Distrivers Inspiratiemagazine eindejaar 2018

inspiratiemagazine eindejaar 2018

Eiwitrijke hapjes en regionale vleeswaren

Overheerlijke gerechten voor de feestdagen

Een kijkje bij‌ Vegetarisch Zorgcentrum Felixoord

Na een uitgebreide selectieprocedure, waarin de gerechten zijn beoordeeld op basis van originaliteit, toepasbaarheid in de zorg, kost­prijs en voedingswaarden, zijn acht teams geselecteerd.

De deelnemende teams zijn Amsta De Poort, Amstelring ZorgHerberg Oostpoort, Evean locatie Acht Staten, Flevo­ziekenhuis, Frankelandgroep locatie Frankeland Schiedam, Rivas Zorggroep locatie Bannehof, Westfriesgasthuis en Woonzorg Flevoland locatie Hanzeborg.

Deelnemers voorrondes het Beste Menu van de Zorg 2018/2019 bekend!

Ook dit jaar organiseert Distrivers dé kookwedstrijd van de zorg. Acht teams zullen een driegangenmenu bereiden voor hun eigen cliënten.

De drie teams met het hoogste aantal punten gaan door naar de finale.

Net als in 2017 worden de voorrondes gehouden in de instelling van het team. Dit betekent dat de reguliere warme maaltijd van de dag wordt vervangen door het ingezonden driegangen­menu!

In de voorrondes krijgen de teams van de jury, op basis van een aantal aspecten, punten toegekend.

De jury proeft en beoordeelt één regulier gerecht, één gerecht zonder toegevoegd zout en één met een afwijkende consistentie. De drie teams met het hoogste aantal punten gaan door naar de finale.

Na de spannende voorrondes zal duidelijk zijn welke teams tegen elkaar strijden voor de hoofdprijs van € 5.000,- en de titel ‘het Beste Menu van de Zorg 2018/2019’ of de prijs voor het beste dessert van € 1.000,-.

Het Beste Menu van de Zorg 2018/2019 is een initiatief van Distrivers en wordt mede mogelijk gemaakt door Campina en Bonduelle.

Voorwoord Van de redactie

Het lijkt een beetje vroeg, maar voor je het weet worden de dagen korter en kouder. De gezelligste tijd van het jaar is weer aangebroken! Heerlijk eten in goed gezelschap, dat is wat bewoners en cliënten willen. Om jou te inspireren ontvang je van ons dit eindejaars inspiratiemagazine 2018.

Halloween, Thanksgiving, Sinterklaas en de Kerstdagen zijn ideale feestdagen om je cliënten extra te laten genieten. We hebben de lekkerste producten voor je geselecteerd. Ga, met het keukenteam of met de cliënten, aan de slag met de lekkerste recepten of organiseer een heerlijke high tea met allerlei lekkernijen.

In dit magazine vind je ook volop inspiratie voor een driegangendiner, met de heerlijkste voorgerechten, hoofdgerechten en desserts.

Denk bijvoorbeeld eens aan gevulde varkenshaas abrikoos/krent met aardappelgratin rode pesto/tijm, sperziebonen in spek en truffeljus. Of ga je liever voor de kerstham met dille, stamppot zoete aardappelbroccoli met spekjes en honingtijmsaus?

Het assortiment in dit inspiratiemagazine is geschikt voor afdelingen, kleinschalige woonvormen en grote keukens.

Wij hebben zoveel mogelijk rekening gehouden met kleinere verpakkingen zodat je ook op afdelingsniveau de producten gemakkelijk kunt gebruiken.

Het is erg belangrijk dat je op tijd bepaalt wat je de bewoners of cliënten serveert en zorg dat je op tijd bestelt voor dat heerlijke kerstdiner. Let er op dat enkele producten een kortere bestelperiode hebben. Indien dit het geval is, wordt dit apart vermeld bij het product.

Wij wensen je een prettig kerstfeest, een gelukkig nieuwjaar en vooral een wonderlijke winter!

Inhoud Ontbijt, brunch en lunch 6 vleeswaren en kaas 6 zuivel 8 ei-producten 9 salades & spreads 10 snacken 16 smeren 18

Voorgerechten 20

Hoofdgerechten 30

amuse 22 soepen 24

varkensvlees gerechten 30 rundvlees gerechten 34 kip gerechten 36 wild & gevogelte 38 vegetarische gerechten 42

40

Foodprint, duurzaam eten

28

Vlegagehaktbal

4

Nagerechten 61

Lekkernijen 69

inspiratie 61 desserts 62

high tea 69 taart, gebak en cake 70 sinterklaas, kerst en oud & nieuw 74

inspiratiemagazine

14

Regionale vleeswaren

Tafelaankleding 77

Bijgerechten 50 aardappelen 50 groenten 54 pasta 57 bakken en braden 59

Het Beste Menu van de Zorg 2

46

Inspiratie

Een kijkje bij…

Vegetarisch Zorgcentrum Felixoord in Oosterbeek

26

Eiwitrijke hapjes

54

eindejaar 2018

5

ontbijt, brunch & lunch Distrivers & Van der Zee

Pistolet wit 67476 zak 5 stuks

Pistolet meergranen 67477 zak 5 stuks

Rozijnenbrood 55140241 zak 400 gram gesneden

Witte bol sesam 55260806 zak 6 stuks

Vleeswaren en kaas 6

inspiratiemagazine

ontbijt, brunch & lunch Distrivers & Van der Zee

Sinaasappelsap 100% puur 7700133665 pak 1 liter

517540 coppa di parma 12 plakken 517516 slagerachterham 12 plakken 517520 serranoham 12 plakken 517522 coburger 12 plakken 517411 rosbief 6 portie Hersluitbaar 192 gram 618000 jong belegen kaas 48+ 618002 jong belegen komijn 48+ 618001 belegen kaas 48+ 618003 extra belegen kaas 48+ 618004 oude kaas 48+ Hersluitbaar 140 gram 518001 kalkoenham 518002 varkensrollade 518003 cornedbeef 518004 snijworst 518005 casselerrib 518006 boterhamworst 518007 bacon 518008 cervelaat 518009 katenspek rond 518010 kipfilet gebraden 518011 kipfilet met tuinkruiden 518012 leverkaas 518013 ontbijtspek 518014 palingworst 518015 runderrookvlees 518016 schouderham 518017 achterham rond 518018 ardenner boterhamworst 518019 gebraden gehakt 518020 salami

Melk 87503 pak 1 liter halfvol 87500 pak 1 liter vol

Karnemelk 87508 pak 1 liter

eindejaar 2018

7

zuivel Campina

Kwark met muesli, bosbessen en dadels

Tip!

Wist je dat… kwark van nature rijk aan eiwit is? Eiwit helpt bij het behoud van spiermassa en spierkracht.

Giet er voor een mooi glanseffect nog wat extra honing over en je blinkende ontbijtjes zijn klaar!

Ingrediënten één portie 88386 Campina magere milde kwark naturel 7700082513 3 eetlepels honing 81204 handjevol bosbessen 81256 handjevol dadels zonder pit 7700171310 muesli

Bereidingswijze Vul de bodem van je schaaltje of glas met muesli en een beetje honing. Schep hier een paar bosbessen op en dek het toe met wat Campina magere milde kwark naturel. Herhaal dit tot het schaaltje of glas vol is. Garneer tenslotte af met twee halve dadels en wat bosbessen.

Arla

Arla SKYR smoothie Ingrediënten per portie 88279 Arla SKYR naturel of 88260 Arla SKYR honing of 88261 Arla SKYR framboos-cranberry 81204 20 gram bosbessen 81206 20 gram frambozen 81201 20 gram aardbeien

Bereidingswijze Arla SKYR is de perfecte basis voor een smaakvolle smoothie: doe de SKYR met het verse fruit in een blender en....geniet!

Variatietip!

Vervang de Arla SKYR met Arla Protino en voeg wat vruchtensap toe. Zo heb je een heerlijke eiwitrijke smoothie!

8

inspiratiemagazine

ei-producten ENKCO

Het veelzijdige ei Met een ei kun je alle kanten op. Bij het ontbijt, de lunch, het diner, als tussendoortje of borrelhap. Daarom is het assortiment makkelijke en lekkere eierproducten van ENKCO ook zo breed: voor ieder wat wils. Natuurlijk gebruiken zij daarvoor vrije uitloopeieren. Ze voegen ook geen kleur- of smaakstoffen toe, geen smaakversterkers en geen conserveringsmiddelen. Daarom smaken de omeletvarianten, roereieren, scrambled eggs, spiegeleieren en ei-reepjes waar ze naar moeten smaken: naar ei.

Omelet Gekookte en diepgevroren ambachtelijk omelet van 90 of 55 gram op basis van vrije uitloopeieren en lactosevrij.

32954 doos 50 x 90 gram 33137 doos 55 x 50 gram

eindejaar 2018

9

salades & spreads Fano – Royal Smilde Foods

Rode BietSpinazie wrap met avocado en walnoten

Maak dit gerecht met zelfgebakken wraps!

Ingrediënten voor 6 wraps 7705637406 150 gram tarwebloem 7700087236 snufje zout 9923219902 halve theelepel bakpoeder 7700140859 halve eetlepel (olijf)olie

90 ml handwarm water

Bereidingswijze Los het bakpoeder op in een beetje warm water en meng het met de bloem, het zout en de (olijf)olie in een kom. Meng goed door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Verdeel de deegbal in tien gelijke stukken en draai er balletjes van. Laat 10 minuten rusten onder een stuk vershoudfolie. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol elk balletje met een deegroller uit tot een dunne wrap van ongeveer 20 cm doorsnee. Bak de wraps, één voor één, in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de onderkant bruine plekjes vertoont, kun je de wrap omdraaien en de andere zijde kort bruinbakken.

Ingrediënten 6 personen 90119 300 gram Fano Rode Biet Geitenkaas Spread 9923267109 8 wraps (Ø 20 cm) 80184 240 gram bladspinazie 80056 3 avocado’s 7700151807 120 gram gehakte walnoten 7700087374 peper

Bereidingswijze Verwarm de wraps volgens de bereidingswijze op de verpakking of bak zelf verse wraps (zie recept in kader).

Besmeer de wraps vervolgens met de Fano spread. Leg de blaadjes spinazie en het in blokjes gesneden vruchtvlees van een halve avocado er op. Bestrooi het geheel met de gehakte walnoten en wat zwarte peper uit de molen. Rol de wraps strak op en snij er plakjes van.

10

inspiratiemagazine

salades & spreads Fano – Royal Smilde Foods

Krentenbol Oude Kaassalade Als voedzaam tussendoortje of als onderdeel van de broodmaaltijd is een krentenbol met Fano Oude Kaassalade een smakelijke bron van energie en eiwit. Deze makkelijk te bereiden lekkernij bevat namelijk 323 kcal en maar liefst 9,5g eiwit. (o.b.v. 1 krentenbol (60g), belegd met 1 portie (50g) Fano Oude Kaassalade.)

89976 Oude Kaassalade 6 x 50 gram 90114 Oude Kaassalade 1 kilo 55261406 k rentenbollen zak 6 stuks

Fano Oude Kaassalade is glutenvrij en bereid met Noord-Hollandse kaas (40 weken gerijpt), mosterd en bieslook.

Panini caprese met Pestospread, mozzarella en tomaten Ingrediënten 6 personen 90117 9928100127 80188 7700087374 76222 81400

300 gram Fano Pestospread 6 panini broodjes 6 tomaat peper 6 bol buffelmozzarella verse basilicumblaadjes

Bereidingswijze Snijd de panini’s in de lengte doormidden en besmeer beide helften met de Pestospread.

Beleg één helft van de panini daarna met plakken tomaat en bestrooi deze met wat zwarte peper uit de molen. Pluk de mozzarella in drie stukken en leg deze op de tomatenplakjes. Doe de bovenste helft er op en leg voor het serveren de panini even kort onder de contact grill. Garneer met de verse basilicum.

eindejaar 2018

11

salades & spreads Fano – Royal Smilde Foods

Panini vitello tonato

12

IngrediĂŤnten 6 personen 90116 9928100127 517411 80195 81400 7700087374

300 gram Fano Italiaanse Tonijnsalade 6 panini broodjes 180 gram rosbief 24 cherry tomaatjes verse basilicum peper

Bereidingswijze Snijd de panini in de lengte doormidden.

Besmeer beide helften met de Italiaanse Tonijnsalade en leg daarop de plakjes rosbief.

Halveer de cherry tomaatjes en leg ze op de rosbief. Bestrooi het geheel met zwarte peper uit de molen. Leg de bovenkanten weer op de broodjes en grill ze 5 minuten in de hete paninigrill. Snijd de panini schuin door en serveer.

inspiratiemagazine

salades & spreads Bieze Foodservice

Kip Marrakesh Dé smaaksensatie uit Marokko!

Ingrediënten 6 personen 85479 450 gram Bieze Kip Marrakesh salade 9928117100 6 pitabroodjes 7700208757 375 gram Griekse yoghurt 80184 450 gram spinazie 80130 150 gram gerilde rode paprika 81412 35 gram munt 81408 35 gram koriander 7700087374 peper 7700087236 zout

Bereidingswijze Bak de pita’s af zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de koriander en munt fijn en meng met de Griekse yoghurt, zout en peper in een kom. Roerbak de spinazie kort op hoog vuur. Verdeel de Griekse yoghurt, de gewokte spinazie en Kip Marrakesh over de pita’s. Snijd de gegrilde rode paprika in repen en leg dit op de pita’s.

eindejaar 2018

13

regionale vleeswaren Distrivers & Van der Zee

Binnenkor verkrijgba t bij Distrivear rs

Gaasterlands Kruiden Varken Gesneden vleeswaren met randje vet en volle smaak Bijzondere vleeswaren Van het Gaasterland Kruiden Varkensvlees maakt HANOS-partner Van der Zee in zijn worstmakerij te Emmen voor Distrivers ook een bijzonder assortiment vleeswaren, die zich met hun volle, authentieke smaken onderscheiden. Vlees dat smaakt zoals vlees hoort te smaken.

