Distrivers inspiratiemagazine voorjaar 2021

Inspiratiemagazine voorjaar 2021

Fris de lente in met onze gerechten

Spaarne Gasthuis

Column: IDDSI

gerechten uit de 3D printer

de nieuwe standaard

Sneller bestellen

Kan dat dan? Jazeker!

1

Wellicht schiet het bestellen van de boodschappen er soms bij in door alle corona maatregelen. Distrivers heeft een hele handige tool in de webshop, waardoor jij binnen 5 minuten klaar kan zijn met het bestellen van de boodschappen.

HOE WERKT DAT? Maak eenmalig een volledige bestelling met je favoriete producten uit de webshop, denk bijvoorbeeld aan zuivel, broodbeleg of fruit (1). Geef deze bestelling in de laatste fase van de bestelmodule een herkenbare referentie mee, bijvoorbeeld “vaste weekboodschappen� (2).

Vervolgens kun je in het orderoverzicht op het winkelwagen icoontje drukken, hiermee kun je met 1 druk op de knop, de totale bestelling opnieuw bestellen (3). Let op dat je de juiste leverdatum selecteert en op verzenden drukt!

2 Voor hulp bij het bestellen of andere functies van de webshop, verwijzen wij je door naar de handleidingen. Hier leggen we stap voor stap uit hoe je een order wijzigt of hoe je het beste een maaltijd kunt regenereren. Liever direct contact? Wij staan voor je klaar!

3

Direct naar onze handleidingen pagina?

Scan de QR-code.

Voorwoord

van de redactie 2020 was een bijzonder jaar. Een jaar waarin één virus ons allemaal in zijn greep heeft gehouden. Hierdoor hebben bewoners van verpleeghuizen en patiënten in ziekenhuizen veel familie en vrienden moeten missen. Wij hopen dat 2021 een beter jaar zal worden, met uitzicht op het corona vaccin.

Met dit inspiratiemagazine willen wij je inspireren om er met elkaar fijne dagen van te maken met een feestelijke, lekkere en gezonde maaltijd! De gerechten in dit magazine zijn geïnspireerd op de smaken van het lente- en zomerseizoen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke lamscurry, verfrissende en gezonde smoothies of een vegetarische boerenomelet met geitenkaas. We zijn benieuwd welke heerlijke gerechten uit dit magazine jij gaat uitproberen!

Om het je gemakkelijk te maken hebben we de artikelnummers weer bij de producten geplaatst. Zo kun je de producten makkelijk opzoeken en bestellen op onze webshop.

We wensen jou veel kookplezier en vooral inspirerende en fijne feestdagen toe.

En bovenal; blijf goed op jezelf en elkaar passen!

Op naar een fijne lente met heerlijke gerechten!

Recepten & inspiratie

10

INHOUDSOPGAVE Ontbijt, brunch & lunch

Bagels, scones & wraps

6

Breadrolls

8

Smoothies

10

Eiwitten

34

37

Salades & spreads

Voorgerechten Soepen

12

Salades

16

Hoofdgerechten Kalfsrollade

16

18

Varkenshaaspuntjes met champignonroomsaus 20

Pie met asperges

22

Bietenquiche

23

24

Boerenomelet met geitenkaas

Lamscurry

26

Wild en gevogelte

28

Noord-Afrikaanse warme couscoussalade

39

Visspecialiteiten

40

Bijgerechten

31

Groenten

41

Zetmeel

43

Desserts & gebak Wentelteefjes

31

45

Feestelijke zoetigheid

Tafelaankleding

56

Interessant

Column: IDDSI

14

In gesprek met Spaarne Gasthuis

32

Aan tafel in 15 minuten: 4 snelle gerechten

56

20

22

24

26

36

41

42

44

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

1

Ontbijt, brunch of lunch...

met deze producten zit je altijd goed

2

6

1

3 4

2

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Bagels

Scones

Bagels zijn broodjes met een gat erin en

Scones zijn kleine zoete broodjes en

lijken qua vorm veel op een donut. Qua

vinden hun oorsprong in Schotland. Daar

smaak lijken bagels en donuts totaal niet

worden scones nog altijd bij iedere high-tea

op elkaar. Bagels worden eerst een paar

geserveerd. Tegenwoordig worden scones

minuten gekookt en daarna gebakken in de

in veel landen gegeten en niet alleen bij de

oven. Dit geeft bagels hun typische smaak.

high-tea, maar ook bij het ontbijt en bij de

Je kunt bagels op allerlei manieren beleggen

lunch. Ze hebben niet veel nodig qua beleg,

en kiezen voor hartig of zoet!

een beetje clotted cream en jam naar keuze

Op de foto hebben wij de bagels belegd met: B Rauwe ham, sla en mini asperges C Avocado, eiersalade en aardbei D Jam E Aardbeien en roomkaas

Wraps Wraps zijn heerlijk als lunch of gewoon

is vaak al voldoende. Maar je kunt ze ook beleggen met een plakje kaas, net wat je zelf lekker vindt!

BAGELS 66474

Bagel naturel 90 gram doos 48 stuks

KANT EN KLARE WRAPS WRAP SPINAZIE (VEGETARISCH) 173190 1/4 GN bak 3 stuks 172610 1/4 GN bak 3 stuks ZTZ

als tussendoortje! Ook handig: je kunt ze een dag van tevoren alvast klaarmaken en bewaren door de belegde wraps in de koelkast te leggen.

Op de foto geven wij 2 ideeën voor belegde wraps: B Sla, gerookte zalm, mini asperges en zure room C Sla, aardbei, avocado, ham Liever kant-en-klare wraps? Bekijk onze suggesties in het oranje kader hiernaast.

Tip! Wil je een heerlijke clotted cream voor bij de scones? Wist je dat je dit heel eenvoudig zelf kunt maken met maar 2 ingrediënten?

WRAP BOSPADDENSTOELEN (VEGETARISCH) 173188 1/4 GN bak 3 stuks 172606 1/4 GN bak 3 stuks ZTZ WRAP KIP EN GROENTEN 173189 1/4 GN bak 3 stuks 172664 1/4 GN bak 3 stuks ZTZ SCONES 11943

11932

Scones met rozijnen en amandelschaafsel doos 20 stuks Scones naturel doos 40 stuks

INGREDIËNTEN 87269 Crème fraîche 76220 Mascarpone BEREIDING De verhouding is als volgt: 5 delen crème fraîche, 4 delen mascarpone. Klop beide ingrediënten apart van elkaar los en spatel daarna rustig door elkaar. Meng niet te lang, dan blijft je clotted cream lekker lobbig.

7

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Eiersalade en bieslook INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 55112940 2 plakken maisbrood 89015 200 gram ei-bieslook salade 81401 4 gram bieslook 81176 1 krop lollo rosso BEREIDINGSWIJZE Snijd het brood in de lengte in plakken en verwijder de korstjes. Smeer de ei-bieslooksalade uit over de lengte van het brood en beleg met blaadjes lollo rosso en hele stengels bieslook. Rol het geheel op in plastic folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en snijd de rol in plakjes.

Avocado crème en rauwe ham 8

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 9928005360 2 plakken witbrood 80056 200 gram avocado 9902119068 10 ml citroensap 87269 200 gram crème fraîche 519011 6 plakjes rauwe ham

Zout en peper BEREIDINGSWIJZE Snijd de avocado open en schep de inhoud in een kom.

Prak dit fijn met een vork en voeg de citroensap en de crème fraîche toe. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de plakjes rauwe ham dakpansgewijs op het brood en besmeer met de avocado crème. Rol het geheel op in plastic folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en snijd de rol in plakjes.

Roomkaas en groene asperges INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 9928005360 2 plakken witbrood lang 7700535192 200 gram roomkaas 60310 12 stuks groene asperges 83726 100 gram gesnipperde rode ui

Zout en peper BEREIDINGSWIJZE Blancheer de asperges in kokend water met zout en koel deze af in ijswater. Beleg het brood met de roomkaas en de ui. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de asperges. Rol het geheel op in plastic folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en snijd de rol in plakjes.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

9

On the (bread)roll

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

10

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Smoothies Een smoothie is een heerlijk tussendoortje, maar ook zeer geschikt als vervanging of aanvulling op het ontbijt.

Ook wanneer men het lastig vindt om te kauwen op stukken fruit kan een smoothie de oplossing bieden.

Met deze smoothies krijg je een flinke portie fruit en/of groente binnen en ze zijn ook nog eens zo klaar!

We hebben een aantal recepten voor je uitgewerkt.

Natuurlijk kun je voor meer inspiratie terecht op onze webshop.

Groene smoothie INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 80056 1 avocado 81177 60 gram mango 831070 1 banaan 83434 30 gram spinazie

(gewassen) 88099 600 ml volle

yoghurt naturel 9925108223 240 ml kokosmelk BEREIDINGSWIJZE Maak de banaan, mango en avocado schoon en snijd ze in grove stukken. Doe alles bij elkaar in de blender, maal het tot een gladde massa en schenk in 6 glazen met een rietje.

Bosbessen smoothie

Frambozen smoothie

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 831062 325 gram blauwe bessen 831070 1 banaan 88096 650 ml magere yoghurt 9923112329 5 gram cacaopoeder

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 11492 175 gram diepvries aardbeien 11495 125 gram diepvries frambozen 88105 900 ml milde yoghurt 9920015485 30 gram poedersuiker

BEREIDINGSWIJZE Maak de banaan schoon en snijd in grove stukken. Houd wat bosbessen apart als garnering. Doe de banaan, yoghurt, cacao en bosbessen in de blender. Maal alles tot een gladde massa en schenk het in 6 glazen. Top de glazen ter decoratie af met de overige bosbessen. Serveer met een rietje en eet smakelijk!

BEREIDINGSWIJZE Snijd zes diepvries frambozen doormidden en gebruik deze als garnering. Laat het fruit ontdooien en doe vervolgens het ontdooide fruit, poedersuiker en de yoghurt in de blender. Maal alles tot een gladde massa en schenk het in glazen. Top af met de halve frambozen en serveer het met een rietje!

Banaan-haver smoothie INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 83434 75 gram gewassen spinazie 831070 1 banaan 9928576016 50 gram dadels zonder pit 87787 300 gram griesmeelpap 87230 500 ml sinaasappelsap

BEREIDINGSWIJZE Snijd de dadels in blokjes. Meng alle ingrediënten (behalve de dadels) met elkaar in een blender tot een smoothie. Serveer de dadels als topping op de smoothie.

11

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 SOEPEN

Eiwitrijke doperwtensoep INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 831097 2 uien 80278 600 gram aardappelen 81419 2 takjes tijm 9922003160 1200 ml kippenbouillon 60582 750 gram diepvries doperwten 9923000230 50 gram rode linzen 519022 115 gram parmaham (6 plakken) 9928003170 6 soepstengels 81412 1 bos munt 7700031828 125 gram crème fraîche 831014 1 ½ limoen 9925217740 scheutje olijfolie

12

BEREIDINGSWIJZE (+/- 45 MINUTEN) Snipper de ui en snijd de aardappel in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui. Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort mee. Rits de tijm boven de pan en schenk de bouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook en gaar hierin de aardappelblokjes in circa 5 minuten. Voeg de doperwten toe en kook op laag vuur circa 2 minuten mee. Kook de rode linzen in een aparte pan in ruim kokend water met een beetje zout net gaar.

CONVENIENCE: EIWITRIJKE SOEPEN UIT ONZE KEUKEN EIWITRIJKE DOPERWTENSOEP 173312 1/4 GN bak 700 ml

Pureer de bouillon met aardappelblokjes en doperwten met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper. Rol de plakken Parmaham om de soepstengels.

