Inspiratiemagazine voorjaar 2023

Waste = taste

niet weggooien maar koken!

Column: voedselverspilling

spiegeltje, spiegeltje aan de wand, wie is de grootste voedselverspiller van Nederland?

Smakelijk voorjaar!

DUURZAAMHEID

Eind 2022 werden er weer nieuwe afspraken over het verduurzamen van de zorg vastgelegd in de ‘Green Deal 3.0’. Hierin staat o.a. dat duurzame en gezonde voeding onderdeel van het inkoopbeleid moet zijn. Een van de doelen is dat in 2030 het voedingsaanbod voor medewerkers en bezoekers uit minimaal 60% plantaardige eiwitten bestaat. In 2026 is deze verhouding 50/50. Wisten jullie dat wij tools hebben om de afspraken vanuit de Green Deal 3.0 makkelijker te behalen en te borgen?

Wij hebben speciale tools en een dashboard ontwikkeld die ervoor zorgen dat klanten 24/7 over up-to-date data beschikken en op tijd kunnen bijsturen om bijvoorbeeld de Milieuthermometer Zorg te behalen. Elk kwartaal monitoren we de doelen en helpen onze accountmanagers en culinair adviseurs met eventuele bijsturing.

Waste

Via onze webshop is de waste van jullie locatie of afdeling te monitoren. Hiervoor hebben wij twee tools; één voor de waste die er overblijft op het bord na het eten en één voor producten die in de prullenbak verdwijnen omdat het niet meer houdbaar is. Oftewel bordderving én inkoopderving meten we om waste breed aan te pakken.

1. Bordderving

Het beperken van de waste vanuit bordderving pakken we als volgt aan;

» We bepalen eerst hoeveel borden er minimaal moeten worden gemeten om representatieve resultaten te behalen

» Vervolgens vindt de meting plaats

» Wij analyseren de resultaten

» Wij passen de portiegrootte aan.

Het is best lastig om voor een kwetsbare doelgroep de keuze te maken om minder eten op het bord te serveren. Maar uit de vele onderzoeken die we doen is ook gebleken dat het aanpassen van de portiegrootte er juist voor zorgt, dat cliënten meer eten. Hoe meer er op een bord ligt, hoe makkelijker iemand een beetje laat staan. Als er minder op het bord ligt is iemand sneller geneigd het laatste kleine beetje ook nog op te eten. Het gaat erom dat we slim omgaan met de totale inname op een dag.

2. Inkoopderving invoeren: Om een gedetailleerd inzicht te krijgen in het derven van de ingekochte producten hebben we een tool in de webshop waarbij medewerkers producten met een verstreken houdbaarheid gemakkelijk kunnen invoeren.

» De medewerker geeft in de webshop de derving in.

» Vervolgens kan er een reden van derving worden opgegeven.

» De resultaten van deze dervingstool zijn voor elke medewerker in te zien vanuit de

» webshop.

» In ons dashboard wordt er een gedetailleerd rapport getoond, waarin bedragen, grammen en percentages zichtbaar zijn die de (afdelings-) keuken heeft ingekocht.

» Op basis van het rapport worden voorstellen van verbeterde inkoop gegeven.

We merken dat alleen al het invoeren van derving, het besef van waste bij medewerkers vergroot. Door er bewuster mee bezig te zijn, wordt er ook bewuster ingekocht.

Vraag ons om een plan van aanpak voor minder waste en duurzame inkoop

Voorwoord van de redactie

Het voorjaar staat voor de deur. De tijd om weer heerlijk naar buiten te gaan en de tijd voor lekkere, frisse recepten. Dit magazine staat in het teken van voedselverspilling, oftewel waste.

Wij willen je uitdagen om ook binnen jouw zorginstelling waste tegen te gaan en laten je graag zien hoe je heerlijke maaltijden kunt bereiden van producten die anders in de container zouden belanden. Wij maakten onder andere een quiche met leftover groenten, minestronesoep met overgebleven pasta en wentelteefjes van oud krentenbrood.

Met deze editie introduceren wij ook de iconen voor voedingswaarden bij onze hoofdgerechten. De voedingswaarden worden berekend op basis van de convenience producten. Hierbij gaan we uit van de standaard portiegrootte van de maaltijden van onze cliënten. De percentages zijn op basis van RI, oftewel referentie inname, voorheen ADH (de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid).

Er is rekening gehouden met jouw bestelgemak door de artikelnummers bij de producten te plaatsen. Zo kun je gemakkelijker onze producten opzoeken en bestellen via onze webshop. Bekijk je dit magazine online? Dan kun je op de afbeelding klikken en word je direct doorgelinkt naar de producten in onze webshop.

Op naar een smaakvolle lente en zomer!

Fijne (feest)dagen!

& inspiratie

Column door Stephanie Slot

VOEDINGSDESKUNDIGE EN MENU-ENGINEER DISTRIVERS

Als menu-engineer draagt Stephanie zorg voor de menu's in de menucyclus van Distrivers. Hierbij speelt de maaltijdprijs natuurlijk een rol, maar nog belangrijker zijn: kleur, geur, smaak, consistentie, gezonde voeding én de wensen van de cliënt.

Gepassioneerde klanten zorgen middels hun deelname aan de menucommissie, voor de benodigde input en behartigen zo goed mogelijk de belangen van hun cliënten. Samen maken wij de lekkerste menu’s. Opgeleid als diëtist en thuis in onze dieetkeuken, kan Stephanie specifieke dieetvragen beantwoorden.

VERSPILLING

Onlangs was ik bij een bijeenkomst, waar Saskia van der Laan van de stichting “Samen tegen voedselverspilling” een presentatie hield. Wereldwijd verspillen we jaarlijks een derde van al het geproduceerde voedsel. In Nederland alleen is dat TWEE MILJARD kilo. Saskia gaf aan, dat dit een file van volle vrachtwagens is van Utrecht tot aan Barcelona. 2.000.000.000 kilo, het echoot nog na. Het terugdringen van dit aantal kilo’s zorgt voor 15% minder directe (productie, distributie) uitstoot en 85% indirecte (minder ontbossing, meer biodiversiteit) uitstoot. Niet alleen de industrie maar ook jij zelf kunt hier een belangrijke bijdrage aan leveren.

Spiegeltje spiegeltje

Spiegeltje, spiegeltje aan de wand, wie is de grootste voedselverspiller van Nederland? Consumenten (jij en ik) zijn met een kwart van alle verspilling de grootste verspillers. Wij verspillen per persoon per jaar ruim 34 kilo vast voedsel. Het grootste gedeelte hiervan (42%) bestaat uit fruit en groente, gevolgd door granen (22%). Percentages spreken in dit geval niet zo

duidelijk als getallen. In Nederland verdwijnen dagelijks! 435.000 broden in de prullenbak. We kunnen dus niet ons hoofd in de richting van de industrie draaien, we moeten eerst onszelf aankijken.

Het gemak van de prullenbak Gedrag veranderen is lastig. Eigenlijk wist je, voordat je deze column ging lezen, ook al dat we veel voedsel verspillen. Waarom doen we dan niets? Dat komt voort uit het feit, dat mensen de meeste dingen automatisch doen. Denk aan tanden poetsen, fietsen, veters strikken. Wanneer je zaken automatisch doet, verander je dat niet 1,2,3. Dat vergt een sterke wil en support vanuit de omgeving. Discipline kun je niet aanleren, dat moet je afdwingen. Daar komt bij dat zaken die psychologisch verder van ons verwijderd zijn, b.v. voedselverspilling en duurzaamheid, minder impact hebben in ons brein. Het is té abstract. We kiezen eerder voor het gemak van de prullenbak, dan een beetje moeite doen en nadenken over een recept wat we nog met de restjes kunnen doen.

Minder voedsel verspillen moet dus iets worden wat we ons zelf opleggen, hoe doe je dat als het voor jou nog een ver-van-jebed-show is? En als het voor jou persoonlijk nog geen gewoonte is, doe je dit op je werk waarschijnlijk ook nog niet. Laten we dan beginnen met wat eenvoudige anti-verspillingstips die op de site van Too Good To Go staan en die je thuis kunt toepassen. Sommige zijn ook op je werk toepasbaar. We werken met een kwetsbare groep mensen, dus volg altijd de regels die gelden binnen jouw instelling!

1. Plan vooruit en gebruik je creativiteit

Mensen met een boodschappenlijstje verspillen minder. Je kunt je restjes invriezen of er iets creatiefs mee maken.

2. Misvormd fruit en groente smaakt net zo lekker Wij zijn geconditioneerd, om lelijke producten af te wijzen. Winkeliers kopen daarom geen producten, die niet aan onze standaarden voldoen.

3. Begrijp houdbaarheid labels Wanneer je een verpakking koopt, kan daar op twee manier een houdbaarheidsdatum op staan. Er kan een tenminste houdbaar tot (THT) datum op staan, of een te gebruiken tot (TGT) datum. Wanneer een product niet snel aan bederf onderhevig is (suiker, koffie), staat er een THT datum op. Bij het verstrijken van de THT datum, kun je ruiken, kijken en proeven of het nog lekker is. Je hoeft het dus niet weg te gooien na de THT datum.

Een TGT datum, staat op producten die bederfelijk zijn (vlees, vis, koelverse producten). De TGT datum, is dan de uiterste datum waarop je het nog veilig kunt eten. Bederf van deze producten hoeft niet per se zichtbaar te zijn (denk aan bacteriën).

4. Bewaar je eten op de juiste manier Veel huishoudelijk afval ontstaat, omdat je de etenswaren niet op tijd gebruikt en dus moet weggooien. Wil je weten hoe lang iets te bewaren is? Kijk dan eens op de bewaarwijzer van het Voedingscentrum.

5. Gebruik alles van je eten Je kunt meer van je eten gebruiken dan je denkt. Veel stengels en stelen kun je gebruiken als basis voor een saus of soep. Door je zintuigen te gebruiken, kun je eigenlijk heel veel uit je voorraad gewoon nog gebruiken.

6. Maak gebruik van technologie

Er zijn verschillende methodes om voedselresten langer te bewaren, zoals bijvoorbeeld inmaken of drogen in een voedseldroger.

Uiteindelijk houd je natuurlijk altijd een minimale hoeveelheid voedsel over, de meeste restjes kunnen bij het GFT-afval. Van GFT-afval, wordt biogas en compost gemaakt. Kijk op www.afvalscheidingswijzer om te zien wat er in de GFT-bak mag.

Op je werk

Wanneer je op je werk eten moet bestellen, is de benodigde hoeveelheid natuurlijk lastiger in te schatten dan in je thuissituatie. In de zorg kan een bed wat vandaag leeg is, morgen bezet zijn en andersom. Maar ook hier kun je minder voedsel verspillen. Maak zichtbaar wat er weggegooid wordt, dat maakt sturing eenvoudiger. Middels een nulmeting kunnen de hoeveelheid en soort portioneer-, bord- en buffetresten en onaangeroerde maaltijden gemeten worden. Zo wordt zichtbaar waar de verbeterpunten zitten. Gebruik hiervoor de Distrivers wastetool. Ken je die nog niet? Vraag er naar bij je accountmanager of culinair adviseur.

Niet alleen thuis, maar ook op je werk zijn er mogelijkheden om de verspilling in de hand te houden. Een kleine greep uit de mogelijkheden: Let wel, dit zijn onze tips. De regels van jouw werkgever op dit gebied zijn natuurlijk leidend.