Regionaal In het Friese Gaasterland liggen de roots van het Gaasterlands Kruiden Varken. In 2002 is het merk Frievar in Gaasterland, een streek in het zuidwesten van Friesland, ontstaan door de samenwerking van twee varkensboeren: John Lorist en Mark van Sambeek.

Alle varkens van Friberne zijn Frievarvarkens. Het merk Friberne, het Gaasterlands Kruiden Varken is op 26 september 2012 officieel geĂŻntroduceerd.

Friberne heeft Friese roots, "Fri" staat dan ook voor Frisia (Friesland) en "berne" is het Friese woord voor "geboren". De wortels van Friberne liggen in Gaasterland op het bedrijf van John Lorist uit Hemelum, vandaar de toevoeging ‘Gaasterlands Kruiden Varken'.

Voeding Alle extra zorg en aandacht voor de varkens vertaalt zich in het eindproduct: lekkerder en malser varkensvlees. Friberne varkensvlees is nostalgisch lekker. Het bakt en braadt gemakkelijk en ruikt daarbij heerlijk. Vlees zoals vlees hoort te zijn. Het Gaasterlands Kruiden Varken krijgt een speciaal ontwikkelde mix van ruwvoer en kruiden voorgeschoteld. Een geurige mix op basis van onder meer eikenbast, jeneverbes, knoflook en kastanjes, waarnaar deze varkens zijn vernoemd. Zij zijn dol op dit kruidige voer, dat ook nog eens goed is voor hun gezondheid.

Persoonlijke verzorging De boeren zorgen dagelijks met veel liefde en plezier voor hun varkens. Blije varkens zorgt voor blije boeren.

14

inspiratiemagazine

regionale vleeswaren Distrivers & Van der Zee

eindejaar 2018

15

snacken

Fano – Royal Smilde Foods

Borrelbroodjes Beenham met Mosterdspread en rauwe andijvie IngrediĂŤnten 6 personen 90118 180 gram Fano Mosterdspread 9928126038 6 mini bolletjes 80050 1 krop andijvie 517516 300 gram ham 9960300047 6 houten stekers

16

Bereidingswijze Snijd de bolletjes doormidden en besmeer de onderste helften ruim met de Fano Mosterdspread. Snijd de andijvie in dunne reepjes en beleg daarmee de besmeerde helften. Leg er 2-3 plakken beenham op en prik de bovenste helften van de broodjes vast met een houten steker.

inspiratiemagazine

snacken

Fano – Royal Smilde Foods

Fish & Chips met Coleslaw Ingrediënten 6 personen 89057 600 gram Fano Rauwkostsalade Coleslaw 7709640266 570 gram koolvisfilet 7700047702 60 gram zelfrijzend bakmeel 7700148635 60 gram maizena 88137 1 ei 7700087236 1 theelepel zout 9928412700 200 gram naturelchips 9925026839 cajunkruiden 9924149422 300 ml ravigottesaus 9960252402 6 puntzakken 7700087374 peper 240 ml ijskoud water

Bereidingswijze Snijd de koolvis in blokjes van 2x2 cm en bestrooi met peper en zout. Doe het bakmeel, de maizena, het ei en het zout in een ruime kom. Giet het ijskoude water erbij en klop snel tot een beslag. Verhit de frituur tot 170°C. Haal de visblokjes door het beslag en frituur in porties in 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Vul de puntzakken met chips. Schep hierop de gefrituurde vis en strooi er wat cajunkruiden over. Serveer er een bakje ravigottesaus en een bakje coleslaw naast.

eindejaar 2018

17

smeren

Bebo – Royal Smilde Foods

Bebo Omega Light, een lichte basis voor verantwoord smeren.

Bebo Omega Light Bebo Omega Light is met een verlaagd vetgehalte van 35% een bron van omega-3, vitamines en foliumzuur. Wie kiest voor dit product, kiest niet alleen voor gezond en verantwoord smeren, maar ook voor lekker en licht. Bebo Omega Light is zuiver plantaardig en ongezouten. Daarnaast past het goed in de verschillende diĂŤten, omdat lactose, koemelkeiwit en de overige gangbare allergenen niet in dit product voorkomen. Er zijn verschillende verpakkingsgroottes verkrijgbaar. Hierdoor is Bebo Omega Light voor elke smeertoepassing te gebruiken: aan tafel, aan bed, in de woonkamer of in de (groot)keuken.

7710085042 10 gram portie 85076 250 gram kuip

18

inspiratiemagazine

smeren

Bebo – Royal Smilde Foods

Bebo Daily Gold, een smaakvolle romige basis.

Bebo Daily Gold (80% vet) is een smaakvolle romige basis van margarine en roomboter. Vrij van gluten en soja en met maar liefst 50% minder verzadigde vetzuren dan roomboter. Groot pluspunt: Bebo Daily Gold is direct smeerbaar vanuit de koelkast. Ideaal om de lekkerste kruidenbotermelanges mee te bereiden.

Verkrijgbaar in makkelijk te openen 10-grams porties en in handzame kilokuip.

85083 10 gram portie 9927016104 1 kilo kuip

Engelse Kruidenbotermelange

Provençaalse kruidenbotermelange

Heerlijk over vlees of bij groenten zoals erwten en worteltjes.

Lekker bij rood vlees.

Ingrediënten

Ingrediënten

9927016104 250 gram Bebo Daily Gold 81419 1 theelepel tijmblaadjes, fijngesneden 81416 1 theelepel rozemarijnblaadjes, fijngesneden 9925027276 1 theelepel marjoleinblaadjes, fijngesneden 9925032644 ½ theelepel lavendelbloemen 9925268220 1 theelepel fleur de sel zout

9927016104 250 gram Bebo Daily Gold 81412 1 bosje munt 81082 1 citroen 9902119068 1 theelepel citroensap 7700087236 snufje zout

Bereidingswijze Roer 250 gram Bebo Daily Gold in een keukenmachine glad. Snijd de munt fijn, rasp de schil van de citroen en voeg dit samen met het citroensap en het zout toe aan de boter. Roer alles goed door. Schep de kruidenbotermelange op een groot stuk vershoudfolie en draai tot een grote rol. Laat in de koelkast op smaak komen.

Bereidingswijze Roer 250 gram Bebo Daily Gold in een keukenmachine glad. Snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg dit samen met de marjolein en lavendel toe aan de boter. Roer alles goed door.

Schep de kruidenbotermelange op een groot stuk vershoudfolie en draai tot een grote rol. Laat in de koelkast op smaak komen.

eindejaar 2018

19

voorgerecht

Distrivers & Van der Zee

Rundercarpaccio vs. Bietencarpaccio

Maak zelf een vegetarische carpaccio van rode bieten voor 6 personen!

Bereidingswijze Kook de bieten en snijd ze vervolgens in flinterdunne plakjes met een scherp mes, kaasschaaf of plakjesrasp.

80062 750 gram rode biet

20

inspiratiemagazine

voorgerecht

Distrivers & Van der Zee

Rauwkostsalade 89082 bak 1 kilo Farmer 89083 bak 1 kilo Waldorf

Hollandse mix rauwkost 84975 cup 80 gram

Maak je eigen carpacciomayonaise!

Bereidingswijze Alle ingrediĂŤnten goed door elkaar roeren.

9924146390 270 gram mayonaise 7700082513 12 gram honing 7700132670 20 gram balsamico crème

Rundercarpaccio 50085 6 porties

Fruitsalade Aruba 83203 bak 150 gram

Garnering 81275 150 gram pijnboompitten 81428 1 bakje vene cress scheuten 9925276006 106 ml kappertjes 7700143805 280 gram zongedroogde tomaatjes

eindejaar 2018

21

amuse

W&G Brinkhorst

HEKS’Nkring

HEKS’Nketel

801192 20 gram per stuk

801193 20 gram per stuk

Een kring van gevogelte met HEKS’NKAAS® en groene asperge.

Een keteltje van gerookte eendenborst, gevuld met HEKS’NKAAS® en zoete uiencompote.

Vishandel van Meines

Terrine van zalm

Roomkaas vermengd met stukjes zalm, omhuld met op ambachtelijke wijze gerookte zalm. Deze terrine is ideaal als voor- of tussengerecht op het feestmenu. Aan stuk of per 2 x 30 gram te bestellen.

Vacuümverpakt uit de koeling of diepvries, geen bereiding nodig. Garneer af met een beetje veldsla.

93456 2 x 30 gram 94865 840 gram aan stuk

Krabcocktail van surimi

Een feestelijke manier om het diner te starten, echter ook zeer geschikt om als amuse te nuttigen. Gegarneerd met een vleugje cocktailsaus en een cherrytomaatje.

94167 cup 100 gram

22

inspiratiemagazine

voorgerecht Neven food

Pasteitje met Kippen Ragout Ingrediënten 6 personen 85410 Neven Food Kippenragout 7700081803 6 pasteibakjes 7700164044 bakpapier

Bereidingswijze Bak de ragoutbakjes zoals aangegeven op de verpakking af in de oven. Maak de kippenragout warm. Zet de bakjes op de borden en schep de ragout in de bakjes.

Serveertip!

Bestrooi met fijngesneden bieslook, peterselie of selderij.

ENKCO

Maak jouw soep speciaal!

Met soep kun je fantastisch variëren. Van helder tot gebonden, van lichte consommé tot stevige maaltijdsoep, van vegetarisch tot vol vis of vlees en van klein proefkommetje tot groot diep bord met een mandje brood.

Veel kwaliteitskoks verrijken hun soep met de ingrediënten van ENKCO. Ze gebruiken bijvoorbeeld soepballetjes, stukjes rundvlees, rookworstschijfjes of omeletreepjes. Die maken in een handomdraai hun soep speciaal.

Met deze soepspecialiteiten maak je ook snel van dezelfde basissoep een maaltijd voor jouw gasten.

Kippenvleesstukjes fijn Ambachtelijke voorgegaarde stukjes kippenvlees.

Rundvleesstukjes fijn Ambachtelijke gesneden en gekookte rundvleesstukjes.

11687 doos 2 kilo

63625 doos 2 kilo

eindejaar 2018

23

soepen Distrivers

Goed om te weten!

De soepen die op deze pagina worden uitgelicht zijn verpakt in 1/4 gastronorm met een inhoud van 800 ml. Uiteraard zijn de soepen ook verkrijgbaar in andere gastronormverpakkingen met meer of minder inhoud. Door gebruik te maken van de filtermogelijkheden in de webshop kun je eenvoudig vinden wat je zoekt!

Soepen en sauzen in zout verlaagd!

In de Westerse wereld eten we teveel zout.

Dagelijks krijgen wij ongeveer het dubbele binnen van de limiet van 6 gram die de Gezondheidsraad stelt. Het gaat daarbij vooral om ‘verborgen’ zout in voorbewerkte producten. Natrium is een belangrijk mineraal in zout dat onder meer de vochthuishouding in het lichaam regelt.

Te veel zout eten kan leiden tot een hoge bloeddruk en daarmee tot hart- en vaatziekten en beroertes. Deze mogelijke gezondheidsproblemen door een te hoge zoutconsumptie hebben ertoe geleid dat de vraag naar voedsel met minder zout de afgelopen jaren sterk is gestegen.

Het afgelopen half jaar hebben we bij Distrivers een aanzienlijke zoutreductie weten door te voeren in onze soepen en sauzen!

24

inspiratiemagazine

soepen Distrivers

Soep voor de koude herfst- en wintermaanden De ‘R’ zit weer in de maand! Voor diegenen die last hebben van wintertenen: maak eens een lekkere kop soep! Bedoeld om lekker op te warmen na een flinke regenbui of sneeuwaanval. Heerlijke warme soepen waar je de koude herfst en wintermaanden mee doorkomt!

Hele Jaar 89865 aspergebouillon 82675 aspergesoep helder 95556 champignonsoep gebonden 95557 champignonsoep helder 172236 Chinese tomatensoep helder 483165 erwtensoep zonder vlees 82639 groentebouillon 95567 groentesoep gebonden 82783 groentesoep helder 172646 kalfssoep helder 498788 kerriebouillon 82630 kippenbouillon 81782 kippensoep gebonden 89287 kippensoep helder 95577 linzensoep gebonden 82632 mosterdsoep gebonden 172496 pindasoep gebonden 82714 runderbouillon 82636 tomatenbouillon 82782 tomatensoep gebonden 82707 tomatensoep helder

eindejaar 2018

Herfst- en wintersoepen Verkrijgbaar van 1 september 2018 t/m 31 maart 89614 bruine bonensoep met vlees 89518 erwtensoep met rundvlees 89612 erwtensoep met vlees 95561 goulashsoep gebonden 95588 jachtsoep helder 89295 minestronesoep helder 95579 ossenstaartsoep gebonden 95688 ossenstaartsoep helder 82732 preisoep gebonden 82666 preisoep helder 89620 vegetarische erwtensoep 172688 vegetarische gebonden goulashsoep 89622 vegetarische maaltijdsoep bruine bonen 498861 vegetarische minestronesoep 498907 vegetarische preisoep gebonden 498915 vegetarische preisoep helder

25

productinnovaties Distrivers

Eiwitrijke hapjes

aken ivers m Bij Dis tr s s en cheid tu k te s r e d n rij we o iwit ver ke en e c ten u d o eiwitrij D e pr . n te c ijn van p ro d u agina z p e z e op d iwit of og in e o h e r deels natu komen n e k ij r n! eiwit n keuke uit eige

26

inspiratiemagazine

productinnovaties Distrivers

Wist je dat‌ - In ziekenhuizen 15 tot 25% en verpleeghuizen 10 tot 15% van de cliÍnten ondervoed is? Eiwit speelt een grote rol bij herstel na ziekte.

- Eiwit nodig is voor het in stand houden van onze spieren, organen, bloed en voor het genezen van wonden?

- Op voedingsmiddelen voedingsclaims kunnen staan? Een voedingsclaim beweert iets positiefs over de samenstelling van een product. Een product mag de term eiwitrijk dragen als minimaal 20% van de energie bestaat uit eiwitten.

