A well being, colorful and flavorful Chef’s kitchen based on the nature’s diversity Jean Francois Chuet & Yang Lining
Chèques non acceptés
To discover and appreciate the light well being, natural, tasty and colorful way of expressing Gaëtan JOLY in his kitchen, we can propose 3 menus to showcase the seasonality and creativity of the Chef :
The seasonal Market ( only for lunch ) Starter-Main course or Main course-Dessert 35 € Starter-Main Course-Dessert
45 €
The Tasting menu in 4 services In less than one hour or to your pace 70 € Starter Fish Main Course Meat Main Course Dessert
The Tasting menu in 6 services In less than one hour and a half or to your pace 2 starters Fish Main Course Meat Main Course Cheese Dessert
130 €
Each of the Tasting menus must be ordered for the entire table. If your preference is to order “A la carte” you are more than welcome to consult our menu.
STARTER Marinated and grilled octopus
20 €
Red beet gazpacho - Mango condiment - Rice chips wood charcoal
Leek prepared «Marinière Thaï»
22 €
Grilled leek, garnished with shell fish - Wasabi - Curry
Semi-cooked Gamberoni
25 €
Variation around tomato - Green mango - Combava
Slices of duck foie gras
32 €
In an entire lobe cooked at a low temperature Miso - Nuts - Seaweed - Wasabi
Vegetable variation
18 €
Market vegetables Chef’s suggestion
Net prices
FISH Squid and soft shell-crab
28 €
Garlic condiment - Ginger - Galanga emulsion - Corn puree
Rock fish depending of the tide
38 €
Seasonal vegetables - Thaï bouillabaisse condiment - Citrus
Catch of the day depending of the tide
42 €
Spicy chiken stock - Seasonal vegetables - Vitello Tonnato condiment
Net prices * Selon disponibilité de la pêche du jour
MEAT Mont Saint Michel lamb
35 €
Roasted and candied cuts - Majorcan Sobrasada - Spicy juice
Pullet from the Armoise court
38 €
Pascal Cosnet’s poultry - Yellow curry paste Black sésame - Curry leaves - Macadamia
Beef fillet «Gravlax»
45 €
Culinary technique “Gravlax” served cold
Thank you to kindly excuse us for eventual change since the seasonal menu reflects the daily arrivals
Vegetable The large vegetarian plate
30 €
Cooked market’s vegetables from the Chef
Net prices
CHEESE Local cheeses selection
16 €
Dessert Apple bouquet
16 €
Granny Smith apple petales - White chocolate - Shiso - Tarragon
Roasted figs
18 €
Roasted with peeper from Java - Nut biscuit - Passion fruit coulis
Light meringue
16 €
Tonka - Coco cream and lime - Sorrel ice cream - Honey and spices
Chocolat creation
18 €
Chocolat 1000 leafs with white miso - Caramel soja sauce - Pipas pieces
Net prices
Gaëtan Joly Chef des cuisines du 1728 Nous souhaitions confier les cuisines du 1728 à un jeune talent, curieux et ouvert sur le monde, à l’écoute des goûts et des saveurs. Notre choix s’est porté sur un jeune chef de 29 ans déjà doté d’une solide expérience dans les temples du goût. 3 Chefs ont plus particulièrement marqué Gaëtan JOLY : Marc MENEAU, William LEDEUIL, Maxime MEILLEUR. C’est aujourd’hui une cuisine signature personnelle que propose Gaëtan JOLY au 1728 et c’est également l’occasion de renouer avec nos racines sur les thème de la nature et du voyage.
Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner
Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier
@1728Paris
1728.Paris
18 octobre 2016
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com