TRERÄTTERS MED HÅLLBARHET I FOKUS

Ägg i muffinsform eller liten porslinsskål kan varieras i det oändliga. Ta det du har i kylen.

En trerätters som är rask och billig, av ingredienser du ofta har hemma.

Är det möjligt? Javisst, vi lät tre matproffs i Linköping slå sina kloka kockhuvuden ihop.

Text: Carina Glenning / Foto: Victor Bomgren

Ibland vill man utmana sig själv, följa långa recept, prova nya marker och köpa hem ingredienser man knappt kan uttala.

M inst lika ofta vill man det motsatta: Titta in i kylskåpet och göra något gott och snabbt av det som finns hemma.

Här kommer en trerätters, lagom för fyra, som är enkel, ja snudd på simpel.

Men vi garanterar att den är god – och hållbar. Kanske något att spara och plocka fram nästa gång du får oväntat besök?

RÄDDA MATEN!

• HAR SALLADEN VISSNAT? Om du har sallad där roten binder ihop bladen: Gör en ny snittyta och sätt sallad i vatten några timmar. Gärna i kylen.

• HAR DU ETT salladshuvud där bladen ser lite slokande ut eller du vill förlänga hållbarheten? Plocka av bladen och skölj salladen. Lägg en kökshandduk på bänken. Ta ett smörpapper, fukta det genom att knöla ihop pappret under kranen. Lägg det fuktade pappret på handduken. Lägg ut de sköljda bladen på handduken och rulla ihop som en rulltårta. Lägg det i kylen. Nu håller salladen upp till en vecka med spänsten i bladen kvar.

• ROTSAKER SOM SAKNAR sin spänst kan med fördel skalas och läggas i iskallt vatten. Efter några timmar har de återfått spänsten.

• OMOGNA FRUKTER SOM melon och avokado: lägg tillsammans med mogna tomater så är de snart mogna.

• HAR DU KAKOR och kex som blivit över, smula dem över äpplen eller annan frukt. Ringla honung eller sirap över. Lägg på några klickar smör och grädda i ugnen tills frukten är mjuk. Servera med glass eller syrad grädde.

• TÄNK PÅ ATT små mängder av ost, grönsaker, korv, skinka, köttfärs alltid kan bli smakhöjare för woken, pizzan, omeletten eller pyttipannan. Resterna kan också användas till matmuffins eller portionspajer.

• BRÖD SOM BÖRJAR bli tråkigt? Skär i tärningar, lägg i ugnssäker form, rippla över lite olja och salta. Sätt in i ugnen på 150 grader och rosta till krispiga krutonger. Det går också fint att skära brödet i tunna skivor och rosta på samma sätt. Gott att breda på lite pesto eller annan röra.

• BULLAR SOM BÖRJAT bli tråkiga? Skiva och torka i ugnen så har du goda skorpor till fikat.

• LAGAD MAT SOM kyls direkt efter tillagning, håller upp till en vecka i kylen. För ökad hållbarhet sätt temperaturen på 4 grader.

• ANVÄND ALLTID DINA sinnen för att bedöma livsmedels hållbarhet.

FOTNOT. Tipsen är från kockarna på Drivbänk, en arbetsmarknadsinsats i Linköpings kommun, som vänder sig till arbetssökande personer med intresse för kafé, restaurang och odling. Verksamheten syftar till att öka deltagarnas möjligheter att nå anställning alternativt söka vidare studier.

Pimpade ägg och ärtröra på crostini. Enkelt, gott och tillagat av ingredienser vi ofta kan hitta i kyl och frys.

Pimpat ägg i muffinsform

Knäck ett ägg i en muffinsform eller en liten skål. Toppa med t ex ost, skinka, fetaost, hackade grönsaker och lök. Eller något annat som finns i kylskåpet.

Crostini med ärtröra

Ärtor har vi ofta i frysen. Varför inte göra en fräsch röra på dem? Gott som tillbehör till t ex fisk eller som röra att bre på ett gott bröd.

Egen crostini gör du enkelt genom att skiva bröd tunt och rosta (se tipsrutan!)

150 gr gröna ärtor (ca 3 dl)

Visste du att man kan göra en supersnabb potatisgratäng av kokt potatis? Tillsammans med citronmarinerad fisk på spett och en örtolja blir det en fin måltid.

Fisk på spett

1 liten squash

400 g torsk eller annan fisk

200 g lax

Marinad:

Saft av en citron

2 msk rapsolja

Vitpeppar, salt

Skär fisken i skinn- och benfri i 3 x 3 cm stora kuber. Blanda marinaden och häll på fisken. Låt stå ca 30 min.

Skiva squashen i 1/2 cm tjocka halvmånar.

Varva fisk och squash på grillspett. Dra några drag med peppar och saltkvarnen.

Grilla på grillen eller i ugn på 225°C i ca 5–10 min. Servera med Turbogratängen (nedan) och ringla lite örtolja på spetten.

Turbogratäng

700 g kall kokt potatis

Filmjölk alternativt, creme fraiche eller gräddfil Salt

Peppar

Ev vitlökspulver Riven ost

Riv den kokta kalla potatisen grovt.

Blanda den med fil och rör ihop den likt en risgrynsgröt. Salta och peppra efter smak. Lägg smeten i ugnssäker form, strö över riven ost.

Grädda i 225°C tills den är genomvarm och gyllenbrun.

Tänk på att allt ska bli färdigt på ca 5-10 min i ugnen.

Grädda i 200°C till äggvitan stannat och gulan är krämig.

0,25 dl olja

Zest från 0,5–1 citron

Salt och peppar

Citronsaft efter smak

Mixa ingredienserna släta med stavmixer. Tillsätt 0,5 dl solroskärnor och mixa snabbt ihop. Smaka av, och krydda efter tycke och smak med citronsaften.

Visst hade det blivit snyggare med färska, belgiska jordgubbar, men nu tänker vi hållbarhet och använder sommarens sista bär som skramlar runt i frysen.

Snabbkaka, 8 bitar:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

1 dl glutenfri mjölmix, (eller vetemjöl)

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Frukt eller bär

Sätt på ugnen och klä en brödform med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull, tag bort från värmen och rör ner alla ingredienser utom frukt/bär.

Häll upp smeten i formen och tryck ned bären eller frukten och strö lite strösocker över för en härlig yta.

Grädda kakan mitt i ugnen på 200°C i ca 10 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar vid servering.

Det går att variera i det oändliga med smaker och frukter eller bär. Tillsätt t ex lite kardemumma eller rivet citronskal i smeten, eller strö solrosfrön eller flagad mandel uppe på kakan.

Pudra på lite florsocker om du vill!

Servera med glass eller lättvispad grädde. Varför inte en smaksatt grädde, t ex med lemoncurd eller rippel av kolasås.