Iedereen heeft eiwitten nodig.

Ouderen en mensen die ziek zijn hebben zelfs tot twee keer meer eiwit nodig dan jonge en gezonde mensen.

Vanaf ons 35ste levensjaar verliezen we spiermassa; wanneer we 70 zijn is onze spiermassa ongeveer gehalveerd. Sinds de erkenning dat zieke mensen, zorgbehoevenden en ouderen door te weinig spieractiviteit en gebrek aan eetlust de spiermassa en weerstand tegen ziekte zien afnemen, is er toenemende aandacht voor eiwit ontstaan. Wie voldoende eiwit eet en beweegt kan dit verlies remmen. Distrivers heeft daarom een assortiment ontwikkeld met heerlijke hartige hapjes die van nature hoog in eiwit zijn.

306015 173312 482921 482897 483175 95418 173310 173309 175124 175125 482893 173311 800595 801192 800715 803113 803114 802092 803115 803111 803116 803110 803112 93453 93206 93221

Remouladesaus 150 gram 1/6 gn Doperwtensoep 700 gram 1/4 gn Maiskoekje met uiencompote 450 gram 1/4 gn vegetarisch Tahoe spiesjes, 80 gram 1/4 gn-vegetarisch 8 stuks Vegetarische italiaanse carre 1/4 gn 5 stuks Balletjes in satesaus 450 gram 1/4 gn-vegetarisch Quiche spinazie geitenkaas 1/4 gn 6 stuks Boerenomelet met geitenkaas 1/4 gn 6 stuks Gehaktballetjes in ketjapsaus 750 gram 1/4 gn Gehaktballetjes in satesaus750 gram 1/4 gn Notengehakt ballen 750 gram 1/4 gn-vegetarisch Beemster kaasbroodje 1/2 gn 12 stuks Amuse hoender kip grand-mere 25 gram 1/2 gn Amuse heksenkring asperge 20 gram 1/2 gn Amuse gevogelte mousse 30 gram 1/2 gn Amuse kip peppadew k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse hoender pesto k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse canard fraiche k&kl 25 gram 1/4 gn 6 stuks Amuse kip tutti frutti k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse kip/mango k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse kip appel rozijn k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse maĂŻskip serranoham k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse zoet hoentje k&kl 30 gram 1/6 gn 10 stuks Amuse tongschar-zalm hollandaise 45 gram 1/4 gn 6 stuks Kibbeling gebakken 600 gram 1/4 gn Kibbeling zalm gebakken 600 gram 1/4 gn

Naast ons assortiment aan hapjes hebben we ook een assortiment met eiwitverrijkte producten van onder andere Carezzo, Boermarke, Fijnproevers, Zuivelhoeve en Arla.

eindejaar 2018

27

vlega-gehaktbal Distrivers

Vlegagehaktbal 30% minder vlees, net zo lekker!

Vlega-rundergehaktbal 11281 doos 50 x 80 gram

Vlega-gehaktbal HOH 11280 doos 50 x 80 gram

28

inspiratiemagazine

vlega-gehaktbal Distrivers

Vlega-partyballetjes HOH 11282 doos 200 x 20 gram

Wist je dat…

Van alle Nederlanders eet 86% één of meerdere dagen per week geen vlees en mag zich daarom flexitariër noemen.

De veldboon staat bekend als een gezond en duurzaam lokaal geteeld eiwitgewas, die smakelijk en eenvoudig kan worden toegepast in de keukens van zorginstellingen en daarbuiten. De productie van dierlijke eiwitten legt een enorm beslag op natuurlijke hulpbronnen. Vanaf ons 35ste levensjaar verliezen we spiermassa; wanneer we 70 zijn, is de spiermassa in ons lichaam ongeveer gehalveerd.

Wie voldoende eiwit eet en beweegt kan dit verlies remmen. Van de bonen die in Nederland geconsumeerd worden, komt op dit moment 70% uit het buitenland.

In het kader van de circulaire economie is de wens om minder afhankelijk te worden van eiwitimport en waar mogelijk plantaardige eiwitten direct te gebruiken voor humane consumptie (kortere ketens).

- Eiwitten erg belangrijk zijn om langer gezond en zorg-onafhankelijk te blijven?

- De veldboon enorm eiwitrijk is en daarom goed toepasbaar is in voeding?

- Door minder dierlijke en meer plantaardige eiwitten te eten je jouw ecologische voetafdruk verkleint?

- Dat 70% van onze huidige boonconsumptie uit het buitenland komt?

-O nze veldbonen uit Noord-Nederland komen?

- Veldbonen goed zijn voor de grondkwaliteit van onze akkers?

De veldboon wordt vanaf deze zomer geteeld in Zuidwolde en in Emmen verwerkt in de Vlega-gehaktbal.

Van der Zee en Distrivers onderzoeken de mogelijkheden tot uitbreiding van het gebruik van veldbonen in verschillende producten. eindejaar 2018

29

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Hybride koken Bij hybride koken worden arbeids­ intensieve producten kant-en-klaar besteld en hoeven alleen nog opgewarmd te worden. Dit bespaart tijd en creÍert flexibiliteit, wel zo handig tijdens de bereiding van feestmaaltijden. Het enige wat jij vervolgens nog hoeft te doen, is het gerecht je eigen twist geven.

Montgras Cabernet/Merlot, Chili 9908579953 fles 75 cl

Bij dit gerecht past een Chileense wijn. In dit geval een cabernet sauvignon merlot blend. Deze krachtige wijn blijft goed overeind bij de kerstham. De kleine bijdrage van merlot is goed in balans met de honingtijm en de zoete aardappel.

30

inspiratiemagazine

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Kerstham met dille, stamppot zoete aardappel-broccoli met spekjes en honingtijmsaus IngrediĂŤnten 6 personen Kerstham met dille 318192

6 stuks kerstham van 80 gram

Stamppot zoete aardappelbroccoli met spekjes 80101 1200 gram zoete aardappelen 80066 900 gram broccoliroosjes 85865 100 gram roomboter 9924146390 200 gram mayonaise 9922212642 10 gram kippenbouillonpoeder 9928576696 20 gram amandelschaafsel 50117 150 gram spekreepjes 7700087374 peper 7700087236 zout

Honingtijmsaus 7700094353 15 gram juspoeder 81419 20 cc tijm 7700082513 100 gram honing 150 cc water

Bereidingswijze Schil de zoete aardappel en snijd ze in kleine stukken. Kook de zoete aardappel en broccoliroosjes gaar in 20 minuten.

Voeg mayonaise, roomboter en kippenbouillonpoeder toe en stamp het door elkaar. Voeg nu de spekblokjes en amandelschaafsel toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Voeg water bij de juspoeder en breng het langzaam aan de kook. Voeg de gedroogde tijm en honing toe en meng het goed door. Verwarm de kerstham kort in de honingtijmsaus.

Kant & klaar Kerstham met dille

Honingtijmjus

318192 1/4 GN, te bestellen per

2 plakken van 40 gram 77575 1/4 GN 2 plakken ZTZ 355241 1/3 GN 2 plakken 355242 1/3 GN 2 plakken ZTZ

89158 1/4 GN 450 gram 175149 1/4 GN 750 gram

Stamppot zoete aardappel-broccoli 175492 1/4 GN 450 gram 175493 1/4 GN 750 gram 175494 1/4 GN 450 gram ZTZ

Pr o e f m

ons t er

(ma x. 2

s tuk s)

s

Hybride koken

isch te telefon af en v an bes tell r be 22 ok to eindejaar 2018

31

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Gevulde varkenshaas abrikoos/krent en truffeljus, aardappelgratin met rode pesto en sperziebonen met spek Ingrediënten 6 personen Gevulde varkenshaas 77487 6 stuks gevulde varkenshaas abrikoos/ krent 7700058757 150 gram boter 7700087374 peper 7700087236 zout

Aardappelgratin met rode pesto 7700140859 3 el olijfolie 80202 2 uien 9925037229 100 gram rode pesto 7700031827 200 gram crème fraîche 7700058757 25 gram boter

Gevulde varkenshaas gebraden abrikoos/krent 77476 77475 355229 77478

1/4 GN 1/4 GN ZTZ 1/3 GN 1/3 GN ZTZ

Aardappel gratin met rode pesto/tijm 175495 1/4 GN 450 gram 175496 1/4 GN 750 gram 175497 1/4 GN 450 gram ZTZ

Sperziebonen met spek

80041 900 gram aardappelen 76681 100 gram geraspte jong belegen kaas 50 cc water

95993 1/2 GN 24 stuks 95994 1/4 GN 12 stuks 95995 1/3 GN 12 stuks

Sperziebonen met spek 80137 900 gram sperziebonen 81419 5 gram tijm 517513 18 plakken katenspek 7700140859 5 el olijfolie

Truffeljus 9922201154 3 dl kalfsfond 9922201154 10 ml port 9925207072 20 ml truffelsaus/ tapenade

Bereidingswijze Schil de aardappelen en kook ze 3 minuten in een pan met ruim water. Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de halve uienringen.

Meng de rode pesto er doorheen. Meng de crème fraîche en de boter en het water door elkaar. Snijd de aardappelen in schijfjes en leg hiervan een derde in een ingevette ovenschaal met hier bovenop wat van de gebakken uien.

Giet hierover een derde van de crème fraîche en herhaal dit. Strooi nu de kaas over de aardappelen. Zet de schaal in een op 180 °C voorverwarmde oven voor 30 minuten.

Snijd van de sperziebonen de puntjes af en leg ze in koud water. Breng een pan met ruim water aan de kook en doe de sperziebonen en de tijm in de pan en kook ze 5 minuten. Spoel de sperziebonen koud. Maak bundeltjes van 5 sperziebonen en wikkel hier katenspek omheen.

Doe de kalfsfond, port en truffelsaus bij elkaar en laat het zachtjes koken.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshazen.

Haal de varkenshazen uit de pan en leg ze te rusten voor 5 minuten. Snijd de varkenshazen in de lengte door, zodat je de krenten en abrikozen mooi ziet.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de bundeltjes van sperziebonen en katenspek 4 min. op middelhoog vuur.

Keer halverwege om. Breng op smaak met peper.

32

Kant & klaar

inspiratiemagazine

Hybride koken Pr o e f m (ma x

ons t er

s) . 2 s tuk

s

isch te telefon af en v an bes tell r e b 22 ok to

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Montgras chardonnay, Chili 9908579800 fles 75 cl

De chardonnay van Montgras is een frisse, zachte witte wijn met een volle smaak met wat tropisch fruit. Deze wijn uit Chili is goed te combineren met de varkenshaas met abrikoos en krent.

eindejaar 2018

33

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Hybride koken

Jaffelin, Macon Rouge, Maconnais Frankrijk 9908120036 fles 75 cl

Voor dit gerecht heeft Robin gekozen voor een lichte rode wijn van de gamay druif uit de Maconnais . De wijn wordt gemaakt door het wijnhuis Jaffelin. De wijn is mooi in combinatie met de kalfswang door hints van kersen en bessen.

34

inspiratiemagazine

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Kant & klaar Kalfswang in rode wijnsaus 95215 1/4 GN 450 gram 95204 1/4 GN 750 gram

Aardappelpuree 489079 1/4 GN 450 gram 175006 1/4 GN 750 gram 82017 1/4 GN 450 gram ZTZ

Gestoofde pompoen met sesam 482907 1/4 GN 450 gram 482906 1/4 GN 750 gram

Kalfswang in rode wijnsaus, aardappelpuree en gestoofde pompoen met sesam Ingrediënten 6 personen Kalfswang 77679 600 gram kalfswang 7700058757 150 gram boter 80225 100 gram wortel 80202 1 ui 80118 2 teen knoflook 9908085730 250 cc rode wijn 81419 tijm 81415 peterselie 7700087101 laurier 7700087118 k ruidnagel 7700087374 peper 7700087236 zout

Aardappelpuree 80041 900 gram geschilde aardappelen 7700058757 50 gram boter 88844 100 cc melk 7700087224 nootmuskaat 7700087374 peper 7700087236 zout

Gestoofde pompoen met sesam 84809 1200 gram pompoen 81100 2 st sinaasappel 9925197422 2 el sesamzaad 7700140859 4 el olijfolie 7700087236 zout

Bereidingswijze Verhit de oven tot 160 graden, bestrooi de kalfswangen met zout en peper. Verhit de boter in de pan en bak hierin de kalfswangen bruin. Haal het vlees uit de pan. Snijd de wortel, ui en knoflook klein, doe ze in de pan en bak dit even mee. Voeg de rode wijn, tijm, laurier en kruidnagel toe. Breng het aan de kook en doe het vlees terug in de pan. Doe het mengsel in een ovenvaste schaal en dek het af. Zet het voor 3 uur in de oven.

Was en rasp de sinaasappel, pers ze uit en leg ze samen met de pompoenblokjes op een bakplaat. Bestrooi met sesamzaad, olie en zout. Zet de bakplaat in de oven voor 35 minuten. Schep het af en toe om.

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in weinig water en zout in 20 minuten gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn, voeg de warme melk en boter toe. Breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

eindejaar 2018

35

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Thaise curry kip met kokosrijst en komkommerbroccolisalade Ingrediënten 6 personen Thaise curry kip 20031 600 gram kipvlees 7700662860 1 pak kokosmelk 9922212642 15 gram kippenbouillonpoeder 7700087251 1 tl komijnzaad 9902119077 3 tl limoensap 80188 3 tomaten 9925102680 3 el geraspte kokos 7700138622 3 el zonnebloemolie 9925153175 1 pot gele currypasta

Komkommerbroccolisalade 80104 3 komkommers 80066 600 gr broccoliroosjes 80204 1 rode ui 9924054042 20 ml azijn 7700138622 60 ml zonnebloemolie 7700087374 peper 7700087236 zout

Kokosrijst 7700094842 450 gram rijst 7700182157 2 gram kurkuma 7700138622 20 ml zonnebloemolie 81415 4 gram peterselieblad 80118 2 teen knoflook 80202 halve ui 7700662860 150 ml kokosmelk 7700087236 zout

water

Hybride koken

Bereidingswijze Zet een pan op met water en breng het aan de kook. Als het kookt de broccoli in 5 minuten gaar koken en koud spoelen. Schil en snijd de rode ui in halve ringen. Maak een dressing van azijn en doe hier de zout en peper bij. Roer de olie er doorheen. Schil de komkommer en snijd ze door de midden. Haal de zaadlijsten er met een lepel uit en snijd ze in halve maantjes. Voeg nu bij de dressing de broccoli, komkommer en de rode ui en meng het door elkaar.