Pluk en snijd de munt in reepjes en meng met de crème fraîche. Rasp en pers de limoen erboven en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

EIWITRIJKE BROCCOLI CRÈMESOEP 498531 1/4 GN bak 500 ml 81547 1/2 GN bak 2 liter 95797 1/4 GN bak 800 ml

Schep de rode linzen in de soepkommen en schep de soep erbovenop. Schep er een eetlepel van het crème fraiche mengsel bij en leg de soepstengel met Parmaham er op.

CONVENIENCE: LEKKERE, LICHTE SOEPEN

Goed om te weten!

De meeste soepen op deze pagina zijn ook verkrijgbaar in andere

KALFSSOEP 172644 172653

1/4 GN bak 500 ml 1/4 GN bak 500 ml ZTZ

TUINKRUIDENBOUILLON 498966 1/4 GN bak 500 ml 82624 1/4 GN bak 500 ml ZTZ

gastronormverpakkingen met meer of minder inhoud. Door gebruik te maken van de filtermogelijkheden in de webshop kun je makkelijk en snel vinden wat je zoekt!

Om de tuinkruidenbouillon nog net dat beetje extra te geven kun je er zelf nog soepgroenten en/of stukjes kip aan toevoegen!

83732 11687

Soepgroente basis zak 500 gram Kippenvlees fijn gegaard doos 2 kilo

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 SOEPEN

13

it r Eiw ijk

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 COLUMN DOOR STEPHANIE SLOT

Column door Stephanie Slot VOEDINGSDESKUNDIGE EN MENU-ENGINEER DISTRIVERS Als menu-engineer draagt Stephanie zorg voor de Lekker in Control menu’s van Distrivers. Om samen in control te zijn, speelt de maaltijdprijs natuurlijk een rol, maar nog belangrijker zijn: kleur, geur, smaak, consistentie, gezonde voeding én de wensen van de cliënt.

Gepassioneerde klanten zorgen middels hun deelname aan de menucommissie, voor de benodigde input en behartigen zo goed mogelijk de belangen van hun cliënten. Samen maken wij de lekkerste menu’s.

14

Opgeleid als diëtist en thuis in onze dieetkeuken, kan Stephanie specifieke dieetvragen beantwoorden.

Column: IDDSI Onlangs is bij Distrivers de IDDSI standaard geïmplementeerd. IDDSI staat voor International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (Internationaal Dysfagie Dieet Standaardisatie Initiatief). Deze standaard maakt een eind aan duizend en één verschillende namen die gehanteerd werden om consistenties aan te duiden.

Alle logopedisten en diëtisten in de wereld op één lijn krijgen, dat is een hele uitdaging. De eerste stappen om tot een consensus te komen zijn dan ook al in 2012 gezet. Uiteindelijk is in 2019 IDDSI wereldwijd geïmplementeerd.

Dysfagie Dysfagie is een verzamelnaam voor alle problemen die er zijn rondom kauwen en slikken. Kauw- en slikproblemen zijn geen op zich staande ziekten. Het zijn symptomen of gevolgen van een aandoening of van een verwonding.

Veel voorkomend zijn: CVA (beroerte), Alzheimer, ziekte van Parkinson, tumoren of problemen met kaak of gebit.

Dit is slechts een kleine greep uit een veel groter scala van oorzaken, waar ongeveer 8% van de wereldbevolking mee te kampen heeft.

Als het vanzelf gaat, is slikken iets waar we niet over nadenken. Bij het afhappen, kauwen en doorslikken zijn er meer dan 20 spieren druk in de weer om te zorgen dat het voedsel naar de maag getransporteerd kan worden.

Normaal kauwen en slikken verloopt in vier fasen: B Inname van voedsel (Voorbereidende orale fase) C Inzet van slikken van mond naar keel (Orale transport fase) D Transport van voedselbolus door de keel (Faryngealefase) E Transport door slokdarm naar de maag (Oesofageale fase) In ieder van deze fasen kan een probleem ontstaan. De gevolgen hiervan zijn vaak groot. Zowel lichamelijk als psychisch.

Sociale verstikking Kauw- en slikproblemen hebben meer gevolgen dan in eerste instantie gedacht wordt. Voedsel kan in de longen terecht komen en daar een longontsteking (aspiratiepneunomie) veroorzaken of erger; iemand kan stikken. Dit leidt er vaak toe dat mensen minder gaan eten en/of drinken. Onvoldoende eten en drinken kan leiden tot ondervoeding of uitdroging, wat een bedreiging vormt voor de gezondheid.

Waar je minder snel aan denkt, is dat eten vooral ook een sociale bezigheid is. We eten met ons gezin of gezellig met vrienden en familie. Problemen met kauwen en slikken kunnen ervoor zorgen dat iemand zich terugtrekt en het liefst alleen eet, waardoor er sociale isolatie kan ontstaan.

Dit is van invloed op de levenskwaliteit en daarmee op de gezondheid.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 COLUMN DOOR STEPHANIE SLOT Consistentie matrix Er zijn mogelijkheden om te zorgen dat mensen met kauw- en slikproblemen toch goed blijven eten en drinken.

Een logopedist kan aan de hand van slikonderzoek kijken of een andere houding, manier van slikken, training van spieren of aanpassing van de voedingsconsistentie wellicht verlichting kan bieden. Bij consistentiewijzigingen werd tot voor kort met een consistentiematrix gewerkt. De matrix was al een stap in de richting van consensus betreffende de verschillende terminologieën die er in omloop waren. Dat waren wereldwijd maar liefst 57 verschillende termen om de textuur van voedsel te beschrijven, en 27 verschillende om vloeistofdikte te beschrijven.

En toen was er…. IDDSI De komst van IDDSI maakt definitief een eind aan al deze terminologieën. IDDSI is een raamwerk van acht verschillende consistentieniveaus. Per trede is nauwgezet vastgelegd, wat de fysiologische reden is dat een patiënt deze consistentie zou moeten krijgen. Er is beschreven wat de karakteristieken zijn en hoe je kunt zien of een product geschikt is voor die consistentiegraad. Voor voeding gaan de treden van dik vloeibaar (IDDSI 3) naar normaal (IDDSI 7). In deze afbeelding zijn de zeven verschillende consistentieniveaus grafisch weergegeven. De driehoek met de punt naar beneden is bedoeld voor voeding en de driehoek met de punt omhoog is voor dranken. Iedere consistentietrede is voorzien van een nummer.

Dat nummer maakt onder andere dat IDDSI eenvoudig internationaal uitwisselbaar is, zodat ze ook in China weten dat we met IDDSI 3 "dikvloeibaar" bedoelen.

Banaan met een diploma Het lijkt vrij eenvoudig zo’n schematische weergave, maar in de praktijk betekent het dat ieder (!) voedingsmiddel een traject van testen moet doorlopen met aan het eind de zo gewilde IDDSI-diplomering. Dat geldt dus niet alleen voor een fijngemalen kipfiletje, maar ook voor een glas melk, chocopasta, een beschuit, een sperzieboon of een banaan.

De juiste consistentie bepalen Alle gerechten uit de keukens van Distrivers hebben een IDDSI test ondergaan en zijn voorzien van de juiste codering.

Onderstaand is zichtbaar wat de wijzigingen zijn t.o.v. de consistentiematrix. De “Sperziebonen gemalen” heten nu “Sperziebonen fijngemalen IDDSI 5”.

CONSISTENTIE IDDSI

IDDSI CODE (NIEUW)

CONSISTENTIEMATRIX (OUD)

Fijngemalen

5

Gemalen

Gladgemalen

4

Dik Vloeibaar

Dik vloeibaar

3

n.v.t.

IDDSI 5 gerechten kunnen worden gegeten met een vork of lepel. Het gerecht kan eventueel in een bolvorm worden geserveerd. Er mogen kleine stukjes (< 4 mm) zichtbaar zijn.

Componenten met het label IDDSI 4 worden meestal met een lepel gegeten, een vork kan ook. Het is niet mogelijk om deze consistentie uit een beker te drinken of met een rietje op te zuigen. Het kan zonder kauwen worden doorgeslikt.

De stukjes zijn kleiner dan 1 mm. Nieuw in ons assortiment zijn gerechten met IDDSI codering 3 (Dik vloeibaar). De IDDSI 3 gerechten zijn iets dunner dan de gladgemalen componenten en zijn vrij van stukjes. Ze kunnen met een lepel gegeten of met een rietje gedronken worden.

DIKVLOEIBAAR

GLADGEMALEN

FIJNGEMALEN

IDDSI 3

IDDSI 4

IDDSI 5



























<1 mm <4 mm

Raadpleeg bij twijfel een logopedist of diëtist, zodat voor de cliënt de gerechten in de juiste consistentie besteld kunnen worden.

Bronnenlijst is bekend bij de redactie.

15

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 SALADES

16

Salade met gerookte kip INGREDIĂ&#x2039;NTEN 6 PERSONEN 83394 300 gram sla melange 831096 24 cherrytomaatjes 800026 500 gram gerookte kip 50251 250 gram spekblokjes 7700167680 300 gram mozzarella balletjes 831008 3 Granny Smith appels 9928403700 150 gram walnoten 9924002160 50 ml balsamico azijn 9925217740 50 ml olijfolie

Zout en peper BEREIDINGSWIJZE (+/-25 MINUTEN) Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken en afkoelen.

Snijd de appel in kleine stukjes en de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de gerookte kip in plakjes en laat de mozzarellaballetjes even uitlekken. Verdeel de sla over zes borden en verdeel daarna de rest van de ingrediĂŤnten, behalve de walnoten, erover. Meng de balsamico azijn en olijfolie voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade hiermee. Maak het af met wat walnoten.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 SALADES

Tips voor een perfecte salade!

Salades zijn heerlijk als bijgerecht, maar ook zeker geschikt als lunch of diner als maaltijdsalade. Om je salade nog net dat beetje extra te geven, kun je onderstaande tips toepassen: • Voeg voor een heerlijke crunchy bite eens noten of zaden toe zoals walnoten, pijnboompitten, sesamzaad, pecannoten of pompoenpitten.

•

•

Om je salade nog wat specialer en extra lekker te maken kun je er croutons, zongedroogde tomaat, zilveruitjes, olijven en/of verse kruiden aan toevoegen.

Voor een complete maaltijdsalade kun je bijvoorbeeld krieltjes, zoete aardappel, quinoa, rijst, linzen, penne of kikkererwten toevoegen.

Salade met gerookte makreel INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 7700208757 200 ml Griekse yoghurt 9902119068 3 el citroensap 9925255645 2 el wijnazijn cider honing 9920001850 1 tl suiker 84772 200 gram romeinse sla, losse blaadjes 831048 1 komkommer, in blokjes 831006 1 groene appel, in blokjes 80159 1 bos radijsjes (16 stuks, dunne plakjes) 93113 250-300 gram gerookte makreel, in

stukjes, zonder graat 81401 15 steeltjes bieslook, fijngehakt

zout en peper

Serveertip

Serveer er wat sneetjes geroosterd brood met boter of kruidenboter bij!

BEREIDINGSWIJZE (+/- 25 MINUTEN) Klop in een kommetje de yoghurt met citroensap, azijn, suiker en een snufje zout en peper tot een dressing.

Meng in een grote kom de sla met komkommer, appel, radijs, makreel en bieslook. Schep op 6 borden, sprenkel wat dressing erover en serveer het met bijvoorbeeld wat geroosterd brood. Zet de overgebleven dressing op tafel in een bakje.

