Magazine 21 6

DE BOTTELAER Maandblad van de Bier- & Wijngilde Alken 21°jaargang Nr.06

Juni 2018

OPGEPAST: Les juni verplaatst Afdeling van het VAW

Inhoud: - Kalender - Wijn: Piwi’s: Solaris - Bier: Bier bottelen onder tegendruk - Allerlei: ____________________________________________

Kalender Vrijdag 15 juni: Verzorging wijngaard in de zomer – Ontbladeren Vrijdag 22 juni: Midzomerwandeling van Natuurpunt Alken Zaterdag 7 juli: Barbecue _____________ ____________ _________________

Wijn

Schimmelresistente druivensoorten: Solaris Algemeen: De solaris druif werd ontwikkeld in 1975 door Norbert Becker van de “Staatliches Weinbauinstitut Freiburg”. De kruisingcombinatie is Merzling met ‘GM 6493’ waar in de genen ‘Muskat-Ottonel’ verankert zit.De naam werd gekozen omwille van de uitzonderlijke rijpingseigenschap van de druif. Een vroege rijping en een hoog suikergehalte zijn typisch voor de Solaris die gemakkelijk de 100 0e kan bereiken. Doordat de druif vroeg rijp is en samenvalt met het begin van het zwermen van de wespen op zoek naar suiker kan er wel wespenvraat optreden. Het is een zeer sterke groeier en zou feitelijk op een onderstam 125AA moeten staan wat niet altijd het geval is want in het begin werd de onderstam 5BB gebruikt. Badische kollega’s konden een hoogstaande dessertwijn winnen uit de Solarisdruif. Deze zijn middelgroot, barnsteenkleurig als ze rijp zijn en met losse trossen. Ze zijn zeer resistent tegen Peronospera en witziektes

middelmatig bestand tegen botrytis.

Wijn: Qua type doet het wat denken aan de Chardonnay-wijnen uit Chili gecombineerd met een zuurtje uit de Chablis. De wijnen

zijn volgepakt met fijne vruchtzuren met tonen van kweepeer, mirabel, amandel en karamel. Dit wordt bereikt door iets langer schil-contact en koude gisting. Afgezien van de standplaats is de Solaris vrij vorstbestendig. Ze zijn zéér vroeg rijp en ‘Auslese’ kwaliteit is begin september geen uitzondering.

___ ___ ___ ___ BIER Flessen vullen met tegendruk CO2 in het bier brengen kan op twee manieren; door te hergisten op fles, of door er geforceerd CO2 in te steken.

Hergisten is wat wij bij ons vooral doen, maar meer en meer wordt er gezocht naar middelen om het te doen zoals de brouwerijen, namelijk CO2 op het bier steken nadat het bier uitgegist en geklaard is door het lageren.

Koolzuur ontstaat doordat het opgeloste koolstofdioxide reageert met zuurstof. Je wilt dus dat er bij het vullen van de bierflesjes geen lucht bij komt. Dit gebeurt door het vulproces onder (tegen)druk van koolstofdioxide te laten plaatsvinden. Eerst wordt het flesje volledig volgepompt met dit gas om zo alle lucht eruit te

dwingen. Vervolgens wordt het flesje met het bier gevuld, terwijl de druk langzaam verdwijnt door het koolstofdioxide onder controle te laten ontsnappen via een soort ventiel.

Bierflesjes vullen van uit een vat kan soms lastig zijn. Het probleem is dat eenmaal het bier met koolzuurgas verzadigd is en door een vulleiding geduwd wordt in een fles, er schuim gevormd wordt doordat het bier ontgast. Het flesje is halfvol en het bier is plat van smaak.

Er bestaat zoiets als tegendruk flessenvullers; Dit zijn toestellen die de zuurstof uit het bierflesje duwen en vullen met CO2 onder druk om vervolgens het bier in flesje te laten lopen door de druk van het flesje af te laten via een ventiel. Dit met een systeem van kraantjes en kleppen. Het is natuurlijk een heel gedoe om alles telkens te reinigen en te ontsmetten.

Om een en ander te begrijpen moeten we teruggrijpen naar onze lessen fisica. Temperatuur en druk zijn niet van elkaar weg te denken. Vloeistoffen kunnen gassen min of meer oplossen als de temperatuur verandert. Dit wil zeggen dat wanneer vloeistoffen warmer worden, de opgeloste gassen eruit willen. Als je een warme colafles wil openen komt er een heleboel schuim uit; Wat wil dit zeggen voor bier uit een ton? Dat nadat je het bier met CO2 verzadigd hebt, en je het tracht in een flesje te proppen, dit

niet kan door warme leidingen. Er wordt schuim gevormd en dit veroorzaakt tevens turbulentie in het flesje en ontstaat een kettingreactie waardoor nog meer schuim gevormd wordt.