» Meet naast hoeveel, ook wát je weggooit, zo wordt duidelijk wat je de volgende keer in kleinere hoeveelheden kunt bestellen.

» Definieer na je nulmeting wat het laaghangend fruit is, daarmee maak je alvast een snelle stap in de juiste richting.

» Het keuze moment van de maaltijd zo dicht mogelijk op het eet- of bestelmoment situeren. De patiënt kan inschatten hoeveel trek hij heeft en niet alle patiënten die een keuze hebben gemaakt zijn dan al naar huis.

» Aantrekkelijk opdienen met portiegroottes die passen bij de doelgroep, mensen eten dan meer. Dek de tafel, eet waar mogelijk samen, portioneer op het bord en schenk aandacht aan de wijze van portioneren.

» Bij het opbouwen van je menucyclus kun je rekening houden met de THT van producten, zodat je ongeopende verpakkingen met een juiste THT kunt hergebruiken. Bijvoorbeeld de volgende dag als hapje tussendoortje.

» Overgebleven ongeopende verpakkingen verkopen aan personeel of bezoek.

Vraag onze culinair adviseurs om te kijken naar jullie specifieke situatie.

Waste = taste

Wat je zelf kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan? Een heleboel! Met kliekjes kun je zoveel lekkere gerechten koken, vaak nog smaakvoller dan je misschien had gedacht. Sommige gerechten komen juist beter tot hun recht door producten te upcyclen, neem bijvoorbeeld dit recept voor wentelteefjes van krentenbrood met gekarameliseerde banaan. Upcycling of niet; dit kun je toch elke dag wel eten?

Variatietip!

Echte zoetekauw?

Vervang het rozijnenbrood eens voor suikerbrood!

Wentelteefjes van rozijnenbrood met gekarameliseerde banaan

INGREDIËNTEN (6 PERSONEN - 2 STUKS PER PERSOON)

55140241 12 sneden rozijnenbrood

9925008400 2 tl kaneelpoeder

87888 300 ml melk

88864 2 eieren

120028 100 gram roomboter

9920015485 poedersuiker

831070 6 bananen

9920001850 100 gram suiker

BEREIDINGSWIJZE (+/-20 MIN)

Breek de eieren boven een schaal en klop ze los. Voeg hier 2 theelepels kaneel en de melk aan toe en mix het geheel goed. Schaaf een beetje van de roomboter en doe dit in een koekenpan.

Neem de sneetjes rozijnenbrood en haal ze door het beslag. Leg ze in de warme koekenpan en bak ze kort aan twee kanten bruin. Haal de wentelteefjes uit de pan als ze een mooi bruin korstje hebben gekregen en

leg ze op een bord of schaal. Strooi er naar smaak poedersuiker overheen. Herhaal dit nu met de rest van de sneetjes rozijnenbrood tot alles gebakken is.

Snij de banaan in dikke plakjes. Laat 50 gram boter langzaam smelten in een koekenpan en voeg de suiker toe. Roer niet maar beweeg de pan af en toe om de suiker in beweging te houden. Als de kristallen zijn opgelost, leg je de plakjes banaan erin en bak dit even een minuut mee. Haal de plakjes eruit als er een krokant laagje ontstaat. Pas op je vingers, de karamel is heet!

Serveer de wentelteefjes belegd met de gekarameliseerde bananenschijfjes, extra poedersuiker en een klontje boter.

Inspiratiemagazine voorjaar 2023 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Quiche

met leftover groenten

Een quiche is een veelzijdig gerecht en uitermate geschikt om waste tegen te gaan. Je kan de taart namelijk vullen met zo goed als alles, ook de groenten van gisteravond. Hieronder staat een basisrecept, wijk hier gerust van af en wees creatief. Vervang bijvoorbeeld de broccolimix voor Mexicaanse groenten en voeg in plaats van spekjes plakjes chorizo toe voor een Zuid Amerikaanse twist.

INGREDIENTEN 6 PERSONEN

88864 4 eieren

9840103700 200 ml crème fraîche

65706 hartige taartdeeg

85088 boter

77647 100 gram geraspte belegen kaas

50250 125 gram gerookte spekreepjes

175080 750 gram broccolimix

BEREIDINGSWIJZE (+/- 60 MIN)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal 5 plakjes hartig taartdeeg uit de verpakking, verwijder het folie en laat ze los van elkaar ontdooien. Doe het resterende taartdeeg terug in de vriezer voor een volgende keer. Vet een spring- of quichevorm in met een beetje boter.

Bak de spekjes uit en voeg de groentemix toe. Deze is al voorgekookt dus bak niet te lang om nog een bite te behouden. Giet eventueel vocht af. Gebruik je verse groenten, houd er dan rekening mee dat je die iets langer moet bakken.

Mix in een kom de crème fraîche en de eieren. Als dit goed gemengd is, voeg dan een handje kaas toe en roer nogmaals door. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed de spring- of quichevorm met de plakjes deeg. Druk de overlappende randjes goed aan. Verdeel de groenten over het deeg en schenk vervolgens het eiermengsel over de vulling. Bestrooi de taart met de belegen kaas en zet voor 35 minuten in de oven.

Lunchmuffin met asperges

INGREDIENTEN 6 PERSONEN (2 MUFFINS PER PERSOON)

88864 12 eieren

9940301380 150 ml room

80054 6 groene asperges

831097 1 ui

81184 1 bos bladpeterselie

9840707080 120 gram feta zout en peper olie

BEREIDINGSWIJZE (+/- 40 MIN)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de ui en snijd hem in fijne snippers. Schil de groene asperges en snijd het houtige gedeelte eraf. Snijd ze vervolgens in

kleine stukjes. Afhankelijk van de dikte zul je ze misschien eerst over de lengte moeten halveren. Verwijder de steeltjes van de peterselie en snijd de blaadjes fijn. Verkruimel de feta.

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit het uitje. Bak vervolgens de aspergestukjes mee met een beetje peper en zout. Laat het ongeveer 5 minuten op medium vuur doorbakken.

Klop in de tussentijd de eieren met de room los in een grote kom. Voeg naar smaak peper toe. Laat de asperges iets afkoelen en voeg deze vervolgens toe aan het eiermengsel. Roer ook de verkruimelde feta en de peterselie door de mix.

Knip stukken bakpapier op maat en kreukel ze even stevig samen in je handen. Vouw een stukje bakpapier weer uit en duw deze in de vorm in een muffinblik en verdeel het mengsel er gelijkmatig over.

Bak ze 20 tot 25 minuten in de oven.

Eieren

over van Pasen?

Dit is een ideaal recept om ze nog te gebruiken!

Vegetarisch

Inmaken om op te maken om op te maken

Inmaken roept nostalgische beelden op, van glazen potten, rubberen ringen en weckflessen vol jam, chutney en ingemaakte groente. Voor onze (over)grootouders was inmaken een manier om seizoensproducten het hele jaar door te kunnen gebruiken. Met de komst van de koelkast, diepvries en het jaarrond beschikbaar zijn van alle mogelijke levensmiddelen, is de echte noodzaak van inmaken verdwenen. Toch is inmaak een hele mooie manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Meneer Weck

Inmaken is de verzamelnaam voor alle manieren van conserveren van voedsel door het luchtdicht te bewaren of te bewaren in een (vloei)stof. Wecken is één van de manieren om in te maken, wecken is eigenlijk een merknaam die bij sterilisatie van voedsel hoort. Zoals je ook praat over Spa Rood, als je een fles bruisend bronwater bedoelt. Ergens eind 1800 vond Nicolaas Appert uit, dat hij door sterilisatie potten etenswaren langer goed kon houden. Hij verkocht deze techniek aan Johan Weck. Samen met een compagnon werd het weckconcept grootgemaakt en bleef de naam Weck voor eeuwig verbonden met inmaak.

Eigen huis en tuin

Heden ten dage weten we dat er verschillende manieren zijn om voedsel te conserveren. Bij conserveren, verlengen we de houdbaarheid door

schimmels, bacteriën, virussen en gisten te doden of te belemmeren in hun groei. Micro-organismen kunnen niet overleven op een voedingsbodem die:

» minimaal 33% uit zout bestaat

» minimaal 62% uit suiker bestaat

» bestaat uit een azijnzuuroplossing van 4%

» omgeven is door minimaal

15% alcohol

Daarnaast groeien ze bijna niet in een koelkast, stopt de groei wanneer je ze invriest, droogt of afsluit van lucht en gaan ze nagenoeg dood door verhitting. In de levensmiddelenindustrie worden diverse methodes toegepast om voedselveilige producten te leveren. Thuis kun je ook aan de slag met bijvoorbeeld de voedseldroger of een sous-vide stick. In deze column richten we ons enkel op de traditionele huis-tuin-keuken manier van inmaken.

Ik maak je in

Zelf inmaken, is heel erg leuk. Een fantastische activiteit om te doen met je cliënten. Het ruikt heerlijk en doet oude tijden herleven. En zoals gezegd een uitstekende manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Botulisme

In de industrie en ook in jouw instelling geldt er wet- en regelgeving rondom voedselveiligheid. Naast de producenten, monitort en handhaaft ook de Voedselen Waren autoriteit al deze processen. Bij het thuis wecken of fermenteren van groente, vlees, vis of inleg in olie is er een minimale kans op botulisme (ziekte veroorzaakt door een giftige stof afkomstig van een bacterie). Wanneer je zelf aan de slag gaat met het inmaken van voedsel, is het belangrijk dat je goed op de hygiëne let om de groei van microorganismen tegen te gaan.

WAT KUN JE INMAKEN EN WELKE VERHOUDINGEN HOUD

JE DAN AAN:

Inmaken in zout

Inmaken in zout wordt bijna niet meer gedaan. Een smakelijke uitzondering hierop is zuurkool. Door op witte kool 10 g zout per kilo te strooien, maken melkzuurbacteriën de kool zuur. Dit proces, waarbij micro-organismen juist gebruikt worden om de verduurzaming tot stand te brengen heet fermentatie.

Inmaken in suiker

Inmaken in suiker is met name geschikt voor fruit en rabarber (rabarber is officieel een groente). Je kunt er jam, marmelade, gelei of zelfs limonade van maken. Vanwege het feit dat fruit suiker bevat, moet er om een 62% suikergehalte te krijgen, 60% suiker worden toegevoegd. Sommige vruchtensoorten bevatten meer suiker van zichzelf, dan volstaat 50% suiker. Jam en marmelade krijgen een geleiachtige consistentie, omdat vruchten de stof pectine bevatten. Combineer pectinerijke met pectine-arme vruchten (zie tabel 1) voor de beste consistentie. Of voeg pectine poeder of geleisuiker toe. Wanneer je niet zoveel suiker wilt eten kun je ook kiezen voor een geleisuiker met minder of geen suiker.

Inmaken in azijn

In de Warenwet is vastgelegd, dat azijn alleen azijn mag heten wanneer het minimaal 4% azijnzuur bevat. Hiermee kun je dus alle (gepasteuriseerde) azijnsoorten gebruiken om in te maken. Er bestaat ook speciale inmaakazijn. Deze heeft een hogere zuurgraad, het is niet per se noodzakelijk om deze inmaakazijn te gebruiken. Met azijn kun je restjes inmaken en er zoetzuur of chutney van bereiden. Chutney smaakt heerlijk bij een stukje vlees(vervanger). Bereid bijvoorbeeld eens de mangochutney uit het recept hiernaast en maak jezelf er een broodje gerookte kipfilet bij. De combinatie is heerlijk!