17

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Kalfsrollade met aardappelgratin, groene aspergepuntjes & rabarbercompote

18

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 6 PERSONEN 40030 1 kalfsrollade van 600 gram 85865 100 gram boter 80278 1 kilo aardappelen 60717 300 gram groene asperges 831097 1 ui 85865 50 gram roomboter 7700711861 3 dl room 9940301350 3 dl melk 88859 2 eieren 831079 2 teen knoflook 76681 140 gram geraspte kaas

Zout en peper BEREIDINGSWIJZE (+/- 75 MINUTEN) Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een koekenpan op met 100 gram boter en laat deze lichtbruin worden.

Kijk of de rollade gekruid is en doe dit anders zelf met kruiden naar keuze. Bak de rollade rondom bruin en haal

hem uit de pan, de overgebleven boter gebruiken we zo.

Leg de rollade in een ovenschaal en zet hem in de oven voor 50 minuten. Giet af en toe wat overgebleven boter uit de pan over de rollade. De rollade is klaar zodra deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 70 graden. Dit kun je meten met een voedselthermometer. Haal de kalfsrollade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.

Begin ondertussen aan de aardappelgratin. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Snijd van de asperges de onderste 2 cm af. Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar.

Vet een ovenschaal in met 50 gram roomboter. Schil de knoflook en snijd hem doormidden, veeg nu met de knoflook langs de randen van de ovenschaal en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel.

Leg een laag aardappelplakjes netjes in de schaal en daarop de asperge stukjes en daarop weer de aardappelplakjes. Schenk het roommengsel eroverheen en strooi als laatste de geraspte kaas erover en zet de aardappelgratin voor 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Zodra alles klaar is haal je het touw van de rollade en snijd de rollade in plakken. Serveer de kalfsrollade samen met de aardappelgratin met groene aspergepuntjes en rabarber compote. De artikelnummers voor de compote vind je op de pagina hiernaast in het witte kader.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

19

9908510980 DOMAINE D'O PINOT NOIR Domaine D’o pinot noir is een robijnrode wijn met een fijne frisheid met lichte, ronde tannines. De zachte aroma's van rijp rood fruit en zachte kruiden maken hem perfect voor kalfsvlees, boeuf Bourguignon of bij vette vis als zalm of gebraden gevogelte.

CONVENIENCE KALFSROLLADE 49360 1 plak à 50 gram 49361 1 plak à 50 gram ZTZ RABARBERCOMPOTE 472131 1/4 GN bak 450 gram 352082 1/3 GN bak 450 gram AARDAPPELGRATIN MET GROENE ASPERGEPUNTJES 72250 1/4 GN bak 450 gram 72265 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Varkenshaaspuntjes met champignonroomsaus, Romanesco en skin potatoes

20

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 6 PERSONEN 10047 600 gram varkenshaaspuntjes 7700058757 50 gram bakboter (varkenshaaspuntjes) 831072 200 gram champignons 831097 halve ui 7700058757 50 gram bakboter (saus) 81401 20 gram bieslook vers 85859 150 gram koksroom 9928601430 15 gram maiszetmeel 9922002930 2 groentebouillonblokjes

250 ml water 83085 900 gram Romanesco 84861 900 gram skin potato Poldergoud 85865 50 gram boter

Zout, peper, nootmuskaat BEREIDINGSWIJZE (+/- 40 MINUTEN) Zet een pan water op voor de Romanesco met een beetje zout. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

9908053770 KRESSMANN MONOPOLE ROUGE Een perfect evenwicht tussen fruit en houtachtige tonen. Deze wijn biedt een complexe neus met het aroma van rood fruit, vanille en kruiden. Vol en krachtig in de mond en zijdeachtige tannines.

Gemaakt van de klassieke Bordeaux druiven merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc.

Doe de Romanesco in het kokende water en kook ze gaar in 15 minuten. Schil de ui en snijd hem in blokjes.

Doe de boter in een koekenpan en als deze lichtbruin is, voeg de uien en champignons toe en kleur ze licht. Bak de skin potato in een andere koekenpan goudbruin. Voeg het water, groentebouillonblokje, koksroom, zout en peper toe en breng aan de kook. Meng de maiszetmeel met een beetje water en bind dit in de roomsaus.

Verhit de bakboter en laat deze bruin worden. Kruid de varkenshaaspuntjes en bak ze snel bruin aan beiden kanten. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat gehakte bieslook (bewaar wat hele stelen bieslook). Voeg de gebakken varkenshaaspuntjes toe aan de saus.

Giet de Romanesco af en houd het warm. Kruid de skin potato met zout. Schep alles in schalen of schep het op borden. Doe wat nootmuskaat over de Romanesco.

Garneer met de hele stelen bieslook.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

CONVENIENCE VARKENSHAASPUNTJES IN CHAMPIGNONSAUS 175457 1/4 GN bak 450 gram 175462 1/4 GN bak 450 gram ZTZ ROMANESCO BLOEMKOOL 86371 1/4 GN bak 450 gram 89271 1/4 GN bak 450 gram ZTZ SKIN POTATO 81809 1/4 GN bak 450 gram 81810 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

21

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Vegetarisch of vlees?

Quiche maar!

Een lekkere quiche of hartige taart uit de oven is een smakelijke manier om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Je kunt er eindeloos mee variëren en ze met allerlei ingrediënten vullen. Hierdoor kun je ongemerkt toch nog die dagelijkse portie groenten binnen krijgen of, door toevoeging van bepaalde ingrediënten, een eiwitrijk gerecht neerzetten.

De vegetarische bietenquiche is zo'n verrassende maaltijd. Deze is onder andere gevuld met bieten

en een variatie van noten. Het knapperige laagje kaas zorgt voor een mooie balans tussen zoet en hartig. Goed vullend, waardoor een salade als bijgerecht ruimschoots volstaat om de maaltijd compleet te maken.

Of kies je liever voor de hartige pie met asperges? Dit taartje past perfect bij het voorjaar. Het is gevuld met witte en groene asperges, aardappel en hamblokjes en omhuld met een knapperig laagje taartdeeg.

22

Pie met asperges en gegrilde little gem CONVENIENCE PIE MET ASPERGES 302473 1/3 GN bak 2 stuks 317395 1/6 GN bak 1 stuk 483305 1/2 GN bak 4 stuks 483306 1/4 GN bak 2 stuks LITTLE GEMS 84776 bak 500 gram De little gems in dit gerecht zijn gehalveerd en kort gegrild.

Simpel maar erg smakelijk.

9908525250 DURBANVILLE HILLS CHARDONNAY De regio Durbanville is één van de koelste wijngebieden van de Zuid-Afrikaanse Kaap, dankzij de zeebries die landinwaarts drijft en de late namiddagnevels die de hellingen omhullen. Deze omstandigheden zijn ideaal voor het langzaam rijpen van druiven, ze ontwikkelen een vol en intens karakter. Ronde witte wijn met aroma’s van tropisch fruit, citrus en een tikje vanille. Mondvullend met een uitstekende balans en een ronde afdronk. Past uitstekend bij rijke gerechten of gegrild gevogelte.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Bietenquiche met Italiaanse salade

ITALIENNE SALADE 83854 bak 500 gram 83855 bak 3 kilo

9908300410 PINK HERON ROSE Deze fraaie fles is niet alleen een lust voor het oog; de wijn in de fles is net zo aantrekkelijk. De druiven voor deze rosé komen uit het zuiden van Frankrijk en worden zorgvuldig geselecteerd uit de beste wijngaarden. De schillen van de rode druiven blijven kort bij het sap, waardoor deze rosé zijn zachte zalmroze kleur krijgt. Het is een elegante rosé met tonen van besjes, frambozen en zomerbloemen. Heerlijk bij een mooi stuk verse vis of frisse salade.

23

h

ta r ege isc

V

CONVENIENCE QUICHE RODE BIETEN 302470 1/3 GN 500 gram 302471 1/2 GN 2 kilo 483302 1/4 GN 500 gram 483303 1/2 GN 1 kilo

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Boerenomelet

met geitenkaas, groentefriet uit de oven & gebakken krieltjes Deze boerenomelet met geitenkaas is een smakelijke vleesvervanger die voorziet in de proteïnebehoefte. Samen met de gebakken krieltjes en groentefriet uit de oven is dit een heerlijke maaltijd. Of ga je liever zelf aan de slag? Met een boerenomelet kun je eindeloos experimenteren. Je kunt er lekker veel groenten in verwerken of kruiden met rozemarijn en oregano voor een Italiaanse variant. Probeer onderstaand recept ook eens uit!

24

CONVENIENCE BOERENOMELET MET GEITENKAAS 173309 1/4 GN bak 6 stuks 375668 1/3 GN bak 6 stuks GEBAKKEN KRIELTJES 489486 1/4 GN bak 450 gram 490092 1/4 GN bak 450 gram

ZTZ TRICOLORE GROENTE FRIETJES 11992 zak 2 kilo

Italiaanse Frittata met geitenkaas en pesto INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 88859 12 eieren 9925217970 4 eetlepels pesto 831058 2 gele paprika’s 81171 2 courgettes 9925006244 2 eetlepels Italiaanse kruiden 7700673773 120 gram geitenkaas 831096 250 gram cherrytomaten 81400 4 steeltjes basilicum 9902123930 100 ml slagroom of melk

Zout en peper Olie

Een scheutje water

BEREIDINGSWIJZE (+/- 25 MINUTEN) Snijd de paprika, courgette en cherrytomaten klein. Doe wat olie in een koekenpan, laat deze goed heet worden en bak hierin de groenten tot ze beetgaar zijn.

Klop de eieren samen met de slagroom en een scheutje water los en voeg de pesto, Italiaanse kruiden, zout en peper toe.

Laat een koekenpan met wat olie heet worden en giet hier het eiermengsel in. Roer met een houten of kunststof lepel het eiermengsel constant door, zodat de gehele pan gevuld is met het eiermengsel.

Voeg ondertussen het groentemengsel en de geitenkaas toe en blijf roeren tot het eiermengsel begint te stollen en temper het vuur.

Doe er een deksel op en laat het langzaam garen. Vouw het ei dubbel in de pan en serveer het uit met wat blaadjes basilicum ter decoratie!

9908506900 VICCHIOMAGGIO SAN JACOPO VERMENTINO Het verhaal van de familie Matta begon in 1921, toen Federico Matta wijnen uit zijn land van herkomst naar Londen haalde. Al snel werd hij de grootste en meest dynamische importeur van Italiaanse wijnen en distillaten in Engeland. In 1964 kocht hij op 73-jarige leeftijd, het ruim 1000 jaar oude Castello Vicchiomaggio in Greve, Chianti. In de loop der jaren groeide het bedrijf uit tot een waar familiebedrijf.

Anno 2020 produceren ze niet alleen de meest prachtige wijnen, maar kun je er ook terecht voor een heerlijk diner of een overnachting. Deze vermentino is puur, fris en fruitig met tonen van citrus en dankzij een korte rijping op de lie (de wijn heeft op gist mogen rijpen) iets voller van smaak. Een karakteristieke wijn met een lange afdronk!

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

25

V

h

ta r ege isc

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

26

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Lamscurry

met zoete aardappel, gele rijst en doperwten met munt INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 41041 500 gram lamspoulet 9925217740 50 ml olijfolie 9925027285 2 tl mosterdzaad 9925009643 1 tl kurkuma 9925006390 2 tl chilipoeder 9925031805 2 el Madras kerrie 831077 5 cm gemberwortel of 9925006100 2 el gemberpoeder 831079 4 teentjes knoflook

BEREIDINGSWIJZE (+/-120 MINUTEN) Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd het lamsvlees in stukken van 2 cm en doe het samen met de kruiden en kerriepoeder in de pan, bak het 15 minuten. Pel ondertussen de knoflook en ontvel zowel de gemberwortel als de uien. Snijd de knoflook, gember en uien vervolgens in dunne plakken.