Resultaat: je krijgt het flesje niet fatsoenlijk gevuld.

De oplossing is om het vat zo koud mogelijk te zetten, maar tevens de flesjes op voorhand in de koelkast zetten en de bierleiding zo kort mogelijk te maken. Als we nu nog wat overdruk geven over de ganse installatie dan kan de CO2 in principe niet meer uit het bier. Nu dezelfde druk op het flesje zetten als op de ton, langzaam de druk laten weglopen uit het flesje en het bier wordt vanzelf in het flesje geduwd. Een kroonkurk erop en het bier is onmiddellijk drinkbaar...

--------------------------

Recept

Gratin van ham, selder en champignons met tripel.

1

INGREDIĂ‹NTEN: 4 pers.

4 plakjes Paterskaas (genre Maredsous, Port-Salut), 1 flesje tripel bier, 400 g witte selder, 200 g gedroogde ham, 100 g champignons, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels boter, 4 eetlepels paneermeel, 4 eetlepels room, peper en zout

Snij de ham in reepjes van 1 cm breed en de champignons in plakjes..

Snij de selder is stukjes en bak ze in wat boter gaar.

Tegen het einde van de baktijd de champignons en de reepjes ham nog even meebakken.

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de bereiding in een vuurvaste schotel en giet er het bier over.

Roer er de room en de mosterd door.

Breng het geheel op smaak met peper en zout en dek het af met de plakjes kaas en paneermeel.

Stel de oven in op 175°C en laat de schaal ca. 15 min. garen totdat een gelijkmatig lichtbruin korstje ontstaat.

Serveer zo warm mogelijk met stokbrood of warme toast, sla, wat plakjes tomaat, komkommer en een vinaigrette.

__ __ __ __ __ __ __ __ Allerlei Vrijdag 15 juni om 19,00 uur Verzorging van de wijngaard in de zomer. OntbladerenJuni is de bloeimaand Na de bloei dienen we diverse ingrepen uit te voeren, zoals ontbladeren, overtollige ranken verwijderen, enz. afsluiten met een wijntje en een hapje met demonstratie enuitleg over koken met wijn. DAMES meer dan WELKOM. Rita verwittigen: tel. 011/59.15. Deelname 5 € ter plaatse Bij Benoit Vandevoordt O.L.Vrouwstraat, 203 3570 Alken. __ __ __ __ __ __ __ __ __ Vrijdagavond 22 juni: “Midzomerwandeling Waterkant” georganiseerd door Natuurpunt Alken met medewerking van De Bottelaers, waarop ook onze leden graag worden uitgenodigd.

Vertrek: 19 uur tot 22.30 uur.

Afspraakplaats: Bulsstraat, 104 te Alken Info: Valère Philipaerts: 0496 / 51 29 11 Aansluitend na de wandeling een gezellig samenzijn met wijn, bier en hapjes. __ __ __ __ __

Op zaterdag 7 juli om 18,30 uur: Jaarlijkse barbecue

Inschrijven ludo.geerdens@telenet.be of bij Rita op tel.

011/59.15.56 met vermelding van 2 stuks welke U kan kiezen uit : Saté, sparerib, kotelet, braadworst, chipolata, vis papillotte royal of scampi spies Nogmaals! Inschrijven vóór 25 juni . De betaling van € 15 kan op de avond zelf.

De gilde voorziet witte wijn, rode wijn, bier, koffie en water. Ook mag iedereen uiteraard zijn eigen wijn of bier meebrengen !

Ook zelf meebrengen : Bestek (bord, mes, vork, koffielepel), tas, wijn- en of bierglas. We beginnen om 18,30 uur met een aperitief.

Afspraak aan de scholen van St-Joris (tegenover de kerk) _______________ ____________ ______________ Wat hebben we in het magazijn van de Bottelaers:Wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur, fructose, kaliumsorbaat, trisoda, bentoniet, sulfiet -PH meter, refractometer, miniweegschaal, watersloten, stoppen om D J af te sluiten, krimpcapsules per 100 stuks, DIAM kurkenKroonkurken: 29 mm per 100 of 500 stuks -Boeken: zelf wijn maken, zelf zuivel maken Bestelling materiaal: Materiaalmeester Benoit Vandevoordt: Eerst even bellen: 0477/07 02 17 _______________________________________ Verantwoordelijke uitgever: Dirk Huijbrechts – bottelaers@gmail.com Kuringersteenweg, 397 – 3511 Kuringen 0496/21 48 46