Spoel de rijst met water. Doe de rijst in de pan met zoveel water dat het eerste kootje van je vinger onder water staat met wat zout en de kurkuma. Roer onderwijl de rijst twee keer om. Schil de ui snijd deze in kleine stukjes. Snijd ook de kip in kleine stukjes. Verhit in een wok/pan de olie en bak hierin de kip, ui en de currypasta. Roer het even om.

Voeg de bouillonpoeder en de kokosmelk toe met wat water. Voeg de limoensap en de komijn toe. Breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes sudderen. Snijd ondertussen de tomaat in stukjes en voeg deze toe. Bak de geraspte kokos in een droge pan bruin. Voeg de helft van de kokos aan de curry toe. Schep het in een schaal en strooi de laatste kokos over de saus. Als het water verdampt is, is de rijst gaar. Voeg de kruiden toe en de kokosmelk en proef het af.

36

inspiratiemagazine

Kant & klaar Thaise curry kip 172179 1/4 GN 450 gram 175381 1/4 GN 750 gram 172180 1/4 GN 450 gram ZTZ

Kokosrijst 175490 1/4 GN 450 gram 175489 1/4 GN 750 gram 175491 1/4 GN 450 gram ZTZ

Komkommer-broccolisalade 83863 bak 500 gram 83864 bak 3 kilo

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Bestheim Riesling, Elzas Frankrijk 9908179037 fles 75 cl

Omdat de curry een overheersende smaak heeft, is het een leuke uitdaging om daar een passende wijn bij te zoeken. De riesling van Bestheim uit de Elzas is een strakdroge wijn met hints van een Granny Smith appel en citroen. Deze combinatie is er wel een van het hogere niveau, de wijn zorgt ervoor dat de pittige hints wat zachter worden.

eindejaar 2018

37

wild & gevogelte W&G Brinkhorst

Kipdijfilet appel/kaneel Kipdijfilet gevuld met een farce van appel, kaneel en veenbessen 803152 vers 1/2 GN 120 gram 803155 gegaard 1/4 GN 100 gram 803157 gegaard 1/3 GN 100 gram

38

Een aantal van deze p roducten zijn ook ve rs, in ande re verpakking seenheden en zonder toegevoeg d zout verkrijgba ar!

inspiratiemagazine

wild & gevogelte W&G Brinkhorst

Weetje: Herten sot l'y laisse Heerlijk zacht van de bout. Zo is onze nieuw ontwikkelde herten sot l'y laisse. Leuk om te weten dat sot l’y laisse komt van hoederhaas: de smakelijke rugfiletjes op het karkas van de kip.

Kipliefhebber Napoleon Bonaparte vond het onbegrijpelijk dat zijn kok juist die medaillons weggooide: “Een zot die deze stukjes vlees laat zitten!”

Gevulde kerst kalkoen De geur en smaak van een traditionele Kerstkalkoen.

Kalkoenfilet met een heerlijke farce van cranberry en verse kruiden.

Hazenpeperkroket Kroket van hazenpeper in een krokant jasje. Met een zoet tintje.

803161 doos 30 x 100 gram

Herten sot l'y laisse Hertenbout sot l'y laisse in een huisgemaakte bramen jussaus.

803162 1/2 GN 1,2 kilo

803149 per plak 1/2 GN per stuk 40 gram 803147 gegaarde rollade vacuum verpakt 1,8 kilo

Kip jagersstoof Rijk gevulde kip schotel, met pastinaak, wortel, ui en champignon 802483 gegaard bak 1,5 kilo 803139 gegaard 1/4 GN 900 gram 803140 gegaard 1/4 GN 450 gram 803142 gegaard 1/3 GN 900 gram 803143 gegaard 1/3 GN 450 gram

Kipsalade met stoofpeer Feestelijke salade van geplukte kip met stoofpeertjes, cranberries en gehakte kastanje.

801188 gegaard 1/2 GN 1 kilo 801189 gegaard 1/6 GN 80 gram

eindejaar 2018

Texelse cranberry paté (mignon) Ambachtelijke huisgemaakte wildpaté van o.a. hert, cranberry's, oesterzwammen en verse kruiden.

802116 vers 500 gram 802115 vers mignon 300 gram 802117 vers mignon 15 gram

39

column

Door Stephanie Slot, werkzaam bij Distrivers als voedingsdeskundige en menu-engineer

Foodprint, duurzaam eten Slik…., even met de spreekwoordelijke billen bloot. Ik leef op te grote milieuvoet.

Als jullie allemaal zijn zoals ik, hebben we 3,7 aardbollen nodig om te kunnen leven, althans volgens de ecologische footprint test die ik deed op de site van het Wereld Natuur Fonds (https://www.wnf.nl (1)).

Middels een aantal vragen over je leefstijl, wordt berekend hoeveel van de aarde jij benut. Gemiddeld heeft een mens vier voetbalvelden tot zijn beschikking (2). Wij vragen meer van de aarde dan wat ze kan leveren en dat heeft invloed op alles om ons heen. We vervuilen dus op grote schaal onze leefomgeving en putten onze hulpbronnen uit.

Ik ben natuurlijk niet geheel naïef, in grote lijnen weet ik wel dat ik behoorlijk wat voetbalvelden in gebruik heb. Hoe kan ik daar dan eenvoudig verandering in aanbrengen? De ecologische footprint geeft hier een aantal praktische tips voor (3), verdeeld over een aantal aandachtsgebieden: – Voedsel – Energie – Afval – Vervoer – Vakantie In mijn geval kwam er (niet toevallig) uit dat ik op gebied van voeding wel het een en ander kan wijzigen om zo te zorgen dat ik een betere footprint of eigenlijk dus foodprint achterlaat.

40

We vinden het tegenwoordig allemaal heel normaal, dat we het hele jaar door aardbeien kunnen krijgen, dat we zalm eten die in Zuid Amerika wordt gevangen en dat ons rundvlees sightseeing in Brazilië heeft gedaan.

Logistiek gaat echter hand in hand met CO2 uitstoot, doordat o.a. de vervoersmiddelen gebruik maken van fossiele brandstoffen. Om de complexiteit nog maar eens te benadrukken, soms kan het zo zijn, dat als alle milieubelasting bij elkaar opgeteld wordt, het onder de streep beter voor het milieu is om tomaten uit Spanje te halen, dan om Hollandse tomaten uit het Westland te eten.

Wanneer de kwekers in Nederland echter op een milieubewuste manier met hun producten omgaan, ziet het plaatje er alweer anders uit (4,5).

Diverse bronnen over reductie van de ecologische voetafdruk/carbon footprint geven allemaal aan, dat je door minder vlees en zuivel te nuttigen een positieve bijdrage kunt leveren aan het milieu. Dat roept de vraag op waarom dat zo is? In het kort komt het op de volgende punten neer:

inspiratiemagazine

Heb jij genoeg aan één wereldbol? Scan de code met je telefoon en doe de test!

– 26% van het niet door ijs bedekte land op onze aarde, wordt gebruikt voor veehouderij. Om al deze dieren te kunnen voeren, wordt 33% van de landbouwgrond gebruikt om gewassen te telen die gebruikt worden als diervoeder(6).

Deze grond en gewassen kunnen nu dus niet gebruikt worden voor het telen van (plantaardig) voedsel voor de mens. Enige nuance in het percentage is op zijn plaats: niet overal waar dieren lopen is het land geschikt voor landbouw.

– Naast dat de dieren land gebruiken waar je ook gewassen op zou kunnen telen om mensen te voeden, kost het houden van dieren ook water. Een kilo rundvlees ‘produceren’ kost ± 15400 liter water. Ter vergelijking: de productie van een kilo mais kost 1220 liter (7).

– Het houden van vee heeft daar­ naast als bijkomend effect, dat er flink wat broeikasgassen (Kool­ dioxide, Methaan en Lachgas) vrijkomen. Wereldwijd is 14,5% van al het broeikasgas afkomstig van veeteelt (8).

column

Door Stephanie Slot, werkzaam bij Distrivers als voedingsdeskundige en menu-engineer

Minder vlees betekent dus, dat (een gedeelte van) de grond gebruikt kan worden om gewassen te kweken om mensen te voeden en dat er minder broeikasgassen uitgestoten worden door vee en dat er minder water gebruikt wordt.

Een verschuiving van dierlijk naar plantaardig is naast dat het goed is voor het milieu, ook bevorderlijk voor onze gezondheid (9,10). Dit komt omdat de consumptie van teveel vlees in verband gebracht wordt met allerlei ziektes zoals beroerte, type 2 diabetes en kanker (11). Zowel voor onze gezondheid, als voor het milieu is het dus beter om minder vlees te consumeren.

Is massaal overstappen op biologisch vlees ook beter voor het milieu?

Zoals te verwachten is op deze vraag geen eenduidig antwoord te geven.

Duurzaam gehouden vee, neemt meer plaats in beslag, leeft langer en eet en drinkt daardoor meer en stoot langer broeikasgassen uit dan vee wat intensiever gehouden wordt. Het kan zo zijn dat vee uit een megastal die groene stroom gebruikt, duurzamer is dan vee wat het predi­ caat biologisch heeft. Wanneer we de bevolkingsgroei (±10 miljard in 2050 (12)) in acht nemen, denk ik dat we de aarde flink moeten uit­bouwen om iedereen te voorzien van een biologisch stukje vlees. Met andere woorden biologisch vlees, leent zich waarschijnlijk minder voor massa­ productie.

Als een vis in het water Vis zorgt ook voor milieudruk. Vis neemt dan wel geen landbouwgrond in beslag, maar om vis te vangen zijn er boten, diepvriezen, koelhuizen etc. nodig. Door de grote vraag naar vis, ligt voor sommige vissen over­ bevissing op de loer en moeten andere vissen zich zorgen maken, omdat ze ongewild slachtoffer worden als bijvangst. Kweekvis kan, mits op de juiste wijze gekweekt, wel zorgen

voor minder milieudruk, maar heeft weer andere bijkomende issues zoals gebruik van antibiotica (13).

Let’s go vegan Na het lezen van diverse stukken omtrent milieudruk, ben ik niet verbaasd, dat zelfs een vegeta­rische maaltijd soms niet milieu­vrien­de­lijk is. Veel van de vegetarische vlees­ vervangers bevatten bijvoor­beeld soja. Om soja te kunnen telen, wordt regenwoud gekapt. Het geval wil, dat de vraag naar soja toeneemt als de vraag naar vlees toeneemt, omdat soja een belangrijk onderdeel van veevoer is (14). Vleesvervangers op basis van zuivel, zorgen daardoor voor evenveel milieudruk als een stukje varkensvlees (15). Ook hier geldt, dat afhankelijk van de teeltwijze (groen of minder groen), het seizoen waarin je het wilt eten, soort vervoer etc, de milieudruk enorm kan verschillen.

Zorgvuldig kiezen lijkt het devies.

Conclusie Ik heb gemerkt dat de materie enorm complex is. Het is niet zo, dat een vleeseter in zijn eentje onze aarde milieutechnisch om zeep helpt. De werkelijkheid ligt genuanceerder. We hoeven dus niet allemaal vegetariër te worden, want vee is eigenlijk ook nodig omdat het voor ons ontoegankelijke eiwitten (gras, graan) omzetten in toegankelijke (melk, eieren en vlees). In een circulair systeem, hoort er dan ook bij, dat je het vlees en de mest wat voortkomt uit dit proces ook zo volledig mogelijk benut (16). We zijn wellicht een beetje doorgeschoten, waardoor het geen sluitende cirkel meer is en de balans dus zoek is.

We kunnen nog heel wat stappen maken op weg naar een betere ‘foodprint’. Natuurlijk zijn er grote taken weggelegd voor onze

“ Als het milieu geld was, hadden we het allang gespaard”

overheden, zowel lokaal, centraal als internationaal. Dat ontslaat ons denk ik echter niet, om op kleine individuele schaal ook ons best te doen om onze milieulast te drukken.

Bijvoorbeeld door: – minder vlees en zuivel te eten – producten zoveel mogelijk eten wanneer de natuur ze aanbiedt – vis met een keurmerk (MSC of ACS) te kopen – vleesvervangers op basis van peulvruchten, noten of biolo­ gische soja te kiezen – als we vlees eten, soorten te kiezen die een lagere milieulast hebben, zoals kip Verder ben ik er voorstander van, dat iedereen vooral moet leven zoals het hem of haar gelukkig maakt (nou ja binnen de grenzen van wat maatschappelijk toe­laat­ baar is dan).

Literatuurlijst is bekend bij de redactie.

eindejaar 2018

41

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Jaffelin, Beuajolais villages, Beaujolais Frankrijk 9908152332 fles 75 cl

Hier hebben we hetzelfde wijnhuis gebruikt als bij de Macon. Wederom een fruitige rode wijn die wat steviger overkomt. Dit past uiteraard goed bij de vegetarische Bourguignon. Ook hier speelt de zoete aardappel goed met de wat lichtere rode wijn met een fruitig aroma.