Inmaken in alcohol*

Zowel vers, als gedroogd fruit leent zich prima om in brandewijn onder te dompelen. In het kader van voedselverspilling ligt het verwerken van overgebleven vers fruit meer voor de hand, immers gedroogd fruit is al langer houdbaar dan vers fruit. Vers fruit wordt gezoet en onder 40% alcohol gezet (b.v. Brandewijn, Gin, Wodka). Vers fruit bevat vocht, wat het alcoholgehalte verlaagd. Vind je het toch leuk om Boerenjongens of –meisjes te maken van gedroogde rozijnen of abrikozen, dan kun je 15% Brandewijn nemen of het fruit eerst laten wellen voor gebruik.

*Check vooraf of jouw zorginstelling een beleid heeft rondom alcohol.

TABEL 1

Pectine

Arm Veel Zeer veel Rijk

aardbeien

frambozen kersen

kiwi

nectarine

peer

rabarber

bosbessen bramen druiven pruimen kruisbessen

aalbessen appels citrusfruit cranberries

Mangochutney

INGREDIENTEN

81177 1 mango

831097 1 ui

831079 1 teentje knoflook

831085 1 rode peper

831077 2 cm gember

9925006120 1 kruidnagel

9920001850 150 g suiker

9925031645 1 mespuntje cayennepeper

831003 1 el citroensap

9925218020 3 el olijfolie

BEREIDINGSWIJZE (+/- 60 MIN)

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Verhit olie in een pan en fruit de mango, knoflook en de ui. Snijd de peper in dunne ringen. Schil de gember en snijd hem fijn. Voeg de peper en gember toe in de pan en laat circa 20 minuten op laag vuur koken. Doe de kruidnagel en suiker erbij en laat ze 5 minuten meekoken. Breng de chutney op smaak met cayennepeper en citroensap en laat nog 5 minuten inkoken.

Schenk de chutney in een schone pot, sluit de deksel en laat de pot vacuümtrekken door op de kop te zetten. Laat de chutney afkoelen.

Wat te doen met overgebleven pasta, vleeswaren of brood?

Minestrone soep met croutons

Minestrone is een Italiaanse groentesoep wat letterlijk vertaald "grote soep" betekent. Dit is vanwege de vele ingrediënten die het kan bevatten. Minestrone is een dikke volle groentesoep die vaak wordt geserveerd als maaltijdsoep.

Dus heb je nou tomatensoep, groenten en pasta over? Dan heb je binnen no-time een goedgevulde maaltijdsoep op tafel staan en ben je ook weer van de restjes af!

Win-win!

Croutons

INGREDIËNTEN

5 sneetjes (oud) brood

9925218020 30 ml olijfolie

85088 30 gram gesmolten boter

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd het brood in blokjes. Doe het brood in een kom en voeg hier de olie en boter aan toe. Gooi het even flink om zodat alle blokjes zijn bedekt met olie en boter. Voeg voor extra smaak nog kruiden of zeezout toe. Ook knoflook of Parmezaanse kaas is erg lekker!

Leg op een bakplaat een vel bakpapier en verspreid hierover het brood. Bak de blokjes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om. Bewaar ze in een afgesloten bakje voor maximaal een week.

Pastasalade met vega

mortadella

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

472123 360 gr gekookte pasta

80056 3 avocado's

81458 90 gram rucola

76222 3 bolletjes mozzarella

81400 verse basilicum

9928576767 120 gram pistache nootjes (ongezouten)

831096 250 gram cherrytomaatjes

DRESSING:

9925204824 1,5 eetlepel balsamico azijn

831003 3 eetlepels citroensap

9925218020 3 eetlepels olijfolie peper en zout

BEREIDINGSWIJZE (+/- 20 MINUTEN)

Voeg voor de dressing alle ingrediënten samen en meng goed door elkaar. Halveer de tomaatjes en snijd de vegetarische mortadella in reepjes. Snijd de avocado's doormidden, verwijder pit en lepel in één beweging het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes.

Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, mortadella en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe en schep voorzichtig om.

Schep een royale hoeveelheid salade in een diep bord en garneer de salade met verse basilicum en pistachenootjes.

Vegetarisch

Gebraiseerdvarkensvlees

in basilicumsaus, romanobonen met tomatensaus en skin potato

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

10225 1 kilogram varkensprocureur

483439 300 gram basilicumsaus

482717 1 kg romanobonen

9923240646 400 gram tomatino

84861 900 gram skin potato

85088 boter zout en peper

BEREIDINGSWIJZE (+/- 3,5 UUR)

Bestrooi de varkensprocureur met zout en peper. Verhit de boter in de pan en bak hierin de varkensprocureur bruin. Haal het vlees uit de pan. Voeg de basilicumsaus toe en breng het aan de kook en voeg het vlees weer toe. Doe alles in een ovenvaste schaal en dek het af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 120 graden en laat het 3 uur langzaam garen. Begin met de overige componenten van de maaltijd als de procureur nog 30 minuten moet garen.

Bak de skin potato in een koekenpan goudbruin en verwarm de romanobonen en tomatensaus in een pannetje op laag vuur. Voeg ze vervolgens samen en breng op smaak met zout en peper. Zeef de saus van de varkensprocureur in een pan en snijd de varkensprocureur in stukjes.

Leg de varkensprocureur op een bord en giet hier de basilicumsaus overheen. Serveer met de skin potato en romanobonen met tomatensaus.

9908538505 CASTELLO VICCHIOMAGGIO SAN JACOPO CHIANTI CLASSICO

San Jacopo Chianti Classico is een levendige wijn gemaakt van sangiovese. Fruitig, verleidelijke rijpe kersen en robuust. De wijn heeft gerijpt in eiken vaten wat resulteert in een klassieke stijl Chianti Classico.

Vegetarische rendang

met nasi, gele atjar en omelet

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN

83934 600 gram bami/nasi groente

9925107970 250 gram zilvervliesrijst

9925218120 mix voor nasi goreng

33002 600 gram Vivera shoarmareepjes

9925112290 500 ml kokosmelk

81456 1 stengel citroengras

831097 1 grote ui, grof gesneden

831079 5 tenen knoflook, gepeld

831077 5 cm gember, geschild

9925027141 1 tl korianderpoeder

9925006550 1 tl komijnpoeder

9925008400 1/2 tl kaneel

9925190876 1/2 tl sambal oelek

9925106770 4 el ketjap

9923405820 1 tl honing

83020 300 gram atjar tjampoer geel

88864 6 eieren

een flinke snuf zout

200 ml water

olie

GARNEERTIP: Strooi, voor een Aziatisch tintje, een handje Seroendeng of gebakken uitjes over de nasi.

9925007510 Seroendeng, 150 gram

9925125259 Gebakken uitjes, 500 gram

BEREIDINGSWIJZE (+/- 45 MINUTEN)

Verhit een goede scheut olie in een koekenpan en bak de shoarmareepjes bruin krokant. Maal in de tussentijd de ui, knoflook, gember, koriander, komijn, kaneel, sambal, ketjap, honing en zout in een keukenmachine fijn tot een gladde boemboe. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de ingrediënten ook fijn snijden met de hand of vermalen met een vijzel. Verhit een scheut olie in een pan en fruit hierin voor 5 minuten de boemboe. Voeg hier de gebakken shoarmareepjes aan toe en roer de boemboe door de reepjes. Voeg de kokosmelk en 50 ml water toe. Kneus de stengel citroengras met de achterkant van je mes en voeg deze toe aan de pan. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.

Kook in de tussentijd de rijst volgens de verpakking. Verhit in een wokpan olie en bak hierin de groente gaar. Voeg de inhoud van de nasimix met 150 ml water toe aan de groente. Verhit het geheel al roerend circa 1 minuut. Giet de rijst af en voeg toe in de wokpan. Roerbak het geheel nog ongeveer 1 minuut op hoog vuur.

Verhit volgens nog een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin 6 eieren naar gewenste bereiding. Serveer de vegetarische rendang met de nasi, de gele atjar en de eieren.

9908178869 BESTHEIM

1/4 GN, 450 gram

1/3 GN, 750 gram

1/8 GN, 150 gram ZTZ

NASI (VEGETARISCH) 495505 1/4 GN, 450 gram

1/4 GN, 450 gram ZTZ

1/3 GN, 750 gram 482643 1/2 GN, 1,8 kilogram

GELE ATJAR TJAMPOER 83020 bak, 500 gram 83021 bak, 3 kilogram

OMELET NATUREL (50 GRAM) 490669 1/4 GN, 3 stuks 362053 1/3 GN, 5 stuks 490670 1/4 GN, 5 stuks

10 stuks

GEWURZTRAMINER CLASSIC Bestheim produceert een compleet assortiment gastronomische Elzaswijnen. De wijnen van Bestheim genieten wereldwijde erkenning en worden bijna over de hele wereld geëxporteerd. Gewurztraminer is een van de vier edele druivensoorten van de Elzas en waarschijnlijk de meest gevierde. De naam vertaalt zich letterlijk als "Spicy Traminer". De wijnen in het Classic-assortiment worden gemaakt met druiven die voldoen aan strikte kwaliteitscriteria en volgens een strenge selectie door oenologen tijdens de oogst. Het doel is om typische Elzas-wijnen te maken, echte klassiekers! Een elegant, aromatisch boeket met hints van lychee, exotisch fruit en een vleugje kruiden (peper). Vol en fruitig in de mond met een speelse frisheid.

Varkenshaas

met appeljus, Surinaamse spitskool en aardappeltaartje

GARNEERTIP: strooi over de Surinaamse spitskool nog wat uitgebakken spekreepjes.

50250 rookspek reepjes, 250 gram BINNENKORT OOK IN VEGA VARIANT TE BESTELLEN!

9908229190 RESERVE

De

Carcassonne garanderen condities voor optimale rijping, die de wijnen mooie volle fruitaroma’s garanderen. De druiven voor deze wijn groeien in de heuvels van Limoux en hebben dankzij de invloed van de Atlantische wind een mooie frisheid. Deze Chardonnay Reserve heeft een fijne houtrijping gehad, wat zorgt voor volle, romige smaken en ‘toasty’ houtaroma's en vanille.

DE LA CITE CHARDONNAY

zonovergoten hellingen rondom de stad

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN

VOOR HET AARDAPPELTAARTJE

80278 1,5 kilo kruimige aardappelen

85859 4 dl kookroom

87888 4 dl melk

88859 2 eieren

831079 2 teentjes knoflook

76681 250 gram geraspte kaas

VOOR DE SURINAAMSE SPITSKOOL

80111 1 spitskool

831097 1 ui

831085 1 rode peper

831079 2 teentjes knoflook

831023 1 tomaat

9925218020 olie

9925005930 1 tl kerriepoeder

9922003260 1 bouillonblokje

9925106770 scheutje ketjap manis

VOOR DE VARKENSHAAS

10042 1 kg varkenshaas

85865 50 gram roomboter zout en peper

95323 appeljus

HOOFDGERECHTEN

BEREIDINGSWIJZE (+/- 50 MINUTEN)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar. Verdeel 6 muffinvormpjes, of knip wat bakpapier op maat, in een muffinbakvorm. Schil 2 teentjes knoflook en snijd ze doormidden. Veeg met de knoflook langs de randen van de vormpjes en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel. Verdeel de aardappelplakjes over de vormpjes en schenk het roommengsel eroverheen. Strooi er de geraspte kaas overheen en zet de vormpjes voor circa 25-30 minuten in de oven.