Roer het door het lamsvlees en laat alle ingrediënten zachtjes sudderen voor 15 minuten.

Doe de gepelde tomaten, de bouillonblokjes, een snufje zeezout en fijngemalen peper in de pan. Voeg wat water toe totdat de ingrediënten net onder staan en breng het geheel aan de kook. Zet hierna het vuur zachter

9908400510 DONATUSHOF RIESLING FEINHERB Ambacht, duurzaamheid en traditie - Michael Frank en zijn ouders vertrouwen op deze drie vaardigheden in het beheer van hun wijngaarden op de zuidelijke Weinmosel en Saar. 34 Hectare wijngaarden vormen het veeleisende handwerk op de steile hellingen en de organische, duurzame bemesting van de bodem de basis voor wijnen met veel karakter en aroma.

Deze riesling is zacht van smaak met typische mineralige tonen. Dankzij het zoetje en een fijne frisheid is dit een multi inzetbare wijn, speciaal geschikt voor kruidige gerechten.

831097 831100 9922002930 9921002050 9925108290 81408 9925107920 9925009643 60582 81412

4 uien 600 gram zoete aardappel 2 groentebouillonblokjes 400 ml gepelde tomaten 300 ml kokosmelk 1 bos koriander 450 gram basmati rijst 1 à 2 tl kurkuma 600 gram doperwten 4 takjes munt

met een deksel op de pan. Stoof de curry op laag vuur gedurende 1,5 uur of totdat het lamsvlees mals is geworden en de saus goed ingekookt is.

Roer de curry af en toe door tijdens het koken. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes en voeg ze toe aan de curry tijdens het laatste half uur. Breng de rijst aan de kook samen met de kurkuma en een beetje zout. Zorg ervoor dat alles net onder water staat en kook de rijst circa 15 minuten en schep het daarna nog even om. Doe de doperwten in een pan met een klein beetje water en breng het eventueel met zout aan de kook en zet daarna het vuur laag. Was en snijd ondertussen de munt fijn. Giet de doperwten af en voeg de gehakte munt toe.

Proef de curry en breng het op smaak met zeezout en peper. Scheur de verse koriander in stukjes en schep het door de curry net voor het serveren. Schep het geheel in schalen of borden en eet smakelijk!

CONVENIENCE THAISE LAMSCURRY 172770 1/4 GN bak 450 gram 172771 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 350056 1/3 GN bak 450 gram 340044 1/3 GN bak 450 gram ZTZ GELE RIJST 489387 95532 352136 342117

1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 1/3 GN bak 450 gram 1/3 GN bak 450 gram ZTZ

DOPERWTEN MET MUNT 352225 1/3 GN bak 450 gram 499568 1/4 GN bak 450 gram 500006 1/6 GN bak 150 gram

27

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Coq au vin

Kip op zijn Frans

28

Dat is niet helemaal waar, Coq is natuurlijk haan en de haan en Frankrijk zijn nauw verbonden met elkaar.

In vroegere tijden hebben de Grieken en later de Romeinen de haan en kip verspreid in Europa. Het hanen vechten was in die tijd een populair vermaak en er sneuvelde tijdens deze gevechten met regelmaat een haan. Imposante beesten van wel 6 kilo, je begrijpt het al, deze verdwenen in het nu zo bekende gerecht Coq au vin. Een heerlijk recept met zilveruitjes, paddenstoelen, wat knoflook verse kruiden en natuurlijk rode wijn. Tegenwoordig zijn hanengevechten verboden en eten we eigenlijk alleen nog kip.

Het kippenvlees wordt door ons op lage temperatuur langzaam gegaard, samen met traditionele ingrediĂŤnten en een heerlijke rode wijn. Dit doen we graag voor je en levert een heerlijk kipgerecht op, waarmee jij eindeloos kunt variĂŤren.

COQ AU VIN met pommes williams en wortelpuree.

Wij hebben gekozen voor een combinatie met een zachte wortelpuree en gefrituurde pommes williams (een aardappelkroketje in de vorm van een peertje).

Ook lekker: Gekookte of gepureerde aardappels, rijst of brood zijn ook prima te combineren. Zeker in het voorjaar en de zomer doet een frisse groene salade of doperwtjes het er ook uitstekend bij.

DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE

Coq au vin

Kipdij in rodewijnsaus Per stuk 1500 gram, Per stuk 150 gram, Per stuk 450 gram, Per stuk 450 gram, Per stuk 750 gram, Per stuk 750 gram,

1/3 GN 1/6 GN 1/3 GN 1/4 GN 1/3 GN 1/4 GN

800437 803301 803302 803303 803304 803305

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 HOOFDGERECHTEN

Kalkoen pomodori secchi Per stuk 120 gram, Gegaard: Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram,

Salade exotique Per bak 1 kilo, Per portie 80 gram,

1/2 GN 1/2 GN

bulk (vers)

802430

1/2 GN 1/6 GN 1/3 GN 1/4 GN

802431 803310 802451 802447

801156 801157

29

Mini paasrollade

Per stuk 120 gram, bulk (vers) Gegaard: Per stuk 100 gram, 1/2 GN Per stuk 100 gram, 1/6 GN Per stuk 100 gram, 1/3 GN Per stuk 100 gram, 1/4 GN

802652 803306 802672 802668 802670

Maiskipfilet tropical spies Per stuk 120 gram, Gegaard: Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram,

bulk (vers)

803187

1/2 GN 1/6 GN 1/3 GN 1/4 GN

800184 803307 803308 803309

Kipfilet colbert Per stuk 120 gram, Gegaard: Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram, Per stuk 100 gram,

bulk (vers)

802102

1/2 GN 1/6 GN 1/3 GN 1/4 GN

802318 803298 803299 803300

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS

Wentelteefjes, wie kent ze niet? Een heerlijk zoet gerecht gemaakt van brood wat binnen een handomdraai op tafel staat. In een groot deel van Europa en in Amerika is het erg populair als ontbijt, maar ook als dessert met bijvoorbeeld een bolletje ijs en een saus van rode vruchten zijn wentelteefjes erg lekker!

30

Ga verspilling tegen en maak van oud brood wentelteefjes!

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS

Wentelteefjes INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 55110203 12 sneden wit brood 9925006655 2 theelepels kaneelpoeder 9940301350 300 ml melk 88859 2 eieren 85865 50 gram roomboter 9920001820 bruine suiker of poedersuiker

Wil je een beetje hulp bij het maken van deze Hollandse lekkernij? Scan de QR-code en bekijk het filmpje.

BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Breek de eieren boven een schaal en klop ze los. Voeg de kaneel en melk toe en meng het geheel. Snijd de korsten van het brood af. Doe een beetje van de boter in een koekenpan en laat het bruin worden.

Neem de sneetjes brood en haal ze door het eierbeslag.

Leg ze in de warme koekenpan en bak ze kort aan twee kanten bruin. Haal de wentelteefjes als ze mooi bruin zijn uit de pan en leg ze op een bord of schaal. Strooi er wat bruine suiker of poedersuiker overheen. Herhaal dit nu met de rest van de sneetjes brood tot alles gebakken is.

31

Tip!

Op zoek naar meer inspiratie voor desserts? Zoek eens in onze receptendatabase op de webshop. Hieronder geven wij alvast twee van onze favorieten als suggestie!

Advocaat trifle met Bastognekoeken INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 9906202770 500 ml advocaat 9902123930 500 ml slagroom 9920001850 50 gram suiker 9933004110 450 gram gemarmerde cake 9928013180 200 gram bastognekoek 9923404300 150 gram honing 81412 1 bos munt 9923404390 vlokken puur BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Klop de slagroom met de suiker tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de advocaat door de slagroom heen tot een gladde massa. Doe de massa in een spuitzak.

Snijd de marmercake in plakken van ongeveer 1 cm en steek er met een glas of steker een rondje uit ter grootte van het glas waar je het in gaat doen.

Spuit op de bodem van het glas een laagje van de advocaat-slagroom massa en leg hier een plakje uitgestoken cake op. Spuit er vervolgens een beetje honing overheen. Herhaal deze stappen totdat het glas vol is. Sluit af met een laagje van de advocaat-slagroom massa.

Breek de Bastognekoeken in grove stukken en steek deze in de massa. Strooi er wat vlokken overheen en garneer met een takje munt.

Vanille-broodpudding INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 88057 1 liter vanillevla 55140241 half rozijnenbrood, gesneden 87888 1 liter halfvolle melk 88279 6 el Skyr 9923404410 hagelslag puur

BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Snijd het rozijnenbrood in kleine blokjes en meng dit met de vanillevla en melk. Verdeel het mengsel over de glazen en doe er vlak voor het serveren een eetlepel Skyr bovenop met wat hagelslag als garnering.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 IN GESPREK MET...

In gesprek met...

Zoals het afgelopen jaar alles op afstand werd gedaan, zo gingen wij ook met Spaarne Gasthuis het gesprek aan via een videocall. We spraken met Lisette de Rooy (afdelingshoofd logistiek, catering en keuken) en Loes Hooft (Teamleider keuken en catering) van Spaarne Gasthuis.

32

Samenwerking Distrivers en Spaarne Gasthuis hebben intussen 2 jaar een fijne samenwerking. Spaarne Gasthuis krijgt veel ondersteuning van onze culinair adviseur op het gebied van eten en drinken. Er wordt op alle vlakken meegedacht en zo ook met de feestmenu’s tijdens Pasen en Kerst. Lisette en Loes geven aan dat er altijd snel wordt geschakeld en dat is erg prettig!

groeit. Hier worden producten gekweekt die echt van toegevoegde waarde zijn voor de patiënten. Zo worden gember en citroengras gebruikt tegen misselijkheid van oncologiepatiënten. Ook wordt er verse munt gekweekt die in de restaurants verkocht wordt en waarvan de opbrengst naar de vrienden van het Spaarne Gasthuis gaat. Iedere keer proberen ze weer wat meer zaadjes in te zaaien in de kas, vertelt Loes.

Eigen kas In de binnentuin van Spaarne Gasthuis is er in 2019 een kas geplaatst door Distrivers waar kruiden, fruit en groenten voor de keuken en mobiele keukens van de oncologie en psychogeriatrische afdelingen worden gekweekt en waar patiënten zelf een kijkje kunnen nemen hoe het

Visie op eten en drinken Goed eten en drinken is ontzettend belangrijk voor alle ziekenhuizen en speelt een grote rol bij het herstellen en welbevinden van patiënten. Het is de eerste levensbehoefte en zeker voor patiënten is het eetmoment een moment om naar uit te kijken. Er wordt daarom van iedere maaltijd een feestje gemaakt. Bij Spaarne Gasthuis werken ze met mooi servies en er wordt gezorgd dat het eten aantrekkelijk gepresenteerd wordt in niet al te grote porties, en dat werkt, want er wordt goed gegeten! Daarnaast wordt er gekeken naar speciale diëten en wensen, ook vanuit verschillende culturen. Voor ieder dieet zorgt de keuken dat er keuze is aan verschillende maaltijden, tijdens bijvoorbeeld het Suikerfeest bereidt de keuken typische lekkernijen.