42

inspiratiemagazine

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Vegetarische Bourguignon met zoete aardappelpuree en doperwten IngrediĂŤnten 6 personen Vegetarische Bourguignon 80080 100 gram champignons 80202 100 gram ui 80225 150 gram wortel 80188 150 ml tomaat 80103 50 gram knolselderij 80118 2 teen knoflook 9923201460 50 gram bloem 7700046636 100 ml vegetarische groentebouillon 7700138622 50 gram zonnebloemolie 7700146778 50 gram tomatenpuree 81415 15 gram peterselie 7700087374 peper 7700087236 zout

Kant & klaar Vegetarische Bourguignon 82079 1/4 GN 450 gram 175586 1/4 GN 750 gram 82080 1/4 GN 450 gram ZTZ

Zoete aardappelpuree 482914 1/4 GN 450 gram 482913 1/4 GN 750 gram

Doperwten 483034 1/4 GN 450 gram 175112 1/4 GN 750 gram 82123 1/4 GN 450 gram ZTZ

Doperwten 60020 900 gram doperwten diepvries 7700087236 zout water

Zoete aardappelpuree 80101 1200 gram zoete aardappel 88844 150 gram melk 7700138622 25 gram zonnebloemolie 7700087374 peper 7700087236 zout

Bereidingswijze Schil en snijd de ui, knoflook, wortel, knolselderij en tomaat in grove stukken. Maak de champignons droog schoon en snijd ze in vieren. Verhit de helft van de olie en bak hierin de uien, champignons en knoflook. Verhit de olie en voeg de tomatenpuree toe. Voeg de bloem toe en roer het tot een wat stevigere structuur. Maak een bouillon en voeg deze toe. Breng het aan de kook. Voeg alle groenten toe en laat het zachtjes 30 minuten garen. Schil de zoete aardappel en snijd ze in kleine stukken. Breng de zoete aardappel aan de kook in weinig water met zout. Laat het 20 minuten koken en giet het af. Verwarm ondertussen de melk. Doe de diepvries doperwten in een pan met weinig water en breng het aan de kook met zout. Laat het 10 minuten garen. Stamp de zoete aardappel en voeg de melk toe met de olie en breng het op smaak. Voeg als laatste de gewassen peterselie, zout en peper toe aan de Bourguignon.

eindejaar 2018

43

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Risotto met amandel en Gorgonzola, broccoli-notendriehoek en komkommertomaat salade IngrediĂŤnten 6 personen Risotto met amandel en Gorgonzola 9925127024 450 gram risottorijst 80080 50 gram champignons 80202 50 gram uien 80064 50 ml bloemkool 80103 50 gram knolselderij 50812 50 gram Gorgonzola 9928576696 50 gram amandel 7700046636 900 ml groentebouillon 7700138622 50 gram zonnebloemolie 81415 15 gram peterselie 7700087374 peper 7700087236 zout

Broccoli-noten driekoek 482986 1/4 GN 5 x 80 gram 482989 1/6 GN 1 x 80 gram

Komkommertomatensalade 80104 80188 80202 81415

250 gram komkommer 200 gram tomaat 50 gram ui 5 gram peterselie

Hybride koken

Bereidingswijze Was en snijd de komkommer en tomaat in plakjes, schil de ui en snijd hem in halve ringen. Was en hak de peterselie en voeg deze bij de rest en zet het in een schaal in de koelkast.

Zet de oven op 180 graden.

Schil en snijd de uien, bloemkool, knolselderij. Borstel de champignons schoon en snijd ze klein. Doe olie in een grote pan en doe hier de uien en paprika in. Doe de risottorijst erbij en laat het zachtjes warm worden zodat de olie opzuigt. Maak een vegetarische groentebouillon en voeg de helft toe en breng het zachtjes aan de kook. Als de bouillon is opgezogen, de helft van de bouillon weer toevoegen en weer op laten nemen.

Regenereer de broccoli-notendriehoek volgens het regenereeradvies.

Voeg nu de champignons, bloemkool en knolselderij toe en als laatste de bouillon. Voeg nu de Gorgonzola en peterselie toe. Breng het op smaak met zout en peper.

44

inspiratiemagazine

Kant & klaar Risotto met amandel en Gorgonzola 482912 1/4 GN 450 gram 482911 1/4 GN 750 gram

Broccoli-notendriehoek 482986 1/4 GN 5 x 80 gram 482988 1/4 GN 3 x 80 gram 482989 1/6 GN 1 x 80 gram

hoofdgerecht Distrivers & Van der Zee

Meridia Primtivo, Salento ItaliĂŤ 9908540305 fles 75 cl

Bij een Italiaans gerecht natuurlijk ook een mooie Italiaanse wijn. In dit geval de Primitivo van het huid Meridia. De basis van deze wijn ligt in het Salento gebied onderin ItaliĂŤ. Deze fruitige zachte maar toch intense wijn is goed in combinatie met de risotto.

eindejaar 2018

45

een kijkje bij…

Door Roan Venema, marketing & communicatie bij Distrivers

Een kijkje bij…

Vegetarisch Zorgcentrum Felixoord in Oosterbeek

46

Op 1 februari heeft Distrivers het enige vegetarische zorgcentrum van Nederland, Zorgcentrum Felixoord, mogen verwelkomen als klant. Omdat het niet meer mogelijk bleek om een eigen zelfstandige keuken te exploiteren, moest er worden gezocht naar een leverancier van eten en drinken.

naamgever van Felixoord. In 1948 richtten enkele vegetariërs de “Stichting Vegetarisch Centrum” op, met als doel een “rusthuis” voor oudere vegetariërs te bouwen in een landelijke omgeving. In 1950 kocht de Stichting één hectare grond met een oude kostschool aan de Graaf van Rechterenweg te Oosterbeek.

In 1952 kocht het bestuur er vijf hectare grond bij en financierde dit met giften en renteloze leningen.

Uit die tijd dateren ook de eerste bungalows en de biologische moestuin, die de keuken en de buurtbewoners van onbespoten fruit en groenten voorzag.

Na diverse proeverijen is er door de bewoners van Felixoord gekozen voor Distrivers. Reden voor Distrivers om eens te spreken met een aantal betrokkenen, o.a. met transitiemanager Annemarie Resink van Stichting Vegetarisch Zorgcentrum Felixoord, Job Veldtman van Van Gestel Grootkeukentechniek en projectmanager Distrivers Gastvrij, Reinart Bosch.

Toen de eerste bewoners hulpbehoevend werden hebben ze zelf een verzorgingshuis gebouwd. Rond 2004 zijn er samenwerkingspartners gezocht en is het verzorgingshuis overgegaan naar een zorginstelling. Daarna zijn de bungalows verkocht aan Woonzorg Nederland en sinds eind vorig jaar zijn zij ook eigenaar van het verzorgingshuis.

Historie en ontstaan van Felixoord In 1894 werd door Felix Ortt (1866-1959) de Nederlandse Vegetariërsbond opgericht. Hij is tevens één van de oprichters én

Annemarie, voor welke uitdagingen stond Felixoord voor, tijdens en na de transitie?

De gemeente Renkum heeft een belangrijke bijdrage geleverd om

inspiratiemagazine

de toekomst van Felixoord veilig te stellen. Omdat indicaties voor verzorgingshuiszorg niet meer worden afgegeven, dreigde leegstand voor Felixoord. De gemeente Renkum heeft erin toegestemd dat in Felixoord het scheiden van wonen en zorg werd doorgevoerd.

Daardoor kunnen vegetarische ouderen in Felixoord komen wonen als zelfstandige huurders. Als het nodig is kunnen zij zorg krijgen via de wijkverpleging die o.a. door Icare wordt geboden of ondersteuning via de WMO waar de gemeente Renkum verantwoordelijk voor is.

Vanwege de verkoop van het pand en de daarbij behorende deadline, is er een transitie in fasen ingezet.

Fase 1 omvatte de verkoop van het pand, overgang naar externe voedingsleverantie en reorganisatie als gevolg van deze twee items.

Na de verkoop van het pand huren wij een deel terug waardoor wij een kleinschalig verzorgingshuis zijn geworden. De oude keuken was gedateerd en bedrijfseconomisch gezien was het niet meer rendabel om een eigen keuken te exploiteren.

Op de plek waar voorheen de winkel van Felixoord was gevestigd,

een kijkje bij…

Door Roan Venema, marketing & communicatie bij Distrivers

dit fijn. Het is veel natuurlijker om ’s avonds warm te eten. Zo worden de verstrekkingen van eten en drinken beter over de dag verdeeld en wordt er in hoge mate rekening gehouden met de wensen en behoeften van de bewoners voor een gezonde levensstijl.

De meeste cliënten vinden het eten heerlijk, maar een aantal mensen mist de oude keuken en het koken in huis.

Het blijft natuurlijk zo dat vers koken op locatie niet te vervangen is. Maar de bewoners zijn zeer tevreden over de maaltijden, gastvrijheid en de ambiance! is besloten de nieuwe keuken en afwasruimte te positioneren.

Dat vergde enige bouwkundige aanpassingen en wat “puzzelen” om de benodigde apparatuur kwijt te kunnen.

Was het ook echt zo’n gepuzzel Job? Op de plek waar voorheen de winkel was gevestigd, moest een kleine compacte keuken worden gerealiseerd waarbij er beperkte bouwkundige mogelijkheden waren.

Er moest er een ‘volwaardige’ keuken worden gerealiseerd waarbij afwas, bereiding, gekoelde opslag en routing een uitdaging vormden. Maar het is door goede samenwerking tussen Van Gestel Grootkeukentechniek, Felixoord en Distrivers toch gelukt!

Reinart, hoe ziet dat er dan praktisch uit op een dag?

Voeding is een belangrijk onderdeel van de vegetarische levensstijl.

Distrivers heeft bij Felixoord een nieuw voedingsconcept geïmplementeerd.

Voorheen waren bewoners gewend om ’s middags een warme maaltijd te nuttigen, die bestond uit soep, een hoofdgerecht en een nagerecht. In de nieuwe situatie krijgen bewoners soep of een extra (eiwitrijke) verstrekking met brood bij de lunch. ’s Avonds volgt dan een warme maaltijd met daarbij salades. Onze cliënten vinden

Bij Felixoord zijn een aantal gastvrouwen werkzaam. Zij zijn verantwoordelijk voor het plaatsen van bestellingen en het bereiden van de maaltijd. Het team bestaat grotendeels uit voormalig personeel uit de eigen keuken van Felixoord en daardoor kennen ze de cliënt en hun eetgewoontes goed. Voor de cliënten is het ook fijn om de vertrouwde gezichten te zien, want voor hen was de overgang naar een externe voedingsleverancier best spannend.

We serveren nu de warme maaltijd ’s avonds in plaats van in de middag en tussen 12.00 uur en 13.00 uur is er de mogelijkheid om gezamenlijk te lunchen in De Tuinkamer.

Er kan worden gekozen om gezamenlijk in restaurant de Zonnebloem te eten, in eigen appartement of op afdeling. Ook kunnen er altijd gasten mee-eten.

Dagelijks eten er zo’n 20 mensen in de Zonnebloem. Daarnaast kunnen bewoners van het nabijgelegen woonpark maaltijden afhalen.

Uitgangspunt is, dat er koud wordt geportioneerd en op bord wordt geregenereerd voor de appartementen. Voor de verpleegafdelingen wordt er in

eindejaar 2018

dekschalen geregenereerd. In het restaurant wordt gebruik gemaakt van een Meals-on-Wheels wagen, waarbij de maaltijden aan tafel worden gekozen en geserveerd.

Hoe zijn de vegetarische en veganistische menu’s tot stand gekomen?

De nieuwe menucyclus is tot stand gekomen met de medewerking en kennis vanuit de Vegetariërsbond.

De voedingskundige van de Vegetariërsbond heeft de nieuwe menucyclus van Distrivers gescreend op kleur, variatie, doelgroep en voedingswaarde. De menucyclus voldoet aan de Richtlijnen Gezonde Voeding voor een vegetarisch menu.

Daarnaast wordt er ook elke dag een veganistisch menu aangeboden.

We hebben naast de seizoenscycli ook thema’s. Iedere eerste woensdag van de maand is er een verrassingsmenu, dan wordt er hier op locatie een maaltijd geserveerd die bij veel bewoners favoriet is. Denk aan vers gemaakte pizza, lasagne of hartige taart.

Hoe ervaar je de samenwerking met Distrivers, Annemarie?

Distrivers ervaar ik als een zeer klantgerichte organisatie. Onze locatie is best een uitdaging, want voor mensen met een vegetarische levensbeschouwing moet vegetarisch en veganistisch worden gekookt en dat is echt iets anders dan vlees vervangend koken.

Distrivers investeert hierin en staat open voor feedback. Bij Felixoord merken we dat jullie er écht voor gaan en dat er altijd ruimte is om te sparren en snel te schakelen. Het project is ook zeer goed voorbereid en de implementatie is zonder problemen verlopen. Hierin komt de professionaliteit en ervaring van Distrivers naar voren.

47

hoofdgerecht Bieze Foodservice

Vegetarische Lauwwarme Mediterraanse salade Serveertip!

Garneer met de geroosterde pijnboompitjes.

48

IngrediĂŤnten 6 personen 87218 500 gram Bieze Pasta Salade Mediterraan 84809 150 gram pompoenblokjes 80085 150 gram kastanjechampignons 60159 75 gram geroosterde aubergine 60160 75 gram geroosterde courgette 81417 2,5 gram salie 81419 2,5 gram tijm 81275 20 gram pijnboompitjes 7700140859 1 el olijfolie

Bereidingswijze Snijd de champignons in dunne plakjes en hak de verse kruiden fijn. Rooster de pompoen in een koekenpan, voeg de courgette en aubergine toe en verwarm die kort mee.

Voeg als laatste de kruiden toe. Rooster in een andere koekenpan kort de pijnboompitjes.

Voeg het groentemengsel toe aan de Bieze Pasta Salade.

inspiratiemagazine

hoofdgerecht

Fano – Royal Smilde Foods

Vegetarisch Gegrilde Groentensalade met tofu, bulgur en harissa

eindejaar 2018

IngrediĂŤnten 6 personen 90115 500g Fano Special Gegrilde Groenten 482886 180g bulgur 9925298582 120g tofu 7700140859 1 eetlepel olijfolie 81400 1 bosje basilicum 9925201274 1 el harissa

Bereidingswijze Doe de Gegrilde Groenten in een kom en meng er een eetlepel harissa door.