Wanneer de aardappeltaartjes in de oven staan, start je met de varkenshaas en Surinaamse spitskool. Zorg ervoor dat de varkenshaas op kamertemperatuur is. Heeft het vlees nog dunne uiteinden? Vouw deze dan dubbel, zodat het vlees overal ongeveer even dik is. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper naar smaak.

Verhit in een grote koekenpan de roomboter en leg de varkenshaas in de pan. Draai het vlees om na circa 3 minuten als het goudbruin geworden is en makkelijk los komt van de pan. Prik niet met een vork in het vlees, hierdoor verliest het zijn vleessappen en malsheid.

Zet de warmtebron middelhoog en bak de varkenshaas in ongeveer 12 minuten bijna gaar. Keer regelmatig om.

Ga ondertussen aan de slag met de Surinaamse spitskool. Snipper de ui en snijd de tomaat en rode peper in stukjes. Doe wat olie in een pan en voeg vervolgens de ui, 1 theelepel kerrie, de rode peper en de tomaat toe en pers hierboven de knoflook uit. Fruit dit kort aan. Doe de gesneden spitskool erbij en roer alles goed door elkaar. Roerbak een paar minuten op hoog vuur. Verkruimel het bouillonblokje over de spitskool en voeg 3 eetlepels water en wat ketjap toe. Laat het geheel nog circa 8 minuten stoven in de pan.

Leg wanneer de varkenshaas klaar is deze op een voorverwarmd bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat circa 5 minuten rusten.

Verwarm de appeljus volgens de verpakking. Snijd de varkenshaas in plakjes en verdeel ze over de borden. Sprenkel wat appeljus over de varkenshaasplakjes. Serveer met de Surinaamse spitskool en het aardappeltaartje.

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN

30013 1 riblap à 1 kg

831097 1 ui

831085 1 rode peper

831079 2 teentjes knoflook

9924101946 1 fles barbecuesaus

9925106118 2 el Worcestershiresaus

9922003260 350 ml runderbouillon

9925218020 olijfolie

9925031645 1 tl cayennepeper

60692 1 kg groentefrietjes

9928103300 Turks brood

87093 knoflooksaus

CONVENIENCE

PULLED BEEF

472110 1/4 GN, 450 gram

489858 1/4 GN, 450 gram ZTZ

375680 1/3 GN, 750 gram

500315 1/8 GN, 150 gram

TIP!: Bak de pulled beef nog even kort aan in een hete pan met wat extra barbecuesaus voor een smeuïg en sticky effect!

BEREIDINGSWIJZE (+/- 3 UUR)

Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Leg de riblap in een schaal en strooi er vervolgens de cayennepeper, een scheut olijfolie, de barbecuesaus en Worcestershiresaus overheen. Voeg ook de knoflook, ui en de gesneden peper toe. Wrijf het vlees goed in met dit mengsel en laat het 40 minuten in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht. Verwarm een braadpan en doe hier wat olie in. Bak de riblap om en om bruin, blijf er wel bij; door de barbecuesaus kan het sneller aanbranden. Blus af met de runderbouillon en doe de deksel op de pan. Zet de pan circa 3 uur in een voorverwarmde oven op 150 graden. Let op dat er wel altijd wat vocht in de pan blijft zitten, het mag niet droog koken. Voeg eventueel extra bouillon toe. Het vlees is gaar als je het met twee vorken uit elkaar kan trekken in draadjes. Dek het af met aluminium folie.

Verhoog de temperatuur van de oven voor het Turks brood zoals aangegeven op de verpakking en bak goudbruin. Bak de groentefriet in de airfryer op 200 graden voor 20-25 minuten. Snijd het brood in stukken en verdeel over 6 borden. Verdeel ook de pulled beef en de groentefrietjes over de borden. Serveer met knoflooksaus!

9908009040 LION & THE LILY MERLOT - CAB SAUVIGNON

In 1974 kwam een aantal wijnproducenten uit de Bordeaux-streek samen in een klein dorpje in het hart van de gerenommeerde wijngaarden. Deze cuvée illustreert hun passie en toewijding door de generaties heen. ‘The Lion (leeuw) & the Lily (lelie)’ symboliseren de kracht, schoonheid en bescherming van de natuur.

De groentefriet kun je ook makkelijk zelf maken. Hieronder een kort recept.

INGREDIENTEN

831107 3 wortels

80103 1/4 knolselderij

9925008420 1 eetlepel paprikapoeder

9925008430 1/2 theelepel knoflookpoeder

9925006390 1/2 theelepel chilipoeder

88864 3 eieren

9925216020 100 gram Panko

Snufje zout

BEREIDINGSWIJZE (+/- 40 MINUTEN)

Zet een pan met water op en breng het met een flinke

snuf zout aan de kook. Schil alle groenten en snijd hier dikke frieten van (ongeveer 2 cm dik, 5 cm lang). In de oven krimpen de groenten nog wat in. Blancheer ze kort en spoel af met koud water. Laat ze in een vergiet even goed uitlekken en dep droog.

Klop de eieren los. Meng de frieten door het ei zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje. Voeg in een schone kom de panko en specerijen samen. Haal de groentefriet uit het eimengsel en haal ze door de panko. Leg een bodempje aan friet in de airfryermand. Niet teveel anders worden de frietjes niet krokant.

Bak de frietjes 15 á 20 minuten op 180 graden. Gooi ze halverwege een keer om.

Heilbot

met dillesaus, Parijse wortelen en rösti

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN

94844 1,2 kg heilbot

83719 1,2 kg Parijse wortelen

64058 1 kg rösti rondjes

831097 2 uien

991401900 300 ml appelcider 0.0 85865 roomboter zout en peper

BEREIDINGSWIJZE (CIRCA 25 MIN)

Snipper de uien en laat ze glazig worden in een ruime pan met wat roomboter erin. Leg vervolgens de heilbotfilets erin en bak ze aan beide zijden een halve minuut aan. Doe de appelcider erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de heilbotfilets in circa 15 minuten gaar sudderen op laag vuur.

Bak ondertussen de rösti rondjes in de airfryer/ frituurpan goudbruin. Kook ondertussen ook de Parijse wortelen in circa 20 minuten gaar en giet af. Meng ze vervolgens met een beetje roomboter, zout en peper naar smaak. Verwarm ook de dillesaus en serveer over de heilbotfilets met de Parijse wortelen en rösti rondjes.

9908545450 WEINGUT BOXHEIMERHOF

ABENHEIMER KLAUSENBERG CHARDONNAY

De Chardonnay uit de wijngaard van Abenheim is een onderscheiding voor deze wijnstreek. Het zuidelijke klimaat in de Wonnegau stelt de wijnmakers in staat om deze rijpe, fruitige Chardonnay te oogsten. Tijdens het proces werd deze wijn gefermenteerd op de droesem. Na zacht persen ondergaat de wijn zes maanden rijping in een groot, oud eiken vat. Het resultaat is een waar meesterwerk van de natuur, waar body, zuurgraad en hout een perfecte balans creëren. Een charmeur in het glas!

De Abenheimer Klausenberg Chardonnay is een absolute verfijnde wijn en perfect bij dit gerecht. Licht goudgeel van kleur, kruidige tonen, wat gedroogd fruit, mangopartjes en abrikozen, kruiden en rook.

Inspiratiemagazine voorjaar 2023

HOOFDGERECHTEN

SERVEERTIP!: Liever een ander sausje? Probeer de heilbot dan eens met onze peterseliesaus.

483187 1/4 GN, 450 gram

483186 1/4 GN, 750 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2023 HOOFDGERECHTEN

Vegaburger met tomatensaus, gemengde groenten en gele rijst

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

350128 6 vegaburgers

60265 300 gram broccoli

60450 300 gram romanobonen

831107 300 gram wortelen

9923240646 400 gram tomatino

9925107970 300 gram zilvervliesrijst

9925005750 1 eetlepel kurkuma

81456 1 stengel citroengras

81185 2 laurierblaadjes

831003 2 schaafjes citroenschil

9925112290 200 ml kokosmelk 700 ml water 1 theelepel zout

BEREIDINGSWIJZE (CIRCA 25 MIN)

Maak de groenten schoon, schil indien nodig en snijd in stukken. Kook de broccoli, romanobonen en wortelen vervolgens gaar. Zet nog een pan op het vuur en breng 700 ml water en 200 ml kokosmelk aan de kook. Schaaf met een dunschiller 2 stukken schil van de citroen, kneus de stengel citroengras met de achterkant van je mes en breek de laurierblaadjes door de helft. Voeg toe aan de pan.

Was de rijst in koud water. Dit zal voorkomen dat de rijst gaat plakken tijdens het koken. Voeg zodra het water kookt de rijst toe met de kurkuma en een halve theelepel zout.

Zet het vuur middellaag en laat het zonder deksel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Het water moet volledig geabsorbeerd zijn door de rijst.

9908282059 LA FORGE ESTATE

PINOT NOIR

De geschiedenis van Domaines Paul Mas begint ruim een eeuw geleden. De inmiddels 120 hectare aan wijngaarden vormen geen aaneengesloten blok, maar bevinden zich in enkele dicht opeen gelegen, klimatologisch en bodemtechnisch zeer verschillende zones in de Midi. Daaronder is ook de wijngaard ‘Ile de la Forge’. Een wijngaard van tien hectare waar de viognier, marsanne, sauvignon, carignan en syrah zijn aangeplant. De filosofie van ‘Les domaines Paul Mas’ is erop gericht de typiciteit van bodem en druivenras te behouden en tegelijkertijd een wijn te presenteren die aansluit bij wat de consument vandaag de dag vraagt: veel fruit, concentratie, kleur, geur en smaak. Deze elegante rode wijn met aroma's van aardbeien, kersen, vanille en zachte kruiden is zeer geschikt als begeleider van diverse gerechten. In de smaak ontwikkelt zich een mooie, elegante pinot noir met zachte tannines die uitstekend passen groentegerechten en lichtere maaltijden.

Bak ondertussen de vegaburger in een koekenpan met wat bakboter in circa 8 minuten goudbruin. Keer regelmatig om. Giet de groenten af en meng ze met elkaar. Kruid de groenten naar smaak en verdeel over 6 schaaltjes.

Als de rijst al het water heeft opgenomen, zet je het vuur helemaal laag en laat je de rijst nog 5 minuten droogkoken.

Verwijder daarna de smaakmakers uit de pan en roer de rijst luchtig en los met een vork.

Verwarm de tomatensaus in een pan op laag vuur. Serveer de vegaburger met de tomatensaus, gemengde groenten en gele rijst.

Inspiratiemagazine voorjaar 2023

HOOFDGERECHTEN

SAMEN TEGEN

VOEDSELVERSPILLING

Overal ter wereld komt voedselverspilling voor, in Nederland verspillen we jaarlijks ruim 2 miljard kilo aan voedsel. Dit staat gelijk aan een file vrachtwagens met voedsel van Utrecht tot Barcelona. Hoe kunnen we daar nu gezamenlijk wat aan doen? Wij doken in het onderwerp en zochten uit wat de meest verspilde voedselproducten zijn en wat er al gedaan wordt tegen voedselverspilling door o.a. onze leverancier Top Bakkers en onze partner IJsselheem.

Green Deal draagt bij aan duurzaam voedingsbeleid

Elke dag worden vanuit twaalf grootkeukens ongeveer 800 maaltijden verzorgd op de locaties van IJsselheem. Koks, assistent koks, medewerkers Voeding & Restauratieve diensten en gastvrouwen werken samen om de maaltijden dagelijks op een gastvrije manier te presenteren. Daarnaast verzorgt IJsselheem dagelijks de maaltijden voor ongeveer 120 mensen aan huis. IJsselheem werkt met een seizoensgebonden menucyclus, gemaakt door eigen koks. Op de locaties wordt zoveel mogelijk met verse producten gewerkt.