Spaarne Gasthuis zorgt ervoor dat het eten en drinken voor patiënten lekker en gezond is én er aantrekkelijk uit ziet. Ook aan de medewerkers en bezoekers wordt

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 IN GESPREK MET... gedacht. In 2020 is Spaarne Gasthuis een samenwerking met Starbucks aangegaan zodat er overal in het ziekenhuis lekkere koffie beschikbaar is vanuit automaten. Dit is zeer goed in de smaak gevallen bij iedereen. Daarnaast vinden ze het belangrijk dat ze in beweging blijven en niet stil staan op het gebied van eten en drinken. Er wordt altijd gekeken hoe het beter kan.

Voedsel 3d-printer Spaarne Gasthuis is het eerste ziekenhuis in Nederland met een voedsel 3d-printer. Hiermee wordt eten geprint voor mensen met kauw- en slikproblemen en voor kinderen die moeite hebben met het eten van groenten. Het eten wordt gepureerd en in grappige vormen geprint, zodat het er aantrekkelijker uitziet. Een homogene substantie wordt door de printer door een soort injectienaald geperst waarmee het eten geprint wordt in een gekozen vorm, bijvoorbeeld in de vorm van een kikker of een beertje. Dit werkt vooral heel goed met producten die van zichzelf

33

Naast de 3d-printer werkt Spaarne Gasthuis met een mobiele keuken voor de oncologie en psychogeriatrische afdelingen. Er worden dan bijvoorbeeld wentelteefjes à la minute gemaakt en geserveerd. En zodra ze die geuren ruiken, krijgen ze meestal spontaan zin in eten en smaakt het extra goed!

weinig vocht bevatten. De voedingswaarde en de smaak van het eten blijft hetzelfde, alleen de structuur verandert en is helemaal homogeen, puree achtig. Op dit moment is Spaarne Gasthuis bezig om te testen of ze producten uit de 3d-printer kunnen gaan invriezen en of dit weer op een juiste manier kan worden opgewarmd. Het printen van één vormpje kost namelijk circa 15 minuten, waardoor niet iedereen direct bediend kan worden met bijgerechtjes uit de 3d-printer. Lisette vertelt:

‘De 3d-printer heeft echt een toegevoegde waarde,

je

ziet

dat

mensen

gelukkig

worden van de geprinte hapjes, dat er extra aandacht aan ze wordt besteed. Het is speciaal voor hun gemaakt. Zo kan er bijvoorbeeld een zelfgemaakte tekening

In de greep van het coronavirus Het coronavirus heeft op verschillende manieren roet in het eten gegooid bij het Spaarne Gasthuis. Zo zijn de huiskamers en restaurants gesloten en staat de 3d-printer tijdelijk stil. Toch wordt er gekeken naar creatieve oplossingen en wat er wel mag. Zo worden de kleine aantrekkelijke hapjes, die normaal gesproken alleen in het restaurant op de afdeling oncologie worden geserveerd, nu één keer per dag uitgedeeld op alle afdelingen als extraatje.

Ook is er een bestelapp gemaakt, zodat je de bestelling online kunt doorgeven en er nauwelijks wachtrijen zijn bij het restaurant, waar de bestelling afgehaald wordt. Ook was er voor medewerkers van Haarlem-Zuid een speciale Covid ontspanningsruimte ingericht tijdens de eerste coronagolf, waar medewerkers even tot rust konden komen en echt even konden ontspannen. Zo stonden er bijvoorbeeld relaxstoelen, een golfbaan en een pingpongtafel. ‘En als je toch onder de mensen moet komen, zorg er dan voor dat je de anderhalve meter afstand houdt, dat is echt heel belangrijk’, vertellen Loes en Lisette.

van een patiënt geüpload worden in het 3d-printer programma en die kun je dan printen in chocoladepasta, zo leuk!’

BOVENSTAANDE FOTO'S ZIJN EIGENDOM VAN BYFLOW; FABRIKANT VAN 3D FOODPRINTERS.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 EIWITTEN

34

Carezzo fruitdrinks zijn vernieuwd Puur fruit Carezzo fruitdrinks zijn heel lekker en dat is te danken aan de pure vruchtensappen waarmee wij starten. Ze bevatten geen toegevoegde suikers meer, maar wel vitamine C en vezels. Natuurlijk zijn de fruitdrinks net zo eiwitrijk, met 10 gram eiwit per portie van 150 milliliter, ĂŠn net zo lekker als altijd. De smaken sinaasappel, appel/ blauwe bessen, appel/aardbeien en appel zijn verkrijgbaar in cupjes en flessen.

Compleet in samenstelling Carezzo fruitdrinks worden verrijkt met wei-eiwitten met een compleet aminozuur profiel. Dat betekent dat alle essentiĂŤle aminozuren, die nodig zijn voor de spieropbouw, erin zitten.

Ze worden nu ook verrijkt met vitamine C en prebiotische vezels. Dat is goed nieuws want vitamine C zorgt voor een goede weerstand en is belangrijk voor de huid. De prebiotische, fermenteerbare vezels, ondersteunen de normale darmwerking en zijn volledig opgelost. Bovendien zijn ze 100% plantaardig. Tenslotte worden Carezzo koelverse fruitdrinks houdbaar gemaakt door middel van druk en niet door verhitting. Hierdoor blijft de smaak goed en de voedingswaarde behouden. Voor houdbare sappen die een hittebehandeling krijgen, geldt dat niet.

Met Carezzo kan je kiezen wat je lekker vindt en krijgen wat je nodig hebt.

Sinaasappel

Appel/Aardbei

Appel/Blauwe bessen

Appel

150 ml | 103264

150 ml | 103265

150 ml | 103266

150 ml | 103284

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 EIWITTEN

Start je dag sterk met een eiwitrijk ontbijt Kwark met granola, bosbessen en dadels INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 88386 1,5 kilo Campina magere milde kwark naturel 9923426320 1 potje honing 831062 2 bakjes bosbessen 9928576016 2 bakjes dadels zonder pit 9925401110 120 gram granola BEREIDINGSWIJZE Verdeel de blauwe bessen over de bodem van de zes schaaltjes en schenk er drie lepels honing op per schaaltje.

Schep hier ongeveer 200 gram Campina magere milde kwark naturel bovenop. En schep hier vervolgens de granola bovenop. Versier de ontbijtjes met halve dadels, een aantal blauwe bessen én wat extra honing voor een mooi glanzend effect. En klaar, geniet van een eiwitrijk ontbijt!

Kwark is van nature rijk aan proteïne, proteïne helpt bij behoud van je spieren.

35

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 EIWITTEN

DADELBALLETJES MET SKYR EN BESSEN Deze verse dadelballetjes met Arla SKYR zijn geschikt als fijne snack maar ook lekker als dessert.

Ingrediënten voor de balletjes  50 gram gedroogde dadels  15 gram amandelen  ½ eetlepel cacaopoeder  ½ eetlepel ongezouten pistachenoten fijngehakt  ¾ eetlepel geraspte kokos  ¼ eetlepel fijngestampte bevroren frambozen

36

Ingrediënten voor in het glas  110 ml Arla SKYR Naturel  6 gram frambozen  6 gram blauwe bessen  12 gram (100ml) muesli Materiaal  6 glazen

 mixer

Balletjes Meng de dadels, aman­ delen en cacao gedurende 1 minuut tot een gladde massa in een blender.

Maak er kleine balletjes van en rol ze door de pistachenoten, kokos of (bevroren) frambozen.

Natuurlijke kwaliteit zuivel­ producten voor professionele koks over de hele wereld.

Opmaak glas Doe wat skyr in 6 glazen.

Verdeel de bessen en muesli over de glazen en leg de dadelballetjes erop en je bent klaar om op te dienen.

Eet smakelijk!

 Artnr. 831073  Artnr. 9928576070  Artnr. 9923105006  Artnr. 9928576767  Artnr. 9925106467  Artnr. 831063

 Artnr. 88279  Artnr. 831063  Artnr. 831062  Artnr. 9925401410

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 SALADES & SPREADS

37

Nieuw oet Twente!

Johma heeft iets nieuws. Lekkere koelverse salades in de varianten:

Quinoasalade met broccoli, cashew en sojabonen 85697 tray 4 stuks à 180 gram

Zoete aardappelsalade met wortel, quinoa en ananas 85698 tray 4 stuks à 180 gram

Bulgursalade met cranberries, sojabonen en komkommer 85699 tray 4 stuks à 180 gram

Lekker als lunch, verantwoord tussendoortje of kleine maaltijd. Handig om mee te nemen.

Alle varianten zijn veganistisch. 1 portie is geschikt voor 1 persoon (inhoud 180 gram).

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 VEGETARISCH

Pulled OATS

®

Het perfecte ingrediënt voor maaltijden in de zorg Hoogwaardige eiwitbron

Verras met plantaardig

Pulled Oats® van Gold&Green is een veelzijdige plantaardige eiwitbron die gebruikt kan worden in plaats van vlees in veel bestaande recepten. Zo kun je het in plaats van gehakt gebruiken in een pasta bolognese of als vervanging van kipstukjes in een wokgerecht. Pulled Oats® bestaat uit 5 ingrediënten: haver, tuinbonen, erwten, koolzaadolie en een snufje zout. Door deze slimme eiwitcombinatie bevat Pulled Oats® maar liefst 30 gram eiwit per 100 gram én alle 9 essentiële aminozuren. Niet alleen veel eiwit, maar ook van hoge kwaliteit dus! Je hoeft er daarom maar weinig van te eten, om toch genoeg binnen te krijgen. Het is rijk aan ijzer en voedingsvezels en laag in verzadigd vet.

Pulled Oats® heeft een lekkere bite en is makkelijk op smaak te brengen met kruiden of een marinade. Vervolgens bak je het in de koekenpan of oven in 5-10 minuten krokant. Met Pulled Oats® maak je dus in een handomdraai de meest uiteenlopende gerechten vegetarisch. Bijvoorbeeld deze Noord-Afrikaanse warme couscoussalade met dadels en gedroogde abrikozen. Of kies voor een kant-en-klare variant! Distrivers bereidt verschillende maaltijden met Pulled Oats®, deze zijn beschikbaar in het lekker in control (LIC) menu, in 3 varianten: hachee, bolognese en chili sin carne. Pulled Oats® maakt de stap om plant-

RIJK AAN

EIWIT & IJZER

SOJA VRIJ

NIET OP TARWEBASIS

ZONDER

TOEVOEGINGEN

LN U M

R

PLANTAARDIG

KE

aardige maaltijden te serveren dus heel eenvoudig!

ME

100%

ART I

38

90053

Met Pulled Oats® zet je in een handomdraai een plantaardige, eiwitrijke maaltijd op tafel.

Kijk op goldandgreenfoods.com/nl voor meer recept inspiratie!

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 VEGETARISCH

39

Noord-Afrikaanse warme couscoussalade met Pulled Oats 6 personen INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

90053 9922002920 9925207287 9925026875 9925011809 9923401132

1. Breng water aan de kook voor de couscous.

Voeg de groentebouillonblokjes, de kurkuma, het paprikapoeder en de honing toe en roer het geheel. Voeg de couscous en olijfolie toe.

Haal de pan van het vuur, meng goed en houd 5-7 minuten de deksel op de pan.

2. Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak de in blokjes gesneden uien, garam masala en Ras El Hanout. Voeg daarna de Pulled Oats toe.

Zet het vuur hoog en bak 2 minuten.

3. Snijd de dadels, abrikozen, boerenkool en kruiden in stukjes.

4. Meng het Pulled Oats mengsel met de dadels, abrikozen, kikkererwten, boerenkool, kruiden en granaatappelpitjes en serveer het met de couscous.