Garneer de salade met een paar geplukte basilicumblaadjes. Kook de bulgur volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de tofu in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en roerbak de tofu kort.

Breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de Gegrilde Groenten salade met de bulgur, gebakken tofu en de harissa.

49

aardappelen Aviko

Heerlijke aardappel­variaties van Aviko.

Wedges Garlic & Herbs Gekruide aardappelpartjes met knoflook en fijne kruiden.

64027 zak 2,5 kilo

Hash Brown Bites Rosti Bites.

Vlaamse Frites Frites voorgebakken in palmolie.

64125 zak 2,5 kilo

64049 zak 2,5 kilo

Mini Gratin Aardpeer & Pastinaak Mini Gratin met Pastinaak en Aardpeer gevormd tot een gratin blokje van 35 gram.

64061 zak 1 kilo

Mini Gratin Asperge & Parmezaanse Kaas Mini Gratin met Asperge en Parmezaanse kaas gevormd tot een gratin blokje van 35 gram.

64062 zak 1 kilo

50

inspiratiemagazine

aardappelen Aviko

Cuisine Belge Artisanale Frites Ambachtelijke frites.

64124 zak 2,5 kilo

Zoete aardappel frietjes Alles wat met zoete aardappelen te maken heeft, gaat op dit moment de wereld over. In blokjes, gepureerd of als frietjes, succes is gegarandeerd.

Knapperig en crispy aan de buitenkant, zacht van binnen. Met een volle maar zachte zoete smaak. De frietjes zijn glutenvrij, dat maakt het product op de dag van vandaag compleet.

Duo van rissolĂŠes Deze originele mix van voorgebakken traditionele en zoete aardappelblokjes is een meerwaarde voor elke maaltijd. Het is een kleurrijke, knapperige mix die zowel jong als oud aanspreekt.

60697 zak 2 kilo

60696 zak 2 kilo

eindejaar 2018

51

aardappelen PolderGoud

Winters gevulde pofaardappelen Ingrediënten 6 personen 80288 6 stuks PolderGoud Poffers 80255 300 gram vastkokende aardappelen 7700076021 75 gram fetakaas 7700143401 6 olijven 7700149345 6 theelepels groene pesto

Bereidingswijze Snijd 300 gram aardappelen in klein blokjes. Kook de blokjes in ongeveer 15 minuten beetgaar. Hak de olijven fijn en de feta blokjes in kleine stukjes. Meng het geheel met de pesto door elkaar.

Haal de PolderGoud Poffers uit de verpakking en leg deze in een licht ingevette ovenschaal. Snijd de bovenkant in en vouw de pofaardappelen iets open. Voeg de vulling toe en zet de schaal in een voorverwarmde oven (180ºC).

De schaal met gevulde aardappelen ongeveer 15 minuten opwarmen op 180ºC.

60 gram vulling per aardappel

52

inspiratiemagazine

aardappelen PolderGoud

Gegrilde Tapaskrieltjes op spies Ingrediënten 6 personen 80281 3 pakjes PolderGoud Tapas Aardappeltjes 80118 1 hele knoflook 9962190136 6 satéprikkers 7700143263 aioli dip

Bereidingswijze Haal de tapaskriel uit de verpakking. Pel de knoflook en halveer de knoflooktenen. Rijg de PolderGoud Tapas Aardappeltjes met de knoflooktenen op een satéprikker. Bak deze vervolgens ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180ºC.

Serveertip!

Lekker met een kommetje aioli dip.

PolderGoud skin on met kruidenolie 100% gare aardappelpartjes met schil 84860 zak 2 kilo

PolderGoud Gourmet aardappeltjes 80288 zak 450 gram

PolderGoud Superkriel 80253 zak 2 kilo 80254 zak 5 kilo

eindejaar 2018

53

groenten Bonduelle

Smart Mixing Varieer het hele jaar door Vers Je wilt variëren en innoveren in de keuken. Ook in het saladebuffet. Maar hier is niet altijd tijd of budget voor.

Bonduelle helpt: met Smart Salad’Bar. Deze ready to eat mixen zijn op smaak gebracht met saus en kunt u zó serveren of als basis gebruiken voor uw eigen creativiteit.

Precies wat de consument van vandaag zoekt: een gezonde salade waarin vlees niet altijd een rol hoeft te spelen.

Provencaalse groene groenten salade in pistousaus 60230 zak 1 kilo

Makkelijk Niet langer is creativiteit in de saladebar beperkt tot sla, tomaat en komkommer. Met drie bijzondere mixen krijgt je saladebuffet extra allure. De ingrediënten komen vers van het land en zijn direct na bereiding ingevroren.

Zonder dat je er omkijken naar hebt. Duur snijafval is verleden tijd en je bent altijd verzekerd van kwaliteit.

Slim Ook in het saladebuffet is grip op de kosten een eerste vereiste. Maar je wilt wél je eigen inspiratie de ruimte geven. Aan deze salades kun je heel eenvoudig ingrediënten toevoegen, terwijl de efficiency gehandhaafd blijft. Want je hebt altijd exact de juiste hoeveelheid salade in voorraad. Niet meer en niet minder.

Mediterraanse gegrilde groentesalade met pasta in pistousaus 60231 zak 1 kilo

— J e ingrediënten voor het saladebuffet altijd op voorraad — Aan te vullen met je eigen ingrediënten en creativiteit — De salades zijn kant-en-klaar, op smaak gebracht met een kruiding en lichte saus — Eenvoudig te verwerken: elk personeelslid kan ermee aan de slag — Tot wel 48 uur houdbaar in de koeling

Mediterraanse salade van gegrilde groente in tomatensaus 60232 zak 1 kilo

Deze salades zijn ook warm te gebruiken 54

inspiratiemagazine

groenten Bonduelle

The protein glass Ingrediënten 10 personen 60230 400 gram Provençaalse groene groenten salade 60084 240 gram Tuinbonen extra fijn 7700158813 240 gram Borlotti Bonen 9925102530 90 gram rijstnoedels 80168 30 gram radicchio sla 9925260013 6 stuks kwartelei, gekookt 9925197422 15 gram sesamzaad, gerookt

Bereidingswijze Laat de vriesvers producten 24 uur in de koeling ontdooien. Giet de borlotti bonen af en spoel deze. Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel daarna koud. Snijd de radicchio sla in parten en was de sla. Halveer de gekookte kwarteleitjes. Dresseer in een glas de noedels, voeg vervolgens de tuinbonen en borlotti bonen toe en tenslotte de Provençaalse salade. Garneer met de radicchio parten, het kwarteleitje en de gerookte sesamzaadjes.

eindejaar 2018

55

groenten Ardo

Paksoi mix Paksoi mix is een Aziatische groentemix, maar dan met Europees geteelde groenten. De lichtzoete mix krijgt extra smaak met wat sojasaus en knoflook of gember in culinaire roerbakgerechten.

60234 zak 2,5 kilo

Wellness mix Deze mix speelt in op de trend van gezonde voeding en dit dankzij de aanwezigheid van proteĂŻnerijke peulvruchten. De kleurencombinatie oogt zeer fris op het bord en de zonnebloempitjes maken de mix af.

Ideaal om te roerbakken.

Paksoi mix Wellness mix Geroosterde mais Mexicana

60235 zak 2,5 kilo

Geroosterde mais Mexicana Een overheerlijk, knapperige roerbaxmix in zonnebloemolie van geroosterde zoete maiskorrels, rode kidneyboontjes en stukjes gegrilde rode pepertjes. Trendy, hip en vegetarisch en een prima basis voor elke Mexicaanse schotel.

60515 zak 1 kilo

56

inspiratiemagazine

pasta

Fano – Royal Smilde Foods

Pastasalade El Toro Ingrediënten 6 personen 89304 1200 gram Fano Pastasalade Groenten 517502 120 gram Chorizo worst 618004 120 gram Oude kaas 48+ 80195 150 gram cherry tomaatjes 80104 kwart komkommer 81400 1 bosje basilicum 7700087374 peper

Bereidingswijze Snijd de Chorizo worst in kleine blokjes. Brokkel de oude kaas in kleine stukjes. Halveer de cherry tomaatjes en snijd de halve komkommer in smalle reepjes. Pluk de blaadjes basilicum.

Stort de pastasalade in een grote kom en meng alle ingrediënten losjes door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen.

eindejaar 2018

57

pasta Zini

Tortellini manzo brasato Pasta gevuld met gesmoord rundvlees.

11678 zak 1 kilo

Zini maakt al ruim 60 jaar authentieke Italiaanse pasta's met uitsluitend natuurlijke ingrediĂŤnten.

De originele recepten worden gerespecteerd en het vermijden van kunstmatige ingrediĂŤnten (waaronder kleurstoffen en additieven) is een must.

Tortelloni verdi ricotta-spinaci Pasta gevuld met ricotta en spinazie.

11677 zak 1 kilo

In de gloednieuwe fabriek in Milaan worden de vers gemaakte pasta's en sauzen na het koken extreem snel ingevroren om hun smaak te behouden. En de smaak... die is geweldig!!

Voordelen zijn de snelle bereiding (2 minuten koken), lange houdbaarheid (diepvries) en gemakkelijk te portioneren (individueel snel ingevroren, geen verlies). Te gebruiken als voorgerecht, hoofdmaaltijd, lunch of los component.

Salsa pomodoro basilico Tomaten-basilicum saus, granulaat ingevroren.

11680 zak 1 kilo

58

inspiratiemagazine

Salsa pesto Genovese Groene pesto saus, granulaat ingevroren.

11679 zak 1 kilo

bakken en braden Bebo – Royal Smilde Foods

Bebo CuliSpray Multifunctioneel, zuinig in gebruik ĂŠn gemakkelijk te doseren.

Met Bebo CuliSpray in de handige spuitbus (500 ml) kun je eindeloos invetten; van pannen en bakblikken tot grillplaten en tosti-ijzers.

Gebruik je met regelmaat de combisteamer?

Dan behoort het bestrijken van gerechten met de kwast tot de verleden tijd. Je kunt met de spray gericht en gedoseerd invetten, zo gebruik je al snel tot 50% minder product. Bebo CuliSpray heeft een heerlijke botersmaak en is allergeenvrij.

eindejaar 2018

Bebo CuliSpray 85085 bus 500 ml

59

bakken en braden Bebo – Royal Smilde Foods

Goed eten begint met Bebo Je koopt als professional de beste ingrediënten om de heerlijkste gerechten mee te bereiden. Natuurlijk wil je dan ook de beste basis! Het brede vloeibare bak- en braadassortiment van Bebo is allergeenvrij*, is handzaam verpakt in diverse verpakkingsgroottes en makkelijk doseerbaar.

Gebruik Bebo om vlees te braden, vis te bereiden en groentes of sauzen af te maken. Wist je dat je met de vloeibare margarine Bebo Vario ook de heerlijkste cakes en koekjes kunt bakken? Probeer maar eens het recept voor bananenmuffins met maanzaad. *m.u.v. Bebo Daily Gold Vloeibaar (750 ml).

Bananenmuffins met maanzaad Ingrediënten 6 personen 7705637406 260 gram tarwebloem 88137 3 eieren 85075 150 ml Bebo Vario 7700510797 125 gram suiker 7702360500 1 zakje vanillesuiker 7700432954 1,5 theelepel bakpoeder 7703015009 90 ml zure room 81070 1 banaan 9925026802 1 el maanzaadjes 9962157226 muffin bakblik

Bereidingswijze

MET ÉCHTE BOTER!

Bebo Daily Gold Vloeibaar 85070 fles 750 ml

Bebo Vario Vloeibaar Bebo Culinaire Vloeibaar 85069 bus 750 ml

60

85075 doos 4 flessen x 2,5 liter

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Splits de eieren.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de handmixer stijf en dof glanzend. Klop de Bebo Vario, de suiker en de vanillesuiker in een andere kom tot een lichtgeel en romig mengsel. Voeg een voor een de dooiers toe en klop telkens goed door het margarinemengsel.

Spatel de gezeefde bloem met het bakpoeder, een mespunt zout, de zure room en het geklopte eiwit door het dooiermengsel. Schep op het laatst de in plakjes gesneden banaan en de maanzaadjes erdoor en schep het beslag over in de met Bebo CuliSpray ingevette muffin-vorm. Bak de muffins in ca. 25 minuten lichtbruin en gaar. De muffins zijn gaar als een ingestoken satéstokje er droog uit komt.

inspiratiemagazine

nagerecht

Distrivers & Van der Zee

Vanille-ijs, zoete dikke rijst met stoofpeertjes en citroenmelisse IngrediĂŤnten 6 personen Zoete dikke rijst

7700447803 400 gram dessertrijst 7700049609 1 ltr melk 7702360500 2 zakjes vanillesuiker 7702066807 100 gram suiker

Stoofpeer

81127 6 stuks stoofperen (Gieser Wildeman) 9908085730 1/2 fles rode wijn 7700087097 2 kaneelstokjes 7700087118 kruidnagel 7702066807 100 gram suiker water

Vanille ijs

70490 250 gram vanille ijs 7700087207 kaneelpoeder 81403 citroenmelisse

Bereidingswijze Schil de peren en hou ze heel, doe ze in een pan met de rode wijn en watersuiker en vanillesuiker en laat ze minimaal 2 uur zachtjes koken. Beter nog een dag of twee van te voren en zet ze koud.

Zet de melk op met de vanillesuiker en breng het zachtjes aan de kook.

Voeg de dessertrijst toe onder voortdurend roeren. Na 12 minuten is de dessertrijst gaar. Voeg de suiker toe.

Snijd de peren in mooie parten en leg ze op een bord. Leg de dikke rijst ernaast. Leg op de stoofperen een bol vanille-ijs en garneer met kaneelpoeder en citroenmelisse.

