Restaurant
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Privatisation
La Carte de saison
DĂŠcembre 2016
Dans ce beau lieu classique mais toujours contemporain depuis 1728, découvrez la cuisine de notre chef et notre carte des vins
Jean Francois Chuet & Yang Lining Fondateurs
Chèques non acceptés
Pour découvrir et apprécier la cuisine contemporaine et créative de Laurent Barbe, nous vous proposons trois menus :
Le Menu du Marché (déjeuner uniquement) Entrée-plat ou Plat-dessert
35 €
Entrée-plat-dessert
(en 45 minutes)
45 €
Le Menu Carte (dîner uniquement) Du lundi au vendredi 70 Amuse-bouche Entrée Plat Dessert Mignardise
€
Le Menu Dégustation Une belle manière de découvrir les créations de notre Chef et les suggestions du moment
130 €
Chacun des ces menus est servi pour la table entière. Si votre préférence est de choisir à la carte, consultez notre carte de saison.
La Carte
Entrée Saint-Jacques
35 €
Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées Gelée de fruits exotiques au naturel, jus acidulé aux agrumes
Foie gras de canard
32 €
Royale de foie gras de canard façon crème brûlée Litchi rose et jeunes pousses de fleurs
Terre & Mer
32 €
Cubes de bœuf wagyu australien mariné miso puis ferré Huîtres spéciales n°2 Ancelin Jus aux parfums d’Asie, radis et tobiko wasabi
Topinambour Velouté de topinambours Marrons glacés et petits croûtons Crème d’Isigny à la fève tonka
25 €
Prix nets
Poisson Bar
45 €
Bar de ligne en croustillant d’amandes Jeunes pousses de tétragone, sauce vierge fruitée
Cabillaud
39 €
Dos de cabillaud servi nacré Crème de butternut, infusion de citron
Homard Bleu
65 €
Rôti et servi avec sa bisque, petits légumes racines
Prix nets * Selon disponibilité de la pêche du jour
Viande Volaille fermière
39 €
Suprême de volaille fermière Choux de Pontoise et crème truffée
Boeuf
45 €
Filet de bœuf australien « Grain Fed » maturé Au whisky Nikka Taketsuru Poêlé à vif et accompagné de pommes Pont Neuf et jus de cuisson
Côte de boeuf (environ 1kg, 2 personnes)
150 €
Côte de bœuf Black Angus Texas USA Jeunes pousses et pommes Pont Neuf
Merci de bien vouloir nous excuser pour d’éventuels changements, car la carte de saison tient compte des arrivages journaliers.
Prix nets
Fromage Les fromages affinés du terroir
16 €
Sélection de fromages de saison
Dessert Tarte aux agrumes destructurée
18 €
Sablé à la fleur de sel
Fruits frais de saison en corolle d’amandes
16 €
Glace à la vanille Bourbon de Madagascar
Sphère de fruits exotiques
18 €
Glace frécinette et piment d’Espelette
Crème brûlée chocolat et noix
18 €
Tapenade d’olives noires confites
Prix nets
Le 1728 est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et du lundi au samedi pour le dîner Ouvertures des portes 12h pour le déjeuner 19h pour le dîner
Réservation recommandée : +33 (0) 1 40 17 04 77 Service voiturier
@1728Paris
1728.Paris
30 Novembre 2016
Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème 1728@1728-paris.com www.1728-paris.com www.privatisation-1728.com