Thess Overwater, adviseur Voeding & Restauratieve diensten bij IJsselheem: “Vorig jaar hebben we de Green Deal 3.0 'Samen werken aan duurzame zorg' ondertekend”. Green Deals zijn afspraken tussen de Rijksoverheid en sectoren in de markt en samenleving om duurzame plannen uit te voeren.

Thess: “Duurzaamheid moet vanzelfsprekend worden in al ons handelen. En dat betekent naast bewustzijn van ons energieverbruik bijvoorbeeld

ook het gebruik en verbruik van voedingsmiddelen, afvalscheiding, duurzaamheid van onze huisvesting en verbinding met onze omgeving”.

Onderdeel van het duurzame voedingsbeleid heeft betrekking op voedselverspilling. “We proberen onze maaltijden zo goed mogelijkheid af te stemmen op het aantal cliënten, maar alsnog blijft er soms wat over. We vinden het ook zonde dat deze lekkere maaltijden bij het afval belanden, terwijl we er juist collega's mee kunnen helpen. Op verschillende locaties van IJsselheem staan koelkastjes voor medewerkers. Hierin zitten maaltijden en restanten uit onze restaurants. Er zijn allerlei omstandigheden die ervoor kunnen zorgen dat een medewerker eventjes niets of niet voldoende heeft. »

OVER IJSSELHEEM

IJsselheem is de grootste organisatie voor langdurige zorg in de regio Kampen met locaties in de gemeente Kampen, Zwartewaterland, Heerde, Hattem en Zwolle. Hanzeheerd biedt toegewijde en vakkundige zorg in alle vormen die je als ‘ouderenzorg’ kunt bestempelen; met zowel mogelijkheden voor wonen als kortdurend verblijven (revalidatie) en wijkverpleging zorg aan huis.

Dit doet IJsselheem duurzaam met de ambitie naar energieneutrale en gasloze gebouwen, vermindering van verspilling en schadelijke afval, hergebruik van middelen en een betere verbinding met natuur en omgeving. Dit wordt ondersteund met een duurzame bedrijfsvoering en van samenwerkingspartners en -leveranciers wordt gevraagd om een vergelijkbaar duurzaamheidsbeleid toe te passen.

Annemarie Brem, kok bij IJsselheem | foto IJsselheem/Martin Hogeboom

» Wij vinden het belangrijk bij IJsselheem om dan naar elkaar om te kijken en elkaar te helpen. Deze maaltijden zijn dan ook een steuntje in de rug voor collega's die dit nodig hebben. Samen met Distrivers hebben we in december op een paar locaties de koelkasten aangevuld met extra producten. Collega’s konden deze gratis meenemen.”

In 2023 wordt een duurzaamheidsplan opgesteld waarbij herintroduceren van restanten van eten en drinken in de kringloop wordt meegenomen. Denk hierbij aan voedselresten cascaderen naar composthoop en gebruiken in bijvoorbeeld een moestuin. Met het gebruik van een eigen moestuin wordt gebruik van eigen groenten gestimuleerd. En dit biedt ook weer kansen op het versterken van de verbinding met natuur en omgeving.

Thess: “In Distrivers hebben we een partner die bijdraagt aan onze invulling van de Green Deal voor een gezonde toekomst en om de doelstellingen te behalen. Dit draagt bij aan onze duurzame bedrijfsvoering. En een prettige samenwerking, we begrijpen elkaar”

Meest verspilde voedselproducten

Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen worden het meest verspild in Nederland. Daarnaast worden er ook vloeistoffen verspild.

Circulair brood

Brood is een van de meest verspilde voedingsproducten in Nederland. Top Bakkers maakt van oud brood gefermenteerd paneermeel wat ze gebruiken als ingrediënt voor nieuw deeg. Door de fermentatie wordt het brood nog malser, aromatischer en blijft het langer vers. Ze gebruiken 20% minder graan wat een enorme C02 besparing oplevert.

Het concept

Bakkerij Koenen van Top Bakkers neemt elke dag het brood dat de dag ervoor niet is verkocht mee terug naar de bakkerij. Dit noemen we retourbrood. Nu wordt veel van dit brood verwerkt tot diervoeder. Een deel wordt zelfs verbrand in biogascentrales. Het is natuurlijk goed dat retourbrood nog een bestemming heeft, maar kostbare hoogwaardige grondstoffen gaan verloren. We maken pas écht impact wanneer we oud brood niet degraderen tot diervoeder maar hergebruiken om nieuw brood van te maken. Hierin volgen we de Ladder van Moerman, dit model laat zien hoe je verspild voedsel zo hoogwaardig mogelijk kan hergebruiken.

Impact

Met één ambachtelijk circulair brood voorkomen ze de verspilling van drie broden. Het retourbrood wat voldoet aan de selectiecriteria wordt verwerkt tot gefermenteerd paneermeel: een soort desem. Deze nieuwe hoogwaardige grondstof gebruikt Bakkerij Koenen als één van de ingrediënten voor nieuw deeg. Het deeg bestaat voor 30% uit gefermenteerd paneermeel. De fermentatie zorgt er juist ook voor dat het brood meer smaak en aroma krijgt.

Ze maken ook impact door tarwebloem van het land te vervangen door gefermenteerd paneermeel, hierdoor gebruikt de bakker 20% minder graan. In deze tijd zijn er voldoende redenen te bedenken om minder graan te gebruiken. Vanuit duurzaamheidsoverwegingen of stijgende prijzen als gevolg van internationale spanningen.

Horecava Innovation Awards

Het circulaire brood van Top Bakkers is twee keer genomineerd voor de Horecava Innovation Awards 2023. Ze zijn genomineerd binnen de categorie Food & Beverage en voor de Duurzaamheid Karel de Vos Award.

Meer weten over dit innovatieve concept? Scan de QR-code.

TOP BAKKERS

Top Bakkers is een coöperatieve organisatie voor ambachtelijke bakkers. Met een netwerk van 60 lokale ambachtelijke bakkers leveren zij brood en banket in heel Nederland. Ze werken al ruim twee jaar aan een circulaire oplossing voor retourbrood. Een oplossing die voor de hele keten werkt. Circulair brood is een initiatief van Bakkersgrondstof, Bakkerij Koenen en Top Bakkers.

Vega Millefeuille

Bewust & gevarieerd

Bewust, gevarieerd en vooral compleet. Zo wil jij je menu’s samenstellen. Met aandacht voor balans, voedingswaardes en bewuste keuzes. Nu eens met vlees, dan eens volledig plantaardig. Altijd gezond.

Onze Vega Millefeuille gevuld met een rode linzen curry is dan ook een geweldige keus.

Vega Millefeuille

Geen vleesvervanger maar gewoon een heerlijk vegetarisch product waarmee jij een verrassende maaltijd serveert.

Suggestie van onze chef; combineer voor het voorjaar en de zomer met een frisse salade, en een citroenrisotto met Parmezaanse kaas en venkel.

Bladerdeeg gevuld met een rode linzen curry.

Geroosterde kipfilet medaillon

Geroosterde

Eendennootje

Rilette van eend in nootham verpakt en afgemaakt met gedroogde abrikozen, die op smaak zijn gebracht met een fruitige peper.

Kip bombay

Kalkoen pomodori secchi

Kalkoenfilet gevuld met zongegroogde tomaat, roomkaas en omwikkeld met kalkoenham.

Kip cocos lemon

Kipfilet gekruid met cocos en gevuld met een lemon roomkaas.

Aardbeienyoghurt met bitterkoekjes

Mango kwark trifle

Aardbeienyoghurt met bitterkoekjes

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

9928012950 25 gram bitterkoekjes

88279 300 gram Skyr

831102 200 gram aardbeien

9840103600 300 gram aardbeienyoghurt

BEREIDINGSWIJZE (CIRCA 15 MIN)

Doe de aardbeien in een blender of keukenmachine en meng tot je een gladde aardbeiensaus hebt. Roer de aardbeienyoghurt door de Skyr en voeg de helft van de bitterkoekjes toe. Verdeel het yoghurtmengsel over 6 glazen. Garneer met de aardbeiensaus en de andere helft van de bitterkoekjes en serveer direct.

Havermout rood fruit dessert

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

60291 250 gram bosvruchtenmix

9840105310 500 gram magere kwark

88875 100 ml gecondenseerde melk

9923203000 120 gram havermout

BEREIDINGSWIJZE (CIRCA 15 MIN)

Meng de kwark met de gecondenseerde melk en klop goed door elkaar. Maak vervolgens 3 lagen in een glas. Begin met een royale lepel rood fruit, een handje havermout, gevolgd door het kwarkmengsel en wederom een laag rood fruit.

Afhankelijk van het formaat van het glas zou je de lagen kunnen herhalen.

SERVEERTIP: VERDEEL DE VERSCHILLENDE INGREDIËNTEN IN LAAGJES OVER DE GLAZEN. GARNEER

HET VERSE FRUIT ALS TOPPING

OM HET DESSERT HELEMAAL AF TE MAKEN!

Mango kwark trifle

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

9928013360 50 gram cake

81177 150 gram mangoblokjes

87511 200 gram vanillevla

9840105310 250 gram magere kwark

BEREIDINGSWIJZE (CIRCA 15 MIN)

Snijd de cake in blokjes. Voeg de helft van de mangoblokjes toe aan de kwark en bewaar de rest voor de garnering. Verdeel de vanillevla over 6 glazen en leg hierop de blokjes cake. Verdeel vervolgens het kwarkmengsel erover. Garneer af met de mangoblokjes en serveer direct.

Vlatafelen, altijd lekker!

Zacht & Luchtig Framboos

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN

88089 900 ml Zacht & Luchtig vla Framboos

9925402390 150 gram muesli

9928576696 6 eetlepels amandelschaafsel

831063 frambozen als garnering

BEREIDINGSWIJZE 5 MINUTEN

Schenk 150 ml vla in elk bakje.

Verdeel de muesli over de bakjes vla.

Strooi het amandelschaafsel er overheen.

Garneer met de frambozen. Eet smakelijk!

Eenvoudig variëren met eiwitten Skyr! Bowl

• Neem Skyr als basis en varieer met toppings van fruit (puree), crumble of zaden. Stimuleer eetlust door variatie in toppings.

• Extra luchtig en eenvoudiger eetbaar: Klop Skyr op voor 30% meer volume. Deze blijft tot wel 2 dagen staan.

Smoothie

• Een perfect eiwitrijk tussendoortje.

• Fruit of groenten over? Ideaal om deze te gebruiken in de smoothie.

Trifle

Extra feestelijk: maak een combinatie van compote, skyr en granola of koekcrumble.

10 gram eiwit per 100 gram

voedzaam

Zuivelhoeve introduceert een nieuwe topper, dè High Protein Duo Vla.

Hiervoor is de vertrouwde stevige duo vla van Zuivelhoeve aangevuld tot 15 gram eiwit per portie; dat is genieten én herstellen in één.

