Varkenshaas

GARNEERTIP: strooi over de Surinaamse spitskool nog wat uitgebakken spekreepjes.

50250 rookspek reepjes, 250 gram BINNENKORT OOK IN VEGA VARIANT TE BESTELLEN!

9908229190 RESERVE

De

Carcassonne garanderen condities voor optimale rijping, die de wijnen mooie volle fruitaroma’s garanderen. De druiven voor deze wijn groeien in de heuvels van Limoux en hebben dankzij de invloed van de Atlantische wind een mooie frisheid. Deze Chardonnay Reserve heeft een fijne houtrijping gehad, wat zorgt voor volle, romige smaken en ‘toasty’ houtaroma's en vanille.

VOOR HET AARDAPPELTAARTJE

80278 1,5 kilo kruimige aardappelen

85859 4 dl kookroom

87888 4 dl melk

88859 2 eieren

831079 2 teentjes knoflook

76681 250 gram geraspte kaas

VOOR DE SURINAAMSE SPITSKOOL

80111 1 spitskool

831097 1 ui

831085 1 rode peper

831079 2 teentjes knoflook

831023 1 tomaat

9925218020 olie

9925005930 1 tl kerriepoeder

9922003260 1 bouillonblokje

9925106770 scheutje ketjap manis

VOOR DE VARKENSHAAS

10042 1 kg varkenshaas

85865 50 gram roomboter zout en peper

95323 appeljus

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar. Verdeel 6 muffinvormpjes, of knip wat bakpapier op maat, in een muffinbakvorm. Schil 2 teentjes knoflook en snijd ze doormidden. Veeg met de knoflook langs de randen van de vormpjes en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel. Verdeel de aardappelplakjes over de vormpjes en schenk het roommengsel eroverheen. Strooi er de geraspte kaas overheen en zet de vormpjes voor circa 25-30 minuten in de oven.

Wanneer de aardappeltaartjes in de oven staan, start je met de varkenshaas en Surinaamse spitskool. Zorg ervoor dat de varkenshaas op kamertemperatuur is. Heeft het vlees nog dunne uiteinden? Vouw deze dan dubbel, zodat het vlees overal ongeveer even dik is. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper naar smaak.

Verhit in een grote koekenpan de roomboter en leg de varkenshaas in de pan. Draai het vlees om na circa 3 minuten als het goudbruin geworden is en makkelijk los komt van de pan. Prik niet met een vork in het vlees, hierdoor verliest het zijn vleessappen en malsheid.

Zet de warmtebron middelhoog en bak de varkenshaas in ongeveer 12 minuten bijna gaar. Keer regelmatig om.

Ga ondertussen aan de slag met de Surinaamse spitskool. Snipper de ui en snijd de tomaat en rode peper in stukjes. Doe wat olie in een pan en voeg vervolgens de ui, 1 theelepel kerrie, de rode peper en de tomaat toe en pers hierboven de knoflook uit. Fruit dit kort aan. Doe de gesneden spitskool erbij en roer alles goed door elkaar. Roerbak een paar minuten op hoog vuur. Verkruimel het bouillonblokje over de spitskool en voeg 3 eetlepels water en wat ketjap toe. Laat het geheel nog circa 8 minuten stoven in de pan.

Leg wanneer de varkenshaas klaar is deze op een voorverwarmd bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat circa 5 minuten rusten.

Verwarm de appeljus volgens de verpakking. Snijd de varkenshaas in plakjes en verdeel ze over de borden. Sprenkel wat appeljus over de varkenshaasplakjes. Serveer met de Surinaamse spitskool en het aardappeltaartje.

30013 1 riblap à 1 kg

831097 1 ui

831085 1 rode peper

831079 2 teentjes knoflook

9924101946 1 fles barbecuesaus

9925106118 2 el Worcestershiresaus

9922003260 350 ml runderbouillon

9925218020 olijfolie

9925031645 1 tl cayennepeper

60692 1 kg groentefrietjes

9928103300 Turks brood

87093 knoflooksaus

PULLED BEEF

472110 1/4 GN, 450 gram

489858 1/4 GN, 450 gram ZTZ

375680 1/3 GN, 750 gram

500315 1/8 GN, 150 gram

TIP!: Bak de pulled beef nog even kort aan in een hete pan met wat extra barbecuesaus voor een smeuïg en sticky effect!

Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Leg de riblap in een schaal en strooi er vervolgens de cayennepeper, een scheut olijfolie, de barbecuesaus en Worcestershiresaus overheen. Voeg ook de knoflook, ui en de gesneden peper toe. Wrijf het vlees goed in met dit mengsel en laat het 40 minuten in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht. Verwarm een braadpan en doe hier wat olie in. Bak de riblap om en om bruin, blijf er wel bij; door de barbecuesaus kan het sneller aanbranden. Blus af met de runderbouillon en doe de deksel op de pan. Zet de pan circa 3 uur in een voorverwarmde oven op 150 graden. Let op dat er wel altijd wat vocht in de pan blijft zitten, het mag niet droog koken. Voeg eventueel extra bouillon toe. Het vlees is gaar als je het met twee vorken uit elkaar kan trekken in draadjes. Dek het af met aluminium folie.

Verhoog de temperatuur van de oven voor het Turks brood zoals aangegeven op de verpakking en bak goudbruin. Bak de groentefriet in de airfryer op 200 graden voor 20-25 minuten. Snijd het brood in stukken en verdeel over 6 borden. Verdeel ook de pulled beef en de groentefrietjes over de borden. Serveer met knoflooksaus!

9908009040 LION & THE LILY MERLOT - CAB SAUVIGNON

In 1974 kwam een aantal wijnproducenten uit de Bordeaux-streek samen in een klein dorpje in het hart van de gerenommeerde wijngaarden. Deze cuvée illustreert hun passie en toewijding door de generaties heen. ‘The Lion (leeuw) & the Lily (lelie)’ symboliseren de kracht, schoonheid en bescherming van de natuur.

De groentefriet kun je ook makkelijk zelf maken. Hieronder een kort recept.

INGREDIENTEN

831107 3 wortels

80103 1/4 knolselderij

9925008420 1 eetlepel paprikapoeder

9925008430 1/2 theelepel knoflookpoeder

9925006390 1/2 theelepel chilipoeder

88864 3 eieren

9925216020 100 gram Panko

Snufje zout

BEREIDINGSWIJZE (+/- 40 MINUTEN)

Zet een pan met water op en breng het met een flinke snuf zout aan de kook. Schil alle groenten en snijd hier dikke frieten van (ongeveer 2 cm dik, 5 cm lang). In de oven krimpen de groenten nog wat in. Blancheer ze kort en spoel af met koud water. Laat ze in een vergiet even goed uitlekken en dep droog.

Klop de eieren los. Meng de frieten door het ei zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje. Voeg in een schone kom de panko en specerijen samen. Haal de groentefriet uit het eimengsel en haal ze door de panko. Leg een bodempje aan friet in de airfryermand. Niet teveel anders worden de frietjes niet krokant.

Bak de frietjes 15 á 20 minuten op 180 graden. Gooi ze halverwege een keer om.