre grenaille - Céleri tel un ruban- Sauce vin moelleux
Saint-Jacques d’Erquy*
40 €
Rôties - Confit de citron vert - Pleurotes Oxalis pourpre servie avec son bouillon
Lotte rôtie *
42 €
Variation sur le radis - Sauce cressonade - Confit pamplemousse
Prix nets * Selon disponibilité de la pêche du jour
Viande Carré d’agneau façon Milanaise
39 €
Écrasée de pommes de terre - Choux pak choï - Jus marjolaine
Filet de bœuf à la gravlax
45 €
Le grand classique du 1728 depuis 2001 Dans un superbe filet de Black Angus mariné 36 heures, de belles tranches servies froides comme il se doit Girolles - Mini poireaux - Échalotes confites Jus miroir - Pommes gaufrettes
Dos de cerf mariné
49 €
Avec son jus de gibier à la groseille - Poêlée de légumes oubliés
Côte de bœuf pour deux (1,5kg)
150 €
Pommes de terre grenaille - Trompettes de la mort
Légume La grande assiette végétarienne
30 €
Assortiment de légumes cuisinés selon le marché
Merci de bien vouloir nous excuser pour d’éventuels changements, car la carte de saison tient compte des arrivages journaliers. Prix nets
Fromage Les fromages affinés du terroir
16 €
Sélection de fromages de saison
Dessert Tarte citron meringuée destructurée
18 €
Crème citron safranée - Gel citron vert Glace fromage blanc - Meringue
Gourmandise au chocolat noir
18 €
Caramel - Tuile cacao - Sorbet cacao
Kouign-amann
18 €
Glace vanille
Prix nets
Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner
Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier
@1728Paris
1728.Paris
2 Novembre 2016
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com