Kant & klaar

Muscat de Beaumes de venise, Provence Frankrijk 9908200100 fles 75 cl

Een witte dessertwijn met een zoete, fruitige smaak die goed past bij dit uitgebreide nagerecht. Heerlijk om te serveren bij ijs, vruchten of in dit geval dikke zoete rijst.

Hybride koken

Zoete dikke rijst met stoofpeertjes 176354 1/4 GN 450 gram 176353 1/4 GN 750 gram 176355 1/4 GN 450 gram ZTZ

eindejaar 2018

61

desserts Boermarke

Heerlijke desserts van Boermarke

Sinterklaas Mousse Chocolade-pepernoot te bestellen t/m 9 november Chocolademousse met dopjes pepernootmousse.

Gegarneerd met schildje 'chocolade letter' en speculooskruim.

12210 tray 12 x 120 ml

Producte n leverbaa r vanaf novembe r!

Coupe Mousse Monchou-taart te bestellen t/m 30 november Transparante klokbeker gevuld met frisse yoghurtmousse en een swirl van rode bessensaus.

Af gegarneerd met een kruim van speculoos.

64174 tray 12 x 120 ml

IJscoupe Slagroomijs met Karamelswirl te bestellen t/m 30 november Transparante klokbeker met romig slagroomijs, geswirld met een karamelsaus.

Gegarneerd met kleine chocolade-sterretjes.

64173 tray 12 x 120 ml

IJstruffel Hazelnootmarsala smaak te bestellen t/m 30 november Ambachtelijke truffel van twee varianten ijs, chocoladehazelnoot- en marsala wijnijs, bestrooid met cacao en nootjes.

64079 tray 12 x 150 ml bevat alcohol

62

inspiratiemagazine

desserts Boermarke

Coupe Mousse KaneelMandarijn te bestellen t/m 30 november Transparante diamantcoupe met kaneelmousse, bovenlegd met een saus van mandarijn. Gegarneerd met een toef slagroom en een schildje in de vorm van een cadeautje.

Kerst Mousse Witte chocolade – aardbeien te bestellen t/m 30 november Zilveren diamantcoupe gevuld met witte chocolademousse en bovenlegd met aardbeiensaus. Een toef echte slagroom en galette ‘hulstblad’ maken deze coupe compleet.

Oud & Nieuw coupe Mousse Lemon Cake te bestellen t/m 30 november Transparante klokbeker met cakemousse (zonder stukjes), onderlegd met citroensaus en afgewerkt met dopjes gele roommousse.

Gedecoreerd met een gouden ster.

12211 tray 12 x 130 ml

64075 tray 12 x 120 ml

Luxe ijsstammetje te bestellen t/m 30 november Eenpersoons luxe ijsstammetje van heerlijk vanille-ijs met stroken van karamelsaus en een voetje van chocolade.

64176 tray 12 x 100 ml

64175 tray 12 x 120 ml

Luxe Mousse-stammetje te bestellen t/m 30 november Eenpersoons luxe moussestammetje van vanillemousse, bovenlegd met een aardbeiensaus en gegarneerd met een schildje ‘fijne feestdagen’. Het mousse-stammetje heeft een voetje van chocolade.

Chocolade ijstaart te bestellen t/m 30 november Chocolade ijstaart met chocolade-cake.

Gedecoreerd met chocolade koekkruimels. Per stuk verpakt in luxe transparante blister met banderol.

12217 per stuk 785 ml 64178 4 x 785 ml

64177 tray 12 x 120 ml

Stoofappeltjes Gebonden stoofpeertjes Vla-Dessert pepernoot te bestellen t/m 30 november te bestellen t/m 30 november te bestellen t/m 9 november

Seizoensvla Cappuccinosmaak

87939 tray 12 x 125 gram

188445 fles 1 liter

87991 tray 12 x 125 gram

87992 tray 6 x 150 gram 88468 tray 12 x 150 gram 188440 fles 1 liter

eindejaar 2018

63

desserts

Van Gils Sweet Creations

Dame Blanche kerstijstaart te bestellen t/m 23 november Ronde ijstaart van vanille roomijs met chocolade saus en afgewerkt met diverse eetbare decoraties.

70672 doos 6 x 1100 ml

Kerstkrans ijstaart te bestellen t/m 23 november Kerstkrans van vanille roomijs, half gechocolateerd en afgewerkt met rood fruit, drie marsepeinen hulstbladen en groen suikerstrooisel.

70673 doos 6 x 1000 ml

Kersttaart Roomijs te bestellen t/m 23 november Ronde ijstaart van vanille roomijs met een swirl van framboos, volledig rood gechocolateerd en afgewerkt met een streepje kokosschaafsel, twee marsepeinen hulstbladen, en enkele chocolade decoraties.

70964 doos 6 x 1000 ml

Kerstster

Producte n leverbaa r vanaf 15 septemb er!

te bestellen t/m 23 november Vallende ster van vanille roomijs op grootmoeders wijze, half gechocolateerd en afgewerkt met chocolade decoraties.

70558 1500 ml

64

inspiratiemagazine

desserts

Van Gils Sweet Creations

Mini glaasje Cheesecake-Aardbei Mini glaasje met cheesecake bavarois en aardbeiensaus erdoor. Gegarneerd met stukjes buttercrumble.

Mini glaasje Chocolade Mini glaasje met chocolade bavarois en chocolade schilfers bovenop.

70966 doos 48 x 50 ml

70965 doos 48 x 50 ml

Sinterklaas ijstaartje te bestellen t/m 2 november Bombe van vanille roomijs met speculooskruimels erdoor, half gechocolateerd met rode chocolade en gegarneerd met rode streepjes chocolade en een chocolade sinterklaasmijter.

Sinterklaas Coupe Mousse te bestellen t/m 2 november Luxe glasheldere coupe gevuld met onderin karamelsaus, daarop een laagje crème brÝlÊe mousse en gedecoreerd met gekonfijte sinaasappelblokjes en een chocolade letter.

70968 doos 12 x 130ml 70967 doos 12 x 130ml geen suiker toegevoegd

70546 doos 12 x 130 ml

Kerststronk Vanille-Mokka te bestellen t/m 23 november Lange kerststam van vanille en mokka roomijs, afgewerkt met chocolade streepjes, roomijsrozetten, chocolade kerstballen, een chocolade spiraal en chocolade decoraties.

70588 1500 ml

eindejaar 2018

65

desserts

Van Gils Sweet Creations

Luxe kerst dessert mouse te bestellen t/m 23 november Chocolade cupje gevuld met kwark mousse en een swirl van blueberry.

Gegarneerd met een framboos, gouden suiker, een groen chocolade staafje en een chocolade decoratie.

Kerstcoupe Bavarois te bestellen t/m 23 november Luxe glasheldere coupe gevuld met onderin stoofpeerblokjes, daarop panna cotta bavarois en gedecoreerd met buttercrumble koekjes en een chocolade kerststempel.

70531 doos 12 x 120 ml 70970 doos 12 x 120 ml geen suiker toegevoegd

70969 12 x 120 ml

Kerstcadeau mousse te bestellen t/m 23 november Kerstcadeau met vanille roomijs en een swirl van salted karamel, gegarneerd met een zilveren chocolade ster.

70971 18 x 120 ml

Kerstboom roomijs te bestellen t/m 23 november Eénpersoons kerstboom van vanille roomijs, half gechocolateerd en gegarneerd met gouden suiker en streepjes rode chocolade.

Kersttaartje Roomijs te bestellen t/m 23 november Eénpersoons taartje van vanille roomijs met chocoladesaus, half gechocolateerd en gedecoreerd met cranberry stukjes, 2 besjes en een chocolade decoratie.

70667 doos 12 x 120 ml

70972 12 x 110 ml 70973 12 x 110 ml geen suiker toegevoegd

IJscoupe “Oud & Nieuw” te bestellen t/m 23 november Luxe glasheldere coupe gevuld met citroenijs en een swirl van granaatappel.

Gegarneerd met een framboos en een chocolade decoratie.

70975 doos 12 x 110 ml

Kerst Mix roomijs te bestellen t/m 23 november Duo van twee kerstkransen (half gechocolateerd en afgewerkt met een groen suiker hulstblad, groene suiker en rode fruitsnippers) en twee kerststerren (half gechocolateerd en afgewerkt met cacaopoeder en merengue stukjes) van vanille roomijs.

70974 doos 6 x 4 x 110 ml

Taartje “Oud & Nieuw” Mousse te bestellen t/m 23 november Eénpersoons rond taartje van amandelmousse met chocolade stukjes erdoor.

Volledig wit gechocolateerd en gegarneerd met zilveren suiker en een wit chocolade “2019” decoratie.

70670 doos 12 x 120 ml 70671 doos 12 x 120 ml geen suiker toegevoegd

66

inspiratiemagazine

desserts Food 5

Aristocrate

Bolchoi

te bestellen t/m 1 december Heerlijk bavaroise dessert van chocolade mousse en chocolade krokant op een amandelbiscuit.

te bestellen t/m 1 december Heerlijk ijsdessert van Mascarpone ijs met een kern van cassisijs en zwarte bessensaus op een bosvruchten biscuit.

64179 9x90gram

64180 8x130 ml

Croquantin vanille te bestellen t/m 1 december Vanille roomijs met een merinque kern en een coating van hazelnoot.

12220 4 x 135 ml

Luxe mini gebakjes assorti te bestellen t/m 1 december Kokosnoot/citroen, aardbei, cheesecake, karamel, yoghurt/framboos, chocolade, pistache.

Corbeille de fruits te bestellen t/m 1 december IJsdessert framboos sorbet en vanilleroomijs.

12221 2 x 150 ml

Omelette siberienne te bestellen t/m 1 december Heerlijk vanille bourbon ijs met in rum gedrenkte rozijnen omhuld met gebrand merinque schuim.

64169 doos 7 x 7 stuks

12225 12 x 160 ml

Mini desserts te bestellen t/m 1 december 2 x frambozen cheesecake, 2 x Belgische zwarte chocolademousse & frambozen, 2 x kwark & aardbeien

Tartelette citroen meringue te bestellen t/m 1 december Vanille bavarois met een vleugje citroen afgegarneerd met gebrand schuim.

89659 14 x 100 gram

12219 doos 6 x 66 ml

eindejaar 2018

67

desserts Martinucci

Dalia Limone Eénpersoons taartje met mascarpone en citroen.

11719 doos 9x90 g bevat alcohol

Mini tiramisu Italiaans éénpersoons tiramisu.

Met koffie doordrenkte lange vingers, delicate frisse mascarpone crème bestrooid met cacao.

Tartufo Nero Bol ijs van donkere chocolade met chocolade-crème vulling.

11669 doos 12x100 g bevat alcohol

11659 doos 9 x 110 g bevat alcohol

Dalia Frutti Rossi Eénpersoons taartje met mascarpone en rood fruit.

11720 doos 9x90 g bevat alcohol

68

Tartufo Bianco Bol zabiaglione ijs met vulling van koffie crème.

Tartufo Limoncello Bol citroenijs met vulling van limoncello.

11670 doos 12x100 g bevat alcohol

11671 doos 12x100 g bevat alcohol

inspiratiemagazine

high tea Food 5

Macarons aux-fruits Heerlijke fruitmacarons volgens traditioneel Frans recept.

64181 doos 8 x 12 x 12 gram

Poppies

High tea Poppies Mini brownies foto map Poppies - Mini brownies (2) Vierkant chocoladegebakje XXXXXX doos 96 stuks 65721 doos 96 stuks (met pecannoot) Petit Fours foto map Poppies - petit fours Poppies EN/OF Petits Fours Assortment 4 soorten mini gebak XXXXXX doos 52 stuks Trio mini donuts foto map Poppies -trio donut 3 smaken mini donuts 67592 doos 9 x 9 stuks 4 soorten mini gebak.

Mini brownies

Petit Fours 65729 doos 52 stuks, 11 tot 18 gram per stuk

Vierkant chocoladegebakje.

65728 doos 96 stuks 13 gram per stuk 65721 doos 96 stuks (met pecannoot)

Trio mini donuts 3 smaken mini donuts.

67592 doos 9 x 9 stuks, 31 gram per stuk

13 gram per stuk

eindejaar 2018

69

taart, gebak en cake Beuk

Roomboter appeltaart Taart gemaakt met echte boter en een vulling van verse appelcompote en gewelde rozijnen. Afgewerkt met roomboter rasterdeeg, amandelstiften en abrikozengelei.

66059 doos 1800 gram

Havermout appeltaart met honing De banketbakkers van Beuk ontwikkelde deze honing havermout appeltaart naar grootmoeders recept.

Deze speciale appeltaart heeft een exceptionele smaak mede door de honing over de krokante havermout kruimels. Het leuke van deze havermout appeltaart is dat deze ook nog eens gezond is. Havermout blijkt het cholesterol gehalte in het bloed te laten dalen. De taart wordt gemaakt van roomboterdeeg met havermout en gevuld met een vulling van verse appelen en diverse ingrediĂŤnten waaronder honing, bestrooid met roomboter kruimel.

60414 doos 12 punten

Cake naturel gesneden Het brede ready-to-serve roomboter cake assortiment is een handige, lekkere en voedzame optie voor bijvoorbeeld recepties waarvan het aantal te verwachten gasten onbekend is. Dit omdat de voorgesneden cake per plak binnen enkele minuten ontdooien op kamertemperatuur is.

65509 850 gram (20 plakken)

Cake vanille-chocolade Goutier vanille- en chocoladecake is bereid met roomboter en verse scharreleieren. Doordat de producten direct uit de oven worden ingevroren behouden ze hun smaak. De Goutier "ready-toserve" cakes zijn beschikbaar in diverse smaken: naturel, marmer, vruchten en chocolade. Om het u nog makkelijker te maken worden de producten voorgesneden. De naturel cake is ook ongesneden beschikbaar. De cakes zijn in ca. vier uur bij kamertemperatuur te serveren/ consumeren.

66065 doos 4x 850 gram (20 plakken)

Martinucci

Cheesecake Fragola Voorgesneden cheesecake gedecoreerd met aardbeien.