88934 High protein duo vla, 6 x 150 gram

Veldsla

met cherry tomaatjes, granaatappel, blanke peer of stoofpeer, met blauwe kaas

Recept voor 6 personen

83632 600 gram blanke peer of stoofpeer

80171 60 gram veldsla

831096 300 gram cherry tomaatjes

81257 1 granaatappel

9840707110 100 gram zachte geitenkaas of blauwe kaas

Bereidingswijze

Verdeel de veldsla over 6 diepe borden. Halveer de cherry tomaatjes en verdeel deze over de salade. Verkruimel de zachte geitenkaas of blauwe kaas erover en bestrooi met de granaatappelpitjes. Verdeel de parten peer over de salade. Zo heb je binnen een handomdraai een overheerlijke lunch op tafel.

Enjoy!

Wist je dat de peren van Ranfru zijn gebaseerd op grootmoeders recept? Dat smaakt naar vroeger, maar dan binnen een handomdraai op tafel!

NIEUW: Fano Wereldsmaken

Verrassende maaltijdsalades in toegankelijke smaken

Bijvoorbeeld:

90155 Pastasalade Fusilli Caprese (2 kg) Italiaanse maaltijdsalade met volkoren fusilli, tomaat, mozzarella en basilicum.

90156 Pastasalade Parelcouscous Honey Mustard (2 kg) Engelse maaltijdsalade met parelcouscous in honingmosterddressing, doperwtjes, prei en bieslook.

90157 Pastasalade Orzo Groenten (2 kg) Griekse maaltijdsalade met orzo, komkommer, paprika, tomaat en zwarte olijven.

Fano Broodsalades

voor een voedzame voorjaarslunch

Ook verkrijgbaar in portieverpakking (6x50g)

Bijvoorbeeld:

90143 Kipkerriesalade (bak, 850g) Rijk gevulde salade.

90144 Ei-bieslooksalade (bak, 850g) Bron van eiwit.

90147 Zalmsalade (bak, 850g) Bron van eiwit.

Vrij van gluten, lactose en kunstmatige kleur- en smaakstoffen.

Kijk voor meer inspiratie op www.fano.nl

VEGAN

VEGETARISCH

w ere w ere plantaardig Gewoon voor iedereen een

Bij Johma zijn we gek op nieuwe salades. We maken niet voor niets al 50 jaar de lekkerste salades met veel zorg en de beste ingrediënten. Ook salades voor de professional! Zo hebben we nu onze kip-kerrie, kip-samba en tonijnsalades in een plantaardig jasje gestoken. Net zo lekker als je van ons gewend bent. Alleen dan 100% plantaardig.

Professional 85781 - 1 x 1kg

Tonijn salade op basis van plantaardige stukjes tonijn, vol van smaak, in een frisse saus.

Kip

plantaardige

Professional 85780 - 1 x 1kg

Kip kerrie salade rijk gevuld met plantaardige kip in een kruidige licht pikante kerriesaus.

Tonijn salade op basis van plantaardige

Portion Pack 85782 - tray 12 x 50g

stukjes tonijn, vol van smaak, in een frisse saus.

Portion Pack 85783 - tray 12 x 50g

Samba salade met kruidige specerijen en

kip. Heerlijk fris en pittig van smaak met rode peper.

Voedzaam, verantwoord en voordelig!

Dek de tafel met Bebo en geniet dit voorjaar samen van al het goede!

Bebo Daily Gold voor de smeuïgste kruidenbotermelange!

Ook voordelig per stuk te bestellen!

Verpakking Omschrijving

85015 Bebo Daily Gold 4 x 1 kg Smaakvolle roombotermelange (80% vet) met vitamine A en D,

85041 6 x 50 x 10g smeerbaar uit de koeling. Perfect voor kruidenbotermelanges.

85079 Bebo Margarine 24 x 250g Allergeenvrije margarine (80% vet) met vitamine A en D.

85064 6 x 50 x 10g Een voedzame basis voor iedere boterham.

85051 Bebo Organic 200 x 10g Bebo Organic is de allergeenvrije halvarine (40% vet) met grondstoffen van biologische oorsprong. Met vitamine A en D.

85084 Bebo Light 16 x 500g Bebo Light is een allergeenvrije halvarine (40% vet) die voor elke smeertoepassing is te gebruiken. Met vitamine A en D.

De kaaskunst galerie van Landana

Landana is bereid volgens de oude traditie van de kaasmeester. Landana is de toonaangevende, bekende Hollandse kwaliteitskaas, geliefd vanwege zijn unieke smaak, zijn voortreffelijke kwaliteit en zijn vele zeer smakelijke variëteiten.

De kunst van het kaasmaken is van generatie op generatie overgedragen en tot op de dag van vandaag nauwelijks veranderd. In de kaaspakhuizen in het Groene Hart van Holland rijpen de Landana kazen op onbehandelde houten planken. Daarbij worden de met de hand gekeerde kazen voortdurend door de kaasmeester gecontroleerd, tot deze de hoogwaardige Landana kwaliteit bereikt hebben.

77220 6x1kg 50pl Jong belegen

77216 12x250g 12pl Belegen

77217 12x250g 12pl Jong belegen Komijn

77218 12x250g 12pl Extra belegen

77219

12pl Oud

77215 12x250g 12pl Jong belegen

Bake off brood uit het Noorden. Lekker en duurzaam!

Ambachtelijk productiebedrijf met een groen hart

Reductie van Foodmiles doordat Distrivers het brood zelf bij de bakker ophaalt

Gedeeltelijke opwekking energie met zonnepanelen

Ca. 75% van de tarwe komt uit de noordelijke provincies

Producten zijn vegan en vrij van palmolie

Alle afvalstromen worden herverwerkt

Tarwe wordt in Leeuwarden gemalen

Meer natuurlijke grondstoffen dan in andere bake-off producten

Alle verpakkingen zijn recyclebaar

Dijkstra’s broodspecialiteiten is een ambachtelijke productiebakkerij. Met ca. 20 medewerkers produceren en leveren wij dagelijks dagverse producten aan heel Noord-Nederland vanuit onze bakkerij op industrieterrein De Hemrik te Leeuwarden.

Wij zijn een zeer modern bedrijf met een groen hart. Wij maken veel gebruik van warmteterugwinning en doen continu onderzoek en aanpassingen om onze processen beter en natuurlijker te laten verlopen met gebruik van zo min mogelijk energie.

Dijkstra’s specialiteiten bakkerij ontwikkelde speciaal voor de Bakkers Combinatie en Distrivers een Bake-off lijn waarbij zoveel mogelijk ingrediënten uit de noordelijke provincies komen en waarbij duurzaamheid voorop staat.

66324 FOCCACIA BUN

100 gram doos 40 stuks

66321 VOLKOREN ZWARTE WOUDBOL

100 gram doos 40 stuks

66320 VOLKOREN WOUDKORNBOL

100 gram doos 40 stuks

66326 LICHT MEERZADENBOL

100 gram doos 40 stuks

66322 PETIT PAIN

80 gram doos 40 stuks

66325 ITALIAANSE BOL

100 gram doos 40 stuks

Kies voor de lekkerste bake-off broodjes

Puur genieten van de befaamde kwaliteit van Molco en Waldkorn®!

Een duurzaam en gevarieerd broodje: daar houdt elke consument van. En nu nog meer, want de Waldkorn®- en Molco-ranges beantwoorden volledig aan de verwachtingen van morgen. Dat betekent compromisloos genieten van de premium smaak!

Ontdek het volledige assortiment op de webshop van Distrivers

65577 WALDKORN® CLASSIC CARRÉ 30 stuks

65578 WALDKORN® MAÏS CARRÉ 30 stuks

65604 WALDKORN® CLASSIC PETIT PAIN 40 stuks

65602 WALDKORN® CLASSIC PYRAMID 35 stuks

66506 WALDKORN® CLASSIC ROLL XXL 20 stuks

66632 WALDKORN® CLASSIC CIABATTA JNR 30 stuks

Artikelnr: 33229

Croquetten met

en rundvlees.

karakter

Krokante croquetten geschikt voor alle professionele ovens. Vol van smaak en bereid met de beste ingrediënten. Ook in de warmhoudkast blijven de croquetten krokant na bereiding.

Knap krokant van Kwekkeboom.

Liefde gaat door de maag!

Versgebakken kant-en-klare hartige taartjes uit de oven, hoe eenvoudig wil je het hebben? De Snack Pies en Snack Quiches van The Pie Factory zijn ambachtelijk geproduceerd van knapperig bladerdeeg met een rijke vulling. Met of zonder vlees, voor elk wat wils.

60247 SNACK PIE GROENTE MASALA 24x100g Vegan pie met verse groenten, zoete aardappel en pittige Masala kruiden

60242 SNACK PIE RUNDERSTOOF UI 24x100g Pie met gestoofd rundvlees, ui en stoofkruiden

60244

QUICHE 3 KAZEN 24x85g Quiche met drie soorten kaas

60243 SNACK QUICHE LORRAINE 24x85g Quiche met spek, ui en kaas

Een rijke aanvulling op de broodmaaltijd

Met een groene salade er naast serveer je in een handomdraai een compleet lunchgerecht. De kant-enklare taartjes bak je rechtstreeks uit de diepvries af in een hete oven.

Een complete warme maaltijd in een handomdraai!

Vervang eens het runderlapje door de Snack Pie Runderstoof Ui, een verrassende variatie op het menu. Of doe een dagje zonder vlees met de Snack Quiche 3 kazen.

Zonder conserveringsmiddelen en kunstmatige kleur- en smaakstoffen

Verrassend als tussendoortje

In een handzame portiegrootte makkelijk te eten, lekker hartig en vol met natuurlijke eiwitten. Onze Snack Quiche 3 kazen (85g) bevat bijvoorbeeld 10,5 gram eiwit.

SNACK

Tot 10,5 gram eiwit per portie

Vegan

Ga dit voorjaar voor voedzame variatie bij de paasbrunch, de warme maaltijd en tussendoortjes.

Gezond het voorjaar in!

Ga gezond het voorjaar in met de visproducten van AMfish. Begin de dag bijvoorbeeld met een broodje paling of een zalmsalade. Lunch vervolgens met een krokant gebakken lekkerbekje met bijvoorbeeld ravigotesaus. Voor het diner is er veel keus, maar ben je toe aan wat luxer dan ben je bij AMfish aan het juiste adres. Probeer onze gepocheerde visrolletjes met zalm, groenten, hollandaisesaus en kruiden. Maak de maaltijd compleet met bijvoorbeeld asperges en aardappelpartjes. Toch liever zelf je vis garen? Neem dan onze verse kabeljauwfilets.

GEROOKTE ZALM

Gerookte Noorse zalm in een vacuümverpakking. Lekker door een salade of op een toastje.

93115 250 gram tray

GEROOKTE PALING

Duurzame paling (ESF) gerookt op een authentieke wijze op Nederlands eikenhout en verwerkt met passie, liefde en ambacht.

93110 250 gram tray

GEPELDE RIVIERKREEFTJES

Gekookte en gepelde rivierkreeftjes. Lekker door een pasta met zongedroogde tomaatjes en roomkaas.

94952 500 gram bak

KABELJAUWFILET

Verse geportioneerde kabeljauwfilet. Ideaal om te stoven of voor op de grill.

93370 80/100 gram stuks bak

GEVULDE WITVISROLLETJES

Gepocheerde witvisrolletjes een vulling van zalm, groenten, hollandaisesaus en kruiden.

93475 110/130 gram stuks bak

GEBAKKEN LEKKERBEKJES

Krokant gebakken lekkerbekjes gemaakt van duurzame gevangen heek. Ideaal als lunch.

