Brouwproces Ludo

Brouwproces

De Bottelaers Alken

Brouwproces Volgens de amateurbrouwer

De Bottelaers Alken

Brouwproces Volgens de amateurbrouwer Voorgesteld in de praktijk

De Bottelaers Alken

Brouwproces De installatie

De Bottelaers Alken

De Bottelaers Alken

Ma誰shketel en kookketel

De Bottelaers Alken

Ma誰shketel en kookketel Ketel voor het spoelwater

De Bottelaers Alken

Ma誰shketel en kookketel Ketel voor het spoelwater

Filterkuip

De Bottelaers Alken

Brouwproces De gist

De Bottelaers Alken

Brouwproces De gist

De Bottelaers Alken

Brouwproces De gist Korrelgist Vacuum verpakt De gemakkelijkste methode voor de beginnende amateurbrouwer

De Bottelaers Alken

Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen

De Bottelaers Alken

Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen +/- 2O ml lauw water van 30 째C met een klontje suiker

De Bottelaers Alken

Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen +/- 2O ml lauw water van 30 째C met een klontje suiker Daar strooien we de korrelgist over uit, zonder te roeren

De Bottelaers Alken

Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen +/- 2O ml lauw water van 30 °C met een klontje suiker Daar strooien we de korrelgist over uit, zonder te roeren Na een half uur is deze al zijn werk aan’t doen, zodat we een krachtige gist hebben bij het einde van ons brouwproces

De Bottelaers Alken

Brouwproces De mout

De Bottelaers Alken

Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot

De Bottelaers Alken

Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot De bedoeling is dat de vliezen gaaf blijven en het meel vrijkomt

De Bottelaers Alken

Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot De bedoeling is dat de vliezen gaaf blijven en het meel vrijkomt Deze gave vliezen hebben we later nodig om een vlotte filtering te bekomen

De Bottelaers Alken

Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot De bedoeling is dat de vliezen gaaf blijven en het meel vrijkomt Deze gave vliezen hebben we later nodig om een vlotte filtering te bekomen Het schroten gebeurt met de schrootmolen

De Bottelaers Alken

Brouwproces De schrootmolen

De Bottelaers Alken

Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt

De Bottelaers Alken

Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt Zij is instelbaar met een stelschroef, zodat de vliezen gaaf blijven

De Bottelaers Alken

Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt Zij is instelbaar met een stelschroef, zodat de vliezen gaaf blijven Deze molen vergt nog armkracht

De Bottelaers Alken

Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt Zij is instelbaar met een stelschroef, zodat de vliezen gaaf blijven Deze molen vergt nog armkracht Er zijn zelfs systemen met pletrollen, die aangedreven zijn met een motor

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven Hiervoor gebruiken we Oxonia

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven Hiervoor gebruiken we Oxonia We laten alles voortdurend liggen in een oplossing van water met 1% Oxonia

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven Hiervoor gebruiken we Oxonia We laten alles voortdurend liggen in een oplossing van water met 1% Oxonia Deze oplossing hoeven we niet af te spoelen van de materialen om verder te gebruiken

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ma誰schen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ma誰schen De bedoeling is de enzymen hun werk te laten doen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ma誰schen De bedoeling is de enzymen hun werk te laten doen Daarvoor heeft elk van hun een ideale omgeving nodig om goed te kunnen werken

De Bottelaers Alken

Brouwproces Ma誰schen De bedoeling is de enzymen hun werk te laten doen Daarvoor heeft elk van hun een ideale omgeving nodig om goed te kunnen werken Hier speelt de Ph en de temperatuur een grote rol

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 60 °C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten Dit gebeurt onder voortdurend roeren

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten Dit gebeurt onder voortdurend roeren Hier gaan we onze Ph meten en aanpassen met fosforzuur

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten Dit gebeurt onder voortdurend roeren Hier gaan we onze Ph meten en aanpassen met fosforzuur De ideale Ph ligt tussen de 5,6 en 5,8

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 63 °C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Hier gaan enzymen de zetmelen omzetten in vergistbare suikers

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Hier gaan enzymen de zetmelen omzetten in vergistbare suikers Om een zachter bier te bekomen, gaan we deze tijd inkorten zodat we minder vergistbare suikers hebben en meer onvergistbare.

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72 °C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Bij deze temperatuur worden de onvergistbare suikers aangemaakt

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Bij deze temperatuur worden de onvergistbare suikers aangemaakt Hier blijven we zolang totdat al het zetmeel omgezet is in suikers

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd gaan we de jodiumtest doen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd van 15 minuten, gaan we de jodiumtest doen We nemen een soeplepel wort, en laten er een paar druppels jodiumtentuur in vallen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd van 15 minuten, gaan we de jodiumtest doen We nemen een soeplepel wort, en laten er een paar druppels jodiumtentuur in vallen Verkleurt deze violet tot zwart, dan zijn er nog zetmelen aanwezig en zullen we nog wat tijd blijven rusten op deze temperatuur

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd van 15 minuten, gaan we de jodiumtest doen We nemen een soeplepel wort, en laten er een paar druppels jodiumtentuur in vallen Verkleurt deze violet tot zwart, dan zijn er nog zetmelen aanwezig en zullen we nog wat tijd blijven rusten op deze temperatuur Als deze tentuur niet verkleurt, zijn alle zetmelen omgezet en mogen we verder gaan naar de volgende stap De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 78°C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Maïschen 78°C Op de temperatuur van 78°C worden alle enzymen kapot gemaakt, en is het maïschproces afgelopen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Spoelwater