5. Serveer met tzatziki en flatbread.

9925218040 9925201318 9925036440 831097 831073 9928576267 9925203629 83074 81412 81408 81257

350 gram Pulled Oats® Naturel 2 groentebouillonblokjes 300 gram couscous 1 tl kurkuma 1 el paprikapoeder 2 el honing of 9925204217 agavesiroop olijfolie 2 el Ras El Hanout 1 el garam masala 2 kleine uien 80 gram dadels 80 gram gedroogde abrikozen 160 gram kikkererwten 2 handjes boerenkool, gesneden 2 handjes verse munt 2 handjes verse koriander 1 granaatappel, de pitjes

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 VIS AMfish, gevestigd in Katwijk, levert convenience visproducten: gebakken vis, gegaarde vis, geportioneerde vis.....

Ook ontwikkelt AMfish gerechten en hapjes met een eigen â&#x20AC;&#x153;signatuurâ&#x20AC;?. Graag presenteren wij hier enkele producten.

Culinaire visspecialiteiten Maaltijdcomponenten Vers gegaarde visgerechten met lekkere vullingen. Nagenoeg gereed voor gebruik! Eenvoudig te regenereren.

40

Witvisrol met zalm en kreeft Gevuld met zalm, rivierkreeftjes en kreeftensaus.

Gewicht 110-130 gram per stuk 83474

Witvisrol met zalm en Hollandaise Gevuld met zalm, Hollandaisesaus, courgetteblokjes en kruiden.

Gewicht 110-130 gram per stuk 93475

Zalmroulade Gevuld met een mousse van witvis, zalm, garnalen en courgette.

Gewicht ca. 85 gram per stuk 93476

Vis in vele variaties AMfish heeft diverse eigen productie-units: een portioneerafdeling, een bakafdeling, een kookafdeling, maar ook een afdeling die geheel is gericht op productontwikkeling. Dankzij al deze verschillende productie-units kan AMfish een groot en heel divers assortiment lekkere visproducten van topkwaliteit leveren.

Verse zalmsnippers Heerlijk om te roerbakken met verse groenten en kruiden.

Ook lekker om een verfijnde zalmragout mee te maken.

93393 (1/2 GN bak 1 kilo)

Zalmfilet gegrild Een mooi stukje gegrilde zalmfilet. Lekker bij de maaltijd, bv. met rode bietjes en aardapperlpuree.

94773 (1/2 GN 100 gram)

Scholrol gestoofd Een scholfilet, fijn gekruid, opgerold en gestoofd.

93505 (1/3 GN bak 80 gram) 93506 (1/4 GN bak 80 gram) 93507 (1/4 GN bak 80 gram ZTZ)

Kabeljauwfilet gestoofd Een delicaat stukje gestoofde kabeljauwfilet, fijn gekruid.

93199 (1/3 GN bak 80 gram) 93200 (1/4 GN bak 80 gram) 93196 (1/2 GN bak 80 gram)

Botervisfilet gebakken Superzachte botervisfilet, met een dun korstje.

93125 (1/4 GN bak 95 gram) 93129 (1/3 GN bak 95 gram) 93451 (1/3 GN bak 95 gram ZTZ) 93124 (1/2 GN bak 95 gram)

Visburger met prei Een sappige, krokante burger van witvis met stukjes prei.

Lekker met frietjes en salade, maar ook op een broodje, al dan niet met een sausje.

87662 (90 gram)

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 BIJGERECHT - GROENTEN

Bonduelle gegrilde groenten De gegrilde courgettes van Bonduelle geven je gerecht een authentieke smaak. De producten uit het grilled assortiment van Bonduelle worden namelijk bereid in een echte grilloven en geteeld onder de Portugese zon, dat proef je! De groenten zijn ook makkelijk te portioneren door individuele invriezing. Tijdens het ontdooien komt er minimaal vocht vrij, hierdoor blijft de smaak, kleur en structuur behouden.

Gegrilde aubergine lasagne Aantal porties: 10 | Baktijd: 45 min

Ingrediënten 60159 9923226484 11680 76681 77661 9922016677 9940301350 85865 9923204640

41

1 kilo Bonduelle gegrilde aubergines 1,5 kilo verse lasagnebladen 1 liter gekookte tomatensaus 700 gram geraspte kaas 100 gram geraspte Parmezaanse kaas 1 liter bechamelsaus 1 liter melk 80 gram boter 80 gram meel/bloem Nootmuskaat, peper en zout

Bereiding 1. Bereid de béchamelsaus: smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en verhit dit. Voeg vervolgens al roerend de melk toe en wacht totdat de saus een dikkere substantie krijgt.

2. Meng de bechamelsaus met de tomatensaus.

3. Leg alle ingrediënten in de volgende volgorde in een ovenschaal: een dun laagje saus, lasagnebladen, saus, gegrilde aubergines, geraspte kaas, lasagne- bladen, saus, gegrilde aubergines, geraspte kaas, lasagnebladen, saus, geraspte kaas, Parmezaanse kaas.

4. Zet de lasagne voor ongeveer 45 minuten in een heteluchtoven op 180 °C. 5. Snijd de lasagne en serveer dit op een bord.

60159 aubergines gegrild zak 1 kilo

60199 Paprika gegrild zak 1 kilo

60160 Courgettes gegrild zak 1 kilo

Tip: door eerst een klein laagje saus op de bodem te leggen in de ovenschaal blijven de lasagnebladen niet aan de bodem plakken.

60126 Groentemix 60260 Groentetrio 60259 Gegrilde halve Andalusië zak 1 kilo gegrild zak 1 kilo maiskolf zak 1 kilo

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 BIJGERECHT - GROENTEN

Onze tip voor

De Nationale week zonder vlees

Nieuw:

Ardo

Beet Bacon Dé aanvulling voor uw vegan menu! ✔ Vegan

én lekker is niet moeilijk maandag? Geen probleem met Beet Bacon! ✔ Vezelrijk ✔ Bevat weinig zout en verzadigde vetten ✔ Goedkoper dan spekblokjes en vleesvervangers ✔ Veelzijdig; ideaal om te gebruiken in o.a. salades, pasta’s, pizza en poke bowls! ✔ Eenvoudig te bereiden in oven, pan of frituur. ✔ Vleesvrije

42

1 kg

Recept idee:

Spruitjes met Beet Bacon Aantal porties: 6 | Bijgerecht Ingrediënten 60467 60417 60222 9927000430

1,5 kilo Ardo spruitjes 300 gram Ardo beet bacon 20 gram Ardo peterselie 50 gram boter of margarine peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

Smakelijk Serveersuggesties beet bacon

Vegan penne carbonara

Topping op een burger

Geitenkaassalade

Topping op loaded fries

Stoom de spruitjes tot de gewenste textuur. Smelt de boter of margarine in pan en voeg de spruitjes toe, laat ze even goed doorbakken, ze mogen best wat kleur krijgen. Breng op smaak met peper en zout, nootmuskaat en werk af met de peterselie. Bak de beet bacon krokant in de oven (8-12min 180°C) en bestrooi de spruitjes met de beetbacon.

Meer recepten ontdekken?

Scan de QR-code voor ons online receptenboek.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 CATEGORIE BIJGERECHT - ZETMEEL

1

1 43

Rösticrouton met rosbief en bearnaisemayonaise Rosbief met bearnaisesaus is een van de klassiekers uit de Franse keuken. Op een knapperig röstirondje maak je er een eigentijds voorgerecht van. Supermakkelijk, ziet er feestelijk uit en is ook nog eens geschikt voor bezorging.

Voorgerecht per 6 personen 64058 12 Aviko Rösti Rondjes Naturel 9925255396 75 ml dragonazijn 83824 1,5 sjalotje, gesnipperd 88859 2 eieren 9924112000 1,5 tl mosterd

9927311740 81405 83396 517511 Of 517518

335 ml zonnebloemolie 5 takjes dragon 35 g gemengde jonge bladsla 12 plakjes rosbief 12 plakjes runderrollade

Bereid de röstirondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven. Laat intussen de azijn met het sjalotje in een steelpan tot de helft inkoken.

Doe de eieren met de mosterd in de maatbeker. Schenk de azijn door een zeef erbij. Voeg de olie toe.

Zet de staafmixer in de maatbeker en pureer tot een gladde, lobbige mayonaise. Voeg de blaadjes van de takjes dragon toe en pureer nogmaals kort. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de röstirondjes op een schaal. Verdeel er de sla en de rosbief over. Schep op elke rösticrouton een beetje bearnaisemayonaise.

Tip Geef de rösticroutons een extra feestelijk accent met een toefje cress (81439) of tuinkers (81442).

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 BIJGERECHT - ZETMEEL

Varkenshaas met rozemarijn aardappel partjes en spruitjes

Verhit een koekenpan of sauspan met wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de champignons toe als de ui glazig is.

Bak ze samen op hoog vuur, totdat de champignons zacht zijn. Voeg wat extra olie toe en doe de bloem erbij zodat deze kan binden. Bak nog een minuutje op een laag vuurtje om de bloem te laten garen. Blus dan af met de bouillon en slagroom. Laat de saus indikken tot de gewenste dikte.

Indien je de saus dikker wil hebben kan je wat boter toevoegen. Als laatste de gehakte peterselie toevoegen aan de saus en op smaak brengen met peper en zout.

44

Ingredienten (voor 6 personen) 64156 10042 83438 85851 9922003400 831090 83090 83371

720 g McCain-wedges met rozemarijn 960 g varkenshaas 500 g spruitjes 300 ml slagroom 200 ml runderbouillon 2 sjalotjes, (150g) 500 g champignons 30 g gehakte platte peterselie Olie om in te bakken Zout en peper 1 flinke el bloem

McCain Sure Crisp Dit zijn geen gewone frites. Dit product is voorzien van een onzichtbare coating. Hierdoor blijft deze frites veel langer krokant in een warmhoud systeem en kunt u dus altijd een lekker krokant frietje aan uw gasten serveren. McCain SureCrisp frites is beschikbaar in verschillende snijmaten: 6mm & 9mm, zowel zonder als mét schil en in Crinkle.

Wilt u meer weten aarzel dan niet om contact op te nemen met McCain of met Distrivers.

64005

Frites sure crisp 9/9 zak 2,5 kilo

Verwarm de oven voor op 180 ºC . Kruid de varkenshaas met peper en zout. Neem een pan met dikke bodem. Doe boter in de pan en schroei de varkenshaas op hoog vuur dicht. Ongeveer 2 minuten per kant. Doe het vlees vervolgens in een ingevette ovenschaal en plaats het samen met een ovenplaat met rozemarijn aardappelpartjes in de oven.

Bak het vlees in 15-20 min. rosé. Haal het vlees uit de oven en dek het af met wat aluminiumfolie, om het te laten rusten en de sappen zich kunnen verspreiden.

Laat de aardappeltjes nog 5 minuten in de oven krokanter worden. Kook ondertussen de schoongemaakte spruitjes in water en pel daarna de blaadjes los.

Snijd de gebakken varkenshaas in plakjes. Maak de borden op met saus, plaats daarop de aardappel, spruit blaadjes en plakjes vlees.