93251 5 x 90/100 gram bak

Aspergesoep met kokosmelk en een vleugje

curry

INGREDIËNTEN VOOR 10

PERSONEN

9902159006 1 liter kokosmelk

9922109326 50 gram Knorr

Primerba Curry

9922203200 250 gram Knorr

Asperge

Crèmesoep

80203 5 lente-uitjes

800736 600 g kipfilet

9927312301 Zonnebloemolie

9921096075 1 kilogram witte asperges, gegaard 1,5 liter water zout en peper

BEREIDINGSWIJZE

Breng het water met de kokosmelk en de curry aan de kook. Draai het vuur lager en voeg al roerend de soeppoeder toe. Kook de soep 5 minuten rustig door.

Snijd de kipfilet in reepjes en kruid ze met zout en peper. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de reepjes kip tot ze goudbruin zijn. Snijd de lente-ui in ringetjes en de asperges in schuine stukjes.

Voeg de gesneden asperges en kip aan de soep toe en schep in kommen of diepe borden. Strooi op het laatst de lente-ui over de

9922109326 Knorr Primerba Curry

9922203200 Knorr Asperge Crèmesoep

De wereld rond met de groentemixen van Bonduelle

De wereldkeuken is razend populair. Ook ouderen hebben steeds vaker de behoefte om eens een gerecht uit een vreemde keuken te proberen. Natuurlijk wel met een Nederlands twist en wat minder pittig maar de wereld heeft genoeg te bieden. En Bonduelle ook!

Wereldmixen

Met de wereldmixen van Bonduelle bereid jij gemakkelijk een gerecht van wereldniveau. De mixen passen perfect bij een 3 componenten maaltijd of eenpansgerecht. De varianten Italia en España zijn al op smaak gebracht met authentieke kruiden. Even bakken dus en serveren maar!

Wokgroenten

De Aziatische keuken staat bekend om zijn heerlijker wok gerechten. Knapperige groenten die snel, op hoog vuur geroerbakt worden spelen in deze keuken de hoofdrol. De Wokmix China van Bonduelle bestaan uit zorgvuldig gekozen authentieke wokgroenten. Zo voeg je kleur en smaak toe aan elk wok gerecht.

Wokgroenten China

Groentemengeling: witte kool, wortel, rode paprika, shiitakes, peultjes, baby maïskolven.

Artikelnummer: 60190

Wereldgroenten España

Het hele jaar door zo vers als de dag van de oogst

Het is door het hechte partnerschap tussen Bonduelle en onze telers dat we steeds kunnen gaan voor ‘de juiste groente, op de juiste plaats, op het juiste moment’. De percelen waar onze groenten worden geteeld staan namelijk vlakbij onze fabrieken. Na de oogst verwerken en verpakken we de groenten binnen een paar uur. Dit maakt het mogelijk om te oogsten op het moment dat ze perfect rijp zijn, en dus de best mogelijke smaak en voedingswaarden bevatten. En dat proef je! Een aanbod op maat voor elk type chef.

Romanobonen, gegrilde groene courgettes, gegrilde uien, gele paprika, rode paprika, olijfolie en kruiden

Artikelnummer: 60117

Wereldgroenten Italia

Sperziebonen, romanesco, bladspinazie, wortels, oesterzwammen met kruiding in Italiaanse stijl.

Artikelnummer: 60118

Bezoek onze website voor meer informatie en inspiratie: www.bonduelle-foodservice.nl

De kruidentuin van Ardo

is het hele jaar open

KRUIDEN VOOR EEN FRISSE TOETS

Kruiden tillen je bereidingen naar een hoger niveau. Daarom hebben we bij Ardo een uitgebreid gamma zorgvuldig geselecteerde kruiden en pittige smaakmakers samengesteld. Hun smaak, kleur, aroma en textuur zijn als die van vers geplukte kruiden. Bovendien zijn ze vooral erg eenvoudig in gebruik.

HEEL GEMAKKELIJK:

» Altijd op voorraad: lange houdbaarheid zonder smaakof aromaverlies

» Stabiele prijzen het hele jaar door

PURE SMAAK:

» 100% natuurlijke en zuivere kruiden

» Waaier aan smaken en aroma’s KWALITEITSGARANTIE:

» 100% microbiologische controle

» Volledige traceerbaarheid, vanaf het veld tot in de verpakking

HEEL DUURZAAM:

» Bederft niet, dus geen voedselverspilling

» Gekweekt en geoogst in openlucht en in het juiste seizoen

HEEL ECONOMISCH:

» Voorgewassen en voorgesneden

» 100% bruikbaar product

Gezonde smaakmakers

Ardo begrijpt hoe cruciaal voeding is in het ondersteunen van het mentale en fysieke welzijn van mensen. Daarom richten we ons op hoogwaardige en smakelijke producten, die gemakkelijk te bereiden zijn. Onze vriesverse kruiden(mengelingen) zijn een gezond en smaakvol alternatief voor zout. Bovendien versterken ze de geur van je bereidingen, wat sterk de smaak van het eten bepaalt!

Nog eens alle voordelen van vriesverse kruiden op een rijtje? Scan de QR-code en ontdek ze snel in enkele leuke filmpjes op ons YouTube-kanaal ArdoTV!

60534 Basilicum 60222 Peterselie 60100 Bieslook 60557 Knoflookblokjes

INGREDIENTEN

83088 1,2 kilogram PolderGoud Tapaskriel

81171 3 courgettes

81257 1 granaatappel

81420 1 bosje waterkers

50819 300 gram brie

831003 sap van 1 citroen

831079 7 teentjes knoflook

9925218020 6 el olijfolie peper en zout

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgettes en snijd in kleine blokjes. Snijd een kruisje in de krieltjes en crush deze met de onderkant van een lepel.

Verdeel de courgetteblokjes in de ovenschaal. Leg de gecrushte Tapaskrieltjes bovenop de courgette. Giet 6 eetlepels olijfolie over de krielen en kruid nog een beetje met peper en zout. Halveer de teentjes knoflook en leg deze tussen de krieltjes. Plaats de schotel gedurende 25-30 minuten in de oven.

Verdeel de brie in kleine blokjes over de schotel en schuif nog 5 minuten in de oven tot de brie gesmolten is. Halveer de granaatappel en sla met een houten lepel op de granaatappel zodat de pitjes eruit vallen. Haal de schotel uit de oven en strooi de granaatappelpitjes erover. Pers de citroen boven de schotel uit en breng eventueel nog op smaak met peper en zout en werk af met frisse waterkers.

Natuurlijke Krieltjes

CelaVita Krieltjes

Deze natuurlijke krieltjes passen heel goed in een heerlijk fris voorjaarsmenu. Voorgegaard, dus ideaal om gebakken te serveren bij geroosterde kip, visgerechten of bijvoorbeeld asperges. Makkelijk zelf op smaak te brengen met verse kruiden.

Heb je iets meer haast gebruik dan de McCain Parisiennes deze zijn volledig gaar en dus nog sneller klaar.

80260 CêlaVíta Krielaardappelen, 80% voorgegaard, zak 2 kg

80208 McCain Small Parisienne, volledig gaar, zak 2 kg

ROOMBOTER APPELTAART

Gemaakt met echte boter en een vulling van verse appelcompote, gewelde rozijnen, suiker en kaneel. Deze vriesverse appeltaart is voorgesneden en afgewerkt met amandelstiften en abrikozengelei.

66059 doos 1800 gram 12 punten

CAKE NATUREL GESNEDEN

Deze cake wordt bereid met roomboter en verse scharreleieren. Doordat de cake direct uit de oven ingevroren wordt behoudt hij zijn smaak. De cake is na circa 4 uur ontdooid bij kamertemperatuur en te consumeren.

65509 850 gram 20 plakken

LEUK VOOR MOEDERDAG!

SINAASAPPEL BAVAROIS TAART

De bavarois sinaasappel-taart is een verrassende afwisseling in het bavarois assortiment. Deze variant is gegoten op een harde wener bodem in combinatie met moscovische cake, afgewerkt met een sinaasappel gelei.

66073 doos 1500 gram 12 punten

AARDBEIEN BAVAROIS TAART

De populaire variant aardbeienbavarois op een koekjesdeeg bodem, in combinatie met moscovische cake en afgewerkt met een glimmende spiegel van aardbeien gelei. Een geliefd product, dat zeker in de smaak valt bij velen.

66072 doos 1500 gram 12 punten

HEERLIJK VOOR OP KONINGSDAG

Tartelette Citroen Merinque

Laagje biscuit met een citroenmousse gegarneerd met een meringue topping.

89659 14x100 gram

Bresilienne Taartjes Leuke Bresilienne één persoonstaartjes.

66130 doos 40x40 gram

Copa Crema Catalana

Crema Catalana zit in een klassiek zwart keramisch schaaltje, dat is gevuld met vanille roomijs, eigeelpreparaat en gekarameliseerde suiker.

66132 doos 8x95 gram

Oranje Kasteeltje

Gebakje van laagjes cake gevuld met crème en een laagje oranje marsepein.

64242 doos 30x35 gram

Tartufo Limoncello

Heerlijke Tartufo met citroen.

11671 12x100 gram

Heerlijke mini chocolade muffin gevuld met hazelnootpasta.

66134 doos 42x26 gram

Mini

Bereid van onder meer lange vingers, eieren, mascarpone, alcohol en room.

11659 doos 9x110 ml.

Heerlijke mini vanille muffin gevuld met appel-kaneel.

66135 doos 42x26 gram

Mini Tulp Muffin Chocolade-Hazelnoot

Mini Tulp Muffin Appel-Kaneel

Tiramisú Al Mascarpone

PAASCOUPE ADVOCAAT CHOCOLADE

Advocaatmousse met een lekkere swirl van chocoladesaus. Gedecoreerd met een ‘paashaasje’.

12260 12 x 120 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 17-03

LIEFDESCOUPE AARDBEIEN ROOM

Diamantcoupe gevuld met roommousse en aardbeienmousse. Gedecoreerd met een heerlijke toef slagroom en ‘strooihartjes’.

12261 12 x 130 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 28-04

NIEUW!

ORANJECOUPE PANNA COTTA Oranje diamantcoupe gevuld met pannacotta. Bovenlegd met mangosaus, een heerlijke toef slagroom en een ‘kroon’.

12262 12 x 130 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 14-04

COUPE TRIPLE CHOCOLATE

Witte chocolademousse en melk chocolademousse, onderlegd met chocoladesaus. Gedecoreerd met een ‘honingraat’ chocolaatje.

12264 12 x 120 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 12-05

IJSCOUPE CHEESECAKE CARAMEL

IJscoupe van cheesecake ijs met een lekkere swirl van caramelsaus.

12263 12 x 120 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 12-05

COUPE OMA CAKE AARDBEIEN

Diamantcoupe gevuld met oma cake mousse, onderlegd met aardbeiensaus. Gedecoreerd met een ‘lieveheersbeestje’.

12265 12 x 120 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 12-05

COUPE PERZIK SINAASAPPEL Perzikmousse met een mooie swirl van sinaasappelmandarijnsaus. Gedecoreerd met gekleurde chocoladekrullen.

12266 12 x 120 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 12-05

COUPE LEMON-LIME

Diamantcoupe gevuld met lemon-lime mousse, bovenlegd met citroensaus. Gedecoreerd met een heerlijke toef slagroom en een ‘bloem’ chocolaatje.

12267 12 x 130 ml

Diepvriesproduct

Te bestellen t/m 12-05

Inspiratiemagazine

Smakelijk met Van Gils

Met de nieuwe en verrassende Van Gils creaties willen we er samen onvergetelijke momenten van maken.

