Inspiratiemagazine voorjaar 2023 HOOFDGERECHTEN Vegaburger met tomatensaus, gemengde groenten en gele rijst

350128 6 vegaburgers

60265 300 gram broccoli

60450 300 gram romanobonen

831107 300 gram wortelen

9923240646 400 gram tomatino

9925107970 300 gram zilvervliesrijst

9925005750 1 eetlepel kurkuma

81456 1 stengel citroengras

81185 2 laurierblaadjes

831003 2 schaafjes citroenschil

9925112290 200 ml kokosmelk 700 ml water 1 theelepel zout

Maak de groenten schoon, schil indien nodig en snijd in stukken. Kook de broccoli, romanobonen en wortelen vervolgens gaar. Zet nog een pan op het vuur en breng 700 ml water en 200 ml kokosmelk aan de kook. Schaaf met een dunschiller 2 stukken schil van de citroen, kneus de stengel citroengras met de achterkant van je mes en breek de laurierblaadjes door de helft. Voeg toe aan de pan.

Was de rijst in koud water. Dit zal voorkomen dat de rijst gaat plakken tijdens het koken. Voeg zodra het water kookt de rijst toe met de kurkuma en een halve theelepel zout.

Zet het vuur middellaag en laat het zonder deksel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Het water moet volledig geabsorbeerd zijn door de rijst.

9908282059 LA FORGE ESTATE

PINOT NOIR

De geschiedenis van Domaines Paul Mas begint ruim een eeuw geleden. De inmiddels 120 hectare aan wijngaarden vormen geen aaneengesloten blok, maar bevinden zich in enkele dicht opeen gelegen, klimatologisch en bodemtechnisch zeer verschillende zones in de Midi. Daaronder is ook de wijngaard ‘Ile de la Forge’. Een wijngaard van tien hectare waar de viognier, marsanne, sauvignon, carignan en syrah zijn aangeplant. De filosofie van ‘Les domaines Paul Mas’ is erop gericht de typiciteit van bodem en druivenras te behouden en tegelijkertijd een wijn te presenteren die aansluit bij wat de consument vandaag de dag vraagt: veel fruit, concentratie, kleur, geur en smaak. Deze elegante rode wijn met aroma's van aardbeien, kersen, vanille en zachte kruiden is zeer geschikt als begeleider van diverse gerechten. In de smaak ontwikkelt zich een mooie, elegante pinot noir met zachte tannines die uitstekend passen groentegerechten en lichtere maaltijden.

Bak ondertussen de vegaburger in een koekenpan met wat bakboter in circa 8 minuten goudbruin. Keer regelmatig om. Giet de groenten af en meng ze met elkaar. Kruid de groenten naar smaak en verdeel over 6 schaaltjes.

Als de rijst al het water heeft opgenomen, zet je het vuur helemaal laag en laat je de rijst nog 5 minuten droogkoken.

Verwijder daarna de smaakmakers uit de pan en roer de rijst luchtig en los met een vork.

Verwarm de tomatensaus in een pan op laag vuur. Serveer de vegaburger met de tomatensaus, gemengde groenten en gele rijst.