NIEUW in het assortim ent

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK TE BESTELLEN T/M 04-03

Paashaas Roomijs

12 x 110 ml

Vanille Roomijs met een coating van caramel chocolade

Art. 12121 Art. 12170 zts

TE BESTELLEN T/M 04-03

Paastaartje Mousse Vanille Bourbon Mousse

TE BESTELLEN T/M 04-03

12 x 120 ml Art. 12192 TE BESTELLEN T/M 04-03

45

12 x 140 ml

Paascoupe Roomijs Bosbes Roomijs met een swirl van frambozensaus

Paascoupe Bavarois Mascarpone Bavarois met een swirl van advokaat saus Art. 12171 Art. 12195 zts

12 x 140 ml

TE BESTELLEN T/M 04-03

12 x 110 ml Art. 12155

Paastaart Roomijs Vanille Roomijs met een swirl van banaan

6 x 1000 ml Art. 70586

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

Hemelvaart - Pinksteren Roomijstaartje Aardbei Roomijs Art. 12159

12 x 120 ml

Art. 12163 zts

TE BESTELLEN T/M 22-04

46 TE BESTELLEN T/M 09-04

TE BESTELLEN T/M 08-04

Coupe Dag van de Zorg

Moederdag Bavarois

Yoghurt Mousse met een swirl van agrum saus

Chocolade Bavarois

Art. 64892

12 x 140 ml TE BESTELLEN T/M 25-03

Coupe Bevrijdingsdag Mousse

Kwark Mousse, blauwe bessen en aardbeivulling Art. 12157 12 x 125 ml

Koningsdag Taartje Mousse Mandarijn Mousse

12 x 110 ml

Art. 70903

TE BESTELLEN T/M 25-03

TE BESTELLEN T/M 22-04

12 x 120 ml

Art. 64895

TE BESTELLEN T/M 20-08

Vaderdag Mousse Taartje

Zomercoupe Ijs

Espresso Mousse

Yoghurt Ijs met swirl van appel-kiwi- en limoensaus Art. 12173 12 x 140 ml

Art. 12198

12 x 125 ml

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

BAKER & BAKER: Universeel taartplezier Met Baker & Baker taarten en plaatgebak helpt CSM je om slim en soepel op de nieuwe, snel veranderende smaakverwachtingen van de consument in te spelen. Want je trakteert jouw cliĂŤnten op precies datgene wat ze van je verwachten: de authentieke, verfijnde kwaliteit en creativiteit van het eigentijdse Baker & Baker assortiment.

Lekker voor

bij het koffie

-moment

47

Baker & Baker Banana Bread Loaf Cake Onweerstaanbaar!

Een heerlijk origineel gebak met de volle, intense smaak van banaan.

65000 doos 25 plakken

ntbijt

Bij het o

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

HEERLIJK VOOR OP KONINGSDAG

ROOMBOTER APPELTAART Gemaakt met echte boter en een vulling van verse appelcompote, gewelde rozijnen, suiker en kaneel. Deze vriesverse appeltaart is voorgesneden en afgewerkt met amandelstiften en abrikozengelei.

66059 doos 1800 gram 12 punten

SINAASAPPEL BAVAROIS TAART De bavarois sinaasappel-taart is een verrassende afwisseling in het bavarois assortiment. Deze variant is gegoten op een harde wener bodem in combinatie met moscovische cake, afgewerkt met een sinaasappel gelei.

66073 doos 1500 gram 12 punten

48

CAKE NATUREL GESNEDEN Deze cake wordt bereid met roomboter en verse scharreleieren.

Doordat de cake direct uit de oven ingevroren wordt behoudt hij zijn smaak. De cake is in circa 4 uur bij kamertemperatuur te consumeren.

65509 850 gram 20 plakken

LEUK VOOR VALENTIJNSDAG!

Tijd voor

taart!

AARDBEIEN BAVAROIS TAART De populaire variant aardbeienbavarois op een koekjesdeeg bodem, in combinatie met moscovische cake en afgewerkt met een glimmende spiegel van aardbeien gelei. Een geliefd product, voorgesneden in 12 punten, dat zeker in de smaak valt bij velen.

66072 doos 1500 gram 12 punten

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

ORANJE TOMPOUCE Heerlijke oranje tompouche van de bakker 30 x 75 gr. Art.nr. 64184 TE BESTELLEN T/M 09-04

ORANJE KASTEELTJE Oranje kasteelgebakje Leuk voor tijdens het EK 30 x 35 gr.. Art.nr. 64242

ORANJE SOES MIDI Heerlijke oranje soezen van de bakker 24 x 80 gr. Art.nr. 64185 TE BESTELLEN T/M 09-04

49

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

MINI TIRAMISU Italiaanse éénpersoons tiramisu. Met koffie doordrenkte lange vingers, delicate frisse mascarponecrème bestrooid met cacao. BEVAT ALCOHOL 11659 doos 9 x 110 gram

TARTUFO LIMONCELLO Bol citroenijs met vulling van limoncello.

BEVAT ALCOHOL 11671 doos 12 x 100 gram

50

TARTUFO BIANCO Bol zabiaglione ijs met vulling van koffiecrème.

BEVAT ALCOHOL 11670 doos 12 x 100 gram

TARTUFO NERO Bol ijs van donkere chocolade met chocoladecrème vulling. BEVAT ALCOHOL 11669 doos 12 x 100 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

TIRAMISU SAVOIARDI Italiaanse tiramisu gebakstaaf. Mascarponecrème op een basis van biscuit, met in koffie doordrenkte lange vingers en delicate frisse mascarponecrème bestrooid met cacao. BEVAT ALCOHOL 11667 doos 1200 gram

CHEESECAKE FRAGOLA Cheesecake (mascarpone en ricotta), gevuld met aardbeienjam en gegarneerd met aardbeienblokjes.

11665 1600 gram – 14 punten

MINI SACHER Bombe van chocoladebiscuit met een hart van abrikozenjam en een laagje pure chocolade.

11898 doos 9 x 90 gram

MINI SACHER MEDITERRANEA Bombe van amandelbiscuit met een hart van citrusvruchten jam en een laagje witte chocolade.

11899 doos 9 x 90 gram

TORTA FRUTTI DI BOSCO Voorgesneden taart met een bodem van zanddeeg, een vulling van custard en room en gedecoreerd met bosvruchten.

11896 1450 gram – 14 punten

CHEESECAKE NEW YORK Typische Amerikaanse gebakken kwarktaart van mascarpone en ricotta, voorgesneden.

11664 1450 gram – 14 punten

TORTA LIMONE MERINGA Taart gevuld met room en afgewerkt met geflambeerde citroen meringue, voorgesneden in punten.

11666 1300 gram – 14 punten

51

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

4

1

6 52

2

Proef het voorjaar Dé Smaakmakers van nu

TE BESTELLEN T/M 21-05

NIEUW!

TE BESTELLEN T/M 12-03

1. LIEFDESCOUPE MOUSSE STRAWBERRY LOVE Klokbeker met heerlijke aardbeienmousse, dopjes roommousse en onderlegd met aardbeiensaus. Gegarneerd met rode chocoladehartjes.

64092 12 x 120 ml Diepvriesproduct

2. PAASCOUPE MOUSSE ADVOCAAT-ROOM Klokbeker met advocaatmousse en dopjes roommousse. Onderlegd met chocoladesaus en gedecoreerd een schildje “Paasei”.

64371 12 x 120 ml Diepvriesproduct

NIEUW! TE BESTELLEN T/M 28-05

TE BESTELLEN T/M 14-05

3. ORANJECOUPE MOUSSE WITTE CHOCOLADE - MANGO Oranje diamantcoupe gevuld met witte chocolademousse.

Bovenlegd met een mangosaus en gegarneerd met een toef echte slagroom en schildje “Holland”.

67372 12 x 130 ml Diepvriesproduct 4. COUPE MOUSSE PERZIK-RODE BES Klokbeker gevuld met laagjes vanillemousse en perzikmousse.

Onderlegd met rode bessensaus en gegarneerd met schildje “Lieveheersbeestje”.

64669 12 x 120 ml Diepvriesproduct

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

7

5

53

3

Een feest op tafel

TE BESTELLEN T/M 14-05

NIEUW!

TE BESTELLEN T/M 14-05

6. IJSCOUPE STRAWBERRY CHEESECAKE Transparante klokbeker gevuld met romig cheesecake-ijs (met koekstukjes) en een swirl van aardbeiensaus. Afgegarneerd met een strooisel van koekstukjes.

67373 12 x 120 ml Diepvriesproduct

( a r t. n r

. 1 1 1 70

7. VLA-DESSERT ORANJE SINAASAPPEL Een lekker en fris vla-dessert, perfect voor de Oranje-festiviteiten.

188443 12 x 150 g

Eet smakelijk 5. COUPE TROPICAL Diamantcoupe gevuld met ananasmousse bovenlegd met sinaasappelsaus en af gegarneerd met een toef echte slagroom en gekleurde chocoladekrullen.

64670 12 x 130 ml Diepvriesproduct

Ti p :

opisch ons Tr s n e e k r oo pa k k i n g P ro b e e rt i e v e r o p el) n i r a rt i k Fr u i t r eg u l i e

TE BESTELLEN VAN 29-03 T/M 20-04 EN 17-05 T/M 29-06

FIJNPROEVERS Feestelijke producten voor mensen met kauw- en slikproblemen.

TE BESTELLEN T/M 12-03

PAASEITJES 64369 4 x 20 g

KOEKJES 64366 4 x 18 g

HARTJES BONBONS 64370 4 x 15 g

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

SLAGROOMSOESJES Roomsoezen op ambachtelijke wijze bereid en gevuld met verse slagroom. Dit product is diepgevroren om de smaak en kwaliteit te behouden.

65536 2 kg circa 150 stuks

54

TRIO MINI DONUTS Vrolijk gekleurde mini donuts met diverse toppings waaronder melkchocolade, witte en roze glazuur. Dit product is diepgevroren.

67592 doos 9x9 stuks

HIGH TEA MINI MIX Een high tea organiseren veel werk? Dat valt met deze doos wel mee. De high tea mini mix bevat een mix van mini eclairs, mini donuts, mini tompoezen en mini chocolade soesjes. Zo zet je in een handomdraai een smakelijke high tea op tafel.

11553 doos 136 stuks

MINI BROWNIES SmeuĂŻge, vierkante chocoladegebakjes met chocoladestukjes. Dit product is diepgevroren om de smaak en kwaliteit te behouden.

65728 doos 1250 gram â&#x20AC;&#x201C; 96 stuks

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 DESSERTS & GEBAK

55

9928014490 SPIEGELEITJES 9928014540 RB PAASKRANSJESMIX FAIRTRADE 9928019410 PAASHAAS EN EIKOEKJES FAIRTRADE 9928019420 PAASKOEKJES ASSORTI 9928019440 ROOMBOTER KUIKENTJES

MELKCHOCOLADE FAIRTRADE 9928019450 LENTE REEPJES MET ADVOCAATSMAAK 9928204113 EITJES PRALINE ASSORTI 9928240959 STANIOL EITJES MELK/PUUR/WIT 9928241565 PAASEITJES MELK 9928241574 PAASEITJES PUUR 9928241583 PAASEITJES WIT 9928241592 PAASEITJES MELK/PUUR 9928241618 PAASEITJES MELK/HAZELNOOT 9928241627 PAASEITJES 9928292680 SCHUIMPJES PAAS FIGUUR 9928212210 HAASJES HOL MELK

PER STUK 30 GRAM

Verwennerij voor de paasdagen!

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 TAFELAANKLEDING

Ecoecho sacchetto & wit servet Black sacchetto & wit servet Bordeaux sacchetto & wit servet Ecoecho sacchetto & wit servet

1 x 350 st.

1 x 350 st.

1 x 350 st.

1 x 350 st.