Uiterste besteldata

03/03/23

Pasen

24/03/23

KoningsdagBevrijdingsdag

14/04/23

Hemelvaart - PinksterenMoederdag - Dag vd Zorg

19/05/23

Lentecoupe - Vaderdag

18/08/23 Zomercoupe

Hemelvaart / Pinksteren Roomijstaartje

Lychee (room)ijs Volledig gechocolateerd 12 x 120 ml

12159

12163 (met zoetstoffen)

Te bestellen t/m 14/04/2023

Paascoupe Bavarois

Chocolade bavarois en advocaatsaus

12 x 150 ml - 71026

71027 (met zoetstoffen)

Te bestellen t/m 03/03/2023

Paascoupe Roomijs

Bosbessen roomijs en frambozensaus

12 x 140 ml - 71025

Te bestellen t/m 03/03/2023

Paastaartje Mousse

Caramel-slagroom mousse

12 x 130 ml - 71024

Te bestellen t/m 03/03/2023

Paastaart Roomijs

Vanille roomijs half gechocolateerd

6 x 1000 ml - 70586

Te bestellen t/m 03/03/2023

VrolijkPasen

Paaskuiken IJs

Abrikoos ijs

Half gechocolateerd

12 x 110 ml

71022

71023 (met zoetstoffen)

Te bestellen t/m 03/03/2023

Vier de Lente!

9928217150 Paasreep melk meringue citroen, 180 gram

9928223260 Paasreep melk spijs nootjes, 180 gram

9928241618 Paaseitjes gevuld melk met hele noot, 200 gram

9928216930 Paaskuiken snoepmix, 52 gram

9928240959 Paaseitjes melk/puur/wit, 1 kilo

9928545291 Paaseitjes staniol assorti, 1 kilo

9928241627 Paaseitjes gevuld melk pralines, 200 gram

9928229910 Paasschuim 5 kleuren transwrapzak, 275 gram

9928241574 Paaseitjes massief puur, 200 gram

9928241583 Paaseitjes massief wit, 200 gram

9928204113 Paaseitjes praline assorti, 1 kilo

9928212210 Haasje hol melk per stuk verpakt 25 st. à 30 gram

9928241565 Paaseitjes massief melk 200 gram

9928241592 Paaseitjes massief melk/puur 200 gram

9928019460 roomboter paaskransjesmix, 200 gram

9928019380 paashaas en eikoekjes, 200 gram

9928019390 roomboter kuikentjes melkchocolade, 200 gram

9928019400 lentereepjes met advocaatsmaak, 175 gram

9928014490 Merba spiegeleitjes, 175 gram

9928019420 Merba paaskoekjes assorti, 175 gram

"Eén ei is geen ei, Twee ei is een half ei, Drie ei is een paasei"

Inspiratiemagazine voorjaar 2023 TAFELAANKLEDING

Elise

collectie voorjaar 2023

Elise

9960163650  SLIPCOVER DUNICEL 84X84CM

9960163660  TAFELLOPER DUNICEL 0,4X24CM

9960163670  PLACEMAT DUNICEL 30X40CM

9960163680  SERVET 3-LGS 33X33CM

9960163690  SERVET DUNISOFT 40X40CM

9960163760  SERVET 3-LGS 33X33CM

Elise Stripes

9960163700  SERVET 3-LGS 40X40CM

9960163710  SERVET DUNISOFT 40X40CM

9960163720  SLIPCOVER DUNICEL 84X84CM

9960163730  TAFELLOPER DUNICEL 0,4X24CM

9960163740  PLACEMAT DUNICEL 30X40CM

9960163750  PLACEMAT PAPIER 30X40CM

Sunflower day

Sunflower day

9960163770  SLIPCOVER DUNICEL 84X84CM

9960163780  TAFELLOPER DUNICEL 0,4X24CM

9960163790  PLACEMAT DUNICEL 30X40CM

9960163800  SERVET 3-LGS 33X33CM

9960163810  SERVET DUNISOFT 40X40CM

Slipcover Tafelloper Placemat Dunicel Tissue servet Dunisoft servet

Slipcover Tafelloper Placemat Dunicel Tissue servet Dunisoft servet Placemat Papier

Slipcover Tafelloper Placemat Dunicel Tissue servet Dunisoft servet

Willow Easter

collectie voorjaar 2023

Willow Easter

9960163880  SLIPCOVER DUNICEL 84X84CM

9960163890  PLACEMAT DUNICEL 30X40CM

9960163900  TAFELLOPER TAT DCEL 0,4X24CM

9960163910  SERVET DUNISOFT 40X40CM

9960163920  SERVET 3-LGS 33X33CM

Tropical lily

Tropical lily

9960163820  SLIPCOVER DUNICEL 84X84CM

9960163830  SERVET 3-LGS 33X33CM

9960163840  TAFELLOPER TAT DUNICEL 0,4X24CM

9960163850  SERVET DUNISOFT 40X40CM

9960163860  PLACEMAT DUNICEL 30X40CM

9960163870  PLACEMAT PAPIER 30X40CM

Slipcover

Placemat Dunicel Tissue servet Dunisoft servet Tafelloper

Slipcover Tafelloper Placemat Dunicel

Tissue servet Dunisoft servet Placemat Papier

je snel en eenvoudig meer eiwitten in een gerecht verwerken?

Eiwit is voor ons lichaam een bouwstof. Het is o.a. nodig voor onze afweer en voor spier-, cel- en botopbouw. In situaties dat we te weinig energie tot ons kunnen nemen (bijvoorbeeld als we ziek zijn en ons lichaam al harder moet werken), wordt eiwit ook als brandstof gebruikt. In goede gezondheid is het voldoende als je 0,83 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht binnenkrijgt. Een patiënt/cliënt die ziek of ondervoed is, heeft vaak een hogere eiwitbehoefte. Dat kan oplopen tot 1,5 gram per kilogram lichaamsgewicht, wat betekent dat iemand van 70 kg tot zo’n 105 gram eiwit per dag nodig heeft. Het ontbijt, de lunch en de warme maaltijd bevatten in dat geval per maaltijd minimaal 25 gram eiwit. Dan blijft er nog 30 gram eiwit over om te verdelen over de tussenmaaltijden. Dit kan door medische drinkvoeding, maar lekkerder is een eiwitrijk tussendoortje. Afhankelijk van de eetlust en kracht van de patiënt/cliënt kun je één van de volgende gerechtjes hiernaast kiezen.

Skyr met honing

88279 150 gram Skyr

9923405820 10 gram honing

Gevulde kipfilet

10,7 gram eiwit per portie

16,6 gram eiwit per portie

511004 3 plakjes kipfilet

9840104260 30 gram Hüttenkase

81401 10 gram bieslook

Kaasblokjes

9840406630 40 gram kaas (4 blokjes)

Kip wrap

17 gram eiwit per portie

Indische balletjes

800531 30 gram 3 balletjes, lekker in zoetzure saus (89474)

10 gram eiwit per portie

172185 150 gram wrap kip groenten

Eiwitrijke cake

9,8 gram eiwit per portie 10 gram eiwit per portie

103295 50 gram cake eiwitverrijkt, lekker met een beetje lemoncurd

Ongezouten pinda's

9928406370 50 gram (2 handjes) ongezouten pinda's

13,1 gram eiwit per portie

Bij Distrivers weten we dat een lekkere en gezonde maaltijd, bereid met hoogwaardige ingrediënten bijdraagt aan het welbevinden en de vitaliteit van patiënten, cliënten of gasten. Wij stellen de gast centraal door actief vanaf het begin bij de maaltijdbereiding betrokken te zijn. Wij hebben inzicht en grip op het totale proces van productie, inkoop, distributie, bereiding en ondersteuning op locatie. Met de juiste ingrediënten zorgen wij voor de beste kwaliteit van maaltijden die volledig afgestemd zijn op de persoonlijke eisen, wensen en behoeften van cliënten en bezoek.

DISTRIVERS

De Stroom 5

7901TG Hoogeveen

Postbus 2166

7900BD Hoogeveen

T 0528 229 260

info@distrivers.nl

www.distrivers.nl

REDACTIE

Afdeling marketing & communicatie

marketing@distrivers.nl

Van der Zee heeft sinds 1925 een rijke historie opgebouwd en is de ambachtelijke slager van HANOS. Tevens worden de producten van Van der Zee geleverd aan zorginstellingen via Distrivers. Bij Van der Zee vinden ze het belangrijk om 'het beestje rond te zetten'. Dat lukt door productontwikkeling in de eigen worstmakerij en de verscheidenheid aan klanten vanuit de horeca en institutionele markt. Van der Zee wil haar klanten verrassen met onderscheidende producten. Met het vlees van Van der Zee kun je klanten een heerlijk stuk kwaliteitsvlees mét een mooi verhaal serveren!

PRODUCTIE

Europresspartners B.V.

Niets uit deze uitgave mag, in welke vorm en op welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. De producten in dit magazine lopen van 20 maart 2023 t/m 17 september 2023.

PARTNERS IN KWALITEIT

Wij kijken op het gebied van kwaliteit niet alleen naar onze eigen processen. Wij werken nauw samen met onze klanten en partners en streven ernaar om de kwaliteit in de keten verder te verbeteren, waardoor kosten kunnen worden verlaagd. Als onderdeel van HANOS werken wij samen met onder andere Kaja, Van Gestel en Daily Fresh Food.

Kaja en Van Gestel kennen de ins & outs van maatwerk. Een thuisgevoel voor je gasten creëer je niet alleen met het neerzetten van een aantal mooie, functionele of ergonomische meubelen of een goede keuken. Dat draait om gevoel, prettige gastbeleving, goed doordachte routing, gezonde keuzes en optimaal gebruikersgemak. Deze combinatie noemen ze ‘gastvriendelijkheid’.

Kaja is er voor organisaties die hospitality hoog op hun agenda hebben staan en heeft meerwaarde voor instellingen die bereid zijn te investeren in een passend interieur om het welzijn of de beleving van hun gasten optimaal te faciliteren of te stimuleren. Van die ene ultieme eyecatcher van een stoel tot een volledig hospitality(interieur)ontwerp op maat.

Van Gestel Grootkeukentechniek begrijpt dat een keuken voor de zorg op een andere manier ingericht dient te worden dan keukens in andere branches. De meeste keukens voor in de zorg worden de hele dag door gebruikt. Het begint vaak ’s ochtends vroeg, wanneer het tijd is om het ontbijt klaar te maken en eindigt pas met de laatste maaltijd van de dag. De inrichting van de keuken moet hier volledig op afgestemd zijn, zodat er nooit een tekort aan ruimte kan ontstaan. Van kleinschalig wonen keukens, met huishoudelijk apparatuur waar het kan en professioneel waar het moet, tot complete afdelingskeukens. Alles gericht op de beste routing en ergonomisch gemak.

Distrivers en Daily Fresh Food versterken elkaar om klanten te ontzorgen én te voorzien van lekkere en gezonde maaltijden. Van eetcafé tot sterrenzaak en van academisch ziekenhuis tot zorginstelling. Bij Daily Fresh Food staat de sous vide bereidingstechniek centraal. Met gepaste trots mogen ze zeggen dat ze de grootste slowcook keuken van Nederland zijn. Ze hechten net zoals wij, veel waarde aan het onderhouden van warme banden met hun medewerkers, afnemers en leveranciers. Waar DistriVers zich focust op de Noordelijke provincies, is Daily Fresh food actief in de Zuidelijke provincies.