11665 doos 1 x 1600 g

70

inspiratiemagazine

taart, gebak en cake Campina

Cheesecake met bosbes en Campina magere vanille kwark Ingrediënten 7700042592 150 gram speculaas fijngemalen 81070 110 gram banaan, fijngeprakt 88137 4 eieren 77677 250 gram ricotta kaas 88388 350 gram Campina magere vanille kwark 81267 200 gram mango, fijngeprakt 9925102680 30 gram geraspte kokos 81406 1 cm rasp van verse gember 81204 250 gram bosbessen

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een springvorm van 25 cm en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng in een beslagkom de gemalen speculaas samen met de geprakte banaan tot een deeg. Leg de deegbal in het midden van de springvorm en verdeel dit met een vork over de taartbodem en druk het deeg wat aan.

Doe de ricotta kaas, kwark, mango, gember en kokos in een beslagkom en meng met de mixer mooi glad. Mix één voor één de eieren er doorheen,

eindejaar 2018

dus na ieder ei even kort mixen tot er een homogeen beslag ontstaat.

Spatel vervolgens de blauwe bessen er door heen. Giet het beslag op de biscuit bodem. Bak de taart 40 minuten in het midden van de oven.

Daarna de oven uitzetten maar de taart er nog 15 minuten in laten staan.

De bovenkant van de taart moet nu mooi stevig aan voelen Laat de taart afkoelen en snijd in punten.

71

taart, gebak en cake Arla

Bosvruchten cheesecake met Arla SKYR Ingrediënten voor de bodem 7700151761 1 pak ontbijtkoek 9925104460 4 el kokosolie 7700087236 snufje zout

Ingrediënten voor de vulling 88261 1 beker Arla SKYR Framboos & Cranberry 7700535192 1 pakje roomkaas 88137 2 eieren 88137 1 eiwit 7700082513 2 el Honing

72

Bereidingswijze Bodem Verwarm de oven voor op 165 °C (hete lucht oven). Mix alle ingrediënten voor de bodem in je keukenmachine tot fijne kruimels. Bekleed ondertussen een springvorm met bakpapier. Verdeel de kruimels over de bodem en duw het stevig aan met de achterkant van een lepel. Bak de bodem ongeveer 12 minuten.

Vulling Maak ondertussen de vulling. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het mixen tot je een glad beslag hebt. Als je bodem klaar is, giet je het mengsel er op en bak je de cheesecake nog eens 30 á 40 minuten op 165 °C. Let op, de cheesecake blijft een beetje zacht in het midden, maar de bovenkant is goed opgedroogd. Verdeel er nu nog wat bosbessen of ander rood fruit over en laat de cheesecake helemaal afkoelen. Laat de cheesecake daarna nog eens 3 uur opstijven in de koeling.

inspiratiemagazine

taart, gebak en cake Arla

Havermoutappel cake met Arla SKYR

IngrediĂŤnten 9923203000 200 g havermout 9923219902 0,5 tl bakpoeder 7700087207 1,5 tl kaneel 7700056027 50 gram rozijnen 81003 1 Elstar appel 88137 1 ei 88279 200 gram Arla SKYR naturel 7700082513 50 gram honing 87566 100 ml Arla biologische volle melk

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in. Meng de havermout met de bakpoeder, kaneel en rozijnen. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes. Meng de appel door het havermout mengsel. Klop het ei luchtig en voeg de SKYR, honing en melk toe en roer goed door. Meng door het havermoutmengsel en verdeel over het cakeblik. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar in de oven en laat deze afkoelen op een rooster.

eindejaar 2018

73

sinterklaas, kerst en oud & nieuw Hanos

Zoetwaren sinterklaas 35002 35008 35009 35010 35011 35020 35021 35025 35026 35031 35034 35036 35037 35038 35039 35041 35042 35045 35046 35047

Chocolade letters puur 65 gram Chocolade schoenletter s melk 40 gram Chocolade letters melk 65 gram Kruidnoten 1 kilo Kruidnoten 200 gram Kikkers en muizen 200 gram Sint Nicolaasschuim 1 kilo Amandelstaaf roomboter 250 gram Amandelletter roomboter 500 gram Amandel speculaas staaf 225 gram Chocolade letter s melk135 gram Chocolade letter s puur135 gram Chocolade letter s wit 135 gram Chocolade miniletters melk 150 gram Chocolade Sintfiguren melk en puur 150 gram Strooigoed 3 kilo Strooigoed 1 kilo Chocolade letters wit 65 gram Chocolade musketmijters150 gram Pietjes pret zakje 45 gram

Strooigoed 35041 3 kilo 35042 1 kilo

Chocolade letters melk 35009 65 gram

74

inspiratiemagazine

sinterklaas, kerst en oud & nieuw Hanos

Zoetwaren kerst 35043 Schuimkransjes 250 gram 35505 Massieve chocolade kransjes melk wit 150 gram 35506 Massieve chocolade kransjes melk puur 150 gram 35507 Massieve chocolade kerststerren melk 150 gram 35508 Gevulde chocolade kerststerren 180 gram 35509 Gevulde chocolade kransjes met wit musket 200 gram 35510 Gevulde chocolade kransjes met meerkleurig musket 35511 Gevulde chocolade kransjes met rood wit musket groot 35512 Gevulde chocolade kransjes met wit musket groot 35513 Massieve chocolade kransjes met wit musket 150 gram 35514 Massieve chocolade kransjes met meerkleurig musket 150 gram 35515 Diverse chocolade kransjes 200 gram 35520 Amandel kerststaaf 250 gram 35521 Amandel kerstkrans 500 gram

eindejaar 2018

75

sinterklaas, kerst en oud & nieuw Hanos

Zoetwaren oud en nieuw 35522 35523 35524 66077 66078

Knijpertjes 150 gram Chocoladerolletjes 8 stuks Rolletjes 24 stuks Oliebollen rozijnen appel Oliebollen naturel

Oliebollen rozijnen appel 66077

76

inspiratiemagazine

tafelaankleding Duni

Tijdens iedere maaltijd kun je je bewoners een goed gevoel geven. En helemaal met een mooi gedekte tafel in de stijl van het seizoen. Wat het budget ook is of om welk eetmoment het gaat, de tafelaankleding van Duni biedt praktische oplossingen waarmee je een prettige ambiance creëert. Dit hoeft natuurlijk niet alleen tijdens de feestdagen.

Duni heeft een uitgebreide collectie met vele seizoensdessins en unikleuren, die eenvoudig met elkaar gecombineerd kunnen worden. Zo creëer je een gezellige en huiselijke sfeer. Naast hygiëne, veiligheid en gemak, biedt Duni ook vele unieke, milieuvriendelijke materialen die composteerbaar en FSC gecertificeerd zijn.

Voor het najaar heeft Duni een drietal nieuwe dessins, te noemen: Xmas Deco Groen, Xmas Deco Rood en Alps.

De dessins zijn natuurlijk ook goed te combineren met de unikleuren in het Duni assortiment. Voor een uitgebreider assortiment verwijzen wij je graag naar de dichtstbijzijnde Hanos vestiging.

Xmas Deco Rood 9960135930 Servet 3lgs tissue 33 x 33 cm 50 stuks 9960135940 Servet Dunilin 40 x 40 cm 50 stuks 9960135950 Placemats Dunicel 30 x 40 cm 100 stuks 9960135960 Napperons Dunicel 84 x 84 cm 20 stuks 9960135970 Tafelrol-loper Dunicel 0,4 x 24 m 1 rol 9960135980 Tafelrol Dunicel 1,2 x 25m 1 rol

Alps

Xmas Deco Groen

9960136040 Servet 3lgs tissue 33 x 33 cm 50 stuks 9960136050 Servet Dunilin 40 x 40 cm 50 stuks 9960136060 Placemats Dunicel 30 x 40 cm 100 stuks 9960136070 Placemats Papier 30 x 40 cm 250 stuks 9960136080 Napperons Dunicel 84 x 84 cm 20 stuks 9960136090 Tafelrol-loper Dunicel 0,4 x 24 m 1 rol

9960135880 Servet 3lgs tissue 33 x 33 cm 50 stuks 9960135890 Servet Dunilin 40 x 40 cm 50 stuks 9960135900 Napperons Dunicel 84 x 84 cm 20 stuks 9960135910 Tafelrol-loper Dunicel 0,4 x 24 m 1 rol

eindejaar 2018

77

colofon dit is een uitgave van:

Ons verhaal draait om de klanten van onze klanten. Of ze nu ziek zijn of lichamelijk beperkt, geestelijk iets mankeren of eenzaam zijn, vergeetachtig of sneller moe; samen met onze klanten (zorgorganisaties en zorgprofessionals) zorgen we ervoor dat die mensen elke dag heerlijk, gezond en met zorg bereid eten en drinken krijgen. Eten dat zij zelf kiezen in een sfeer die bij hen past. In een instelling, een eetzaal of thuis. Alleen, met een kleine groep of in een kantine.

We hanteren de kernwaarden persoonlijk, klantgericht en toegewijd. Ons verhaal is, naast de herkomst van producten en unieke concepten, vooral gericht op mensen.

De mensen voor wie we er zijn en de mensen met wie we samenwerken. We zijn persoonlijk, hebben aandacht voor je vragen en leren je goed kennen. Elk verhaal is anders.

Zo ontstaat er maatwerk. Daarom is onze belofte 'samen met jou zorgen wij ervoor dat jij elke dag lekker eten en drinken aan kunt bieden'. Net als elk mens hebben onze producten ook een eigen verhaal. De achtergrond en herkomst van onze producten zijn belangrijk voor ons.

De toewijding en het vakmanschap die hiermee gepaard gaan onderscheidt ons van andere leveranciers.

We zeggen niet voor niets 'je proeft de aandacht'.

in samenwerking met:

Distrivers is onderdeel van HANOS. HANOS is een internationale horecagroothandel met vestigingen in Nederland en België. Dankzij het assortiment van ruim 80.000 producten uit binnen- en buitenland vindt u altijd de artikelen en ingrediënten die u zoekt. Ook kunt u bij HANOS terecht voor informatie en culinaire inspiratie. Op alle afdelingen van onze groothandels staan vakspecialisten voor u klaar. Ze adviseren u graag over bijvoorbeeld de wijnkaart of toepassingsmogelijkheden van (seizoens)producten. Het hele jaar door vinden in de groothandels interessante activiteiten plaats, zoals workshops en masterclasses.

78

Van der Zee bestaat sinds 1925 en is in de loop der jaren uitgegroeid tot een gerenommeerd leverancier van vlees en vleeswaren aan de institutionele markt en de betere horeca. Van der Zee verwerkt iedere dag het beste vlees voor haar klanten in de horeca via haar slagerijen gevestigd in de Hanos te Amsterdam, Antwerpen, Apeldoorn, Breda, Doetinchem, Eindhoven, Groningen, Hasselt, Heerenveen, Heerlen, Nijmegen, Utrecht, Valkenburg, Venlo en Zwolle. Behalve aan de horeca vinden de producten van Van der Zee via de hoofdvestiging iedere dag haar weg naar grootverbruikers als ziekenhuizen, instellingen etc.

Het hoofdkantoor en één van de

inspiratiemagazine

productiebedrijven zijn gevestigd in Emmen. Daarnaast is in Twello een productiebedrijf en een horecadistributiecentrum gevestigd. In de Van der Zee bedrijven werken iedere dag tientallen mensen met plezier aan de meest uiteenlopende vleesproducten. Slagerij Van der Zee is in 1925 ontstaan en uitgegroeid tot een gerenommeerd leverancier van vlees, kip, vleeswaren en kaas aan de institutionele markt en betere horeca. De horecaslagerijen zijn gevestigd in alle HANOS vestigingen in Nederland en België. Het hoofdkantoor en het productiebedrijf voor de institutionele markt is gevestigd in Emmen.

colofon

Studio Senses is hét experience center voor professionele sfeer- & smaakbeleving. Waar interieur, inrichting en identiteit centraal staan.

Voor binnen, buiten en in de keuken.

Het prikkelen van de zintuigen, daar draait het om bij Studio Senses. Meer informatie vindt u op www.studiosenses.nl De vaste experience professionals in Studio Senses zijn: Kaja Interieurs www.kaja.nl Van Gestel Grootkeukentechniek www.vangestelhoreca.nl

DISTRIVERS De Stroom 5 7901 TG Hoogeveen Een passend interieur bij uw organisatie en uw cliënten is een belangrijke voorwaarde voor uw bewoners om zich thuis te voelen. Een plek in de instelling waar ze met plezier wonen en graag familie ontvangen. Kaja Interieurs is onze partner voor de inrichting van uw restaurant, grand café, koffiecorner of huiskamer in een kleinschalige woonvorm. Samen met u ontwerpen ze graag een verrassend en uniek interieur. Compleet afgestemd op uw wensen en behoeften.

Postbus 2166 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 F 0528 229 261 info@distrivers.nl www.distrivers.nl REDACTIE Roan Venema, roanvenema@distrivers.nl FOTOGRAFIE Team Horsthuis fotografie, e.a.

ONTWERP/OPMAAK G2K Creative Agency, Groningen/Amsterdam PRODUCTIE Zalsman Groningen B.V.

Van Gestel Grootkeukentechniek is onze partner voor het inrichten van uw keuken. Of het nu gaat om een pantry voor kleinschalig wonen of een complete instellingskeuken, ontkoppeld of gekoppeld. Vanaf het begin tot het eind adviseren en begeleiden zij bij uw keuze voor de juiste keukenapparatuur en inrichting. Samen met u ontwerpen ze een plek waar uw koks of medewerkers een lekkere maaltijd kunnen bereiden.

Niets uit deze uitgave mag, in welke vorm en op welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. De actie-periode van dit magazine loopt van 3 september 2018 t/m 11 januari 2019. Deze uitgave is onder voorbehoud van druk- en zetfouten.

eindejaar 2018

79

leveranciers in dit magazine

Distrivers De Stroom 5 7901 TG Hoogeveen

T 0528 229 260 F 0528 229 261

info@distrivers.nl www.distrivers.nl