De Bottelaers Alken

Brouwproces Spoelwater Als de wort de stap van 53째C heeft doorlopen, gaan we het spoelwater opwarmen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Spoelwater Als de wort de stap van 60째C heeft bereikt, gaan we het spoelwater opwarmen We gaan dit opwarmen tot 80째C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren De bedoeling is de vaste bestanddelen uit de wort te halen, zodat we een zuiver geheel bekomen om verder te werken

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren De bedoeling is de vaste bestanddelen uit de wort te halen, zodat we een zuiver geheel bekomen om verder te werken Er zijn verschillende modellen van zelfbouw filters in omloop, die elk voor zich prima functioneren

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren De bedoeling is de vaste bestanddelen uit de wort te halen, zodat we een zuiver geheel bekomen om verder te werken Er zijn verschillende modellen van zelfbouw filters in omloop, die elk voor zich prima functioneren Het is de kunst om alle suikers uit te wassen om een zo hoog mogelijk rendement te bekomen De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter klaar maken

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem We gaan de ganse bodem dicht leggen met vliezen over een dikte van 10 Ă 15 cm

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem We gaan de ganse bodem dicht leggen met vliezen over een dikte van 10 Ă 15 cm Daar gaan we rest van de wort voorzichtig over uit gieten, zodat we de filterbodem niet gaan omwoelen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem We gaan de ganse bodem dicht leggen met vliezen over een dikte van 10 Ă 15 cm Daar gaan we rest van de wort voorzichtig over uit gieten, zodat we de filterbodem niet gaan omwoelen Nu is onze filter klaar en gaan we een tiental minuten wachten om te starten met filteren

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is Zolang de wort niet helder is, gaan we deze voorzichtig terug gieten in de filter

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is Zolang de wort niet helder is, gaan we deze voorzichtig terug gieten in de filter Eens als de wort helder is, gaan we deze opvangen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is Zolang de wort niet helder is, gaan we deze voorzichtig terug gieten in de filter Eens als de wor helder is, gaan we deze opvangen We gieten de wort in de kookketel zonder al teveel lucht in te brengen. Lucht zal een soort oxidatie veroorzaken en een donkerder bier geven De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen De totale hoeveelheid spoelwater gaat er overheen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen De totale hoeveelheid spoelwater gaat er overheen De laatste gefilterde wort wordt opgevangen en gecontroleerd of we goed gefilterd hebben

De Bottelaers Alken

Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen De totale hoeveelheid spoelwater gaat er overheen De laatste gefilterde wort wordt opgevangen en gecontroleerd of we goed gefilterd hebben Als de densiteit ervan kleiner of gelijk is aan 1,014 , hebben we goed gefilterd

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen Ondertussen gaan we de hop en andere kruiden afwegen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen Ondertussen gaan we de hop en andere kruiden afwegen Na 15 minuten wordt de eerste hop toegevoegd die bepalend is voor de bitterheid

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen Ondertussen gaan we de hop en andere kruiden afwegen Na 15 minuten wordt de eerste hop toegevoegd die bepalend is voor de bitterheid We gaan goed doorkoken met een open ketel De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken De laatste hopgift gebeurt de laatste 5 minuten, die niet bepalend is voor de bitterheid, maar een hoparoma geeft

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken en koelen De laatste hopgift gebeurt de laatste 10 minuten, die niet bepalend is voor de bitterheid, maar een hoparoma geeft De koeler wordt klaar gemaakt

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koken en koelen De laatste hopgift gebeurt de laatste 10 minuten, die niet bepalend is voor de bitterheid, maar een hoparoma geeft De koeler wordt klaar gemaakt Het laatste kwartier van het koken wordt de koeler in de wort gebracht, om mee te koken en steriel te maken

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koelen Als de kooktijd van minimum 75 minuten verlopen is, beginnen we te koelen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Koelen Als de kooktijd van minimum 75 minuten verlopen is, beginnen we te koelen Dit moet zo snel mogelijk gebeuren, want dan is de wort gevoelig voor infecties

De Bottelaers Alken

Brouwproces Vergisten Eens de wort afgekoeld is tot +/- 25째C, wordt deze afgetapt en gescheiden van de hop

De Bottelaers Alken

Brouwproces Vergisten Eens de wort afgekoeld is tot +/- 25째C, wordt deze afgetapt en gescheiden van de hop De wort wordt opgevangen in het vergistingsvat met inbreng van lucht.

De Bottelaers Alken

Brouwproces Vergisten Eens de wort afgekoeld is tot +/- 25째C, wordt deze afgetapt en gescheiden van de hop De wort wordt opgevangen in het vergistingsvat met inbreng van lucht.

De giststarter wordt eraan toegevoegd, en we zorgen dat de vergisting gebeurt bij een temperatuur van rond 20째C

De Bottelaers Alken

Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen

De Bottelaers Alken

Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten

De Bottelaers Alken

Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten Twee weken lageren

De Bottelaers Alken

Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten Twee weken lageren Een week voor de hergisting op de fles

De Bottelaers Alken

Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten Twee weken lageren Een week voor de hergisting op de fles Na een paar maanden kan men beginnen te genieten

De Bottelaers Alken

Brouwproces Nu maar genieten van het lekkere gerste-nat Niet alleen, maar met ‌‌.

De Bottelaers Alken