9960155950 9960152360 9960152370 9960152380

Jaarrond 56

collectie 2021

Ecoecho sealable sacchetto & wit servet SAFETY FIRST; VEILIG GENIETEN AAN TAFEL! Het gevoel van veiligheid aan tafel primeert bij de meeste gasten. Hoe beter u beantwoordt aan hun wensen en verwachtingen, hoe groter uw kansen op succes!

Sealable sacchetto’s houden bestek en servet hygiënisch tot het moment van gebruik. Bestek instoppen, zakje volledig afsluiten en klaar voor gebruik! Uw gasten zullen deze extra service zeker waarderen.

Earthy placemat en servet

Earthy Napperons Dunicel 84 x 84 cm Servet 3-laags 24 x 24 cm Servet 3-laags 33 x 33 cm Servet Dunisoft 40 x 40 cm Placemats Dunicel 30 x 40 cm Placemats Papier 30 x 40 cm Tête à tête Dunicel 0,4 x 24 m

Foliage 5 x 20 st.

20 x 50 st.

10 x 50 st.

12 x 60 st.

5 x 100 st.

4 x 250 st.

4 x 1 st.

9960155990 9960156000 9960156010 9960156020 9960156030 9960156040 9960156050

Napperons Dunicel 84 x 84 cm Servet 3-laags 33 x 33 cm Servet 3-laags 40 x 40 cm Servet Dunisoft 40 x 40 cm Placemats Dunicel 30 x 40 cm Placemats Papier 30 x 40 cm Tête à tête Dunicel 0,4 x 24 m

5 x 20 st.

10 x 50 st.

4 x 250 st.

12 x 60 st.

5 x 100 st.

4 x 250 st.

4 x 1 st.

9960156060 9960156070 9960156080 9960156090 9960156100 9960156110 9960156120

Foliage tête à tête en servet

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 TAFELAANKLEDING

Floret placemat en servet

Lente - Zomer collectie voorjaar 2021

Floret Napperons Dunicel 84 x 84 cm Servet 3-laags 33 x 33 cm Servet 3-laags 40 x 40 cm Servet Dunisoft 40 x 40 cm Placemats Dunicel 30 x 40 cm Tête a tête Dunicel 0,4 x 24 m

5 x 20 st.

10 x 50 st.

4 x 250 st.

6 x 60 st.

5 x 100 st.

4 x 1 st.

9960156130 9960156140 9960156150 9960156160 9960156170 9960156180

Beleving rondom de maaltijd bevordert de eetlust; Creëer makkelijk uw eigen goodfoodmood voor elk seizoen met de Duni collectie. Deze bestaat uit een uitgebreid gamma lente- en zomerdessins. Breng de lente in huis met mooi gekleurde bloemen! En helemaal met een mooi gedekte tafel in de stijl van het seizoen. Wat het budget ook is of om welk eetmoment het gaat, de tafelaankleding van Duni biedt praktische oplossingen waarmee je snel een prettige ambiance creëert.

Duni heeft een uitgebreide collectie met vele seizoens-dessins en unikleuren, die eenvoudig met elkaar gecombineerd kunnen worden. Zo creëer je een gezellige en huiselijke sfeer. Naast hygiëne, veiligheid en gemak, biedt Duni ook vele unieke, milieuvriendelijke materialen die composteerbaar en FSC gecertificeerd zijn.

Tropical Garden Napperons Dunicel 84 x 84 cm Servet 3-laags 33 x 33 cm Servet Dunisoft 40 x 40 cm Placemats Dunicel 30 x 40 cm Placemats papier 30 x 40 cm Tête à tête Dunicel 0,4 x 24 m

5 x 20 st.

10 x 50 st.

6 x 60 st.

5 x 100 st.

4 x 250 st.

4 x 1 st.

9960156190 9960156200 9960156210 9960156220 9960156230 9960156240

Tropical Garden placemat en servet

57

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 BESTELLEN

in 15 minuten

Kipcocktail

it r Eiw ijk

58

tar ege isc

h

INGREDIËNTEN 4 PERSONEN 83421 klein zakje rucola 77407 400 gram kipfilet 9924111770 4 el cocktailsaus 87823 1 el yoghurt 831015 2 mandarijnen (of 1 klein blikje) 81415 peterselie 9922003160 bouillon of zout

Toast met gebakken champignons V

Aan tafel

Het jaar is al hectisch genoeg en dan is het fijn om eens iets op tafel te kunnen zetten dat niet teveel tijd kost. Dat betekent niet dat het ten koste hoeft te gaan van de smaak! Onderstaande gerechtjes zijn snel en eenvoudig te bereiden maar zullen desalniettemin lekker smaken.

INGREDIËNTEN 4 PERSONEN 7700201650 kuipje kruidenboter 831072 bakje champignons 55120203 4 plakken brood

olie, zout, peper

BEREIDINGSWIJZE Kook de kipfilet in 15 minuten gaar in water met zout of bouillon. Laat dan de kipfilet 5 minuten afkoelen en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel de mandarijn en snijd de partjes in tweeën.

Meng de cocktailsaus met yoghurt en voeg de kip en mandarijn toe. Meng dit alles voorzichtig met een lepel door elkaar. Pak met je duim, wijsvinger en middelvinger wat rucola en leg dit op een bordje. Leg met je lepel 1/4 deel van de kipcocktail op de rucola en garneer het met de peterselie.

BEREIDINGSWIJZE Snijd de champignons in reepjes/schijfjes. Snijd de korsten van de boterhammen en smeer de boterhammen aan beide zijden licht in met kruidenboter. Snijd de boterhammen diagonaal doormidden en bak ze goudbruin om en om in de koekenpan (geen boter/olie toevoegen).

Bak nu de champignons met een klein beetje zout en peper en wat olie goudbruin in de koekenpan. Leg twee stukjes brood schuin op elkaar op een bord en voeg 1/4 deel van de champignons toe.

Meloen met ham

Risotto met zalm en champignons

INGREDIËNTEN 4 PERSONEN 831065 Halve Galia meloen 517522 100 gram coburger of serranoham

it r Eiw ijk

BEREIDINGSWIJZE Snijd de Galia meloen doormidden (van kruin naar kont) en verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd met een koksmes partjes van 1-2 cm breed van de meloen en verwijder met een aardappelschilmesje de schil.

Snijd de partjes meloen doormidden en leg een plak ham op een snijplank en snijd deze in 2 stukken.

Wikkel nu de meloen partjes in de ham en leg ze op een mooi bord of houten plank op tafel.

INGREDIËNTEN 4 PERSONEN 94720 200 gram (moot) zalm 831072 Bakje champignons 9925110452 50-100 gram risottorijst

boter, zout, peper BEREIDINGSWIJZE Snijd de champignons in plakjes en kruid de zalmmoot met peper en zout. Kook de risotto (met een beetje zout) gaar in 14-15 minuten (zie verpakking). Bak ondertussen de champignons met een snufje zout en peper goudbruin in een klein beetje boter.

Bak in een andere koekenpan in ongeveer 10 minuten de zalmmoot gaar. Leg met 2 lepels 1/4 deel van de risottorijst op een bord en snijd de zalmmoot in 4 stukken en verdeel deze over de 4 borden. Schep met de lepel de champignons op de borden rondom de risotto.

Inspiratiemagazine voorjaar 2021 COLOFON

Bij Distrivers weten we dat een lekkere en gezonde maaltijd, bereid met hoogwaardige ingrediënten bijdraagt aan het welbevinden en de vitaliteit van patiënten, cliënten of gasten. Wij stellen de gast centraal door actief vanaf het begin bij de maaltijdbereiding betrokken te zijn. Wij hebben inzicht en grip op het totale proces van productie, inkoop, distributie, bereiding en ondersteuning op locatie. Met de juiste ingrediënten zorgen wij voor de beste kwaliteit van maaltijden die volledig afgestemd zijn op de persoonlijke eisen, wensen en behoeften van cliënten en bezoek.

Van der Zee heeft sinds 1925 een rijke historie opgebouwd en is de ambachtelijke slager van HANOS. Tevens worden de producten van Van der Zee geleverd aan zorginstellingen via Distrivers. Bij Van der Zee vinden ze het belangrijk om ‘het beestje rond te zetten’. Dat lukt door productontwikkeling in de eigen worstmakerij en de verscheidenheid aan klanten vanuit de horeca en institutionele markt. Van der Zee wil haar klanten verrassen met onderscheidende producten. In de zoektocht naar goede basisgrondstoffen voor de eigen productie, of een eindproduct dat aan de wensen voldoet, komen ze vaak terecht bij kleinere familiebedrijven. Met het vlees van Van der Zee kun je klanten een heerlijk stuk kwaliteitsvlees mét een mooi verhaal serveren! De horecaslagerijen van Van der Zee zijn gevestigd in alle HANOS vestigingen in Nederland en België: Ameland, Amsterdam, Apeldoorn, Breda, Delft, Doetinchem, Eindhoven, Groningen, Haarlem, Heerenveen, Heerlen, Hengelo, Nijmegen, Texel, Utrecht, Valkenburg, Venlo, Zwolle, Antwerpen(België) en Hasselt (België).

PARTNERS IN KWALITEIT Wij kijken op het gebied van kwaliteit niet alleen naar onze eigen processen.

Wij werken nauw samen met onze klanten en partners en streven ernaar om de kwaliteit in de keten verder te verbeteren, waardoor kosten kunnen worden verlaagd. Als onderdeel van HANOS werken wij samen met onze belevingspartners die zich bevinden in Studio Senses: Kaja en Van Gestel Grootkeukentechniek.

Studio Senses is hét experience center voor professionele sfeer- en smaakbeleving, waar interieur, inrichting en identiteit centraal staan.

Kaja ziet mensen als gast. Samen met jou ontwerpen zij graag een verrassend en uniek interieur, compleet afgestemd op jullie wensen en behoeften. Overal. Klanten, medewerkers, bezoekers, bewoners, patiënten of cliënten. We zijn te gast

DISTRIVERS De Stroom 5 7901 TG Hoogeveen Postbus 2166 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 info@distrivers.nl www.distrivers.nl REDACTIE Afdeling marketing & communicatie marketing@distrivers.nl FOTOGRAFIE Team Horsthuis e.a.

PRODUCTIE Europresspartners B.V. Niets uit deze uitgave mag, in welke vorm en op welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Dit magazine loopt van 8 februari 2021 t/m 20 juni 2021.

in een omgeving. Soms om kortstondig te wachten, soms om elkaar na lange tijd weer te ontmoeten, soms om samen lekker te ontspannen, soms voor een langdurig verblijf. Het is de totale herinnering aan zo’n een bezoek of verblijf, die blijft. Het interieur, de inrichting of meubelen in de omgeving spelen een essentiële rol bij het welzijn en de beleving van elke gast. Daar zijn wij van overtuigd.

Van Gestel Grootkeukentechniek is onze partner voor het inrichten van jullie professionele keuken. Of het nu gaat om een pantry voor kleinschalig wonen of een complete instellingskeuken, ontkoppeld of gekoppeld. Vanaf het begin tot het eind geven de adviseurs van Van Gestel speciale aandacht aan jullie professionele keukenwensen.

Zij adviseren en begeleiden bij jullie keuze voor de juiste keukeninrichting en de daarbij behorende apparatuur.

Wij ontwikkelen in samenspraak met klanten passende totaaloplossingen op het gebied van maaltijdbereiding en –beleving. Naast een onderscheidend horeca assortiment, biedt HANOS met Kaja Interieurs en Van Gestel Grootkeukentechniek partners waarmee Distrivers volledig kan ontzorgen en optimaal kan adviseren.

Distrivers | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen T 0528 229 260 | info@distrivers.nl | www.distrivers.nl